Manual de Buenas Practicas Apicolas
Manual de Buenas Practicas Apicolas
Manual de Buenas Practicas Apicolas
INTRODUCCION 1
1. CARACTERIZACION DE LA MIEL 3
1.1 Definición 3
1.2 Clasificación 3
1.2.1 Por su origen botánico 3
1.2.2 Según su presentación comercial 3
1.2.3 Según su forma de producción 3
1.2.5 Según su destino 4
1.3 Composición 4
1.3.1 Características organolépticas 4
1.3.2 Características relacionadas con la madurez 5
1.3.3 Características relacionadas con la limpieza 5
1.3.4 Características relacionadas con el deterioro 5
1.3.5 Características relacionadas con la inocuidad 6
4. MANEJO 14
i
4.3.4 Equipos y utensilios para preparación, almacenamiento, traslado y
suministro de alimento 20
4.3.5 Procedimientos de elaboración 20
4.3.6 Suministro del alimento 20
4.3.7 Tipos de alimentación artificial 21
4.3.7.1 Alimentación de sostenimiento 21
4.3.7.2 Alimentación de estimulo 21
4.3.8 Cuidados al alimentar 22
4.4 Sanidad Apícola 22
4.4.1 Causas que ocasionan diseminación de enfermedades 22
4.4.2 Prevención 22
4.4.3 Control 24
4.4.3.1 Consideraciones sobre el uso de antibióticos 25
4.5 Materiales 25
4.5.1 Estructuras de madera 25
4.5.2 Equipo de protección 26
5. COSECHA 26
6. CONTAMINACION CRUZADA 31
7. PERSONAL 31
7.1 Salud 31
7.2 Capacitación en Seguridad e Higiene 31
7.3 Higiene y seguridad del personal 31
10. RASTREABILIDAD 36
GLOSARIO 37
BIBLIOGRAFIA 39
ii
ANEXOS 41
iii
INTRODUCCION
Las abejas son importantes polinizadores, una práctica muy importante para el desarrollo de los
cultivos. Estas visitan hierbas, árboles, malezas, cultivos, frutales y forestales, realizando cerca del
80% de la polinización realizada por insectos. De esta forma se asegura la producción agrícola
trayendo consigo mayores beneficios económicos para los agricultores.
Por otro lado, las abejas garantizan la regeneración natural de los bosques, ya que la producción
de los frutos garantiza una mayor propagación de las semillas que son necesarias para la
renovación de las plantas.
Al mismo tiempo constituye una importante actividad económica con un atractivo potencial de
exportación, convirtiéndose en alternativa de diversificación agropecuaria, por ejemplo para los
caficultores que podrían aprovechar las floraciones de los cafetos y árboles de sombra de las
fincas.
El consumo de la miel a nivel mundial ha ido adquiriendo importancia, debido a que constituye
un producto natural más saludable que otros edulcorantes industriales y es un alimento de gran
valor nutricional para los seres humanos
La apicultura inicia con la introducción de la abeja europea (Negra Holandesa, “Apis mellifera
mellifera” hoy diseminada en todo el país) por los españoles, durante la colonia, al país (isla
Hispaniola) en el año 1531 y tiene un largo historial, ya que desde la época precolombina se
explotaba y comercializaba la miel en el país, proveniente de las abejas nativas, de los géneros
melipona y trigona, las cuales carecen de aguijón.
AÑO ACONTECIMIENTO
1909 Primera colmena moderna (Langstroth) introducida a la región noroeste del país
por el italiano Luis Richetty.
1937 Miel producida en Monte Cristi recibe el primer lugar (medalla de oro) en una
feria en Alemania.
1962 El Banco Agrícola inició un programa de financiamiento para modernización y
fomento de la apicultura.
1969 La exportación de miel llegó a su nivel más bajo de los últimos 50 años (sólo 2.7
TM de miel). Sin lugar a dudas este factor fue el que más negativamente influyó
para desalentar y reducir la apicultura nacional a su mínima expresión.
1973 El Banco Agrícola alentado por una notable mejoría de los precios
internacionales, reinicia el programa de financiamiento para modernización y
fomento de la apicultura
1980 Inicia en la región del Cibao la producción comercial de polen.
1983 Se produce por primera vez en el país jalea real a nivel comercial.
1986 Inicia la utilización del propóleos comercialmente.
1
AÑO ACONTECIMIENTO
1990 El Banco Agrícola suspendió prácticamente los financiamientos, notándose
nuevamente un impacto negativo en esta actividad.
1998 Según el Censo Agropecuario existían 5,000 apicultores y 74,654 colmenas, un 40
% rústica y el resto con apicultura moderna. La Red Apícola Dominicana (REDAPI)
reporta la existencia de 37 asociaciones en todo el territorio nacional y una
cooperativa apícola.
2003 El Banco Central, la producción estimada de miel fue de 3,228 toneladas y la de
cera fue de 936 toneladas.
2004 Se definió un plan de acción dirigido a mejorar la genética en manos de los
apicultores, mediante la producción de reinas de calidad. También desarrollar
prácticas de manejo sanitario y cultural que sean compatibles con un manejo
integrado de las principales plagas y enfermedades de las abejas.
2004 - 2012 El IDIAF ejecutó dos proyectos: Manejo integrado de la Varroosis y Mejoramiento
Genético y Producción de Abejas Reinas de Calidad para los Productores Apícolas
Dominicanos.
2012 El IDIAF estima que actualmente existen unas 100,000 colmenas
En República Dominicana la explotación apícola se realiza por medio de dos tipos de tecnologías,
la primera usando cajas modernas y la segunda usando cajas rústicas. La extracción de la miel se
realiza extrayendo los panales y abriendo con un cuchillo las celdas selladas, que luego se colocan
en una centrífuga de acción manual, que separa la miel de la cera de los panales.
La práctica más importante del apicultor, en función de garantizar la inocuidad de la miel y demás
productos de la colmena, es aplicar controles sanitarios adecuados. Esto significa realizar
diagnósticos acertados sobre enfermedades que afectan a las abejas y la aplicación responsable
de medicamentos veterinarios de uso apícola, que nunca deben ser utilizados de manera
preventiva.
Comúnmente los casos de contaminación y rechazo de la miel en el mercado, son debido a malas
prácticas sanitarias de los apicultores. En la mayoría de los casos, la aparición de enfermedades
en las abejas, es el resultado de manejos inadecuados, que no mantienen el vigor y salud de las
colmenas, incluyendo una deficiente nutrición
2
1. CARACTERIZACION DE LA MIEL
1.1 Definición
Se define MIEL como “el producto alimenticio elaborado por las abejas melíferas a partir del
néctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas o de
excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de las mismas,
que las abejas recogen, transforman, almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena”.
1.2 Clasificación
c) Miel con trozos de panal: es la que contiene uno o más trozos de panales con miel,
exentos de larvas.
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1.2.5. Según su destino
b) Miel para utilización en la industria (miel para uso industrial): es la que responde a los
requisitos indicados en el punto 1.3.4., excepto el índice de diastasa y el contenido de
hidroximetilfurfural que podrán ser menor que 8 (en la escala de Shade o su equivalente
en la escala de Gother), mayor que 40 mg/kg respectivamente y no puede ser destinada
para consumo humano directo.
1.3 Composición
Las características organolépticas y fisicoquímicas de la miel están muy asociadas con su origen
geográfico y botánico. En el momento de su comercialización como tal o de su utilización en
cualquier producto destinado al consumo humano, la miel debe responder a las características de
composición siguientes:
a) Color: desde casi incolora, pasando por varias tonalidades del amarillo y del ámbar hasta
el ámbar muy oscuro, pero siendo uniforme en todo el volumen del envase que la
contenga. (Medido con el Colorímetro Pfund).
Color mm
Blanco agua 0-8
Extra blanco 8-16
Blanco 16-34
Ambar extra ligero 35-50
Ambar ligero 51-84
Ambar 85-114
Oscuro 115-140
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c) Olor: característico a su origen floral.
c) Sacarosa aparente
e) Conductividad Eléctrica: límite general máximo de 0.8 mS/cm para las mieles
procedentes de flores y un mínimo de esa misma cifra para las mieles de mieladas.
a) Sólidos insolubles en agua: máximo 0.1%. Se exceptúa la miel prensada que puede
contener máximo 0.5 %.
b) Minerales (cenizas): máximo 0.6%. En miel de mielada y sus mezclas con mieles de
flores se tolera hasta el 1%.
Esta medida se relaciona con problemas de higiene (tierra y arena). La miel adulterada con
melaza también puede presentar un alto porcentaje de cenizas.
5
artificialmente, ni haberse calentado de manera que las enzimas naturales se destruyan o
resulten poco activas. Se relaciona también con la probable fermentación por desarrollo
de microorganismo. El sobrecalentamiento es otro factor que se refleja en un alto valor de
acidez.
Este parámetro también es importante porque en el caso de haberse usado ácido láctico,
oxálico o fórmico para combatir la Varroa la acidez de la miel aumenta.
b) Actividad diastásica: como mínimo 8 en la escala de Schade. Las mieles con bajo
contenido enzimático deberán tener como mínimo una actividad diastásica
correspondiente a 3 de la escala de Schade
La miel debe de estar exenta de materiales extraños que puedan causar daños al
consumidor.
-. La madera empleada en su construcción debe ser inodora y cumplir con los estándares
establecidos.
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-. En sus inspecciones periódicas y su manejo no tienen que presentar ninguna dificultad.
La colmenas rústicas ó colmenas horizontales (barriles huecos, troncos huecos, cajones, etc.),
donde las abejas construyen los panales estacionarios de cera según sus propios criterios, aún se
siguen usando en algunas zonas del país, estas presentan las siguientes dificultades: las abejas
fabrican sus propios panales pegados al techo y a las paredes; por lo que no se puede
inspeccionar la colonia, por lo que no se sabe el estado sanitario de la misma, ni socorrerse en
caso de enfermedades o plagas, obteniéndose una producción muy pobre, aparte de los daños y
maltratos (muerte) de las abejas y los panales en el momento de la cosecha.
Un tipo de colmena que es un intermedio entre las rústicas y las modernas es la colmena tipo
Kenyana o marimba, donde no se diferencia zona de cría y zona de miel, no es factible agregar
alzas. Las desventajas de este tipo de colmena son:
-: Menor producción de miel porque en la extracción se rompen los panales de cera, que
contienen la miel.
La colmena vertical, moderna o movilista, nació por la necesidad de poder revisar a la colmena
parte por parte. En la historia de la apicultura, ha habido muchos inventos y avances que la hacen
cada vez más eficiente. Entre los principales adelantos destacan tres que han revolucionado a la
actividad, ellos son: el invento de una colmena desmontable en todas sus partes, el invento de la
cera estampada, y el extractor de miel centrífugo.
El Reverendo Lorenzo Langstroth de Philadelphia fue la primera persona que incluyó el espacio
de tránsito de la abeja (un espacio entre 7 a 9 mm) en la construcción de colmenas. Construyó la
primera colmena moderna en 1851, usando cuadros movibles dentro de la colmena.
Con este invento surgió la colmena moderna con todas sus partes. Gracias a sus observaciones de
la biología y el comportamiento de las abejas, Langstroth estableció esta colmena con una
cámara de cría, formada de varias piezas movibles, con la finalidad de que las piezas fueran
revisadas, sustituidas o intercambiables entre varias colonias. Estas piezas son: un fondo, la caja,
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los 10 cuadros, una tapa interior y una tapa exterior o techo. También adicionó alzas melarias,
que era el lugar donde las abejas almacenarían la miel, que extraería el apicultor. Cada alza
consistía en una caja con 8 o 10 cuadros.
Si entre las piezas de la colmena (cuadros, marco y pared, etc.) el espacio es menor, las abejas las
unen con propóleos, y si es mayor, construyen panales intermedios, evitando la movilidad.
También adicionó alzas melarias, que era el lugar donde las abejas almacenarían la miel, que
extraería el apicultor. Cada alza consistía en una caja con 8 o 10 cuadros.
En la actualidad, en la actividad apícola existen muchos tipos de colmenas, pero sobresalen dos:
la tipo Langstroth y la tipo Jumbo.
Colmena tipo Langstroth. Este tipo de colmena es muy popular en Estados Unidos; consta de una
cámara de cría, que mide 46.5 centímetros de largo, 38 centímetros de ancho y 24 centímetros
de alto.
El alza que se usa para estas colmenas es un cuerpo de dimensiones similares a la cámara de cría;
el inconveniente de este tipo de alzas es que al estar llenas de miel son muy pesadas y su manejo
resulta fatigoso. Otro aspecto importante es que, en climas tropicales y con buenos recursos, la
postura de la reina es muy abundante y por lo que la cámara de cría resulta muy chica y la reina
sube a poner a los almacenes de miel.
Colmena tipo Jumbo. Las dimensiones de este tipo de colmenas son: 46.5 centímetros de largo,
38 centímetros de ancho y 29.5 centímetros de alto, es decir tiene las mismas dimensiones que
la tipo Langstroth, sólo que es un poco más profunda o alta.
Debido a que la cámara de cría, y por consecuencia los cuadros son más grandes, garantiza más
espacio para el nido de cría, lo que podría eventualmente evitar la enjambrazón. Las alzas de este
tipo de colmena son de menor tamaño (altura), que las de tipo Langstroth, tiene exactamente, la
mitad de altura que la cámara de cría, lo que las hace de más fácil manejo, ya que al estar llenas
de miel no son tan pesadas como las de mayor tamaño.
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MEDIDAS DE DIFERENTES TIPOS DE COLMENAS VERTICALES
Tipo Langstroth Dadant Lusitana Layens
Capacidad total 84,8 L 84 L 65,9 L
BASE O SOPORTE – Como su nombre lo indica, debe ser una base bien estable que soporte la
colmena. Es mejor si es de 45 a 50 cm de altura para ayudar a las defensoras de la colmena con
sus trabajos y esta elevación es más fácil para la espalda del apicultor. Puede usar madera,
bloque de cemento, varillas de alambre, fierro de construcción 5/8” o de otros elementos que
cumplan la misma función.
PISO – Es la base de la colmena y siempre es aconsejable de madera dura (por ejemplo cedro,
melina, caoba, otros). El piso está clavado o atornillado a la primera alza, y se denomina cámara
de cría La saliente del piso con respecto a la cámara de cría, se denomina tabla de vuelo. Algunos
prefieren un piso de alambre para reducir la población de ácaros.
PIQUERA –Normalmente es la abertura entre el piso y el alza, por donde ingresan las abejas a la
colmena, se denomina piquera. Con una tabla se cierra parcialmente la entrada de las colmenas,
para protección de enemigos o pillaje. Durante el invierno se mantiene parcialmente cerrada por
medio de una madera denominada guarda piquera.
ALZA – Es el cajón donde van colgados 10 (a veces solo nueve) cuadros y que sirve para miel (si
está arriba, las alzas melarias donde se acumula la miel) o para cámara de cría (cuando están
abajo, es la primera alza, normalmente estándar, en ella están los cuadros con panales de cría,
con el piso de la colmena clavada a la misma) según su ubicación. Algunos productores prefieren
alzas de menos altura (tamaño medio) para miel por su alto peso cuando están llenos, pudiendo
ser de tres tipos en cuanto a su altura; la estándar, la tres cuartos y las medias alzas.
Dependiendo de la preferencia del apicultor, en virtud que en los estándares se acopian 22 ó 23
kg de miel, en las tres cuartos 15 kg y 11 kg en las medias alzas en promedio y un cuerpo estándar
para la cámara de cría.
CUADROS MOVILES – Son los soportes de cada panal de cera que va dentro del alza, construido
por 4 piezas de madera. Los cuadros son suspendidos por soportes de cada lado opuesto de las
alzas y tienen hombros para mantener el espacio de la abejas entre cada marco y alado del alza.
Se prefiere reforzado por alambres para permitir el uso de extractor de miel y fijar la cera
estampada, que es una hoja de cera a la cual se le imprimen los hexágonos, pudiendo en la
actualidad ser de material plástico (algunos apicultores usan cuadros fabricados de plástico por
su fácil sustitución) con hexágonos impresos y un baño de cera en la superficie. La cera
estampada es adherida al marco por fusión a alambres longitudinales (generalmente), en otros
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casos verticales, por medio de calor producido mediante una resistencia eléctrica sobre estos
alambres.
EXCLUIDOR DE REINAS – Es un marco de madera con excluidor de alambre que deja separaciones
de 4.2 mm de distancia donde solo pasan las obreras, cuyo uso principal es evitar que la reina
ponga huevos en la parte superior. La facilidad de trabajo que representa este implemento
justifica su utilización, por sobre ella sólo es posible encontrar la miel. Algunos apicultores no
prefieren usar este excluidor.
ENTRETAPA (TAPA INFERIOR) – Esta debajo del techo, compuesto por un marco de madera
semiduro y una plancha de capadura. Esta deja un espacio de aire importante en el caso de
colmenas que están expuestas al sol y en lugares cálidos. Algunos apicultores no usan esta tapa.
TECHO (o TAPA EXTERIOR) – Es la cubierta superior. Los estándares tienen un marco de madera
dura, plancha de capadura y cubierta de chapa galvanizada. Hay otras colmenas que también
tienen y a veces los productores usan cubiertas algo más amplias (en áreas con sol o mucha
lluvia).
No olvidemos la importancia de la protección del material contra las inclemencias del tiempo.
En buen apicultor nunca debe tener material sin pintar en el campo. Algunos prefieren usar
parafina con resina.
Cuando inicia la floración se deben colocar de inmediato las alzas mieleras, ya que en algunas
regiones la floración comienza muy fuerte y es de una miel muy clara (miel de bejuco de indio),
que es muy solicitada en los mercados internacionales, y si no estamos preparados perderemos
buena parte de ella.
-. Las alzas de producción son cuerpos o cajas estándar con 10 cuadros cada una.
-: No subir los cuadros de abajo de la cámara de cría, cuando la colmena esta de alza no
necesita estimulo ya que ellas deben realizar su labor por si solas.
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-. Se colocan encima de la cámara de cría y el excluidor de reina. En los casos de colmenas
sin excluidor se observa que la reina sube a la segunda cámara y las obreras bloquean la
primera cámara con polen. Lo más aconsejable es mantener el excluidor.
-. La segunda cuando la primera este repleta sin sacar de las otras alzas ningún cuadro.
-. En las alzas, las abejas almacenarán únicamente miel y polen si se ha hecho uso del
excluidor de reina.
Lo ideal es que la cría este en el centro de la colonia ya que en esta área la temperatura y
humedad son más estables y favorables para el desarrollo de larvas y para la producción de cera.
Las fluctuaciones de temperatura afectan el desarrollo de la cría y se dan mayormente en los
extremos laterales de la colmena. Cuando se añaden cuadros de cera estampada a un núcleo se
debe hacer poniéndolo entre el último y penúltimo panal de un extremo, el próximo cuadro de
cera estampada se añadirá en el lado opuesto, así mantendremos la cría siempre al centro.
Marco # 1 = miel
Marco # 2 = mayormente polen, poco de miel y cría
Marco # 3 = cría
Marco # 4 = cría
Marco # 5 = cría
Marco # 6 = cría
Marco # 7 = cría
Marco # 8 = cría
Marco # 9 = mayormente polen, poco de miel y cría
Marco # 10 = miel
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Segunda Cámara de Cría (primera alza melaria):
Se recomienda que antes de colocar la segunda cámara de cría o la primera alza de miel, según
sea el caso, la colmena debe presentar dos características:
-: Que la primera cámara de cría tenga sus 10 cuadros bien construidos y cubiertos con abejas,
siendo esto último muy importante ya que sin un buen número de abejas no se cubrirían los
panales, no justificándose añadir la segunda cámara cría o la primera alza, pues no habrá
suficientes abejas para producir cera e iniciar la construcción de los panales.
-: Que exista o este por comenzar el flujo de néctar, sin este las abejas no activan sus
glándulas de cera y por lo tanto no pueden trabajar el panal, mucho menos almacenar néctar
o miel, siendo un indicativo del inicio del flujo el encontrar cera nueva (blanca) en los
cabezales de los cuadros.
Se debe recordar que por lo general las abejas comienzan a trabajar los panales del centro de la
cámara hacia los laterales, por lo que son éstos los primeros en ser llenados de miel; inicialmente
las abejas los llenan de néctar y según éste es convertido en miel, van operculando o sellando las
celdas con cera. Cuando la celda está operculada, la miel está madura y lista para que el apicultor
la coseche.
- Colocar las colmenas en lugares que dispongan de un balance entre sol, sombra y
ventilación.
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-.Las colmenas deben colocarse en soportes (bancos) individuales, a una altura mínima de
20 centímetros sobre el suelo y a una altura máxima debe ser a 50 cm y con una distancia
de al menos 1 metro entre colmenas y 2 metros entre filas lo que facilitará el manejo y
favorecerá la ventilación de la colmena.
- La distancia mínima de un apiario a otro debe establecerse con base en las leyes,
reglamentos y normas de cada país, así como a la disponibilidad de la flora apícola. Cabe
mencionar, que diversas leyes nacionales consideran obligatorio contar con un permiso
para la posición y movilización de los apiarios, así como están registrados ante la autoridad
competente como apicultor.
-. El apicultor debe de ubicar sus colmenas considerando evitar conflictos con vecinos y
otros apicultores.
-. Proteger los apiarios contra depredadores, con barreras naturales como arbustos,
árboles o peñascos (altura de un metro y medio mínimo).
- Preferentemente se deben ubicar las colmenas en sitios con fuentes naturales de agua.
- Cuando sea necesario establecer bebederos en los apiarios se deben utilizar agua potable
y recipientes no contaminantes y con capacidad para abastecer el volumen de agua
requerido. En caso de usar depósitos de metal, estos deben ser recubiertos con pintura
epóxica o resina fenólica para evitar la contaminación del agua; puede utilizarse cera de
abejas para recubrir la superficie de los depósitos.
-. Las colmenas deben colocarse con las piqueras resguardadas de los vientos dominantes
y ligeramente inclinadas hacia el frente. Estas medidas ayudan a las abejas a regular la
temperatura y humedad, así como facilitar la limpieza interna de la
colmena.
-. La orientación será de manera que el sol dé en la piquera cuanto antes, porque ello
activará a las abejas a empezar su trabajo más temprano., permite un mejor
aprovechamiento de la luz del sol, es la ideal para las colmenas.
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3.4 Seguridad para animales y personas
-. Determinar previamente (analizando los registros) las operaciones que se van a realizar.
-. Reduce la tasa de éxito durante el vuelo nupcial, por menos apareamientos y porque
muchas veces las reinas se extravían al regreso a su propia colmena y por esto son
eliminadas por las guardianas.
-. El néctar secretado en los nectarios de las flores se seca antes de que la abeja lo pueda
aprovechar.
4. MANEJO
El apicultor deberá llevar un registro escrito por apiario (ver formato en el Anexo I) sobre las
actividades de manejo que desarrolle o implemente.
Durante las inspecciones/revisiones, sólo se deben abrir las colmenas cuando es realmente
necesario hacer alguna actividad en ellas, y mantener la colmena abierta lo menos posible. Una
importante regla en el manejo es el de abrir las colmenas solo en caso de ser necesario en razón
a la desorganización que causamos en la colonia con la consiguiente pérdida de cosecha.
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Las inspecciones revisiones deben realizarse cada ocho (8) a quince (15) días, para asegurarnos
del buen funcionamiento de la colonia. Se recomienda hacer las revisiones en las horas cálidas
(8:00 a.m a 4:00 p.m), que es cuando la mayoría de las abejas más viejas y más agresivas están en
el campo, por lo que la colonia de abejas será más fácil de manejar. Evite manipular las colmenas
en días y horas inapropiadas.
Debido a que las abejas están muy atentas a las posibles fuentes de alimentos, es fácil que se
genere el pillaje, por lo que se debe tener precaución cuando se dé alimento y se deberán
proteger a las colonias, principalmente las que tienen poca población, reduciendo la piquera o
entrada de la colmena, lo necesario para sólo permitir el flujo de las abejas propias; también
deben ser tapados todos los agujeros que pudiera tener la colmena. Se debe evitar la ruptura y
los regueros de panales para no incitarlas a causar pillajes.
Es importante usar movimientos lentos y planeados en el manejo de la colmena para evitar las
picaduras. Los movimientos rápidos atraen a las abejas El trabajo cuidadoso mantiene a un nivel
mínimo los casos de abejas maltratadas. Las abejas dañadas emiten un olor de alarma que alerta
la colonia a defenderse. El uso del ahumador ayuda a cubrir el olor que causa la alarma.
Si ocurre que las abejas se salen del control del apicultor durante alguna operación, debe cerrar
la colmena lo más rápido posible y retirarse del sitio. Si las abejas lo persiguen debe crear una
nube de humo con el ahumador e irse caminando lentamente entre árboles y arbustos. Al pasar
entre los arbustos las abejas se confunden.
2). Siempre que se visite el apiario hay que encender el ahumador, aunque la tarea a
realizar sea breve, porque es mejor mantener a las abejas apaciguadas desde el principio
que tratar de calmarlas una vez alteradas.
3). Ver la piquera y el área inmediatamente al frente de la colmena. Algunos aspectos a
observar son: movimiento general de la abeja (comparativo entre colmenas), abejas
muertas al frente, plancha de vuelo sucia, síntomas específicos, peleas e indicios de abejas
muertas sin indicios de enfermedad, etc.
4). Llegue a la colmena por detrás o por un lado. El uso del humo es fundamental, y debe
realizarse correctamente aplicándolo en forma general a la colmena, luego unas bocanadas
al frente de la misma, y por último, dos o tres bocanadas hacia el interior de la colmena a
través de la piquera, esperando unos momentos (20-30 segundos) antes de abrirla. El
apicultor nunca debe colocarse frente a la piquera, interrumpiendo las líneas de vuelo de
las abejas. El lugar correcto es al costado o detrás de la piquera.
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5).Se aflojara inicialmente el techo y la tapa con la ayuda de la cuña, introduciendo humo
por la rendija formada, dejándola reposar nuevamente sobre el alza durante unos
segundos, para después destapar. Vea el interior.
6). Si el cajón está vacío, remueva la caja usando el humo entre las dos cajas. Normalmente
el techo se coloca en el suelo detrás hacia arriba (invertido) lo que permite ubicar en su
parte superior un alza. Cubra el alza con tela mojada o la entretapa.
7). En la cámara de cría, se aflojan los cuadros con la ayuda de la cuña y se empieza
retirando el primer marco, sacando de preferencia el segundo marco, contando a partir del
lado de la colmena más cercano al apicultor, sacándolo con firmeza pero con cuidado y sin
movimientos bruscos, el marco se puede colocar al costado de la colmena.
8). Luego paulatinamente se van revisando y colocando los cuadros en el lugar elegido y al
llegar al final se volverá a reintroducir el primero en su posición original. Devuelva los
cuadros a sus sitios originales y cierre la colmena. El humo es la mejor defensa del
apicultor, aplíquelo cada vez que retire un marco de la cámara de cría.
9). No debe dejar panales con miel en el exterior de las colmenas en épocas de poco
aporte de néctar porque va a inducir al pillaje. Durante la inspección se utiliza el ahumador,
aplicando el humo al ras, sobre los cabezales de los cuadros, evitando la salida de abejas.
Con cuidado de no usar demasiado humo porque eso puede causar que la colonia emigre.
10). Saque los panales de cría uno por uno encima del alza abierta para revisarlos, invierta
el marco para revisar/inspeccionar el lado opuesto del marco. Tenga cuidado de no
voltearlo de lado porque se rompen.
11). Después de la revisión de la cámara de cría se continua con la alza. Cuando están
llenos, los panales centrales reemplace por el de los costados, para que la ocupen
totalmente y con mayor rapidez. Para agregar una cámara mielaria, hacerlo subiendo las
llenas, e intercalando cuadros vacíos y con miel.
12). En todo su comportamiento, maneje con movimientos delicados con calma. Use solo
el tiempo necesario para su trabajo y trate de finalizar su trabajo en 5-10 minutos.
13). Al terminar de inspeccionar/revisar cada colmena se debe escribir los detalles en los
registros o libro de campo.
Las razones de la revisión pueden ser muchos y de ellos dependerá el tiempo empleado en cada
colmena. Algunos de ellos pueden ser:
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-. Evaluar la disponibilidad de alimentos (miel y polen) ya que esto nos hará decidir si
debemos dar alimentación artificial o reforzar la colonia con reservas tomadas de otra
colonia – alimentar si es necesario. Durante la temporada de lluvias, las abejas no
encuentran fuentes de miel por ningún lado, así que la población se habrá reducido por la
falta de alimento, lo cual las deja propensas a plagas y enfermedades, por lo que el
apicultor debe estar pendiente con las revisiones periódicas, alimentando, controlando
polillas y reforzando colonias.
-: Cosechar miel
1). Determinar si hay huevos, larvas y una población de abejas adultas apropiada para el
tiempo. No es necesario ver la reina si hay huevos o larvas chiquitas. Muchos aspectos de
la condición de la colonia de abejas dependen grandemente de la reina. Una reina
deficiente, vieja o cansada, la identificaremos por la poca postura, porque se encuentra
muy dispersa o porque tiene postura múltiple.
2). Limpieza de la cera localizada sobre los cabezales de cuadros y entre cuadros. Solo
realiza esta operación si hay demasiada cera o hay una interrupción en la circulación de
aire o adultos porque a las abejas no les gusta que las perturben.
3). Limpieza de los bordes de las alzas para que se asienten correctamente.
4). Reemplazo de cuadros obscuro (lo ideal es el remplazo de un marco cada tercer año) o
cuadros con muchas celdas de zánganos o mal desarrolladas.
5). Remplazo de reinas cada año o cuando haya anormalidades de postura (con la abeja
africanizada esta actividad es difícil). Muchos aspectos de la condición de la colonia de
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abejas dependen grandemente de la reina. Una reina deficiente, vieja o cansada, la
identificaremos por la poca postura, porque se encuentra muy dispersa o porque tiene
postura múltiple.
6). Mantener colonias fuertes, reforzando o fusionando las colmenas débiles según la
época del año antes del invierno. Los apiarios en esta época se llenan de malezas, por las
lluvias, así que los apicultores deben limpiarlos frecuentemente, ya que la maleza ayuda a
la proliferación de plagas y enfermedades que atacan a las colonias. Esta temporada puede
aprovecharse también para la reparación del material y equipo que no se está usando.
7). Dar suficiente espacio durante la época de aporte abundante de néctar – una alza mas o
mas cuadros.
- Mantener el área del apiario limpia y libre de malezas, desechos, tales como: bolsas
plásticas, remanentes de medicamentos, restos de panales y de alimentos, material
apícola en desuso, entre otros.
-. Las distintas herramientas (cuñas para las revisiones de las colmenas, vestimenta)
pueden contribuir a la diseminación de enfermedades.
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4.2.2 Limpieza del apiario
-. Se debe realizar a la madrugada o tarde-noche para evitar ataques de las abejas hacia las
personas
4.3.3 Insumos
- Todos los insumos que se empleen para la preparación de los alimentos deberán ser
inocuos tanto para las abejas como para las personas.
- Al usar melaza y panela esta debe de diluirse con agua y calentar la mezcla, evitando
hervir.
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- Si se usa miel y/o polen, deberán proceder únicamente de colmenas libres de
enfermedades, colmenas sanas.
- Cuando la alimentación sea en jarabe, este debe proporcionarse a las abejas el día en que
se prepare, como máximo después de 12 horas de su preparación para evitar su
fermentación.
- Al prepararse dietas sólidas, estas deben colocarse en un envase cerrado para evitar su
contaminación y suministrarlas a las abejas a la brevedad posible a fin de evitar su
fermentación.
- Una vez preparados los alimentos y hasta su administración a las colonias, deberán
mantenerse en un lugar limpio, seco, fresco, ventilado y protegido de la presencia de
roedores y plagas en general.
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- La administración de alimentos sólidos se realizará únicamente en forma interna;
pudiendo colocarse las porciones de alimento envueltas en plástico (polietileno calibre
150) limpio y nuevo o en papel encerado sobre los cabezales de los bastidores de la
cámara de cría.
- Por su parte, el personal que administra el alimento debe estar sano y lavarse las manos
antes de iniciar las tareas, para la higienización de las manos.
- Los utensilios y alimentadores, deberá contarse con un lugar para almacenaje, el que
deberá cumplir con las características de limpieza e higiene que se describen en el Capítulo
8 de este Manual.
- En caso de que las colmenas posean reservas alimenticias al iniciar la floración debe de
cosecharse toda la miel que viene de la alimentación artificial, sin mezclarla con la miel de
néctar.
-. Preparar un jarabe con una parte de agua y dos partes de azúcar (1 litro de agua y 2
kilogramo de azúcar). La proporción 1:2 es simular el contenido de humedad en la miel de
abejas y los grados Brix.
-. Calentar el agua antes de agregar el azúcar para facilitar la dilución y obtener un jarabe de
calidad.
-. Se prepara un jarabe con una parte de agua y azúcar (1 litro de agua y 1 kilogramo de
azúcar).
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4.3.8 Cuidados al alimentar
-. Enjambres.
-. Unión de colmenas.
-. Alimentación.
-. Malas prácticas con plaguicidas – por esto las enfermedades y parásitos son resistentes.
4.4.2 Prevención
-. No alimentes las colmenas con mieles y polen desconocidas, pueden estar contaminadas.
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-. Proporcionar alimentación artificial de forma oportuna y eficiente, para mantener colonias
con una población acorde a la época del año.
-. La alimentación artificial debe de proveer los nutrientes requeridos por las abejas, por lo
que se debe de aportar carbohidratos y alguna fuente proteica en caso de ser necesario.
-. Se debe manejar la piquera, reduciendo el tamaño de ésta, cuando se requiera, por ejemplo
cuando la población de abejas ha disminuido para evitar el pillaje.
-. Realizar cambio de abejas reinas cada año las cuales sean provenientes de un proceso de
selección (productividad, baja enjambrazón, baja defensividad y las que menos se enferman).
Evitar el uso de abejas reinas que han sido introducidas de forma ilegal.
-. En caso de adquirir las reinas, el apicultor deberá estar seguro que provienen de un criadero
que tienen un control sanitario y proceso de selección y mejoramiento permanente.
-. Intercambia material (panales, alzas, fondos, etc.) y población (cría y abejas) sólo entre
colmenas sanas.
-. Retira el material, y en su caso quémalo, de las colonias que hayan muerto a causa de
alguna enfermedad.
-. Observa el nivel sanitario de los apiarios cercanos, pueden ser foco de muchas
enfermedades.
-. Se debe realizar dos veces al año (Pre y post cosecha) un muestreo para detección de plagas
y enfermedades, en el apiario. Los resultados del laboratorio oficial o acreditado, deberán
adjuntarse al registro del apiario y mantenerse por un período de dos años
23
4.4.3 Control
-. Los medicamentos mal aplicados dejan residuos tóxicos que luego son detectados en la
miel. Deben ser aplicados únicamente en cámaras de cría.
- Emplear medicamentos específicos para el tipo de enfermedad que afecta a las colmenas en
ese momento.
-.Usar solamente medicamentos veterinarios registrados y autorizados para uso apícola por la
Autoridad Competente.
-. Resistencia implica dosis cada vez más altas que conducen a una mayor concentración de
residuos en los productos de la colmena.
24
4.4.3.1 Consideraciones sobre el uso de antibióticos
1. Realice un control sanitario integrado del colmenar (teniendo en cuenta todas las
enfermedades apícolas y sus métodos de prevención y control).
3. El resultado inmediato del tratamiento con antibióticos es una disminución rápida de los
síntomas. Sin embargo se debe considerar que estos fármacos actúan solamente sobre la
fase vegetativa de la bacteria, sin tener ninguna acción sobre las esporas, con lo cual la
colonia continúa la enfermedad sin presentar signos clínicos.
9. Consulte a un profesional especializado que conozca los peligros potenciales que los
productos dosificados representan antes de aplicar productos que se promocionan para
incrementar la productividad u otros usos o aplíquelo en su presencia. La promoción y/o
difusión de un producto no indica su “autorización”.
4.5. Materiales
- Evitar el uso de maderas tratadas con productos químicos para la elaboración de material
apícola: cajas, cuadros y otros.
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-. No se debe utilizar diesel, aceite quemado, pentaclorofenol y otros contaminantes. Cuando
se utilicen pinturas, deben ser epóxicas o libres de plomo y nunca pintar la cara interna de la
caja.
- El apicultor debe utilizar siempre equipo limpio, por lo que se recomienda lavarlo
después de su uso y guardarlo en lugares donde no haya contaminantes como
agroquímicos, fumigantes, etc.
5. COSECHA
-. Todos los elementos que se utilicen durante la cosecha, como alzas, alza cuadros, cepillos,
carretillas, pisos cosecheros, etc., deben mantenerse siempre limpios, esto es sin restos de
miel y cera, barro, tierra, o cualquier otra suciedad.
-. Se deben seleccionar los panales de las alzas que tengan miel madura, se sugiere realizar
una prueba sacudiendo el panal, si escurre miel se considerará inmadura. También se debe
tomar en cuenta el porcentaje de operculación del panal, el cual debe tener como mínimo
un 75% de operculación. Seleccionar panales sin opercular totalmente o con miel humedad
(arriba del 20%), representan un factor de riesgo importante, ya que puede significar la
proliferación de bacterias y / o levaduras que fermenten el producto.
-. Para desalojar a las abejas de los panales con miel se puede utilizar el cepillo para el
barrido de las abejas, sacudido manual y aplicación mecánica de aire. No utilizar repelentes
o sustancias químicas para desalojar a las abejas de los panales, ya que contaminan la miel y
son cancerígenos para el apicultor. En aquellos casos que sean necesarios enjuagar el cepillo,
sacudir este adecuadamente para evitar adicionar humedad a la miel.
-. Los panales con miel deben colocarse en cajas ubicadas sobre bandejas (charolas)
salvamiel (previamente lavadas), las cajas se deben estibar cubriendo la última con una tapa
exterior para que no se contamine la miel con polvo, insectos y abejas pilladoras.
-. Nunca apoyar las alzas en el piso directamente debido a que aumenta el riesgo de
contaminación (por ejemplo: esporas de Clostridium botulinum que perjudica la salud
humana).
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-. Las bandejas (charolas) salvamiel deben ser de acero inoxidable o protegidas con pintura
epóxica de grado alimenticio o recubiertas con cera de abejas. La miel que se recupere en las
bandejas (charolas) salvamiel no deberá mezclarse con la miel extraída.
- Si la cosecha se efectúa en un local a más de 300 m del apiario, las cajas que contengan los
panales con miel deberán protegerse con una lona limpia y se atarán para evitar que se
muevan en el trayecto del apiario al establecimiento de extracción de miel.
-. No se deben seleccionar panales para cosecha que contengan cría abierta y/o cerrada.
-. El vehículo debe tener las dimensiones adecuadas para facilitar la carga y descarga.
-. La cosecha de la miel se debe realizar en un local cerrado, pudiendo ser: móvil o fijo, según
las posibilidades de cada productor. El local debe garantizar un aislamiento con el medio,
previniendo la entrada de abejas, plagas y roedores, con una protección adecuada contra el
polvo y permitir una limpieza y desinfección correcta.
-. Los equipos y utensilios deben ser aptos para alimentos y antes de su uso deben ser
higienizados.
-. Los materiales utilizados en los equipos y utensilios empleados en las zonas de manipulación
de miel no deben transmitir sustancias tóxicas, olores ni sabores.
5.3 Desoperculado
- La maquinaria y utensilios a emplear deben estar fabricados con acero inoxidable de grado
alimentario que facilite las tareas de limpieza y desinfección. Evitar desopeculadores
elaborados de madera por su difícil limpieza y desinfección.
- El operario no debe dejar el cuchillo desoperculador apoyado sobre el piso o cualquier otra
superficie sucia. Siempre debe tener previsto un lugar limpio, exclusivo para colgar los
cuchillos limpios, cuando no es necesario su uso.
- Los panales con miel deben llevarse directamente del alza a la desoperculadora.
- Retirar las abejas que puedan estar presentes en los panales con miel.
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- La miel de los opérculos para que mantenga su calidad deberá obtenerse por gravedad
(escurrida) o centrifugación.
-. Debe contar con caminos de acceso adecuados y con algún sistema que minimice el
levantamiento de polvo al transitar por ellos.
-. Se deberá tener una limpieza eficaz y regular, de acuerdo al plan preestablecido, de las
salas de extracción, equipos, utensilios y vehículos para eliminar la suciedad y evitar la
aparición de contaminantes en la miel.
-. Los equipos y utensilios utilizados para la extracción de miel deben ser de acero inoxidable
(tipo 304, para industria alimenticia). La excepción la constituyen las alzas y los cuadros, los
que pueden ser de madera.
5.4.1 Extracción
-. Al igual que el resto del equipo que tiene contacto directo con la miel, es necesario que la
centrífuga esté fabricada con acero inoxidable grado alimenticio para evitar la contaminación
de la miel. Evitar el uso de centrífugas de lámina galvanizada, barriles, hojalata; en el caso de
utilizar este material se debe recubrir con ceras de abejas, pintura epóxica o resina fenólica.
-. La centrífuga debe estar fija al suelo para evitar sacudidas y/o desplazamientos. Se aconseja
introducir bastidores de peso similar y distribuirlos de forma balanceada para evitar sacudidas
por desequilibrios de la centrífuga.
-.Es necesario mantener la tapa cerrada para evitar que caigan dentro abejas u otros
contaminantes físicos.
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- Previo y durante la operación de la centrífuga, el personal deberá cuidar su higiene (Ver el
numeral 8.1, Programa de limpieza e higiene, equipo y utensilios) para evitar contaminar la
miel.
5.5 Filtrado
- Se recomienda manejar dos filtros y alternar su uso para evitar que el proceso se detenga
cuando se obstruyan.
- Los depósitos intermedios deberán ser de boca ancha para facilitar su uso. De
preferencia deberán ser de acero inoxidable o con recubrimiento interno de resina
fenólica o pintura epóxica; si por alguna razón se emplean de plástico, deberán ser de
grado alimenticio. Cuando la miel se encuentre en los depósitos intermedios éstos
deberán estar tapados para evitar la entrada de abejas.
-. Manejar los depósitos primarios con cuidado y evitar que se golpeen por lo que se
deberán utilizar carretillas, montacargas, tarimas, etc.
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-. Debidamente identificados.
-. Colocados sobre tarimas, y
-. Manteniendo los depósitos herméticamente cerrados.
-. Almacenar los depósitos primarios en lugares secos y frescos, protegidos de la luz de sol
directa y de la lluvia. En los lugares donde se almacena miel, no debe haber fuentes de
contaminación, como motores de combustión, plaguicidas u otros químicos.
Las condiciones de almacenamiento son un punto crítico en la cadena producción-proceso
envasado comercialización de la miel. Si no se cuenta con un local resguardado de los
rayos solares y de la lluvia; con piso de cemento y una correcta manipulación de depósitos
primarios, la miel envasada sufrirá modificaciones físicas y químicas que afectarán
negativamente su calidad.
- Los depósitos primarios deberán permitir una adecuada conservación de la miel. Cuando
se utilicen barriles metálicos de 55 galones (3.785 l cada galón) como depósitos primarios,
éstos deberán tener un recubrimiento interno de resina fenólica, pintura epóxicas o cera
de abejas.
- Almacenar los depósitos primarios en locales cerrados que impidan la entrada de agua y
no exponerlos a los rayos solares, ya que la acción del sol eleva los valores de
Hidroximetilfurfural (HMF) y disminuye la actividad diastásica de la miel.
- - Al retirar las tapas de los depósitos primarios para muestreo de la miel deberá realizarse
higiénicamente y nunca a la intemperie.
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6. CONTAMINACION CRUZADA
El productor deberá establecer las medidas adecuadas para minimizar el riesgo de una
contaminación cruzada, algunos ejemplos de buenas prácticas que se deben seguir son las
siguientes:
a) Vehículos con cubiertas para que no caiga polvo o tierra durante el transporte.
b) La cera de opérculo, miel derramada, bastidores y alzas rotas, entre otras, deben
retirarse de la zona de manejo de miel y almacenarse en el área correspondiente.
7. PERSONAL
7.1 Salud
El trabajador que tiene contacto directo o indirecto con las colmenas y miel no debe
representar un riesgo de contaminación, por lo que tiene que estar libre de enfermedades
infectocontagiosas y no tener heridas.
Mientras se lleve a cabo el manejo de las colmenas el personal debe realizar las siguientes
prácticas de sanidad e higiene:
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-. Llevar agua potable al apiario a fin de lavarse las manos con jabón antibacteriano y
secarse con toallas desechables de papel antes de iniciar el trabajo, después de ausencia
del mismo y en cualquier momento cuando estén sucias o contaminadas.
-. Usar cubre bocas, gorro o redecillas durante los procesos de manipulación de la miel en
la sala de extracción. Al usar cubre bocas y redecilla considerar que es de uso personal,
garantizar el buen uso y se debe desechar o lavar después de cada jornada de trabajo.
-. Bañarse antes de ir al apiario.
-. Vestir ropa limpia y de colores claros, incluyendo botas y deberá ser de uso exclusivo
para actividades apícolas.
-. Contar con dos equipos limpios para cualquier imprevisto.
-. Tener cuidado en el manejo de las colmenas y el equipo en general para evitar heridas y
accidentes.
-. Las visitas deben observar los mismos requisitos de higiene y seguridad personal.
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-. Se prohíbe el ingreso de animales a las salas de extracción.
- Los utensilios y recipientes deben estar limpios y libres de productos químicos y otras
sustancias dañinas que contaminen la miel, los que se asearán diariamente con agua
limpia, detergente sin olor; se enjuagarán perfectamente antes de utilizarse y se colocarán
de tal forma que se evite su contaminación durante su traslado al apiario.
-. Se debe usar materiales de acero inoxidable o plásticos de grado alimentario (que hayan
contenido un producto alimenticio que no comprometa las características del producto),
evitar el uso de madera y otros materiales que no pueden lavarse adecuadamente, así
como el uso de superficies u objetos agrietados.
-. El personal que tenga contacto con la miel, debe mantener las manos y/o guantes
limpios y lavarse con agua potable y jabón antibacteriano sin olor las veces que sea
necesario y secarse con toallas desechables.
-. Cuando se detecte una colonia con cría enferma, debe desinfectar la cuña, en el
ahumador o en una solución yodada, para evitar la diseminación de enfermedades.
-. Si se detectaran colmenas vacías durante la revisión (lo que sugiere que pudiera deberse
a la presencia de Enfermedades) se recogerá todo el equipo para lavarlo y desinfectarlo
con una solución de sosa cáustica al 4% o tratamiento térmico (flamearlo).
- Al terminar las actividades diarias el equipo y utensilios (cuña, cepillo, cubeta, etc.)
utilizados deben lavarse con agua potable y detergente sin olor, secarlos y almacenarlos
en sitios donde no se ensucien o contaminen.
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8.2 Vehículos
-. El vehículo para transportar alzas con miel debe ser adecuado para conservar la inocuidad
de la misma, por lo que es importante establecer un programa para la limpieza y
desinfección del mismo para que no sea una fuente de contaminación.
- En este sentido, se retirarán de la plataforma del vehículo los residuos de material apícola o
cualquier otro contaminante; se lavará con agua potable y detergente sin olor y se aplicará
algún desinfectante, preferentemente cloro.
- Asimismo, se debe inducir el uso de Buenas Prácticas de Higiene a todas las personas que
tengan acceso al vehículo.
- Se debe evitar usar un vehículo que transportó cualquier otro tipo de animales o cualquier
contaminante, sin haber sido previamente lavado y desinfectado.
- Es indispensable, inspeccionar el vehículo antes de cargar las alzas, con el fin de asegurar
que se encuentra limpio.
- A su vez, el manejo de las alzas con y sin miel debe efectuarse de manera que se impida su
contaminación, colocándolas sobre techos de colmenas invertidos o en bandejas (charolas)
salvamiel limpias.
- Asimismo, es necesario proteger las alzas del sol, lluvia, aire o cualquier otro factor que
pueda contaminarlas, mediante el uso de una lona de material de fácil limpieza y
desinfección.
-. La cera, por ser un producto natural, orgánico, puede absorber sustancias químicas
indeseables. La mezcla de parafinas con la cera no debe permitirse, porque puede significar
rechazo por parte de las abejas. Se debe recordar que la cera puede ser un vehículo de
algunas enfermedades apícolas y también un medio de contaminación para la miel con
residuos de medicamentos veterinarios.
-. Cuando el apicultor adquiera láminas de cera deberá asegurarse que esta no contenga
mohos, olores y sabores extraños a la cera.
-. Las personas que se dedican a estampar cera, muchas veces utilizan jabones u otros
lubricantes los cuales deben asegurarse de ser enjuagados, agua tibia para evitar que la cera
se adhiera a los rodillos o planchas de la máquina estampadora. A continuación alguna
indicaciones para manejar la cera estampada adecuadamente:
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a). Cuando el apicultor necesite introducir pliegos de cera estampada a sus colmenas,
debe tener el cuidado de lavarla antes con abundante agua potable, para eliminar
cualquier residuo extraño utilizado por la persona que la estampó.
d). Almacenar la cera en lugar fresco, empacada para protegerla de plagas y suciedad.
Uno de los activos más valiosos para el apicultor son los panales que sus abejas ya han
construido. Durante la época del año que los panales vacíos no están puestos sobre las
colmenas, será necesario almacenarlos protegidos contra cualquier deterioro,
contaminación y pérdida. A continuación indicaciones para un adecuado almacenamiento de
panales:
a). Los panales que se guardan conteniendo restos de polen, cría y miel son más
susceptibles al ataque de polillas de la cera y roedores. Es conveniente permitir que las
abejas limpien los panales antes de guardarlos.
b). Los panales muy viejos, oscuros, deteriorados o deformados, es mejor destruirlos o
tratar de rescatar la cera.
i. Colocarlos en bolsas plásticas, sin agujeros, bien cerradas; revisando con cierta
frecuencia los panales, en busca de brotes de polillas, para sacar los panales afectados.
ii. Guardar los panales en sus cajas en un lugar donde les entre luz natural, dejando una
separación grande entre panales para protegerlos de la polilla (máx. 6 por caja). Las
cajas deben protegerse con lámina plástica translúcida para evitar la entrada de
roedores y humedad.
iii. Pueden colgarse los panales en una bodega aireada y con entrada de luz natural,
dejando espacio entre los panales.
iv. Colocar un alza de panales sobre cada colmena fuerte, con una entretapa que permita
el paso de abejas pero que al mismo tiempo conserve el calor del nido.
d). No usar fumigantes como la naftalina, el azufre quemado y cualquier otro insecticida
químico, ya que la cera absorbe fácilmente productos químicos y luego éstos pudieran
aparecer en la miel y el polen, y resultar tóxicos para las abejas.
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10. RASTREABILIDAD
-. El apicultor es responsable de identificar cada uno de los recipientes que comercialice según
las exigencias requeridas, siendo imprescindible conocer en primer término el origen de la
miel obtenida y su rastreabilidad.
-. El apicultor deberá registrarse ante la autoridad competente de cada país para la asignación
de un código único e intransferible que lo identifique de forma oficial como apicultor.
-. Los registros deben de ser los originales y guardarse por dos años.
-. El apicultor debe guardar una muestra de cada lote que comercialice y conservarla de
manera adecuada.
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GLOSARIO
Acero inoxidable de grado alimenticio: Acero inoxidable al cromo níquel (tipo 304),
aceptado para la fabricación de equipo y utensilios utilizados para la industria alimentaria.
Agua potable: Agua apta para el consumo humano y/o su utilización en proceso
destinados a la producción de alimentos, obtenida por algún proceso de purificación
físicos y/o químicos. El nivel de cloro libre residual debe ser de 1.0 ppm.
Higiene: Medidas necesarias que se realizan durante el proceso de los alimentos y que
aseguran la inocuidad de los mismos.
Inocuidad: Conjunto de procedimientos orientados a evitar que los alimentos causen daño
a la salud de los consumidores.
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Lote: conjunto de unidades de miel de abejas producido, procesado o envasado en
circunstancias prácticamente idénticas.
38
BIBLIOGRAFIA
Argüello, N., O. (2010): Guía Práctica sobre Manejo Técnico de Colmenas. Proyecto Apícola
Swisscontact FOMIN-BID. Nicaragua y Honduras.
Codex Alimentarius, Norma del CODEX para la Miel CODEX STAN 12-1981, Rev. 1 (1987), Rev. 2
(Alinorm 01/25, 2001).
Miranda, O., R., y Miranda, O., P. (En línea): Prácticas de Apicultura. Junta de Castilla y León.
España.
Pajuelo, G., A. (2001): Tipos de Colmenas. Elección. III Jornada Malagueña de Apicultura.
RTCR 423: 2009. Reglamento técnico para miel de abejas, Costa Rica.
SAGARPA (En línea): Manual Básico de Apícola. Programa Nacional para el Control de la Abeja
Africana. Coordinación General de Ganadería. México
Sammataro, D y Avitabile, A. (2005): El Manual del Apicultor. Letemendia, Buenas Aires, ARG.
39
SENASA: Guía de Aplicación de Buenas Prácticas Apícolas y de Manufactura de Miel.
Recomendaciones. Argentina. www.alimentosargentinos.gov.ar
Torres, L., A. (2009): Manual Técnico de Apicultura. ISTP "Narciso Villanueva Manzo". Conchucos.
UNAD (2015): Curso Sistemas de producción apícola. Plan de estudios del programa de Zootecnia.
Universidad Nacional Abierta y a Distancia. En línea.
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ANEXOS
Registro de Revisión de Apiarios y/o Colmenas (ANEXO I)
RESERVAS
POBLACION SITUACION INTERNA
FECHA ALIMENTOS ACTIVIDAD REALIZADA EN PROXIMA VISITA
Tot 3c 2c CC Nor Enf Huerf Enjam B R D
Tot= Total Colmenas en el apiario, 3c = Colmenas con dos alzas y una cámara de cría, 2c = Una alza y una cámara de cría, CC = Cámara de cría
Nor = Colmenas normales, Enf = Colmenas enfermas, Huerf = Colmenas Huerfanas, Enjam = Colmenas Enjambradas
B = Buenas, R= Regular, D= Deficientes
Nota: Este formato puede ser modificado de acuerdo a las necesidades del productor.
APLICACIÓN DE MEDICAMENTOS (ANEXO II)
FECHA NOMBRE INGREDIENTE DOSIS PRODUCTO VOLUMEN PLAGAS DIAS ESPERA FIRMA OBSERVACIONES
PRODUCTO ACTIVO RECOMENDADA APLICADO CONTROLADAS ANTES ENCARGADO
COSECHA