UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

UNIDAD ACADMICA CIENCIAS DE LA INGENIERA

PROYECTO DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO

DE INGENIERO INDUSTRIAL

TTULO DEL PROYECTO

ANLISIS Y SELECCIN DE PROCESO DE SECADO DE CACAO Y

DISEO DE PROTOTIPO DE UNA UNIDAD SECADORA TIPO
PLATAFORMA

AUTORES:
HENRY ALFONSO GILCES VERA FRANKLIN
MAURICIO SANMARTN FAJARDO

MILAGRO, 17 JUNIO 2013

ECUADOR
 CERTIFICACIN DE ACEPTACIN DEL TUTOR

En mi calidad de tutor del proyecto de investigacin nombrado por el Consejo

Directivo de la Unidad Acadmica de Ciencias de la Ingeniera de la Universidad
Estatal de Milagro.

CERTIFICO:
Que he analizado el proyecto de tesis de grado con el ttulo de:

ANLISIS Y SELECCIN DE PROCESO DE SECADO DE CACAO Y

DISEO DE PROTOTIPO DE UNA UNIDAD SECADORA TIPO
PLATAFORMA

Presentado como requisito previo a la aprobacin y desarrollo de la investigacin

para optar al Ttulo de Ingeniero Industrial, el mismo que considero debe ser
aceptado por reunir los requisitos legales y por la importancia del tema.

Presentado por los egresados:

Henry Alfonso Gilces Vera C.I. 0916390446

Franklin Mauricio Sanmartn Fajardo C.I. 0919877787

Milagro, 17 de Junio del 2013

Tutor:

Dr. Miguel Reinoso

- ii -
 DECLARACIN DE LA AUTORA DE LA INVESTIGACIN

Nosotros: Henry Alfonso Gilces Vera y Franklin Mauricio Sanmartn Fajardo, autores
de esta investigacin declaramos ante el Consejo Directivo de la Unidad Acadmica
de Ciencias de la Ingeniera de la Universidad Estatal de Milagro, que el trabajo
presentado es de nuestra propia autora, no contiene material escrito por otra
persona, salvo el que se est debidamente refiriendo en el texto; parte del presente
documento o en su totalidad no ha sido aceptado para el otorgamiento de
cualquier otro Titulo o Grado de una institucin nacional o extranjera.

Milagro, 17 Junio del 2013

Henry Alfonzo Gilces Vera Franklin Mauricio Sanmartn Fajardo

C.I. 0916390446 C.I. 0919877787

- 333
-
 CERTIFICACIN DE LA DEFENSA

ELTRIBUNAL CALIFICADOR previo a la obtencin del ttulo de INGENIERO

INDUSTRIAL otorga al presente proyecto de investigacin las siguientes
calificaciones:

MEMORIA CIENTFICA [ ]

DEFENSA ORAL [ ]

TOTAL [ ]

EQUIVALENTE [ ]

PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

PROFESOR DELEGADO PROFESOR SECRETARIO

- 444
-
 DEDICATORIA

Dedico este trabajo en primer lugar a Dios que me ha sabido guiar en todas las
etapas de mi vida.

A mi familia conformada por mi esposa Yolanda Ruiz lava, quien con su apoyo
incondicional me dio fuerzas para seguir adelante.

A mis hijos: Angie, Yolanda y Vctor Gilces Ruiz que son mi razn de vivir y lo
mejor que me ha pasado en la vida quienes cedieron parte del tiempo que deba
compartir con ellos, para poder formarme en esta carrera y ser un profesional y as
brindarles un futuro mejor.

A mis padres, a mis compaeros de aula con quienes nos alentamos unos a otros
para seguir adelante y no abandonar la carrera.

A cada uno de los profesores que compartieron parte de sus conocimientos y

vivencias inspirndonos para llegar a la meta.

Para todos ellos va dedicado este trabajo fruto del esfuerzo de cada uno, quienes
aportaron con su granito de arena para llegar a esta etapa final.

Henry Alfonso Gilces Vera

- 555
-
 DEDICATORIA

Dedico este trabajo a Jehov Dios, quien me ha guiado y me ha protegido de

peligro durante toda mi vida

A mis padres, el pilar fundamental que me sostiene, el apoyo incondicional, el

consejo sabio y oportuno, a ellos dedico cada da de esfuerzo para lograr lo que
hoy, he conseguido.

A mis hermanos y mi sobrino Alan quienes amo con todo el corazn los cuales
han sido mi luz y mi fortaleza para poder terminar con xito la carrera universitaria

A mi novia Yesenia Robles quien con su cario y apoyo me dio fuerzas para seguir
adelante.

A mis hijas Dayana Nicole y Kristel Brigitte que fueron el principal motivo para
iniciar este camino, fueron testigos silenciosas de mis luchas cotidianas en busca
de un mejor futuro, ellas son mi esperanza, mi alegra, mi vida.

A mi familia y amigos que con sus consejos me dieron fuerzas para poder salir
adelante.

Y a todas y cada una de las personas que colaboraron para que yo pueda realizar
mis sueos.

A todos ustedes les dedico el fruto de mi esfuerzo.

Franklin Mauricio Sanmartn Fajardo

- 666
-
 AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por darme las fuerzas necesarias durante este tiempo que dur
la carrera y la elaboracin del proyecto.

Agradezco a mi padre Jos Vctor Gilces Cagua y a mi madre Teresa de los

ngeles Vera Vives que con su apoyo moral me dieron nimos para seguir
adelante y terminar esta meta que me propuse.

A mi madrina la Lcda. Alicia Serrano quien con sus consejos supo guiarme
durante este lapso.

A mis amigos Cristian Robles, Carlos Jurado, Jonathan Noriega, Fabricio Arellano
quienes de una u otra manera me dieron el nimo para lograr el objetivo
alcanzado.

Agradezco en especial a mi compaero y gran amigo Franklin Mauricio Sanmartn

Fajardo que sin conocerme me dio su apoyo incondicional desde el principio de la
carrera y crey en mis capacidades, ya que, con su paciencia y perseverancia le
dio impulso al trmino de mi carrera, gracias maestro.

Agradezco tambin a todas las personas que estuvieran directa o indirectamente

involucradas y que con sus conocimientos y consejos aportaran para la
terminacin de este trabajo.

Henry Alfonso Gilces Vera

- 777
-
 AGRADECIMIENTO

Agradezco a JEHOV Dios porque con su bendicin me ha protegido y guiado por

el camino correcto en el que ahora me encuentro.

A mi madre la Sra. Laura Fajardo, por ser un apoyo incondicional en mi vida, a mi

padre el Sr. Enrique Briones que estuvo dndome fuerzas y llenndome de
optimismo para llegar a donde he llegado.

A mis hermanas Jenny Maricela, Mayra Elizabeth, Gina Vanesa, Laura Lisseth,
Enrique Alexander, Christopher Adrian Briones Fajardo quienes estuvieron
conmigo en todo momento.

Mis jefes los Sres. Javier y Roberto Montiel quienes confiaron en m y en mi

capacidad para poder alcanzar todas mis metas y me brindaron su ayuda
incondicional.

A mis compaeros de trabajo que estuvieron siempre dispuestos a ayudarme.

Finalmente quiero expresar mi profundo agradecimiento a los profesionales,

expertos y conocidos que encontr en mi camino durante el desarrollo de este
proyecto por brindarme la oportunidad de recurrir a sus conocimientos y
experiencia, sin los cuales no hubiera sido posible la culminacin de este trabajo.

Franklin Mauricio Sanmartn Fajardo

- viii -
 CESIN DE DERECHOS DEL AUTOR

Msc. Jaime Orozco Hernndez

Rector de la Universidad Estatal de Milagro

Presente.

Mediante el presente documento, libre y voluntariamente procedo hacer la entrega

de la Cesin de Derecho del Autor del Trabajo como requisito previo para la
obtencin de nuestro Titulo de Tercer Nivel, cuyo tema fue ANLISIS Y

SELECCIN DEL PROCESO DE SECADO DE CACAO Y DISEO

DE UN SECADOR TIPO PLATAFORMA y que corresponde a la Unidad
Acadmica de Ciencias de la Ingeniera.

Milagro, 17 Junio del 2013

Henry Alfonso Gilces Vera Franklin Mauricio Sanmartn Fajardo

C.I. 0916390446 C.I. 0919877787

- 999
-
 NDICE GENERAL

Pgina

INTRODUCCIN 1

CAPTULO I
EL PROBLEMA 3

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3

1.1.1 Problematizacin 3
1.1.2 Delimitacin del problema 5
1.1.3 Formulacin del problema 6
1.1.4 Sistematizacin del problema 6
1.1.5 Determinacin del tema 6
1.2 OBJETIVOS
1.2.1 Objetivo General 6
1.2.2 Objetivos Especficos 7
1.3 JUSTIFICACIN 7

CAPTULO II
MARCO REFERENCIAL

2.1 MARCO TEORICO 9

2.1.1 Antecedentes histricos 9
2.1.2 Antecedentes referenciales 11
2.2 FUNDAMENTACIN 13
2.2.1 Secado del cacao 15
2.2.2 Cambios qumicos generados 16
2.2.3 Ventajas del secado artificial sobre el natural 17
2.2.4 Desventajas del secado artificial 18

-
1010
10 -
 2.2.5 Principio de funcionamiento 18
2.2.6 Modelos matemticos para la descripcin de curvas de secado 18
2.2.7 Modelado de la combustion 19
2.2.8 Modelo de la evaporacin 22
2.2.9 Tipos de transferencia de calor 26
2.2.10 Ecuaciones para clculo de dimensionamiento 27
2.3 MARCO CONCEPTUAL 29
2.4 HIPTESIS Y VARIABLES 29
2.4.1 Hiptesis general 29
2.4.2 Hiptesis particulares 30
2.4.3 Declaracin de variables 30
2.4.4 Operacionalizacin de variables 31

CAPITULO III
MARCO METODOLGICO

3.1 TIPO Y DISEO DE INVESTIGACIN Y SU PERSPECTIVA GENERAL 32

3.2 LA POBLACIN Y LA MUESTRA 33
3.2.1 Caractersticas de la poblacin 33
3.2.2 Tipo de muestra 33
3.2.3 Tamao de la muestra 34
3.3 LOS MTODOS Y LAS TCNICAS 35
3.4 TRATAMIENTO ESTADSTICO DE LA INFORMACIN 35

CAPITULO IV
ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

4.1 ANLISIS DE LA SITUACIN ACTUAL 36

4.2 ANLISIS COMPARATIVO, EVOLUCIN, TENDENCIA Y
PERPECTIVAS 40
4.3 RESULTADOS
4.3.1 Anlisis de los resultados de la encuesta a los

comerciantes de cacao 41

-
1111
11 -
 4.3.2 Resultados que obtienen los comerciantes con las
prcticas usuales de secado 44
4.4 VERIFICACIN DE HIPTESIS 45

CAPITULO V
PROPUESTA

5.1 TEMA 46
5.2 FUNDAMENTACIN 46
5.3 JUSTIFICACIN 48
5.4 OBJETIVOS
5.4.1 Objetivo General 49
5.4.2 Objetivo Especficos 49
5.5 UBICACIN 49
5.6 FACTIBILIDAD
5.6.1 Anlisis de factibilidad de la Unidad Secadora 50
5.6.2 Dimensionamiento de prototipo 52
5.7 DESCRIPCIN DE LA PROPUESTA
5.7.1 Actividades 52
5.7.2 Recursos, anlisis financier 57
5.7.3 Impacto 62
5.7.4 Lineamiento para evaluar la propuesta 62

CONCLUSIONES 71

RECOMENDACIONES 73

BIBLIOGRAFA 74

ANEXO 1.
Cotizacin de anlisis de humedad de laboratorio PROTAL de la ESPOL. 76
ANEXO 2.
Resultados de los anlisis de humedad. 79
ANEXO 3.
Formato de oficio para solicitar entrevista. 91

-
1212
12 -
ANEXO 4.
Cuestionario para levantamiento de informacin y encuesta. 94
ANEXO 5.
Planos de construccin del Prototipo de la Unidad Secadora. 99

-
13131
313 -
 NDICE DE TABLAS

Tabla 1.
Modelos Matemticos para la descripcin de curvas de secado. 19
Tabla 2.
Notacin utilizada en el modelado de la combustin. 21
Tabla 3.
Notacin utilizada en la evaporacin. 23
Tabla 4.
Operacionalizacin de las variables. 31
Tabla 5.
Parmetros de anlisis para grano seco. 35
Tabla 6.
Cuantificacin de los costos por los mtodos de secado utilizados. 39
Tabla 7.
Prioridad a las caractersticas que tiene el grano antes de la compra. 41
Tabla 8.
Procesos utilizados para secar el cacao por los centros de acopio. 42
Tabla 9.
Caractersticas del sitio para la implementacin de la Unidad Secadora. 43
Tabla 10.
Personas que laboran en la actividad de secado en los centros de acopio. 43
Tabla 11.
Resultados de los anlisis de humedad en las muestras proporcionas por los
Centros de acopio. 44
Tabla 12.
Potencia de componentes de prototipo. 52
Tabla 13.
Costo monetario por hora de operacin de Prototipo. 52
Tabla 14.
Potencia de componentes de Unidad Secadora. 56
Tabla 15.
Costo monetario por hora de operacin de la Unidad Secadora. 56

-
14141
414 -
Tabla 16.
Presupuesto aproximado para la construccin de la Unidad Secadora. 58
Tabla 17.
Valores a utilizar para confrontar con resultados obtenidos en la
Unidad Secadora propuesta. 63
Tabla 18.
Valores a utilizar para confrontar con resultados obtenidos en la Unidad Secadora
propuesta. 64
Tabla 19.
Valores obtenidos de la primera etapa en las pruebas de la Unidad Secadora. 65

Tabla 20.
Valores obtenidos en segunda etapa de prueba en la Unidad Secadora. 67
Tabla 21.
Anlisis comparativo de la Unidad Secadora. 69
Tabla 22.
Variables consideradas para el clculo de costos de operacin. 70
Tabla 23.
Costos de operacin. 70

-
15151
515 -
 NDICE DE FIGURAS

Grfico 1.
Distribucin de la produccin de cacao a nivel mundial. 14
Grfico 2.
Distribucin de la produccin de cacao a nivel nacional. 15
Grfico 3.
Compra promedio semanal de materia prima por los centros de
acopio encuestado. 37
Grfico 4.
Compra promedio diario de materia prima por los centros de acopio
encuestados. 38
Grfico 5.
Cuadro comparativo de costos por concepto secado natural entre
los Centros de acopio encuestados. 39
Grfico 6.
Cuadro comparativo de costos por concepto secado artificial entre
Centros de acopio encuestados. 40
Grfico 7.
Cuadro de consumo de combustible de la Unidad Secadora propuesta. 51
Grfico 8.
Cuadro de consumo elctrico de la Unidad Secadora propuesta. 51
Grfico 9.
Representacin de la curva de secado en pruebas de secado referenciales. 64
Grfico 10.
Representacin de la curva de secado en pruebas de secado referenciales. 65
Grfico 11.
Representacin de curvas de secado de las Pruebas en la Primera Etapa. 66
Grfico 12.
Representacin de curvas de secado de las pruebas en la Segunda Etapa. 68

-
16161
616 -
 RESMEN
En la actualidad, la globalizacin y el alto nivel competitivo es el gran imperativo
de mercado, que ha provocado que la mayora de los comerciantes escudrien
nuevas alternativas para darle valor agregado a los productos que ofertan, con el fin
de obtener mayor rentabilidad al comercializarlo, para mantener y en otros casos
aumentar la prosperidad econmica, y por ende, la estabilidad para los miembros
que la integran, rigindose principalmente a tomar decisiones orientadas a
la reduccin de los costos, mejoramiento de la calidad y agilidad en los procesos
que intervienen para incrementar los resultados econmicos. Por ello es preciso
encontrar opciones tecnolgicas, mtodos y tcnicas que contribuyan a la
optimizacin de los recursos, y la toma de correctas decisiones, que conducirn a
estos negocios a mantenerse constantes en la bsqueda de la eficiencia. Con el fin
de realizar un aporte a la sociedad especficamente al sector comercial de Milagro
se realiz una investigacin de campo, a los 6 principales centros de acopio
de la ciudad, con la finalidad de identificar los procesos de secado que utilizan para
el cacao, en funcin; al tiempo, humedad y costos, donde se comprob la
ineficiencia mediante anlisis de laboratorio, y se evidencio la necesidad de disear
una secadora de cacao de acuerdo a la realidades en las que este grupo realizan
dicha labor. Con la propuesta de la Unidad Secadora de cacao los comerciantes,
pueden disponer de sus recursos econmicos invertidos en el cacao de forma rpida
evitando prdidas producidas por almacenamiento prolongado y bajando costos por
mano de obra, combustibles y bodega, logrando as aumentar la liquidez, y a la par,
mejorar la rentabilidad en esta actividad. El comercio es una actividad que necesita
ser tratada por personas que acten con agudeza, aplicando, la creatividad y las
habilidades posibles para lograr resultados que justifiquen su accionar, por tal razn
la optimizacin del tiempo as como de los recursos es clave para ellos. En
consecuencia, se considera que esta propuesta permite contribuir a la solucin
de una parte de los problemas que los aqueja.

Palabras claves: Secado de cacao, unidad secadora, centros de acopio.

-
17171
717 -
 ABSTRACT
Today, globalization and highly competitive imperative is the great market, which has
caused most traders scrutinize new ways to add value to the products they offer, in
order to be more profitable to sell it, to maintain and in some cases increasing
economic prosperity, and therefore stability for the members who compose, mainly
governed decisions aimed at reducing costs, improving quality and agility in the
processes involved to increase economic performance. It is therefore necessary
to find technological options, methods and techniques that contribute to the
optimization of resources, and making correct decisions, which lead to these
businesses to remain constant in the quest for efficiency. To make a contribution to
society specifically commercial sector Miracle field research conducted at 6 major
collection centers of the city, in order to identify the drying processes used for cocoa
in function of time, humidity and costs, where the inefficiency found by laboratory
analysis, and evidenced the need to design a cocoa dryer according to the
realities in which this group perform such work. With the proposed Dryer Unit cocoa
traders can have their financial resources invested in cocoa quickly avoiding losses
from prolonged storage and lowering costs for labor, fuel and winery, thus increasing
liquidity and par improve profitability in this activity. Trade is an activity that needs to
be addressed by persons acting sharply, applying, creativity and skills possible to
achieve results that justify their actions, for this reason the optimization of time and
resources is key for them. Consequently, it is considered that this proposal can
contribute to solving some of the problems that ails.
Key words: Drying cocoa, dryer unit, collection centers.

- xviii -
 INTRODUCCIN

Ecuador es un pas cacaotero por historia, el cacao se lo siembra alrededor de

casi todo el pas, ms 800000 personas a nivel nacional dependen de este producto.
El 25 % de la produccin nacional corresponde a la provincia de Guayas, y
la ciudad de Milagro posee el 6% de la produccin provincial.

Existen varios procesos a seguir despus de la cosecha del cacao, entre estos se
encuentra la fermentacin, que es un proceso en el cual el cacao adquiere sus
caractersticas fsico-qumicas, es decir alcoholes, pH y humedad. La humedad
alcanzada por el cacao en el proceso de fermentacin est entre el 55 y 60%
aproximadamente. Posterior a la fermentacin est el proceso de secado, cuyo
objetivo principal es disminuir la cantidad de humedad del producto hasta entre el
7 y 8%, que es la humedad de equilibrio del cacao, indispensable para ser exportado
y procesado. La gran mayora de los productores ecuatorianos utilizan el proceso
de secado natural, el mismo que se realiza en terreno en cementado, a las que se
denomina tendales. Para el secado en tendales se requiere de grandes reas de
terreno, y una dependencia total a los factores climticos, ya que en el momento de
lluvia el proceso debe detenerse, adems el producto no se encuentra protegido
de los ataques por parte de aves o insectos.

El secado de cacao utilizando este proceso toma alrededor de 7 das. Los grandes
comerciantes para satisfacer la demanda compran la produccin a los centros de
acopio y stos a su vez les compran a los pequeos y medianos agricultores. El
grano es secado en forma natural en los tendales y en forma artificial utilizando
hornos a gas.
Al evidenciar el proceso de secado en la ciudad de Milagro y a nivel provincial,
nace la idea de disear una unidad secadora de cacao que por sus caractersticas
en su estructura, no represente una gran inversin para los comerciantes de
cacao, reduzca el espacio que ocupa con los tendales para secar determinados
volmenes, disminuya el tiempo de secado y el proceso sea controlable.
Se decidi que la unidad secadora opere con GLP (Gas Licuado de Petrleo) porque
se puede reemplazar con gas metano, tambin conocido como bio gas que ser el
combustible que se utilizar a mediano plazo, sin que esto implique cambiar
algn componente dentro de la Unidad Secadora.
Al efectuar el proceso de secado, es primordial tomar en cuenta, que al hacerlo a
temperaturas por encima a los 90C se corre el riesgo de crear cambios internos
en el producto, que provocara que disminuya la calidad, como por ejemplo, el
aumento de la acides.

Los centros de acopio a quienes va dirigida esta investigacin, poseen una

produccin de unos 800 kg/da, es por esto, que el diseo propuesto tiene una
capacidad de 800 kg, para secar en tendal esta cantidad de cacao se demandara
al menos 192 m2 de terreno. En el proceso de secado la transferencia de calor se
da principalmente por conveccin, y esta es forzada, ya que utilizar un ventilador.
El aire impulsado por el ventilador pasa a travs del calentador donde aumentar
la temperatura, el aire caliente es guiado hacia la cmara de secado por medio de
una seccin de transicin, cuyo objetivo principal es darle uniformidad al flujo de aire
en la cmara de secado.

La cmara de secado est construida con tubera estructural de geometra

rectangular a modo de columnas y la bandeja es de madera que como se sabe, es
un aislante trmico natural. El cacao se colocar en la parte superior de la cmara
de secado sobre una bandeja perforada construida de madera. Las perforaciones
permitirn el paso del aire caliente desde el interior de la cmara de secado hasta
el producto y de ah al medio ambiente.

El secador propuesto reduce el tiempo de secado a un promedio de 4 horas, en

dos intervalos de 2 horas cada uno, as como tambin el rea de terreno ocupada
por el secador ser de 20 m2, lo que significa una reduccin del 90% del rea actual
destinada. Y tambin reducir la mano de obra que es necesaria para esta labor a
3 personas, tambin minimizar el riesgo de enfermedades ocupacionales
inherentes a esta actividad debido a que la unidad realiza la actividad de secado
de manera semiautomtica.
-2-
 CAPITULO I EL

PROBLEMA
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.1. Problematizacin

El secado de cacao es una de las labores ms importantes despus de la

cosecha, entre las razones principales para el secado, es proporcionarle al grano
su sabor y aroma, evitar la proliferacin de bacterias, y principalmente dejarle la
humedad necesaria que debe poseer el grano, que es la principal caracterstica
que califican para determinar la calidad del mismo.

La labor de secado va acorde al lugar en que se realiza dicha actividad, y por lo

general, el mtodo ms usado por los pases productores, es el secado natural,
que es el tradicional secado al sol en tendales, depende mucho del estado del clima
y se necesita grandes extensiones de tendales o explanadas para realizar dicha
labor (se requiere al menos 70 m2 para secar 10 quintales de cacao) y un estimado
de 6 a 7 das si los mismos presentan caractersticas favorables con resultados en
unos pases ms eficientes que en otros, y se debe a las
caractersticas climticas que posee cada uno. Por esta razn, se ha visto, en la
necesidad de crear mtodos artificiales de secado, que comnmente se utilizan en
los pases productores, y por lo general, utilizan Gas Licuado de Petrleo (GLP)
como combustible para elevar la temperatura, lo que requiere de un tiempo estimado
de 3 das en un rea de 8 m2 y el consumo de 30 kg de GLP para secar
10 quintales de cacao (445 kg).

En varios pases productores se han acondicionado tcnicas a las formas de secado

y se ha hecho en base, a la realidad de su entorno (clima y situacin geogrfica
entre otros factores) que si bien es cierto, desde el momento de su implementacin
hasta hoy, han venido dando buenos resultados, para ellos, y todas esas tcnicas
se han difundido por los dems pases productores pero en

-3-
muchos casos con resultados pocos satisfactorios y otros nada sostenibles, y se
debe a la diferencia del entorno entre un lugar y otro.

En el pas se ha venido comercializando el cacao sin un secado adecuado, y las

consecuencias repercuten en la baja calidad del grano, por excesiva humedad, por
la contaminacin con impurezas, por estar expuesto al sol, a la intemperie y como
consecuencia, se da la reduccin del peso en las sacas debido a la calificacin
(porcentaje de disminucin del peso por la calificacin de la humedad y las
impurezas contenidas) y el resultado es que obtienen una baja rentabilidad producto
de la venta.

En la provincia del Guayas el sector de los comerciantes de cacao han adoptado

el mtodo de secado artificial, que es muy utilizado por las procesadoras de cacao
nacionales y transnacionales, y las mismas, utilizan GLP como fuente de energa
calorfica. Pero a estos diseos, se le han realizado modificaciones y/o sustituciones
con el fin de abaratar costos en la construccin de los mismos, obteniendo como
resultado la ineficiencia del proceso, es decir que gastarn mucho ms
combustible de lo que realmente necesitaran para secar una determinada cantidad
de cacao. Esto contribuir a agravar el problema de los escases de combustible
(GLP) que mayormente es producida por el contrabando en las provincias con
fronteras internacionales debido a que todos los combustibles en el pas
cuentan con un porcentaje de subsidio en el precio. Y ahora se suma el consumo
excesivo de GLP en las provincias productoras para
realizar las actividades de secado.1

La ciudad de Milagro y sus alrededores no tiene una realidad diferente a la del

resto del pas con los mtodos de secado, la dependencia de la radiacin solar es
inevitable a pesar que no cuentan con un clima estable, los grupos que han
logrado adquirir algn tipo de secadora se han visto obligados a conformarse con
los resultados poco eficientes y si se hiciera un anlisis de costo se podra probar,

1
DIARIO OPINION: Secadoras de cacao serian las que ms gas consumen,
http://www.diariopinion.com/local/verArticulo.php?id=58121

-4-
para agregar, que no es nada sostenible, pero por ser la nica opcin, este grupo
la sigue utilizando.

Tener una instalacin de secado poco eficiente, est limitando al comerciante, a

tener disminuciones significativas en sus ganancias debido a la excesiva humedad
del grano, debindose en gran parte a la falta de capacitacin, a la poca o casi
nula transferencia de tecnologa y anlisis de la misma, para determinar si esta, es
viable para dicho sector donde se pretende implementar.

De no implementarse un proceso de secado idneo los comerciantes de cacao de

la ciudad de Milagro no mejorarn sus ganancias, provocando que stos, no
puedan reinvertir en sus actividades para mejorar su productividad, de esta forma
se estaran relegando a la tendencia de la globalizacin que actualmente rige el
mercado.

1.1.2. Delimitacin del Problema

Se pretende analizar y seleccionar el proceso de secado de cacao idneo, que

alcance los requerimientos necesarios para la comercializacin del mismo, y que
ste sea sostenible y sustentable con el medio ambiente, logrando que los
comerciantes de cacao obtengan un mayor beneficio econmico producto de la
venta del grano debidamente seco, logrando as aportar al desarrollo de este
sector comercial y de la ciudad de Milagro.

Por medio de esta investigacin se analizarn las condiciones en que se realizan

las actividades de secado como son: recursos energticos existentes en el sector
y los parmetros necesarios para seleccionar un proceso de secado ptimo que
controlar la temperatura, la velocidad de secado, y la humedad que el grano debe
tener para obtener la calidad necesaria para la comercializacin.

-5-
1.1.3. Formulacin del Problema

Con los antecedentes antes mencionados se plantea la siguiente pregunta de

investigacin:

Cul ser el proceso de secado idneo, que logre reducir la humedad del
grano de cacao sin que afecte su sabor y aroma caractersticos, para as, garantizar
su calidad y contribuya a un almacenamiento prolongado y sea sostenible en el
tiempo?

1.1.4. Sistematizacin del Problema

Cabe anotar varias interrogantes que forman parte del problema:

1. A qu dificultades se enfrentan los comerciantes de cacao, para realizar el

secado del grano?
2. Cmo implementar un proceso ptimo y eficiente de secado del grano?
3. Cmo conseguir que esta propuesta sea sostenible y sustentable para los
comerciantes de cacao?

1.1.5. Determinacin del tema

En consecuencia se propone el siguiente tema:

ANLISIS Y SELECCIN DE PROCESO DE SECADO DE CACAO Y DISEO

DE PROTOTIPO DE UNA UNIDAD SECADORA TIPO PLATAFORMA

1.2. OBJETIVOS

1.2.1. Objetivo General

Analizar los procesos de secado mediante el anlisis de las realidades en las que
realizan la labor de secado los Centros de acopio del entorno de Milagro, para
determinar, el proceso idneo y garantizar un secado ptimo que satisfaga los
requerimientos de quienes comercializan con el cacao.

-6-
1.2.2. Objetivos Especficos

1. Identificar los problemas que tienen los comerciantes en sus prcticas

habituales de secado y evidenciar, con la forma de secado que utilizan, qu
calidad obtienen, con el fin de comparar los resultados que se obtendrn con
la propuesta.
2. Determinar mediante anlisis, la seleccin de la tecnologa adecuada para la
operacin de secado
3. Realizar el anlisis de costos para la implementacin del proyecto para
demostrar la sostenibilidad del mismo.

1.3. JUSTIFICACIN

El cacao es de mucha importancia en la economa del pas es el tercer rubro en

las exportaciones y representa el 6.7% del PIB (Producto Interno Bruto) y los
productores y exportadores representan el 12% de la PEA (Poblacin
Econmicamente Activa)2.

La produccin de cacao constituye adems, una fuente de empleo para unos

800000 habitantes de los sectores; rurales y urbanos, que participan en los procesos
de produccin, post cosecha, secado, acopio, industrializacin, exportacin y
servicios en la cadena.

Al implementar un proceso ptimo de secado en el que se lograr disminuir el tiempo

de secado, mano de obra, y consumo energtico, se obtendr un producto que
satisfaga los requerimientos del mercado el mismo que representar mayor
rentabilidad para beneficio del comerciante porque podrn darle al producto, un
valor agregado, que es la humedad adecuada, que oscila entre 7 y 8% y ahorrarn
recursos, esto debido, a que disminuirn la logstica del cuidado del grano, de las
grandes extensiones de tendales que son necesarios para el tradicional secado al
sol.

2
EL COMERCIO:Ecuador promueve en la ICCO su caco fino para el mundo,
http://www.elcomercio.com/pais/Ecuador-promueve-ICCO-cacao-mundo_0_671333095.html

-7-
El mayor propsito de realizar esta investigacin, es la de proponer previo anlisis
de procesos, la seleccin, del ms idneo y eficiente de acuerdo con las
realidades en que se realiza esta labor, el diseo de un PROTOTIPO DE UNA
UNIDAD SECADORA DE CACAO, mediante la implementacin de innovaciones
en el diseo y mejoras en los componentes, con las que se optimizar las
condiciones de trabajo de los comerciantes, que realizan esta labor de secado,
con el fin de lograr el desarrollo eficiente y sobre todo lograr la eficacia de este
sector y de la ciudad de Milagro, la misma que representa el 6% de la segunda
provincia productora, que tiene el 25% de la produccin nacional.

-8-
 CAPITULO II

MARCO REFERENCIAL

2.1. MARCO TERICO

2.1.1. Antecedentes Histricos

El cacao es un fruto originario de Amrica del Sur, apareci por primera vez, hace
4000 aos al este de los Andes, especficamente al sur del lago Maracaibo y ro
Magdalena en Venezuela. Se cree que la difusin del cacao al resto del continente
se llev a cabo por el ser humano, los animales y factores meteorolgicos como
los vientos3.

El consumo del cacao por los humanos, segn hay evidencias, comenz en Belice
por los Mayas quienes le dieron el nombre de cacau; cac que en maya significa
rojo y cau que significa fuerza y fuego.

Cristbal Coln descubri el cacao en Amrica, pero el cacao en grano no fue bien
admitido en aquel momento en Europa en el ao 1519. Su uso por los espaoles
comenz en 1550 cuando unas religiosas aadieron dulce y vainilla al chocolate.
La bebida que inicialmente era consumida solamente por la corte y la realeza
europea, pero pronto pas a uso ms extendido, lo cual origin una gran demanda
del grano. El cultivo y la comercializacin fueron concedidos mediante cdula real
como exclusivo de Mxico, Centro Amrica, Venezuela, y Trinidad & Tobago.

El cacao en el Ecuador, segn varias fuentes histricas en el periodo incsico no

se conoca sobre el cacao, fue a mitad del siglo XVI en el tiempo de la colonia que
el negocio del cacao fue tan rentable, que atrajo el inters de empresarios
guayaquileos de cultivar este producto, a pesar de las prohibiciones establecidas

3
ASOCIACION NACIONAL DE EXPORTADORES DE CACAO ANECACAO: Historia del cacao en
el Ecuador, p-1; http://www.anecacao.com/index.php/es/cacao-en-ecuador/historia-del-cacao.html

-9-
mediante las Cedulas Reales. Ya en 1623, el Corregidor de Guayaquil, Don Diego
de Portugal, comunica a la corte de Espaa que haba un gran nmero de plantas
sembradas en la provincia y que este era comercializado encubiertamente desde
Guayaquil, primero por Acapulco y posteriormente por prohibiciones de Espaa, la
salida por los puertos de Sonsonate en Nicaragua, Ajacutla y Amapala en
Guatemala4. La produccin y comercio clandestino desde Guayaquil en vez de
detenerse, sigui en aumento, pero esta vez con envo a Acapulco desde el
Callao, lo cual motiv que el cabildo de Caracas entre 1593 a 1798 elevara quejas
y solicitudes al Rey y las cortes para produccin y negocio de cacao en Guayaquil,
pero sin tener xito. Finalmente, en 1789, el Rey Carlos IV permiti, mediante cedula
real el cultivo y la exportacin de cacao desde la costa ecuatoriana5.

Alrededor de los aos 1890 hasta 1920 Ecuador, era el mayor productor del
mundo con 40000 toneladas de produccin al ao, pero stas se vieron afectadas
por la infestacin de las plagas monilla y escoba de bruja reduciendo a tan solo el
30% la produccin nacional. Actualmente la produccin se ha recuperado e
intensificado con la integracin de ms cultivos en provincias de sierra y amazonia
que bordea una produccin a unas 184000 toneladas de produccin al ao.

Secado de Cacao en la antigedad

Desde la antigedad el secado de cacao se lo ha realizado con el mtodo natural

o secado al sol, la tecnificacin de esta labor se la realiza a partir de la
industrializacin del cacao en donde el consumo de cacao haba comenzado a
difundirse a todas las sociedades. Los suizos fueron los pioneros en la
industrializacin de la elaboracin del chocolate y en la actualidad mantienen la
supremaca como los chocolates ms finos del mundo.

En el pas no se ha registrado evidencias en las que sus antiguas civilizaciones se

hayan dedicado al cultivo del grano, unas de las principales razones, que hace

4
ZCHOCOLAC: Historia, http://www.zchocolat.com/z34/chocolate/chocolate/historia-del-
chocolate.asp
5
FROCAMPO: Mejoramiento de la Cadena Productiva de Cacao Nacional Fino de Aroma en el
rea de influencia de la va Santo Domingo - Chone, http://www.frocampo.com/frocampo.html

- 10 -
llegar a la conclusin, en el caso de los Incas, es que ellos eran expansionistas y
las otras tribus existentes, estaban siempre a la defensiva ya que eran propensos
a invasin de parte de los primeros lo que hace asegurar que no podan dedicarse
al cultivo de productos de ciclo largo.

Alrededor de 1890 hasta 1920, Ecuador se haba convertido en el mayor

productor del mundo y a la par, tuvo que buscar formas eficientes para realizar el
secado del grano a ms, del tradicional e irremplazable secado al sol. Al pasar de
los aos se han acondicionado tcnicas y se han mejorado los mtodos de
secado, utilizando siempre al sol como fuente de energa calorfica, los mtodos
artificiales fueron implementndose con mucha lentitud, ya que en aquella poca
se le haba restado importancia; pero en la ltima dcada en que el precio del cacao
tuvo alzas importantes, ha contribuido a que los productores retomen el inters en
la siembra de este producto.

2.1.2. Antecedentes Referenciales

Las investigaciones actuales se han centrado en la modelacin matemtica,

reacciones qumicas involucradas y en la optimizacin de los procesos de secado;
tal es el caso del proyecto Diseo trmico de un secador de cacao tipo plataforma,
en donde el autor desarrollo modelos matemtico de secado de cacao con aire
caliente que describe la evolucin en el tiempo de dos especies qumicas (agua y
fenoles), analiz las cinticas de unas especies qumicas y determin el perfil de
degradacin y la capacidad antioxidante durante el proceso de secado adems
realiz los clculos necesarios para el dimensionamiento del mismo. En el trabajo
concluye que:

En las pruebas que se hicieron con flujos y temperaturas de aire

no se logra determinar cul es el espesor ptimo, pero nos
dice muy claramente cules son los espesores de lecho,
velocidades de flujos y temperaturas con los que debera
utilizar para hacer otras pruebas6.

6
FIERRO SALAZAR, Manuel Kennedy: Diseo trmico de secadora de cacao tipo plataforma, pp.
22,31,39,93.

- 11 -
Es decir que, en el parmetro del espesor de la cama, es donde el investigador tuvo
dificultad para determinarlo. Y en varias pruebas realizadas por l, le daba como
resultado valores totalmente diferentes con slo variar el espesor de la capa de
granos a secar, y es aqu donde se enfoca la presente investigacin, adicionando
movimiento alternativo uniformemente variable en la plataforma, donde se aloja
la capa de granos de cacao en la cual se logra aumentar el espesor, y se
estabiliza los resultados, en las horas determinadas para el secado.

En el proyecto Diseo y simulacin de un secador de granos de cacao con

colectores solares planos mediante conveccin forzada para una capacidad de
500 kilogramos, el investigador plantea el diseo e implantacin de un secador de
cacao, con un proceso de secado por conveccin forzado con el uso de energa
renovable (energa solar) y energa elctrica. Esta investigacin es til, debido al
principio de funcionamiento o proceso de secado a utilizar, y que al coincidir con el
principio de funcionamiento con la referencia anterior, brinda mayor soporte a los
argumentos que se planteo, y segn los anlisis, es el ms idneo a implementar
porque va de acuerdo con la realidad que tiene la ciudad de Milagro. El uso de
energa solar, no es aplicable en esta ciudad, por la baja eficiencia que se producira
debido a la variabilidad de la radiacin solar, pero el uso de madera para la
construccin de la bandeja de secado de la Unidad Secadora si ser acogida ya que
la madera conservan las caractersticas del sabor y aroma y por la importancia que
tienen los aspectos qumicos que componen al grano, cuando, se hacen cambios
en los agentes fsicos que lo rodean, como la temperatura (en cualquiera de sus
formas de transferencias) para acelerar el secado resulta interesante debido a lo
que se evidencia en el siguiente enunciado de dicha investigacin: La cmara
de secado est construida con madera, este aislante trmico permite que las
prdidas de calor sean mnimas bajo las condiciones de
anlisis la cmara de secado tendr una eficiencia del 99%7.

7
MOUREIRA POVEDA, Juan Pablo: Diseo y simulacin de un secador de cacao con colectores
solares planos mediante conveccin forzada para una capacidad de 500kg, pp. 1, 242, 243.

- 12 -
Cabe aclarar que los modelos matemticos ya estn establecidos por otros
investigadores8,9 y que la intencin no es profundizar en ese mbito, sino mas bien
utilizar los resultados obtenidos de sus trabajos, en la parte tcnica, es decir, que
estos resultados sern nuestros parmetros de referencia para seleccionar el
proceso de secado y disear la mquina y los resultados obtenidos en la misma, y
confrontarlos con los resultados referenciales. Adems no es propsito de esta
investigacin desarrollar un nuevo proceso de secado, sino de los existentes
seleccionar el ms idneo para el diseo de una mquina que obtenga un mayor
desempeo y alcance una alta eficiencia, adaptndola a la realidad en la que realiza
el secado del grano, por parte de los comerciantes (Centros de acopios) de la ciudad
de Milagro. Los modelos matemticos enunciados en las investigaciones anteriores
ser nuestra ruta a seguir y esto nos permitir anticipar las variables a tomar en
cuenta para la seleccin del proceso ptimo, de acuerdo a las condiciones
vigentes para as realizar el diseo de una mquina que obtenga los resultados
requeridos y satisfaga las necesidades del mercado.

2.2. FUNDAMENTACIN
En el mercado mundial de las materias primas, el cacao se ha situado en el tercer
lugar despus del azcar y el caf, esto obedece a la creciente demanda por el
chocolate, que es uno de los derivados de mayor consumo en el mundo
principalmente en los pases europeos donde se ha registrado el mayor ndice per
cpita de consumo. En cuanto a la produccin, sta se la realiza principalmente en
frica del oeste y representa el 70% de la produccin mundial. Los pases
productores son; Costa de Marfil, Ghana, Guinea Ecuatorial, Nigeria y Camern.

8
GIRALDO ZIGA, Abraham Damin; AREVALO PINEDO, Aroldo; FERREIRA SILVA,
Alessandra; FERREIRA SILVA, Polyana; VALDES SERRA, Juan Carlos & MENESES PAVLAK,
Datos experimentales de la cintica del secado y del modelo matemtico para pulpa de cupuacu
(Tehobroma Grandiflorum ) en rodajas, Ciencia y tecnologa de alimentos ISSN 0101-2061

9
PARRA ROSERO Pablo-SAAVEDRA Rafael & IPANAQU W illiam, Modelacin y simulacin en
ambiente ecosimpro de una cmara de secado para cacao, Ingenius Revista de Ciencia y
Tecnologa de la Universidad Politcnica Salesiana del Ecuador

- 13 -
En Asia y Oceana, a pesar que Malasia e Indonesia fueron los ltimos en entrar al
grupo de los productores en la actualidad producen el 15% de la produccin
mundial. En el Caribe representa el 2% de la produccin y los pases productores
son; Repblica Dominicana, Hait, Jamaica, Cuba, Granada, y Trinidad &Tobago.

Sudamrica representa el 13% de la produccin mundial. Hoy en da los pases

productores americanos no han sido capaces en competir en volumen con sus
vecinos del Atlntico, por ello los cacaos sudamericanos compiten en calidad y
finura ya que an conservan variedades originarias que si bien son dbiles,
producen muy buenos frutos. Brasil con un 10% de la produccin mundial, es el
mayor productor de Amrica Latina an as debe importar cacao para satisfacer su
propia industria de transformacin. Ecuador que durante muchos aos era el
primer productor mundial, se queda ahora con un 3% de la produccin mundial. La
mayora de los pases productores de frica, venden su producto al mercado
internacional, la mayor parte del mismo se exporta en grano, esto debido a que no
poseen industria de transformacin10.

Distribucin de la produccin mundial, dndoles a los pases africanos la

supremaca, como se muestra a continuacin en el Grfico 1.
Amrica del El Caribe; 2%
Sur, 13%

Asia y
Oceana, 15%

Africa; 70%

Grfico 1 Distribucin de la produccin de cacao a nivel mundial.

La superficie sembrada con cacao en el Ecuador est por las 259053 hectreas
sembradas y ocupa el sptimo lugar como productor mundial, pero ocupa el primer

10
SODEPAU: Los productores de cacao, http://www.edualter.org/material/consumo/unidad5_4.htm

- 14 -
lugar en el mercado mundial fino y de aroma con el 70% de la produccin seguido
de Indonesia con el 10%. En el litoral ecuatoriano se encuentra la mayor parte de
los cultivos de cacao que existen en el pas, en la provincia de Los Ros la
extensin de terrenos cultivados representa un 35% del total sembrado, Guayas con
el 25 %, Manab el 14%, Esmeraldas el 8% y El Oro el 5%. El 13% restante se
reparte entre las provincias de Pichincha, Cotopaxi, Bolvar, Chimborazo, Caar,
Azuay y el Oriente, los cultivos de esta provincias pertenecen a los de la cordillera
occidental andina. A continuacin se muestra un cuadro referente a la superficie
cultivada de cacao en el Ecuador11.

Prov. De Sierra y
Oriente; 13%

El Oro; 5%
Los Rios; 35%
Esmeraldas; 8%

Manab; 14%

Guayas; 25%

Grfico 2 Distribucin de la produccin de cacao a nivel nacional.

2.2.1. Secado del cacao

Durante el secado predominan los procesos de oxidacin o fermentacin de la

almendra y es donde se forman los precursores del aroma y sabor del chocolate y
el producto toma el color que solo se da en la fase oxidativa de la fermentacin,
por lo que juega un papel importante en la disminucin de la astringencia, amargor
y acides del grano, as como en el desarrollo del color marrn a partir de los
compuestos fenlidos lo que ocurre solamente si se realiza un buen proceso de
secado.

11
EL TELEGRAFO: Ecuador exporto 425.7 millones de dlares en cacao en 2012,
http://www.telegrafo.com.ec/economia/item/ecuador-exporto-4257-millones-en-cacao-en-2012.html

- 15 -
Desde el punto de vista fsico, el secado consiste en la reduccin del contenido de
agua de la almendra del 55% a 7% que es lmite de humedad relativa, que tiene
que contener el grano para evitar el crecimiento de hongos y ataque de insectos que
deterioran la calidad y adems para mantener adecuadas condiciones de
almacenamiento, transporte, manejo y comercializacin del mismo. Los granos de
cacao, aunque hayan sido sometidos al proceso de secado, son higroscpicos, es
decir absorben la humedad con facilidad, esta es una de las caractersticas que ms
dificulta el almacenamiento del grano.

2.2.2. Cambios qumicos generados

Es muy importante que la humedad disminuya lentamente para favorecer las

reacciones de oxidacin, responsables del sabor y aroma del cacao,
determinantes de la calidad del producto. Si se hace rpido en las primeras etapas
del secado, se corre el riesgo de inactivar a las enzimas antes que se hayan
completado los cambios qumicos esenciales.

El secado puede afectar a la estructura de los tejidos celulares modificando las

propiedades fsico-qumicos del producto, siendo la temperatura un factor
determinante. Estas modificaciones afectan principalmente la textura, la capacidad
de rehidratacin y el aspecto fsico.

Uno de los principales problemas originados por los cambios irreversibles que
acompaan al secado es el pardeamiento enzimtico y no enzimtico que
conduce a la variacin del color y desarrollo del sabor. Durante el proceso de secado
las reacciones de oxidacin de los Polifenoles son acelerados debido a la mayor
presencia de oxgeno, se evapora el cido actico debido a su carcter voltil.

La sntesis de aldehdos por reacciones qumicas propias, tambin afectan las

caractersticas qumicas del grano, aqu continan la reaccin oxidativa iniciada en
la fermentacin y se producen reacciones trmicas que ocasionan cambios en los
compuestos precursores del sabor, originndose fracciones voltiles, mediante

- 16 -
reacciones de pardeamiento que ocurren en esta etapa, y mucho depende de la
temperatura que alcanza el grano12.

En general para secar las almendras de cacao existen dos procesos de secado
que son:

Proceso de secado natural

Proceso de secado artificial

Proceso de secado natural es el ms comn en los pases productores que gozan

de suficiente radiacin solar y un rgimen de lluvias no excesivos. Los diversos
factores que afectan la taza de secado de las almendras de cacao estn
relacionados con la temperatura ambiente, la duracin de los das lluviosos, la
velocidad del viento, la superficie de secado, la humedad relativa del aire y el
nmero de horas de insolacin aprovechables para el secado. Durante el proceso
se produce la disminucin de la astringencia y amargor del cacao, claves para el
sabor del chocolate y sus derivados.

Proceso de secado artificial es la disminucin controlada de humedad mediante el

uso de equipos o dispositivos especiales. Los cuales usan generalmente fuentes
convencionales de energa, es apropiado en aquellos pases donde las
precipitaciones son abundantes y coinciden con los picos de cosechas de cacao.

2.2.3. Ventajas del secado artificial sobre el natural

1. La calidad del producto deshidratado es generalmente superior si se

selecciona una buena tecnologa del proceso.
2. La velocidad de secado suele ser mucho mayor, disminuyendo
considerablemente el tiempo de secado, lo que influye en la calidad y en el
costo del producto.

12
TINOCO, Hctor A. - OSPINA, Diana Yormali: Anlisis del proceso de deshidratacin de cacao
para la disminucin del tiempo de secado, pp. 3, 5.
http://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S1794-12372010000100005&script=sci_arttext

- 17 -
 3. Las condiciones sanitarias y nutritivas (en casos de alimentos) son mejores al
no estar el producto expuesto a la accin directa del sol, la lluvia, el polvo y
los insectos.
4. El rea utilizada para el secado es menor que la utilizada en el secado
natural.

2.2.4. Desventajas del secado artificial

1. Las desventajas guardan relacin con el poco control que se ejercen sobre
los factores qumicos y fsicos, los cuales son intrnsecos al propio proceso
de secado.
2. Alto costo de la instalacin, tanto por la cmara de secado como por el
mtodo que utiliza para elevar la temperatura, ejemplo; calderos, hornos o
calentadores de aire, y el alto costo de produccin en caso que se consuma
combustibles derivados de petrleo o electricidad para el calentamiento del
aire o del producto.

2.2.5. Principio de funcionamiento

Dentro de los secadores industriales podemos encontrar la siguiente clasificacin

de acuerdo a sus principios de funcionamiento.

Mtodo directo: La transferencia para el secado, se consigue por unin directa

entre los slidos hmedos y gases calientes del secado. Tambin son llamados
secadores por conveccin.

Mtodo indirecto: El calor se traslada al slido hmedo a travs de una pared de

retencin. El lquido vaporizado se distancia libremente del medio de
calentamiento. Tambin son llamados secadores por conduccin de contacto.

2.2.6. Modelos matemticos para la descripcin de curvas de secado

Los modelos de secado generalmente se pueden clasificar como modelos;

fenomenolgicos y experimentales. Los modelos fenomenolgicos son
representaciones matemticas de procesos reales con distintos niveles de

- 18 -
descripcin que relacionan siempre el carcter fsico del fenmeno. En la Tabla 1
estn los modelos matemticos ms utilizados13.

NOMBRE ECUACIN
NEWTON ( )
PAGE ( )
PAGE MODIFICADO [( ) ]
HENDERSON Y PABIS [ ( )]
LOGARITMICO [ ( )]

THOMSON
( ) [ ( )]
DIFUSION MR = a[exp(-kt)]+(1-a)[exp(-kbt)]
Tabla 1. Modelos matemticos para la descripcin de curvas de secado.

MR = Razn de humedad

t = Tiempo de secado en horas

k = Constantes de secado

a,b,c,n = Coeficientes de ajuste

Los modelos experimentales han surgido para explicar la migracin de la humedad

en un slido de forma global y son empleados para describir el secado de una
partcula o de una capa fina o delgada, casi siempre son obtenidos de la
simplificacin de las soluciones de los modelos difusivos, se basan en el
conocimiento emprico y son de aplicacin muy especfica para un producto en
particular y condicin de secado.

2.2.7. Modelado de la combustin

Considerando como cmara de combustin un quemador a gas, para el modelado

de esta se partir de unas condiciones conocidas del aire de entrada:

13
TINOCO, Hctor A. - OSPINA, Diana Yormali: op.cit., pp. 3, 5.

- 19 -
 Temperatura ambiente
Presin atmosfrica
Humedad del ambiente
Y de unos flujos determinados:
Flujo de combustible
Caudal del gas (aire)

Normalmente, las dos ltimas variables son manipulables en la instalacin mediante

vlvulas y el ventilador con el regulador respectivamente.
Se tendr como incgnitas a la salida del quemador las siguientes variables:

Flujo de gas
Humedad del gas
Temperatura del gas

Normalmente estas variables son manipulables en la instalacin mediante

electrovlvulas y el ventilador de tiro forzado respectivamente. Estas servirn
como condiciones de flujo de gas a la entrada de la recmara. Por otra parte, en el
modelo del quemador se tendrn en cuenta las siguientes hiptesis
simplificadoras:

La dinmica es instantnea.

a. El calor especfico del gas de salida es igual al calor especfico del aire
b. No se producira acumulacin de gas en la recmara de combustin
c. Las prdidas de calor a travs de las paredes de la recmara de
combustin son despreciables.

Teniendo en cuenta estas simplificaciones, el comportamiento de un quemador,

puede ser modelado mediante las siguientes ecuaciones:

- 20 -
 Conservacin de la masa de gas

Conservacin de la energa

Ecuaciones de gases ideales

( )
Ecuacin de la humedad de salida de los gases

Notacin Descripcin Unidades

Cpg Calor especfico del gas de salida

Cpga Calor especfico del aire ambiente

Fga Flujo msico de aire seco a la entrada

Fg Flujo msico de gas seco a la salida

Fcomb Flujo msico de combustible

Hpn Poder calorfico del gas natural

Pat Presin atmosfrica Pa

pmg Peso molecular de los gases de salida

Qg Caudal de gas seco a la salida

R Constante de los gases ideales

Ta Temperatura ambiente c
T Temperatura de salida c
Ya Humedad del ambiente

Y Humedad de los gases de combustin

n Rendimiento de la combustin %
Tabla 2. Notacin utilizada en el modelado de la combustin.

- 21 -
2.2.8. Modelo de la evaporacin

En el proceso de secado intervienen, por un lado, el material slido que porta, cierta
cantidad de agua que se pretende que disminuya, y por otro lado, el gas o aire que
presenta inicialmente una cantidad baja de vapor de agua. Al poner en contacto
estos elementos en unas condiciones de presin y temperatura dadas, se llega a un
nuevo estado de equilibrio donde parta, del cambio de estado, pasando de estar
mezclada con el slido a formar parte del gas. Existe por lo tanto, un flujo de agua
de evaporacin que depender para cada instante, del material slido y del gas,
de las humedades relativas, de la superficie de contacto, de la temperatura y
de la presin. En el planteamiento de las ecuaciones que rigen el proceso de
secado continuo, hay que tener en cuenta ciertas hiptesis. Entre otras, se
consideraran las siguientes:

1 La trasmisin de calor tiene lugar principalmente por conduccin-conveccin

y prevalecen las condiciones adiabticas, es decir, se despreciar la
transmisin de energa con el exterior.
2 El aire es tratado como gas ideal.
3 La velocidad de evaporacin depende de la temperatura, humedad,
velocidad del gas y granulometra (esta dependencia viene determinada por
resultados experimentales en laboratorio).
4 Algunos parmetros importantes como el tiempo de paso (tpaso) y el
coeficiente volumtrico de transmisin de calor (Ua) se estiman mediante
correlaciones.

En toda la superficie del secador existen fuertes gradientes tanto de concentraciones

de aire como de temperaturas, lo que obliga a trabajar con un modelo de parmetros
distribuidos.

- 22 -
Notacin Descripcin Unidades

Cpa Calor especfico del agua

Calor especfico a presin cte. del gas seco
Cpg

Cpv Calor especfico a presin cte. del vapor de agua

Cps Calor especfico del slido

Flujo de agua contenida en el slido que atraviesa la
Fa
Seccin
Fg Flujo de gas seco que atraviesa la seccin

Fs Flujo de slido seco que atraviesa la seccin

Flujo de vapor contenida en el gas que atraviesa la
Fv
Seccin

H Humedad del slido en la base

Mg Masa de gas seco en el elemento de volumen
Masa de slido seco contenido en el elemento del
Ms
Volume
Mv Masa de vapor contenido en el elemento del volumen
P Presin del gas Pa
Tg Temperatura de la corriente gaseosa C
Ts Temperatura del slido C

Ua Coeficiente volumtrico de transmisin de calor

V Volumen de cada elemento de volumen m3

Vg Velocidad del gas seco

W Flujo del agua evaporada

X Agua del slido en base seca

Y Humedad del gas en base seca

Calor latente de vaporizacin

s Densidad del slido seco a 0C

Tabla 3. Notacin utilizada en la evaporacin.

- 23 -
Las ecuaciones que describen el modelo de vaporizacin son las siguientes:

Conservacin del slido seco:

( )
=

Conservacin del agua:

( )

Conservacin del gas seco:

( )

Conservacin del vapor de agua:

( )

Conservacin de la energa en la fase slida:

[( ) ]

( ) (
( ) ) (
) ( ) ( )

Ecuacin de la conservacin de energa de la fase gaseosa:

[( ) ]

( )
( ) ( )
( )

- 24 -
 Ecuaciones de humedad del slido y del vapor en base seca en funcin de
los flujos:

Ecuaciones de humedad del slido y del vapor en base seca en funcin de

las masas:

Relacin entre la masa de gas seco contenida en un elemento de volumen,

su temperatura y la masa del slido:

( )( )
( )

Relacin entre la masa del slido y el flujo del slido:

Donde tpaso es el tiempo de paso, que ser determinado para un elemento de

volumen.

Ecuacin del flujo de evaporacin:

- 25 -
Donde vevap se conoce como la velocidad de evaporacin del slido. En general
vevap se podr expresar en unidades de:

Y bsicamente depender de cuatro variables: por una parte la velocidad y la

temperatura del gas y por otra el volumen y la geometra del slido.

As se tiene que:

( )

Donde la geometra del slido viene caracterizada por la d de dimetro.

El xito del modelo depende en gran medida de una buena estimacin de Vevap. del
slido a secar, sin embargo en muchos casos no se dispone de una expresin de
V ( ) al menos para las condiciones en las que el slido se
encontrara durante el proceso14.

2.2.9. Tipos de transferencia de calor

A fin de que el lector tenga un panorama general de las distintas formas bsicas
de transferencia de calor a continuacin se describe en forma resumida sus tres
mecanismos bsicos:

Conduccin.-El fenmeno de transferencia de calor por conduccin constituye un

proceso de propagacin de energa en un medio solido, lquido o gaseoso
mediante la comunicacin molecular cuando existe un gradiente de temperatura.

( )

14
CASTAO-RUBIO&ORTEGA: Modelado de Secadora Rotatoria en Isocorriente, pp. 37-41

- 26 -
Conveccin.- El fenmeno de transferencia de calor por conveccin es un
proceso de transporte de energa que se lleva a cabo como consecuencia del
movimiento de un fluido (lquido o gas) en la vecindad de una superficie y est
ntimamente relacionado con su movimiento.

( )

Radiacin.- Tanto los mecanismos de trasferencias de calor conduccin como por

conveccin necesitan un medio para propagar la energa. Sin embargo, el calor
puede tambin propagarse en el vaco absoluto mediante radiacin en diferentes
longitudes de onda, pero la magnitud de sta depende de la temperatura absoluta
y de las caractersticas superficiales de dichos cuerpos. Por otra parte, solo se
considera radiacin trmica la que se ubica en el rango de longitudes de onda
entre 0.1 y 100 micrones, aproximadamente15.

( )

2.2.10. Ecuaciones para clculo de dimensionamiento.

El nmero de Reynolds, que es un grupo a dimensional, y es utilizado para

caracterizar el movimiento de un fluido viene dado por el cociente de las fuerzas
de inercia por las fuerzas debidas a la viscosidad.

Nmero de Reynolds.

( )

Donde:

V=velocidad media

d=radio de tubera, r0 = radio de la tubera

15
MANRIQUE VELADES, Jos ngel: Transferencia De Calor Segunda Edicin, pp. 23-26

- 27 -
v=viscosidad cinemtica del fluido

=densidad del fluido

=viscosidad absoluta

En caso de conductos de seccin recta no circular se utiliza como seccin recta

por el permetro mojado, el nmero de Reynolds es ahora

( )

Velocidad del aire

Donde:

Cpv = presin de velocidad

d = densidad del aire

Pb = presin baromtrica

T = temperatura absoluta del aire

Caudal

Velocidad del aire en la entrada a la cama

- 28 -
2.3. MARCO CONCEPTUAL.

Enzimas.- Molcula formada principalmente por protenas que producen las

clulas vivas y que actan como catalizador y regulador en los procesos qumicos
de los organismos.

Fermentacin.- Proceso qumico por el que se forman los alcoholes y cidos

orgnicos a partir de los azcares por medio de los fermentos.

Fenlidos o Compuestos Fenlidos.- Son compuestos orgnicos en cuyas

estructuras moleculares contienen al menos un grupo de fenol, un anillo aromtico
unido al menos a un grupo funcional.

Gas Licuado de Petrleo (GLP).- Derivado de petrleo que se utiliza como

combustible para la calefaccin y la cocina domstica, su nombre tcnico es gas
propano pero se lo conoce comnmente como gas.

Organolptica.- Que se puede percibir con los sentidos.

Oxidacin.- Transformacin de un cuerpo por la accin del oxgeno o de un

oxidante.

Polifenoles.- Son un grupo de sustancias qumicas encontradas en plantas

caracterizadas por la presencia de ms de un grupo de fenol por molcula.

Proliferacin.- Multiplicacin abundante de alguna cosa.

2.4. HIPTESIS Y VARIABLES

2.4.1. Hiptesis General

Si se hace un anlisis de los diferentes procesos de secado en base a las

caractersticas ambientales y recursos energticos del sector, entonces se podr
seleccionar el proceso ptimo, con el cual secar mayor cantidad de cacao con
menos combustible y en el menor tiempo, sin que se afecte el sabor y aroma,
garantizando la calidad del grano y adems ser sostenible y amigable con el medio
ambiente.

- 29 -
2.4.2. Hiptesis Particulares

1. Los comerciantes de cacao dependen de la radiacin solar y de secadoras

poco eficientes para secar el cacao, lo que ocasiona dificultades ya que la
ciudad de Milagro cuenta con un clima variable y en el caso de las secadoras
de cacao existentes, stas tienen alto consumo de combustible.
2. Mediante el anlisis en el entorno de la ciudad de Milagro y sus alrededores,
el modelo de secadora ser diseado de acuerdo al proceso de secado
eficaz seleccionado, entonces se podr determinar y solucionar las posibles
dificultades producidas por la implementacin del mismo, donde se garantizar
los resultados establecidos por los anlisis realizados.
3. Con la implantacin del nuevo diseo de secadora de cacao sta, ser
sustentable, debido a la optimizacin de los recursos energticos y
sostenibles, porque generar rentabilidad por el uso de la misma.

2.4.2. Declaracin de las Variables

a) Variables Independientes

1. Proceso de secado
2. Caractersticas tcnicas del proceso

-Temperatura de secado

-Velocidad del aire caliente

-Humedad requerida del grano

3. Caractersticas ambientales
4. Materiales

b) Variables Dependientes

1. Tiempo de secado
2. Calidad del grano secado
3. Costos

- 30 -
2.4.3. Operacionalizacin de las Variables

Variable Definicin Indicador Medio de

Verificacin
Se utilizar un
Es la forma de remocin de
Proceso de secado sistema de
humedad de un slido Textura
medicin
utilizando calor
indirecto
Caractersticas
Periodo en el cual un slido Apariencia y Reloj,
tcnicas del proceso
a perdido humedad textura Cronmetros

Caractersticas
Caractersticas Das Datos
climatolgicas que presentan
ambientales despejados o proporcionados
los das que se realizan las
nublados por el INAMHI
labores
Conjunto de elementos
Materiales Origen Durmetros,
necesarios para una
Apariencia tensimetros
actividad o tarea especfica.
Cuantificacin de tiempo
Tiempo de secado
requerido para periodo de Sensor Termmetro
secado
Conjunto de propiedades
Calidad del grano inherentes a un objeto que le Humedmetro
Apariencia y
secado confiere capacidad para Inspeccin
textura
satisfacer necesidades Visual
implcitas o explcitas
Gastos en los que incurre
por concepto de anlisis,
Costos Cuantificacin Proformas,
construccin e
de proyecto Facturas
implementacin de un
sistema o equipo
Tabla 4. Operacionalizacin de las variables.

- 31 -
 CAPITULO III MARCO

METODOLGICO

3.1. TIPO Y DISEO DE LA INVESTIGACIN Y SU PERPECTIVA GENERAL

El presente trabajo es de dos clases, el primero es EXPLORATORIO y

DESCRIPTIVO para identificar la situacin real de las variables que intervienen en
el proceso de secado, y el segundo EXPERIMENTAL que busca optimizar el
proceso interviniendo o manipulando una o varias de esas variables.

El objetivo es reducir el consumo de combustible de la secadora de cacao

tradicional, y as, patentar esta nueva tendencia en todos los sectores productores
y comerciantes que hayan construido secadoras de cacao sin criterio tcnico, es
decir, de forma emprica y tambin de minimizar el uso del mtodo natural es decir
el tradicional secado al sol en tendales.

En la ciudad de Milagro existen alrededor de 6 centros de acopios donde la mayor

parte de los pequeos productores, realizan la venta de su producto. La cantidad de
cacao, que en promedio se almacena en cada centro de acopio, es de 800 kg por
da.

Con esta cantidad de cacao que se almacena en promedio en cada uno de los
centros de acopio de la ciudad de Milagro, se lograra dimensionar la secadora de
cacao, determinar los tiempos de secado y los dems parmetros necesarios para
lograr un secado ptimo. Adicionalmente es posible establecer mediante un anlisis,
el costo por el secado de cada kg de cacao.

Para evidenciar los resultados propuestos en esta investigacin se proceder a

construir un prototipo de mquina secadora, en las cuales se someter a pruebas

- 32 -
fsicas a las muestras de grano seco obtenidas, y se confrontar con los
resultados de otras investigaciones.

Las muestras de grano seco que se obtendrn en el prototipo sern enviadas a la

Escuela Superior Politcnica del Litoral (ESPOL) para los anlisis
correspondientes. En la Tabla 5, se detalla cada una de las variables a evaluar.

Mtodo de
Parmetros Unidad
Anlisis

Textura Coloracin - Visual

Humedad requerida - Visual

7% Ohmmetros
humedad
Tabla 5.Parmetros de anlisis para grano seco.

3.2. LA POBLACIN Y LA MUESTRA

3.2.1. Caractersticas de la poblacin

En el estudio se diferencian 2 tipos de poblacin:

La poblacin 1, est conformada por los centros de acopio de la ciudad, donde se

realizar el estudio y diagnstico descriptivo. Este anlisis ser de carcter
prospectivo debido a que los datos aportados fueron tomados al momento de
realizarse la investigacin.

La poblacin 2, que ser la parte experimental del estudio, se considerar a las

muestras de grano seco obtenido en el prototipo cuyo anlisis proporcionar los
datos para estimar las condiciones ptimas operacionales para la obtencin de un
producto de calidad.

3.2.3. Tipo de Muestra

En vista de que existen 2 poblaciones, se obtendr 2 tipos de muestras:

- 33 -
La primera estar conformada por toda informacin que se recoger de los
centros de acopios que se encuentran dentro de la ciudad. Los mismos que en sus
labores de secado estarn sujetas a anlisis para monitorear el comportamiento
de las variables antes mencionadas y que son sujeto de inters, y tambin las
muestras aqu obtenidas, sern sometidas a anlisis fsico, donde se determinar
su coloracin, textura y humedad, con el fin de evidenciar la calidad del producto
que se obtiene con las secadoras que actualmente utilizan.

La segunda muestra se define en base al producto obtenido bajo distintas

condiciones de temperatura y agitacin que se producir en la mquina (prototipo)
de la propuesta que se plantea. Las muestras aqu obtenidas, sern sometidas a
anlisis fsico, donde se determinar su coloracin, textura y humedad, con el fin
de confirmar la calidad del producto para confrontarlos con los resultados
obtenidos en la primera muestra.

3.2.4. Tamao de la Muestra

Para determinar el tamao de la primera muestra, no se necesita aplicar frmula

alguna de muestreo y esto se debe a que el tamao de la poblacin 1 es muy
pequeo (6 centros de acopio). Por lo tanto, se procede a entrevistar a todos los
centros de acopio de la ciudad.

Para el caso de la segunda muestra, al obtener la seleccin de granos secos se

tomarn los mismos para su anlisis, es decir, que de cada condicin operacional
se obtendr una muestra que ser evaluada bajo los parmetros establecidos en
la Tabla 5. Y tambin basado en experiencias de otros investigadores, que han
obtenido buenos resultados al someter la muestra de 40 kg a temperatura de
proceso de alrededor de los 60C, por lo que en el presente proyecto se evaluar
la incidencia de esta temperatura en la calidad del producto.

- 34 -
3.3. LOS METODOS Y LAS TCNICAS.

Volumen de cacao que se compra en promedio al da en los centros de

acopio

En la investigacin se indag, con una entrevista a los propietarios, y encargados

de la calidad de cada uno de los centros de acopios, y tambin, mediante la
observacin directa en el desarrollo de las actividades de secado.

Las variables sometidas a anlisis son:

1. Cantidad promedio de cacao que compran al da.

2. Cantidad promedio de humedad con que llega el grano.
3. Tiempo de secado requerido para llegar a la humedad necesaria para la
venta.

Determinacin de la calidad del secado del grano

Para determinar la calidad del secado (segn estndares requeridos en el mercado),

se lo someter a prueba en los laboratorios de la ESPOL.

3.4. EL TRATAMIENTO ESTADSTICO DE LA INFORMACIN

La investigacin est constituida de 3 etapas:

Etapa 1. Investigacin.

Considerando que la investigacin de campo no tomar mucho tiempo ya que slo

se cuenta con 6 centros de acopio en la ciudad. Los mismos que, mediante consulta
previa, estaban de acuerdo en proporcionar la informacin necesaria, con la
condicin de mantener el anonimato, lo que permitir el cumplimiento de esta
investigacin sin que la condicin de anonimato que los administradores nos
pidieron, afecte los resultados de la misma.

Etapa 2. Determinar la materia prima disponible.

La compra de materia prima (cacao a los productores) no es homognea, es decir,

suele haber das en que los volmenes de compra son altos, otros das en los que
los volmenes son muy bajos. Estas variaciones se dan principalmente, a que no

- 35 -
todos los productores tienen el mismo cuidado en el cultivo, y en otros casos no
todos los productores habrn sembrado en la misma fecha sus cultivos de cacao.

Etapa 3. Dimensionamiento de la mquina.

Con los resultados cuantitativos tomamos un estimador del promedio de kg de cacao

que se compra diariamente, y en base a esto, se plantea las dimensiones de la
mquina y de todos los elementos que intervienen en el proceso de secado. Con
ello es posible proyectar los mrgenes de produccin de la mquina, determinar la
cantidad de insumos necesarios y procurar el total aprovechamiento de los recursos
energticos.

- 36 -
 CAPITULO IV

ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

4.1. ANLASIS DE LA SITUACIN ACTUAL

Mediante las encuestas que se realizaron a los propietarios de los centros de acopio
en la ciudad de Milagro, se logr confirmar que los mismos, necesitan de una Unidad
Secadora de cacao, eficiente y verstil, lo cual fundamenta el estudio de
implementacin que se propone.

Fueron encuestados 6 centros de acopio cuyos datos son reservados:

En el presente anlisis se determinar a travs de los datos conseguidos, la

adquisicin de materia prima promedio semanal y se la descompondr en
promedio diario para fines de clculos, anlisis de factibilidad para la
implementacin del proyecto, en lo que se demostrar que el mismo ser, una
secadora de cacao sostenible y sustentable.

A continuacin en el Grfico 3 se presenta la cantidad de cacao que en promedio

a la semana se recoge en cada centro de acopio.

CUADRO COMPARATIVO
Toneladas Mtricas Promedio

40

30
Semanales

20

10
0
CENTRO DE CENTRO DE CENTRO DE CENTRO DE CENTRO DE CENTRO DE
ACOPIO 1 ACOPIO 2 ACOPIO 3 ACOPIO 4 ACOPIO 5 ACOPIO 6

Centros de Acopios

Grfico 3. Compra promedio semanal de materia prima por los centros de acopio encuestados.

- 37 -
 CUADRO COMPARATIVO
Toneladas Metricas Promedio
6
5
Diario
4
3
2
1
0
CENTRO DE CENTRO DE CENTRO DE CENTRO DE CENTRO DE CENTRO DE
ACOPIO 1 ACOPIO 2 ACOPIO 3 ACOPIO 4 ACOPIO 5 ACOPIO 6

Centros de Acopios

Grfico 4. Compra promedio diario de materia prima por los centros de acopio encuestados.

De los datos obtenidos en el Grfico 4. Se desprende que, para causa de anlisis,

la mayora de los centros de acopios manejan una entrada de materia prima con
muy poca diferencia en promedio a excepcin del CENTRO DE ACOPIO 2 que a
ms de ser un centro de acopio, tambin es productor de cacao, razn por la cual,
mantiene un alto ndice de acopio de materia prima. Considerando estos datos
podemos llegar a la conclusin que, el dimensionamiento de la secadora de cacao
ser acorde a las necesidades de todos los centros de acopio que existen en la
ciudad, y que los mismos, fueron sometidos a anlisis.

Para realizar el estudio de factibilidad de la Unidad Secadora, se proceder a

realizar el anlisis de los costos, que tienen los comerciantes para secar el grano
de cacao en cualquiera de las formas que utilicen. Aunque cabe mencionar que
algunos comerciantes ya han cuantificado el costo de secado como se detalla a
continuacin en la Tabla 6.

- 38 -
 COSTOS
MTODO DE
NOMBRE
SECADO SECADO SECADO
NATURAL ARTIFICIAL
CENTRO DE Natural
$0.60 de dlar. $1.00 de dlar.
ACOPIO 1 Artificial
CENTRO DE Natural
$0.65 de dlar. $1.10 de dlar.
ACOPIO 2 Artificial
CENTRO DE
Natural $0.70 de dlar. $1.20 de dlar
ACOPIO 3
CENTRO DE Natural
$0.70 de dlar. $1.00 de dlar.
ACOPIO 4 Artificial
CENTRO DE Natural
ACOPIO 5 $0.75 de dlar. -
Artificial
CENTRO DE
ACOPIO 6 Natural $0.70 de dlar. -
Tabla 6. Cuantificacin de los costos por los mtodos de secado utilizados.

Nota: Los centros de acopio no brindan informacin por cuanto no usan el proceso
de secado artificial.

A continuacin en el Grfico 5 se muestra los costos por concepto de secado

natural.
$ 0,80 CUADRO COMPARATIVO
Precio de secaado por quintal de
grano con el metodo natural

$ 0,60
$ 0,40
$ 0,20
$ 0,00

CENTRO DE CENTRO DE CENTRO DE CENTRO DE CENTRO DE CENTRO DE

ACOPIO 1 ACOPIO 2 ACOPIO 3 ACOPIO 4 ACOPIO 5 ACOPIO 6

Centros de Acopios

Grfico 5. Cuadro comparativo de costos por concepto secado natural entre los Centros de acopio
encuestado.

A continuacin en el Grfico 6 se muestra los costos por concepto de secado

artificial.

- 39 -
 CUADRO COMPARATIVO
Precio de secaado por
quintal de grano con el
$ 1,50

metodo artificial
$ 1,00

$ 0,50
$ 0,00
CENTRO DE CENTRO DE CENTRO DE CENTRO DE CENTRO DE CENTRO DE
ACOPIO 1 ACOPIO 2 ACOPIO 3 ACOPIO 4 ACOPIO 5 ACOPIO 6

Centros de Acopios

Grfico 6. Cuadro comparativo de costos por concepto secado artificial entre Centros de acopio
encuestados.

4.2. ANLISIS COMPARATIVO, EVOLUCIN, TENDENCIA Y PERSPECTIVAS

Las operaciones de compra y venta que se presentan diariamente a los

comerciantes de cacao, ocasionan costos, y adems ellos deben estar atentos
para poder responder satisfactoriamente a los cambios provocados por el
mercado, y para el efecto es imperativo la constante retroalimentacin de
informacin de las fluctuaciones que en este se da, los comerciantes afrontan
diariamente un sin nmero de situaciones que si no son tratadas a tiempo, y de
forma adecuada, pueden derivarse en problemas y eso se traduce en prdidas
econmicas, la causas ms comunes son la excesiva personalizacin de las
tareas cotidianas, que bien pueden ser delegadas para la ejecucin de las
mismas.
La optimizacin de recursos que intervienen en los procesos y principalmente el
de secado, es la clave en el ejercicio comercial que realizan los centros de acopio
y es razn principal que robustece la propuesta de implementacin de una Unidad
Secadora de Cacao que dinamizar el secado y mantendr la calidad de la
misma, en el menor tiempo en que las propiedades qumicas del cacao lo
permitan.
En la encuesta aplicada a los comerciantes de cacao, expresan estar totalmente
de acuerdo con este diseo, ya que, entre otras ventajas, mejorar el tiempo de
secado, optimizar el consumo energtico, sin que afecte el sabor y aroma del
grano. Este anlisis se hizo en base a las variables determinadas en el sitio y a las
- 40 -
condiciones en que realizan sus actividades, esto va de la mano con la superacin
de los inconvenientes que se presentan en el secado natural o secado al sol en
tendales, logrando que los comerciantes se vean beneficiados con la
implementacin de la misma.

4.3. RESULTADOS
4.3.1. Anlisis de los resultados de la encuesta a los comerciantes de cacao

Despus de levantar la informacin necesaria y concerniente a la investigacin de

campo, efectuada a los seis centros de acopio de la ciudad de Milagro, se obtuvieron
datos interesantes, los mismos que fueron analizados, lo que al final nos permiti
estructurar hiptesis de acuerdo a las circunstancias de trabajo y se elabor posibles
soluciones para el diseo de la Unidad Secadora y se seleccion el que mejor se
ajustaba a las necesidades de los centros de acopio. A continuacin se analizarn
los aspectos ms destacados.

a. Para la compra de cacao, los requisitos prioritarios que debe reunir el

producto para el efecto son:

C. DE ACOPIO QUE
OPCIONES PRIORIDAD PORCENTAJES
CONCUERDAN
Grano mohoso 3 4 67%
Grano daado por insectos 2 3 50%
Grano daado por
3 3 50%
germinacin
Grano mltiple o grumos 3 3 50%
Grano negro 3 3 50%
Grano ahumado 1 6 100%
Grano plano 2 4 67%
Grano quebrado 1 5 84%
Grano sin fermentar 1 6 100%
Grano infestado con plaga 1 6 100%
Grano con impurezas 2 4 67%
Grano en baba 3 2 34%
Prioridad: 1 Alta Prioridad: 2 Media Prioridad: 3 Leve
Tabla 7. Prioridad a las caractersticas que tiene el grano antes de la compra.

- 41 -
En los resultados obtenidos en la encuesta, se puede evidenciar que no todos los
comerciantes tienen las mismas restricciones al momento de comprar el cacao y
esto se debe, a que el volumen que compran a cada uno de los productores, es bajo
y a medida que van comprando mas, lo van mezclando con los dems granos y al
final esas anomala pasan desapercibidas por el alto volumen que los centros de
acopio venden a las exportadoras. Las situaciones en las que todos los
comerciantes de cacao coinciden, es en no comprar el grano sin fermentar e
infestado con plaga o con olor a humo o algn tipo de combustible fsil, ya que
esto contaminara al resto y se echara a perder todo lo almacenado junto a ese
producto. La contaminacin por humo o combustible por lo general, es por mala
combustin del combustible en la secadora artificial, debido a la mala regulacin
de la llama, en conclusin se debe tener en cuenta un diseo eficaz y eficiente del
quemador para evitar estas anomalas en la unidad secadora propuesta para los
comerciantes de cacao.

b. Los procesos que se utilizan para secar cacao son:

Secado Natural (secado al sol en tendales)
Secado Artificial (gas, carbn, diesel, etc.)

CENTROS QUE
OPCIONES PORCENTAJES
LO UTILIZAN
Natural 6 100%
Artificial 4 67%
Tabla 8. Procesos utilizados para secar el cacao por los centros de acopio.

El 100% de los comerciantes de cacao encuestados secan el cacao en tendales, a

pesar de los inconvenientes que en este mtodo se presentan, ellos aducen estar
habituados a los mismos y adems dicen que, cuando el clima no es apropiado, es
decir no hay suficiente radiacin solar, los comerciantes que poseen la secadora
de cacao, la utilizan para continuar con la labor de secado.
El 50% de los comerciantes de cacao construyeron secadoras artificiales, y esto lo
atribuyen principalmente a que el edificio en el que estn instalados y realizan sus
actividades comerciales es de su propiedad y los comerciantes que no tienen
secadoras artificiales lo atribuyen a que ellos, utilizan locales alquilados y no se les

- 42 -
permiten hacer ninguna construccin o modificacin en la misma, en conclusin la
Unidad Secadora de cacao debe ser modular para facilitar la instalacin y
remocin de la misma, convirtindose en la solucin para los comerciantes que
realizan sus actividades comerciales en locales alquilados.

c. En el proceso artificial las caractersticas que debe reunir el sitio

donde ser instalada la secadora son las que se muestran en la Tabla 9.

PERSONAS QUE LO
CARACTERSTICAS PORCENTAJES
POSEEN
rea mnima de 20m2 3 100%
Ventilacin adecuada 3 100%
Almacenamiento seguro de
3 100%
combustible
Tabla 9. Caractersticas del sitio para la implementacin de la Unidad Secadora.

El 100% de los comerciantes encuestados que poseen secadoras coinciden en las

caractersticas que debe tener el sitio para la implementacin de la unidad secadora,
en conclusin, se tiene en la Tabla 9 una lista de requisitos previos para la
instalacin de la Unidad Secadora.

d. El nmero de personas que son necesarias para realizar el secado en

una secadora de cacao segn los encuestados se evidencia en la Tabla 10

PERSONAS
CENTROS DE ACOPIO
QUE LABORAN
Centro de Acopio 1 5
Centro de Acopio 2 3
Centro de Acopio 4 3
Tabla 10. Personas que laboran en la actividad de secado en los centros de acopio.

En los centros de acopio las personas que laboran all, no estn fijas en una sola
actividad, adems de eso realizan otras tareas inherentes al negocio, en conclusin,
la disponibilidad del personal est sujeta a varios factores, entre ellos, el estado del
clima, en tal forma los comerciantes no pueden realizar planes a mediano o largo
plazo, y dejan de enfocarse en su fortaleza, que es hacer negocios, con la
propuesta de la Unidad Secadora de cacao, los comerciantes

- 43 -
tendrn ms disponibilidad del personal y podrn planificar sus actividades y as
lograr la eficacia en las actividades realizadas.

4.3.2. Resultados que obtienen los comerciantes con las prcticas usuales
de secado

Con la encuesta realizada se pudo constatar que la mayor parte de los centros de
acopio no cuentan con secadoras de cacao, y los que s la poseen, les son
ineficientes. En el anlisis de los resultados se pudo obtener informacin
necesaria para dar cumplimiento a los objetivos especficos que ayuden de
manera prctica y eficaz a la mejora continua para la labor de secado, los que
determinaron los siguientes resultados.

Los centros de acopio no cuentan con un eficiente proceso de secado, esto

indica una de las posibles causas de baja rentabilidad en esta actividad.
Los centros de acopio no pueden extender el tiempo de almacenamiento del
producto debido a la aparicin de moho u otras plagas.
Los centros de acopio que han construido secadoras, no utilizan la
tecnologa, las tcnicas, ni los materiales adecuados para la construccin.

Para determinar los resultados obtenidos mediante las formas de secado que
utilizan los centros de acopio se procedi a separar muestras de los granos que
ellos consideran con mejor nivel de secado, con la finalidad de evidenciar el
resultado de su actividad llevando esas muestras al laboratorio PROTAL de la
Escuela Superior Politcnica del Litoral ESPOL
En la Tabla 11 se muestra los resultados que obtuvieron las muestras en el
laboratorio.
CENTRO DE ACOPIO RESULTADOS DE LABORATORIO
Centro de Acopio 1 6.99% de humedad
Centro de Acopio 2 10.22% de humedad
Centro de Acopio 4 10.26% de humedad
Centro de Acopio 5 10.28% de humedad
Centro de Acopio 6 10.34% de humedad
Centro de Acopio 3 13.03% de humedad
Tabla 11. Resultados de los anlisis de humedad en las muestras proporcionas por los centros de
acopio.

- 44 -
Los resultados obtenidos en la actividad de secado que habitualmente realizan
todos los centros de acopio, no estn dentro de los valores sugeridos para un
secado ptimo, que est entre el 7 y 8%, estos presentaron una humedad mayor,
que est por encima del 10%, a excepcin del Centro de Acopio 1 que obtuvo el
6.99% de humedad.

Con estos resultados, se demuestra la necesidad de disear una secadora de cacao

de acuerdo a las realidades en que realizan el secado del grano los centros de
acopio, con el cual puedan llegar al porcentaje idneo de humedad con bajo costos
y en menor tiempo dando como resultado el incremento en la rentabilidad en esta
actividad comercial.

- 45 -
 CAPITULO V
PROPUESTA
5.1. TEMA

En vista de las necesidades detectadas en el sector y aportar con un equipo que

ayudar significativamente al desarrollo del sector comercial de la ciudad, se
propone l siguiente tema:

Diseo y construccin de Prototipo de una Unidad Secadora tipo

plataforma.

5.2. FUNDAMENTACIN

Algunos Investigadores recomiendan que para no afectar las propiedades

organolpticas del cacao, la temperatura del aire no debe superar los 75C y
adems que la velocidad de la misma no sobrepase 0.0144 m/s (metros por
segundo), pero debido a la implementacin de algunas mejoras en el diseo
propuesto, permitir la variacin de estos valores ya preestablecidos por otros
autores en busca de obtener mejores resultados acordes a la realidad de los
comerciantes de la ciudad de Milagro. Tambin aducen que en las pruebas que
han realizado con diferentes flujos y temperaturas de aire, no pudieron determinar
cul es el espesor ptimo de secado, pero se dejaron establecidos valores que
deberan usarse para hacer otras pruebas y cuyos valores que constan en las tablas
que se ha elaborado despus de varias pruebas de campo. Estos valores sern
nuestro punto de partida para la continuacin de nuevas pruebas, pero ahora
con la incorporacin de un sacudidor en la plataforma donde se alojar la cama de
granos, que tiene como funcin, permitir la libre circulacin del aire caliente entre los
granos que forman la cama lo que garantizar el secado homogneo y evitar que
los orificios de salida del aire se obstruyan con los granos adems se podr
bajar la potencia del ventilador debido a que la cada de

- 46 -
presin que se produce en la cmara de secado (tina de madera) se reducir, lo
que implica una baja, en el consumo elctrico de la Unidad Secadora.

La construccin de la tina en madera donde se formar la cama de granos

(cmara de secado) en la que se va a realizar el secado, como lo recomiendan
algunos investigadores, ayudara a retener el calor en el interior de la cama lo que
evitar prdidas de calor favoreciendo al ahorro energtico adems minimizar la
transferencia de calor por conduccin que se producira si la tina se construyera
en cualquier tipo de metal, ya que se provocara que se quemen los granos que
tienen contacto directo con la tina provocando la degradacin de la calidad del
grano.

Seleccin del Proceso de Secado

Dentro de los secadores industriales, podemos encontrar la clasificacin de acuerdo

al proceso de secado y a su principio de funcionamiento.

1. Procesos de secado
Natural (utilizando la radiacin solar)
Artificial (utilizando derivados de petrleo como combustible)
2. Principio de funcionamiento
Mtodo directo (secadores por conveccin).
Mtodo indirecto (secadores por conduccin).
Por radiacin

Mtodo indirecto.- Mediante este mtodo no se podra efectuar el secado sin

quemar la superficie del grano lo que repercutira en la calidad, este mtodo es
ideal para secar granos de menor volumen que el cacao16.
Por radiacin.- Mediante este mtodo que generalmente se utiliza en
combinacin con los mtodos directos o indirectos, no se podra utilizar sin
tener que depender de los factores climticos y consiste en reflejar la luz solar a
unos paneles trmicos y estos a su vez transfieren el calor a unas piedras de

16
TINOCO, Hctor A. - OSPINA, Diana Yormali: op. Cit., p. 61

- 47 -
 alto poder calorfico y por medio de un tiro forzado se transfiere el calor por medio
de aire caliente al grano a secar, es decir, por conveccin y debido a la
variabilidad del clima, este mtodo no es viable para la aplicacin en la ciudad de
Milagro.
Mtodo directo.- Mediante este mtodo se transfiere el calor por medio de aire
caliente y ste a su vez se calienta por medio de la quema de un combustible
derivado del petrleo, en este caso GLP logrando as la total independencia de
los factores climticos y tambin evitar quemar la superficie del grano.

En consecuencia el proceso de secado a utilizar es Secado Artificial con el

principio de Mtodo Directo que es secado por conveccin.

5.3. JUSTIFICACIN

Es un proyecto diseado mediante anlisis de las condiciones en que se realizan

las actividades de secado, lo que garantiza sustentabilidad de la Unidad Secadora
por la optimizacin de los recursos energticos y ser sostenible porque generar
a los comerciantes de la ciudad considerables rditos econmicos por el uso de la
misma, tomando en cuenta que la ciudad de Milagro representa el 6% de la
produccin de la segunda provincia productora que tiene el 25% de la produccin
nacional.

El tamao de la unidad secadora de cacao puede entenderse como la capacidad

instalada expresada en kg/da. En esta parte se exponen las dimensiones para el
tamao ptimo de la Unidad Secadora, con los datos que se evidenciaron a travs
de las visitas tcnicas y se determinaron con la encuesta realizada, que se cuenta
con un promedio diario de 0.8 toneladas/das de cacao es decir 17qq (quintales)
diarios, por consiguiente la oferta que se evidencia condiciona el tamao de la
Unidad Secadora. Esta Unidad es modular en la que sus componentes estn dentro
del mismo, logrando as que tenga un aspecto compacto con lo que se logra
optimizar espacio y tambin que la misma sea porttil.

Adicionalmente como ya ha sido mencionado, este proyecto contribuira a la

disminucin del impacto ambiental debido a las emisiones a la atmsfera que

- 48 -
provocan la quema de combustibles derivados de petrleo, ya que esta propuesta
busca la optimizacin del consumo de recursos energticos mediante el secado de
mayor cantidad de grano con la mayor rapidez que pueda permitir las composiciones
fsico-qumicas para as evitar al mximo alterar las propiedades organolpticas del
grano con el menor consumo de combustible.

5.4. OBJETIVOS

5.4.1. Objetivo General

Disear y construir una mquina secadora tipo plataforma que optimice los recursos
energticos y tambin el talento humano, para mejorar la competitividad y de esta
manera contribuir al desarrollo del sector comercial de la ciudad de Milagro.

5.4.2. Objetivo Especficos

1. Dimensionar y calcular la capacidad de carga, resistencia, caractersticas de

los materiales a utilizarse y anlisis de costos de construccin de una mquina
secadora tipo plataforma.
2. Construir un prototipo a escala con una capacidad de 35 kg.
3. Realizar pruebas para determinar condiciones operacionales (temperatura,
caudal y velocidad de aire, agitacin) consumo energtico y caractersticas
fsico-qumicas del grano.

5.5. UBICACIN

Toda empresa o negocio formalmente establecido, tiene un domicilio fiscal de

conocimiento pblico y de fcil identificacin, lo cual permite a la empresa, que sus
clientes puedan llegar a ella fcilmente a adquirir el producto de satisfaccin.
Los comerciantes de cacao por lo general tienen el centro de acopio en la zona
urbana o casco central, lo que permite a los productores llegar sin contratiempos a
comercializar su producto de forma rpida y segura.

- 49 -
 Foto 1. Casco central de la Ciudad de Milagro.

5.6. FACTIBILIDAD
5.6.1. Anlisis de factibilidad de la Unidad Secadora

La propuesta de calcular, disear y construir un prototipo a escala de una Unidad

Secadora de cacao debi ser analizada desde el punto de vista tcnico, operativo
y financiero a fin de demostrar la factibilidad de la misma.

Para demostrar la factibilidad tcnica de la propuesta, se realizar el estudio

tcnico en el que se presenta el tamao ideal de la unidad secadora, sealando el
consumo energtico de la misma. En los siguientes grficos se muestra el
consumo energtico de la Unidad Secadora, as mismo, se mostrar detalladamente
el proceso de operacin, clculo y diseo, con lo que se demuestra, que el
proyecto es factible desde el punto de vista tcnico.

A continuacin en el grfico 7 se desprende que, para alcanzar la mayor eficiencia

en el consumo de combustible (GLP) se debe utilizar la capacidad mxima de
carga de diseo de la mquina. Considerando el consumo a mxima carga es
decir 800 kg de cacao con lo cual se consumir un aproximado de 5 kg de GLP,
estos valores podrn variar dependiendo de las condiciones fsicas de grano de
cacao y de las temperaturas inciales de ambiente de operacin.

- 50 -
 Cuadro de Consumo de Combustible
6

Cantidad de GLP (kg)

5
4
3
2
1
0
0 200 400 600 800 1000
Cantidad de cacao en 4 horas de secado (kg)

Grfico 7. Cuadro de consumo de combustible de la unidad secadora propuesta.

Cuadro de Consumo Electrico de la

Unidad Secadora
3,5
3
2,5
2
Kwh

1,5
1
0,5
0
0 200 400 600 800 1000
Cantidad de cacao (kg)

Grfico 8. Cuadro de consumo elctrico de la unidad secadora propuesta.

En el Grfico 8 se desprende que el consumo elctrico tender a una ligera variacin

cuando la mquina sin carga pase a la mxima capacidad de carga de diseo.
Considerando el consumo a mxima carga 800 kg de cacao ser el punto de mayor
eficiencia de la unidad.

Tambin se implement la mecanizacin de las operaciones de mover el grano y

vaciar la plataforma, logrando as, reducir el nmero de personas que
normalmente intervienen en esta labor, y que los mismos se puedan dedicar a
otras actividades que ayuden al desarrollo del negocio.

- 51 -
Finalmente en el orden financiero, se realiz un estimado del costo que
representara, considerando que, se determinar el costo generado por construir la
unidad secadora, en lo que concierne al sistema elctrico, estructura metlica, la
compra de motor y ventilador y los costos que sta va generar durante la
operacin de secado.

5.6.2. Dimensionamiento de prototipo

Para demostrar lo antes expuesto acerca de la viabilidad de la propuesta de la

unidad secadora de cacao, se construy un prototipo a escala con una capacidad
de 35 kg en donde se realizaron las pruebas de operacin de secado, obteniendo
en todos los casos, los resultados esperados. El prototipo de la Unidad Secadora
propuesta no solo demostr su eficiencia en los resultados, tambin se evidenci
el ahorro energtico a lo largo del proceso de secado. El prototipo consta con una
capacidad instalada de:

Elemento Caractersticas Equivalencia en kw

Motor de hp 0.529 kw
Ventilador de hp 0.330 kw
Total de potencia instalada 1 hp 0.859 kw
Tabla 12. Potencia de componentes de prototipo.

Potencia Instalada Horas de Operacin Precio del kw hora

0.859 kw 1horas $ 0.10 kw hora
Total a pagar $0.09 por hora de operacin
Tabla 13. Costo monetario por hora de operacin del Prototipo.

5.7. DESCRIPCIN DE LA PROPUESTA

5.7.1. Actividades
1. Dimensionamiento
Segn los datos que se obtuvieron en la encuesta, los centros de acopio recogen
un promedio de 0.8 toneladas/da salvo una excepcin que a ms de ser
comerciante tambin es productor, por esta razn es el alto ndice de materia prima.

- 52 -
En consecuencia se toma el promedio y se lo redondea a un nmero cerrado
mayor para as sobredimensionar la unidad secadora, y se procede a calcularla:
Dado que la carga a secar es de 1 tonelada, de cacao hmedo, se procede
entonces a calcular el rea de plataforma de secado, la capacidad del ventilador y
la dimensin del quemador.
Un valor importante a calcular y que depende mucho de la configuracin
geomtrica del grano, es la fraccin E, conceptualizando la siguiente ecuacin:

E=
( )

E= =

( )
La variable E se la calcul en base al espacio de vacos que se lo detect, al llenar
un recipiente de un volumen dado lleno de granos de cacao con agua; la cantidad
de agua que se pudo introducir entre los granos y el recipiente resulta ser el espacio
de vacos.

E= =

Adems mediante la informacin de otros autores se tiene que la densidad del cacao
hmedo al 60% est en 500kg/m3 aproximadamente.

2. Clculo de la plataforma de secado

Al secar 1000 kg de cacao se debe calcular primero cul ser el volumen ocupado
por esta masa. Tomando en cuenta que el rea del secador va a tener la forma de
un rectngulo, con un espesor igual a 60 cm, se procede:

- 53 -
 =

El volumen de la cama compacta Vc es:

Vc = 3.44 m3

El rea de la plataforma de secado se puede deducir bajo los siguientes parmetros.

La plataforma es de forma rectangular entonces las dimensiones por facilidad de
construccin ser:

Altura de la cama es de 60 cm es decir 0.6 m

Ancho de la plataforma sea 2 m
Entonces tendremos la siguiente ecuacin:

b=3m

En consecuencia se tendrn las siguientes dimensiones para secar 1000 kilos de

cacao (22 quintales) las dimensiones de la plataforma son las siguientes:

Ancho 2m
Largo 3m
Altura 0.6 m

- 54 -
 3. Clculo de la capacidad necesaria del ventilador.

La velocidad del aire debe ser de 0.03 m/s (metros por segundo) este valor est
calculado por investigadores y que mediante pruebas determinaron que es la
velocidad idnea.

( )

Trasformado a CFM que es con la unidad con que se trabaja comnmente

tenemos:

= 400 CFM (Pies cbicos por minutos)

El secador constar de una recmara debajo de la cama de granos de cacao. sta

recmara est diseada de tal manera que el aire impulsado por el ventilador sea
distribuido uniformemente en toda la cama del grano.

Entonces tenemos que para secar 1000 kg de cacao (22 quintales) con humedad
de 60% con un periodo de 4 horas con un espesor de cama de 60 cm se
necesitar una unidad secadora tipo plataforma con las siguientes caractersticas:

Dimensiones de la Plataforma
Ancho 2m
Largo 3m
Altura 0.6 m
Temperatura del Aire
75C

- 55 -
 Caudal del Aire
0.18 m3/s = 400 CFM (Pies cbicos por minutos)

4. Dimensionamiento consumo elctrico de Unidad Secadora

Elemento Caractersticas Equivalencia en kw

Motor 3 hp 2.237 kw
Ventilador 1 hp 0.745 kw
Total de potencia instalada 4 hp 2.982 kw
Tabla 14. Potencia de componentes de Unidad Secadora.

Potencia Instalada Consumo Elctrico Precio del kw-hora

2.928kw 2.982kw*1hora $0.10
Total a pagar $0.30 por hora de operacin
Tabla 15. Costo monetario por hora de operacin de la Unidad Secadora.

El consumo energtico en 4 horas aproximadamente que tarda el proceso de

secado en completarse ser de $ 1.20

Si este resultado se lo divide por la capacidad de diseo que es 800kg al 60% de

humedad aduciendo esto para fines de clculo, entonces se tiene que despus de
secar el cacao se tendr 320 kg lo que dar como resultado lo siguiente:

Es decir que 45.54 kg (1 qq) de cacao costar secarlo alrededor de $0.17 por quintal
seco.

5. Consumo de combustible (GLP)

La unidad secadora constar de un quemador que ser el que elevar la

temperatura del aire en la cmara de combustin la cual se proceder a calcular
mediante la potencia quemada.
Potencia Quemada

- 56 -
Donde:

Se requiere para la Unidad Secadora de cacao, la potencia trmica de, 15000

Kcal/h, en consecuencia tendremos que:

El quemador a utilizar ser de 1.3 kg/h

5.7.2. RECURSOS, ANLISIS FINANCIERO

La implementacin del diseo propuesto requiere de inversin en una serie de

rubros para la construccin y puesta a trabajar del equipo. El talento humano que
se necesita para la operacin de la unidad secadora, para cargarla con cacao, secar
el mismo y luego descargarla, est proyectado que lo hagan 2 personas.

El consumo energtico es bajo esto, comparndolo entre los centros de acopio,

que operan actualmente se obtiene por la eficiencia de los componentes
instalados que optimizan los recursos energticos, lo que permitir cumplir con los
objetivos antes planteados. Dado esto, se ha realizado el presupuesto para
construccin y costos de operacin de la secadora que se detalla a continuacin.

- 57 -
 PRESUPUESTO DE ESTRUCTURA METLICA
CANTIDAD DETALLE PRECIO UNIT. VALOR TOTAL
1 Ventilador Radial $300,00 $300,00
1 Motor $ 400,00 $400,00
1 ngulo de 2 * 2 * Pulg $ 30,00 $30,00
5 ngulo de 2 * 2 * 1/8 Pulg $22,00 $110,00
4 ngulo T de 2 1/4*1*1/8 pulgadas $15,00 $60,00
4 Chumaceras de 1pulgada $6,00 $24,00
2 Polea de 8 pulgadas de dimetro $15,00 $30,00
20 Tubo rectangular 2*1* 1/16 $16,00 $320,00
3 Canal en U 60mm x 20mm x 2mm $15,00 $45,00
3 Paquete de soldadura 6011 1/8" $20,00 $60,00
2 Bisagra 5/8 $2,50 $5,00
3 Correa $18,00 $54,00
3 Platina de 3/4 * 1/8 de espesor $4,00 $12,00
1 Cajn de madera $200,00 $200,00
2 Polea de 3 pulgadas de dimetro $6,00 $12,00
7.5m Barra redondas de acero al carbono $75,00 $75,00
12 Flejes $12,00 $144,00
12 Pernos de 3/8, tuerca, anillos planos y de presin $0,50 $6,00
6 Pernos 8mm, tuercas, anillos plano y de presin $ 0,40 $2,40
6 Pernos de 1/2, tuercas, anillos planos y presin $0,50 $3,00
20 Pernos de 12mm y tuercas $0,50 $10,00
120 Tornillos para techo $0,10 $ 6,00
4 Plancha de acero al carbono de 0,7 mm $25,00 $100,00
1 Cobertor de tela fieltro $50,00 $50,00
1 Cobertor de lana de roca $240,00 $240,00
20 Servicio de doblado y plegado $0,25 $5,00
1 Mano de obra $ 800,00 $800,00
Subtotal $2883,40

Gasto adicional 10%

$288,34
Total $3171,74
Tabla 16. Presupuesto aproximado para la construccin de la Unidad Secadora.

Diseo de la Unidad Secadora

El diseo de la Unidad Secadora, se plantea en base a los datos obtenidos en la

entrevista concedidas por los Centros de Acopio con lo cual se pudo obtener
soluciones viables de acuerdo a la realidad que viven al realizar el secado de cacao,
adems se obtuvieron observaciones por parte de los administradores que sirvieron
para mejorar el modelo en el prototipo a escala que fue construido y se realizaron
pruebas para comprobar los resultados obtenidos, con los proyectados,

- 58 -
a continuacin se muestra una foto del Prototipo ya construido y adems los
planos con los isomtricos el cual fue dimensionado para una capacidad de 35 kg
de cacao hmedo.

Foto 2. Prototipo de Unidad Secadora.

Planos de Prototipo de la Unidad Secadora

A continuacin se muestra el plano del Prototipo en perspectivas con las respectivas

vistas.

Los planos complementarios de construccin del Prototipo estn en el Anexo 5.

- 59 -
- 60 -
5.7.3. Impacto

Los principales beneficiados sern los comerciantes de cacao de la ciudad de

Milagro, con la implementacin de este sistema, lograrn optimizar los recursos
energticos como es el combustible derivado de petrleo (GLP), energa elctrica
y tambin el talento humano que est vinculado en esa labor, adems reducir el
tiempo que usualmente se requiere para el proceso de secado dando como
resultado la mejora sustancial de la rentabilidad en esta actividad. Desde el punto
de vista ambiental, tambin se produce un impacto significativo, porque se
reducir el consumo de combustible lo significa la reduccin de las emisiones de co2
a la atmsfera.

5.7.4. Lineamiento para evaluar la propuesta

Una vez construida la mquina se proceder a la puesta en marcha del equipo, y

hacer las pruebas respectivas, se iniciar procesos de control del mismo, con el
propsito de comprobar el manejo y funcionamiento adecuado.

Otro aspecto que se dar seguimiento durante las pruebas de funcionamiento sern;
los resultados logrados, frente a los problemas que fueron detectados y analizados
en el primer captulo de esta investigacin, como son: el alto consumo energtico y
la baja eficiencia en las secadoras convencionales.

Tambin se analizar si la Unidad Secadora propuesta brinda las facilidades

operacionales para las personas y la reduccin del tiempo de secado.
El anlisis de los aspectos fsicos y qumicos obtenidos por la unidad secadora lo
realizar el laboratorio PROTAL de la ESPOL.

Estos resultados permitirn tomar correctivos inmediatos y lograr que el modelo

aplicado cumpla con los resultados para lo cual fue calculado y diseado.

Resultados obtenidos con el prototipo de la Unidad Secadora

En los ensayos realizados despus de la construccin de la Unidad Secadora, en

vaco para la verificacin de la resistencia de los elementos que lo componen y la

- 61 -
correcta operacin de la misma, as como tambin con carga para comprobar los
resultados que se haba previstos, para luego confrontar con los resultados
obtenidos en las investigaciones que fueron tomadas como referencia mediante el
uso de las tablas elaboradas de otros autores que a continuacin en la Tabla 18 y
19 se detalla17.

Prueba referencial 1

Velocidad del aire = 0.28 m/s

Temperatura del aire = 80 C
Espesor de la cama = 8.3 cm

TIEMPO DE SECADO HUMEDAD

(min) (%)
0 45.81
48 37.20
71 29.19
76 27.24
81 25.55
88 24.33
91 23.58
98 23.32
106 22.55
118 22.03
128 21.23
148 20.41
171 19.47
192 18.30
211 18.88
232 18.07
258 15.15
286 14.20
306 13.58
334 12.91
358 11.57
384 10.89
534 10.54
571 8.81
828 4.90
888 3.31
Tabla 17. Valores a utilizar para confrontar con resultados obtenidos en la Unidad
Secadora propuesta.

17
FIERRO SALAZAR, Manuel Kennedy: p. cit., pp. 61-65.

- 62 -
 PRUEBA REALIZADA A 80 C
50%

PORCENTAJE DE HUMEDAD EN
40%
30%
EL GRANO
20%
10%
0%
0 200 400 600 800 1000
TIEMPO EN MINUTOS

Grfico 9. Representacin de la curva de secado en pruebas de secado referenciales.

Prueba referencial 2
Velocidad del aire = 0.28 m/s
Temperatura del aire = 75 C
Espesor de la cama = 20 cm

TIEMPO DE SECADO HUMEDAD

(min.) (%)
0 49.9
8 48.5
14 45.6
28 44.0
49 41.6
68 36.6
78 36.5
88 34.0
96 30.0
116 25.5
135 23.0
155 16.0
175 15.5
195 13.5
215 12.0
239 10.0
345 9.3
450 7.4
Tabla 18. Valores a utilizar para confrontar con resultados obtenidos en la Unidad Secadora
propuesta.

- 63 -
 PRUEBA REALIZADA A 75 C

PORCENTAJE DE HUMEDAD
60%

EN EL GRANO
40%

20%

0%
0 200 400 600 800 1000
TIEMPO EN MINUTOS

Grfico 10. Representacin de la curva de secado en pruebas de secado referenciales.

En las pruebas realizadas con la unidad secadora propuesta se dieron los resultados
esperados superando ampliamente a los resultados enunciados en las Tablas 14 y
15 referente a tiempo, cantidad y calidad, a continuacin se expresan los valores
obtenidos en las pruebas realizadas.

Primera Etapa de Pruebas

Velocidad del aire = 0.23 m/s
Espesor de la cama = 22 cm.
Vibracin de cama = Mxima velocidad

TIEMPO PRUEBA 1 PRUEBA 2 PRUEBA 3 PRUEBA 4 PRUEBA 5 PRUEBA 6

DE 70 C 90 C 95 C 85C 80C 100C
SECADO
(min.) PORCENTAJE DE HUMEDAD
0 58.7 55.0 55,0 55.0 53,0 55.0
2 53.0 48.5 49,0 48.5 49,3 48.5
10 51.6 45.6 47,0 45.6 45,0 45.6
12 50.0 44.0 45,0 44.0 44,6 44.0
15 49.6 41.6 42,0 41.6 42,0 41.6
20 46.2 40.1 37,5 36.6 37,0 36.6
25 45.0 36.9 37,2 36.5 36,6 36.5
30 40.0 34.6 34,5 34.0 34,8 34.0
35 36.5 32.0 30,5 30.0 31,0 30.0
40 30.4 29.0 26,0 25.5 26,4 25.5
45 29.1 27.0 24,9 23.0 22,9 23.0
50 28.2 25.9 24,5 22.0 22,2 22.0
60 26.1 23.0 22,0 21.5 21,9 21.5
69 24.9 22.1 21,6 21.3 21,1 21.3
75 22.3 21.9 21,3 20.6 20,0 20.6
80 21.9 21.0 20,9 20.5 19,8 20.5
90 19.8 20.5 20,0 20.1 19,2 19.6
Tabla 19. Valores obtenidos de la primera etapa en las pruebas de la Unidad Secadora.

- 64 -
 70,00%

60,00%

50,00%
Prueba 1
Prueba 2
40,00%
Prueba 3
30,00% Prueba 4
Prueba 5
20,00% Prueba 6

10,00%

0,00%
0 2 10 12 15 20 25 30 35 40 45 50 60 69 75 80 90
Grfico 11 Representacin de curvas de secado de las pruebas en la Primera Etapa.

Despus de realizar las pruebas, se evidenci que la extraccin de la humedad no

se produca en el mismo grado, tampoco con la misma rapidez con que se vena
dando al comienzo del proceso, y esto ocurri en las 6 pruebas arriba tabuladas.

Los resultados obtenidos despus de 90 minutos de operacin de secado,

estuvieron en alrededor del 20% de humedad, a pesar de variaciones en la
temperatura y la velocidad de sacudida, despus de haber transcurrido el periodo
de tiempo antes mencionado, comenz a producirse el descascara miento del
grano, dando la percepcin de que el grano de cacao ya haba sido secado por
completo, al medir la humedad por medio de operaciones matemticas en base al
peso del volumen que se puso a secar inicialmente, y con el que se tena luego de
transcurrido el minuto 90, se constat que an no se haba llegado a la humedad
requerida que va del 7 a 8%, sino que sta, se mantuvo en las 6 pruebas realizadas,
ligeras variaciones desde el minuto 79. Es decir el secado era solo en la parte
superficial del grano y la parte interna del mismo, an contena humedad.

Luego de todas las pruebas realizadas y de indagaciones e investigar sobre los

resultados obtenidos se concluy que para realizar el secado de forma eficaz sta,
se la debera realizar en 2 intervalos de tiempo de 90 min cada uno, con un

- 65 -
periodo de 24 horas de reposo entre cada intervalo, esto con el fin de que la
humedad interna del grano de cacao, brote a la superficie de la misma. A
continuacin se presenta los resultados obtenidos en el segundo intervalo de las
pruebas.

Segunda Etapa de Pruebas

Velocidad del aire = 0.23 m/s
Espesor de la cama = 22 cm
Vibracin de cama = Velocidad Media

TIEMPO PRUEBA 7 PRUEBA 8 PRUEBA 9 PRUEBA10 PRUEBA 11 PRUEBA 12

DE 85C 70C 60C 70C 60C 60C
SECADO
(min.) PORCENTAJE DE HUMEDAD
0 19.8 21.5 20 20.1 20.1 22.6
2 18.9 21.1 19.5 19.5 19.5 21.5
10 17.6 20.6 18.6 19.2 19.2 20.1
12 16.0 19.0 18.0 18.3 18.3 19.0
15 16.0 18.6 17.5 18.1 18.1 18.5
20 15.6 17.6 16.9 17.5 17.8 17.9
25 14.9 17.1 16.1 16.4 16.6 16.5
30 14.3 16.0 15.8 16.0 16.0 15.7
35 14.0 16.3 15.0 15.6 15.7 15.2
40 13.5 15.5 14.6 14.9 14.9 14.4
45 13.1 15.1 14.0 13.6 13.8 14.0
50 13.0 14.6 13.6 13.0 13.2 13.6
60 12.1 13.5 11.5 12.1 12.1 11.5
69 10.3 12.3 10.3 11.3 11.1 10.3
75 9.6 10.6 9.6 10.6 10.6 9.2
80 9.5 9.5 9.5 9.5 9.9 9.0
90 8.3 8.38 8.0 8.13 8.53 8.3
Tabla 20 Valores obtenidos en segunda etapa de prueba en la Unidad Secadora.

- 66 -
 25%

20%

15%

10%

5%

0%
0 2 10 12 15 20 25 30 35 40 45 50 60 69 75 80 90

Grfico 12 Representacin de curvas de secado de las pruebas en la Segunda Etapa.

Al iniciar el segundo intervalo de secado, despus de transcurrido las 24 horas se

evidencio que los granos que se dejaron reposar, presentaban rastros de agua en
la superficie, lo que constataba que la humedad interna habra brotado a la superficie
como se habra presumido. Al iniciar el segundo intervalo de secado el grano de
cacao perdi humedad rpidamente lo que al llegar al minuto 80 segn los clculos
de humedad realizados, se habra llegado a la humedad requerida por lo que se
decidi apagar la unidad secadora, para luego tomar las muestras para verificar la
humedad final en el grano, en el laboratorio de la Escuela Superior Politcnica del
Litoral PROTAL para as comparar con los resultados obtenidos mediante
clculos.

La frmula para calcular la humedad es la siguiente:

De los resultados expresados en las grficos 9 y 10 las pruebas de secado

realizadas por otros investigadores se demuestra que se requiere de alrededor de

- 67 -
3 veces ms tiempo del que el Prototipo de la Unidad Secadora requiri para
secar, eso implica ahorro en el consumo de energa elctrica y combustible. Adems
que las curvas de secado son totalmente diferentes con solo haber variado
dos variables que son el espesor de la cama de granos y la temperatura.

Como puede apreciarse en las grficos 11 y 12 en las pruebas realizadas en el

Prototipo de la Unidad Secadora se evidencia la estabilidad en las curvas de secado
en todas las pruebas de secado realizadas, en la primera y segunda etapa sin que
le haya afectado las variaciones en la temperatura que se realizo. En pruebas de
secado realizadas por otros investigadores, la otra variable determinante es el
espesor de la cama de granos, ya que con variarlo ligeramente, cambiaba
drsticamente la curva de secado. En las pruebas realizadas en el Prototipo de la
Unidad Secadora propuesta, el espesor de la cama de granos dejo de causar
variacin en la curva de secado

Anlisis comparativo de la Unidad Secadora

FINALIDAD
CONCEPTO USOS
(Qu se ESTRUCTURA TECNOLOGA
DE DISEO FUNCIONES
resuelve?)
Mejorar los Utiliza una Propone la En la La tecnologa
ndices de combinacin racionalizacin propuesta de con la que fue
humedad, es de materiales del consumo y la Unidad concebido este
decir llegar a la en sus tambin la secadora con prototipo
humedad idnea distintos conservacin la garantiza la
para el componentes, de las incorporacin sostenibilidad y
almacenamiento lo que propiedades de un realiza el
y la garantiza la organolpticas aditamento se proceso de
comercializacin eficiencia en del cacao puede secar secado de
del cacao el secado del varios tipos de forma
grano. granos sin semiautomtica
ningn
inconveniente.

Tabla 21 Anlisis comparativo de la Unidad Secadora.

- 68 -
 Anlisis de la inversin en la Unidad Secadora propuesta

En la Tabla 23 se detalla las variables tomadas en cuenta para el clculo de

costos de operacin en cada proceso de secado.

Costos por
Alternativas de ndice de humedad
secado de cacao Ineficiencia
secado obtenido
(kg)
Secado Natural $0.006 13.3% 5.3%
Secado Artificial $0.09 10.22% 2.22%
Propuesta $0.003 8% 0%
Tabla 22 Variables consideradas para el clculo de costos de operacin.

El costo por la ineficiencia es lo que eleva los costos de operacin, debido a la

reduccin del peso por el alto ndice de humedad, expresado de otra manera, es,
por cada punto porcentual equivale al precio comercial de la libra (la libra unidad
de medida de peso que comnmente se usa en el mercado local de la ciudad de
Milagro) el costo de la libra es de $ 1 dlar (es el precio que est actualmente en
el mercado y con el cual se realiz los clculos hasta fin de esta investigacin y
estar sujeto a variaciones de acuerdo al mismo) entonces tendremos que:

Costos por Costo por Costo por la Costos total

Alternativas Masa a secar
secado de capacidad ineficiencia en cada
de secado cacao (kg) (kg) de secado del proceso proceso
Sec. Natural $0.006 1000 $6 $116.6 $122.6
Sec. Artificial $0.09 1000 $ 90 $48.84 $138.8
Propuesta $0.003 1000 $5 $0 $5
Tabla 23. Costos de operacin para cada alternativa.

La inversin aproximada para la construccin de la Unidad Secadora es de $ 3200

dlares tomando en cuenta que el promedio de produccin diario de cacao es de
800kg entonces se tiene, que se obtendr el retorno de la inversin en 8 semanas
de trabajo de la Unidad Secadora comparando con el proceso de secado natural.
Y en comparacin con el proceso de secado artificial se tiene que el retorno de la
inversin ser en 6 semanas. En ambos casos con semanas de 6 das laborables.

Con lo arriba detallado queda demostrado la sostenibilidad de la propuesta

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 CONCLUSIONES

1. La temperatura inicial que se debe utilizar para secar cacao en baba es de

90C y con mxima velocidad en el sacudidor, por un lapso de 30 minutos
luego de transcurrido este tiempo, se bajara la temperatura hasta 60C y
el sacudidor se bajara al 75% de velocidad. Cuando se inicia el proceso de
secado con cacao semi-seco la temperatura ser de de entre 50 y 60C, el
sacudidor debe estar al 50% de capacidad y esta ser constante hasta
que el cacao haya llegado a la humedad requerida.

2. La bandeja de secado est construida con madera, entre las razones

principales es que no modifica el sabor ni el aroma del grano al momento
secarlo, adems este acta como aislante trmico permitiendo que las
prdidas de calor sean mnimas.

3. El tiempo de secado requerido para cacao en baba es de 4 horas (240

minutos) esto en se lo har en 2 intervalos de tiempo, uno de 90 minutos y
otro de 150 minutos y de al menos 24 horas de reposo despus del primer
intervalo para que la humedad interna brote a la superficie, y si se trata de
cacao de semi-seco ser de 160 minutos para tener una humedad de
entre 7 y 8 % segn las condiciones en las que se realice el mismo.

4. En comparacin con el tiempo requerido para el proceso de secado

natural, utilizando tendales que es alrededor de 7 das si las condiciones
climticas son favorables, se obtendr una disminucin del 71.5 % del
tiempo lo que favorecer a los comerciantes ya que podrn venderlo en
menos tiempo, permitiendo contar con recursos econmicos ms rpidos.

5. El rea utilizada por el secador propuesto es de 20 m2 en comparacin con

los 195 m2 requeridos por los tendales para secar 800 kg de cacao, se
tiene una disminucin del 90 % del rea antes utilizada.

- 70 -
6. La Unidad Secadora al realizar el secado de forma semiautomtica
minimizar los riesgos de enfermedades ocupacionales inherentes a esta
labor.

7. Se requiere de aproximadamente de $ 3200 dlares americanos para la

construccin de la Unidad Secadora.

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 RECOMENDACIONES

1. La temperatura de sacado en el segundo intervalo no debe exceder los

60C ya que al hacerlo, el grano comenzar a descascararse y tambin
correr el riesgo que aumente la acidez, lo cual deriva a la prdida de
calidad y el no cumplimiento de las normas que la regulan.

2. Se debe tener cuidado con las prdidas de calor que se pueden producir en
las juntas de la cmara de secado, lo cual se recomienda recubrir todas estas
zonas con silicona para alta temperatura.

3. Cuando la Unidad Secadora se implemente, se debe guiar con las tablas de

pruebas mostradas en el Captulo V en la seccin de Resultados, para
poder determinar los tiempos y las caractersticas reales del proceso.

4. Se debe utilizar cilindros industriales de GLP para operacin de la Unidad

Secadora.

5. Para alcanzar mayor eficiencia de la Unidad Secadora se debe incorporar

un sistema de control de humedad, velocidad del ventilador y
electrovlvulas para la automatizacin de la misma.

- 72 -
 BIBLIOGRAFA
1. BICKFORD, Jhon H: American Institute of Steel Construction 8th. Ed.
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11. PARRA ROSERO Pablo-SAAVEDRA Rafael & IPANAQU William,

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Pgina web consultada:www.diariopinion.com/local/verArticulo.php?id=58121
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15. SODEPAD Materiales para una accin educativa en el consumo crtico.

Pgina web consultada: www.edualter.org/material/consumo/unidad5_4.htm,
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20. Diario EL TELGRAFO. Ecuador export $425.7 millones en cacao en 2012.
Pgina web consultada: www.telegrafo.com.ec/economia/item/ecuador-
exporto-4257-millones-en-cacao-en-2012.html

21. TIENDA DEL CHOCOLATE. Historia del chocolate. Pgina web consultada:
www.zchocolat.com/z34/chocolate/chocolate/historia-del-chocolate.asp

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 ANEXO 1
Cotizacin de anlisis de humedad de laboratorio
PROTAL de la ESPOL.

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- 77 -
 ANEXO 2
Resultados de los anlisis de humedad.

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- 79 -
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- 81 -
- 82 -
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- 85 -
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- 88 -
- 89 -
 ANEXO 3
Formato de oficio para solicitar entrevista.

- 90 -
- 91 -
 ANEXO 4
Cuestionario para levantamiento de informacin y
encuesta.

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- 93 -
- 94 -
- 95 -
- 96 -
- 97 -
 ANEXO 5
Planos de construccin del Prototipo de la Unidad
Secadora.

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