Cerela de Maiz
Cerela de Maiz
Cerela de Maiz
Los cereales constituyen una parte fundamental del desayuno de muchas personas,
pero en lugar de utilizar los productos comerciales súper procesados y excesivamente
cargados de azúcar, ¿qué te parece comenzar el día con un plato de cereales caseros
de maíz? De esta forma estarás consumiendo un desayuno muy saludable además
de delicioso, en OtraMedicina te enseñamos a prepararlo de forma casera.
Beneficios de la harina de maíz
En primer lugar, este subproducto del maíz posee un rico contenido nutricional,
constituido por vitaminas como la E, K y vitaminas B-6, ácidos fólico y pantoténico,
riboflavina, niacina y tiamina, minerales como el magnesio, manganeso, selenio,
hierro, fósforo, zinc y potasio, además de un increíble grupo de 18 aminoácidos.
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Aunque muchos de estos nutrientes no te suenen para nada, ten la seguridad de que
resultan muy beneficiosos para el organismo, permitiendo reducir el riesgo de
trastornos intestinales, hemorroides y cáncer de colon.
Además benefician la salud cardiovascular y circulatoria, y constituye un buen
alimento para combatir el colesterol y brindar un efecto antioxidante para el
organismo.
Mezcla la harina de maíz, el aceite de oliva y la sal en una procesadora hasta formar
una masa espesa y bien unificada.
Ahora disuelve la miel en el agua, y añade esta solución poco a poco en la mezcla de
harina de maíz, y continúa procesado por unos segundos más.
Toma la masa resultante, y dividela en dos porciones que amasarás a lo largo, por
separado.
Prepara tu bandeja de horno, aceitando su superficie y colocando las masas de harina
de maíz.
Hornealas a una temperatura de 150 °C durante unos 30 minutos, o hasta que la
harina de maíz adquiera un ligero tono dorado.
Cuando la masa esté lista, retírala del horno y déjala enfriar antes de proceder a
partirlas en pequeños trozos para formar tu cereal. Para esto puedes valerte de una
licuadora o procesadora a su más baja velocidad, pero recuerda que el cereal debe
estar en trocitos, y no en forma de harina.
Ahora ya tienes un nutritivo y natural cereal para servir en todos tus desayunos, con
leche o de la forma que más te guste, pues saben deliciosos de cualquier modo. ¡Que te
aprovechen!
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El viaje que hacen nuestros cereales podría sorprenderte
La preocupación sobre la comida procesada es un tema vigente entre muchas personas hoy en día, ya que buscan alimentar a sus familias
con comida fresca y nutritiva. Los cereales listos para comerse usualmente tienen una mala reputación, pero su fama como un producto
ultra procesado no es realmente cierto.
El método que usamos para hacer los cereales es mucho más sencillo de lo que se piensa. La mayoría de nuestros cereales empiezan con
granos simples, como el trigo, el arroz y el maíz, que se cocinan con una mínima cantidad de ingredientes y son adicionados con vitaminas
y minerales para asegurarnos de que empieces el día de una manera saludable.
All-Bran® Original
El salvado (o cascarilla) de los granos de trigo, es cocinado con jarabe de malta. Una vez que la mezcla de trigo está cocida y un poco seca,
se forman tiras delgadas que se cortan y se tuestan para otorgar sabor y textura.
Granos de trigo entero se quiebran y combinan con una mezcla de salvado para ser cocidos con un jarabe de malta. Una vez cocida esta
mezcla de trigo y salvadillo se enfría y se seca, luego se forma en pequeñas piezas que se laminan finamente y se tuestan hasta convertirse
en hojuelas crujientes.
Choco Krispis®
Granos de arroz se cocinan con un jarabe de malta, una vez cocido se seca de forma parcial, se lamina ligeramente y se deja reposar para
potencializar el sabor. Posteriormente se infla con aire caliente que permite que cada grano se expanda hasta quedar esponjoso y
crujiente. Finalmente es recubierto con un jarabe de azúcar y cocoa que le da su característico sabor.
Los granos de maíz son partidos por la mitad y cocidos con un jarabe de malta, una vez cocidos se secan y se laminan hasta convertirse en
hojuelas. Las hojuelas son tostadas y adicionadas con vitaminas antes de ser empacadas.
Mientras los granos toman meses para crecer en la naturaleza, solamente les toma unas horas para convertirse en cereales listos para
comer. En el caso de cereales como Corn Flakes de Kellogg’s®, All-Bran® y All-Bran® Flakes los sencillos pasos necesarios para el
proceso de cocimiento prácticamente no ha cambiado en los últimos 100 años.
Cornflakes o Hojuelas
de Maíz hechas en casa
sin azúcar
Historia
La historia del cereal de desayuno tiene su origen en el XIX, gracias a un accidente casual
de W.K. Kellogg de dejarse olvidados los copos de maíz en el horno.
Preocupado por los problemas digestivos de sus pacientes y por los hábitos alimentarios
poco variados de un grupo de vegetarianos de su comunidad, John H. Kellogg,
administrador del sanatorio de Battle Creek (Michigan), y su hermano William K. Kellogg,
empezaron a investigar sobre nuevas fórmulas de alimentación. Durante sus experimentos,
olvidaron en una ocasión el maíz hervido dentro del horno, y lo tostaron de nuevo,
obteniendo como resultado unos copos ligeros y crujientes que gustaron mucho a sus
pacientes. Kellogg promulgaba un régimen al que denominó “biológico”, basado en una
dieta vegetariana, con abstinencia de alcohol, café, azúcar y especias fuertes, haciendo
hincapié en el ejercicio físico, la hidroterapia, el aire fresco, baños de sol, buenas posturas y
buena salud mental.
En 1898 se abre la primera fábrica de copos de maíz y en 1906, William K. Kellogg funda
“The Battle Creek Toasted Cornflakes Company”, que fue conocida más adelante como
“Kellogg Company”. Los cereales de desayuno se hicieron pronto muy populares y
desplazaron a otros productos con alto contenido graso que se consumían en la época.
Apenas diez años después de su aparición, ya existían más de 40 compañías que elaboraban
productos similares.
Ingredientes
50 gr. Maicena
2 Cucharadas de Mantequilla
clarificada o Mantequilla sin
sal
Pasos
1 PREPARACIÓN
Prenda el horno a 180C, modo aire circulante.
LISTO
Producción
Materias primas
Los cereales de desayuno se componen de uno o más cereales a los que, según su
formulación, se añaden vitaminas y minerales que completan el producto,
haciéndolo más adecuado desde el punto de vista nutricional, ya que contribuyen
a completar las Cantidades Diarias Recomendadas (CDR) de estos
nutrientes.
Las materias primas más utilizadas son: trigo, maíz, arroz, avena, cebada
y otros cereales comestibles, ya sean enteros o troceados. Además de los
cereales, en ocasiones se utilizan otros ingredientes como cacao, frutas, frutos
secos, malta, miel y leche.
Los cereales más relevantes desde el punto de vista de la nutrición humana son
el trigo y el arroz, que constituyen la base de la alimentación de cuatro quintas
partes de la población mundial.
Los cereales se diferencian del resto de las gramíneas en que forman frutos
relativamente grandes llamados cariópsides, cuyas cubiertas se encuentran
soldadas a las semillas. En el caso de la cebada, la avena y el arroz, las cubiertas
externas o glumas están unidas al fruto; sin embargo, las que poseen el trigo y el
centeno se separan en el proceso de la trilla.
El trigo
El trigo contiene vitaminas, principalmente del grupo B (B1, B2, B3, B6, ácido fólico)
y vitamina E. Y entre los minerales que posee, los de mayor contenido son:
potasio, fósforo, magnesio y calcio.
El arroz (Oryza sativa), después del trigo, es el cereal más consumido por el
ser humano y es el primero en Asia. El componente mayoritario, como en
todos los cereales, son los hidratos de carbono (87%). Contiene un 8% de
proteínas y un 1,4% de fibra. El contenido proteico es inferior al de otros cereales,
aunque de calidad superior; la grasa es prácticamente inexistente (0,6%).
La mayor parte de las vitaminas (principalmente del grupo B, como el ácido fólico)
y minerales como el potasio, fósforo, magnesio y calcio, se encuentran en las
capas externas.
El maíz
La avena
La avena (Avena sativa) posee un grano con gran interés nutricional por su
contenido en fibra soluble. Posee un 66,3% de hidratos de carbono, pero
además es un cereal muy valorado por su riqueza en proteínas (16,9%) y
aminoácidos esenciales.
La cebada
Proceso de elaboración
Las cajas son etiquetadas indicando la marca, el nombre y número de registro del
fabricante, peso neto, peso bruto y día de producción, permitiendo su trazabilidad.
CDRs
CDOs