Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 93 vistas

    Control de Calidad de La Materia Prima

    Cargado por

    Gustavo Reina
    Este documento describe el control de calidad de la materia prima en la industria alimenticia. Se realiza un estricto control al ingresar la materia prima a la planta para aceptar o rechazarla, ya que es un factor clave para obtener un producto terminado de calidad y seguro para el consumidor. Los parámetros de control deben cumplir con las normas nacionales e internacionales. El control de calidad mide la calidad real y la compara con las normas para actuar sobre cualquier diferencia.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Control de Calidad de La Materia Prima

    Cargado por

    Gustavo Reina
    93 vistas2 páginas
    Este documento describe el control de calidad de la materia prima en la industria alimenticia. Se realiza un estricto control al ingresar la materia prima a la planta para aceptar o rechazarla, ya que es un factor clave para obtener un producto terminado de calidad y seguro para el consumidor. Los parámetros de control deben cumplir con las normas nacionales e internacionales. El control de calidad mide la calidad real y la compara con las normas para actuar sobre cualquier diferencia.

    Descripción original:

    Control de Calidad de La Materia Prima

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe el control de calidad de la materia prima en la industria alimenticia. Se realiza un estricto control al ingresar la materia prima a la planta para aceptar o rechazarla, ya que es un factor clave para obtener un producto terminado de calidad y seguro para el consumidor. Los parámetros de control deben cumplir con las normas nacionales e internacionales. El control de calidad mide la calidad real y la compara con las normas para actuar sobre cualquier diferencia.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    93 vistas2 páginas

    Control de Calidad de La Materia Prima

    Cargado por

    Gustavo Reina
    Este documento describe el control de calidad de la materia prima en la industria alimenticia. Se realiza un estricto control al ingresar la materia prima a la planta para aceptar o rechazarla, ya que es un factor clave para obtener un producto terminado de calidad y seguro para el consumidor. Los parámetros de control deben cumplir con las normas nacionales e internacionales. El control de calidad mide la calidad real y la compara con las normas para actuar sobre cualquier diferencia.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    Está en la página 1de 2

    GONZALES

    CONTROL DE CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA

    1.- Generalidades

    En la industria alimenticia se realiza un control estricto en la materia prima, en el momento de


    ingresar a la planta, para ser aceptado o rechazado, porque es un factor importante para tener el
    producto terminado de calidad, para ofrecer al mercado (cliente o consumidor) un producto
    inocuo y de calidad.

    Los parmetros de control de calidad deben estar enmarcados dentro de las normas IBNORCA
    establecidas a nivel nacional y en caso de exportacin cumplir normas del pas de destino.

    Calidad, es el grado de satisfaccin que ofrecen las caractersticas de un producto en relacin con
    las exigencias del consumidor al que se destina, teniendo en cuenta su costo.

    Control, es el proceso a travs del cual se establecen y cumplen las normas.

    Control de calidad, es el proceso de regulacin a travs del cual podemos medir la calidad real,
    compararla con las normas y actuar sobre la diferencia.

    2.- Objetivos

    Realizar el control de calidad de la materia prima

    3.- Materiales y Reactivos

    Balanza
    Tijera
    Termmetro
    Vasos de precipitacin
    Varilla de vidrio
    Probeta
    Agua destilada
    Un producto terminado del mercado (alimento)

    4.- Procedimiento

    Realizar un muestreo al azar, dependiendo de la cantidad de producto, realizar el traslado


    cumpliendo las condiciones exigidas para el caso, al laboratorio.
    Realizar el control de calidad al producto, inicialmente fsico, sensorial, bromatolgico y
    microbiolgico. Utilizar la Tabla N 1

    5.- Grficos

    Realizar los grficos correspondientes.

    6.- Resultados

    PRODUCTO: HARINA DE TRIGO NB 680

    PARMETROS DE CONTROL DE CALIDAD


    DESCRIPCIN DEL MEDIO DE
    N CLIENTE DESTINO
    ITEM A CONTROLAR TRANSPORTE SENSORIAL FISICO-QUIMICO MICROBIOLGICO
    NORMAS PARMETROS NORMAS PARMETROS NORMAS PARMETROS
    NB 680 ASPECTO
    NB 680 COLOR
    NB 680 OLOR
    NB 680 SABOR
    NB 680 CONSISTENCIA
    NB 074 HUMEDAD
    MERCADO NB 076 PROTENAS
    1 HARINA DE TRIGO WALTER ORURO TERRESTRE NB 075 CENIZAS
    KHON NB 107 ACIDEZ
    NB 106 GLUTEN HUMEDO
    NB 312005 FIBRA CRUDA
    NB 32008 AEROBIOS MESFILOS
    NB 32005 COLIFORMES TOTALES
    NB 32005 ESCHERICHIA COLI
    NB 32006 MOHOS Y LEVADURAS

    7.- Conclusiones y recomendaciones

    8.- Cuestionario

    Para qu se realiza el control de calidad de la materia prima?

    Cmo se realiza el muestreo para hacer el anlisis microbiolgico y bromatolgico, de la materia


    prima?

    Cul es la diferencia que existe en realizar un control de calidad entre la materia prima y durante
    el proceso?

    Qu parmetros se controlan en el anlisis organolptico de la materia prima?

    9.- Bibliografa

    También podría gustarte