Recursos Naturales Utilizados en La Conservacion de Alimentos Agua Calor y Frio
Recursos Naturales Utilizados en La Conservacion de Alimentos Agua Calor y Frio
Recursos Naturales Utilizados en La Conservacion de Alimentos Agua Calor y Frio
Fundamento
Se produce una disminución de la velocidad de las reacciones químicas por la
inactivación de las enzimas, en un proceso que se denomina desnaturalización.
Esterilización
Pasteurización
Ahumado*
Deshidratación*
(* Las veremos en profundidad en otro artículo)
La esterilización se emplea en
conservas en lata de:
Esta técnica tiene el inconveniente de que los productos pasteurizados tienen una
durabilidad limitada y siempre deben mantenerse en el frigorífico.
Las ventajas de este sistema tienen que ver mucho con las características
organolépticas de los alimentos, porque se producen modificaciones mínimas del
flavor, la textura y la calidad nutricional.
Hay microorganismos que tienen su desarrollo óptimo entre los 40-70ºC con lo
que es importante el tiempo de cocción.
Hay que tener en cuenta que la producción de conservas caseras atiene el peligro
de desarrollar