UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR EN LÍNEA

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

RESPONSABILIDAD DE LA INGENIERÍA EN LA ECONOMÍA

Y LA SOCIEDAD

TAREA DE APLICACIÓN

GESTIÓN DE LAS AREAS RSE

Presenta: Francisco Antonio Mendoza Pérez

Carné: MP17075

Docente: Inga. Madis Elisa Pérez de Paredes

Ciclo: II-2017

San Salvador, 05 febrero 2018

 Índice

INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................... I

OBJETIVOS ................................................................................................................................. II

1. Objetivo General ....................................................................................................................................... ii

2. Objetivos Específicos ................................................................................................................................ ii

ALCANCES Y LIMITACIONES ....................................................................................................... II

Alcances ............................................................................................................................................................... ii

Limitaciones ........................................................................................................................................................ ii

MARCO TEÓRICO....................................................................................................................... 1

1. Introducción a la ISO 26000 ...........................................................................................................................1

2. Beneficios de la RSE ........................................................................................................................................3

1. Dirección y gobierno corporativo de la Empresa ..........................................................................................3

2. Organización interna .....................................................................................................................................3

3. Medio ambiente .............................................................................................................................................3

 4. Comunidad ....................................................................................................................................................3

5. Proveedores ...................................................................................................................................................4

6. Bienes y servicios ..........................................................................................................................................4

2. Antecedentes de las RSE .................................................................................................................................5

1. El Enfoque Libertario .....................................................................................................................................6

2. Modelo del Interés Propio ...............................................................................................................................6

3. El Enfoque de la moral personal ....................................................................................................................6

4. El enfoque de los grupos de interés ................................................................................................................6

SITUACIÓN ACTUAL EN EL SALVADOR ....................................................................................... 7

1. RSE en El Salvador.........................................................................................................................................7

2. Fundemas .........................................................................................................................................................7

3. Promoción de la RSE en El Salvador .............................................................................................................8

4. Estudio ¿Estado de la RSE en El Salvador? ..................................................................................................9

INVESTIGACIÓN DE CAMPO..................................................................................................... 10

1. Historia de la Empresa .................................................................................................................................. 10

2. Descripción de la Empresa ........................................................................................................................... 11

1. Departamento administrativo ...................................................................................................................... 11

2. Departamento de Despacho de Productos ................................................................................................... 11

3. Departamento de Mercadeo ......................................................................................................................... 11

4. Departamento de Producción ...................................................................................................................... 11

 5. Departamento de Ingeniería y Proyectos ..................................................................................................... 12

6. Departamento de Control de Calidad .......................................................................................................... 12

7. Departamento de Devoluciones ................................................................................................................... 12

3. Ubicación .................................................................................................................................................. 12

4. Clasificación CIIU .................................................................................................................................... 12

5. Proceso de Elaboración de Lácteos......................................................................................................... 12

1. Ordeño Higiénico ........................................................................................................................................ 12

2. Toma de Muestras ....................................................................................................................................... 13

3. Recibo de Leche .......................................................................................................................................... 13

4. Clarificación ................................................................................................................................................ 13

5. Enfriamiento ................................................................................................................................................ 13

6. Almacenamiento .......................................................................................................................................... 13

7. Pasteurización.............................................................................................................................................. 13

8. Estandarización ........................................................................................................................................... 13

9. Homogenización .......................................................................................................................................... 14

10. Ultra pasteurización ................................................................................................................................... 14

11. Envasado ................................................................................................................................................... 14

12. Almacenamiento ........................................................................................................................................ 14

13. Distribución ............................................................................................................................................... 14

6. Materia Prima para Elaboración ............................................................................................................ 14

1. Lácteos ........................................................................................................................................................ 14

2. Refrescos ..................................................................................................................................................... 15

7. Materia Prima para Envasado ................................................................................................................ 15

8. Manejo de desechos sólidos, líquidos y gaseosos.................................................................................... 15

9. Buenas Prácticas de Manufactura .......................................................................................................... 16

 1. Edificios e Instalaciones .............................................................................................................................. 16

2. Personal Manipulador .................................................................................................................................. 17

3. Control de Plagas......................................................................................................................................... 17

4. Control Sanitario ......................................................................................................................................... 17

PROCEDIMIENTOS QUE INVOLUCRAN RSE .............................................................................. 18

1. Medioambiente ............................................................................................................................................... 18

2. Prácticas Laborales / Recursos Humanos .................................................................................................... 18

3. Acción Social .................................................................................................................................................. 19

MATERIAS FUNDAMENTALES A EVALUAR ISO 26000 EN COOPERATIVA GANADERA DE

SONSONATE R.L. DE C.V. ................................................................................................................ 20

1. PRÁCTICAS LABORALES........................................................................................................ 21

2. PARTICIPACIÓN Y DESARROLLO DE LA COMUNIDAD ........................................................... 21

3. PRÁCTICAS JUSTAS DE OPERACIÓN ..................................................................................... 21

4. MEDIO AMBIENTE ............................................................................................................... 22

5. ASUNTO DE CONSUMIDORES .............................................................................................. 22

6. DERECHOS HUMANOS ......................................................................................................... 22

7. GOBERNANZA DE LA ORGANIZACIÓN .................................................................................. 23

1. Prácticas laborales ......................................................................................................................................... 24

2. Prácticas en la Comunidad ........................................................................................................................... 25

3. Prácticas justas de operación ........................................................................................................................ 26

4. Prácticas Ambientales ................................................................................................................................... 27

5. Asunto de Consumidores ............................................................................................................................... 28

CONCLUSIONES ....................................................................................................................... 29

RECOMENDACIONES ............................................................................................................... 30

BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................................... 31
 Introducción

El presente documento se analiza el concepto de Responsabilidad Social Empresarial (RSE)

y sus diferentes enfoques, y como la implementación de la RSE es de beneficio para la micro,

mediana y la gran empresa ya que al aplicarla las empresas se vuelven competitivas en una

creciente globalización y pueden acceder a nuevos mercados.

También muestra que la RSE es de beneficio para la sociedad en lo económico, ambiental y

social ya que las empresas que aplican la RSE es responsable ante los impactos que sus

decisiones y actividades ocasionan. A su vez contribuye al desarrollo sostenible, toma en

consideración las expectativas de sus partes interesadas, cumple con la legislación aplicable.

Son muchas las organizaciones a nivel internacional que han optado por aplicar la RSE y las

organizaciones de El Salvador no son la excepción.

Las empresas que aplican la RSE han comenzado a invertir en el desarrollo sostenible de las

comunidades a las que pertenecen y velan por un ambiente justo y equitativo en el lugar de

trabajo, a través del involucramiento de empleados, la creación y el cumplimiento de políticas de

recursos humanos, las condiciones de seguridad de los empleados dentro de la empresa

i
 Objetivos

1. Objetivo General

 Dar a conocer como la Cooperativa Ganadera de Sonsonate (SALUD) ha hecho

aportes a la RSE.

 Identificar aspectos que contribuyan a la formulación y estructuración de un plan de

Responsabilidad Social.

2. Objetivos Específicos

 Crear conciencia de la importancia de implementar la RSE en una organización sin

importar la naturaleza de esta ni el tamaño

Alcances y Limitaciones

Alcances

Se conocerán los aportes de la Cooperativa Ganadera de Sonsonate en Materia de

Responsabilidad Empresarial

Limitaciones

Solo se mencionarán algunos de los aportes ya que la empresa aun no ha completado el

programa de RSE

ii
 Marco Teórico

1. Introducción a la ISO 26000

Cuando hablamos de Responsabilidad Social nos acercamos a concepciones como

sostenibilidad, equilibrio, justicia, respeto por los derechos humanos, entre otras cuestiones que

relacionamos con el tema; sin embargo, acercándonos de forma juiciosa al término, se hace

evidente que la Responsabilidad Social Empresarial es transversal no sólo en las prácticas

empresariales consientes y que generan menores impactos, sino que además abarca a todos los

sujetos y sus relaciones con el medio ambiente, la sociedad y la economía. Inclusive, debería

entenderse como una apuesta política en búsqueda de que las posteriores generaciones puedan

acceder a entornos sostenibles (educación, ambientes libres de contaminación, inclusión laboral,

respeto por la diversidad, entre otros).

La Responsabilidad Social se relaciona directamente con las decisiones que se toman al

interior de la organización y en este sentido debería hablarse de:

1) Los riesgos de la empresa y de cómo medirlos.

2) Generar movilizaciones que permitan construir nuevas prácticas empresariales frente a las

dimensiones sociales, ambiental y económica, ello como el horizonte que guíe la gestión

empresarial.

3) Los efectos que producen las decisiones de la organización frente a sus Grupos de Interés.

4) Saber que la organización tiene una memoria corporativa que se debe tener en cuenta en la

toma de decisiones.

Al generar prácticas responsables dentro de la organización, el cambio se da de adentro hacia

afuera, donde la empresa establece cuáles son los factores que determinan el ser de la

organización, identifica los impactos generados al interior y fuera de la organización, en especial,

1
hacia sus grupos de interés y hacia las dimensiones social, ambiental y económica. Al establecer

la Responsabilidad Social como principio rector de las decisiones de la empresa, integrando

prácticas éticas que sustenten la gestión organizacional desde la empresa hacia los grupos de

interés, damos sustento a lo propuesto por la ISO 26000.

La ISO 26000 propone la integración de la Responsabilidad Social a la empresa por medio

del sistema integrado de gestión: Ser, Hacer y Lograr de la empresa. Este sistema funciona

holísticamente al interior de la empresa, donde el Ser de la empresa tiene que ver con la

construcción de una identidad corporativa que le permita establecer una política, un enfoque y

una cultura organizacional que genere impactos diferentes y positivos al interior y fuera de

organización; el Hacer es el ejercicio de rendición de cuentas, donde se hacen evidentes los

compromisos que tiene la empresa con los grupos de interés con los que se relaciona y las

iniciativas de mejora que se establezcan frente a los impactos generados tanto en lo económico

como en lo ambiental y social. El Lograr trazar rutas de mejoramiento que tengan en cuenta los

procesos ejecutados y las metas alcanzadas hasta ahora por la organización de manera que pueda

identificar qué impactos se han generado, medir cuáles han sido sus alcances, establecer otros

modos de operar como organización y reformular las estrategias de gestión. En otras palabras,

establecer su debida gestión dentro y fuera de la organización. Esta integración de la

Responsabilidad Social desde la perspectiva propuesta por la ISO 26000 se sostiene en 7

Principios y 7 Materias Fundamentales que se articulan a su vez con unas prácticas específicas a

cada materia; además de alinearse a las propuestas realizadas por otros estamentos

internacionales tales como:

 Global Reporting Initiative

 Pacto Global

2
 Accountability

 entre otros.

2. Beneficios de la RSE

1. Dirección y gobierno corporativo de la Empresa

Permite producir bienes y servicios con un mayor valor agregado; mejora la reputación de la

empresa; asegura la inversión de los accionistas o propietarios; reduce costos operativos.

Asegura producir mejores productos y mejores prácticas de RSE. Logrando mejorar sus

indicadores de rentabilidad.

2. Organización interna

Optimiza y mejora las competencias laborales; Reduce el ausentismo laboral; eleva la calidad de

vida de los trabajadores y sus familias; disminuye la rotación del personal; reduce el estrés;

motiva a los trabajadores; fortalece la cultura y el clima organizacional; perfecciona la gestión de

los factores externos que inciden en el desempeño empresarial; reduce costos e incremento en

ingresos; mejora la eficiencia; desata liderazgos constructivos.

3. Medio ambiente

Se disminuyen los niveles de contaminación de la empresa; promueve una producción más

limpia; aminora los impactos ambientales; disminuye la intensidad en el consumo de recursos;

favorece que el medio ambiente global se mantenga sostenible, bajando costos de producción,

mejoran sus indicadores de efectividad.

4. Comunidad

La empresa logra mejorar la comprensión del mercado en un aspecto más amplio y complejo;

genera diferenciación a las marcas y productos; incentiva el desarrollo de la innovación; genera

ventajas competitivas; reduce la burocracia estatal; fomenta la eficiencia del Estado.

3
 5. Proveedores

Incentiva cambios cualitativos en las ofertas; exige mejoras en la Responsabilidad Social

Empresarial de la competencia; beneficia a otras partes interesadas como proveedores y

comunidades; impulsa hacia las buenas prácticas y hacia el aprendizaje de experiencias exitosas;

genera una cultura de Responsabilidad Social Empresarial en la sociedad.

6. Bienes y servicios

Mejora la calidad de los productos o servicios; Satisface a los clientes; genera lealtad y fidelidad

de los usuarios; aumenta la demanda; reduce riesgos de mercado; incrementa la rentabilidad;

Incentiva al desarrollo de nuevos productos; educa al cliente.

La Responsabilidad Social Empresarial no goza de una definición universal precisa. Quizás

porque aborda una multiplicidad de ámbitos.

Existen diferentes conceptos que definen directamente el significado y el contenido de la

Responsabilidad social empresarial entre los cuales se mencionan:

 La obligación de una firma empresarial, además de las que le exigen la ley y la economía, de

perseguir metas a largo plazo que sean positivas para la sociedad

 Cumplir integralmente con la finalidad de la empresa en sus dimensiones económica, social

y ambiental, tanto en sus contextos internos como externos

 Decisiones de negocios que se realizan en estrecha vinculación con los valores éticos,

cumpliendo los requerimientos legales, respetando a las personas, comunidades y el medio

ambiente. La RSE es el manejo de un negocio cumpliendo o excediendo lo ético, legal,

comercial y las expectativas públicas de la sociedad hacia éste

La responsabilidad social requiere que los negocios determinen qué es correcto o incorrecto,

que tomen decisiones éticas y que emprendan actividades empresariales de carácter ético. Una

4
organización socialmente responsable hace lo que es correcto porque tiene la obligación de

actuar en esa forma. La RSE implica estar comprometido, trabajando a favor del desarrollo

social, invirtiendo tiempo, talento y recursos para la construcción de un futuro de mayores

oportunidades para todos. Es invertir en la gente para ser protagonistas del cambio por medio de

la integración y vinculación con la comunidad

Una empresa socialmente responsable es aquella que, además de ofrecer productos y

servicios de calidad, genera utilidades y empleos; paga impuestos, desafía su creatividad para

identificar los problemas que aquejan a su comunidad y propone alternativas para su solución.

2. Antecedentes de las RSE

En el siglo XIX, algunos empresarios industriales en Europa y en los E.U., se preocuparon

por la vivienda, el bienestar y la caridad hacia sus empleados. Por otro lado, aparecen

agrupaciones que consideraban poco ético lucrar con productos perjudiciales para la sociedad,

como tabaco, alcohol, etc. y aparecen también movimientos contrarios a esas agrupaciones. En el

siglo XX, con el desarrollo del Estado de Bienestar, el sentimiento filantrópico se volcó en

relaciones formales integrales dentro de las instituciones; cuando hasta entonces el único

objetivo empresarial había sido aumentar la productividad y los beneficios económicos.

Aunque la expresión RSE surge entre los 50-60 en E.U., no llega a desarrollarse en Europa

hasta los 90, cuando la Comisión Europea utilizó el concepto, para implicar a los empresarios en

una estrategia de empleo que generase mayor cohesión social, puesto que en la sociedad europea

había cada vez más problemas en torno al desempleo de larga duración y la exclusión social que

eso suponía. Más tarde, en 1999, el secretario general de la ONU durante el Foro Económico

Mundial de Davos, pidió al mercado mundial que se adoptasen valores con rostro humano .

5
 Desde los años noventa, este concepto ha ido cobrando fuerza y evolucionado

constantemente, tras la llegada de la globalización, el aceleramiento de la actividad económica,

la conciencia ecológica y el desarrollo de nuevas tecnologías.

La RSE ha pasado por distintas etapas históricas y se pueden encontrar diferentes enfoques

según la época en que se desarrolla. A continuación, se describen algunos de ellos:

1. El Enfoque Libertario

el cual expresa que los empresarios tienen una y solo una responsabilidad social: usar los

recursos e involucrarse en actividades que incrementen sus beneficios

2. Modelo del Interés Propio

“Self-Interest”, el cual sostiene que las acciones socialmente responsables que lleven a cabo

los empresarios recibirán una contrapresentación por parte de la sociedad en determinadas

circunstancias. La responsabilidad social hacia la comunidad puede ser vista como una estrategia

para el éxito empresarial o la maximización del beneficio.

3. El Enfoque de la moral personal

Es uno de los métodos utilizados por los teóricos para la determinación de la

responsabilidad social empresarial, la cual consiste en el análisis de la estructura y naturaleza de

la corporación en sí misma. Cuando se asume que las empresas son capaces de actuar y que las

acciones que llevan a cabo son comparables con las de cualquier persona natural, se concluye

que, en su accionar, las empresas pueden ser moralmente culpables de una forma similar a las

personas naturales.

4. El enfoque de los grupos de interés

Establece que la obligación de la empresa no está limitada a los accionistas, sino que

comprende a un grupo más amplio denominado “stakeholders” o públicos interesados. Estos

6
están conformados no solo por los proveedores de capital o accionistas “stakeholders”, sino por

todos aquellos que son afectados por el accionar empresarial y que forman parte de la empresa de

manera indirecta, ya que sin ellos ésta no podría funcionar. Los públicos interesados o grupos de

interés son todas las personas y organizaciones afectadas por la empresa, y las que pueden

afectar a la empresa, siendo estos impactos negativos o positivos.

Situación Actual en El Salvador

1. RSE en El Salvador

La Responsabilidad Social Empresarial (RSE) es hoy en día una cultura de negocios que ha

tomado una gran importancia a nivel mundial, ya que permite que las empresas tomen en

consideración las necesidades económicas, sociales y ambientales de su entorno, volviéndolas en

un agente activo en pro del desarrollo sostenible de la sociedad a la que pertenecen.

Nuestro país El Salvador, no ha sido una excepción a este movimiento mundial, poco a poco

las empresas salvadoreñas están adquiriendo esta cultura de hacer negocios y están alineándola a

su estrategia anual. Esto ha contribuido a que las empresas adopten un comportamiento ético de

cara a sus públicos de interés, para que atiendan las necesidades y preocupaciones de su fuerza

laboral o desarrollen acciones que permitan compensar su impacto ambiental durante la última

década, Por tal motivo nace en El Salvador Fundemas.

2. Fundemas

La Fundación Empresarial para la Acción Social, Fundemas, organización sin fines de lucro

que nace el 25 de mayo del año 2000 según decreto ejecutivo y publicado en el Diario Oficial N°

236, en el tomo 349; gracias a un visionario grupo de empresarios, que vieron la necesidad de

instaurar una organización dedicada a promover, en el sector empresarial salvadoreño, la

7
adopción de valores, políticas y prácticas de las RSE para lograr la competitividad de las

empresas y el desarrollo económico y social sostenible de El Salvador.

Quienes tomaron aquella decisión, fueron liderados por el Licenciado Roberto Murray Meza;

quien, junto con 88 miembros fundadores, asumió el reto de motivar a los empresarios

salvadoreños, para que adoptar la cultura de las RSE, en beneficio del desarrollo económico, la

estabilidad social y la protección al medio ambiente del país. Fue así como nació la Fundación

Empresarial para la Acción Social, Fundemas.

Desde sus inicios Fundemas ha impulsado la RSE entre los empresarios, sin importar el

sector productivo al que pertenezca o su tamaño, como la forma de hacer negocios competitivos,

permitiéndole a las empresas incorporar políticas y prácticas en beneficio de los accionistas, los

colaboradores, la comunidad, el medio ambiente y su cadena de valor, a través de la adopción de

medidas alineadas a su estrategia de negocios. Y además lo ha hecho en base a las siete materias

fundamentales de la RSE

3. Promoción de la RSE en El Salvador

Como parte de la estrategia de concientización sobre la importancia y beneficios de la

Responsabilidad Social Empresarial (RES), la fundación empresarial para la acción social

(FUNDEMAS) ha promocionado la realización de un estudio como parte de su objetivo de

impulsar la adopción de prácticas de responsabilidad social en el empresariado salvadoreño, en

un inicio mediante la difusión e intercambio de experiencias de prácticas de RSE en el ámbito

nacional e internacional a través de redes con organizaciones homólogas a Fundemas.

Es importante mencionar que estos objetivos son consistentes con los planteados por la

fundación W.K. Kellogg y por el Banco Mundial de esta manera, Fundemas ha recibido apoyo

financiero de la fundación W.K. Kellogg y del Banco Mundial

8
 4. Estudio ¿Estado de la RSE en El Salvador?

Para el año 2013, Fundemas, organización dedicada a promover la RSE en El Salvador desde

el año 2000, junto a Anep, Ciops y otras gremiales y fundaciones realizaron varios estudios para

conocer el estado de la RSE en El Salvador, estos estudios fueron realizados a una muestra de

598 empresas de diferentes tamaños y sectores productivos de la economía nacional. Estos

estudios han permitido identificar los siguientes hallazgos:

Al evaluar el impacto externo de las estrategias de RSE de las empresas, se ha logrado

identificar que anualmente la empresa privada invierte más de $633 millones de dólares en

proyectos sociales, destinados a mejorar la calidad de la salud, el deporte, la educación, cultura y

prevención de violencia, en diferentes comunidades de El Salvador. Además, las empresas

encuestadas manifestaron el mantener este apoyo en los siguientes años, en beneficio de El

Salvador.

A nivel interno se ha logrado identificar que las pequeñas, medianas y grandes empresas de

El Salvador generan empleo a 480,439 personas, y como parte de su RSE hacía el público

interno, les brindan beneficios adicionales a los de la ley, como, por ejemplo: apoyo para sus

estudios o de sus familiares, programas de recreación, cultura y deporte, apoyo para la compra de

terrenos o mejora de vivienda.

Además, cabe destacar que los empresarios salvadoreños han identificado beneficios

específicos por sus iniciativas y proyectos de RSE, como, por ejemplo: el acceder a nuevos

mercados, agrega valor a su productividad, mejora el entorno donde se encuentra y además

consideran que a través de la RSE se puede ser sostenible.

9
 Investigación de campo

1. Historia de la Empresa

1955-1969 Don Abraham Castillo Souza, junto al resto de socios iniciaron en la ciudad de

Sonsonate la producción y distribución de la exitosa marca Salud, se iniciaron operaciones con 3

empleados. Con alegría y entusiasmo se recibió el primer pedido de leche, el cual fue de 1,200

botellas, al pasar de un año los pedidos alcanzaron las 5,000 botellas y con el transcurso de los

años se fueron incrementando.

1970-1979 iniciando la década de los 70 se toma la decisión de invertir en nueva maquinaria

que permitió modernizar la producción en el envasado, con lo cual se incursionó en

diversificación de productos y aseguró un constante crecimiento en los siguientes años.

1980-1999 Con el fin de suplir la demanda y exigencias del consumidor se decidió hacer una

fuerte inversión en la adquisición de una nueva envasadora, equipamiento de laboratorio de

control de calidad, un nuevo sistema de Ultra pasteurización en el proceso de la leche, mejoras

en el sistema de distribución, maquinaria para la fabricación de leche de larga duración y

ampliación de las líneas de productos como refrescos, jugos y agua

2000-2009 La adquisición de nueva tecnología ha sido de suma importancia al largo de los

años, por lo cual a inicios de la década del 2000 se adquirió tecnología de punta para la

fabricación de leche de larga duración. Se incursionó en diseño de nuevos empaques y

ampliación del portafolio de productos, brindando mayor variedad en leches frescas, leches

saborizadas y bebidas con sabor a frutas, lo cual ha sido clave para el crecimiento de la

Cooperativa.

2010-a la actualidad Durante este periodo se a continuado innovando y fortaleciendo el

portafolio de productos, lanzando nuevos productos al mercado como yogurt y té

10
 En la actualidad se procesan 150,000 litros de leche diarios.

2. Descripción de la Empresa

Cooperativa Ganadera de Sonsonate de R.L de CV es una empresa que se dedica a la

elaboración de productos alimenticios, específicamente a la elaboración de lácteos, como: Leche

fresca, leche larga duración, yogurt, leches saborizadas, crema, quesos y dips. A demás también

se elaboran refrescos, jugos premium, agua natural en sus diferentes presentaciones. Todo esto

guardando siempre los mejores estándares de calidad.

La empresa se divide en los siguientes departamentos:

1. Departamento administrativo

organizar las operaciones y los procedimientos de la oficina realizando varias tareas

administrativas, reclutar, seleccionar y capacitar a nuevos empleados

2. Departamento de Despacho de Productos

Se encarga de distribuir el producto a los diferentes centros de ventas llámese,

supermercado, tiendas, y centros de distribución de la empresa salud en los diferentes

departamentos.

3. Departamento de Mercadeo

Se encarga de llevar los productos a diferentes mercados, para satisfacer a sus clientes

valiéndose de promociones y mejores precios.

4. Departamento de Producción

Encargado elaborar el producto lácteo para satisfacer la demanda, se encarga también de

nuevos productos, mejora de los procesos.

11
 5. Departamento de Ingeniería y Proyectos

Encargado de mantenimiento de equipos, instalación de nuevos equipos, acompañamiento en

la mejora de procesos, Seguridad e higiene ambiental.

6. Departamento de Control de Calidad

Encargado de verificar que los procesos se den de la mejor manera para que el producto

mantenga los estándares de calidad

7. Departamento de Devoluciones

A qui llegan las devoluciones de productos que por A o B motivo no se vendieron antes de

su fecha de vencimiento y es la cooperativa la que encarga de estos desechos

La empresa cuenta con mas de 1000 empleados solo en planta, sin tomar en cuenta los

centros de distribución.

3. Ubicación

Está ubicada en Sonsonate Km 65, 200 mts. Carretera a Acajutla Tel: (503) 2484-1500 frente

a estación de bomberos.

4. Clasificación CIIU

Sección División Grupo Clase Descripción

C 10 105 1050 Elaboración de Lácteos

5. Proceso de Elaboración de Lácteos

1. Ordeño Higiénico

El proceso inicia en las haciendas con el ordeño, para lo cual el personal técnico supervisa

las buenas prácticas agrícolas, limpieza de ordeñadoras y tanques de almacenamiento

12
 2. Toma de Muestras

Al momento de llegar la leche a la planta el personal técnico de control de calidad toma

muestras de la leche cruda, para constatar que cumpla con los estándares de calidad requeridos,

si la leche no cumple con los estándares es rechazada.

3. Recibo de Leche

Si los análisis realizados por el departamento de calidad expresan que la leche es de buena

calidad se recibe

4. Clarificación

Luego de recibir la leche se pasa por una centrifugadora autodeslodante la cual elimina

considerablemente la carga bacteriana de la leche

5. Enfriamiento

Después de pasar por la centrifugadora se pasa la leche por placas de enfriamiento para

mantener la cadena fría en 2ºC

6. Almacenamiento

La leche es almacena en tanques después de pasar por la centrifugadora y las placas de

enfriamiento, estos tanques cuentan con enfriamiento para mantener la cadena fría a 2ºC

7. Pasteurización

Es un proceso térmico que eleva la temperatura de la leche hasta 95ºC durante 15 seg. Esto

permite la destrucción de organismos patógenos que son dañinos para la salud, conservando las

propiedades nutritivas de la leche

8. Estandarización

Proceso mediante el cual a la leche se le estandariza el porcentaje de grasa deseado. Por

ejemplo: Entera, semidescremada y descremada.

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 9. Homogenización

Se rompen los glóbulos grasos de la leche en pequeñas partículas mediante presión de 100 a

300 bares para evitar la separación de la grasa o el ascenso a la superficie por su peso y densidad.

10. Ultra pasteurización

Proceso térmico de ultra-alta temperatura, la leche es sometida a 130°C por 4 segundos,

mediante esta tecnología se eliminan totalmente los microorganismos de la leche sin alterar el

valor nutritivo de la misma.

11. Envasado

Después de terminar los procesos de elaboración de la leche esta es envasada, para lo cual se

utilizan maquinas con tecnología de punta para mantener los estándares de calidad.

12. Almacenamiento

Una vez finalizado el proceso de envasado inmediatamente se ingresa el producto a bodega

fría, manteniendo una temperatura de almacenaje menor a 3°C.

13. Distribución

Del almacén general ubicado en Sonsonate, se transporta a los centros de distribución a nivel

nacional esto se hace manteniendo la cadena fría.

6. Materia Prima para Elaboración

1. Lácteos

Leche

Saborizantes

Cultivo

Jalea de fruta

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 2. Refrescos

Agua

Saborizantes

Azúcar

Café

Pulpa de naranja

7. Materia Prima para Envasado

Bobina para crema la vaquita

Bobina de crema ¼ de botella

Bobina de crema ½ botella

Bobina de crema 1 botella

Bobina para riky

Envase plástico galón

Envase plástico ½ galón

Envase plástico Pep

Cartón ¼ de litro

Cartón ½ litro

Cartón 1 litro

Bobina cartón vaso de leche

Bobina yogurt

8. Manejo de desechos sólidos, líquidos y gaseosos

El departamento de devoluciones se encarga de los desechos que se generan cuando no se

vende el producto antes de su fecha de vencimiento, para lo cual existe una tina donde se

15
recolectan todos estos desechos, los socios utilizan estos desechos para alimentar al ganado

porcino que ellos tienen.

Los desechos sólidos como cartón, plásticos, uno de los socios los compra y luego los vende

a recicladora especializada.

Los desechos solidos que se generan en el taller de mantenimiento se venden como chatarra

y el comprador los vende a una empresa especializada.

Los desechos de aceites usados son retirados de la empresa por aceites y lubricantes S.A de

C.V

Para reducir los desechos gaseosos generados por la quema de combustible fuel oíl N.º 6,

para la generación de vapor, a los generadores de vapor se les da mantenimiento cada seis meses,

el mantenimiento incluye ajuste de combustión y permisos de trabajo para los generadores de

vapor.

Los desechos bio-infecciosos que se generan en la clínica empresarial según la norma NSO

13.25.01:07 los cuales son depositados en recipientes plásticos herméticos destinados

exclusivamente para este fin, son trasladados al ISSS para que este se encargue de su respectiva

eliminación.

9. Buenas Prácticas de Manufactura

1. Edificios e Instalaciones

Instalación de cortinas plásticas y cortinas de aire para evitar el ingreso de insectos a las

diferentes áreas de producción.

Se cuenta con lavamanos cerca de los equipos de proceso y están dotados de jabón

antibacterial sin olor, alcohol gel, papel toalla para el secado de manos

16
 La iluminación es adecuada para las áreas de producción y también se cuenta con vestidores

para guardar la ropa.

El uniforme de uso diario en el área de producción no se puede sacar de la planta por lo que

la empresa cuenta con servicio de lavandería el cual esta a cargo de la empresa, esto para evitar

ingreso de contaminantes a la planta.

Se cuenta con recolectores de basura con tapa dentro de las plantas de producción

2. Personal Manipulador

Cada año se realiza chequeo medico a todos los empleados de la planta, los exámenes son

heces, orina, flema, sangre.

Capacitación constante del personal sobre manejo higiénico de los procesos

Los empleados de la planta deben lavarse las manos cada 2 horas, si salen de la planta deben

dejar la gabacha en un lugar asignado, y al regresar deben de lavarse las manos antes de ingresar

a la planta, también deben lavarse las botas antes de ingresar a la planta.

El departamento de calidad durante todo el proceso de producción se dedica a sacar muestras

para asegurar que el producto es apropiado para el consumo humano.

3. Control de Plagas

se cuenta con la empresa trolex para el control de plagas.

4. Control Sanitario

Bebida de leche con sabor a chocolate y menta (chocolatina con menta) 50409 2017/10/03-

2022/10/03

Crema Dulce Pasteurizada con 44% de grasa láctea 50343 2017/09/22-2022/09/22

Crema Baja Acidez Pasteurizada con 35% de grasa láctea 50336 2017/09/22-2022/09/22

17
Leche semi descremada deslactosada UHT 2% grasa enriquecida con hierro y vitaminas A, C, D,

ácido fólico 17938 2017/09/18-2022/09/18

Estos son algunos de los productos salud que cuentan con su registro sanitario, todos los

productos tienen registro sanitario y la empresa tiene permiso de funcionamiento actualizado

Procedimientos que Involucran RSE

1. Medioambiente

 Proyecto de instalación de paneles solares en el techo de la empresa para abastecer

los principales equipos de proceso y alumbrado eléctrico interno y externo en la

planta de procesos

 Mantenimiento de equipos generadores de vapor cada seis meses para evitar la

contaminación por mala combustión

 Proyecto instalación de planta de tratamientos de aguas residuales

2. Prácticas Laborales / Recursos Humanos

 Seguridad e higiene ocupacional

 Capacitación constante para empleados con la colaboración de insaforp

 Clínica empresarial

 Prestamos para compra de útiles escolares

 Ayuda para compra de anteojos recetados dos años

 Exámenes médicos cada año

 Uniformes cada año

18
3. Acción Social

 Salud se sumó un año más a la Lechetón, el Club Activo 20-30 se encarga de

recolectar leche de larga duración para los centros de Bienestar Infantil, en los cuales

se atienden niños entre dos y siete años, esta actividad se llevó acabo el 4 y5 de junio

de 2016, en Salud nos comprometimos a duplicar la cantidad de litros de leche Salud

UHT, la cantidad mínima que Salud dona año con año a esta causa es de 5,000 litros

de leche UHT

 Salud apoyó un año más la Ciclo Vida, carrera organizada por la Fundación

Ayúdame a Vivir con el fin de recaudar fondos y apoyar la rehabilitación de niños

con cáncer. En Salud nos comprometemos cada año con esta actividad, ya que de esta

forma estamos apoyando a cambiar la vida de nuestros niños con cáncer y el futuro

de nuestro país

19
 Materias Fundamentales a Evaluar ISO 26000 en Cooperativa

Ganadera de Sonsonate R.L. de C.V.

20
 1. Prácticas Laborales

La gestión humana tiene la responsabilidad de estructurar lo humano al interior de la

organización y esto incluye contratar personal capacitado, crear programas de formación para los

colaboradores según el área en la que se desempeñan y generar espacios adecuados para su

desenvolvimiento profesional y personal; sin embargo, ¿Qué hay más allá de esta gestión si

incluimos en nuestro plan estratégico la Responsabilidad Social?: la mejor gente, las mejores

condiciones y largo tiempo para ellos y la organización.

2. Participación y Desarrollo de la Comunidad

Se entiende por participación y desarrollo de la comunidad la gestión del relacionamiento

con los interlocutores que habitualmente conviven con la organización en sus áreas de influencia

y operación. Las empresas que se involucran de manera respetuosa con la comunidad y sus

instituciones reflejan valores democráticos y cívicos y los fortalecen, abriendo espacios no sólo

para la comunidad.

3. Prácticas Justas de Operación

Las prácticas justas de operación nos hablan del relacionamiento gana-gana entre la empresa

y las diferentes organizaciones y grupos de interés con los que la empresa busca relacionarse. A

la luz de la ISO 26000 las prácticas justas de operación se refieren a la conducta ética de una

organización al relacionarse con otras empresas u organizaciones, generando relaciones gana-

gana o relaciones positivas.

21
 4. Medio Ambiente

Una organización debería asumir responsabilidades por los impactos ambientales

provocados por sus actividades, implementar programas desde una perspectiva de sostenibilidad

basada en el riesgo y asumir el costo de la contaminación provocada por sus actividades. Además

de evaluar los impactos ambientales antes de iniciar un nuevo proyecto o actividad, satisfacer las

necesidades humanas usando recursos de manera más eficiente y generando menos

contaminación y residuos, buscando con ello adoptar y promover el desarrollo de tecnologías y

servicios ambientales apropiados. Tener en cuenta el desempeño ambiental, social y ético de los

productos o servicios que está adquiriendo a lo largo de todo su ciclo de vida, posibilita crear

toma de conciencia y promover el aprendizaje para apoyar los esfuerzos ambientales dentro de la

organización y su esfera de influencia.

5. Asunto de Consumidores

En la gestión de las empresas, priorizar qué grupo de interés es el que más influencia genera

en la organización es un ejercicio que permite medir los riesgos en la toma de decisiones y

generar mejores impactos hacia los ámbitos social, ambiental y económico. Por ello, darles

relevancia a los consumidores como uno de los grupos de interés más influyentes para la

organización abre el camino de lo propuesto por la ISO 26000 frente a esta materia fundamental.

6. Derechos Humanos

Los derechos pueden entenderse desde una primera mirada como acceso a un servicio:

derecho a la educación, a la salud, a la propiedad, etc. Sin embargo, cuando se habla de derechos

humanos se tienen en cuenta principios como el ser humano es un fin en sí mismo, merece ser

22
considerado con dignidad y respeto, y no puede ser considerado un instrumento del poder,

cualquiera que este sea.

7. Gobernanza de la Organización

La gobernanza de la organización es el sistema por el cual una organización toma e

implementa decisiones para lograr sus objetivos. La gobernanza de la organización puede incluir

tanto mecanismos de gobernanza formal basados en estructuras y procesos definidos como

mecanismos informales que surjan en conexión con la cultura y los valores de la organización, a

menudo bajo la influencia de las personas que lideran la organización. La gobernanza de la

organización es una función fundamental de las organizaciones de todo tipo dado que constituye

el marco para la toma de decisiones dentro de la organización.

23
 1. Prácticas laborales

Prácticas Laborales No hay En desarrollo Se está

desarrollo implementando

Trabajo y relaciones laborales

Asegurar que la contratación y las relaciones

con los trabajadores cumplan los parámetros
✓

legales.

Condiciones de trabajo y protección social

Asegurar que la promoción o terminación del

contrato estén basadas en razones legítimas y no
✓
discriminatorias, como experiencia y competencia
Diálogo Social

Permitir que los representantes de los trabajadores

tengan acceso a los responsables de la toma de
decisiones, a las instalaciones y a la información
que les permita ver claramente la organización,
la transparencia de esta información es ✓
fundamental
para el ejercicio de sus actividades.

Salud y seguridad ocupacional

Desarrollar e implementar una política de salud y

seguridad en la que haya una relación entre estos
✓
asuntos y el desempeño de la organización.

Desarrollo humano y formación en el lugar de trabajo

Proporcionar a todos los trabajadores acceso al

desarrollo de habilidades, formación y
✓
aprendizaje práctico y oportunidades para la
promoción profesional de manera equitativa y no
discriminatoria.

24
 2. Prácticas en la Comunidad

Prácticas en la Comunidad No hay En desarrollo Se está

desarrollo implementando

Participación activa en la comunidad

Contribuye a la formulación de políticas y al

establecimiento, seguimiento y evaluación de
✓
programas de desarrollo, respetando y considerando
los derechos y opiniones de otros para defender sus
propios intereses.
Educación y cultura

Promueve y apoya la educación en todos los niveles,

en mejora de su calidad, cobertura y acceso.
✓

Creación de empleo y desarrollo de habilidades

Participa en programas nacionales y locales de

desarrollo de habilidades incluidos los programas de
✓
aprendizaje de oficios,

Desarrollo y acceso a la tecnología

Contribuye al desarrollo de tecnologías innovadoras

y coloca recursos tecnológicos para ayudar a
✓
solucionar asuntos sociales y ambientales en las
comunidades locales (acceso a las TIC, tecnologías
médicas, agrícolas, entre otras)

Generación de riqueza e ingresos

Evalúa el impacto económico y social al entrar en

una comunidad o al salir de ella, incluyendo los
✓
impactos en los recursos básicos necesarios para el
desarrollo sostenible.
Salud

Busca eliminar los impactos negativos en la salud de

cualquier proceso de producción, producto o servicio
✓
que proporciona.
Inversión social

Evita acciones que generen dependencia de la

comunidad hacia las actividades filantrópicas de la
✓
organización, su continua presencia y su apoyo.

25
 3. Prácticas justas de operación

Prácticas justas de operación No hay En desarrollo Se está

desarrollo implementando

Anticorrupción

Fomenta la toma de conciencia de los empleados,

representantes y contratistas y proveedores respecto
✓
de la corrupción y cómo combatirla.

Participación Política Responsable

Implementa y mantiene políticas y directrices que

orientan las acciones de las personas contratadas
✓
para abogar en nombre de la organización.
Competencia Justa

Evalúa el contexto social en el que opera y evita

aprovechar las condiciones sociales, como la
✓
pobreza, para lograr una ventaja competitiva
desleal.
Promover la Responsabilidad Social en la cadena de valor

Implementa prácticas justas y responsable en la

cadena de valor, tales como pago de precios justos,
✓
plazos de entrega adecuados y contratos estables.

Respeto a los derechos de propiedad

Evita involucrarse en actividades que violen los

derechos de propiedad, como el uso indebido de
✓
una posición dominante, la falsificación y la
piratería.

26
 4. Prácticas Ambientales

Prácticas Ambientales No hay En desarrollo Se está

desarrollo implementando

Prevención de la contaminación

Mide y controla la generación de contaminación.

✓

Uso sostenible de los recursos

Cuenta con una política de adquisición sostenible:

adquiere materiales que cumplan con criterios
✓
amigables con el medio ambiente.
Mitigación del cambio climático y adaptación al mismo

Identifica las fuentes directas e indirectas de

acumulación de emisiones de gases efecto invernadero
✓
(GEI) asociadas a la operación.

Protección del Medio Ambiente, la Biodiversidad y restauración de los hábitats naturales

Implementa prácticas de planificación, diseño y

operación, como formas para minimizar los posibles
✓
impactos ambientales resultantes de sus decisiones
sobre el uso de la tierra, incluidas las decisiones
relacionadas con el desarrollo agrícola y urbano.

27
 5. Asunto de Consumidores

Asunto de Consumidores No hay En desarrollo Se está

desarrollo implementando

Prácticas justas de marketing, información objetiva e imparcial y prácticas justas de contratación

¿Dispone de mecanismos de información para que sus

clientes puedan comparar las características de los
✓
productos y/o servicios entre los que ofrece usted y los
que se encuentran en el mercado?
Protección de la salud y la seguridad de los consumidores

¿Tiene políticas orientadas a la seguridad de sus

productos diferentes a las exigidas por la ley?
✓

Consumo sostenible

¿Promueve campañas de educación que permitan a los

consumidores entender los impactos en su bienestar y
✓
en el medio ambiente de las elecciones de productos y
servicios que realizan?
Servicios de atención al cliente, apoyo y resolución de quejas y controversias.

¿Desarrolla mecanismos de comunicación por medio

de los cuales su empresa conozca de las
✓
inconformidades de sus clientes?

Protección y privacidad de los datos de los consumidores.

¿Genera mecanismos en los que se evita que el uso de

servicios o el derecho a ofertas especiales dependan de
✓
la aceptación del consumidor a proveer información
personal?
Acceso a los productos esenciales

¿Genera políticas para no retirar los productos

esenciales por falta de pago sin darle al consumidor la
✓
oportunidad de buscar un plazo razonable para realizar
el pago?
Educación y toma de conciencia

¿Adelanta programas para educar a los consumidores

en el uso eficiente de materias, agua y energía?
✓

28
 Conclusiones

Para poder implementar la RSE en la empresa es necesario que la Cooperativa Ganadera de

Sonsonate cumpla con los procedimientos, los cuales son:

 Sensibilización y comunicación interna, ya que no todos los empleados están informados

sobre esta nueva implementación

 Evaluación y medición, no se cuenta con formatos para la medición y evaluación de las RSE

 Elaboración de plan de trabajo, no hay un plan de trabajo el cual seguir

 Incorporación y comunicación, ya que aún existe personal al cual no han involucrado, por

ejemplo: Ruteros de reparto de tienda en tienda, impulsadoras ubicadas en las cadenas de

supermercados

29
 Recomendaciones

 Desacuerdo con la investigación realizada se logró determinar que, es necesario que la

Empresa, contemple un plan o programa estratégico, bien estructurado de la RSE, no

solamente por cuestiones formales o de atraer al consumidor, sino que se planifique la

colaboración a la sociedad, medio ambiente y economía de manera consiente.

 Se recomienda a la corporación, capacitar a su personal en el área, para tener un mejor

manejo de las acciones llevadas a cabo, y como resultado obtener objetivos más claros y

compartidos por todos los empleados.

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 Bibliografía

Cemefi. (2017). El Concepto de Responsabilidad Social. Mexico: Cemefi.

Social, Fundación Empresarial para la Acción. (2004). Situación actual de la Responsabilidad

Social Empresarial. sansalvador: Una publicación del Programa Empresa Salvadoreña

para la Responsabilidad Social (EMPRESAL).

31