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    Esferificaciones de Patata - WWW - Cocinista

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    Francisco Pestana
    Este documento describe cómo hacer esferificaciones de patata que parecen mozzarellas pequeñas y líquidas por dentro. Explica los ingredientes necesarios para el baño de alginato y las esferas, y que se usan para acompañar una carne.

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    Este documento describe cómo hacer esferificaciones de patata que parecen mozzarellas pequeñas y líquidas por dentro. Explica los ingredientes necesarios para el baño de alginato y las esferas, y que se usan para acompañar una carne.

    Descripción original:

    ESFERIFICACION, RECETAS

    Título original

    Esferificaciones de Patata _ Www.cocinista

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    22/9/2017 Esferificaciones de patata | www.cocinista.

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    Hacemos unas divertidas esferificaciones de patata que parecen
    mozzarellas pequeas. Se comen tibias y estn lquidas por
    dentro al partirlas. Las usamos para acompaar una carne.

    Ingredientes

    Para el bao:

    2 g de alginato de sodio
    400 ml de agua

    Para las esferas:

    4 g de Lactato de Calcio o 2 g de Cloruro de Calcio


    100g de patata cocida pelada
    50 ml de nata
    Sal y pimienta al gusto

    Cmo se hace?

    Hemos grabado esta receta en vdeo:

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    Mi comentario

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    ltimos comentarios

    Jorge Quiroga Alvarez


    Por cierto, una duda importante, la receta que muestran arriba, Para cuantos comensales es? Gracias

    26/08/2016 18:14:43

    Jorge Quiroga Alvarez


    Hola buenas, yo en su lugar pienso usar para mis esferificaciones Gluconolactato de calcio, (http://manuelriesgo.com/otros/2310-
    calcio-gluconolactato-puracal-xperform-alim-250g.html) Mi duda es si le va a dar sabor amargo o no, en la informacin del
    producto, buscando por internet pona que casi no daba olor. Cuando se me acabe comprar en cocinista lactato de calcio y voy
    sobre seguro. Gracias!

    26/08/2016 18:13:15

    Pedido telefnico Cocinista


    Ricardo, has debido poner demasiado cloruro de calcio que puede resultar amargo. La alternativa es utilizar lactato de calcio que
    no aporta sabor pero que es algo ms caro. Gracias por tu comentario.

    21/07/2015 19:31:52

    Ricardo Mendez Villota


    Hola, en primer lugar felicitarles por la pagina. Y despues una pregunta. He hecho la esferificacion de patata siguiendo las
    instrucciones de la receta y ha salido todo perfecto, salvo el sabor de las esferas que era escesivamente amargo, no se podian
    comer. Me gustaria saber a que es debido. Un saludo y muchas agracias

    05/07/2015 16:17:39

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