Clculo Diettico

Introduccin
La alimentacin es la accin y efecto de alimentar o alimentarse, es decir, es un
proceso mediante al cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos
para obtener de estos los nutrientes necesarios para sobrevivir y realizar todas las
actividades necesarias del da a da. Sin embargo alimentarse de una forma
desbalanceada puede acarrear problemas a la salud, comenzando por definir la
nutricin, la cual se define como el proceso biolgico a partir del cual el organismo
asimila los alimentos y los lquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento
y mantenimiento de las funciones vitales, pero nutricin tambin es la parte de la
medicina que se ocupa del estudio de la mejor relacin entre los alimentos y la
salud, definido esto existen dos extremos de la malnutricin, la anorexia y la
obesidad, ambos con sus respectivas complicaciones y daos a la salud.
Cada persona lleva un metabolismo diferente, a su vez de diversas actividades
durante el da, por lo que se vuelve complicado el hacer recomendaciones generales
sobre el consumo de alimentos, refirindonos ahora a ellos como requerimientos
nutrimentales, los requerimientos nutricionales son las necesidades que los
organismos vivos tienen de los diferentes nutrientes para su ptimo crecimiento,
mantenimiento y funcionamiento en general. Estas cantidades varan dependiendo
del sexo y la edad, o ms bien, del momento del desarrollo del individuo. Para
realizar ste tipo de clculos es regular apoyarse en la antropometra, la cual es la
ciencia que se encarga del estudio de las proporciones y las medidas del cuerpo
humano, esto para evaluar posibles riesgos a la salud debido a la fisiologa del
sujeto de estudio.
El gasto energtico es la relacin entre el consumo de energa y la energa
necesaria para el organismo. Para que el organismo pueda mantener su equilibrio,
la energa consumida debe de ser igual a la utilizada, o sea que las necesidades
energticas diarias han de ser igual al gasto energtico total diario. El gasto calrico
durante la actividad aerbica ocurre durante el ejercicio. En la actividad anaerbica
ocurre predominantemente en reposo. La Tasa Metablica en Reposo TMR
representa el gasto energtico necesario para mantener las funciones vitales
durante el reposo, tambin es necesario incluir un factor por actividad fsica, para
ello se han calculado diversos factores que dependen del sexo y la actividad de las
personas, finalmente se agrega un factor debido a la accin dinmica especfica, la
cual se refiere al gasto producido por la digestin, absorcin y la metabolizacin de
los nutrientes consumidos.
Despus es necesario el hacer recomendaciones de acuerdo a la relacin entre el
consumo y el requerimiento de los nutrientes, ya que es de suma importancia el
cambiar de hbitos alimenticios si se sobrepasan de manera exagerada o si su
consumo es extremadamente bajo.
Objetivos
Calcular los requerimientos nutricionales de un individuo de acuerdo a su
antropometra y actividad fsica.
Conocer la ingesta de macro y micronutrientes de un individuo en el
transcurso de un da apoyndose de las tablas nutrimentales
Hacer recomendaciones sobre el consumo de ciertos nutrimentos
Conocer la importancia de mantener una dieta balanceada

Metodologa
1. Obtener los datos del sujeto de estudio (Peso, edad, actividad fsica, talla,
etc.)
2. Calcular los datos antropomtricos (ndice de masa corporal, complexin
fsica y relacin cintura cadera)
3. Calcular los componentes del gasto energtico (Tasa metablica en reposo
(TMR), necesidad energtica debido a la actividad fsica (TMR+AF) y la
termognesis inducida por la dieta (ADE))
4. Sumar todos los componentes del gasto energtico para obtener el gasto
energtico total.
5. Calcular las cantidades requeridas de carbohidratos, lpidos y protenas del
individuo en base a su gasto energtico total.
6. Obtener los micronutrientes necesarios para dicho sujeto de estudio en base
a sus datos de la tabla Recomendaciones dietticas diarias de vitaminas y
nutrimentos inorganicos.
7. Evaluar cada uno de los alimentos consumidos en las ltimas 24 horas,
desglosando al igual alimentos complejos (recetas) en cada uno de sus
ingredientes.
8. Buscar en tablas obtenidas del maestro los alimentos e ingredientes
consumidos en la dieta de dicho sujeto de estudio.
9. Calcular los gramos consumidos de dichos alimentos e ingredientes
mediante la conversin de diferentes medidas (taza, cucharada, etc.)
10. Realizar el acomodo de datos pertinente en el archivo de trabajo.
11. Calcular los porcentajes e ndices de adecuacin.
12. Obtener la grfica radial de los ndices de adecuacin.
13. Buscar si existen nutrientes con un mal porcentaje de adecuacin o de ser el
caso que superen el UL permitido.
14. Analizar dichos datos que presenten un peligro para la salud del entrevistado.
15. Hacer recomendaciones sobre el consumo de ciertos nutrientes.
Indicadores antropomtricos
() 85
IMC: ()2 = 1.89 2 = 23.7955 (Ideal)

() 189
Complexin fsica: () 18
=10.5 (Mediana)

89.5
Relacin cintura/cadera: =0.82 (Riesgo bajo)
108.5

Componentes del gasto energtico

Tasa metablica en reposo (TMR)

TMR= 66 + (13.7 ()) + (5 ()) (6.8 ())= 66 + (13.7 85 ) +

(5 189 ) (6.8 23 ) = 2019.1 kcal/da

Necesidad energtica debido a la actividad fsica

TMR + AF= 2019.1 kcal/da x 2.1= 4240.11 kcal/da
Termognesis inducida por la dieta (%ADE)
%ADE= 0.15x %Protena + 0.02 x %Lpidos + 0.06 x %HCO= 0.15x 12 + 0.02 x 25 + 0.06
x 63= 6.08%
ADE= %ADE (TMR + AF)= 6.08% x 4240.11 kcal/da= 257.7986 kcal/da
Gasto energtico total (GE)
GE= TMR + AF + ADE= 4497.90 kcal/da

Recomendaciones nutrimentales
Nutriente Calculo
Recomendado

Agua 4497.90 g

Fibra 40.4811 g

Energa 4497.90 kcal

Hidratos de carbono 708.419 g

Protenas 134.937 g

Grasas totales 124.941 g

Poliinsaturados 24.988 g
Saturados 34.983 g
Monoinsaturados 64.969 g
Colesterol 449.79 mg
Clculos de recomendacin de macronutrientes
Consideraciones

% Macronutriente Porcentaje Factor (kcal/g)

%Protena 12% 4
%Lpidos 25% 9
Polinsaturados 5% 9
Saturados 7% 9
Monoinsaturados 13% 9
%HCO 63% 4

Kcal debido a cada macronutriente

Protena 539.748 kcal

Lpidos 1124.475 kcal
Poliinsaturado 224.895 kcal
Saturado 314.853 kcal
Monoinsaturado 584.727 kcal
HCO 2833.677 kcal
Clculos:
Protena: 4497.90 kcal x %Protena= 539.748 kcal
Lpidos: 4497.90 kcal x %Lpidos= 1124.475 kcal

Poliinsaturado: 4497.90 kcal x %Poliinsaturado= 224.895 kcal

Saturado: 4497.90 kcal x %Saturado= 314.853 kcal
Monoinsaturado: 4497.90 kcal x % Monoinsaturado = 584.727 kcal
HCO: 4497.90 kcal x %HCO= 2833.677 kcal
Gramos de cada macronutriente

Protena 134.937 g
Lpidos 124.941 g
Poliinsaturado 24.988 g
Saturado 34.983 g Clculos:
Monoinsaturado 64.969 g
Protena: 539.748 kcal /Factor= 539.748
HCO 708.419 g
kcal / (4 kcal/g)= 134.937 g
Lpidos: 1124.475 kcal /Factor= 1124.475 kcal / (9 kcal/g)= 124.941 g

Poliinsaturados: 224.895 kcal /Factor= 224.895 kcal / (9 kcal/g)= 24.988 g

Saturado: 314.853 kcal /Factor= 314.853 kcal / (9 kcal/g)= 34.983 g
Monoinsaturado: 584.727 kcal /Factor= 584.727 kcal / (9 kcal/g)= 64.969 g
Carbohidratos: 2833.677 kcal /Factor= 2833.677 kcal / (4 kcal/g)= 708.419 g
Gramos de agua
Agua= 1000 g H2O-1000 kcal
4497.90 1000
X -4497.90 kcal 1000
= 4497.9 g H2O

Miligramos de colesterol
Colesterol= 100 mg de colesterol-1000 kcal
4497.90 100
X -4497.90 kcal 1000
= 449.79 mg de
colesterol
Gramos de fibra
Fibra= 9 g de fibra- 1000 kcal
4497.90 9
X -4497.90 kcal 1000
= 40.4811 g de fibra

Recomendaciones dietticas diarias de vitaminas y nutrimentos

inorgnicos
Nutriente Calculo recomendada

Minerales
Calcio 1200 mg

Fosforo 1200 mg

Hierro 15 mg

Magnesio 350 mg

Sodio 500 mg

Potasio 2000 mg

Zinc 15 mg
Vitaminas
Vitamina A 1000 mcg

Vitamina B1 1.5 mg
 Vitamina B2 1.7 mg

Vitamina B3 20 mg

Vitamina B6 2 mg

Ac. Flico 200 mcg

Vitamina B12 2 mcg

Vitamina C 60 mg

Nota: Datos provenientes de la tabla Recomendaciones dietticas diarias de vitaminas y

nutrimentos inorganicos de las fuentes: INN 70, RDA 89, INCAP 79, Bourgues H. 94,
Caldern E. 97
 Registro de alimentos 24 horas
Cantidad consumida
Alimento Alimento consumido
Numero de raciones Peso

Desayuno *Huevos estrellados 2 huevos 87 g

*Yogurt 1 porcin 250 g
*Caf americano 1 taza 250 g
*Tortillas de maz 3 piezas 75 g
*Agua 500 g
Colacin *Torta de jamn 1 porcin 190 g
*Bolsa de paps fritas 1 porcin 55 g
Comida *Sopa de verduras con pollo 1 tazn 240 g
*Pechuga de pollo a la plancha Medidas por bascula 250 g
*Refresco de naranja 2 vasos 500 g
Colacin *Vaso de leche 2 vasos 400 g
*Pltano tabasco 1 pieza 120 g
*Avena (hojuelas) 1 medida de dispensador 20 g
*Agua 1500 g
Cena *Lata de atn 1 lata 150 g
*Galletas de chocolate 1 paquete 88.6 g
*Agua 500 g
Recetas utilizadas
Nombre de la receta: Torta de jamn
No. de raciones preparadas: 1 Tamao de la racin: 190 g
Ingredientes Cantidad por receta (g) Cantidad por racin (g)

Aguacate 30 g 30 g

Bolillo 70 g 70 g

Frijoles 30 g 30 g

Jamn 25 g 25 g

Mayonesa 10 g 10 g

Jitomate 25 g 25 g

Nombre de la receta: Huevos estrellados

No. de raciones preparadas: 1 Tamao de la racin: 85.2 g
Ingredientes Cantidad por receta (g) Cantidad por racin (g)

Huevo entero fresco 80 g 80 g

Aceite de crtamo 5g 5g

Sal de mesa 0.2 g 0.2 g

 Porciento de adecuacin

Nutrimento Consumido Recomendado % de Adecuacin

Agua 4460.60 4497.9 99.17

Energa (Kcal) 2967.08 4497.9 65.96

Protenas (g) 191.10 134.937 141.61

Fibra dietara (g) 13.14 40.4811 32.45
Hidratos de carbono 333.84 708.419 47.12
(g)
Grasas (g) 99.83 124.941 79.90
Colesterol (mg) 754.59 449.79 167.76
Saturados (g) 31.14 34.983 89.00
Monoinsaturados (g) 34.42 64.969 52.97
Poliinsaturados (g) 26.53 24.988 106.16
Calcio (mg) 1164.47 1200 97.03
Fsforo (mg) 1925.13 1200 160.42
Hierro (mg) 21.10 15 140.67
Magnesio (mg) 409.22 350 116.92
Sodio (mg) 2887.39 2000 144.36
Potasio (mg) 4821.79 2000 241.08
Zinc (mg) 14.87 15 99.14
Retinol (A) (mcg) 7067.92 1000 706.79
Vit C (mg) 44.18 60 73.63
Tiamina (B1) (mg) 1.55 1.5 103.61
Riboflavina (B2) (mg) 2.31 1.7 136.86
Niacina (B3) (mg) 42.84 20 214.18
Piridoxina (B6) (mg) 2.79 2 139.66
cido flico (g) 590.54 200 295.2692
Cobalamina (B12) 6.92 2 346.08
(mcg)

INDICES DE ADECUACIN
Optimo Consumido
Agua
Vit. B12 8 Fibra
Ac. Flico 7 Kcal
Vit. B6 6 HCO
5
Niacina Protenas
4
3
Vit. B2 Grasa
2
1
Vit. B1 Colesterol
0

Vit. C AG Sat.

Vit. A AG. Mono

Zn AG.Poli

K Ca
Na P
Mg Fe

Grfico 1. ndices de adecuacin de nutrientes en la dieta presentada

Discusin de resultados
Anlisis del sujeto encuestado
Se observ que la dieta del encuestado no presentaba gran complejidad en su
preparacin debido al hecho de ser un estudiante forneo, por lo que sus recetas
fueron solamente dos. Aunque se puede apreciar que haba gran consumo de
protenas debido a que este ya haba llevado cierta tutela en cuanto a la elaboracin
de dietas con una gran cantidad de protenas con el fin de aumentar de tono
muscular. El sujeto de estudio presenta constantemente fatiga por lo que ser un
dato importante de estudio en base al anlisis de los nutrimentos que este ingiere.
Se tom el dato que realiza actividad fsica debido al hecho que realiza ms de
horas actividad fsica en un gimnasio (levantamiento de pesas, ejercicios
cardiovasculares).

Anlisis de nutrientes de la dieta y recomendacin

Con el fin de analizar los nutrientes de la dieta se tom las siguientes
consideraciones:
10 % del 100 % de adecuacin Riesgo muy bajo
11 a 20 % del 100 % de adecuacin Riesgo bajo
21 a 30 % del 100 % de adecuacin Riesgo moderado
31 a 40 % del 100 % de adecuacin Riesgo alto
41 en adelante del 100 % de adecuacin Riesgo muy alto
Las excepciones son los nutrimentos que tienen reportados valores UL o aquellos
donde se ha demostrado que no hay riesgo al consumir cantidades elevadas.
*Agua
Se observa que hay una correcta ingesta de agua lo cual mantiene en buen
funcionamiento al organismo. En este dato es necesario recalcar que los alimentos
contienen cierto por ciento de agua pero al igual es necesario adicionar el dato del
agua consumida diariamente para obtener nuestra ingesta diaria.

Nutrimento Consumido Recomendado % de

Adecuacin
Agua 4460.61 4497.9 99.17
 *Energa
Nutrimento Consumido Recomendado % de Riesgo
Adecuacin
Energa (Kcal) 2967.08 4497.9 65.96 Alto
Se observa que de acuerdo al porciento de adecuacin se tiene un riesgo alto lo
que generara una prdida de peso, aparte ciertos sntomas los cuales podran ser:
Mareo, fatiga, estreimiento, intolerancia al fro, entre otros ciertos sntomas. Con
base a este dato se podra explicar el hecho del porque el sujeto encuestado
presenta constantemente fatiga.
Recomendacin: Ingerir ms frutas con un alto aporte energtico, como lo seran
naranjas, higos o pltanos ya que tienen un gran porciento de azucares que
brindaran energa al encuestado.
*Fibra

Nutrimento Consumido Recomendado % de Riesgo

Adecuacin
Fibra dietara 13.14 40.4811 32.45 Muy alto
(g)

Se observa que de acuerdo al porciento de adecuacin se tiene un riesgo muy alto

lo que podra generar problemas de un correcto funcionamiento del aparato
gastrointestinal y algunas posibles complicaciones a futuro como lo podran ser
factor de desarrollo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, cncer de colon,
estreimiento y diverticulosis.

Recomendacin: Una alta ingesta en frutas (manzana, pltanos, ciruelas, higos) y

verduras lechuga, acelga, zanahorias crudas, espinaca). Esta recomendacin en
cuanto a frutas podra generar un gran beneficio si se observa que se podra obtener
una mayor cantidad de energa y fibra de estas.

*Protenas

Nutrimento Consumido Recomendado % de Riesgo

Adecuacin
Protenas (g) 191.10 134.937 141.61 Muy alto

Se tiene una gran ingesta de protenas debido a que el individuo, como ya se

coment, planifico una dieta con un gran consumo de protenas con el fin de
construccin muscular, aunque el problema fue que no tuvo una correcta
 planificacin y podra generar diversos como lo sera sobrecarga en el organismo y
el rin e hgado pueden verse afectados debido a que son loos encargados de
eliminar las sustancias de desecho que generan las protenas como son el
amoniaco, la urea y el cido rico. Adems, la protena animal ayuda a la formacin
de clculos renales, pues con ella se elimina mucho calcio que se depura a travs
de los riones y se queda acumulado formando piedras.

Recomendacin: Tener una menor ingesta de protena y consumir muchas

frutas que equilibren el pH de nuestro cuerpo evitando la desmineralizacin.

*Hidratos de carbono

Nutrimento Consumido Recomendado % de Riesgo

Adecuacin
Hidratos de 333.84 708.419 47.12 Muy alto
carbono (g)
Se observa una ingesta deficiente lo que representa un riesgo muy alto que se
aprecia con gran facilidad en la deficiencia de energa lo cual generara ciertas
complicaciones como dolor de cabeza, fatiga mental, nuseas y estreimiento

Recomendacin: Ingesta de alimentos ricos en hidratos de carbono como lo podra

ser diversas frutas (manzana, pltano), las cuales a su vez compensaran la fibra
faltante.

*Lpidos

Nutrimento Consumido Recomendado % de Riesgo

Adecuacin
Grasas (g) 99.83 124.941 79.90 Moderado
*Saturados (g) 31.14 34.983 89.00 Bajo
*Monoinsaturados 34.42 64.969 52.97 Muy alto
(g)
*Poliinsaturados (g) 26.53 24.988 106.16 Muy bajo
Se apreci que el consumo de grasas presenta un riesgo moderado pero entre sus
padecimientos estn fatiga crnica, incapacidad de realizar esfuerzos intensos,
difcil recuperacin y en definitiva una prdida de rendimiento debido a que son
una gran fuente de energa. Adems tambin una dieta con bajo consumo en grasas
ser baja en vitaminas liposolubles (A, D y E ), ya que estas vitaminas necesitan
de las grasas para ser absorbidas y transportadas.
 En cuanto a un anlisis de los cidos grasos se observa que el saturado y
poliinsaturado no representan riesgo pero los cidos grasos monoinsaturados si
presentan un riesgo muy alto.

Recomendacin:

Recomendaciones: Consumir aceite de oliva o avellanas para aumentas la ingesta

de cidos grasos monoinsaturados.

*Fosforo
Nutrimento Consumido Recomendado % de UL Riesgo
Adecuacin
Fsforo (mg) 1925.13 1200 160.42 4000 No existe riesgo
mg/da
El fosforo forma parte de los cidos nucleicos, se encuentra como fosfato inorgnico
o unido a protenas y lpidos, y participa en los procesos de almacenamiento y
liberacin de energa (ATP).
El individuo presenta un exceso respecto a lo recomendado, sin embargo no
presenta ningn riesgo pues no supera el lmite permitido, adems de que no se
tienen reportado la hiperfosfatemia dependiente de la dieta
*Potasio
Nutrimento Consumido Recomendado % de UL Riesgo
Adecuacin
Potasio (mg) 4821.79 2000 241.08 - No existe riesgo

El potasio junto con el sodio mantienen el equilibrio osmtico de las clulas y el

cido-bsico. El sujeto en estudio presenta un exceso en cuanto al consumo
recomendado, pero este no presenta un riesgo pues no se tiene reportado riesgo
por consumo excesivo y tambin se tiene que es muy raro una intoxicacin excesiva
de potasio, pues el exceso se excreta en el sudor y la orina, a menos que se tenga
una funcin renal deficiente.
*Hierro
Nutrimento Consumido Recomendado % de UL Riesgo
Adecuacin
Hierro (mg) 21.10 15 140.67 45 mg/da No existe riesgo
 El hierro forma parte de la hemoglobina y mioglobina (transporte de oxigeno),
citocromos y otras estructuras de transporte de electrones de la cadena respiratoria.
El hierro es potencialmente toxico para las clulas pudiendo causar cuando su
consumo es excesivo hepatomegalia, artritis entres otros sntomas.
En el caso del encuestado el consumo de hierro supera al recomendado, pero an
est lejos del lmite permitido, por lo que no hay un riesgo para este micronutriente.
*Sodio
Nutrimento Consumido Recomendado % de UL Riesgo
Adecuacin
Sodio (mg) 2887.39 2000 198.63 2300 Existe riesgo
mg/da

El sodio es el catin principal del lquido extracelular y es responsables de la

presin osmtica celular, el equilibrio cido- bsico, los impulsos nerviosos y
contracciones musculares, adems del transporte de solutos en las clulas.
Se detect un exceso de este componente en la dieta, principalmente aportada
por la sal de mesa, que se adiciona a la comida del encuestado, el exceso puede
provocar hipertensin arterial, irritabilidad, letargia y en caso extremo
convulsiones.
Recomendacin: Disminucin del consumo de sal de mesa.
*Vitamina A (Retinol)
Nutrimento Consumido Recomendado % de UL Riesgo
Adecuacin
Retinol (Vit A) 7067.92 1000 706.79 3000 Existe riesgo
(mcg) mg/da

El retinol participa en la funcin visual y retinal, expresin gnica, diferenciacin

celular y el crecimiento como cido retinoico.
El exceso de esta vitamina puede tener como resultado, alteraciones oseas,
hepticas e hipertensin intracraneal.
El encuestado presenta un riesgo por el consumo de esta vitamina, e identificamos
como responsable el caldo de verduras, creemos que el valor reportado en las
tablas esta errneo, sin embargo, lo consideramos como verdadero.
 *Vit C
Nutrimento Consumido Recomendado % de UL Riesgo
Adecuacin
Vit C (mg) 44.18 60 73.63 2000 Existe riesgo
mg/da
La vitamina C es cofactor en muchas reacciones, entre las ms conocidas son la
estimulacin de sntesis de anticuerpos y mejora la respuesta inmune.
Su deficiencia puede llegar a una enfermedad llamada escorbuto, que se presenta
como encas inflamadas, cicatrizacin deficiente entre otras.
Recomendacin: Consumo de ctricos y verduras frescas como jitomate, tomate,
zanahoria o calabazas.
*Riboflavina B2
Nutrimento Consumido Recomendado % de UL Riesgo
Adecuacin
Riboflavina 2.31 1.7 136.86 - No hay riesgo
(B2) (mg)
La riboflavina B2 sirve como precursor de las coenzimas mononucletido (FMN) y
dinucleotido de flavina adenina (FAD), de las flavoproteinas involucradas en
reacciones de xido-reduccin en la clula; Presenta un elevado poder
antioxidante.
El encuestado no presenta riesgo por el exceso respecto al consumo
recomendado, pues se trata de una vitamina hidrosoluble y no has reportado
efectos nocivos por su exceso.
*Niacina B3
Nutrimento Consumido Recomendado % de UL Riesgo
Adecuacin
Niacina (B3) 42.84 20 214.18 35 mg/da Existe riesgo
(mg)
La niacina B3 es un componente clave de las coenzimas dinucleotido de
nicotinamida y adenina y dinucleotidos, que participan en reacciones de xido-
reduccin.
Su consumo en exceso se presenta como rubor cutneo, urticaria, nuseas,
vmito y diarrea hasta producir hepatoxicidad (ictericia).
El individuo tiene un exceso en este componente que podra tener consecuencias.
Recomendacin: Consumir una menor cantidad de pechuga de pollo.
 *Piridoxina (B6)
Nutrimento Consumido Recomendado % de UL Riesgo
Adecuacin
Piridoxina 2.79 2 139.66 100 mg/da No Existe riesgo
(B6) (mg)
La piridoxina interviene en la interconversin de los aminocidos en sus
respectivos cetocidos fundamentales en la biosntesis y catabolismos de
aminocidos no esenciales.
No se presenta riesgo pues no se supera el lmite permitido.
*cido flico
Nutrimento Consumido Recomendado % de UL Riesgo
Adecuacin
cido flico 590.54 200 295.2692 1000 No Existe riesgo
(mg) cmg/da
El cido flico acta como coenzima para las reacciones de transferencia de
carbono en la biosntesis de nucletidos y otras macromolculas.
Su exceso se presenta similar al de la deficiencia de vitamina B12.
No existe riesgo pues no se alcanza el lmite permitido.
*Cobalamina (B12)
Nutrimento Consumido Recomendado % de UL Riesgo
Adecuacin
Cobalamina 6.92 2 346.08 - No Existe riesgo
(B12) (mcg)
Sus funciones se relacionan con el cido flico y principalmente acta como
cofactor en el metabolismo de un solo carbn y biosntesis de monmeros de las
diferentes macromolculas.
No se presenta un riesgo pues no se ha reportado efectos nocivos por consumo
excesivo.
Conclusiones
Se realiz el anlisis de los nutrientes que aporta la dieta de un da de una
persona y se compar con los requerimientos nutricionales recomendadas
para ella, de tal modo que se encontr lo siguiente.
No se cumple con el requerimiento de energa necesario por da.
Se tiene un riesgo alto por exceso de protenas y colesterol.
Se presenta un riesgo alto por deficiencia de fibra, carbohidratos y cidos
grasos monoinsaturados.
Se presenta un consumo excesivo de Sodio y magnesio.
Si bien el consumo de la mayora de las vitaminas es mayor al
recomendado es justificado debido a la elevada actividad fsica del
encuestado, adems de no rebasar drsticamente la Ul.
La dieta del encuestado no es balanceada, sin embargo en su mayora
cumple con los requerimientos esenciales aunque es necesario modificar la
dieta.

Referencias
Mejor con Salud. (2017). Frutas y verduras que te dan energa por la maana - Mejor con
Salud. Disponible en: https://mejorconsalud.com/frutas-y-verduras-que-te-dan-energia-
por-la-manana/ [Consultado el 1 de abril
2017].http://www.montevideo.com.uy/contenido/-Que-consecuencias-tiene-comer-
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Alimentos ricos en fibra: MedlinePlus enciclopedia mdica. Medlineplus.gov. Disponible
en: https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000193.htm [Consultado el
1 de abril 2017] http://www.fao.org/3/a-i1953s.pdf
Una dieta pobre en fibra podra originar enfermedades cardiovasculares, diabetes o
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