Harpc Vs Haccp Resume
Harpc Vs Haccp Resume
Harpc Vs Haccp Resume
HARPC
Siete secciones de FMSA (food modern safety act, ley
de modernizacin de seguridad alimentaria) que
requieren la elaboracin de normas
Seccin 103- controles preventivos
1,. Los controles preventivos para la alimentacin
humana
2.- controles preventivos para la alimentacin de los
animales
3.- estrategias de migracin para proteger los
alimentos de la adulteracin intencional (no HACCP)
ETAPAS DEL HARPC.
Identificacin de los controles preventivos
El monitoreo de los controles preventivos
Las acciones correctivas para controles preventivos
ineficaces o ausencia
La verificacin de los controles preventivos
Registros de control preventivas
HACCP
Estndar global (codex)
USDA: carne y aves de
corral; Mariscos FDA y el
jugo
HACCP
Peligros: biolgicos,
qumicos, fsicos
Anlisis de riesgos HACCP
se realiza en gran medida
para la industria
Marisco peligros y
controles de gua, riesgos
HACCP: vigilancia:
Comprobar el PCC para
determinar si se ha
cumplido lmite crtico
HACCP: Verificacin: la
aplicacin de mtodos,
procedimientos, ensayos y
otras evaluaciones,
adems de la vigilancia,
para constatar el
cumplimiento del plan de
HACCP.
HACCP: validacin.
Constatacin de que los
elementos del plan de
HACCP son efectivos.
HACCP es la base.
Riesgos y controles
radiolgicos
evaluacin de la
vulnerabilidad
la investigacin de riesgos
validacin de los controles
del proceso
Alianza Membresa