CXS 221s PDF
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1. MBITO DE APLICACIN
La presente Norma se aplica al queso no madurado, incluido el queso fresco, destinado al consumo directo o
a ulterior elaboracin, que se ajusta a la descripcin que figura en la Seccin 2 de esta Norma. A reserva de
las disposiciones de la presente Norma, las normas del Codex para las distintas variedades de queso no
madurado podrn contener disposiciones ms especficas que las que figuran en esta Norma, y en dichos
casos se aplicarn tales disposiciones ms especficas.
2. DESCRIPCIN
Se entiende por quesos no madurados, incluidos los quesos frescos, los productos que se ajustan a la Norma
General del Codex para el Queso (CODEX STAN 283-1978) y que estn listos para el consumo poco
despus de su fabricacin.
4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
Slo podrn utilizarse los aditivos que se indican a continuacin, y nicamente en las dosis establecidas. Los
aditivos que no se enumeran a continuacin pero que figuran en las normas individuales del Codex para
variedades de quesos no madurados podrn utilizarse tambin para tipos de quesos anlogos conforme a las
dosis que se especifican en esas normas.
Reguladores de la acidez
Estabilizadores/espesantes
Podrn utilizarse estabilizadores y espesantes, incluidos almidones modificados, que se ajusten a la definicin aplicable a los productos
lcteos y nicamente en la medida en que sean funcionalmente necesarios, teniendo en cuenta cualquier utilizacin de gelatinas y
almidones prevista en la Seccin 3.2.
406 Agar
407 Carragaenina
440 Pectinas
Colorantes
100 Curcuminas (para la corteza de queso comestible) Limitada por las BPF
Conservantes
Antiaglutinantes (slo para productos rebanados, cortados, desmenuzados y rallados (tratamiento de la superficie))
Conservantes (slo para productos rebanados, cortados, desmenuzados y rallados (tratamiento de la superficie))
5. CONTAMINANTES
Los productos a los cuales se aplica la presente Norma debern cumplir con los niveles mximos de
contaminantes especificados para el producto en la Norma General para los Contaminantes y las Toxinas
presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995).
La leche utilizada en la elaboracin de los productos a los cuales se aplica la presente norma deber cumplir
con los niveles mximos de contaminantes y toxinas especificados para la leche en la Norma General para
los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995), y con los
lmites mximos de residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas establecidos para la leche por la
CAC.
6. HIGIENE
Se recomienda que los productos abarcados por las disposiciones de esta norma se preparen y manipulen de
conformidad con las secciones pertinentes del Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP
1-1969), el Cdigo de Prcticas de Higiene para la Leche y los Productos Lcteos (CAC/RCP 57-2004) y
otros textos pertinentes del Codex, como los Cdigos de Prcticas de Higiene y los Cdigos de Prcticas. Los
productos debern cumplir cualesquiera criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los
Principios y Directrices para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos en Relacin a los
Alimentos (CAC/GL 21-1997).
7. ETIQUETADO
Adems de las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados
(CODEX STAN 1-1985) y la Norma General para el Uso de Trminos Lecheros (CODEX STAN 206-1999), se
aplicarn las siguientes disposiciones especficas.
En caso de que el producto no se designe con una denominacin alternativa o de variedad, sino solamente
con el nombre queso no madurado, esta designacin podr ir acompaada por un trmino descriptivo segn
se estipula en la Seccin 7.1.1 de la Norma General para el Queso (CODEX STAN 283-1978).
El queso no madurado podr denominarse tambin queso fresco, a condicin de que esta denominacin no
induzca a engao al consumidor del pas en el que se vende el producto.