Manual de Calidad-Cervecera Castillo-0305

CODIGO CoM-I-01
ISO 9001-2015
MANUAL DE CALIDAD Emisin 2017
INTRODUCCIN Revisin 01 Pgina:0

Realiz: -ACOSTA MEJIA CASSANDRA Revis: Autoriz:
-MARTINEZ TOSCANO ANA SARAI
SISTEMAS DE GESTIN DE
CALIDAD CODIGO CoM-I-01
ISO 9001-2015

ISO 9001:2015 Pgina

ndice
0 Introduccin..1
1 Objeto y campo de aplicacin.11
2 Referencias normativas12
3 Trminos y definiciones13
4 Contexto de la organizacin.19
4.1 Comprensin de la organizacin y de su contexto
4.2 Comprensin de las necesidades y expectativas de las partes interesadas
4.3 Determinacin del alcance del sistema de Gestin de la calidad
4.4 Sistema de gestin de la calidad y sus procesos
5 Liderazgo.36
5.1 Liderazgo y compromiso
5.1.1 Generalidades
5.1.2 Enfoque al cliente
5.2 Poltica
5.2.1 Establecimiento de la poltica de la calidad
5.2.2 Comunicacin de la poltica de la calidad
5.3 Roles, responsabilidades y autoridades en la organizacin
6 Planificacin..41
6.1 acciones para abordar riesgos y oportunidades
6.2 Objetivos de la calidad y planificacin para lograrlos
6.3 Planificacin de los cambios
7 Apoyo..52
7.1 Recursos
7.1.1 Generalidades
7.1.2 Personas
7.1.3 Infraestructura
7.1.4 Ambiente para la operacin de los procesos
7.1.5 Recursos de seguimiento y medicin
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Nombre de la empresa
CERVECERA CASTILLO
Giro de la empresa
Manufactura de Cerveza Artesanal
Misin
Cervecera Castillo es una empresa 100% mexicana dedicada a la elaboracin de
cerveza artesanal, que ofrece una amplia gama de productos de alta calidad;
satisfaciendo el paladar de nuestros consumidores con su sabor y cuerpo nicos.
Visin
Posicionar a Cervecera Castillo como una empresa competitiva dando a conocer su
producto dentro de la regin del Estado de Mxico y rea Metropolitana siendo as un
poderoso aliado al desarrollo econmico de la regin.
Domicilio
Av. De los lamos Condominio 4, Cuautitln Izcalli, Edo. De Mxico

Telfonos: 55-27-64-34-30 / 26-11-10-45
SISTEMAS DE GESTION DE
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Introduccin
0.1Generalidades
La adopcin de un sistema de gestin de la calidad es una decisin estratgica para

la Cervecera Castillo que puede ayudarle a mejorar su desempeo global y
proporcionar una base slida para las iniciativas de desarrollo sostenible.
Los beneficios potenciales para la Cervecera Castillo de implementar un sistema de

gestin de la calidad basado en esta Norma Internacional son:
a) la capacidad para proporcionar regularmente productos y servicios que
satisfagan los requisitos del cliente y los legales y reglamentarios aplicables;
b) facilitar oportunidades de aumentar la satisfaccin del cliente;
c) abordar los riesgos y oportunidades asociadas con su contexto y objetivos;
d) la capacidad de demostrar la conformidad con requisitos del sistema de gestin
de la calidad especificados.
Esta Norma Internacional puede ser utilizada por partes internas y externas.
No es la intencin de esta Norma Internacional presuponer la necesidad de:
- uniformidad en la estructura de los distintos sistemas de gestin de la calidad;
- alineacin de la documentacin a la estructura de los captulos de esta Norma
Internacional;
- utilizacin de la terminologa especfica de esta Norma Internacional dentro de la
Cervecera Castillo.
Los requisitos del sistema de gestin de la calidad especificados en esta Norma

internacional son complementarios a los requisitos para los productos y servicios.
Esta Norma Internacional emplea el enfoque a procesos, que incorpora el ciclo
Planificar-Hacer-Verificar-Actuar (PHVA) y el pensamiento basado en riesgos.
El enfoque a procesos permite a una organizacin planificar sus procesos y sus
interacciones.
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El ciclo PHVA permite a una organizacin asegurarse de que sus procesos cuenten
con recursos y se gestionen adecuadamente, y que las oportunidades de mejora se
determinen y se acte en consecuencia.
El pensamiento basado en riesgos permite a la Cervecera Castillo determinar los

factores que podran causar que sus procesos y su sistema de gestin de la calidad
se desven de los resultados planificados, para poner en marcha controles
preventivos para minimizar los efectos negativos y maximizar el uso de las
oportunidades a medida que surjan .El cumplimiento permanente de los requisitos
y la consideracin constante de las necesidades y expectativas futuras, representa
un desafo para la cervecera Castillo en un entorno cada vez ms dinmico y
complejo. Para lograr estos objetivos, la cervecera Castillo podra considerar
necesario adoptar diversas formas de mejora adems de la correccin y la mejora
continua, tales como el cambio abrupto, la innovacin y la reorganizacin.
En esta Norma Internacional, se utilizan las siguientes formas verbales:

- "debe" indica un requisito;
- "debera" indica una recomendacin,
- "puede" indica un permiso, una posibilidad o una capacidad.
La informacin identificada como "NOTA" se presenta a modo de orientacin para

la comprensin o clarificacin del requisito correspondiente.
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0.2 Principios de la gestin de la calidad
Esta Norma Internacional se basa en los principios de la gestin de la calidad

descritos en la Norma ISO 9000. Las descripciones incluyen una declaracin de
cada principio, una base racionar de por qu el principio es importante para la
organizacin, algunos ejemplos de los beneficios asociados con el principio y
ejemplos de acciones tpicas para mejorar el desempeo de la organizacin cuando
se aplique el principio.
Los principios de la gestin de la calidad son:
- enfoque al cliente;
- liderazgo,
- compromiso de las personas;
- enfoque a procesos;
- mejora;
- toma de decisiones basada en la evidencia:
- gestin de las relaciones.

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0.3 Enfoque a procesos

0.3.1 Generalidades
Esta Norma lnternacional promueve la adopcin de un enfoque a procesos al

desarrollar implementar y mejorar la eficacia de un sistema de gestin de la calidad,
para aumentar la satisfaccin del cliente mediante el cumplimiento de los requisitos
del cliente. En el apartado 4.4 se incluyen requisitos especficos considerados
esenciales para la adopcin de un enfoque a procesos.
La comprensin y gestin de los procesos interrelacionados como un sistema

contribuye a la eficacia y eficiencia de la organizacin en el logro de sus resultados
previstos. Este enfoque permite a la organizacin controlar las interrelaciones e
interdependencias entre los procesos del sistema, de modo que se pueda mejorar
el desempeo global de la organizacin.
El enfoque a procesos implica la definicin y gestin sistemtica de los procesos y

sus interacciones, con el fin de alcanzar los resultados previstos de acuerdo con la
poltica de la calidad y la direccin estratgica de la organizacin. La gestin de los
procesos y el sistema en su conjunto puede alcanzarse utilizando el ciclo PHVA
(vase 0.3.2) con un enfoque global de pensamiento basado en riesgos (vase
0.3.3) dirigido a aprovechar las oportunidades y prevenir resultados no deseados.
La aplicacin del enfoque a procesos en un sistema de gestin de la calidad permite:
a) la comprensin y la coherencia en el cumplimiento de los requisitos;
b) la consideracin de los procesos en trminos de valor agregado;

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c) el logro del desempeo eficaz del proceso;
d) la mejora de los procesos con base en la evaluacin de los datos y la informacin.
La Figura 1 proporciona una representacin esquemtica de cualquier proceso y

muestra la interaccin de sus elementos. Los puntos de control del seguimiento y la
medicin, que son necesarios para el control, son especficos para cada proceso y
variarn dependiendo de los riesgos relacionados.
Figura 1
Macerador
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0.3.2 Ciclo Planificar-Hacer-Verificar-Actuar

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PHVA puede describirse brevemente como sigue:
- Planificar: establecer los objetivos del sistema y sus procesos, y los

recursos necesarios para generar y proporcionar resultados de acuerdo con
los requisitos del cliente y las polticas de la organizacin, e identificar y
abordar los riesgos y las oportunidades;
- Hacer: implementar lo planificado;
- Verificar: realizar el seguimiento y (cuando sea aplicable) la medicin de

los procesos y los productos y servicios resultantes respecto a las polticas,
los objetivos, los requisitos y las actividades planificadas, e informar sobre
los resultados;
- Actuar: tomar acciones para mejorar el desempeo, cuando sea necesario.

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-MARTNEZ TOSCANO ANA SARAI
0.3.3 Pensamiento basado en riesgos

El pensamiento basado en riesgos es esencial para lograr un sistema de gestin de
la calidad eficaz. El concepto de pensamiento basado en riesgos ha estado implcito
en ediciones anteriores de esta Norma Internacional, incluyendo, por ejemplo, llevar
a cabo acciones preventivas para eliminar no conformidades potenciales, analizar
cualquier no conformidad que ocurra, y tomar acciones que sean apropiadas para
los efectos de la no conformidad para prevenir su recurrencia.
Para ser conforme con los requisitos de esta Norma lnternacional, una organizacin
necesita planificar e implementar acciones para abordar los riesgos y las
oportunidades. Abordar tanto los riesgos como las oportunidades establece una
base para aumentar la eficacia del sistema de gestin de la calidad, alcanzar
mejores resultados y prevenir los efectos negativos.
Las oportunidades pueden surgir como resultado de una situacin favorable para
lograr un resultado previsto, por ejemplo, un conjunto de circunstancias que permita
a la organizacin atraer clientes, desarrollar nuevos productos y servicios, reducir
los residuos o mejorar la productividad.
Las acciones para abordar las oportunidades tambin pueden incluir la

consideracin de los riesgos asociados. El riesgo es el efecto de la incertidumbre y
dicha incertidumbre puede tener efectos positivos o negativos.
Una desviacin positiva que surge de un riesgo puede proporcionar una

oportunidad, pero no todos los efectos positivos del riesgo tienen como resultado
oportunidades.
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0.4 Relacin con otras normas de sistema de gestin
Esta Norma Internacional aplica el marco de referencia desarrollado por ISO para
mejorar el alineamiento entre sus Normas Internacionales para sistemas de gestin.
Esta Norma Internacional permite a una organizacin utilizar el enfoque a procesos,

en conjunto con el ciclo PHVA y el pensamiento basado en riesgos, para alinear o
integrar su sistema de gestin de la calidad con los requisitos de otras normas de
sistemas de gestin.
Esta Norma Internacional se relaciona con la Norma ISO 9000 y la Norma ISO 9OO4
como sigue:
- ISO 9000 Sistemas de gestin de la calidad - Fundamentos y vocabulario,

proporciona una referencia esencial para la comprensin e implementacin
adecuadas de esta Norma Internacional.
- ISO 9004 Gestin para el xito sostenido de una organizacin. - Enfoque de

gestin de tal calidad, proporciona orientacin para las organizaciones que
elijan ir ms all de los requisitos de esta Norma Internacional.
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ISO 9001-2015
OBJETO Y CAMPO DE Revisin 01 Pgina:11

APLICAION
Sistemas de gestin de la calidad - Requisitos

1 Objeto y campo de aplicacin
Cervecera Castillo establece un Manual de la Calidad con el objetivo de:
Describir el alcance, estructura e interaccin del Sistema de Gestin de la

Calidad de la empresa, as como el cumplimiento a los requisitos establecidos
por la normatividad aplicable y la Norma ISO 9001:2015 para la satisfaccin del
cliente.
Proporcionar la justificacin y los detalles de las exclusiones de aplicabilidad de
alguno de los elementos de la norma referida.
Establecer la poltica y objetivos de calidad, as mismo, hace referencia a los
procesos y procedimientos empleados en nuestro proceso de produccin.
Coordinar y normalizar las actividades del rea de produccin de la empresa.
CALIDAD CODIGO CoM-ReN-01
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REFERENCIAS NORMATIVAS

2 Referencias normativas
Los documentos indicados a continuacin, en su totalidad o en parte, son normas
para consulta indispensables para la aplicacin de este documento.
ASPECTOS AMBIENTALES
Cervecera castillo debe cumplir con las obligaciones de equilibrio ecolgico que se
establezcan en las diversas disposiciones legales en materia ambiental, como lo
son: la Ley General de Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Medio Ambiente, as
como sus diversos reglamentos.
ASPECTOS NORMATIVOS SOCIALES

Cervecera castillo considera aspectos sociales y ambientales en su toma de
decisiones y actividades en la sociedad y el medio ambiente al incorporar un
comportamiento transparente y tico que contribuya al desarrollo sostenible
cumpliendo con la normativa ISO 26000 Gua de responsabilidad social.
NORMAS OFICIALES QUE SE DEBEN CONSIDERAR PARA LA

ELABORACIN DEL PRODUCTO
Entre las normas oficiales que la empresa debe cumplir para tener un producto de
buena calidad, tenemos:
NOM-142-SSA1-1995 Bienes y servicios. Bebidas alcohlicas. Especificaciones

sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial.
NOM-120-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Prcticas de higiene y sanidad para el

proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas.
NOM-251-SSA1-2009 Prcticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas

o suplementos alimenticios
CALIDAD CODIGO CoM-TyD-01
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TERMINOS Y DEFINICIONES
3 Trminos y definiciones
Esta seccin hace referencia a los trminos y definiciones que maneja el Instituto y
tiene como objetivo que toda persona involucrada en el SGC interprete los trminos
y los emplee adecuadamente.
3.1 Trminos
- Auditoria
En Cervecera Castillo nos damos a la tarea de auditar nuestras actividades durante
el proceso de elaboracin de la cerveza para que estos cumplan con los requisitos
necesarios y estar seguros de que cumplimos con el objetivo deseado en cuestin
de higiene y seguridad, calidad, etc.
- Cliente
Nuestro cliente; el cual es una de las partes ms importantes para la organizacin,
es considera todo aquel pblico que desee hacer de Cervecera Castillo un deleite
para su paladar, muchos de nuestros consumidores son personas conocidas que
ya han probado anteriormente la calidad con la que nos dedicamos a cada uno de
los productos.
Cumplir con los requisitos del cliente para as satisfacer todas y cada una de sus
necesidades es uno de nuestros mayores objetivos que tenemos como empresa en
rango cervecero, por ello se pide a cada cliente sus gustos y preferencias en
sabores, olores y texturas de la cerveza para as mostrar la gama de estilos que se
pueden acomodar a sus necesidades.
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- Contrato
Contamos con un estilo de contrato nico, ya que en l se pueden establecer diferentes

trminos y especificaciones con las que el cliente espera que trabajemos el producto final
que este desea.
Nos distinguimos por hacer de nuestro producto algo especial y nico para el cliente, por
ello es que en nuestro mismo contrato de venta tenemos documentadas todas y cada
una de las especificaciones que el cliente desea que sean cumplidas por la organizacin.
-Calidad
Trabajamos con un alto ndice de calidad en nuestro proceso de elaboracin de nuestras

cervezas, pero sin dejar a un lado todas las dems actividades que se llevan a cabo en
la organizacin, como lo es el embotellamiento y el manejo de la materia prima. Con el
cuidado correcto en cada operacin logramos con gran xito el cumplimiento de las
especificaciones de cada cliente.
Tener empata con el cliente, es lo que buscamos cada que alguno de ellos realiza una
pequea visita a nuestro lugar de trabajo, como una simple llamada telefnica para
realizar un pedido; pero Porque en Cervecera Castillo se hace esto?, pues porque
conociendo al cliente y siendo emptico con l, creas un vnculo de confianza con el cual
l se podr sentir identificado y le dar gusto realizar sus compras con nosotros.
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-Producto
Nuestro producto final, segn sea el caso, que se ofrece al consumidor final es una
cerveza con cuerpo y estilo nicos dentro de la industria cervecera, las recetas han sido
obra a base de experimentos y muchos de ellos fallidos, pero al final convirtindose en
las recetas ms queridas por nuestros clientes.
Con el paso de los aos en Cervecera Castillo nos hemos dado cuenta que aquellas
recetas que se crean dentro de la organizacin con las que han llegado al xito ms
rpidamente, y hemos llegado a la conclusin de que es porque en realidad son nicas
en todo el ramo de cervezas conocido hasta ahora, con un grado de alcohol en algunas
ocasiones demasiado alto con sabores y colores diferentes a cualquier otra.
- Proceso
El proceso de produccin que tenemos es una serie de pasos continuos, podra decirse
que trabajamos en una produccin en lnea, la materia prima entra por un lado de la mesa
y sale por el otro extremo de esta totalmente procesada, naturalmente, y lista para ser
embotellada.
Dicha elaboracin es diferente para cada producto, lo que en algunas ocasiones es

complicado para la adaptacin de nuestros empleados, es por ello que se les manda
constantemente a tomar diferentes capacitaciones para que no existan problemas de
ninguna ndole con el proceso de elaboracin de algn nuevo producto.
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3.2 Definiciones
Fermentacin: La fermentacin es un proceso natural que ocurre en determinados
compuestos o elementos a partir de la accin de diferentes actores y que se podra
simplificar como un proceso de oxidacin incompleta. La fermentacin es el proceso que
se da en algunos alimentos tales como el pan, las bebidas alcohlicas, el yogurt, etc., y
que tiene como agente principal a la levadura o a diferentes compuestos qumicos que
suplen su accin.
Lpulo: Planta trepadora, muy comn en varias partes de Espaa, de la familia de las
Cannabceas, con tallos sarmentosos de tres a cinco metros de largo, hojas parecidas a
las de la vid, flores masculinas en racimo, y las femeninas en cabezuela, y fruto en forma
de pia globosa, cuyas escamas cubren dos aquenios rodeados de lupulino. Los frutos,
desecados, se emplean para aromatizar y dar sabor amargo a la cerveza.
Materia prima: Componente principal de los cuerpos, susceptible de toda clase de

formas y de sufrir cambios, que se caracteriza por un conjunto de propiedades fsicas o
qumicas, perceptibles a travs de los sentidos.
Macerador: equipo para proceso de extraccin entre materias de diferentes estados

fsicos de solido-liquido, en el cual los compuestos qumicos de inters se encuentran en
la materia slido, ya que estos poseen solubilidad; se usa un lquido que permita su
extraccin.
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Malta: Cebada germinada, desecada y tostada levemente que se emplea en la

elaboracin de cerveza y para hacer infusiones.
Proceso artesanal: creacin de un objeto producido en forma

predominantemente manual con o sin ayuda de herramientas y mquinas, generalmente
con utilizacin de materias primas locales y procesos de transformacin y elaboracin
transmitidos de generacin en generacin, con las variaciones propias que le imprime la
creacin individual del artesano.
Ollas de hervido: ollas de grado industrial alimenticio, elaboradas de acero inoxidable

resistentes a temperaturas altas; se utilizan para remojar la malta y obtener de ella el
mosto.
Enfriador por intercambio de calor: recipiente con capacidad de hasta 100 lts. Consta
de un tubo de cobre, el cual esta enroscado a este y el mosto es filtrado, por una parte
corre agua fra y por otra el mosto.
Spiderhop: utensilio de nivel industrial utilizado en cocinas o cocinetas, el cual est

formado por 3 alambres de acero inoxidable que se sostiene de las olla de hervido
simulando un pequea red, en la interseccin de los tres pies cuenta con una malla que
forma una bolsa donde son colocados los lpulos (materia prima que proporciona la
amargura del producto final).
Densmetro: aparato utilizado para medir la densidad de la cerveza y corroborar la

calidad de elaboracin.
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Airlock: utensilio formado de plstico grado alimenticio que sirve para liberar el CO2 que
el mosto produce al ser guardado en el fermentador, permite la salida mas no deja entrar
ningn aire externo dentro de este.
MINERVA: Nombre de empresa dedicada a la elaboracin de cerveza artesanal
CALAVERA: Nombre de empresa dedicada a la elaboracin de cerveza artesanal
PRIMUS: Nombre de empresa dedicada a la elaboracin de cerveza artesanal

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CERVECERA CASTILLO Y SU Revisin 01 Pgina:19

CONTEXTO
4 Contexto de Cervecera Castillo
4.1 Comprensin de Cervecera Castillo y su contexto

Cuestiones externas de la empresa
Competencia
En los ltimos aos la gran gama de micro cerveceras ha ido aumentando
exponencialmente alrededor de toda la Repblica Mexicana, pero todas son nicas e
irrepetibles; por lo que no significa un mayor obstculo para nosotros. Por este punto es
que CERVECERA CASTILLO ofrece siempre una variedad, calidad, estilo y sabores
nicos al consumidor, sin olvidar que la venta de los productos finales estas micro
empresas como la nuestra es en bares y locales de la zona o bajo pedidos de los
consumidores que conocen del producto.
Algunas marcas que son consideradas nuestra competencia directa son otro tipo de
empresas dedicadas a la elaboracin de cerveza artesanal como son:
- Minerva
- Calavera
- Primus
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CONTEXTO
Cultura
Desde sus inicios la cultura cervecera Mexicana nos ha enseado que solo existen dos
tipos de cervezas, las claras y las obscuras, que son aquellas que se ofrecen con mayor
frecuencia de venta en un bajo nivel socioeconmico; sin embargo existen muchos
estilos de cerveza que apenas nuestro gremio de cerveceros est probando aqu en
Mxico, ya que se desea dar a conocer que la cerveza es algo ms que una simple
bebida.
Al dar a conocer los diferentes tipos y estilos de cerveza que existen, crece un nuevo
mercado de consumidores interesados ciertamente en experimentar nuevas texturas,
olores, colores y sabores, a los que por probar algo nuevo y sobretodo artesanal no les
importa el costo elevado que puedan tener.
Hablando en cuestiones econmicas, la cerveza artesanal puede llegar hasta triplicar el

costo de una cerveza comn, puesto que el proceso de elaboracin y la materia prima
utilizadas son tratados y escogidos especficamente para llegar a un sabor nico.
Biologa de la materia prima

Al momento la materia prima que utilizamos que son:
- Granos malteados o sin maltear
- Lpulos
- Levadura
Se exporta por estos momentos; pero se est tomando la iniciativa de comenzar a
cultivar y maltear la cebada aqu en Mxico, as como los lpulos y comenzar a producir
nuestra propia levadura
Aunque tambin debemos recordar que al generar nuestros insumos en nuestro pas se
podra considerar como generar nuevos estilos de cerveza ya que muchos estilos se
dictan a base de la procedencia de la materia prima.
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CONTEXTO
Tomemos como ejemplo el champagne qu es un vino blanco espumoso pero si

hablamos en un tono estricto, no se le podra llamar champagne a cualquier vino
espumoso que no est generado en esta zona de Italia
Mercado
Nuestros productos son distribuidos dentro de la regin del Estado de Mxico y rea
Metropolitana, puesto que an no contamos con una serie de distribucin ms grande,
los trabajos se realizan bajo pedido dependiendo del tipo y estilo de cerveza que se
requiera y con un cierto tiempo de anticipacin.
Al momento Cervecera Castillo cuenta con clientes fijos con las que la produccin
semanal de cerveza es de 180 lts. de cerveza diarios, de un solo estilo o tipo,
dependiendo de los pedidos que se tengan se fijan fechas especficas para el inicio de la
elaboracin de la bebida.
Requisitos legales
-Polticas de trabajo
-Certificaciones
-Reglamento de empresa
-Reglamento o normas de la entrega de los productos
-Licencias
-Acuerdos documentados con el cliente
-Solicitud de permiso bsico previsto en la Ley Federal de Administracin de Alcohol
-Permiso federal de la Oficina de Impuestos y Comercio de los Estados Unidos
mexicanos
-Registro en Secretaria de Hacienda y Crdito Pblico
-Registros de la propiedad
-Acta constitutiva
-Regir bajo la Ley Federal del Trabajo
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CONTEXTO
Social y econmico
La sociedad se ha mostrado interesada en probar y conocer nuevas tendencias en
cuestin de cerveza artesanal dado a los diferentes procesos de elaboracin, lo que les
proporciona un toque nico e irremplazable.
En el aspecto econmico nos vemos enfocados en las personas adultas que estn
interesadas en nuestros productos; puesto que cuentan con un mayor poder adquisitivo,
pero no dejamos de ms nuestro enfoque de que la cerveza artesanal va dirigida a todo
pblico mayor de 18 aos.
Una cuestin en la que podramos vernos afectados seria la existencia de alguna crisis
econmica o una rebelin de la sociedad contra el producto artesanal, la manera de
solucionarlo probablemente sea drstica con la disminucin de la produccin o rotacin
de nuestro personal, en el peor de los casos los despidos del capital humano.
Cuestiones internas de la empresa
Quines somos?
Somos una nano-cervecera artesanal en crecimiento, ubicada en Cuautitln Izcalli, Edo.
Mxico; la cual comenz como un sueo al visitar distintas ferias cerveceras de la regin;
iniciando este proyecto en Diciembre de 2013 ofreciendo un solo estilo de cerveza y
posteriormente al ver el xito de este fuimos experimentando para crear nuevas recetas;
las cuales han sido aceptadas por nuestros consumidores.
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CONTEXTO
Qu queremos transmitir?
Una experiencia innovadora que permita al consumidor conocer nuevos estilos de
cerveza y degustar sus diferentes sabores, texturas y olores que permitan generar una
nueva cultura en el consumidor sobre el mundo cervecero.
Abrir el campo cultural en nuestros centros de distribucin.
Valores
Nuestra empresa est bien cimentada en:
Respeto
Solidaridad
Responsabilidad
Vanguardismo
Diversidad
Conocimientos
En base a los conocimientos que se tienen, podemos decir que nicamente se tomaron
un par de cursos para iniciar con esta pasin, pero la realidad de todo lo que hasta ahora
se sabe y el tratado y cuidados que se le da a nuestro producto ha sido a base de libros
y experiencia.
Prueba, error y experimentacin para generar nuevos productos y sabores, y as no

perder el inters del consumidor innovando cada vez ms.
Entre nosotros se dice que un maestro cervecero no se hace a base de cursos, si no a

base de experiencia.
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CONTEXTO
Pero por otro lado podemos mostrar una debilidad con la cuestin de que no se han
tomado ms cursos o se cuenta con ms tipos de certificaciones podramos perder
algunos clientes, pero nos defendemos con el hecho de una simple degustacin para que
terminen de convencerse de que CERVECERA CASTILLO es su mejor opcin puesto
que contamos con sabores nicos que han surgido a costa de diferentes experimentos y
errores como ya antes se ha mencionado, las recetas siempre se van mejorando para no
aburrir a nuestros consumidores con los mismos.
Versatilidad
Nosotros siempre estamos en busca de generar nuevas recetas, aunque si vemos que
una cerveza se vende bien, no hay necesidad de cambiarla a todo momento, tenemos
como nuestra cerveza de stock que se vende y gusta al pblico y tambin realizamos
cervezas de temporada dirigidas a aquellas personas que gusten de buscar sabores
nuevos cada ao, es una idea que se nos ocurri desde un principio y as han nacido
cervezas especiales y de produccin muy limitada o tambin cervezas que solo se
realizan una vez al ao y se venden en cierta temporada del ao, haciendo que el pblico
espere con ansias la llegada de la temporada.
Pues apenas se est pasando por la transicin de, cada vez ms personas se acercan a
este mundo de la cerveza artesanal y van conociendo y familiarizndose con los sabores,
si te das cuenta hasta las grandes cerveceras estn comenzando a crear otros estilos o
por lo menos a marcar el estilo de la cerveza en las cajas y/o botellas.
A partir del 2008 ms o menos, las convenciones comenzaron a hacerse ms habituales

en nuestro pas, y sorprendentemente se llenaban y la gente mora por probar una buena
cerveza acompaada de buena comida, tambin se comenz a utilizar la palabra gourmet
para comercializar la cerveza.
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NECESIDADES Y EXPECTATIVAS Revisin 01 Pgina:25

DE LAS PARTES INTERESADAS
Objetivos
-Desarrollar un producto de alta calidad en el rubro de cerveza Premium Artesanal,
aprovechando las ventajas competitivas de la elaboracin natural de la cerveza.
-Darnos a conocer a lo largo y ancho de la repblica mexicana expandiendo as nuestro

mercado a nivel nacin.
Valor agregado
Experiencia obtenida al degustar una cerveza artesanal, se busca salir de lo comn
dando a conocer nuevas texturas para el paladar, haciendo as que la cultura cervecera
del consumidor aumente.
4.2 Comprensin de las necesidades y expectativas de las

partes interesadas
Determinar los requisitos del cliente
Actualmente existe una variedad de cerveza de distintos orgenes y formas de

fabricacin.
Sin embargo para el mexicano es interesante probar nuevos sabores, nicos, que
proporcionen experiencias y representen cultura.
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Mxico se ubica en la sexta posicin a nivel mundial como mayor consumidor de cerveza.
Ao con ao esta bebida ha ganado ms consumidores gracias a que sus sabores y
marcas en el nicho cervecero se han expandido.
De acuerdo con la Asociacin Cervecera de la Repblica Mexicana (Acermex), las
cervezas artesanales alcanzan un 0.5% del mercado nacional, porcentaje que podra
crecer hasta un 3 a 5% en los prximos aos.
Est de moda lo nacional por su calidad y precio accesible, de esta forma Cervecera
Castillo cumple con los requisitos del mercado y del consumidor:
Precio accesible -Calidad producto hecho en Mxico

Sabor distinguido -Para todo tipo de ocasin
Producto de vanguardia -Valor consume lo nacional
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
-Precio accesible -Poca competencia en la zona
-Sabor distinguido -Apoyo gubernamental para lo hecho en
-producto de vanguardia Mxico
-Producto hecho en Mxico -Preferencia de los consumidores por
-Para todo tipo de ocasin producto nacional
FODA
DEBILIDADES
AMENAZAS
-Conocimientos
-Aumento de impuestos
-Maquinaria
-Expancin de las grandes industrias
-Proceso artesanal
-Prximos impedimentos para exportacin
hacia Estados Unidos
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Necesidades y expectativas de las partes interesadas
Partes interesadas Internas:

El rea de produccin ya que es la encargada de la elaboracin del producto y la
cual debe tener estndares de calidad para la fabricacin as como para sus
trabajadores.
Almacn de materia prima y producto terminado son partes importantes dentro del
proceso ya que deben encargarse de aplicar las polticas y estndares de
aceptacin, la materia prima que ser base para la elaboracin de la cerveza debe
cumplir con los requisitos del rea de produccin y as el almacn de producto
terminado debe asegurarse de que los lotes estn dentro de los lmites de calidad
establecidos.
Partes interesadas Externas:

Distribuidores y puntos de venta tienen el contacto directo con el consumidor, ellos
al ser nuestros clientes, cuentan con informacin sobre el impacto y nivel de
satisfaccin que el producto genera.
Requieren que la empresa sea capaz de:

-Definir procesos
-Establecer polticas
-Estandarizar procesos
-Asegurar la higiene y calidad del producto
-Cumplir con los reglamentos internos
CALIDAD CODIGO CoM-SGC-01
ISO 9001-2015
ALCANCE DEL SISTEMA DE Revisin 01 Pgina:28

GESTION DE CALIDAD
4.3 Determinacin del alcance del sistema de gestin de

calidad
En Cervecera Castillo tenemos ciertos lmites con los que podemos dar a conocer
al cliente las especificaciones con las que trabajamos; para determinar estos lmites
consideramos lo siguiente;
a) las cuestiones externas e internas

b) los requisitos de las partes interesadas pertinentes
c) los productos y servicios de Cervecera Castillo
Nos mantenemos con un estricto rgimen de calidad dentro de nuestro proceso

productivo en cuestin del porcentaje de alcohol que se desea alcanzar en cada tipo
de cerveza; con nuestra cerveza Dry Stout esperamos un nivel de alcohol del
5.33% en cada botella con un porcentaje de error de +-0.5%.
Cervecera Castillo aplica todos los requisitos de esta Norma internacional, todos
aquellos que sean aplicables en nuestro rgimen de gestin de calidad previamente
establecido.
Nuestras expectativas del producto se encuentran ya documentadas, almacenadas

y disponibles al alcance de nuestros cocineros para que no quede duda alguna de
como poder lograr los objetivos deseados en cada producto.
A continuacin, se describe las actividades que tienen un impacto directo con los
clientes y la calidad de los productos fabricados en la empresa.
El alcance del SGC en Cervecera Castillo, incluye los siguientes procesos

operativos:
CALIDAD CODIGO CoM-SGC-01
ISO 9001-2015
ALCANCE DEL SISTEMA DE Revisin 01 Pgina:29

GESTION DE CALIDAD
Proceso de produccin para 100 lts Dry stout

1. Molienda de la malta
2. Introducir la malta molida dentro del macerador
3. Se vierte agua a 76C dentro del macerador.
4. Se deja macerar durante una hora manteniendo la temperatura un promedio
de 66C
5. Una vez terminada la hora del macerado se cuela el mosto de la semilla
haciendo uso de un falso fondo dentro del macerador. El mosto se vierte
directamente en la olla de hervido
6. Se calienta el mosto hasta temperatura de ebullicin y se le agregan los
lpulos.
7. Se deja hervir el mosto durante una hora.
8. Pasada la hora se enfra el mosto haciendo uso de un intercambiador de
calor de cobre.
9. Se enfra el mosto hasta una temperatura de 20C y se vierte en el
fermentador.
10. Se agrega la levadura correspondiente y se cierra el fermentador.
11. Pasadas 2 semanas de fermentacin, se agrega antes de embotellar 6grs de
azcar por litro de cerveza para que se efectu la carbonatacin natural
dentro de la botella
12. Se embotella, de tapa y se deja madurar durante 2 semanas
CALIDAD CODIGO CoM-SGCP-01
ISO 9001-2015
SISTEMA DE GESTION DE Revisin 01 Pgina:30

CALIDAD Y SUS PRODUCTOS
4.4 Sistema de gestin de la calidad y sus productos

Requisitos para los productos y servicios
- La comunicacin con el cliente

En Cervecera Castillo damos a conocer al cliente nuestros productos, resolviendo toda
duda que pueda llegar a tener con respecto a la calidad o las caractersticas de la bebida
para as brindar un lazo de confianza.
Dentro de nuestras consultas o visitas del cliente a la empresa nos vemos obligados a
establecer requisitos y estndares de acceso.
- Determinacin de los requisitos para los productos y servicios
Nos preocupamos por mantener una lnea de comunicacin con el cliente a travs de
contratos aplicables para la ocasin, dependiendo de la magnitud del pedido a realizar.
Nuestros contratos1 de compra estn estructurados de acuerdo a las instituciones
necesarias para rectificar la validez oficial con el que cuenta cada uno.
ISO 9001-2015

El cumplimiento de nuestros servicios se encuentra dentro de cada uno de los contratos 2

firmados y entregados al cliente para la recepcin y conocimiento de las fechas de
entrega del producto solicitado.
- Revisin de los requisitos
Cervecera Castillo es una empresa con versatilidad, que se acopla a cada uno de los
requisitos o requerimientos de cada cliente; siempre y cuando el mismo est dispuesto a
la espera necesaria para el cumplimiento de dichos productos especificados.
Nos referimos al tiempo de espera puesto que cada tipo de cerveza lleva un proceso de
fermentacin diferente, algunas deben tomar un cierto tiempo de hasta 6 meses para
llegar al punto de calidad esperado por el cliente, y si llegsemos a tener producto
terminado en almacn por un tiempo mayor al requerido la fermentacin podra elevarse
ms de lo establecido en cada estilo de cerveza.
- Conservacin de informacin documentada
Contamos con estantes que contienen folders llenos de pedidos pasados, recientes y
futuros, para evitar cualquier anomala en el trabajo y poder cumplir con todos los
estndares requeridos por los clientes; y de esta manera se crea un sistema de
produccin por el mtodo MRP para tener en cuenta los pedidos de materia prima a
nuestros proveedores y que esta se encuentre en condiciones ptimas; fresca y en buen
estado.
- Cambios en los requisitos del producto
Si, se realizan modificaciones en los pedidos, siempre que el cliente as lo desee, la

documentacin debe ser actualizada y enviada nuevamente a archivo para modificar
fechas, materia prima, producto, estilo, etctera para poder cumplir con las expectativas
de este y satisfacer con nuestro producto final, logrando as un cliente futuro o constante.
CALIDAD CODIGO CoM-SCP-03
ISO 9001-2015

- Generalidades
Cervecera Castillo cuenta con un proceso dedicado a cada estilo de cerveza que se
fabrica; en el caso de la cerveza Dry Stout nuestro diseo del proceso es el siguiente:
- Lpulo
- Malta
- Agua
ENTRADAS - Levadura
- Botellas
- Tapas
- Etiquetas
- Remojo de malta
- Macerado
- Ebullicin
- Enfriado
- Fermentado
- Transvasado
ACTIVIDADES - Levadura
- Segundo transvasado
- Segunda aplicacin de levadura
- Embotellado
- Carbonatacin natural
- Etiquetado
ISO 9001-2015

- Planificacin del diseo y desarrollo
En Cervecera Castillo nos preocupamos por ofrecer un producto de calidad que satisfaga
las necesidades del cliente, es por ello que para cada tipo o estilo de cerveza que se
procesa en nuestra organizacin tenemos un diseo de proceso y desarrollo diferente;
ya que para proporcionar el sabor, color, olor y textura a cada una de ellas se requiere
de un tiempo, temperatura, tipo de mala, etctera diferente.
Lo antes mencionado es lo que nos distingue de otras organizaciones dedicadas a la

elaboracin de cerveza artesanal.
ISO 9001-2015

Diagrama de flujo del proceso de fabricacin

ISO 9001-2015

Diagrama de flujo del rea

de produccin
CALIDAD CDIGO CoM-LID-01
ISO 9001-2015
LIDERAZGO Revisin 01 Pgina:36

5 Liderazgo
5.1 Liderazgo y Compromiso
5.1.1 Generalidades
La alta direccin debe demostrar liderazgo y compromiso con respecto al sistema de
gestin de la calidad:
a. asumiendo la responsabilidad y obligacin de rendir cuentas con relacin a

la eficacia de sistema de gestin de la calidad, as como los acuerdos establecidos
con el cliente para la realizacin del producto en tiempo y forma, sin olvidar el
sistema de trabajo que es utilizado en Cervecera Castillo Just In Time;
b. asegurndose de que establezcan la poltica de la calidad y los objetos de la
calidad para el sistema de gestin, y que estos sean compatibles con el contexto
y la direccin de Cervecera Castillo;
c. asegurndose de la integracin de los requisitos del sistema de gestin de la calidad
en los procesos de negocio de Cervecera Castillo, tomando en cuenta que el sistema de
gestin de la calidad viene desde la recepcin de la materia prima hasta la salida de
nuestro producto final;
d. promoviendo el uso de enfoque a procesos y el pensamiento basado en riesgos de
trabajo los cuales puedan implicar una afectacin en nuestro producto;
e. asegurndose de que los recursos necesarios para el sistema de gestin de la
calidad estn disponibles en todo momento para evitar demoras y tiempos muertos en el
proceso;
f. comunicando la importancia de una gestin de la calidad eficaz a nuestros
empleados, y conforme con los requisitos del sistema de gestin de la calidad;
g. asegurndose de que el sistema de gestin de calidad logre los resultados previstos
en nuestra informacin documentada, estos se lleva a cabo mediante pequeas y
constantes inspecciones de cada proceso dentro de la organizacin; as como una serie
de mantenimientos preventivos con la diferente maquinaria utilizada;
h. comprometiendo, dirigiendo y apoyando a las personas, para contribuir a la eficacia
del sistema de gestin de la calidad;
ISO 9001-2015

i. promoviendo la mejora dentro del personal de trabajo, utilizando motivacin o

incentivos dentro del grupo de trabajo, tener un ambiente laboral tranquilo, todo esto en
Cervecera Castillo es fcil de llevar o manipular puesto que nuestro equipo de trabajo es
pequeo comparado con otras organizaciones;
j. apoyando otros roles pertinentes de la direccin, para demostrar su liderazgo en
la forma en la que aplique sus reas de responsabilidad dentro de cada rea de Cervecera
Castillo, dar a entender que cada uno es parte importante e indispensable de nosotros.
5.1.2 Enfoque al cliente

La empresa pone a disposicin la direccin de correo
electrnico: [email protected] ; dnde los clientes pueden
enviar sus comentarios acerca de nuestros productos, as como hacer
observaciones sobre la calidad, servicio y productos que ofrecemos.
Tambin se mantiene una relacin estrecha con los distribuidores mediante

reuniones mensuales para retroalimentar con el rea comercial de cervecera castillo
teniendo como principal objetivo el desarrollo de estrategias que aseguren la
satisfaccin de nuestros clientes.
ISO 9001-2015

5.2 Poltica
5.2.1 Establecimiento de la poltica de calidad
Nos comprometemos a producir y comercializar una cerveza artesanal que cumpla

con las especificaciones de calidad para asegurar la satisfaccin de las
necesidades de nuestros clientes, a travs de una bsqueda permanente de
mejora continua en los procesos y una seleccin especial de materias primas.
5.2.2 Comunicacin de la poltica de la calidad
Cervecera castillo promueve su poltica de calidad mediante panfletos que se

encuentran ubicados en cada una de las reas de la empresa, as como en la
recepcin de la misma por lo que es visible para empleados y clientes.
Esta poltica se comunica a todo el personal de la empresa con el fin de que se

adquiera un compromiso a todos los niveles de la organizacin respecto a lo que en
ella se declara.
Es necesario que se asegure que esta poltica es comprendida y no aprendida por

todos los miembros de la organizacin, analizando las causas y solucionndolas si
no es as, por lo que se imparti una conferencia dnde se capacit sobre el tema,
no obstante, la direccin realiza un seguimiento trimestral de la correcta aplicacin
de dicha poltica.
.
Por otro lado, la poltica elaborada puede ser sometida a la opinin de los
miembros de la organizacin, para que realicen sugerencias o aportaciones como
ISO 9001-2015

va para conseguir una poltica de calidad que represente fielmente el sentir de toda
la empresa y al mismo tiempo aumente la toma de conciencia, motivacin y
participacin de todos sus integrantes.
5.3 Roles, responsabilidades y autoridades en la organizacin

Esteban Castillo
Director general y
trabajador
Roberto Castillo Benjamn Castillo

(Supervisor de produccin y Gerente de (Gerente de administracin y
relaciones pblicas) finanzanzas, Supervisor de distribucin)
Empleado 1 Empleado 3
Directivo
Gerente general: su principal objetivo es mantener la motivacin de los empleados
de todas las reas de la empresa, asegurar la correcta aplicacin de las polticas y
reglamentos que se estipulan en Cervecera Castillo.
ISO 9001-2015

Gerencias
Gerente de relaciones pblicas: planifica los distintos eventos acadmicos,
culturales, sociales y de publicidad; coordinando supervisando y ejecutando planes
y programas a fin de divulgar las actividades de la organizacin.
Gerente de Administracin y finanzas: controla sueldos y salarios, contabilidad

de los ingresos, egresos e inversiones, administra las utilidades y los recursos
disponibles, supervisa la cobranza y se encarga de la elaboracin de estados de
resultados.
Supervisin
Supervisor de produccin: se ocupa de supervisar el personal y establecer
controles de seguridad para determinar parmetros del funcionamiento de los
equipos y procesos que garanticen la produccin estimada y mantengan la
seguridad del empleado.
Supervisor de distribucin: controla las rutas y planea rutas alternativas en caso

de contingencia a fin de evitar atrasos en las entregas de pedidos, es el encargado
de los equipos de transporte y combustibles. Asigna un correcto empaque y
embalaje al producto terminado para que llegue en las condiciones esperadas para
el consumo del cliente.
Personal
Empleados: Realizar las actividades asignadas por su superior dependiendo de su
rea de trabajo, presentarse a su jornada de trabajo en los horarios establecidos en
su contrato de trabajo, vigilar el correcto empleo de las herramientas y materia
prima. Es indispensable que el trabajador asista a las sesiones de capacitacin y
reuniones programadas con la gerencia y direccin.
CALIDAD CODIGO CoM-PC-01
ISO 9001-2015
PLANIFICACIN Revisin 01 Pgina:41

6.Planificacin
6.1 Acciones para abordar riesgos y oportunidades
Cervecera castillo evala y da seguimiento a los riesgos estratgicos, directivos y

operativos que se pueden presentar en el SGC, a travs de la aplicacin del proceso
de gestin del riesgo en los diferentes niveles y dentro de contextos especficos de
la organizacin de acuerdo a la normativa ISO 31000:2009 Gestin de riesgos
Principios y guas.
6.1.1 La organizacin Cervecera Castillo planifica el sistema de

gestin de la calidad de la siguiente manera:
Cervecera Castillo dentro de la planificacin del SGC, considera los aspectos

internos y externos de la organizacin (inciso 4.1), los requisitos de las partes
interesadas (inciso 4.2); y determina los riesgos y oportunidades que deben
afrontarse, a efecto de que:
a) Se cumplan con los objetivos y metas establecidos para el SGC, mismos que
sern evaluados de manera peridica en las Revisiones por la Direccin del
Sistema.
b) Prevenir o reducir los efectos no deseados y lograr la mejora continua, mismo
que se llevar a cabo a travs del procedimiento de Acciones Correctivas,
Preventivas y de Mejora.
CALIDAD CDIGO CoM-PC-02
ISO 9001-2015

Anlisis de riesgos y oportunidades
-Competencia
RIESGO OPORTUNIDAD
Podemos conocer las partes en las
El cliente puede encontrar a nuestra que nuestra organizacin se encuentra
competencia cercana como una debilitada para atraer al cliente.
atraccin diferente para ellos y puede Realizacin de un estudio de mercado
inclinarse ms con la gama de sabores para conocer de una manera ms
o sentirse mas identificado. profunda las preferencias de la
mayora de los clientes y as llegar a
un acuerdo de innovacin en sabores.
-Cultura
RIESGO OPORTUNIDAD
Falta de inters por parte de nuestros Atraer al cliente a que conozca ms
consumidores acerca del nuevo estilo sobre nuestro producto y darle a
de cerveza en Mxico, por miedo a los conocer el proceso de elaboracin que
altos precios o sabores extraos. debe llevar cada una de las
Como se mencion en el punto 4.1 embotelladas.
existen muchos tipos de cerveza, no Mejorar nuestro marketing para que el
solo la clara y la obscura; el rbol cliente se vea interesado en probar
cervecero es mucho ms grande de lo nuestro producto; y crear as
que conocemos. conciencia de la importancia que
tienen los productos artesanales en
nuestro pas.
ISO 9001-2015

-Biologa de la Materia Prima

RIESGO OPORTUNIDAD
El proveedor con el que contamos Crear nuevos lazos de confianza con
puede llegar a faltar en algn proveedores Mexicanos que tengan en
momento, como nuestra materia prima su almacn reservas de la materia
es exportada desde E.U.A. podemos prima que se utiliza en la organizacin.
tener ciertos inconvenientes para la Comenzar con la iniciativa de cultivar
realizacin de nuestra cerveza. En nuestra propia materia prima para
Mxico no existe un proveedor de evitar la falta de esta; enfocndonos
confianza para la adquisicin de esta ms en el tema sobre el cultivo y
materia prima. cuidado de la malta.
-Mercado
RIESGO OPORTUNIDAD
Nuestra cerveza se realiza nicamente
bajo pedidos, con esta restriccin
puede que algn cliente nuevo que Crear un inventario de producto
llegue a nuestras puertas y desee terminado que sea costeable tener
adquirir un lote grande, no se podra dentro de la empresa para su venta
abastecer por completo; puesto que en individual o por lotes pequeos de 6 a
pedidos que tenemos ya anticipados 12 embotellados, para evitar conflictos
siempre procuramos hacer de 5 a 10% con clientes nuevos y prdida de
ms de la produccin deseada por el inters de estos.
cliente para evitar faltantes. Dicha
produccin extra se oferta por
separado a nuestros mismos
empleados o a conocidos y vecinos.
ISO 9001-2015

-Requisitos legales
RIESGO OPORTUNIDAD
Faltan algunos arreglos legales que Conocer los requisitos necesarios para
son necesarios para ciertos productos, realizar dichas patentes y as
aun no tenemos patentados los logos mantenernos seguros de que los
de cada una de nuestras cervezas; diseos de las diferentes etiquetas
cada tipo de cerveza cuenta con un estarn en nuestro poder mientras
nombre, un color de etiqueta y un dure la patente vigente.
estilo diferente, ninguna es igual; por lo Tener prevencin en la creacin y
que nos mantenemos pendientes de diversificacin de nuestros carteles
que estos nos sean copiados por personalizados o nuestras etiquetas
partes o totalmente y sea patentado para evitar robos.
por alguna otra empresa cervecera.
-Valores
RIESGO OPORTUNIDAD
Dentro de la empresa estamos Crear conciencia en nuestros
obligados a dar a conocer a nuestros empleados que todos somos y
empleados los diferentes valores con formamos un equipo dentro de la
los que nos gusta trabajar, pero no empresa, si uno falla en su actividad
todos los empleados pueden llegar a fallamos todos, puesto que todo el
estar de acuerdo; fomentamos el proceso artesanal est compuesto de
trabajo en equipo; hasta ahora pasos seriados.
solamente hemos tenido un altercado Motivar al empleado, tanto operador
con los empleados por su falta de como administrativo, a realizar sus
compromiso con todo el equipo y falta actividades con gusto y evitar
de colaboracin con los dems para conflictos dentro de la organizacin
llegar al nico objetivo en comn: para llevar una relacin sana.
obtener un producto de alta calidad
dentro de la rama cervecera.
ISO 9001-2015

-Conocimiento
RIESGO OPORTUNIDAD
No limitar nuestro alcance de
Por tener un conocimiento del mercado conocimiento dentro de la industria
cervecero ligeramente escaso cervecera, mientras ms cursos y ms
podemos tener inconvenientes con inters se le proporcione al tema,
nuevas implementaciones de recetas o podremos mejorar mucho con el
mal manejo del producto. proceso de elaboracin de nuestro
producto y el manejo y cuidado de la
materia prima.
-Versatilidad
RIESGO OPORTUNIDAD
Tenemos una idea de recetas abiertas
a la necesidad de cada cliente que se
presente con una idea de producto que Proceder con un punto que indique
el desee adquirir, y siempre buscamos ciertas clusulas con pedidos
complacer y satisfacer sus extraordinarios; como utilizacin de
necesidades, pero dado que este materia prima inusual o especial,
punto no contiene una sola restriccin procesos demasiado tardados o
llegamos al conflicto de un pedido que levadura de un costo elevado o fuera
deba llevar algn ingrediente extra o de nuestro alcance, para llegar a un
nuevo con el que jams hayamos trato con el cliente y que este quede
trabajado y perder la oportunidad de satisfecho con el costo y tiempo de
un cliente nuevo por la falta de este realizacin de su pedido
dentro de nuestro almacn; o que el extracurricular.
precio se vea un poco ms elevado de
lo normal por el uso de algn tipo de
malta especial.
ISO 9001-2015

Algunos puntos extras que podran causar riesgo dentro de

la empresa son:
1.- El tiempo de espera puesto que cada tipo de cerveza lleva un proceso de
fermentacin diferente.
2.- Modificaciones en los pedidos, siempre que el cliente as lo desee.
3.- Producto de calidad que no satisfaga las necesidades del cliente.
4.- Calidad irregular en cantidad de los productos. Problemas de maduracin,

sabores objetables, etc.
5.- -Problema de homogeneidad entre partidas de un mismo producto, quiebres

de stock, elevados costos de produccin debido a envasado.
6.- -Estrategia de entrada al mercado; la organizacin comienza la venta de

productos terminados en bares, restaurantes y supermercados. Esto implica
obtener menores retornos debido a los precios a los que compran el producto los
clientes, por lo que el crecimiento de la Cervecera Castillo es lento.
PLAN DE ACCIN
Abordar los riesgos y oportunidades. Cmo se pueden evitar los riesgos, eliminarlos
o mitigarlos; cmo se pueden hacer realidad las oportunidades.
Se desea abordar dichos puntos de manera adecuada para lograr entrar
futuramente de manera adecuada a una cervecera artesanal exitosa.
ISO 9001-2015

6.1.2 La Organizacin debe planificar:
En cuanto a la calidad y produccin de la Cervecera Castillo, se puede observar

problemas de innovacin, quiebres de stock y falta de homogeneidad, entre otros.
Se propone proyectar una fbrica de cerveza artesanal que presente un portafolio
variado de productos totalmente originales, con cuidado absoluto de la calidad y con
el uso de un canal de distribucin novedoso en el sector, como es la inclusin de
una micro cervecera como local de consumo y venta directa. Respecto al principal
canal de distribucin, La micro cervecera, se podr apreciar en el cual ofrecer sus
propios productos y como se ha de ver en el presente informe, constituye un
atractivo para el cliente dado que se le ofrecer un producto de calidad en un
ambiente acorde y bien diseado. Desde el punto de vista de la cervecera, es una
estrategia de entrada que permitir reducir costos relacionados a envasado y
distribucin, adems de poder obtener mayores mrgenes de ganancia debido al
mayor precio de venta que se le puede dar al producto respecto a vender nica y
exclusivamente a otros bares, restaurantes, supermercados, etc.
El pblico al cual va dirigida la propuesta se constituye de los adeptos a las

cervezas, conocedores y valoradores del producto en su concepcin artesanal,
satisfaciendo su inters y curiosidad en probar las diversas alternativas de cerveza
artesanal, y todo aquel que desee conocer nuevas alternativas relativas a las
cervezas existentes en el mercado nacional.
Se Revisa la efectividad de las acciones definidas, Estas opciones se comprueban
y la organizacin tiene un alcance que aprende de la experiencia y logra una mejora
continua.
ISO 9001-2015

6.2 Objetivos de la calidad y planificacin para lograrlos
6.2.1 La Organizacin debe establecer objetivos de la calidad

para las funciones y niveles pertinentes y los procesos
necesarios para el sistema de gestin de la calidad.
1. Conocer los gustos y preferencias de nuestros clientes para mantener un margen

de sabores general, y posteriormente ver posibilidades de expansin.
2. Atraer nuevos consumidores mediante el empleo de campaas publicitarias y

actividades de marketing en puntos estratgicos de venta.
3. Desarrollar un producto de alta calidad en el rubro de cerveza Premium Artesanal,

aprovechando las ventajas competitivas de la elaboracin natural de la cerveza.
4. Darnos a conocer a lo largo y ancho de la repblica mexicana expandiendo as

nuestro mercado a nivel nacional.
5. Captar la preferencia del cliente innovando en las caractersticas de nuestros

productos como sabor e imagen.
6. Mantener relaciones con proveedores que garanticen los niveles de calidad

requeridos para la materia prima de nuestros productos.
7. Establecer un sistema de mejora continua mediante la optimizacin de recursos y

procesos.
ISO 9001-2015

8. Mantener el status deseado en ventas hasta conseguir una estabilizacin, para en

un futuro abarcar mayor parte del mercado; con mayor variedad en sabores.
9. Diversificar la aplicacin de materia prima diferente (inusual) dentro de nuestros

productos; para crear ms y mejores recetas.
10. Capacitar al personal de acuerdo a nuestro sistema de gestin de calidad e inculcar

una cultura cervecera con el fin de obtener productos que satisfagan las
necesidades del cliente.
11. Participar en cursos y talleres de actualizacin para tener mayor conocimiento y as

aumentar nuestra cultura cervecera aprendiendo nuevos mtodos de elaboracin.
ISO 9001-2015

6.2.2 Al planificar cmo lograr sus objetivos de la calidad, la

Cervecera Castillo debe determinar:
Nuestras Polticas
Obtener un producto que satisfaga las necesidades del cliente tomando en
cuenta sus requerimientos y expectativas.
Mantener un servicio posventa que garantice que el producto ser atendido en
cualquier circunstancia.
Establecer relaciones con proveedores que garanticen los niveles de calidad
requeridos para los productos.
Asegurar que todo el personal se desempea de manera competente,
motivando constantemente el espritu de equipo para reforzar la solidaridad y las
sinergias.
Garantizar la optimizacin de los procesos.
ISO 9001-2015

6.3 Planificacin de los cambios

Cervecera Castillo tiene como objetivo la mejora continua dentro de sus procesos
de elaboracin como en su almacn de materia prima; respecto a la Norma
Internacional ISO 9001-2015 se pide que cualquier cambio en el sistema de gestin
de la calidad deben llevarse a cabo de manera planificada siempre que dicha
organizacin as lo requiera.
Al momento Cervecera Castillo necesita de un cambio en la distribucin de la planta

para evitar tantos desplazamientos innecesarios dentro del proceso de elaboracin
del producto, para ello se deben considerar los siguientes puntos:
a) El objetivo principal de cada cambio a realizar; que, en nuestro caso, cada

movimiento de maquinaria o desalojo de muebles innecesarios cuenta con
un propsito que es eliminar movimientos y optimizar el tiempo de
produccin, y las consecuencias potenciales que puedan llegar a surgir con
dicho cambio; de las que la ms importante es que los trabajadores estn
realmente casados con la distribucin de planta actual, lo que podra llevarlos
a tener ciertas inconformidades con los cambios o le cueste adaptarse al
cambio.
b) La integridad del sistema de gestin de la calidad; con dichos ajustes en la

distribucin de la planta, la gestin de la calidad en cuestiones de nivel de
alcohol en cada bebida no se ve afectado en lo absoluto , dichos movimientos
o mejoras son realmente para agilizar el proceso de elaboracin con unos 25
minutos +-5 por produccin.
c) La disponibilidad de los recursos, los cambios a realizar son precisamente

para que dichos recursos, materia prima, se encuentre de una manera fcil y
eficaz, agilizando el proceso.
ISO 9001-2015

d) La asignacin o reasignacin de responsabilidades y autoridades, se llevarn

a cabo pruebas con el cambio en la distribucin de la planta, de ser que
nuestro primer cambio funcione como se espera se mantendr firme, de lo
contrario se proceder a realizar un cambio de mejora continua; todo esto
siempre preocupndonos por la comodidad del trabajador para que este
pueda dar un 100% de desempeo en nuestra organizacin.
7 Apoyo
7.1 Recursos
7.1.1 Generalidades
7.1.2 Personas
1 Identificacin
Denominacin del puesto: SUPERVISOR DE
PRODUCCIN
Nombre y telfono: ROBERTO CASTILLO
55 27-64-34-30
Direccin: DIRECCIN GENERAL
Subdireccin: -
Departamento: PRODUCCIN
Ubicacin Av. De los lamos Condominio

4, Cuautitln Izcalli, Edo. De
Mxico
Fecha de elaboracin y firma de la 27 DE ABRIL DEL 2017

persona que responde el cuestionario:
Fecha de captura 27 DE ABRIL DEL 2017

ISO 9001-2015
APOYO Revisin 01 Pgina:53

2 Finalidades Principales
ACCIN FUNCIN RESULTADO FRECUENCIA
1 Determinar los Planta de Programacin de Diario
requisitos de la produccin la produccin
produccin
2 Reunirse con Planta de Coordinar las Diario
otros produccin operaciones y las
supervisores. actividades dentro
del departamento
o entre
departamentos
3 Monitorear y Planta de Deteccin de Diario
controlar produccin defectos o fallos
materiales,
productos y
equipos
4 Participar en Planta de Mantener el orden Diario
las actividades produccin en el
de trabajo de los cumplimiento de
empleados de las obligaciones
fabricacin. de los
herramientas de trabajadores
trabajo
5 Hacer cumplir Planta de Mantener reas Diario
las normativas produccin de trabajo y
sobre seguridad equipos en
y limpieza. condiciones
ptimas, as como
la seguridad del
personal.
CALIDAD CODIGO CoM-AN-01
ISO 9001-2015

3 Objetivo general
ACCIN FUNCIN GUA RESULTADO

Coordinar y Planta de Manual de Mantener la
organizar el produccin procedimientos calidad y
rea de de la empresa. disponibilidad
produccin de Polticas y del producto
la empresa reglamento para su venta,
tanto a nivel del interno. optimizar los
producto como procesos de
a nivel de trabajo dentro
gestin del de la
personal obrero produccin,
con el objetivo cumplir con los
de cumplir con requisitos del
la produccin departamento
prevista en de ventas
tiempo y
calidad del
trabajo
ISO 9001-2015

4 Relaciones internas
PUESTO O REA DE OBJETIVOS

RELACIN
1.- Gerencia de administracin y Dar a conocer los requerimientos
finanzas de produccin en cuanto a
compra de materia prima, equipo
y contratacin del personal
2.- Director general Conocer los requerimientos del
producto e informar el estado del
departamento de produccin
5 Relaciones Externas
PUESTO O REA DE OBJETIVOS

RELACIN
1.- Proveedores Solicitar el suministro de materia
prima o equipo con las
caractersticas de calidad que
requiere el departamento
2.- Contratistas Administrar la ejecucin de los
trabajos y reparaciones que se
soliciten en el rea.
ISO 9001-2015

6 Dimensiones
Concepto Empleados
Personal subordinado directo 2
Personal subordinado 2
indirecto
Total 4
7 Organigrama
Esteban Castillo
Director general y
trabajador
Roberto Castillo Benjamn Castillo

(Supervisor de produccin y Gerente de (Gerente de administracin y
relaciones pblicas) finanzanzas, Supervisor de distribucin)
ISO 9001-2015

8 Perfil del puesto
Edad Sexo Viajes de Frecuencia

trabajo
25 A 35 Indistinto No -
Escolaridad rea o Especialidad

Licenciatura Ingeniera Industrial, Ingeniera
Qumica Industrial
Conocimientos especiales y capacitacin

Trabajo Bajo Presin
Liderazgo
Comunicacin Efectiva
Resolucin de Problemas
Planificacin y Organizacin
Gestora Administrativa y operativa
Entendimiento superior en administracin del piso de produccin y
programacin de produccin
Idioma ingls: Capaz de leer y entender textos de seguridad en

monitores de mquinas y manuales
Experiencia laboral Puestos Aos

(X) Si
-Produccin Jefe de planta 2
-Manufactura supervisor de
-Manejo de grupos de trabajo, calidad
manteniendo una alta motivacin
en los asociados
ISO 9001-2015

7.1.3 INFRAESTRUCTURA
CERVECERA CASTILLO muestra los siguientes puntos enfocados a la mejora de los procesos
de elaboracin del producto:
a) Edificios y servicio asociados

CALIDAD CODIGO CoM-AP-02
ISO 9001-2015

b) Equipos incluyendo hardware y software
Equipo para el proceso de elaboracin de la cerveza tipo Dry Stout
-Molino
-Bscula
-Macerado con falso fondo
-Ollas de hervido
-Spiderhop
-Parrilla/calentador
-Enfriador por intercambio de calor
-Fermentador (cubetas de plstico grado alimenticio)
-Airlock
Equipo de utensilios para pruebas de calidad
-Densmetro
-Termmetro
-Probeta
Equipo para realizacin de empaque:

-Embotelladora
-Encorcholatador
-Etiquetadora
Equipo de software
-Manejo de hoja de clculos
-Programas de diseo grfico
-Correo electrnico
ISO 9001-2015

c) Equipo de transporte
Una vez que nuestro producto se encuentra etiquetado y empacado de doma correcta,
para la entrega de este se cuenta con una camioneta de 3 toneladas para el traslado;
dicho transporte esta ciertamente adaptado por dentro para mantener los contenedores
fijos, y as evitar derrames o cadas del producto.
7.1.4 AMBIENTE PARA LA OPERACIN DE LOS PROCESOS
En cervecera Castillo fomentamos un ambiente laboral saludable y de comunicacin para

que nuestro personal siempre se sienta cmodo y capaz de exteriorizar alguna
inconformidad o idea que l considere pueda representar una mejora para la organizacin.
Creemos que es sumamente importante hacer a nuestro personal parte de la empresa, para
que ste genere un compromiso hacia nosotros y hacia su trabajo aumentando de una
manera sencilla su productividad, reduciendo los conflictos que puedan surgir dentro de la
organizacin.
a) Sociales:
Determinacin del trabajo en equipo constante
Proporciona una armona entre compaeros sembrando una actitud de tolerancia
Esfuerzo por mantener una comunicacin en toda la empresa
Promover una actitud no conflictiva
Se respeta la opinin y persona
b) Psicolgicos:
Como no se cuenta con demasiados empleados, la direccin establece relaciones
personales cercanas que tienen como consecuencia una convivencia y comunicacin
excepcional entre ellos lo que permite conocer el estado emocional de los
trabajadores.
ISO 9001-2015

c) Fsicos:
Cervecera Castillo ha determinado proporcionar y mantener el ambiente necesario

para lograr la conformidad con los requisitos departamento de produccin y para
analizar los riesgos asociados a la seguridad e higiene.:
Temperatura: Para maximizar la productividad, es importante para la

empresa que los empleados trabajen en un ambiente en el cual la temperatura est
regulada de tal manera que caiga dentro del rango aceptable del individuo, aunque
no existe un sistema fijo de ventilacin, se cuenta con tres ventiladores que permiten
la circulacin del aire.
Iluminacin: La intensidad de luz es adecuada ya que la dificultad de la tarea

no requiere de precisin. Se cuenta con una fuente de luz natural y dos lmparas
de luz blanca.
Calidad del aire: No existen problemas con agentes contaminantes del aire
por lo que el empleado no se ve perjudicado durante su jornada.
ISO 9001-2015
SEGUIMIENTO Y MEDICIN Revisin 01 Pgina:62

7.1.5 RECURSOS DE SEGUIMIENTO Y MEDICIN

7.1.5.1 TRAZABILIDAD DE LAS MEDICIONES
PANEL DE CONSUMIDORES
Cervecera Castillo selecciona a un grupo de clientes que conozcan bien el

producto para obtener de ellos, de forma peridica, opiniones(enfoques) o
sugerencias a partir de sus experiencias con el producto, y sus
expectativas hacia el mismo.
1. Se mantiene al mismo grupo durante un periodo de 6 meses, para poder

observar tendencias y establecer conclusiones consistentes.
2. En el panel participan los directivos de la empresa. Esto le permite a

Cervecera Castillo obtener informacin de primera mano, y adems
trasmitir a nuestros clientes una imagen de tu compromiso con ellos.
La informacin recibida es objetiva y veraz, ya que se recibe directamente
de los clientes. Y se realiza de forma continua durante un periodo de
tiempo prolongado, no estar influenciada por factores externos (mal da
del cliente al rellenar la encuesta, una insatisfaccin puntual de este, etc).
ISO 9001-2015
SEGUIMIENTO Y MEDICIN Revisin 01 Pgina:63

(Vase anexo 8 encuestas a panel de consumidores)
7.1.6 CONOCIMIENTOS DE LA ORGANIZACIN

Para nuestra empresa es de gran importancia proporcionar al cliente
un producto hecho con dedicacin
ISO 9001-2015
COMPETENCIA Revisin 01 Pgina:64

7.2 COMPETENCIA
Cervecera Castillo exige a quienes la incorporan, ayuden a lograr el proceso de

mejoramiento por medio de capacitacin de cada uno de sus integrantes para que
puedan comprender que es lo que desea lograr la empresa.
Las competencias para cada tipo de cargo contemplan:
Conocimientos generales y especficos de la disciplina que va de acuerdo al

rea en la que se desarrolla el trabajador
Por medio de reglamentos se controla que el empleado tenga una conducta
adecuada dentro de las instalaciones.
Habilidades pedaggicas de enseanza y aprendizaje apropiadas para la
interaccin con otros trabajadores.
Definir los perfiles para cada cargo facilita una planificacin del desarrollo de
la carrera de cada miembro del personal.
7.3 TOMA DE CONCIENCIA

La alta direccin de la empresa proporciona al personal informacin necesaria para
que su competencia, formacin y toma de conciencia estn alineadas con sus
responsabilidades, autoridades y actividades.
a) Mediante programacin de cursos de capacitacin donde se lleva a cabo la

evaluacin de las acciones tomadas a travs de un seguimiento y verificacin
del impacto de la capacitacin que se recibe.
b) Se asegura que el personal opere con criterios de evaluacin actualizados
con la reparticin de folletos que contienen informacin relevante a sus
puestos
ISO 9001-2015
COMUNICACIN Revisin 01 Pgina:65

7.4 COMUNICACIN
La direccin ejerce comunicacin entre los distintos departamentos de la

organizacin, para mantener la eficacia del sistema de gestin de la calidad en los
procesos se emplean: tablones informativos en los que se publican los objetivos de
produccin, los logros y acciones relevantes en la planta que permiten el
desempeo del sistema de gestin de la calidad. Cada empleado de la empresa
cuenta con un correo electrnico que se emplea como medio de comunicacin
frecuentemente es utilizado para difundir informacin o solicitar algn requerimiento,
tambin se cuenta con cdigos asignados para identificar fcilmente los mensajes
dependiendo de su asunto y del rea procedente.
7.5 INFORMACIN DOCUMENTADA

7.5.1 Generalidades
En cervecera castillo contamos con nuestros procesos y procedimientos
documentados por medio de:
-Recetas escritas de nuestros productos (ver anexo 9)

-Descripcin de nuestro proceso de produccin (ver anexo 10)
-Ilustraciones de los pasos a seguir en el proceso (ver anexo 11)
7.5.2 Creacin y actualizacin
Cervecera castillo cuenta con un formato para sus documentos que incluyen un
recuadro para anotar las especificaciones e informacin sobre los temas a tratar,
cuando se redacta un documento de la empresa ste pasa primero por una revisin
de contenido y ortografa antes de su publicacin; una vez publicado el archivo, se
almacena por cdigo de documento.
ISO 9001-2015
INFORMACIN DOCUMENTADA Revisin 01 Pgina:66

7.5.3 Control de la informacin documentada

Nuestros documentos se encuentran disponibles para los empleados por medio de
la Direccin de la empresa la cual es la encargada del manejo y almacenamiento,
as como de su distribucin a los empleados cuando es necesario que stos tengan
conocimiento de dicha informacin, la Direccin de la empresa se encarga de
resguardar la documentacin de acuerdo con el manual del Sistema de gestin de
la informacin.
Cuando nuestra empresa obtiene informacin de nuevas fuentes, nos aseguramos

de rectificar lo que se nos entrega, cuando es necesaria para nuestros procesos nos
encargamos de que esta tambin sea comunicada a todo el personal de la empresa,
por ejemplo nuevas emisiones de normas oficiales mexicanas.
8 Operacin
8.1 Planificacin y control operacional
Cervecera castillo planifica y controla sus procesos necesarios para cumplir con
los requisitos de nuestros productos a travs de las especificaciones de nuestro
proceso de fabricacin ver anexo 9 Especificaciones del proceso de fabricacin de
cerveza
8.2 Requisitos para los productos y servicios

8.2.1 Comunicacin con el cliente
En cervecera Castillo la comunicacin con el cliente se realiza por

medio de distintos medios como: redes sociales, propaganda en los
puntos de venta y se pone a disposicin el correo electrnico de la
empresa para alcarar cualquier duda que pueda surgir.
Desde estos medios se emite informacin sobre el proceso de

fabricacin (ver anexo 10.Ilustraciones de los pasos a seguir en el
proceso), sobre la identidad de nuestros productos e informacin
ISO 9001-2015
INFORMACIN DOCUMENTADA Revisin 01 Pgina:67

relevante de nuestros productos y sus orgenes.(ver anexo 11

publicacin de informacin en redes sociales y 12 Propaganda de
nuestros productos)
8.3 Diseo y desarrollo de los productos y servicios
En Cervecera castillo tener productos que atraigan nuevos clientes es parte

importante de nuestra misin como empresa por lo que constantemente
establecemos, implementamos y mantenemos un proceso de diseo adecuado
para la constante provisin de nuestros productos, las etapas de nuestro proceso
de diseo de productos puede consultarse en el anexo 13 Planificacin y diseo
de productos Castillo
ISO 9001-2015
ANEXOS Revisin 01 Pgina:68

Realizo: -ACOSTA MEJIA CASSANDRA Revis: Autoriz:
ANEXOS
1. http://www.modelocontrato.net/modelo-contrato-de-distribucion-en-
exclusiva.html
2. ISO 31000:2009 Gestin de Riesgos - Principios y Guas, Primera edicin.
3. ISO 26000:2010 Gua de responsabilidad Social, Primera edicin.
4. NOM-142-SSA1-1995 Bienes y servicios. Bebidas alcohlicas. Especificaciones
sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial.
5. NOM-120-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Prcticas de higiene y sanidad para el

proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas.
6. NOM-251-SSA1-2009 Prcticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas

o suplementos alimenticios
7. Contrato clientes
8. Cuestionarios de seguimiento y medicin de la calidad
9. Recetas escritas de nuestros productos
10. Descripcin de nuestro proceso de produccin
11. Ilustraciones de los pasos a seguir en el proceso
12. Publicacin de informacin en redes sociales
13. Propaganda de nuestros productos

14. Planificacin y diseo de productos Castillo
ISO 9001-2015
ANEXO 7 CONTRATO MERCANTIL Revisin 01 Pgina:69

En la Ciudad de Mxico, a _03_ de _Mayo del __2017_.
REUNIDOS de una parte, Director General y Trabajador, Esteban Castillo, mayor de edad, vecino
del Estado de Mxico, domiciliado en __ Av. De los lamos Condominio 4, Cuautitln Izcalli,
Edo. De Mxico, con documento nacional de identidad nmero _CALE670116MDFRRH08, en
lo sucesivo denominada PARTE VENDEDORA o VENDEDOR, y
De otra parte, El bar ESCAPARATE, mayor de edad, vecino de _Santa Fe__, domiciliado en _Av.
Sta Fe 443, Lomas de Santa Fe, Contadero 05349 Ciudad de Mxico, CDMX_, con documento
nacional de identidad nmero _52923748_, en lo sucesivo denominada PARTE COMPRADORA o
COMPRADOR.
INTERVIENEN
Ambos comparecientes intervienen en su propio nombre y derecho.
(Si lo hicieran en representacin se indicar Esteban Castillo en representacin de la mercantil

Cervecera Castillo S.A de C.V._ , S.A./S.L/etc., con domicilio en __ Av. De los lamos Condominio
4, Cuautitln Izcalli y CIF nmero _ Fase 3, 4 5 . En uso del poder otorgado ante El bar
ESCAPARATE , Notario de ______________ , el ______________ de ______________ de mil
novecientos ______________ , bajo el nmero ______________ de los de su protocolo, y por medio
del cual se halla facultado para ejercitar, entre otras, las siguientes facultades:
__________________)
Se reconocen mutuamente con capacidad suficiente para otorgar el presente contrato y a tal fin,
EXPONEN
ISO 9001-2015

I.- Que Cervecera Castillo S.A de C.V ___/ _Esteban Castillo___ S.A., S.L., etc. es propietario de
__Cervecera Castillo__ (bienes objeto del contrato), por ttulo de __Cerveza
Artesanal__(compraventa, fabricacin, etc.).
II.- Que El bar ESCAPARATE _S.A., S.L., etc. tiene inters en adquirir los bienes descritos en el
ordinal precedente.
III.- Que por ello ambas partes,
ACUERDAN
Llevar a efecto el presente contrato de COMPRAVENTA MERCANTIL, mediante las siguientes
CLAUSULAS
Primera. - El objeto del presente contrato es la compraventa de _Cerveza Artesanal, que Cervecera
Castillo______ S.A. (en su caso) adquiere, de conformidad a lo previsto en sus estatutos en lo
referente a su objeto social, para su uso.
Segunda. - El precio del objeto de la compraventa es de ______________ (en letra) de conformidad
para ambas partes.
Tercera. - El bien objeto del contrato se entregar en __la Ciudad de Mxico___________ el da
____03__________ de ___Mayo___________ del corriente ao, corriendo a cargo de la parte
vendedora los gastos de dicho transporte.
Cuarta. - El pago se efecta en el presente acto mediante ____Cheque__(metlico, cheque
conformado n __65643___ de la entidad ___Ciudad de Mxico__ , etc.), cantidad que el vendedor
declara haber recibido a su entera satisfaccin, sirviendo el presente documento como carta de pago.
Quinta. - El comprador declara expresamente haber reconocido el bien objeto del contrato dando su
conformidad al mismo y liberando con ello al vendedor de su responsabilidad en materia de
saneamiento por vicios ocultos o defectos de calidad o cantidad.
CALIDAD CDIGO CoM-AN-01
ISO 9001-2015

Sptima. -Todos los gastos e impuestos que se originen como consecuencia de la formalizacin,
cumplimiento o extincin del presente contrato y de las obligaciones que de l se deriven sern de
cargo del comprador.
Octava. - El presente contrato tiene carcter mercantil, rigindose por sus propias clusulas, y en lo
en ellas no dispuesto, por lo previsto en el Cdigo de Comercio, leyes especiales y usos mercantiles.
Novena. - Ambas partes contratantes renuncian expresamente a su fuero sometindose a los
Juzgados y Tribunales de Mxico.
Y en prueba de conformidad con todo ello firman el presente documento por duplicado ejemplar y a
un solo efecto en el lugar y fecha expresados en el encabezamiento.
El Director General y Trabajador vendedor

Firmado: ______________
El bar ESCAPARATE comprador
Firmado: ______________
ISO 9001-2015
ANEXO 8 CUESTIONARIO DE Revisin 01 Pgina:72

SEGUIMIENTO DE MEDICIN DE
LA CALIDAD
ISO 9001-2015

LA CALIDAD
ISO 9001-2015

LA CALIDAD
ISO 9001-2015

LA CALIDAD
ISO 9001-2015

LA CALIDAD
ISO 9001-2015
ANEXO 8 RECETAS ESCRITAS DE Revisin 01 Pgina:77

NUESTROS PRODUCTOS

ISO 9001-2015
ANEXO 10 ILUSTRACIONES DE Revisin 01 Pgina:78

LOS PASOS A SEGUIR EN EL
PROCESO

ISO 9001-2015
ANEXO 11PUBLICACIN DE Revisin 01 Pgina:79

INFORMACIN EN REDES
SOCIALES

ISO 9001-2015
ANEXO 12 PROPAGANDA DE Revisin 01 Pgina:80

NUESTROS PRODUCTOS

Manual de Calidad-Cervecera Castillo-0305

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CODIGO CoM-I-01

MANUAL DE CALIDAD Emisin 2017

INTRODUCCIN Revisin 01 Pgina:0

MANUAL DE CALIDAD Emisin 2017

INTRODUCCIN Revisin 01 Pgina:00

ISO 9001:2015 Pgina

MANUAL DE CALIDAD Emisin 2017

INTRODUCCIN Revisin 01 Pgina:1

Av. De los lamos Condominio 4, Cuautitln Izcalli, Edo. De Mxico

MANUAL DE CALIDAD Emisin 2017

INTRODUCCIN Revisin 01 Pgina:2

La adopcin de un sistema de gestin de la calidad es una decisin estratgica para

Los beneficios potenciales para la Cervecera Castillo de implementar un sistema de

Los requisitos del sistema de gestin de la calidad especificados en esta Norma

MANUAL DE CALIDAD Emisin 2017

INTRODUCCIN Revisin 01 Pgina:3

El pensamiento basado en riesgos permite a la Cervecera Castillo determinar los

En esta Norma Internacional, se utilizan las siguientes formas verbales:

La informacin identificada como "NOTA" se presenta a modo de orientacin para

MANUAL DE CALIDAD Emisin 2017

INTRODUCCIN Revisin 01 Pgina:4

0.2 Principios de la gestin de la calidad

Esta Norma Internacional se basa en los principios de la gestin de la calidad

Los principios de la gestin de la calidad son:

- compromiso de las personas;

- toma de decisiones basada en la evidencia:

- gestin de las relaciones.

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INTRODUCCIN Revisin 01 Pgina:5

0.3 Enfoque a procesos

Esta Norma lnternacional promueve la adopcin de un enfoque a procesos al

La comprensin y gestin de los procesos interrelacionados como un sistema

El enfoque a procesos implica la definicin y gestin sistemtica de los procesos y

La aplicacin del enfoque a procesos en un sistema de gestin de la calidad permite:

a) la comprensin y la coherencia en el cumplimiento de los requisitos;

b) la consideracin de los procesos en trminos de valor agregado;

MANUAL DE CALIDAD Emisin 2017

INTRODUCCIN Revisin 01 Pgina:6

c) el logro del desempeo eficaz del proceso;

d) la mejora de los procesos con base en la evaluacin de los datos y la informacin.

La Figura 1 proporciona una representacin esquemtica de cualquier proceso y

MANUAL DE CALIDAD Emisin 2017

INTRODUCCIN Revisin 01 Pgina:7

0.3.2 Ciclo Planificar-Hacer-Verificar-Actuar

MANUAL DE CALIDAD Emisin 2017

INTRODUCCIN Revisin 01 Pgina:8

PHVA puede describirse brevemente como sigue:

- Planificar: establecer los objetivos del sistema y sus procesos, y los

- Hacer: implementar lo planificado;

- Verificar: realizar el seguimiento y (cuando sea aplicable) la medicin de

- Actuar: tomar acciones para mejorar el desempeo, cuando sea necesario.

MANUAL DE CALIDAD Emisin 2017

INTRODUCCIN Revisin 01 Pgina:9

0.3.3 Pensamiento basado en riesgos

Las acciones para abordar las oportunidades tambin pueden incluir la

Una desviacin positiva que surge de un riesgo puede proporcionar una

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INTRODUCCIN Revisin 01 Pgina:10