Guia 5. Higienizacion

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Versión: 02

Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
GUÍA DE APRENDIZAJE Código: GFPI-F-019
GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 005
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
Programa de Formación: Código: 936161

Técnico en Agroindustria Versión: 1
Alimentaria
Nombre del Proyecto:
Elaboración y
Comercialización de
Código: 327127
Productos Lácteos en la
Institución Educativa Nuestra
Señora de Guadalupe.
Fase del proyecto:
Ejecución
Actividad (es) de Ambiente de MATERIALES DE
Aprendizaje: formación FORMACIÓN
Actividad (es) del Proyecto: ESCENARIO DEVOLUTIVO CONSUMIBLE
Diseñar un plan de (Aula, (Herramienta - (unidades
Implementar protocolos y saneamiento básico Laboratorio, equipo) empleadas
lineamientos que de acuerdo a la taller, unidad durante el
establezcan eficacia en los resolución 2674/2013 productiva) y programa)
procedimientos aplicados que permita poner en elementos y
para garantizar la asepsia, la práctica los condiciones de
higiene y la seguridad en el resultados de seguridad
ambiente aprendizaje industrial, salud
contemplados en la ocupacional y
competencia medio ambiente
Resultados de Aprendizaje: Competencia:
Alistar elementos e insumos Aplicar procesos de

requeridos para los procesos higienización para el
de higienización, según procesamiento de
programas de limpieza y alimentos según
desinfección y normatividad programa establecido
vigente y normatividad
Resultados de Aprendizaje: vigente
Aplicar protocolos de higiene

personal, de acuerdo con
normatividad vigente y
políticas de la empresa
Resultados de Aprendizaje:
Realizar la higienización de
equipos, utensilios e
instalaciones para el
procesamiento de alimentos,
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GUÍA DE APRENDIZAJE Versión: 02
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Código: GFPI-F-019
según programa de limpieza

y desinfección y
normatividad vigente
Verificar los procesos de

higienización en equipos,
utensilios e instalaciones de
acuerdo con los programas
de limpieza y desinfección y
la normatividad vigente
Disponer residuos sólidos y

líquidos resultantes de los
procesos, de acuerdo con
los parámetros de
bioseguridad y normatividad
vigente.
Realizar el seguimiento a los

programas de control de
plagas y roedores de
acuerdo con la normatividad
vigente y la política de la
empresa
Duración de la guía ( en 72 horas
horas):
2. INTRODUCCIÓN
El plan de saneamiento básico contemplado en la resolución 2674/2013 se elabora con el único propósito
de brindar confianza en los consumidores demostrando el compromiso de inocuidad por medio de las
buenas prácticas higiénicas y mejorar sus estándares de calidad. Por lo anterior, los establecimientos que
elaboran alimentos deben adoptar como mínimo un Plan de Saneamiento Básico en sus condiciones de
trabajo, como paso inicial en el camino hacia la calidad total.
Es por ello que esta guía de aprendizaje pretende por medio del alcance de los
resultados de aprendizaje propuestos en la estructura curricular; lograr que usted
adquiera los conocimientos que le permita diseñar un plan de saneamiento básico
como respuesta a una necesidad tangible de las empresas de alimentos actuales,
con objetivos claros para comprender con la ayuda educativa y/o tecnológica los
agentes de riesgo que afectan los recursos naturales y a la comunidad además, le
permitirá investigar, aplicar y establecer el seguimiento, desarrollo y práctica del
proyecto asociado al Técnico en Agroindustria Alimentaria.
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Esta guía es una herramienta que permite motivar al aprendiz a introducirse en los conocimientos que serán
presentados; identificar saberes previos, apropiarse de conceptos y procesos y por último transferirlos a
contextos productivos reales. Así, la Guía ayudará a desarrollar las habilidades superiores del pensamiento
de todos los aprendices, inmersos en nuevo paradigma de currículo crítico-emancipatorio.
3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
3.1 Actividades de Reflexión inicial.
Esta guía es un instrumento que pretende ayudarlo a mejorar su comprensión y conocimiento de algunos
aspectos de la legislación sanitaria y los alimentos y sus clasificaciones, aplicándolas a la higiene y
manipulación de alimentos mediante un plan de saneamiento básico.
La calidad en la industria de alimentos debe ser el principio esencial para elaborar productos con
propiedades únicas que den a conocer a cada empresa, es por ello que usted aprenderá a realizar un plan
de saneamiento que a futuro será la base de las BPM para el reconocimiento en
la sociedad de la empresa que usted planeará conformar o en su efecto en la
empresa que usted empezará a realizar su etapa productiva para afianzar toda
esta competencia.
Una empresa que no cuente con un plan de saneamiento básico muy difícilmente
puede lograr excelencia en sus procesos, es por ello que se debe orientar al
personal operativo y administrativo a implementar estos programas con el fin de una futura acreditación de
las Buenas Prácticas de Manufactura ante el INVIMA como ente regulador a nivel nacional.
A continuación se presentan una serie de videos que usted aprendiz podrá visualizar para identificar el
objetivo primordial que tienen las empresas cuando implementan las Buenas Prácticas de Manufactura con
el propósito de cumplir con la normatividad vigente colombiana en cuanto al Plan de Saneamiento Básico.
1. Plan de saneamiento básico: https://www.youtube.com/watch?v=KExh80dhKbw

2. Saneamiento básico https://www.youtube.com/watch?v=xwwHe0JAZvI
3. Manual de limpieza y desinfección https://www.youtube.com/watch?v=fvulfDXyAAM
4. Plan de higiene y saneamiento https://www.youtube.com/watch?v=Hk8GRyacykE
Mediante técnicas didáctica activa y con el apoyo de su tutor y/o instructor, elabore una lluvia de ideas que
permita identificar objetivos, justificación y planteamientos de la importancia del Plan de Saneamiento
Básico.
Una vez elaborada la lluvia de ideas, elabore un documento donde exponga todo lo resultado de la
actividad realizada.
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3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el

aprendizaje.)
Con apoyo del tutor y/o instructor, identificar en la zona alguna empresa procesadora de alimentos que
cuente con registro INVIMA y programar una visita que les permita contextualizar la temática a tratar en
esta guía de aprendizaje.
En la visita se solicitará que el encargado de producción les comente sobre protocolos de limpieza que
realizan, disposición de residuos líquidos y sólidos, acciones que tienen en cuenta para mitigar el acceso
de plagas y roedores, disponibilidad de agua potable.
De no poder concretar la visita a una empresa, el tutor y/o instructor buscará una estrategia que permita al
aprendiz relacionar el tema en la cotidianidad.
El aprendiz deberá utilizar como estrategia metodológica la entrega de un ensayo sobre la temática
escuchada resaltando la importancia que pudo identificar en el tema.
3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).
Para que usted contextualice e identifique los conocimientos, se propone que realice un análisis y una
reflexión en torno a la temática que el tutor, instructor o docente líder ha organizado de acuerdo a los
conocimientos tanto de conceptos y principios como de proceso para alcanzar los resultados
correspondiente a la competencia “aplicar procesos de higienización para el procesamiento de alimentos
según programa establecido y normatividad vigente”. El propósito de este aprendizaje es que usted se
apropie de:
 Legislación sanitaria colombiana

 Diseño higiénico-sanitario
 Perfil higiénico sanitario de una empresa
 Peligros biológicos, químicos y físicos: prevención, control y eliminación
 Enfermedades transmitidas por Etas
 Protocolos: conceptos, elaboración y aplicación
 Interpretación de procedimientos operativos (Manejo controlado de temperaturas durante
refrigeración, congelación, aplicación de calor para el control de manejo de microorganismos)
 formatos y registros: conceptos, tipos, características, presentación.
 manejo de residuos líquidos y sólidos: concepto, caracterización, clases, técnicas de manejo,
legislación, unidades.
 relleno sanitario: conceptos, clases, características.
 efluentes: conceptos, métodos de tratamiento (físico, biológico, lagunas de oxidación, lodos
activados, filtros de goteo o percolación, tratamientos anaeróbicos).
 planes de aseguramiento de la inocuidad: elementos básicos, procedimientos y registros
Una vez abarcado la temática lectiva, se propone tres preguntas problema y se pretende que usted
participe con sus reflexiones y análisis.
Pregunta 1. Dada la importancia actual de las Buenas Prácticas de Manufactura quién las exige y qué
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debe contener el plan o el Programa de Saneamiento Básico?
Pregunta 2. Durante un poco más de dos años, el INVIMA estuvo reglamentando la puesta en marcha de
la Resolución 2674 de 2013, que rige todas las actividades de manipulación higiénica de alimentos y
orienta sobre la forma cómo se realizará la obtención de registros, permisos y notificaciones sanitarias.
La entrada en vigencia de esta nueva resolución se dio el pasado 04 de septiembre de 2015 con la
actualización de tarifas del INVIMA (Resolución 2015035016).
Es de resaltar algunos aspectos que reglamenta la Resolución 2674 y que no estaban en el Decreto 3075:
 La dotación de los manipuladores de alimentos deberá ser de un color claro, diferente de la escala de
colores grises, con el fin de visualizar fácilmente su limpieza.
 El Plan de saneamiento básico para las empresas estará compuesto por cuatro programas como
mínimo: Programa de Limpieza y desinfección, Programa de Control de plagas, Programa de Manejo
de residuos sólidos, Programa de Abastecimiento de agua potable. Este último no era obligatorio con el
Decreto 3075 de 1997.
 Las personas naturales y/o jurídicas que fabrican, procesan, envasan, comercializan, importan,
transportan, distribuyen, etc., alimentos en nuestro país deberán implementar un Sistema de control y
aseguramiento de la calidad de los alimentos, que bien pudiera ser el Sistema de Gestión de Análisis
de Peligros y Puntos de Control Crítico - HACCP.
 Los envases o embalajes utilizados para manipular las materias primas o los productos terminados
deberán estar fabricados con materiales que garanticen la inocuidad del alimento (Resoluciones 683,
4142 y 4143 de 2012; 834 y 835 de 2013).
 Se deberá garantizar personal técnico idóneo en las áreas de Producción y Control de calidad de
alimentos, al interior de las empresas procesadoras de alimentos. Para las empresas productoras de
alimentos de alto riesgo en salud pública, este personal idóneo deberá estar de tiempo completo.
 Los alimentos serán clasificados de acuerdo con el riesgo en salud pública, es decir, serán clasificados
como alimentos de alto, medio o bajo riesgo; de acuerdo con la Resolución 719 de 2015 del Ministerio
de Salud y Protección Social.
 Las empresas productoras de alimentos clasificados como de riesgo alto en salud pública deberán
obtener un Registro Sanitario.
 Las empresas productoras de alimentos clasificados como de riesgo medio en salud pública deberán
obtener un Permiso Sanitario.
 Las empresas productoras de alimentos clasificados como de riesgo bajo en salud pública, deberán
obtener una Notificación Sanitaria. Este acto administrativo es una nueva figura que creó el INVIMA y
que no la reglamentaba el Decreto 3075 de 1997.
 Las vigencias de estos actos administrativos también tuvieron cambios con respecto a la directriz del
Decreto. Los Registros Sanitarios pasan de tener una vigencia de 10 años a 5 años. Los Permisos
Sanitarios que antes tenían 3 años de vigencia, hoy tienen una duración de 7 años y la Notificación
Sanitaria tendrá vigencia de 10 años, a partir de la fecha de expedición del acto administrativo, que
podrán ser renovados sucesivamente por periodos iguales. Es importante aclarar que los permisos y
registros sanitarios, obtenidos bajo el Decreto 3075, no perderán su vigencia y deberá solicitarse su
renovación bajo los parámetros de la Resolución 2674, 3 meses antes de su vencimiento. Se establece
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la obligatoriedad de dichas autorizaciones independientemente que el producto cuente o no con marca.
Solo se otorgará certificado de no obligatoriedad para las excepciones previstas en la norma que son las
siguientes:
 Los alimentos naturales que no sean sometidos a ningún proceso de transformación, tales como
granos, frutas y hortalizas frescas, miel de abejas, y los otros productos apícolas.
 Los alimentos de origen animal crudos refrigerados o congelados que no hayan sido sometidos a
ningún proceso de transformación.
 Los alimentos y materias primas producidos en el país o importados, para utilización exclusiva por
la industria y el sector gastronómico en la elaboración de alimentos y preparación de comidas.
 Los alimentos producidos o importados al Puerto Libre de San Andrés y Providencia, para
comercialización y consumo dentro de ese departamento deberán cumplir con las disposiciones
que establece la Ley 915 de 2004 o la norma que la modifique, adicione o sustituya.
Señor aprendiz, una vez analizado lo expuesto anteriormente recomiende mediante protocolo a un
empresario y/o propietario de restaurante o establecimiento gastronómico, como conocer la normatividad
porque él no se exime de responsabilidad de cumplirla, por ello para mayor información consulte la página
web del INVIMA: www.invima.gov.co.
Ese protocolo debe ser claro para que pueda ayudar al empresario y/o propietario de restaurante o
establecimiento gastronómico a entender claramente su responsabilidad social.
Pregunta 3. Las BPM son definidas en Colombia por el decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997 del
Ministerio de Salud (hoy Ministerio de Protección Social) y en el capítulo VI de éste decreto, se reglamenta
el deber de implementar y desarrollar un Plan de Saneamiento, que incluya como mínimo los programas de
control de plagas, manejo de residuos sólidos, abastecimiento de agua potable y programas de limpieza y
desinfección. La ejecución de éste último es la base para un buen funcionamiento de los demás
programas. Su diseño se basa en la elaboración de POES los cuales responden a las preguntas de ¿Qué
hacer?, ¿Con qué hacerlo? ¿Cuándo? ¿Cómo? ¿Quién lo realiza? y ¿Quién lo verifica?.
Una vez analizado el aparte del decreto 3075/1997 comparándolo con la resolución 2674 del 22 de julio de
2013, resuelva las preguntas anteriores, con el fin de que usted comprenda la importancia de la
implementación de los programas.
Socializalice la experiencias con respecto a las consultas realizadas y realice un trabajo escrito que
presentará como evidencia de lo aprendido en el afianzamiento de su conocimiento.
3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.
El aprendiz en un momento individual y luego en articulación con el grupo colectivo, debe presentar un
proyecto final como resultado del proceso de aprendizaje de la competencia “aplicar procesos de
higienización para el procesamiento de alimentos según programa establecido y normatividad vigente”, que
consta de dos elementos que corresponden a un documento escrito y la sustentación del mismo. El tema
de trabajo del proyecto final consiste en el diseño del plan de Saneamiento básico.
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Actividad 1. Elaboración de un programa de control de plagas
 Antes de desarrollar esta actividad deberá consultar que empresas locales realizan control de
plagas con el fin de mitigar la presencia de vectores en la industria alimenticia de Nariño.
 Consultar las fichas técnicas de los productos más utilizados para realizar control de plagas dentro
de una empresa de alimentos.
 Realizar una lista de chequeo que usted creará en compañía de su tutor, instructor y/o docente
líder con el fin de realizar un diagnóstico de la planta de proceso productivo de su institución
educativa.
Una vez desarrollado lo anterior usted podrá diseñar el programa de control de plagas para el cual deberá
contener:
 Introducción
 Objetivos (tanto general como específicos)

 Definiciones
 Alcance
 Frecuencia
 Responsables
 Instructivos
 Formatos correspondiente para el seguimiento y control
Actividad 2. Elaboración de un programa de manejo de residuos sólidos
 Antes de desarrollar esta actividad deberá consultar normatividad colombiana que aplica para el
manejo de residuos sólidos
 En Colombia se maneja una tabla de colores para la clasificación de basuras dependiendo el grado
de contaminación que pertenece, haga una investigación que presentará mediante un documento
escrito que le facilitará el conocimiento del tema en cuestión.
 Realice una lista de chequeo que usted creará en compañía de su tutor, instructor y/o docente líder
con el fin de realizar un diagnóstico de los residuos sólidos que se producen en el desarrollo de la
actividad de elaboración del producto que forma parte del proyecto de aula.
Una vez desarrollado lo anterior usted podrá diseñar el programa de manejo de residuos sólidos para el
cual deberá contener:
 Introducción
 Definiciones
 Alcance
 Frecuencia
 Responsables
 Instructivos
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Actividad 3. Elaboración de un programa de manejo de residuos líquidos
 Antes de desarrollar esta actividad deberá consultar normatividad colombiana que aplica para el
manejo de residuos líquidos
 Realizar una investigación bien minuciosa de cómo debe ser y como funciona un filtro percolador
para el tratamiento de residuos líquidos en una empresa de alimentos.
con el fin de realizar un diagnóstico de los residuos sólidos que se producen en el desarrollo de la
actividad de elaboración del producto que forma parte del proyecto de aula.
Una vez desarrollado lo anterior usted podrá diseñar el programa de manejo de residuos líquidos para el
cual deberá contener:
 Introducción
 Definiciones
 Alcance
 Frecuencia
 Responsables
 Instructivos
Actividad 4. Elaboración de un programa de abastecimiento de agua potable
 Antes de desarrollar esta actividad deberá consultar normatividad colombiana que aplica para la
potabilidad del agua aplicada a la industria alimentaria, realizando un resumen de la importancia
que tiene dicha normatividad para el cumplimiento de sus apartes dentro de la industria alimenticia.
 Realizar una investigación bien minuciosa de cómo la Empresa que suministra Agua, realiza la
comprobación de la potabilización del agua que distribuye en su Municipio.
con el fin de realizar un diagnóstico de la planta de producción de la institución con el fin de realizar
la revisión del abastecimiento de agua potable y control que se le realiza por parte de los entes
reguladores.
Una vez desarrollado lo anterior usted podrá diseñar el programa de abastecimiento de agua potable para
el cual deberá contener:
 Introducción
 Definiciones
 Alcance
 Frecuencia
 Responsables
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 Instructivos
Realizar el instructivo de limpieza y desinfección del tanque de almacenamiento de agua potable
Actividad 5. Elaboración de un programa de limpieza y desinfección
 Antes de desarrollar esta actividad deberá consultar normatividad colombiana (resolución

683/2012) para identificar de que material debe ser los elementos, utensilios, equipos y
maquinarias dentro de la industria de alimentos, para lo cual usted aprendiz presentará un resumen
descriptivo de dicha caracterización.
 Realizar una descripción minuciosa de todos los equipos y maquinaria con que cuenta la planta de
producción de su institución.
 Realizar ficha técnica de cada equipo y/o maquinaria encontrada en la empresa.
con el fin de realizar un verificación de la limpieza y desinfección de la planta de producción de su
institución.
Una vez desarrollado lo anterior usted podrá diseñar el programa de limpieza y desinfección para el cual
deberá contener:
 Introducción
 Definiciones
 Alcance
 Frecuencia
 Responsables
 Instructivos de limpieza y desinfección de cada una de las áreas, equipos, maquinaria y personal
dentro de la empresa
Formatos correspondiente para el seguimiento y control
3.5 Actividades de evaluación.
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación
Evidencias de Conocimiento : Realiza grafica de perfil *Trabajo escrito donde se expone

objetivos, justificación e
higiénico sanitario para una
importancia del plan de
empresa de alimentos.
saneamiento Básico.
*Trabajo escrito que contiene las

respuestas a las preguntas
Alista insumos y equipos a problema planteadas en las
utilizar en el desarrollo de las Actividades de Apropiación del
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actividades de aseguramiento conocimiento.

de la inocuidad de acuerdo con
normatividad de la empresa. 
Evidencias de Desempeño: Ensayo de la visita a la empresa
ubica, separa y/o clasifica los
residuos sólidos en las áreas
definidas para su disposición y
recolecta final  .
Evidencias de Producto: Trabajo escrito:
Recircula o vierte los residuos
Programa Control de Plagas
líquidos a las fuentes según
procedimientos establecidos y Programa Manejo de Residuos
normatividad.  Sólidos
Programa Manejo de Residuos

Aplica planes de prevención
Líquidos
para el control de los factores
de riesgo microbiológico, Programa Abastecimiento de
químico y físico interpretando el Agua Potable
comportamiento de las
Programa Limpieza y
deviaciones en los límites
Desinfección de planta.
críticos de control según
políticas de la empresa. 
Registra en formatos los

procesos y novedades según
procedimientos de la empresa
verificar planes de
aseguramiento de la inocuidad
estableciendo las oportunidades
de mejora con base en la
normatividad vigente. 
Verificar y registrar el
cumplimiento de los planes de
aseguramiento de la inocuidad
según parámetros establecidos.
Página 10 de 14
4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE
Materiales de formación AMBIENTES DE

Materiales de formación
devolutivos: Talento Humano (Instructores) APRENDIZAJE
(consumibles)
(Equipos/Herramientas) TIPIFICADOS
ACTIVIDADE DURACI ESCENARIO (Aula,
S DEL ÓN Laboratorio, taller,
PROYECTO (Horas) unidad productiva) y
Descripció
Descripción Cantidad Cantidad Especialidad Cantidad elementos y condiciones
n
de seguridad industrial,
salud ocupacional y medio
ambiente
Implementar
protocolos y
lineamientos
que Computadore
22
establezcan s con acceso
eficacia en los a internet. Aula de Clases
1 Hojas de
procedimiento Video beam Ingeniero Planta de proceso de
74 Según papel. 44 1
s aplicados Equipos y Agroindustrial producción
inventario Marcadores
para herramientas
garantizar la de la planta
asepsia, la de proceso
higiene y la
seguridad en
el ambiente
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5. GLOSARIO DE TERMINOS
Protocolo de limpieza: reglas que se deben cumplir para alcanzar elobjetivo de limipeza. Se debe
desarrollar según las indicaciones de la empresa
Efluentes: Término empleado para nombrar a las aguas servidas con desechos sólidos, líquidos o
gaseosos que son emitidos por viviendas y/o industrias, generalmente a los cursos de agua; o que se
incorporan a estas por el escurrimiento de terrenos causado por las lluvias .
Inocuidad: La inocuidad alimentaria se refiere a las condiciones y prácticas que preservan la calidad de los
alimentos para prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos.
Residuos solidos: es un material que se desecha después de que haya realizado un trabajo o cumplido con su
misión. Se trata, por lo tanto, de algo inservible que se convierte en basura y que, para el común de la gente, no
tiene valor económico. Los residuos pueden eliminarse (cuando se destinan a vertederos o se entierran) o reciclarse
(obteniendo un nuevo uso).
Residuos liquidos: Efluente residual evacuado desde las instalaciones de un establecimiento productivo
o de servicios de carácter publico o privado, cuyo destino directo o indirecto son los cuerpos de agua
receptores.
Plagas: Se conoce como plaga a la irrupción súbita y multitudinaria de insectos, animales u otros
organismos de una misma especie que provoca diversos tipos de perjuicios
Agua potable: Se denomina agua potable o agua para el consumo humano, al agua que puede ser
consumida sin restricción para beber o preparar alimentos.
Desinfección: Procesó físico o químico que extermina o destruye los microorganismos patógenos y no
patógenos, pero rara vez elimina esporas. En contraposición al significado de esterilización, desinfección no es
algo absoluto, lo que busca es disminuir la patogenenicidad de los microorganismos para evitar que puedan
causar daño alguno.
Esterilización: La esterilización es un proceso donde se efectúa la destrucción o muerte de toda vida

microbiana.
Limpieza: Se realiza para remover organismos y suciedad garantizando la efectividad de los procesos de
esterilización y desinfección.
Página 12 de 14
6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS
. CASTILLO, J., & Chavez, C. (2008). Implementación de la Documentación de las Buenas Prácticas de
Manufactura y establecimiento de los Manuales de Procedimientos de las Pruebas Fisicoquímicas en la
Planta de Enfriamiento. Bogotá: Pontifica Universidad Javeriana. Facultad de Ciencias. Modalidad
Trabajo de Grado.
Serna-Cock, L., Correa-Gómez, M. D., & Ayala-Aponte, A. A. (2009). Plan de saneamiento para una
distribuidora de alimentos que atiende a niños y adultos mayores. Rev Salud Pública, 11(5), 811-8
7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)
ELIDA GUERRERO GONZALEZ
MARIA ISABEL LOPEZ BRAVO
ADRIANA LORENA LOPEZ AREVALO
EQUIPO DE INSTRUCTORAS DE TECNICO AGROINDUTRIA ALIMENTARIA
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SENA LOPE-NARIÑO
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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Versión: 02

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 005

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa de Formación: Código: 936161

Alistar elementos e insumos Aplicar procesos de

Aplicar protocolos de higiene

según programa de limpieza

Verificar los procesos de

Disponer residuos sólidos y

Realizar el seguimiento a los

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

1. Plan de saneamiento básico: https://www.youtube.com/watch?v=KExh80dhKbw

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

 Legislación sanitaria colombiana

debe contener el plan o el Programa de Saneamiento Básico?

la obligatoriedad de dichas autorizaciones independientemente que el producto cuente o no con marca.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Actividad 1. Elaboración de un programa de control de plagas

Actividad 2. Elaboración de un programa de manejo de residuos sólidos

 Formatos correspondiente para el seguimiento y control

Actividad 3. Elaboración de un programa de manejo de residuos líquidos

Actividad 4. Elaboración de un programa de abastecimiento de agua potable

Realizar el instructivo de limpieza y desinfección del tanque de almacenamiento de agua potable

Actividad 5. Elaboración de un programa de limpieza y desinfección

 Antes de desarrollar esta actividad deberá consultar normatividad colombiana (resolución

Formatos correspondiente para el seguimiento y control

3.5 Actividades de evaluación.

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evidencias de Conocimiento : Realiza grafica de perfil *Trabajo escrito donde se expone

*Trabajo escrito que contiene las

actividades de aseguramiento conocimiento.

Programa Manejo de Residuos

Registra en formatos los

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Materiales de formación AMBIENTES DE

Esterilización: La esterilización es un proceso donde se efectúa la destrucción o muerte de toda vida

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

ELIDA GUERRERO GONZALEZ

MARIA ISABEL LOPEZ BRAVO

ADRIANA LORENA LOPEZ AREVALO

EQUIPO DE INSTRUCTORAS DE TECNICO AGROINDUTRIA ALIMENTARIA

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