Infomre Final de Introduccion

,
Facultadde
deINGENIERIA
INGENIERIAAGROINDUSTRIAL
AGROINDUSTRIAL
Facultad
ASIGNATURA:
INTRODUCCIN A LA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TRABAJO:
Flujograma de la elaboracin de licor a partir del RC

de la empresa LA JUNGLA
CARRERA:
AGROINDUSTRIA
CICLO:
II
DOCENTE:
ALUMNO:
Ing. TONY ARCE SAAVEDRA
DANHELO BRICK RIOS DEL AGUILA

FRANKLIN GARCIA LEONARDO
FECHA DE PRESENTACIN: 12-11-12
TARAPOTOSAN
RESEA DE
LICORES LA JUNGLA
MARTN
En la profundidad de nuestra Selva Amaznica, existe una variedad de

races, cortezas y frutas exticas que guardan secretos naturales
propios de nuestro origen. As mismo existe una sabidura de mstico
valor ancestral que se ha ido transmitiendo de generacin en
generacin.
Licores La Jungla ha develado esos secretos y ha conjugado con la
tecnologa actual los procesos de elaboracin hasta obtener una
variedad exquisita de licores que tienen la caracterstica de ser puros,
finos y eternos.
Nuestros variados sabores, colores y poderes sensuales de nuestros
licores lo encontramos en los siguientes productos:
Macerados: Uvachado, macerado de acerola, Indanochado, Witochado,
elaborados con la maceracin de las frutas en aguardiente de caa
durante 3 meses, que le confiere a este licor su sabor nico y particular.
Afrodisacos: Siete races, RC, Para para, Mojadito, elaborados con la
maceracin de una variedad de cortezas en aguardiente de caa
algunos y otros en destilado de uva. Licores que se caracterizan por sus
poderes msticos que despiertan la sensualidad y optimizan el
rendimiento corporal.
Vinos: Este licor tiene una originalidad por ser procesada en forma
natural.
Ccteles: Cctel de caf, cctel de uva, cctel de maracuy, cctel de
cocona, deliciosos y exquisitos licores elaborados con frutos originarios
de la selva cuyos sabores y aromas especiales combinados
perfectamente con aguardiente de caa y edulcorado con leche
concentrada, le da su sabor nico.
Vinos: Es una bebida alcohlica producida exclusivamente por la
fermentacin de la uva fresca o del zumo de uvas frescas. Esta es la definicin
legal del vino.
Licores de Frutas o Vinos de frutas: Son bebidas alcohlicas
producidas por la fermentacin de otras frutas frescas que tengan en lo
mnimo 10 % de azcar , tales como pia, naranjas, carambolas,
mandarinas, etc.
Macerados: Son bebidas alcohlicas producidas por la maceracin de
frutas como uva, acerola, indano, wito etc. En aguardiente de caa,
edulcorado con jarabe de azcar, por un tiempo mnimo de tres meses.
Licores Afrodisacos-medicinales: Son bebidas alcohlicas producidas
por la maceracin de cortezas y races, en aguardiente de caa,
edulcurados con jarabe de azcar o con miel de abeja.
Destilados: Puede ser de caa (aguardiente), de uva (Pisco), o de otras

frutas. Se elaboran sometiendo a un proceso de destilacin los mostos
fermentados. Tienen como mnimo 43 Alcohlicos.
Ccteles: Son bebidas alcohlicas producidas por la mezcla de pulpas de

frutas, leche y esencias con aguardiente de caa
MATERIA PRIMA , INSUMOS Y

MATERIALES
Materia prima e Insumos:
Frutas (carambola, caf, maracuy,

uva).
Cortezas( chuchuhuasi, bolaquiro,
clavo
huasca,
murkuhuasca,
jenjibre, canela, ua de gato)
Materiales y Equipos
Balanza
Cocina
Licuadora Industrial
Termmetro
Mostmetro
Refractmetro
mostmetro
Azcar
Levadura
Clarificantes
Metabisulfito de potasio
Cuchillos
Bicarbonato de sodio
Baldes
cido ctrico
Jarras medidoras
Leche
Botellas
Aguardiente
Timbos o depsitos de
fermentacin
CMC
Telas filtro
Encapsuladora de botellas
Destilador
PROCESO DE ELABORACION
DIAGRAMA DE FLUJO
Proceso de elaboracin del RC
SELECCIN Y CORTADO DE CORTEZAS
Se selecciona las cortezas que se utilizar: chuchuhuasi, bolaquiro,

clavo huasca, canela, junjul, murkuhuasca, acerohuasca, jenjibre, ua
de gato. Se corta en trozos pequeos o astillas.
MACERADO
Se macera con aguardiente, por un tiempo de 2 meses, cada corteza por

separado, hasta obtener un extracto de cada uno.
ESTANDARIZACION Y CORRECCION
Se mezcla una proporcin apropiada de cada extracto y luego se

agrega miel de abeja, solucin de jarabe de azcar y otros.
CLARIFICADO
Se realiza un proceso de clarificado, utilizando gelatina para sedimentar

las impurezas y obtener un producto con un color ms transparente.
ENVASADO
Para este proceso se desinfecta las botellas de vidrio y luego se procede

a envasar, se sella las botellas con la tapa rosca de metal utilizando una
mquina llamada encapsuladora de Se utiliza para la desinfeccin de los
granos de uva, una solucin de metabisulfito de potasio, con el fin de
evitar durante el proceso de maceracin alguna alteracin del producto.
RECUERDEN, que El secreto mejor guardado de la selva lo encuentras hoy en los

ms finos y deliciosos Licores La Jungla , pase un momento agradable
naturalmente o regale un producto calidad de exportacin..
Licores LA JUNGLA, puros, finos, eternos
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INTRODUCCIN A LA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Flujograma de la elaboracin de licor a partir del RC

Ing. TONY ARCE SAAVEDRA

DANHELO BRICK RIOS DEL AGUILA

FECHA DE PRESENTACIN: 12-11-12

En la profundidad de nuestra Selva Amaznica, existe una variedad de

Destilados: Puede ser de caa (aguardiente), de uva (Pisco), o de otras

Ccteles: Son bebidas alcohlicas producidas por la mezcla de pulpas de

MATERIA PRIMA , INSUMOS Y

Frutas (carambola, caf, maracuy,

SELECCIN Y CORTADO DE CORTEZAS

Se selecciona las cortezas que se utilizar: chuchuhuasi, bolaquiro,

Se macera con aguardiente, por un tiempo de 2 meses, cada corteza por

Se mezcla una proporcin apropiada de cada extracto y luego se

Se realiza un proceso de clarificado, utilizando gelatina para sedimentar

Para este proceso se desinfecta las botellas de vidrio y luego se procede

RECUERDEN, que El secreto mejor guardado de la selva lo encuentras hoy en los

Licores LA JUNGLA, puros, finos, eternos

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