Universidad San Pedro

Facultad de Medicina
Escuela de Farmacia y Bioquímica

Informe de Química
General

Temas:

PRACTICA DE
LABORATORIO

 Reacción de Molish
 Reaccion de Tollen

Autora: Marilú León de la Cruz

Profesor: Dr. Daniel Llajamango B.

HUARAZ

2017
 PRACTICA DE LABORATORIO –IDENTIFICACIÓN DE
CARBOHIDRATOS

Reacción de Molish

1. MARCO TEORICO:

Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y
oxígeno (O) con la fórmula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares,
almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos
vivientes. Los azúcares son hidratos de carbonos generalmente blancos y cristalinos,
solubles en agua y con un sabor dulce.

Los carbohidratos también llamados azúcares, osas o sacáridos, son polihidróxialdehidos

o
polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por hidrólisis producen
polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas.

Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en:

MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando

contienen el grupo aldehído o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Los
monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden tener entre tres
y hasta siete átomos de carbono.

DISACÁRIDOS que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces
glucosídicos.

OLIGOSACÁRIDOS que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también por
enlaces glucosídicos.

POLISACÁRIDOS que son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar
sencillo ligadas entre sí.
De acuerdo con lo anterior, además de reconocer si un compuesto pertenece a la familia de
los carbohidratos, es necesario diferenciar si se trata de un monosacárido tipo aldosa o
cetosa, si es fácilmente oxidable o no, es decir si es un AZÚCAR REDUCTOR o no lo es,
si es de cinco átomos de carbono (pentosa) o de seis átomos de carbono (hexosa), si es
disacárido o polisacárido.

La reacción de Molish es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente en una
disolución; es llamada así en honor del botánico austríaco Hans Molisch.

Forma parte de la composición del reactivo de Molish el α-naftol el mismo que se lo utiliza
al 5 % en etanol de 96° por ello a temperatura ambiente en un tubo de ensayo se debe
colocar la muestra o solución problema más el reactivo de Molish posteriormente se
adiciona ácido sulfúrico (H2SO4) e inmediatamente aparece la formación de un anillo color
violeta en la interfase.

Es una reacción cualitativa, por lo que no permite saber la cantidad de glúcidos en la

solución original. La reacción entre el ácido sulfúrico y el α-Naftol forma un anillo de color
verde claramente visible, cuando no hay Glúcidos. Cuando la concentración de glúcidos es
alta, se forma un precipitado rojo que al disolverse, colorea la solución. La reacción de
Molisch-Udransky es considerada como una prueba general para identificación de
Glúcidos y un resultado negativo excluye la presencia de estos. La presencia de Glúcidos
se pone de manifiesto por la formación de un anillo de color púrpura-violeta en la interfase.

Esta prueba sirve para detectar la presencia de grupos reductores presentes en la muestra.

Todos los azúcares por acción del ácido sulfúrico concentrado se deshidratan formando
compuestos furfúricos por ejemplo las hexosas san hidroximetil furfural. Los compuestos
furfúricos reaccionan positivamente con el reactivo de Molish que contiene alfa naftol.

Además la prueba también es útil para caracterizar aminoácidos bencénicos en la prueba

que se realiza ocurre la nitración del anillo bencénico presente en los AA como la tirosina,
la fenilalanina y el triptófano; obteniendo así nitro-compuestos de color amarillo que se
tornan anaranjados en medio altamente alcalinos.

Por ejemplo un con esta prueba se obtiene la formación del ácido pirámico o tri-nitro-fenol.

2. OBJETIVO GENERAL:

 Id e n t i f i c a r la presencia de carbohidratos en una muestra de fructuosa,

almidón, sacarosa, y glucosa mediante la prueba de Molish.
 R e a l i z a r ensayos cualitativos para el reconocimiento de carbohidratos
específicos.

3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Observar si el reactivo de molish identifica carbohidratos usando una solución de

glucosa, sacarosa, fructuosa y almidón.
  Identificar los cambios físicos visuales que ocurren en la reacción, con la solución
de glucosa, sacarosa, fructuosa y almidón.

4. MATERIALES:
 PIPETA.

 Bagueta

 Tubo de ensayo
  Gradilla

5. REACTIVOS:
 Alfa Naftol 5% + Etanol 96°
 Glucosa
 Fructuosa
 Sacarosa
 Almidón
6. PROCEDIMIENTOS:

 El reactivo de Molish consta de una disolución que se mezcla. La solución está

formada por Alfa Naftol 5% + Etanol 96°

1. Poner en los tubos de ensayo 2ml de la solución de glucosa, lactosa, fructosa,

sacarosa y almidón.

2. Añadir 5 gotas del reactivo Molish

3. En otro tubo, coloque 0,5mL de ácido sulfúrico concentrado, incline un poco el tubo de
ensayo, adicionando cuidadosamente la solución del carbohidrato preparada anteriormente
buscando que quede encima del ácido sulfúrico y enfriarlo con agua helada.ácido

sulfúrico.

4. El desarrollo de un color púrpura – violeta en la interfase se toma como positivo.

(Utilizamos ácido sulfúrico concentrado para descomponer el carbohidrato a furfural o su
derivado y reconocerlo con a – naftol en metanol ya que forma un anillo de color púrpura
– violeta)
5. Observar y anotar los resultados.

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Formula:
 Glucosa
 CONCLUSION

Todos los carbohidratos tanto los monosacáridos como los disacáridos y polisacáridos
reaccionan con 𝛼-naftol, en presencia de ácido sulfúrico para formar sustancias complejas
coloreadas. Esta reacción se utiliza para la identificación en general de los carbohidratos.
El proceso se fundamenta en la deshidratación que experimentan los carbohidratos en
presencia de ácidos minerales fuertes, como el ácido sulfúrico y el ácido clorhídrico.
Después de deshidratado el carbohidrato se forma el complejo coloreado, porque el grupo
carbonilo, del carbohidrato, se polariza produciendo un carbocatiòn que se estabiliza con
los pares electrónicos libres del oxígeno del 𝛼 -naftol. Véase a continuación la descripción
de la reacción.
 La glucosa y la fructosa presentaron la formación de un anillo de color rojo violeta
en interface inmediatamente. Lo que nos indica que corresponde a un carbohidrato
(monosacárido).

 La sacarosa presentó en interface la formación de un anillo de color rojo violeta

después de un tiempo. Lo que nos indica que corresponde a un carbohidrato
(disacárido).
 Reacción de Tollen

1. MARCO TEORICO:

Sin duda, el nombre de Tollens está asociado para la mayor parte de profesores y alumnos de

Química Orgánica con el reactivo que recibe su nombre para reconocer los aldehídos.

Apareció publicado en 1882 (ver Figura).

Su descubrimiento forma parte de sus trabajos de investigación para tratar de identificar

compuestos químicos que obtenía a partir de árboles para utilizar en la alimentación del

ganado, dentro de su labor en la Escuela de Agronomía.

El reactivo de Tollens tiene importancia desde el punto de vista didáctico no solo para

identificación de aldehídos sino para el estudio de reacciones redox y, sobre todo, para que

los estudiantes se den cuenta de que una forma de mantener los iones de plata en una

disolución muy básica, para que puedan reaccionar con los aldehídos, es formando el

complejo amoniacal. Para entenderlo, deberían escribir la reacción entre nitrato de plata e

hidróxido de sodio en disolución acuosa, pues así precipitaría el hidróxido de plata (óxido de

plata hidratado). Al tratarse de un sólido ya no estarían presentes los iones plata en disolución

y se dificultaría la reacción con aldehídos.

También es relevante el reactivo de Tollens a nivel didáctico como un buen ejemplo de

complejo, dado que se trata del catión diaminplata.

Prueba de Tollens

La prueba de Tollens es un procedimiento de laboratorio para distinguir un aldehído de una

cetona: se mezcla un agente oxidante suave con un aldehído o una cetona desconocida; si el
compuesto se oxida, es un aldehído, si no ocurre reacción, es una cetona. El complejo de
plata amoniacal [Ag(NH3)2]+ en solución básica es el agente oxidante utilizado en la prueba
de Tollens.

Si hay un aldehído presente, éste se oxida a la sal del ácido RCOO-. Al mismo tiempo, se
produce plata metálica Ag(s) por la reducción del complejo de plata amoniacal.

La plata metálica producida en esta reacción recubre la parte interna del recipiente y forma
un espejo de plata.
Definición de aldehídos y cetonas.

El grupo funcional conocido como grupo carbonilo, un átomo de carbono unido a un átomo
de oxigeno por un doble enlace- se encuentra en compuestos llamados aldehídos y cetonas.
En los aldehídos. El grupo carbonilo se une a un átomo de hidrógeno y a un radical Alquilo,
con excepción del formaldehído o metanal .
En los aldehídos.el grupo carbonilo se une a un átomo de hidrógeno y a un radical Alquilo,
con excepción del formaldehído o metanal.

En las cetonas, el carbonilo está unido a dos radicales que pueden ser iguales, diferentes,
alquílicos. La fórmula abreviada de una cetona es RCOR.

Como ambas estructuras contienen el grupo carbonilo, la química de los aldehídos y cetonas
también es parecida. Los aldehídos y las cetonas son muy reactivos, pero los primeros suelen
ser los más reactivos .
El grupo carbonilo se encuentra unido a dos radicales hidrocarbonados: si éstos son iguales,
las cetonas se llaman simétricas, mientras que si son distintos se llaman asimétricas.
Según el tipo de radical hidrocarbonado unido al grupo funcional, Los aldehídos pueden ser:
alifáticos, R-CHO, y aromáticos, Ar-CHO; mientras que las cetonas se clasifican en:
alifáticas, R-CO-R', aromáticas, Ar-CO-Ar, y mixtas; R-CO-Ar, según que los dos radicales
unidos al grupo carbonilo sean alifáticos, aromáticos o uno de cada clase, respectivamente.

2. OBJETIVO GENERAL:

 Id e n t i f i c a r a un aldehído de una cetona una muestra de fructuosa, almidón,

sacarosa, y glucosa mediante la prueba de Tollen.
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Identificar el grupo carbonilo de aldehídos y cetonas.
 Distinguir entre un aldehído y una cetona por medio de la reacción de Tollen

4. MATERIALES:
 PIPETA.

 Vaso de precipitación
 Bagueta

 Tubo de ensayo

 Cocina
  Gradilla

5. REACTIVOS:
 Nitrato de Plata
 Hidroxido de Amonio
 Glucosa
 Fructuosa
 Sacarosa
 Almidón
6. PROCEDIMIENTOS:

 El reactivo de Tollen consta de una disolución que se mezcla. La solución está

formada por Nitrato de Plata AgNO3 al 5.0% (p/v) y de Hidroxido de Amonio
NaOH al 10 %.

1. Poner en los tubos de ensayo 1ml de la solución de glucosa, lactosa, fructosa,

sacarosa y almidón.
 2. Adicione 2mL del reactivo de Tollens, agite y deje reposar por 10 minutos.

3.- calentar en baño maría a 35ºC por cinco minutos. No olvide controlar la
temperatura para que no reaccionen las cetonas.
 4.- Si aparece un precipitado negro o un espejo de plata se considera al ensayo
positivo.

5.-Observar y anotar el resultado.

Ecuaciones:
Conclusiones:
Todos los carbohidratos que tengan un grupo carbonilo real o potencialmente libre (Azúcar
reductor), van a reaccionar con Tollens para producir el correspondiente acido; esta reacción
se evidencia con la formación de un espejo de plata, los carbohidratos que tengan el grupo
carbonilo potencial bloqueado (Azucares NO reductores), no van a reaccionar con dicho
reactivo. Esto se evidencio en el laboratorio al observar que la sacarosa y el almidón no
reaccionaron con este reactivo debido a que son Azucares NO reductores.