Práctica #5
Práctica #5
Práctica #5
El etileno puede tener efectos muy profundos tanto negativos como positivos
sobre los productos vegetales que se almacenan, aunque el etileno puede ser
necesario para que ciertas frutas maduren adecuadamente después de su
almacenamiento, casi siempre se trata de minimizar la exposición al etileno de
frutas almacenadas.
Puede haber muchas fuentes de etileno; muchas frutas y otros tejidos vegetales
biosintetizan etileno al empezar a madurar, envejecer o sufrir daños, las fugas de
gas natural, los gases desprendidos por máquinas de combustión interna, el
quemado de materia orgánica, la vegetación en descomposición, enferma o vieja,
la contaminación del aire y aun los tejidos vegetales en buen estado o los hongos
pueden ser fuentes de etileno.
El etileno se produce por los tejidos de todas las plantas y es la hormona natural
de maduración responsable de la descomposición de los pigmentos clorofílicos, de
la caída de hojas y de la maduración de la fruta, probablemente porque inducen los
sistemas enzimáticos de maduración. El etileno es fisiológicamente activo a muy
bajas concentraciones (menos de 0.1 ppm en la atmósfera).
II. OBJETIVO
IV. METODOLOGÍA
- Elegir una fruta en madurez fisiológica y elaborar tablas para evaluar las
características organolépticas (color, olor, sabor, textura y apariencia).
- Los efectos del etileno sobre la maduración de los frutos parecen deberse a la
estimulación de procesos de síntesis requeridos para el desarrollo de
características de senescencia. (R.G.S. Bidwell, 1979).
- Los efectos más conocidos del etileno son a nivel de la maduración de frutos.
Con el avance de la madurez ocurre la transformación del almidón en azúcares,
ablandamiento y degradación de paredes celulares junto a desarrollo de aromas,
sabores y colores. El aumento explosivo del nivel de producción de etileno en
algunas frutas se denomina climaterio. El fenómeno ocurre solamente en
algunas especies; entre los frutos climatéricos se puede citar a banana,
manzana, tomate, paltas, kiwi, melón, pera, higo, durazno, nectarín, mango, y
otros; a diferencia de aquellos que, como cítricos (naranja, limón), cerezas,
frutillas y uvas, el nivel de etileno permanece estable (frutos no climatéricos).
En estos el etileno no es requerido para la maduración de sus frutos; sin
embargo aplicaciones a cítricos provocan un efecto de amarillamiento, con
pérdida de clorofila en el flavedo, lo que da una apariencia de mayor madurez.
Se ha determinado que en frutos climatéricos puede producirse un nivel de
etileno superior a 300 nl/g/ h, al mismo tiempo que se desencadena una rápida
liberación de CO2, previo al proceso siguiente, la senescencia, conducente a la
degradación de los frutos (Giovannoni 2001).
VII. BIBLIOGRAFÍA
- AZCÓN-BIETO, J y TALÓN.M. 2013. Fundamentos de Fisiología Vegetal.
Segunda Edición. Editorial Interamericana, McGraw-Hill.
- Carrera M, 1998. Prontuario Agrícola. “Maduración Artificial de Frutas y
Hortalizas”. 2da Edición.
- MATERIALES:
METODOLOGÍA:
o Medición de Reactivos.
Figura 11. Bolsa de Papel Kraft con etiqueta. Figura 12. Tomate en Bolsa de Papel Kraft.
- RESULTADOS:
o Tratamiento con CaC2
Testigo
T4 1000 µM
Figura 15. Tomate envuelto en papel Kraft. Figura 16. Tomate envuelto en Papel Absorbente.