Definición Néctar de Berenjena y Tumbo PDF

NCTAR DE BERENJENA Y TUMBO
MARKETING INTERNACIONAL
Universidad Nacional de Cajamarca
DOCENTE:
MONTES NINAQUISPE Jos C.

INDICE
INTRODUCCIN.........................................................................................................- 3 -
CAPITULO I .................................................................................................................- 4 -
1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO......................................................................- 4 -
1.2 JUSTIFICACIN .............................................................................................- 6 -
1.3 USOS Y BENEFICIOS PRESENTADOS ..............................................................- 7 -
1.4 CLASIFICACIN ARANCELARIA......................................................................- 8 -
1.5 FICHA TCNICA COMERCIAL ....................................................................... - 10 -
CAPITULO II .............................................................................................................. - 13 -
2.1 CRITERIOS DE SELECCIN DEL MERCADO OBJETIVO ........................................ - 13 -
2.1.1 Anlisis de las Importaciones Mundiales ..................................................... - 13 -
2.2 METODOLOGA PARA SELECCIN DEL MERCADO ............................................ - 15 -
2.2.1 ADAPTACIN DEL PRODUCTO ................................................................ - 15 -
2.2.2 CAPACIDAD ECONMICA ....................................................................... - 16 -
2.2.3 CERCANA GEOGRFICA............................................................................. - 17 -
2.2.3 CERCANA PSICOGRFICA .......................................................................... - 18 -
2.2.3 GRADO DE APERTURA ............................................................................. - 21 -
2.2.4 RIESGO PAS ............................................................................................ - 22 -
2.3 ANLISIS DE LAS BARRERAS DE ENTRADA AL MERCADO OBJETIVO ........... - 26 -
2.3.2 EXIGENCIAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS .............................................. - 28 -
2.3.4 ALIMENTOS ENVASADOS DE BAJA ACIDEZ Y ACIDIFICADOS (LACF/AF) ...... - 29 -
2.3.5 LA ETIQUETA .............................................................................................. - 29 -
2.3.6 BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL ENVASE .................................................. - 33 -
2.4 ANLIS DEL MERCADO OBJETIVO ............................................................... - 35 -
2.4.1 SEGMENTACIN Y TAMAO DEL MERCADO .............................................. - 36 -
CAPITULO III............................................................................................................. - 41 -
3.1 PRODUCTO ESENCIAL....................................................................................... - 41 -
3.1.1 Caracterizaciones del Nctar ....................................................................... - 41 -
-1 -
3.1.2 PROCESO TECNOLGICO ADECUADO ........................................................ - 43 -
DESCRIPCIN DE LAS ETAPAS ............................................................................ - 44 -
3.2 PRODUCTO AMPLIADO .................................................................................... - 45 -
3.2.1 MARCA....................................................................................................... - 45 -
3.2.2 LEMA.......................................................................................................... - 46 -
3.2.3 LOGO ......................................................................................................... - 46 -
3.2.4 ETIQUETA ................................................................................................... - 47 -
Bibliografa ................................................................................................................ - 49 -
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INTRODUCCIN
Nuestro pas posee productos no explotados en su totalidad que son demandados

por el mercado internacional; donde existe inclinacin hacia las frutas exticas,
estilos de vida saludables y la degustacin de nuevos sabores. Caractersticas que
conduciran a los consumidores a adquirir el nctar de berenjena y tumbo.
Asimismo el creciente consumo de nctares y jugos de fruta obliga a que esta

industria ofrezca productos innovadores y de calidad. Por consiguiente, el nctar
sealado contiene una mezcla de frutas que goza de un valor importante por el
aporte de vitaminas, minerales, fibra, agua y otros nutrientes esenciales para el
organismo.
Los factores que contribuyen a su desarrollo son el mantenimiento de la

composicin, nutricin y calidad bacteriolgica que lo convierte en un producto
diversificado por el valor agregado que posee respondiendo as a tendencias de
consumo actuales; se especfica lo mencionado a lo largo del primer captulo.
En el segundo captulo se presenta la proyeccin de la demanda mundial, la cual

refleja el crecimiento sostenido de las importaciones de nctares; Tomando como
referencia a principales pases consumidores como Estados Unidos, Alemania y
Francia.
Estados Unidos muestra un crecimiento favorable en las importaciones de jugos y

nctares, el Acuerdo de Promocin Comercial (TLC) firmado entre nuestro pas y
EE.UU facilita el acceso permanente a dicho mercado, otorgando una ventaja
comparativa en relacin a nuestros potenciales competidores, en adicin, los
consumidores estadounidenses prefieren jugos y nctares embotellados y en
envases individuales.
La monografa da a conocer un producto con potencial exportador por sus diversos

usos y beneficios, adems su potencial insercin en los mercados ya antes
mencionados, cuyo uso a nivel industrial no es muy difundido motivo por el cual
existen oportunidades que deben ser aprovechadas.
Sin embargo nuestro producto tiene que contar con ciertas caractersticas y
especificaciones tcnicas internacionales, y cumplir con requisitos impuestos por el
pas al cual se pretende exportar, detallndose esta informacin en el tercer captulo,
donde se describe el producto, presentando una marca, un lema, la etiqueta y el
envase.
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CAPITULO I
1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Es un nctar mixto que se obtiene a partir de dos o ms tipos de fruta de acuerdo a

la Norma Internacional sealada por la FAO, del Codex para Zumos (jugos) y
nctares de frutas (CODEX STAN 247-2005).
Es un producto elaborado con frutas exticas, bajo tratamiento trmico adecuado

para garantizar su conservacin y calidad.
Respecto a la composicin propia del nctar se puede observar que entre las
principales materias primas se tiene:
Frutas maduras y en buen estado: berenjena y tumbo costeo (menor

proporcin)
Agua libre de sustancias extraas y con bajo contenido de sales.
Azcar blanca libre de impurezas.
Adems de contar con otras materias primas secundarias:
Estabilizante: Carboximetil celulosa de sodio (C.M.C) para mayor consistencia.

Preservante: Sorbato de potasio.
Para la produccin del Nctar de Berenjena y Tumbo concertamos aplicar las

siguientes normas tcnicas peruanas:
NTP 203.110:2009, JUGOS, NCTARES Y BEBIDAS DE FRUTA. Esta norma

tcnica peruana publicada por INDECOPI en el 2009 establece los requisitos
que deben cumplir los jugos, nctares y bebidas de fruta envasada para
consumo directo.
NTP-ISO 2808:2010, PINTURAS Y BARNICES. Esta norma tcnica est ligada a

los nctares ya que determina el espesor. Fue publicada por INDECOPI en el
diario El Peruano, reemplazando a 12 normas tcnicas que se consideraron
como caducas, se determin con 3 Comits Tcnicos de Normalizacin
(Jugos, nctares de fruta y refrescos; Cacao y chocolate y Pescados, mariscos
y productos derivados) mediante la Comisin de Normalizacin y de
Fiscalizacin de Barreras Comerciales No Arancelarias.
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NTP 203.002:1979, METODOS DE ENSAYO PARA JUGOS Y NECTARES DE

FRUTAS. Esta norma tiene por objeto sealar los mtodos de ensayo para
determinar las caractersticas de los jugos y nctares de frutas.
Y las certificaciones necesarias para este tipo de productos son:
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM): Implanta las condiciones bsicas y

acciones necesarias para mantener un ambiente higinico durante la
produccin, manipulacin y provisin. De tal manera que para cumplir con las
normas sanitarias y obtener un producto de calidad durante la elaboracin
del nctar se emple gorros, guardapolvo, mascarillas entre otros.
Buenas prcticas agrcolas (BPA): Gua para reducir al mnimo el riesgo

microbiano en los alimentos, para frutas y hortalizas frescas. Dentro de la
elaboracin del nctar se toma en cuenta principios bsicos acerca de la
limpieza de las instalaciones de envasado, salud e higiene de los trabajadores,
y el cuidado del agua principalmente.
HACCP: Establece un mtodo sistemtico para identificar los peligros durante

el procesamiento de los alimentos y precisa puntos crticos de control para
evitar la presencia de alimentos nocivos en manos del consumidor.
Actualmente es de carcter obligatorio para jugos y productos pesqueros que
se comercializan en los EE.UU. Para efectos de la elaboracin del nctar se
evidencia la implementacin de mecanismos necesarios para controlar y
mantener la seguridad del mismo.
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1.2 JUSTIFICACIN
Los jugos de frutas constituyen una manera para la comercializacin
internacional de la abundante oferta de las distintas frutas cultivadas en el pas,
ya que los jugos bien procesados y envasados son menos perecederos que las
frutas frescas.
Ahora bien, las expectativas de venta en el extranjero del nctar de berenjena y
tumbo, es afn con la poltica nacional y regional del pas; que buscan optimar la
competitividad de las exportaciones aportando con un producto que genere
valor agregado.
De tal manera el nctar cumple con la visin del Plan Nacional de Exportaciones
(PENX), que expresa que el Per ser un pas exportador de una oferta de bienes
y servicios competitiva, diferenciada y con valor agregado.
Coexisten dentro del PENX un conjunto de polticas nacionales para el

crecimiento sostenido de la oferta exportable, stas responden a ciertos
lineamientos como el desarrollo de mercados internacionales de destino,
facilitacin de comercio exterior y la formacin de una cultura nacional
exportadora.
En referencia cabe destacar el Plan de Desarrollo del Mercado de Estados Unidos

de Amrica (POM EEUU), que define un plan de accin para Jugos, Extractos
Frutales y Vegetales, el cul concierne al producto. Este ltimo cumple con los
requisitos dispuestos por la FDA (Food and Drug Administration) que son
mencionados en el plan, en cuanto a higiene, contenido, envase y etiquetado.
Por otro lado indicando los canales de distribucin que se pueden desarrollar
para el nctar, se conoce que las exportaciones peruanas de jugos de fruta han
crecido sostenidamente en los ltimos seis aos a un promedio de 40% anual.
stas fueron impulsadas principalmente por los jugos de maracuy (60.8% de
crecimiento) y por los dems jugos agrios con un crecimiento de 39.9%.
De este modo, las exportaciones pasaron de 6 millones de dlares en el 2005 a

38.5 millones en el 2010. El incremento respondi a la sostenida demanda de
Estados Unidos, con un crecimiento promedio de 38.7%, y Holanda (23%).
(Consultora Maximixe, Junio 2011)
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1.3 USOS Y BENEFICIOS PRESENTADOS
Usos
Las funciones bsicas del producto son la de bebida lista para consumo directo y
como complemento nutricional en dietas.
Beneficios
El nctar no slo hidrata al cuerpo sino proporcionan vitaminas, protenas y

energa necesarias. Algunos autores muestran esta idea con las siguientes
palabras: Los jugos naturales mixtos de frutas y vegetales son particularmente
tiles, cada fruta y vegetal trae su propio complemento de minerales, elementos
menores, vitaminas y enzimas. La mixtura de frutas y vegetales no slo se realiza en
jugos sino en nctares. (Mendvez Vsquez & Minchn Medina, 2010)
Los beneficios presentados del producto son:

Puede consumirse en cualquier momento.
Garantiza la conservacin del valor nutricional.
Favorece a la reduccin de peso.
Bebida perfecta para contrarrestar migraas.
Suplemento perfecto para combatir patologas del sistema inmunolgico
pues ayuda en la creacin de clulas sanguneas (defensas).
Envase ergonmico y reciclable.
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1.4 CLASIFICACIN ARANCELARIA
El Nctar de berenjena y tumbo no tienen una partida arancelaria especifica. Pero

se agrupa dentro de la fraccin 2009 90 (mixtura de jugos), para ambos pases
2009 Mezclas de jugos de frutas u otros frutos, incl. El mosto, o de

hortalizas, incl. Silvestres, sin fermentar y sin adicin de alcohol, incl.
Con adicin de azcar u otro edulcorante
2009900000 Mezcla de jugos
Tabla N 01: Partida arancelaria Peruana
Fuente: SIICEX
Elaboracin: Propia
Fruit juices (including grape must) and vegetable juices, not

fortified with vitamins or minerals, unfermented and not containing
2009
added spirit, whether or not containing added sugar or other
sweetening matter
2009.90 Mixtures of juices:
2009.90.2000 Mixtures of vegetable juices, concentrated or not concentrated
Mixtures of fruit juices, or mixtures of vegetable and fruit juices,
2009.90.4000
concentrated or not concentrated
Tabla N02: Partida arancelaria Norteamericana
Fuente: http://hts.usitc.gov/hts_search.asp?search_txt=Juice
Elaboracin: Propia
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Tabla N03: Beneficios de la Berenjena y el Tumbo costeo
BERENJENA TUMBO COSTEO

Nombre Cyphomandra betaceae Passiflora quadrangularis
Cientfico
Nombres Tomate de rbol, Sachatomate, Curuba, Tumbo, Tacso,
Comunes Tamarillo. Granadilla cimarrona-
Los frutos de tomate de rbol son Presenta alto contenido de
fuente excelente de provitamina A agua (93.3g por 100g de fruto
(caroteno-150 UI por 100 g), comestible). Adems de calcio,
vitamina B6, vitamina C (25 mg. fsforo, hierro y vitamina C
por 100 g), vitamina E, e hierro. (34,4 mg por 100g).
Valor Esta especie es baja en hidratos de La cantidad de carbohidratos
nutricional 1 carbono, una media fruta contiene disponibles es baja, slo
menos de 40 caloras. La aportan un total de 22 Kcal.
particularidad es su alto contenido
de fibra.
Capacidad antioxidante Capacidad diurtica

(incrementa la absorcin de (contribuye a la reduccin de
hierro a nivel gstrico). peso).
Contribuye a curar migraas y Fortalece el sistema nervioso
cefaleas severas. (patologas como la
Fortalece el sistema depresin, insomnio y
inmunolgico y la visin. migraas).
Propiedades Atenuacin de la glucosa e Sintetiza el colgeno (para
insulina en sangre. mantenimiento de cartlagos,
Reduccin del colesterol. ligamentos, huesos,
Regularizacin de la funcin tendones, dientes y vasos
colnica, la saciedad y la sanguneos).
prevencin de algunos tipos de Estimula el sistema
cnceres. inmunolgico.
Fuente: 1Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos. Centro Nacional de

Alimentacin y Nutricin. Instituto Nacional de Salud. Lima, 2009
Elaboracin: Propia
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1.5 FICHA TCNICA COMERCIAL
Tabla N 04: Ficha Tcnica comercial del Nctar de Berenjena y tumbo
DEFINICIN:
Las Normas Tcnicas Peruanas son:
NTP 203.110:2009: JUGOS, NCTARES Y BEBIDAS DE FRUTA
NTP-ISO 2808:2010: PINTURAS Y BARNICES
NTP 203.002:1979: METODOS DE ENSAYO PARA JUGOS Y NECTARES DE FRUTAS
Producto elaborado con la pulpa tamizada de dos frutas y con adicin de ingredientes
aprobados para su proceso.
Las certificaciones necesarias para este tipo de producto son:

Certificacin de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)
Certificacin sobre Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)
Certificacin HACCP
CLASIFICACIN ARANCELARIA:
a) Descripcin segn el arancel de aduanas:

SECCIN IV: Productos de las industrias alimentarias; bebidas, lquidos
alcohlicos y vinagre; tabaco y sucedneos del tabaco,
elaborados.
CAPTULO 20: Preparaciones de hortalizas, frutas u otros frutos o dems
partes de plantas
b) Designacin de la mercanca en el pas de origen
CDIGO DESIGNACIN DE LA MERCANCA
20.09 Jugos de frutas u otros frutos (incluido el mosto de uva) o de
hortalizas, sin fermentar y sin adicin de alcohol, incluso con
adicin de azcar u otro edulcorante.
20.09.90.00.00 Mezclas de Jugos
c) Designacin de la mercanca en el pas de destino
CDIGO DESIGNACIN DE LA MERCANCA
20.09 Fruit Juices (including grape must) and vegetable juices, not
fortified with vitamins or minerals, unfermented and not
containing added spirit, whether or not containing added sugar
or other sweetening matter
20.09.90.00.00 Mixtures of Juices
PRESENTACIN COMERCIAL DESCRIPCIN
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MARCA
LEMA Your source of energy
LOGO
IMAGEN
El peso neto del producto es: 300ml, dentro del cual,

190ml es de jugo de berenjena y 110ml son de jugo de
DESCRIPCIN tumbo. Las medidas longitudinales del producto son:
FSICA - Alto: 166.98 Mm
- Circunferencia:
- Dimetro: 62.38 Mm
CARACTERSTICAS DESCRIPCIN
SENSORIALES
COLOR Amarillo
TEXTURA Buena
SABOR Suigeneris, agridulce.
OLOR Agradable y singular.
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Composicin Berenjena, tumbo, agua, azcar blanca, Carboximetil

celulosa (estabilizador) y Sorbato de potasio (preservante).
Aplicaciones Los nctares usualmente se beben fros o helados. Acta
como una bebida hidratante en actividades fsicas e
intelectuales. Adems se debe mantener en refrigeracin
despus de abrir.
Ventajas Propicio en una dieta diaria (ideales para consumir antes de
las comidas) por el requerimiento de agua y energa
necesarias. El envase de vidrio hermticamente cerrado
conserva largamente su valor nutricional. Favorece a la
reduccin de peso. Acta a nivel del gasto energtico
luego de las comidas (este es el gasto necesario para la
absorcin, digestin y metabolizacin de los nutrientes) la
persona obesa puede tener un gasto energtico normal o
disminuido luego de las comidas. Adems estimula las
clulas del sistema inmunolgico, y ayuda a combatir
migraas.
Es una bebida para consumo directo, no requiere de ningn
tratamiento trmico.
Rendimiento
Modo de empleo Se puede tomar de una a dos botellas diarias.
Empaque y etiquetado Se usar como material de envasado el vidrio y en cuanto al
rotulado, etiquetas adhesivas.
6 meses a partir de su fabricacin. Mantener en
Almacenamiento refrigeracin o temperatura ambiente. Consumir en el
menor tiempo posible despus de abrir
Limitaciones No presenta.
Datos tcnicos El nctar ha sido elaborado con conservantes que
prolongarn la consistencia del mismo, dichas sustancias
estn estrictamente reglamentadas.
Precauciones Todo nctar envasado en forma hermtica debe cumplir un
periodo de observacin en tiempo y temperatura antes de
ser liberada al consumo segn el reglamento tcnico de
jugos y nctares de frutas (RTCR 390: 2005 N 32916).
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CAPITULO II
2.1 CRITERIOS DE SELECCIN DEL MERCADO OBJETIVO
Respecto a esta seccin, es importante resaltar que brindar datos necesarios para
definir cul ser el mercado destino con mayor potencial para nuestro producto.
Por ello, para efecto de obtener una lista de los principales pases importadores de
nctares y sus productos sustitutos, se consideraron cuatro partidas arancelarias, en
base a la relacin y similitud existente con nuestro producto.
TABLA N05: Partidas Arancelarias Consideradas
PARTIDA DESCRIPCIN
ARANCELARIA
2009.90 Mezclas de jugos, sin fermentar y sin alcohol, incluso
azucarados.
2009.31 Jugo de agrios ctricos, sin fermentar y sin adicin de
alcohol, incl. con adicin de azcar.
2202.10 Agua, incluida el agua mineral y la gasificada azucarada,
edulcorada.
13 Gomas, resinas y dems jugos y extractos vegetales.
2.1.1 Anlisis de las Importaciones Mundiales
En la siguiente tabla se detallan el total de importaciones mundiales, de las partidas

arancelarias 2009.90, 2009.31, 2202.10 y 13, en valores FOB (Mil/US$).
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TABLA N 06: Lista de principales importadores de mezclas de jugos, nctares y

productos sustitutos.
VALOR IMPORTADO (Mil/US$)

Importadores Total %
2006 2007 2008 2009 2010
Francia $616 $775 $958 $940 $927 $4,217 12%
Reino Unido $553 $695 $591 $577 $615 $3,033 9%
Canad $335 $373 $507 $521 $498 $2,235 6%
Austria $83 $92 $146 $154 $687 $1,163 3%
Blgica $493 $656 $693 $688 $741 $3,274 9%
Alemania $780 $997 $1,116 $890 $994 $4,778 14%
EE.UU $2,078 $2,200 $2,210 $1,950 $2,218 $10,658 30%
Irlanda $266 $343 $388 $322 $291 $1,613 5%
Pases Bajos $476 $540 $573 $560 $451 $2,602 7%
Espaa $183 $300 $336 $285 $3041 $1,410 4%
TOTAL $5,868 $6,975 $7,522 $6,890 $7,730 $34,987 100%
Fuente: TRADEMAP
Elaboracin Propia
A nivel mundial destacan 10 pases como principales importadores de jugos de

mezclas de frutas, nctares y sus productos sustitutos, cuyo total de importaciones
desde el ao 2006 al 2010, se detalla en la tabla adjunta, as el valo r FOB del ao
2010 para Francia es de $927 (Millones/US$), para Alemania es de $994
(Millones/US$) y para EE.UU de $2,218 (Millones/US$). Se seleccion entonces a
estos pases como posibles mercados objetivos, para la comercializacin de nuestro
producto.
Tabla N07: Lista de los pases preseleccionados como posibles mercados objetivos.
VALOR IMPORTADA EN 2006 (Mil/US$) TOTAL
IMPORT
2006 2007 2008 2009 2010 (Mil/US$)
Francia $616,395 $775,505 $958,333 $940,079 $927,170 $4,217,482
Alemania $780,372 $997,600 $1,116,163 $890,200 $994,137 $4,778,472
EE.UU $2,078,982 $2,200,911 $2,210,034 $1,950,701 $2,218,220 $10,658,848
Fuente: TRADEMAP
Elaboracin Propia
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2.2 METODOLOGA PARA SELECCIN DEL MERCADO
Para elegir el mercado destino se realiz un anlisis detallado de tres mercados

potencialmente viables (Francia, Estados Unidos y Alemania), analizando ciertos
criterios, en base a la metodologa MEXPORT.
2.2.1 ADAPTACIN DEL PRODUCTO
ALEMANIA Y FRANCIA
Con el fin de garantizar un nivel elevado de proteccin del consumidor, las

importaciones en la Unin Europea (UE) de los productos alimenticios deben
cumplir con la legislacin diseada para garantizar que los alimentos puestos en
el mercado son seguros para comer y no contiene contaminantes a niveles que
podran poner en peligro humanos de la salud.
Reglamento (CEE) n 315/93 de, por los procedimientos comunitarios de

contaminantes en los alimentos (CELEX 31993R0315), regula la presencia de
contaminantes en los productos alimenticios en la UE:
Alimentos que contengan contaminantes a una cantidad inaceptable

desde el punto de vista de la salud pblica y, en particular, en un punto de
vista toxicolgico, no se colocar en el mercado de la UE y sern
rechazadas
Los contaminantes debern mantenerse tan bajas como razonablemente
se puede lograr que se recomiendan las buenas prcticas de trabajo
Los niveles mximos se pueden establecer para ciertos contaminantes con
el fin de proteger la salud pblica
Las importaciones de productos alimenticios de origen no animal en l a Unin

Europea (UE) debe cumplir con las condiciones generales y las disposiciones
especficas destinadas a prevenir los riesgos para la salud pblica y proteger los
intereses de los consumidores.
Principios y requisitos generales de legislacin alimentaria establecidos en

el Reglamento (CE) n 178/2002 del Parlamento Europeo y del
Consejo (CELEX 32002R0178);
Alimentos en general las normas de higiene de acuerdo con el
Reglamento (CE) n 852/2004 del Parlamento Europeo y del
Consejo (CELEX 32004R0852);
- 15 -
ESTADOS UNIDOS
Actualmente, existen normas y requerimientos establecidos, que regulan el

ingreso de productos a este pas, y cuyo control se rige por distintos organismos
(FDA, EPA, APHIS, etc.); entendindose as que, la funcin bsica de estas
agencias federales es salvaguardar la higiene e inocuidad de los alimentos
importados, denotando entonces, que los requerimientos de acceso a este
mercado, se tornan cada vez ms exigentes.
Tabla N 08: Calificacin para la adaptacin del producto
PAIS PONDERADO CALIFICACIN RESULTADO

ALEMANIA 25 5 125
ITALIA 25 6 150
EE.UU 25 7 175
2.2.2 CAPACIDAD ECONMICA
Tabla N09: Ingreso per cpita de los pases potenciales ($)
INGRESO PERCAPITA
PAIS 2006 2007 2008 2009 2010
ALEMANIA 31900 34100 35400 34200 35700
FRANCIA 31000 32600 33200 32500 33100
EE.UU 44000 45800 46900 46000 47200
Fuente: EUROSTAT
Elaboracin: Propia
ALEMANIA
Referente a este pas cabe mencionar que en el ao 2010 registr un ingreso
per cpita de $35700, por ende su crecimiento respecto del 2009 fue de 4.39%.
Evidentemente Francia en comparacin con los otros dos pases posee la menor
cifra.
FRANCIA
Este cuadro nos muestra la evolucin del PBI per cpita de Francia entre los aos
2006-2010. El crecimiento que ha tenido Francia en estos 5 aos es de 6.431%
(Promedio anual 1.6%). As mismo se aprecia una cada de su PBI Per Cpita en
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el ao 2009 de 700 dlares en comparacin con el ao pasado, recuperndose

en el 2010 llegando a tener un PBI per cpita de $ 33100.
ESTADOS UNIDOS.
Este cuadro nos permite observar que Estados Unidos ha tenido un incremento
constante de su ingreso per cpita desde el 2006, pero al igual que otros pases
en el 2008 se vio afectado por la crisis internacional. Es preciso sealar que
Estados Unidos en el ao 2010 registr un ingreso per cpita de $47200, con un
cambio porcentual de 2.6% respecto del 2009. Estados Unidos tiene un ingreso
per cpita superior respecto a los otros dos pases.
Tabla N10: Calificacin de la capacidad econmica.

ALEMANIA 20 6 120
FRANCIA 20 5 100
EE.UU 20 7 140
2.2.3 CERCANA GEOGRFICA
ALEMANIA
El intercambio comercial con este pas se realizara desde el Puerto de Paita al

puerto de Hamburg, con una duracin aproximada de 16 das - 13 horas; y la
distancia recorrida ascendera a 5952 millas nuticas. Adems se debe
resaltar que los costos de transporte hacia el puerto de destino.
FRANCIA
El traslado de la mercanca a exportar desde el Puerto de Paita al puerto de

Brest, tardara un promedio de 15 das y 4 horas, recorriendo un total de 5457
millas naticas de trayectoria, con una velocidad navo de 15 nudos. Cabe
remarcar que los costos para el traslado interno son elevados por tanto
dificultan las operaciones de distribucin, conllevando a un incremento de
precios que evidentemente no conviene al producto.
ESTADOS UNIDOS
La transaccin comercial con Estados Unidos es la ms propicia; considerando

la cercana geogrfica que existe desde el puerto Paita al Puerto de Miami, se
- 17 -
seala que el tiempo (10 das) y distancia recorrida (2067 millas) son factores
que favorecen el traslado del producto al mercado destino.
Tabla N 11: Calificacin de la cercana geogrfica

ALEMANIA 15 5 75
FRANCIA 15 6 90
EE.UU 15 9 135
2.2.3 CERCANA PSICOGRFICA
ALEMANIA
Hbitos de consumo:
Es un pas perteneciente a la Unin europea, y si conoce que el prximo ao

entrar en vigencia el TLC entre Per y la UE, as mismo los consumidores de
este pas prefieren tomar los jugos y nctares como compaa de sus comidas.
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FRANCIA
Hbitos de consumo
El tamao de sus comidas es pequeo

Los franceses tienen a consumir menos alimentos procesados,
prefiriendo as, alimentos frescos.
Un desayuno francs puede contener: pan, pasteles, frutas, mantequilla,
huevos, queso, bebidas como: caf negro, caf con leche, chocolate
caliente o t, Jugo de naranja o manzana.
Los consumidores franceses buscan una mejor relacin precio-calidad
Creciente inters por las compras de productos amigables con el medio
ambiente.
Los franceses no toman mucha soda, ms bien toman agua e
infusiones.
No se consume mucho azcar, las infusiones se toman con miel o sin
ella.
Acuerdos Comerciales: Alemania y Francia
Se prev que el tratado de libre comercio con la Unin Europea ( ALCUE) entre
en vigencia a finales del primer semestre del 2012.
Dicho acuerdo comercial entre Per y la Unin Europea integra distintos

aspectos importantes como el acceso al mercado, asuntos aduaneros y
facilitacin del comercio, obstculos tcnicos medidas sanitarias y fitosanitarias,
reglas de origen entre otros.
La relevancia de este acuerdo converge en que la UE representa el segundo

destino de las exportaciones nacionales; con una participacin de 15.7%;
asimismo, dicha regin ocupa el 1 lugar entre los pases con inversin
extranjera directa en el Per con un 51.4% de participacin debido a capitales
de Espaa, Reino Unidos, Holanda y Francia, principalmente.
Haciendo referencia a la poblacin y su poder adquisitivo; la UE constituye un

mercado de grandes oportunidades, con ms de 490 millones de habitantes
con niveles de ingreso per cpita entre los ms altos del mundo.
- 19 -
ESTADOS UNIDOS
Hbitos de consumo
Comprar en pequeos centros comerciales en vez de grandes malls

Inclinacin hacia la comida chatarra y la comida rpida, en compaa de
refrescos
En el desayuno, la mayora de los americanos comen cereal con leche, un
vaso de jugo de naranja.
Gastar menos tiempo comprando
Preparar los alimentos en forma rpida y fcil
Tendencia en consumir jugos refrigerados y embotellados
Preferencia por porciones individuales permitiendo que los
consumidores puedan probar varios tipos de jugos y, luego, comprarlos
en envases ms grandes en supermercados.
Prcticas Comerciales.
El Acuerdo de Promocin Comercial (APC) Per EE.UU. se firm en

Washington D.C. el 12 de abril de 2006; y entr en Vigencia el 1 Febrero 2009.
A dos aos de entrado en vigencia, dicho acuerdo ya ha permitido potenciar

el desarrollo econmico de nuestro pas, otorgando nuevas preferencias
arancelarias a las ya existentes con el APTDEA, en distintos sectores.
De esta manera el Per viene llevando a cabo sus actividades comerciales con
expectativas muy optimistas, lo que se traduce en un acceso perenne a uno
de los mercados ms grandes del mundo.
Tabla N12: Calificacin de la cercana psicogrfica

ALEMANIA 15 5 75
FRANCIA 15 5 75
EE.UU 15 7 105
- 20 -
2.2.3 GRADO DE APERTURA
Tabla N13: Exportaciones de los pases potenciales (Unidad: Miles de Millones de $)
EXPORTACIONES
PAIS 2006 2007 2008 2009 2010
ALEMANIA 1121.96 1328.84 1466.13 1127.83 1271.09
FRANCIA 479.01 539.73 594.50 464.11 511.65
EE.UU 1037.02 1162.53 1299.89 1056.71 1277.11
Fuente: COMTRADE
Elaboracin Propia
Tabla N 14: Importaciones de los pases potenciales (Unidad: Miles de Mill de $)

IMPORTACIONES
PAIS 2006 2007 2008 2009 2010
ALEMANIA 922.21 1059.31 1204.21 938.36 1066.81
FRANCIA 529.9 611.36 695 540.5 599.17
EE.UU 1918.99 2017.12 2164.834 1601.89 1966.49
Fuente: COMTRADE
Elaboracin Propia
Tabla N 15: PBI (En miles de millones de dlares)

PBI
PAIS 2006 2007 2008 2009 2010
ALEMANIA 2.630 2.8070 2.918 2.815 2.940
FRANCIA 1.891 2.075 2.128 2.094 2.145
EE.UU 13.13 13.78 14.26 14.12 14.66
Fuente: EUROSTAT
Elaboracin Propia
Para calcular el grado de apertura de los pases en estudio, se maneja una ecuacin,
en la cual intervienen tres variables: Exportaciones (X), Importaciones (M) y Producto
Bruto Interno (PBI).
- 21 -
De donde se obtiene:
Tabla N16: Grado de apertura comercial
PBI
PAIS 2006 2007 2008 2009 2010
ALEMANIA 77.73% 85.08% 91.51% 73.40% 79.52%
FRANCIA 53.35% 55.47% 60.60% 47.98% 51.79%
EE.UU 22.5% 23.07% 24.30% 18.83% 22.13%
Elaboracin Propia
ALEMANIA: En el ao 2009, el grado de apertura de este pas fue de 73.40%

incrementndose en 5.84% para el ao 2010.
FRANCIA: De similar modo que Alemania, Francia ha ampliado su grado de

apertura, de 47.98% a 51.79% debido a las continuas prcticas de intercambio
comercial.
EE.UU: Se observa en el cuadro adjunto que el grado de apertura del pas en

mencin ha crecido de 18.83 % (2009) a 22.13% en el 2010
Tabla N17: Calificacin del grado de apertura comercial

ALEMANIA 20 8 160
FRANCIA 20 6 120
EE.UU 20 5 100
2.2.4 RIESGO PAS
Este indicador permite saber cul es el riesgo medio de impago de las

empresas de un pas, calculado a corto plazo. Y de esta manera, conocer
hasta qu punto, su situacin econmica, financiera y poltica, afectara el
compromiso de dichas empresas. (COFACE, 2011)
Las calificaciones se sitan en una escala de 7 niveles, siendo estas: A1, A2,
A3, A4, B, C, D, en orden creciente del riesgo.
Los criterios de evaluacin para otorgar la calificacin a determinado pas
son:
- 22 -
Vulnerabilidad de la coyuntura.
Riesgo de crisis de liquidez en divisas.
Exceso de endeudamiento exterior.
Vulnerabilidad financiera del Estado.
Debilidad del sector bancario.
Debilidades del entorno poltico y del gobierno.
Comportamiento de pago de las empresas.
- 23 -
Tabla N18: Clasificacin de los Pases.
CALIFICACIN COMPROMISO DE PAGO SITUACIN POLTICA Y

ECONMICA
A1 Muy Bueno Muy estable
A2 Bueno Estable
A3 No tan bueno Poco variable
A4 Regular Variable
B Deficiente Inseguro
C Malo Muy inseguro
D Deplorable Muy riesgoso
Fuente: COFACE
Elaboracin Propia
Elaboracin: COFACE
Tabla N 19: Calificacin del riesgo pas
CLASIFICACIN RIESGO PAS

Nombre del Pas Clasificacin del Riesgo Clima de Negocios de E.
ALEMANIA A2 A1
FRANCIA A2 A1
EE.UU A2 A1
Tabla N 20: Calificacin para el pondero del riesgo pas

ALEMANIA 5 6 30
FRANCIA 5 6 30
EE.UU 5 6 30
- 24 -
Tabla N 21: Matriz de seleccin de mercado de destino
PASES CRITERIOS PUNTAJE

A B C D E F TOTAL
ALEMANIA 125 120 75 75 160 30 585
ITALIA 150 100 90 75 120 30 565
EE.UU 175 140 135 105 100 30 685
Elaboracin: Propia
Dnde:
A = ADAPTACIONES DEL PRODUCTO

B = CAPACIDAD ECONMICA
C = CERCANA GEOGRFICA
D = CERCANA PICOGRFICA
E = GRADO DE APERTURA
F =RIESGO PAS
Luego de realizar un anlisis y comparacin de los datos y cifras de los pases

preseleccionados (Alemania, Francia y Estados Unidos), y enfocndonos en
nuestras exportaciones, se concluy que el principal mercado desti no para la
exportacin del producto es Estados Unidos, considerando que juega un papel
importante, en el crecimiento y sostenibilidad de la economa Peruana.
- 25 -
2.3 ANLISIS DE LAS BARRERAS DE ENTRADA AL MERCADO OBJETIVO
ARANCELARIAS:
Los Estados Unidos tienen acuerdos comerciales con diversos pases, entre ellos
tambin Per, estos permiten concertar intereses comunes en el aspecto
comercial, logrando un ambiente de negociacin de condiciones preferenciales.
Las relaciones comerciales entre el Per y los Estados Unidos se han visto
intensificadas, inicialmente, gracias a la existencia del ATPA (Ley de Preferencias
Arancelarias Andinas de los Estados Unidos), un rgimen de excepcin otorgado
por primera vez al Per en 1991; y, posteriormente, con el APTDEA (Ley de
Promocin Comercial Andina y Erradicacin de la Droga, aprobada en 2002) []
Ms recientemente, el Per y EE UU firmaron un tratado de libre comercio, que
entr en vigencia el 1 de febrero de 2009, lo que consolid el acceso preferencial
de nuestros productos al mercado estadounidense de manera permanente.
(PROMPERU, 2011)
El TLC le concede al Per, el acceso al mercado ms grande del mundo, con libre
acceso, con exencin de aranceles y cuotas.
La existencia de estos tratados y acuerdos comerciales, representan una ventaja

a nuestro favor, ya que le otorga a nuestro pas, diversos beneficios en la
prctica comercial con este pas.
ARANCELES PREFERENCIALES
CDIGO ARMONIZADO
Mezclas de jugos de frutas u otros frutos, incl. el mosto, o de

200990 hortalizas, incl. silvestres, sin fermentar y sin adicin de alcohol,
incl. con adicin de azcar u otro edulcorante
- 26 -
APC PERU-EEUU (Cronograma EEUU)

Harmonized Tariff Schedule of the United States - US HTS (SA 2002)
Subpartida Descripcin Ad Valorem (%)

Mixtures of vegetable juices, concentrated or not 0.00 %
20099020
concentrated
Mixtures of vegetable juices, concentrated or not 0.00 %
20099040
concentrated
Fuente: Siicex
Elaboracin: Propia
CALIDAD E INOCUIDAD:
Existen tambin ciertos requerimientos y/o requisitos, que regulan la

importacin de alimentos en Estados Unidos, los cuales se rigen bajo el control
de diferentes organismos o agencias federales, tales como:
TABLA N 22: Organismos reguladores de las importaciones de alimentos en EE.UU
AGENCIA FEDERAL DEPARTAMENTO

Environmental Protection Agency (EPA)
Food and Drugs Administration (FDA) Department of Health and Human Services
(HHS)
Animal and Plant Health Inspection Service United States Department of Agriculture
(APHIS) (USDA)
Food Safety and Inspection Service (FSIS) United States Department of Agriculture
(USDA)
Alcohol and Tobacco Trade And Tax Bureau United States Department of the Treasury
(TTB)
Fuente: PROMPERU
Elaboracion: Propia
- 27 -
2.3.2 EXIGENCIAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS
(PROMPERU, 2011), indica algunos requisitos, cuyo cumplimiento es

indispensable para lograr el ingreso de productos alimenticios a este pas,
segn la LEY CONTRA EL BIOTERRORISMO, cuya funcin es la de proteger a
la poblacin estadounidense de posibles riesgos biolgicos.
Estos son:
1. Registro de instalaciones alimentarias (Food Facility Registration): exige

que toda instalacin que se utilice para la fabricacin, procesamiento,
envase y almacenaje de alimentos, dirigidos al consumo humano o animal
en Estados Unidos, debe estar debidamente registrada ante la FDA.
2. Notificacin previa (prior notice): necesaria para los alimentos que se

consumirn, almacenarn o distribuirn dentro de Estados Unidos.
Debiendo realizarse a travs de la pgina web de la FDA.
3. Verificacin de admisibilidad alimentarias para frutas y hortalizas frescas:

es indispensable para la exportacin a Estados Unidos, de cualquier
producto alimenticio, que exista un protocolo fitosanitario entre la
autoridad reguladora peruana (SENASA) y estadounidense (APHIS).
4. Lmites mximos de residuos de plaguicidas: ya que es primordial que

aquellos productos que sean exportados a Estados Unidos y que estn
dirigidos al consumo humano, no contengan residuos de plaguicidas.
5. Marcado y etiquetado de los alimentos: el gobierno estadounidense exige

esto, con la finalidad de que el consumidor cuente con la ms completa y
til informacin posible respecto al producto.
6. Etiquetado general: en este caso la informacin brindada, debe

presentarse totalmente en ingls y empleando las unidades de medicin
del sistema ingls (libras, onzas).
Entre otros requerimientos se menciona: el etiquetado nutricional, Tabla

nutricional, Lista de ingredientes, Declaracin de contenido de nutrientes
y Declaracin de propiedades saludables.
- 28 -
2.3.4 ALIMENTOS ENVASADOS DE BAJA ACIDEZ Y ACIDIFICADOS (LACF/AF)
La FDA requiere que todas las empresas que elaboran alimentos envasados de
baja acidez (LACF) procesados por calor y alimentos acidificados (AF), registren
tanto al establecimiento como los mtodos de procesamiento del alimento
previo al embarque de cualquier producto. Se debe completar el formulario 2541
para registrar al establecimiento (Food Canning Establishment-FCE) y el 2541a
para registrar el proceso de elaboracin (Submission Identifier-SID).
Sin embargo el jugo de berenjena y tumbo, por ser un alimento de naturaleza

cida, no est incluido en la regulacin de la FDA sobre alimentos acidificados
(21 CFR 114), por tanto no es necesario registrarlo.
2.3.5 LA ETIQUETA
Para el ingreso de nuestro producto al mercado Estadounidense, debemos

seguir una serie de normas sanitarias y de calidad, reguladas por la FDA. Segn
estas regulaciones, toda empresa o persona individual que exporte alimentos
procesados a los Estados Unidos debe estar inscrita en la FDA y llenar los
requerimientos de las Regulaciones, adems que estn impresas en el cdigo
federal de regulaciones (CFR) en el titulo 21.
Para la elaboracin y etiquetado del producto son las siguientes:
21 CFR 1-99. Regulaciones generales para el cumplimiento del Acto Federal de

Alimentos, Drogas y Cosmticos (FD & C Act.) y el Acto Equitativo de
Empaquetado y Etiquetado (Fair Packing and Labeling Act. - FPLA).
21 CFR 120 HACCP para Jugos y Pulpas
21 CFR 100-169. Regulaciones generales para la rotulacin de alimentos. Control

de calidad y procedimientos de las frmulas alimentarias para bebs y
rotulacin. Estandarizacin de alimentos y calidad de agua potable en botellas.
Enlatado de alimentos en bajo-cido y alimentos acidificados.
21 CFR 101. 9. Informacin nutricional, debe contener los siguientes nutrientes:

Caloras, grasas totales, sodio, carbohidratos, azcares, fibra, protenas,
vitaminas, calcio y hierro.
Adems este cdigo contiene el reglamento que establece las Buenas Prcticas
en la Manufactura, Empaque o Almacenaje de Alimentos para Seres Humanos;
- 29 -
incluyendo las caractersticas que deben tener los edificios e instalaciones,

equipo, produccin y procesos de control y niveles de accin por defectos.
Segn la norma general (CODEX STAN 1-1985, rev. 1-1991) para el etiquetado de
los alimentos pre envasados en la etiqueta deber aparecer la siguiente
informacin.
NOMBRE DEL ALIMENTO
El nombre deber indicar la verdadera naturaleza del alimento y,

normalmente, deber ser especfico y no genrico, adems se podr
emplear un nombre "acuado", "de fantasa" o "de fbrica", o una "marca
registrada. En la etiqueta junto al nombre del alimento o muy cerca del
mismo, aparecern las palabras o frases adicionales necesarias para evitar
que se induzca a error o engao al consumidor con respecto a la
naturaleza y
condicin fsica autnticas del alimento que incluyen pero no se limitan al

tipo de medio de cobertura, la forma de presentacin o su condicin o el
tipo de tratamiento al que ha sido sometido, por ejemplo, deshidratacin,
concentracin, reconstitucin, ahumado.
LISTA DE INGREDIENTES
Salvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente, deber figurar
en la etiqueta una lista de ingredientes. Debern enumerarse todos los
ingredientes por orden decreciente de peso inicial (m/m) en el momento
de la fabricacin del alimento.
Cuando el alimento o ingredientes causan hipersensibilidad y debern
declararse siempre como tales.
En la lista de ingredientes deber indicarse el agua aadida, excepto

cuando el agua forme parte de ingredientes tales como la salmuera, el
jarabe o el caldo.
CONTENIDO NETO. Y PESO ESCURRIDO.
Deber declararse el contenido neto en unidades del sistema mtrico

Internacional.
El contenido neto deber declararse de la siguiente forma:
En volumen, para los alimentos lquidos;
- 30 -
En peso, para los alimentos slidos;

En peso o volumen, para los alimentos semislidos o viscosos.
NOMBRE Y DIRECCIN
Deber indicarse el nombre y la direccin del fabricante, envasador,

distribuidor, importador, exportador o vendedor del alimento.
PAS DE ORIGEN
Deber indicarse el pas de origen del alimento cuando su omisin pueda

resultar engaosa o equvoca para el consumidor.
IDENTIFICACIN DEL LOTE
Cada envase deber llevar grabada o marcada de cualquier otro modo,

pero de forma indeleble, una indicacin en clave o en lenguaje claro, que
permita identificar la fbrica productora y el lote.
- 31 -
MARCADO DE LA FECHA E INSTRUCCIONES PARA LA CONSERVACIN
Se declarar la "fecha de duracin mnima".
Esta constar por lo menos de:
El da y el mes para los productos que tengan una duracin mnima

no superior a tres meses;
El mes y el ao para productos que tengan una duracin mnima
de ms de tres meses. Si el mes es diciembre, bastar indicar el
ao.
La fecha deber declararse con las palabras:
"Consumir preferentemente antes del...", cuando se indica el da.

"Consumir preferentemente antes del final de..." en los dems
casos.
INSTRUCCIONES PARA EL USO

La etiqueta deber contener las instrucciones que sean necesarias sobre el
modo de empleo, incluida la reconstitucin, si es el caso, para asegurar
una correcta utilizacin del alimento. (Codexalimentarius, 2011)
Adems de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos

Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), se aplicarn las siguientes
disposiciones especficas:
Nombre del producto
El nombre del producto ser el nombre de la fruta utilizada. El nombre de

la fruta deber figurar en el espacio en blanco del nombre del producto.
Para nuestro caso: El nombre del producto deber ser nctar de ________.
(AUPSA, 2011)
REQUISITOS ADICIONALES
Se aplicarn las siguientes disposiciones especficas adicionales:
Los nctares de fruta y nctares mixtos de fruta se etiquetarn claramente

con la declaracin de contenido de zumo (jugo) ___ %, indicando en el
espacio en blanco el porcentaje de pur y/o zumo (jugo) de fruta en
- 32 -
trminos de volumen/volumen. Las palabras contenido de zumo (jugo)

___ % aparecern muy cerca del nombre del producto en caracteres bien
visibles, y de un tamao no inferior a la mitad de la altura de las letras que
figuran en el nombre del zumo (jugo).
2.3.6 BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL ENVASE
Es un envase de vidrio, con capacidad de 300 ml. Ayuda a conservar las

caractersticas organolpticas y es reutilizable. Las principales caractersticas son:
boca angosta y con un sistema de cierre (tapas twist off o giratorias) que
garantiza la impenetrabilidad de microrganismos al producto.
Segn la Fundacin Vida Sostenible 1, en un artculo sobre el vidrio como

material para envases, menciona que: El vidrio es un material de alta calidad,
con perfecta hermeticidad y transparencia. Asimismo es uno de los pocos
materiales que se puede reutilizar directamente. Debido a su larga duracin se
puede usar como recipientes, o accionar bajo un sistema de devolucin y
retorno (envase retornable).
CARACTERSTICAS
Molde Capacidad(CC) Peso(Gr) Dimetro(Mm) Altura(Mm) Terminado(tapa) Color

EJC-219 300.00 190.00 62.38 166.98 38-2000 Blanco
1 http://www.vidasostenible.org/ciudadanos/pdf/Vidrio.pdf
- 33 -
PROPIEDADES
Resistencia:
Es uno de los materiales ms resistentes que existen. Esta elevada resistencia

corresponde a una gran rigidez del vidrio. Sin embargo, la alta rigidez impide la
elasticidad que permitira al vidrio reaccionar de manera flexible a las
exigencias. Segn el MINCETUR, en un informe de un taller sobre uso de
envases y embalajes2 explica que: El vidrio utilizado para los envases tiene
caractersticas impermeables a los gases, vapores y lquidos, adems de ser
resistente a altas temperaturas requeridas para la elaboracin de algunos
productos.
Otros aspectos que influyen en la resistencia de los envases, son la forma

geomtrica y el espesor, actualmente la industria dispone de modelos que
permiten prever el funcionamiento en base a las exigencias del cliente, y as,
calcular los espesores para una forma dada.
Propiedades Trmicas y Hermticas:
De lo mencionado en el prrafo anterior, sobre lo expuesto por el MINCETUR,

tenemos que los envases hechos de vidrio tienen propiedades trmicas ya que
funciona como aislante mejor que los metales y posee cierta inercia trmica
teniendo en cuenta su capacidad calorfica, que puede aprovecharse para
mantener un lquido fro o un producto alimenticio caliente, adems de
conservar en ptimas condiciones cualquier producto durante largo tiempo.
Propiedades pticas:
La transmisin de la luz representa una caracterstica fundamental del vidrio, y

su transparencia constituye por cierto la propiedad ms atractiva de este
material utilizado en la industria del empacado para mejorar la presentacin de
los productos alimenticios. Adems del brillo y el ndice de refracci n,
permitiendo ver con total claridad la textura, color y estado del producto.
Transmisin de Rayos Ultravioletas (UV):
Los rayos UV daan las molculas orgnicas. Una alta dosis de ellos, podra
afectar el sabor de los comestibles. Los productores han logrado exitosamente
elaborar vidrios industriales con gran poder filtrante sin opacar el material ni
modificar siquiera su color en el espectro de luz visible.
2 http://www.mincetur.gob.pe/comercio/ueperu/consultora/docs_taller/Parte_1_Presentacion_Talle
r_Uso_de_Envases_yEmbalajes_c.pdf
- 34 -
Propiedades Fsicas:
El peso del vidrio comparado con el de otros materiales de envases sigue

siendo una desventaja importante. Si se compara con el peso de las botellas de
plstico, las de vidrio pesan 15 g a ms para la misma capacidad de envase.
Para algunos casos concretos el peso es un punto a favor, ya que los envases
de vidrio son ms fciles de manejar en lneas de envasado rpido. Adems
para algunos productos cosmticos sigue siendo ms atractivo que otros
materiales.
2.4 ANLIS DEL MERCADO OBJETIVO
Para la determinacin del anlisis se ha tomado como referencia la partida

arancelaria 20099000, con la cual se han obtenido los siguientes datos:
Tabla N23: Importaciones de Estados Unidos (VALOR FOB)
IMPORTACIONES DE ESTADOS UNIDOS (VALOR FOB)

IMPORT. 2006 2007 2008 2009 2010 TOTAL
EE.UU $2,078,982 $2,200,911 $2,210,034 $1,950,701 $2,218,220 $10,658,848
Fuente: TRADEMAP
Elaboracin Propia
La tabla anterior muestra el total de importaciones realizadas por Estados Unidos, de

jugos de mezclas de futas, nctares y sus productos sustitutos; desde el ao 2006
con un valor FOB de $2,078,982., al 2010 cuyo valor FOB fue de $2,218,220.00, sin
embargo se aprecia que para el ao 2009 las importaciones sufrieron una
considerable cada, siendo el FOB para esta fecha de $1,950,701.00, esto debido a la
crisis econmica y financiera. No obstante, Estados Unidos a lo largo de los aos,
manifiesta una creciente demanda, convirtindose as en un mercado objetivo
propicio.
- 35 -
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: Propia
En el grfico, se trazaron distintas lneas de tendencia en base a las importaciones de

Estados Unidos desde el 2006 hasta el 2010, con una proyeccin a 5 aos, as para
determinar cul es la ms apropiada, se recurri al valor del R 2, siendo este para la
tendencia: EXPONENCIAL R = 0.0006; LINEAL R = 0.0015; LOGARITMICA R =
0.0056; POLINOMICA R = 0.0022 y POTENCIAL R = 0.0036. Sabiendo que la
tendencia ms adecuada es aquella cuyo valor R se acerque ms a 1, entonces se
eligi la tendencia LOGARITMICA R = 0.0056.
2.4.1 SEGMENTACIN Y TAMAO DEL MERCADO
Considerando que es un producto saludable y nutritivo, que forma parte de una

dieta balanceada, se form una lnea de base, relacionada a los beneficios del
nctar y a su consumo en el extranjero, con el propsito de establecer un nicho
de mercado especfico dentro del mercado objetivo.
Los indicadores para la segmentacin, fueron el porcentaje de prevalencia de

obesidad en la poblacin, ingresos por estado y porcentaje de consumo de
jugos por familia.
- 36 -
PREVALENCIA DE OBESIDAD EN LA POBLACIN:
Segn la (CDC), alrededor de un tercio de los adultos de los EE.UU. (33,8%); y

aproximadamente el 17% (12,5 millones) de los nios y adolescentes de 2-19
aos son obesos.
Durante los ltimos 20 aos, hubo un aumento en la obesidad en los Estados

Unidos y las tasas siguen siendo altas. En 2010, ningn estado tena una
prevalencia de obesidad menor a 20%. Treinta y seis estados tuvieron una
prevalencia de 25% o ms, 12 de estos estados (Alabama, Arkansas, Kentucky,
Louisiana, Michigan, Mississippi, Missouri, Oklahoma, Carolina del Sur,
Tennessee, Texas y West Virginia) tuvieron una prevalencia de 30 % o ms.
(CDC)
La siguiente tabla muestra un ranking de la prevalencia de obesidad por

estados.
TABLA N24: Prevalencia de obesidad en la poblacin por estado
Porcentaje de obesidad, por estados de EE.UU. en el ao 2010

Estado % Estado % Estado % Estado %
Alabama 32.2 Illinois 28.2 Montana 23.0 Rhode 25.5
Island
Alaska 24.5 Indiana 29.6 Nebraska 26.9 South 31.5
Carolina
Arizona 24.3 Iowa 28.4 Nevada 22.4 South 27.3
Dakota
Arkansas 30.1 Kansas 29.4 New 25.0 Tennessee 30.8
Hampshire
California 24.0 Kentucky 31.3 New jersey 23.8 Texas 31.0
Colorado 21.0 Luisiana 31.0 New Mexico 25.1 Utah 22.5
Connecticut 22.5 Maine 26.8 New york 23.9 Vermont 23.2
Delaware 28.0 Maryland 27.1 North 27.8 Virginia 26.0
carolina
Columbia 22.2 Massachusetts 23.0 North Dakota 27.2 Washington 25.5
Florida 26.6 Michigan 30.9 Ohio 29.2 West 32.5
Virginia
Georgia 29.6 Minnesota 24.8 Oklahoma 30.4 Wisconsin 26.3
Hawaii 22.7 Mississippi 34.0 Oregon 26.8 Wyoming 25.1
Idaho 26.5 Missouri 30.5 Pennsylvania 28.6
- 37 -
Fuente: Centers for Disease Control and Prevention

Elaboracin: Propia
Como se aprecia en la tabla, el estado que presenta poblacin con problemas de

obesidad en mayor porcentaje, es Mississippi. Adems existen 11 estados que
sobrepasan el 30% entre ellos Texas con 31%.
En base a estos datos, se demuestra que Estados Unidos es un pas, que debido a
su ritmo de vida, y a los usos y costumbres de consumo de la poblacin, necesita
entonces de un producto que les brinde de manera saludabl e los beneficios
alimenticios que necesitan.
COMPARACIN DE INGRESOS POR ESTADO:
Otro factor fue el PBI por estado; ya que comparando estas cifras nos dara
un alcance de cual podra ser un nicho de mercado para nuestro producto.
La siguiente lista muestra los principales estados que cuentan con mayor PBI
y su poblacin respectivamente.
TABLA N25: Comparacin de ingresos por estado
ESTADO PBI POBLACIN(MILLONES)

California $1,959.8 37.8
Texas $1,262.1 25.4
New york $1,216.8 19.4
Florida $767.0 19.3
Illinois $672.3 12.9
Pensilvania $591.7 12.7
Nueva jersey $503.4 8.9
Ohio $493.8 11.6
Carolina del norte $441.8 9.6
Georgia $414.0 9.8
Fuente: http://www.usgovernmentrevenue.com/compare_state_revenue_2011pZ0A
Elaboracin Propia
La tabla nos muestra un ranking de los 10 primeros estados que presentan mayores
ingresos; colocndose en primer lugar el estado de California, seguido por Texas, y
New York en tercer lugar.
- 38 -
CONSUMO DE JUGOS POR FAMILIA
Durante el periodo del 2007 y 2008 se produjo una considerable inflacin en

el precio de los alimentos, que afect en mayor proporcin al sector de frutas
y vegetales, cuya variacin en los precios para el 2008 fue de un 6,2%
respecto al ao anterior, as mismo productos como grasas y aceites cuya
categora aument un 13,8%, cereales y productos de panadera hasta un
10,2%, aperitivos hasta el 8,1%, y los productos lcteos hasta un 8%.
Sin embargo, la inflacin de precios presentada por bebidas no alcohlicas,

cuya categora incluye a los jugos o nctares, tan slo se incremento en un
4,3%.
Los datos antes mencionados, se pueden apreciar claramente en el siguiente

cuadro.
TABLA N26: El IPC de alimentos en el hogar por categora desde el ao 2006
Consumidores y la inflacin de precios en los alimentos

Por categoras desde el ao 2006
Categoras Peso Cambio porcentual Anual
% % 2006 2007 2008 2009 2010 2011

F
Alimentos en casa 100% 1.7 4.2 6.4 0.5 0.3 3.5-
4.5
1- Cereales y 13.9% 1.9 4.4 10.2 3.2 -0.8 3.5-
pasteles 4.5
2- Carnes: 22.0% 0.8 3.8 4.2 0.5 1.9 4.0-
Pollos y Pescados 5.0
3- Huevos 1.3% 4.9 29.2 14.0 - 1.5 4.5-
14.7 5.5
4- Productos 10.7% -0.6 7.4 8.0 -6.4 1.1 4.5-
lctelos 5.5
5- Frutas y 14.7% 4.8 3.8 6.2 -2.1 0.2 3.0-
vegetales 4.0
6- Bebidas no 11.8% 2.0 4.1 4.3 1.9 -0.9 2.0-
alcohlicas 3.0
Jugos 8.0% 2.3 4.2 4.4 2.6 -1.4 Na
Caf, t y otros 4.1% 1.6 4.0 4.2 0.4 0.6 Na
- 39 -
7- Azcar y 3.8% 3.8 3.1 5.5 5.6 2.2 2.5-

dulces 3.5
8- Aceites y 3.0% 0.2 2.9 13.8 2.3 -0.3 5.0-
grasas 6.0
9- Otros 18.7% 1.4 1.8 5.2 3.7 -0.5 2.5-
3.5
Fuente: CRS Informe para el Congreso USDA EE.UU
Elaboracin Propia
Como se aprecia en la tabla, fue la categora de jugos la que present menor

inflacin respecto a las dems categoras de alimentos en el periodo del 2008. Esta
tendencia se ha mantenido, lo que nos otorga una ventaja en relacin a la
estabilidad en sus precios.
De acuerdo a los aspectos considerados, deducimos entonces que el estado que
presenta tanto, condiciones respecto a la necesidad de un producto saludable,
debido al porcentaje de obesidad en su poblacin, adems cuenta con un
considerable PBI, y numerosa poblacin con tendencia al consumo de jugos de
frutas y nctares, es Texas, considerndolo entonces como nuestro nicho de
mercado.
Asimismo cabe resaltar que las ventas de bebidas varan dependiendo de factores
tanto demogrficos como climticos; de esta forma, se observa que las bebidas
refrescantes, como los jugos de frutas, se consumen mayoritariamente en los estados
del sur y del oeste, que tienen altas temperaturas a los largo de todo el ao, mientras
que en regiones donde existen temperatura bajas la tendencia es a consumir bebidas
calientes.
En este sentido, se hace mencin a Texas como un estado que cumple las
caractersticas mencionadas, ya que se ubica en el sur este de Estados Unidos,
limitando con diversos estados de Mxico.
Actualmente la distancia total entre Per y Texas es de 5480 km (Google earth, 2011)
- 40 -
CAPITULO III
3.1 PRODUCTO ESENCIAL
El nctar de berenjena y tumbo posee un sabor agradable, ligeramente dulce y algo

cido; adems un color anaranjado y un olor suigeneris. De ah que las caractersticas
organolpticas del mismo no tienden a desviarse de lo propio de la materia prima
utilizada (Badui-Dergal, 1981 citado en Rodrguez, Guzmn, Andrade & Hernndez,
2010).
3.1.1 Caracterizaciones del Nctar
En cuanto al control del nctar para garantizar que se encuentra apto para el
consumo, las caracterizaciones realizadas fueron las siguientes: fsico-qumicas
como el pH (potencial de Hidrgeno) que indica la concentracin de protones
(Hidrgeno) presentes; la Acidez Total Titulable (ATT), que determina el
contenido de cidos orgnicos, y segn los grados Brix que miden la cantidad
de slidos solubles presentes en la pulpa. Se tiene que tener en cuenta que en
las frutas a mayor cantidad de slidos solubles, mayor es el contenido de
azcares y un nivel alto de madurez.
Mediante anlisis se observ que la cantidad de protones fue alta y a un valor de

pH bajo (4,0) de ah que el producto se percibe cido. El porcentaje de acidez
fue de 0,23%, un valor aceptable en relacin al valor mximo permitido para los
nctares (0,45% del volumen de la muestra). En cuanto a la solubilidad, los
grados Brix responsables de la cantidad de slidos solubles en el nctar
oscilaron entre 14 15 y el resultado fue la no presencia de sedimento.
Lo antes mencionado se plasma mediante la tabla siguiente:
- 41 -
TABLA N27: Determinaciones fsico-qumicas.
Preparacin de Muestra Segn Norma Tcnica Peruana (NTP 202-138-98)

Densidad del producto 1.033 (Aceptable)
Acidez (pH = 4,0) 0,23% (Aceptable)
Protenas 04,35%
Grasas 03,50%
Carbohidratos 07,40%
Valor Calrico 96,41 Kcal/100ml
Valor Nutritivo 3,29 Aceptable
Sustancias amilceas(almidn Negativo
aadido)
Solubilidad 100% Sin sedimento
Fuente: Anlisis N001-2011-LMP-FCCBB-UNPRG (Muestra: 100ml.
Elaboracin propia
- 42 -
3.1.2 PROCESO TECNOLGICO ADECUADO
1 ml de clorox / 2
litros agua x 2 min.
Ph = 3.00 4.00
Bx = 10, 12, 14
CMC = 2 Y 4 %
- 43 -
DESCRIPCIN DE LAS ETAPAS
RECEPCIN, SELECCIN Y CLASIFICACIN: Se seleccion las mejores frutas

para el procesamiento, teniendo en cuenta ndices de madurez.
PESADO: Se realiz con la finalidad de ver rendimientos y para las
formulaciones posteriores.
LAVADO Y DESINFECTADO: Se realiz para eliminar la suciedad y tierra. De
igual modo se llega a cabo la eliminacin de la cscara ya que constituye uno
de los procesos ms importantes dentro de procesamiento.
PULPEADO Y DESPIPETADO: Con la finalidad de separar la semilla de la pulpa,
para luego hacer el mezclado con el agua por no ser unas frutas jugosas,
donde la relacin ser de 3 a 1.5 (pulpa: agua).
ESTANDARIZADO: Se agrega azcar mezclada con CMC (3grs.), conservante y
la relacin pulpa/agua.
HOMOGENIZACIN: Esta operacin tiene por finalidad uniformizar la mezcla.
En este caso consiste en remover la mezcla hasta lograr la completa
disolucin de todos los ingredientes.
PASTEURIZACIN: Esta operacin se realiz con la finalidad de reducir la carga
microbiana y asegurar la inocuidad del producto. Consiste en calentar el
nctar hasta su punto de ebullicin, mantenindolo a esta temperatura por
un espacio de 1 a 3 minutos. Luego de esta operacin se retira del fuego, se
separa la espuma que se forma en la superficie y se procede inmediatamente
al envasado.
ENVASADO: se debe realizar en caliente, a una temperatura no menor de 85C.
El llenado del nctar es hasta el tope del contenido de la botella, evitando la
formacin de espuma. Inmediatamente se coloca la tapa, bajo procedimiento
manual. Si durante el proceso de envasado la temperatura del nctar
disminuye por debajo de 85C, se debe detener esta operacin. Se procede a
calentar el nctar hasta su temperatura de ebullicin, para proseguir luego
con el envasado.
- 44 -
3.2 PRODUCTO AMPLIADO
El producto muestra aromas y sabores innovadores, resultado de la amplia

creatividad e ingenio empleados durante su elaboracin, favoreciendo en gran
medida el desarrollo de bebidas a partir de frutas, ya que en comparacin con
otros jugos que contienen aditivos dainos para la salud; el nctar de berenjena y
tumbo constituye en si una mezcla de jugos de frutas naturales, lo cual hace de l
un producto ms saludable que sus sustitutos.
Presenta una clara identificacin de la marca y el contenido del producto acorde

con la legislacin establecida.
El apropiado envasado de los frascos, garantiza la calidad del producto y su

consecuente conservacin de hasta 6 meses si se mantiene cerrado.
El uso de envases de vidrio individuales con tapa metlica, presenta ventajas

frente a la lata tradicional, ya que se tiende a asociar con mejor calidad y, por lo
tanto mayor captacin de atencin y preferencia por parte del consumidor,
considerando adems que para ciertos consumidores, el envase de vidrio es
sinnimo de fresco.
3.2.1 MARCA
Segn la Normatividad de Ley de Signos Distintivos del INDECOPI nuestro tipo

de marca es: Denominativa, aquella que est constituida por una palabra o
grupo de palabras o signos escritos.
La marca de nuestro producto es:
Nectar of tropical fruits.
La marca esta establecida para el pas destino que es ingles y significa:
Nctar de frutas tropicales.
La palabra TUMBERgine es la combinacin del nombre de dos frutas: Tumbo y

berenjena, empleadas para la elaboracin del nctar.
La marca se eligi, porque queremos reflejar y demostrar que nuestro nctar es

diferente a los dems en elaboracin, calidad y sobre todo tiene un sabor nico,
- 45 -
ya que contiene frutas naturales las cuales proveen de vitaminas y minerales

importantes para el desarrollo del metabolismo.
3.2.2 LEMA
Es una palabra, frase, o leyenda utilizada como complemento de una marca.

El lema de nuestro producto es:
Your source of energy
El lema tambin esta en el idioma espaol :
T fuente de energa
Con dicha frase, se pretende resaltar las cualidades y ventajas comparativas

que posee nuestro nctar frente a competidores cercanos como Colombia y
Ecuador, debido a que el Per es un pas con gran biodiversidad; es propicio
aprovechar la existencia de frutas tropicales que tienen gran aceptacin en el
Mercado Estadounidense.
Adems, la produccin de berenjena y tumbo en nuestro pas es orgnica

(Uso ptimo de los recursos naturales, evitando el uso de agentes qumicos y
sintticos), lo que genera mayores beneficios al consumidor.
3.2.3 LOGO
El logo es un instrumento o elemento que representa grficamente a nuestro

producto. En este caso hemos considerado para este, los frutos a base del cual se
encuentra elaborado el nctar, es decir el logo incluye las imgenes de la berenjena y
el tumbo costeo.
De la misma manera, el logo presenta ciertas cualidades importantes o principios

fundamentales que le permiten distinguir al producto frente a otros de la misma
categora, estos son:
Legible: ya que es fcilmente visible y comprensible, incluso en el tamao mas

pequeo.
Adaptable a escala: debido a que el logo puede adecuarse sin problema al tamao
requerido del envase, sin distorsionarse las imgenes.
Reproducible: Porque puede reproducirse en cualquier material, que se desee.
- 46 -
3.2.4 ETIQUETA
En la etiqueta se ha plasmado: La marca, Logo, Lema, Lista de ingredientes,

Denominacin del fabricante, Lugar de origen o procedencia, Informacin
Nutricional o Propiedades saludables, pretendiendo con esto mantener informado al
consumidor, generando confianza y credibilidad en el producto final.
Nutrition Facts
Serving Size 1 cup (300ml)
Servings per Container 2.14
Amount Per Serving
Calories 250 Calories from Fat 110

% Daily Value*
Total Fat 12 g
18%
Saturated Fat 3g 15%
Trans Fat 3g
MADE IN PERU
Colesterol 30 mg 10%
Sodium 470 mg 20%
Potassium 700 mg 20%
Total Carbohydrate 31 g 10%
Dietary Fiber 0g 0%
Sugars 5g
Protein 5g
Vitamin A 4% . Vitamin C 2%
Calcium 15 . Iron 4%
Percent Daily Values are based on a 2, 000
calorie diet. Your Daily Values maybe higher or
lower depending on your calorie needs.
- 47 -
Finalmente, la presentacin de nuestro producto de exportacin es la siguiente:
- 48 -
Bibliografa
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- 50 -

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NCTAR DE BERENJENA Y TUMBO

Universidad Nacional de Cajamarca

MONTES NINAQUISPE Jos C.

1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO......................................................................- 4 -

1.2 JUSTIFICACIN .............................................................................................- 6 -

1.3 USOS Y BENEFICIOS PRESENTADOS ..............................................................- 7 -

1.4 CLASIFICACIN ARANCELARIA......................................................................- 8 -

1.5 FICHA TCNICA COMERCIAL ....................................................................... - 10 -

2.1 CRITERIOS DE SELECCIN DEL MERCADO OBJETIVO ........................................ - 13 -

2.1.1 Anlisis de las Importaciones Mundiales ..................................................... - 13 -

2.2 METODOLOGA PARA SELECCIN DEL MERCADO ............................................ - 15 -

2.2.1 ADAPTACIN DEL PRODUCTO ................................................................ - 15 -

2.2.2 CAPACIDAD ECONMICA ....................................................................... - 16 -

2.2.3 CERCANA GEOGRFICA............................................................................. - 17 -

2.2.3 CERCANA PSICOGRFICA .......................................................................... - 18 -

2.2.3 GRADO DE APERTURA ............................................................................. - 21 -

2.2.4 RIESGO PAS ............................................................................................ - 22 -

2.3 ANLISIS DE LAS BARRERAS DE ENTRADA AL MERCADO OBJETIVO ........... - 26 -

2.3.2 EXIGENCIAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS .............................................. - 28 -

2.3.4 ALIMENTOS ENVASADOS DE BAJA ACIDEZ Y ACIDIFICADOS (LACF/AF) ...... - 29 -

2.3.5 LA ETIQUETA .............................................................................................. - 29 -

2.3.6 BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL ENVASE .................................................. - 33 -

2.4 ANLIS DEL MERCADO OBJETIVO ............................................................... - 35 -

2.4.1 SEGMENTACIN Y TAMAO DEL MERCADO .............................................. - 36 -

3.1 PRODUCTO ESENCIAL....................................................................................... - 41 -

3.1.1 Caracterizaciones del Nctar ....................................................................... - 41 -

3.1.2 PROCESO TECNOLGICO ADECUADO ........................................................ - 43 -

DESCRIPCIN DE LAS ETAPAS ............................................................................ - 44 -

3.2 PRODUCTO AMPLIADO .................................................................................... - 45 -

3.2.3 LOGO ......................................................................................................... - 46 -

3.2.4 ETIQUETA ................................................................................................... - 47 -

Nuestro pas posee productos no explotados en su totalidad que son demandados

Asimismo el creciente consumo de nctares y jugos de fruta obliga a que esta

Los factores que contribuyen a su desarrollo son el mantenimiento de la

En el segundo captulo se presenta la proyeccin de la demanda mundial, la cual

Estados Unidos muestra un crecimiento favorable en las importaciones de jugos y

La monografa da a conocer un producto con potencial exportador por sus diversos

1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Es un nctar mixto que se obtiene a partir de dos o ms tipos de fruta de acuerdo a

Es un producto elaborado con frutas exticas, bajo tratamiento trmico adecuado

Frutas maduras y en buen estado: berenjena y tumbo costeo (menor

Adems de contar con otras materias primas secundarias:

Estabilizante: Carboximetil celulosa de sodio (C.M.C) para mayor consistencia.

Para la produccin del Nctar de Berenjena y Tumbo concertamos aplicar las

NTP 203.110:2009, JUGOS, NCTARES Y BEBIDAS DE FRUTA. Esta norma

NTP-ISO 2808:2010, PINTURAS Y BARNICES. Esta norma tcnica est ligada a

NTP 203.002:1979, METODOS DE ENSAYO PARA JUGOS Y NECTARES DE

Y las certificaciones necesarias para este tipo de productos son:

Buenas Prcticas de Manufactura (BPM): Implanta las condiciones bsicas y

Buenas prcticas agrcolas (BPA): Gua para reducir al mnimo el riesgo

HACCP: Establece un mtodo sistemtico para identificar los peligros durante

Coexisten dentro del PENX un conjunto de polticas nacionales para el

En referencia cabe destacar el Plan de Desarrollo del Mercado de Estados Unidos

De este modo, las exportaciones pasaron de 6 millones de dlares en el 2005 a

1.3 USOS Y BENEFICIOS PRESENTADOS

El nctar no slo hidrata al cuerpo sino proporcionan vitaminas, protenas y

Los beneficios presentados del producto son:

1.4 CLASIFICACIN ARANCELARIA

El Nctar de berenjena y tumbo no tienen una partida arancelaria especifica. Pero