Cristina Rojo Tarea
Cristina Rojo Tarea
Cristina Rojo Tarea
Cristina Rojo
Instituto IACC
29-03-2018
DESARROLLO
Una de las soluciones podría ser la reutilización de las aguas utilizadas en los procesos de
lavado mediante técnicas de separación como la filtración, Radiación UV, electro-
deionización, cloración entre otras que ayuden a obtener un agua de carácter potable de
esta manera disminuir el consumo de agua, por ende evitar que a las comunidades aledañas
se le vea afectado este recurso.
Como la industria agroalimentaria debe preocuparse constantemente de la higiene de sus
equipos y salas de elaboración, se utiliza gran cantidad de agua y detergente para optimizar
este recurso se puede utilizar para las líneas de proceso un lavado con máquina de vapor a
presión, por ejemplo en tanques, cubas, paredes, pisos, lo que ayuda con el ahorro de agua,
detergente, tiempo, además que ayuda a una efectiva eliminación de bacterias.
Ahora, otro problema de la agroindustria, que tiene relación con el tema social es que cada
día que pasa la tecnología va acaparando más puestos de trabajo ya que se utiliza líneas de
procesos automatizadas por lo que se requiere cada vez de menos mano de obra.
Posibles soluciones:
Crear un programa de capacitación de mantenimiento de equipos específicos, con tal de
que las personas a cargo tengan todas las competencias necesarias en caso de presentarse
un desperfecto.
Ayudar y orientar a los agricultores y ganaderos a hacer uso de nuevas tecnologías para
tener un mayor rendimiento de sus productos.
Mesa de preclasificado: En esta etapa los operarios realiza una primera selección
segregando la fruta en buenas condiciones de la fruta que se encuentra podrida, esta última
la envían otra industria para hacerla jugo o sidra.
Cámara de frío: una vez finalizado el proceso de embalaje, los pallet se colocan en cámaras
de frío para desacelerar el proceso de maduración, se debe tener un control de la
temperatura ya que de ser sometida a temperaturas muy baja se quema y se obtiene una
manzana arinosa y pardeada.
3. Realice un diagrama de flujo de un proceso agroindustrial resaltando los puntos más
importantes para la industria, y determine 3 formas de control y aseguramiento de la calidad
de ellos.
Diagrama de flujo de la elaboración de alcohol etílico.
NO
Enzimas
SI
Levaduras +
temperatura
Tres formas de control y aseguramiento de calidad de ellos:
Fermentación:
Cuando se ya se tiene el mosto con las características físico químicas necesarias se da paso a la
fermentación alcohólica, éste es un proceso biológico donde se transforman los azúcares presente
en el mosto (glucosa y fructosa) en alcohol etílico, metílico y dióxido de carbono, ésta
fermentación la llevan a cabo las levaduras propias presentes en el alimento además de las que le
adiciona el productos.
Los controles que se deben llevar a cabo en la fermentación alcohólica es que debe realizar en
ausencia de oxígeno para que las levaduras que se encuentran presentes en el mosto puedan utilizar
los azúcares como fuente de oxígeno y nutrición, y así mediante su digestión y como resultado
principal obtener el alcohol. Es súper importante que no haya oxígeno durante el proceso porque
en lugar de obtener alcohol obtendríamos vinagre por la acidificación del medio.
Además se debe mantener una temperatura controlada entre 22°C y 28°C por aproximadamente
10 días para que éste proceso se lleve a cabo en las mejores condiciones.
Destilación:
El mosto fermentado se coloca dentro de alambiques donde es sometido a temperatura. Esta
temperatura debe ser controlada para la obtención de distintos subproductos. La temperatura de
ebullición del mosto es a 78°C, lo primero que se evapora y luego se destila son las impurezas que
es el alcohol metílico al cual se le llama “Cabeza”, una vez extraído todo este alcohol se aumenta
la temperatura entre 80°C y 90°C nuevamente se produce otra evaporación y destilación, al líquido
obtenido se le llamará “Cuerpo” el cual corresponde al alcohol etílico (alcohol presente en el Pisco),
lo restante que queda en el alambique se le llama “Cola”, éste producto final se desecha ya que son
alcoholes mezclados con agua por lo tanto no sirve.
Por lo tanto, el “Cuerpo” es la obtención de alcohol de alta graduación que por lo general oscila
entre 65°GL y 73°GL.
Capacidad productiva y tecnología: Crear una alianza o asociación entre las pequeñas empresas
para poder competir con empresas de mayor envergadura, poder obtener mejores tecnologías para
el sistema productivo, lo que ayudará a posicionarse mejor en el mercado, crecerá la empresa y
generará más empleos.
BIBLIOGRAFIA