Capitulo I
Capitulo I
Capitulo I
1.1. GENERALIDADES
Los productos pesqueros, así como otros alimentos cárnicos, se
deterioran o alteran con facilidad inmediatamente después de que
hayan sido separados de su medio natural, y dicha alteración se
incrementa con la muerte por la acción de las enzimas que se
encuentran en e l musculo y trato intestinal y la acción de los
microorganismos de la descomposición.
3.1. GENERALIDADES
C: Su tolerancia al oxígeno.
HONGOS:
LEVADURAS:
Son cuerpos vivientes unicelulares microscópicos que usualmente tienen
la forma ovoide. Son más pequeños que los hongos, pero más grandes
que las bacterias. Se encuentran distribuidas en la naturaleza y gustan
mucho de los alimentos líquidos que tenga azucares y ácidos de frutas.
Se adaptan a condiciones adversas tales como acidez y deshidratación.
Son más tolerantes al frío que al calor.
BACTERIAS:
Son cuerpos vivientes unicelulares tan pequeños que solo pueden verse
individualmente con la ayuda de un microscopio.
4.1. GENERALIDADES
4.4.3. INGREDIENTES.
4.4.4. BOTULISMO
𝑎 − 𝑏 − 𝑐𝑝
𝑡
Donde:
6.1. GENERALIDADES
Q=Mx Cp (T2-T1)
Dónde:
Economía.
Calidad del producto a obtener.
Estandarización del proceso de producción.
Estandarización del producto.
RELACION ENTRE F Y D.
DEPENDENCIA DE F X D DE LA TEMPERATURA
El proceso de esterilización y