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    Diagrama de Flujo de Panetonne

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    Cliver Quispe Mamani
    El diagrama de flujo muestra el proceso de elaboración de panetones de quinua que incluye las etapas de recepción de materias primas, mezclado, prefermentado, amasado, boleado, moldeado, fermentado, horneado, enfriado, embolsado y almacenamiento.

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    Diagrama de Flujo de Panetonne

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    DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE PANETONNE DE QUINUA

    RECEPCION DE M. P.

    H. de trigo 68.2g
    Mejorador 25g
    t = 1h
    H. de quinua 12.5g MEZCLADO VIGA
    T = 25 C
    Agua 50g
    Levadura fresca 1.4g
    157.06 gr
    H. de trigo 286.44g
    Mejorador 105g
    PREFERMEN t = 1h
    H. de quinua 52.5g MEZCLADO
    TO 1 T = 25 C
    Agua 170g
    Levadura fresca 13.6g

    727.54 gr
    H. de trigo 136.4g
    Mejorador 5.g PREFERMENTO 421.4 gr t = 3h
    H. de quinua 25g MEZCLADO 2 PREFERMENTO 3
    T = 30 C
    Huevos 150g T = 25C, t = 1h
    Azcar 60g
    965.96 gr
    H. de trigo 190g
    Manual o maquina.
    Mejorador 70g
    AMASADO Hasta que la masa se
    H. de quinua 35g
    Despegue del recepiente
    Mantequilla 160g
    Azcar 100g
    Sal 7g
    Esencia de naranja 10g
    Esencia de limn 7g Pasas 130g.
    BOLEADO Manual o maquina
    Esencia de vainilla 10g Fruta confitada 100g
    Esencia de paneton 6g
    Aromatizante 4g

    2 Und. De
    MOLDEADO
    pirotines

    2 unidades de panetones

    t = 3h
    FERMENTO
    T = 30 C

    t = 45 min
    Vapor de agua HORNEADO
    T = 170 C

    ENFRIADO T = 15 - 20C

    Paneton 1= 940gr
    Paneton 2= 977gr
    Bolsa de plstico,
    Cajas de cartn o EMBOLSADO
    Envase metlico

    ALMACENAMIENTO

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