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    Diagrana Pasta de Aji

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    Wendy Arrieta Huaylla
    El resumen describe las 13 etapas del proceso de elaboración de pasta de ají amarillo: 1) recepción de la materia prima, 2) selección para eliminar frutas dañadas, 3) lavado y desinfección para eliminar suciedad y microorganismos, 4) corte en cuadrados pequeños, 5) escaldado para suavizar la pulpa, 6) molienda hasta el tamaño deseado, 7) estandarización con agua, sal, sorbato y ácido cítrico, 8) pasteurización a 100°C para concentrar,

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    Diagrana Pasta de Aji

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    Wendy Arrieta Huaylla
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    El resumen describe las 13 etapas del proceso de elaboración de pasta de ají amarillo: 1) recepción de la materia prima, 2) selección para eliminar frutas dañadas, 3) lavado y desinfección para eliminar suciedad y microorganismos, 4) corte en cuadrados pequeños, 5) escaldado para suavizar la pulpa, 6) molienda hasta el tamaño deseado, 7) estandarización con agua, sal, sorbato y ácido cítrico, 8) pasteurización a 100°C para concentrar,

    Descripción original:

    DIAGRAMA FLUJO

    Título original

    DIAGRANA PASTA DE AJI

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    El resumen describe las 13 etapas del proceso de elaboración de pasta de ají amarillo: 1) recepción de la materia prima, 2) selección para eliminar frutas dañadas, 3) lavado y desinfección para eliminar suciedad y microorganismos, 4) corte en cuadrados pequeños, 5) escaldado para suavizar la pulpa, 6) molienda hasta el tamaño deseado, 7) estandarización con agua, sal, sorbato y ácido cítrico, 8) pasteurización a 100°C para concentrar,

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    El resumen describe las 13 etapas del proceso de elaboración de pasta de ají amarillo: 1) recepción de la materia prima, 2) selección para eliminar frutas dañadas, 3) lavado y desinfección para eliminar suciedad y microorganismos, 4) corte en cuadrados pequeños, 5) escaldado para suavizar la pulpa, 6) molienda hasta el tamaño deseado, 7) estandarización con agua, sal, sorbato y ácido cítrico, 8) pasteurización a 100°C para concentrar,

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    DESCRIPCIN DE LAS ETAPAS ELABORACION DE PASTA DE AJI

    AMARILLO

    N
    ETAPA DESCRIPCION
    ETAPA

    La materia prima (Aj amarillo), llega a la planta


    piloto bolsas de plstico, que es descargado por los
    RECEPCION alumnos y llevado a sala de produccin.
    1
    Se pesa el producto con el propsito de determinar
    el rendimiento que se puede obtener de la fruta.

    En esta operacin se eliminaron aquellas frutas


    SELECCIN magulladas, contaminacin por microorganismos y
    2 por su grado de maduracin.

    Se realiz con la finalidad de eliminar la


    suciedad, restos de tierra y microorganismos
    LAVADO Y adheridos en la superficie de la fruta.
    3 DESINFECCION
    Y se desinfecta con una solucin clorada con la
    finalidad de eliminar bacterias y mohos.

    Se extrajo venas, pepas y pednculos, para


    favorecer en el proceso, y as garantizar una buena
    CORTADO calidad del producto, libre de imperfecciones.
    4
    Se cort en pequeos cuadrados, para facilitar el
    licuado y evitar la presencia de puntos negros.

    Se llev a cabo con el propsito de suavizar la pulpa


    y cscara, para llevar a cabo un pelado manual; con
    ESCALDADO el escaldado tambin eliminamos gran parte de
    5 microorganismos presentes en el ambiente y han
    tenido un contacto con la materia prima.

    6 Se realiz con el fin de reducir el volumen promedio


    de las partculas de una muestra slida. Se utiliz
    MOLIENDA una licuadora para dividir la muestra (partculas)
    hasta el tamao deseado.

    Se adiciono los aditivos correspondientes:

    ESTANDARIZACION Agua 30%


    7 Sal 2.3%
    Sorbato 0.1%
    cido ctrico 0.2%

    Se llev a cabo para lograr una concentracin, a


    PASTEURIZACION travs de la eliminacin de agua; con una
    8
    temperatura de 100C en 10 minutos.

    A cada envase se agreg la pasta obtenida despus


    ENVASADO de la pasteurizacin.
    9

    CERRADO Se realiza un cerrado manual y se voltea el envase


    10 para generar un vaco.

    Realizar el tratamiento trmico por 30 minutos a 90


    11 ESTERILIZADO
    a 100 C.

    Una vez envasado se procedi a enfriar rpidamente


    ENFRIADO para conservar su calidad.
    12

    Los envases son almacenados en un cuarto a


    13 CUARENTENA temperatura de ambiente.
    DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACION DE PASTA DE AJI AMARILLO

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