Practica 01 Reconocimiento de 4 Sabores
Practica 01 Reconocimiento de 4 Sabores
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PRACTICA # 01
JUANJUI PER
2017
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Reconocimiento de los Cuatro Sabores
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Reconocimiento de los Cuatro Sabores
RECONOCIMIENTO
DE LOS CUATRO
SABORES BASICOS
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Reconocimiento de los Cuatro Sabores
INDICE
PGINA TITULAR
I.INTRODUCCIN.5
II.OBJETIVOS....6
III.REVISIN DE BIBLIOGRAFICA....7
IV.-MATERIALES Y MTODOS.....9
V.-RESULTADOS....11
VI.-CONCLUSIONES.........12
VII.-RECOMENDACIONES.......12
IX.-BIBLIOGRAFA......13
X.- ANEXOS..14
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I. INTRODUCCIN
El anlisis sensorial es una disciplina muy til para conocer las propiedades
organolpticas de los alimentos, as como de productos de la industria
farmacutica, cosmticos, etc., por medio de los sentidos.
La evaluacin sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que
se prueba algn producto, se hace un juicio acerca de l, si le gusta o disgusta,
y describe y reconoce sus caractersticas de sabor, olor, textura etc.
El anlisis sensorial se realiza a travs de los sentidos. Para este caso, es
importante que los sentidos se encuentren bien desarrollados para emitir un
resultado objetivo y no subjetivo.
El anlisis sensorial de los alimentos es un instrumento eficaz para el control de
calidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere
comercializar, debe cumplir los requisitos mnimos de higiene, inocuidad y
calidad del producto, para que ste sea aceptado por el consumidor, ms an
cuando debe ser protegido por un nombre comercial los requisitos son
mayores, ya que debe poseer las caractersticas que justifican su reputacin
como producto comercial.
La herramienta bsica o principal para llevar a cabo el anlisis sensorial son las
personas, en lugar de utilizar una mquina, el instrumento de medicin es el
ser humano, ya que el ser humano es un ser sensitivo, sensible, y una maquina
no puede dar los resultados que se necesitan para realizar un evaluacin
efectiva.
Para llevar a cabo el anlisis sensorial de los alimentos, es necesario que se
den las condiciones adecuadas (tiempo, espacio, entorno) para que stas no
influyan de forma negativa en los resultados, los catadores deben estar bien
entrenados, lo que significa que deben de desarrollar cada vez ms todos sus
sentidos para que los resultados sean objetivos y no subjetivos.
En general el anlisis se realiza con el fin de encontrar la frmula adecuada
que le agrade al consumidor, buscando tambin la calidad, e higiene del
alimento para que tenga xito en el mercado.
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1.1. OBJETIVOS
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3.1. Materiales
Azcar
Sal (cloruro de sodio)
Cafena
cido ctrico
Agua de mesa
Vasos descartables
Sorbetes
Tijera
Fichas de evaluacin
3.2. Reclutamiento
El reclutamiento del panel de evaluacin sensorial se realiz entre los
alumnos de dicho curso, en donde el docente explic el objetivo
general del entrenamiento.
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IV. RESULTADOS
Dulce Regular
Salado Intenso
Acido Picante
amargo Bajo
Fuente: Elaboracin propia.
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V. CONCLUSIONES
VI. RECOMENDACIONES
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VII. BIBLIOGRAFA
Watts, B., Ylimaki, G., Jeffery, L., Elas, L. 1995. Mtodos Sensoriales
Bsicos para la Evaluacin de Alimentos. Ottawa, Canad. 170p
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VIII. ANEXOS
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