UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRONOMICAS

EVALUACIÓN DEL BAJA LECHE (Euphorbia lancifolia)

SOBRE LA PRODUCCION LACTEA DE CABRAS
ENCASTADAS SAANEN.

POR:
ENRIQUE EDUARDO CUELLAR RODRIGUEZ
ELMER EXAU MORAN RUIZ
GUILLERMO ANTONIO RIVERA ACOSTA

CIUDAD UNIVERSITARIA, AGOSTO 2011

 UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONOMICAS
DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA

EVALUACIÓN DEL BAJA LECHE (Euphorbia lancifolia)

SOBRE LA PRODUCCION LACTEA DE CABRAS
ENCASTADAS SAANEN.

POR:
ENRIQUE EDUARDO CUELLAR RODRIGUEZ
ELMER EXAU MORAN RUIZ
GUILLERMO ANTONIO RIVERA ACOSTA

REQUISITO PARA OPTAR AL TITULO DE:

LICENCIADO EN MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

CIUDAD UNIVERSITARIA, AGOSTO 2011

  
 
UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

RECTOR:

ING. AGR. M.Sc. RUFINO ANTONIO QUEZADA SÁNCHEZ

SECRETARIO GENERAL:

LIC. DOUGLAS VLADIMIR ALFARO CHÁVEZ.

FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS

DECANO:

DR. ING. AGR. REYNALDO ADALBERTO LÓPEZ LANDAVERDE.

SECRETARIO:

ING. M.Sc. LUIS FERNANDO CASTANEDA ROMERO.

ii 
 
  
 
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA:

ING. LUDWING VLADIMIR LEYTON BARRIENTOS

DOCENTES DIRECTORES:

ING. LUIS HOMERO LOPEZ GUARDADO

M.V.Z. RAMON OVIEDO ZELAYA

COORDINADOR DE PROCESOS DE GRADUACION:

ING. CARLOS ENRIQUE RUANO IRAHETA

iii 
 
  
 
RESUMEN.

El presente estudio fue realizado en el módulo caprino de la granja “La Cabaña del Rincón”
ubicado en el municipio de Apaneca, departamento de Ahuachapán, durante los meses de
febrero-marzo del 2011. Las muestras fueron de leche de cabra (Capra hircus) tomada en
un rebaño de 12 cabras encaste Saanen de segundo parto. Se suplementó a la dieta con
Euphorbia lancifolia en 3 niveles de 32, 48 y 64 gramos durante 3 periodos diferentes y un
testigo como referencia. Los datos se evaluaron por medio de un diseño estadístico de
cuadro latino modificado con una prueba de contrastes ortogonales, se contó con tres
cuadros latinos simultáneos 4x4. Las variables evaluadas fueron: aumento en los volúmenes
de producción (medido diariamente en gramos), acidez, pH, grasa y proteína (una muestra
por periodo) y se realizó un estudio de beneficio económico. Para los 3 niveles de
suplementación con E. lancifolia se obtuvo un aumento significativo (P > 0.05) del 92.33%
en el volumen lácteo con 64 gramos de la hierba. Para las características físico-químicas
grasa y pH no presentaron un aumento significativo, sin embargo, las variables acidez y
proteína mostraron un aumento significativo (P > 0.05) en los 3 niveles de suplementación.
Al desarrollar el análisis económico se demostró que al utilizar 48 g de E. lancifolia se
obtiene una rentabilidad del 85.45%. Por lo tanto se demuestra que el uso de 48 g. E.
lancifolia suplementado en la alimentación diaria de cabras lecheras provoca un aumento en
la producción láctea y además genera una mayor ganancia económica al productor.

Palabras claves: Cabra, Euphorbia lancifolia, Ixbut, Leche, Volumen.

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AGRADECIMIENTOS

Primeramente a Dios, gracias por habernos permitido alcanzar esta etapa tan importante,
brindarnos la vida, paciencia y fortaleza que necesitamos para llevar a buen término nuestra
investigación.

A nuestras familias por brindarnos su apoyo incondicional en todos los momentos buenos y
malos durante el desarrollo de nuestra carrera y del trabajo de graduación.

Amigos y compañeros, gracias por brindarnos su amistad y ayuda, por darnos aliento para
seguir adelante y así poder culminar esta etapa tan importante en nuestras vidas.

Un especial agradecimiento a nuestros asesores Ing. Luis Homero López y M.V.Z Ramón
Oviedo Zelaya, por brindarnos su completo apoyo, consejos y guía para poder realizar de la
mejor manera nuestro trabajo. A su vez agradecemos al Departamento de Zootecnia por
permitir el desarrollo de nuestra investigación bajo su supervisión y consejo.

Al propietario de la granja “La Cabaña del Rincón”, El señor Medardo Francia y a toda su
familia por abrirnos las puertas de su granja, apoyarnos de manera desinteresada y darnos
su completa confianza para poder realizar nuestra tesis con sus cabras, mostrándonos su
gran interés para que la investigación culminara de la mejor manera

Le agradecemos a los laboratorios de Análisis LECC y CENSALUD por brindarnos su apoyo

en el desarrollo de los análisis físico-químicos a las muestras de leche.

A las instituciones FUNDESYRAM por mostrarnos su interés en el tema, vincularnos a los

productores y brindarnos herramientas que facilitaron el desarrollar de nuestro trabajo de
campo, a su vez un agradecimiento especial al ingeniero Jesús Córdova por mostrar gran
interés en el desarrollo del trabajo e involucrarse de gran manera en la investigación. A
CALMA nuestro agradecimiento por apoyarnos en la búsqueda de información acerca de la
planta, investigaciones y antecedentes, y al mismo tiempo su obtención a nivel de campo,
ya que dicha ayuda nos garantizó la autenticidad del material vegetativo y su correcto uso.

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Finalmente un agradecimiento a todos aquellas personas que de forma directa e indirecta,
contribuyeron a nuestra formación académica y profesional; y también a los que se
involucraron en el desarrollo del presente trabajo, muchas gracias.

Gracias Totales.

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INDICE

INDICE GENERAL
RESUMEN…………………………………………………………………………….. iv
AGRADECIMIENTOS………………………………………………………………… v
INDICE DE CUADROS……………………………………………………………….. x
INDICE DE FIGURAS………………………………………………………………… xiii
INDICE DE ANEXOS…………………………………………………………………. xiv
1. INTRODUCCION……………………………………………………………………… 1
2. REVISION DE LITERATURA………………………………………………………… 3
2.1 GALACTAGOGO……………………………………………………………………… 3
2.1.1 Galactagogos artificiales……………………………………………………………… 3
2.1.2 Galactagogos naturales……………………………………………………………… 3
2.2 HIERBA BAJA LECHE (Euphorbia lancifolia)……………………………………… 3
2.2.1 Sinonimia……………………………………………………………………………… 3
2.2.2 Clasificación taxonómica…………………………………………………………… 3
2.2.3 Descripción Botánica………………………………………………………………… 4
2.2.4 Origen y Distribución………………………………………………………………….. 4
2.2.5 Aspecto del cultivo…………………………………………………………………… 5
2.2.6 Usos medicinales……………………………………………………………………… 6
2.2.7 Toxicología…………………………………………………………………………… 6
2.2.8 Composición química………………………………………………………………… 6
2.2.9 Estudios realizados previamente sobre Euphorbia lancifolia…………………… 7
2.3 LA CABRA……………………………………………………………………………… 9
2.3.1 Raza Saanen………………………………………………………………………… 10
2.4 INSTALACIONES…………………………………………………………………… 10
2.4.1 Corrales………………………………………………………………………………… 10
2.4.2 Espacios recomendados……………………………………………………………… 11
2.4.3 Corral de encierro…………………………………………………………………… 11
2.4.4 Comederos…………………………………………………………………………… 12
2.4.5 Bebederos……………………………………………………………………………… 12
2.4.6 Cercos………………………………………………………………………………… 12
2.4.7 Instalaciones para ordeño…………………………………………………………… 13
2.5 ALIMENTACIÓN……………………………………………………………………… 14

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2.5.1 Requerimientos Nutricionales……………………………………………………… 15

2.5.2 Necesidades de proteínas…………………………………………………………… 16
2.5.3 Requerimientos alimenticios diarios………………………………………………… 16
2.5.4 Consumo……………………………………………………………………………… 17
2.5.5 Pastoreo……………………………………………………………………………… 17
2.6 MANEJO……………………………………………………………………………… 18
2.6.1 Manejo de Hembras………………………………………………………………… 18
2.6.2 Ordeño………………………………………………………………………………… 19
2.7 FISIOLOGÍA Y COMPOSICIÓN DE LA LECHE…………………………………… 20
2.7.1 Fisiología de la glándula mamaria y secreción láctea…………………………… 21
2.7.2 Control hormonal de la lactación……………………………………………………. 22
2.7.3 Eyección de leche…………………………………………………………………… 23
2.7.4 Secreción de leche………………………………………………………………….. 23
2.8 ASPECTOS GENERALES DE LA LECHE DE CABRA………………………… 23
2.8.1 Calidad físico-química de la leche…………………………………………………… 24
2.8.2 Características organolépticas de la leche de cabra……………………………… 24
2.8.3 Composición de la leche de cabra………………………………………………… 25
2.8.4 Proteína de la leche de cabra……………………………………………………… 26
2.8.5 Carbohidratos de la leche de cabra………………………………………………… 27
2.8.6 La grasa de la leche de cabra……………………………………………………….. 28
2.8.7 pH de la leche de cabra………………………………………………………………. 28
2.8.8 Acidez en la leche de cabra………………………………………………………….. 29
2.8.9 Minerales y vitaminas en la leche de cabra………………………………………… 29
2.8.10 Alergias e intolerancia a la leche…………………………………………………… 31
3 MATERIALES Y METODOS…………………………………………………………. 32
3.1 Ubicación del estudio………………………………………………………………… 32
3.2 Descripción del estudio……………………………………………………………… 32
3.3 Metodología de campo……………………………………………………………… 33
3.3.1 Toma de datos…………………………………………………………………………. 33
3.3.2 Tratamientos…………………………………………………………………………… 34
3.3.3 Muestreo……………………………………………………………………………… 34
3.4 Metodología de Laboratorio………………………………………………………… 34
3.4.1 Variable Acidez………………………………………………………………………… 34
3.4.2 Determinación de Proteína…………………………………………………………… 35

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3.4.3 Determinación de Grasa……………………………………………………………… 35

3.4.4 Determinación pH…………………………………………………………………… 35
3.5 Metodología Estadística……………………………………………………………… 35
3.6 Metodología económica……………………………………………………………… 36
4 RESULTADOS Y DISCUSIÓN……………………………………………………… 37
4.1 Volumen lácteo………………………………………………………………………… 37
4.2 Acidez titulable………………………………………………………………………… 39
4.3 pH……………………………………………………………………………………… 41
4.4 Proteína………………………………………………………………………………… 43
4.5 Grasa…………………………………………………………………………………… 45
4.6 Análisis Económico (Costo Beneficio)……………………………………………… 47
4.6.1 Datos generales para los Costos de Producción………………………………… 47
4.6.2 Beneficio……………………………………………………………………………… 47
4.6.3 Relación Costo-Beneficio…………………………………………………………… 47
5 CONCLUSIONES…………………………………………………………………… 49
6 RECOMENDACIONES……………………………………………………………… 50
7 BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………… 51
8 ANEXOS……………………………………………………………………………… 56

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INDICE DE CUADROS
1 Análisis proximal de 100 g de hojas secas de Ixbut (E. lancifolia)………………… 7
2 Necesidades individuales de espacio y otras características
de construcciones……………………………………………………........................... 11
3 Requerimientos nutricionales básicos para cabras en lactación………………… 16
4 Requerimientos Alimenticios Diarios………………………………………………… 17
5 Composición promedia de la leche…………………………………………………… 21
6 Composición de la leche de cabra (%)……………………………………………… 25
7 Composición aminoacidica de la leche de cabra…………………………………… 26
8 Contenido relativo de las proteínas lácteas sobre el total de las mismas………… 27
9 Composición mineral de la leche de cabra………………………………………… 30
10 Composición vitamínica de la leche de cabra……………………………………… 31
16 Cuadro comparativo sobre el beneficio del uso de E. lancifolia…………………… 47
A1 Tamizaje fitoquímico preliminar del extracto acuoso de las
hojas de E. lancifolia……………………………………………………………………. 58
A2 Tamizaje fitoquímico preliminar del extracto etanólico de las
hojas de E. lancifolia…........................................................................................... 59
A3 Tamizaje fitoquímico preliminar del extracto acuoso de los tallos
de E. lancifolia…………………………………………………………………………… 60
A4 Tamizaje fitoquímico preliminar del extracto etanólico de los tallos
de E. lancifolia…..................................................................................................... 61
A5 Valores hematológicos normales de referencia para cabras……………………… 73
A6 Pasos a seguir para realizar la prueba de California Mastitis
Test (CMT)……………………………………………………………………………….. 98
A7 Tabla de interpretación de la prueba de California Mastitis Test………………… 101
A8 Cuadro de datos totales de producción láctea……………………………………… 104
A9 Cuadro de doble entrada para la interacción entre cuadros
latinos y tratamientos…………………………………………………………………… 105
A10 Análisis de Varianza para la variable Volumen lácteo……………………………… 106
A11 Cuadro de Coeficientes de la prueba de contrastes ortogonales
para la variable de volumen lácteo…………………………………………………… 107
A12 Análisis de varianza para la prueba de contrastes ortogonales…………………… 107
A13 Cuadro de datos en porcentajes para la variable proteína láctea………………… 108

x 
 
  
 

A14 Cuadro de doble entrada para la interacción entre cuadros latinos

y tratamientos……………………………………………………………………………. 109
A15 Análisis de Varianza para la variable proteína……………………………………… 110
A16 Cuadro de Coeficientes de la prueba de contrastes ortogonales para la
variable de proteína…………………………………………………………………… 111
A17 Análisis de varianza para la prueba de contrastes ortogonales…………………… 111
A18 Cuadro de datos totales de Acidez titulable………………………………………… 112
A19 Cuadro de interacción entre cuadros latinos y tratamientos……………………… 113
A20 Análisis de Varianza para la variable acidez titulable……………………………… 114
A21 Cuadro de Coeficientes de la prueba de contrastes ortogonales para la
variable de Acidez titulable…………………………………………………………… 115
A22 Análisis de varianza para la prueba de contrastes ortogonales…………………… 115
A23 Cuadro de datos totales de grasa medida en porcentaje………………………… 116
A24 Cuadro de interacción entre cuadros latinos y tratamientos……………………… 117
A25 Análisis de Varianza para la variable grasa………………………………………… 118
A26 Cuadro de Coeficientes de la prueba de contrastes ortogonales para la
variable de grasa……………………………………………………………………… 119
A27 Análisis de varianza para la prueba de contrastes ortogonales…………………… 119
A28 Cuadro de datos totales de pH………………………………………………………… 120
A29 Cuadro de interacción entre cuados latinos y tratamientos………………………… 121
A30 Análisis de Varianza para la variable pH…………………………………………… 122
A31 Cuadro de Coeficientes de la prueba de contrastes ortogonales para la
variable de pH…………………………………………………………………………… 123
A32 Análisis de varianza para la prueba de contrastes ortogonales…………………… 123
A33 Datos de producción láctea medida en gramos, tomados
durante el 06/02/2011 al 12/02/2011………………………………………………… 126
A34 Producción láctea medida en gramos al aplicar el tratamiento A (testigo),
durante el 13/02/011 al 19/02/2011…………………………………………………… 127
A35 Control de producción láctea medida en gramos durante la fase de
descanso y adaptación; del 20/02/2011 al 26/02/2011…………………………… 128
A36 Control de producción láctea medida en gramos durante la fase de
aplicación del tratamiento B (454 gramos de concentrado + pastoreo + 32 g
de E. lancifolia); del 27/02/2011 al 05/03/2011…………………………………… 129

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A37 Cuadro de control de producción láctea medida en gramos durante

la fase de descanso y adaptación; del 06/03/2011 al 12/03/2011………………… 130
A38 Cuadro de control de producción láctea medida en gramos durante
la fase de aplicación del tratamiento C (454 gramos de concentrado + pastoreo
+ 48 g de E. lancifolia); del 13/03/2011 al 19/03/2011…………………………… 131
A39 Producción láctea medida en gramos durante la fase de descanso y
adaptación; del 20/03/2011 al 26/03/2011…………………………………………… 132
A40 Control de producción láctea medida en gramos durante la fase de
aplicación del tratamiento D (454 gramos de concentrado + pastoreo + 64 g de
E. lancifolia); del 27/03/2011 al 02/04/2011…………………………… 133

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INDICE DE FIGURAS

1 Partes que conforman a la planta baja leche (Euphorbia lancifolia)………………… 5

2 Macho y Hembra de la raza Saanen…………………………………………………… 10
3 Plano de un corral de encierro con plataforma de ordeño…………………………… 12
4 Cerca perimetral………………………………………………………………………… 13
5 Perfil y frente de plataforma de ordeño…………………………………………………. 14
6 Proceso de Ordeña de una cabra……………………………………………………… 20
7 Producción láctea totales medida en gramos/día/cabra para cada tratamiento en
estudio …….………………………………………………………………………………... 37
8 Niveles promedios para el porcentaje de acides titulable medida en
la leche de las 12 cabras para cada uno de los tratamientos en estudio…………… 39
9 Gráfico representando los niveles promedios de pH para cada uno de
los tratamientos en estudio……………………………………………………………… 41
10 Gráfico representando los niveles promedios del porcentaje de proteína
en los tratamientos en estudio…………………………………………………………… 43
11 Representación gráfica de los promedios para el porcentaje de grasa
en los tratamientos en estudio…………………………………………………………… 45
12 Gráfico sobre la relación del beneficio económico parcial al suplementar
E. lacipholia............................................................................................................... 48
A1 Secuencia de toma de muestra láctea………………………………………………… 124

xiii 
 
  
 
INDICE DE ANEXOS
A1 Conclusiones y análisis fitoquímicos realizados a la Euphorbia lancifolia,
por La Facultad de Química y Farmacia de la Universidad de El Salvador
y el Centro de Apoyo a la Lactancia Materna (CALMA) durante
el año 2009……………………………………………………………………………. 57
A2 Procedimiento para la toma de muestras de leche de cabra cruda
para análisis…………………………………………………………………………….. 62
A3 Métodos de los Análisis Químicos para las muestras de leche…………………... 64
A3.1 Acidez de la leche…………………………………………………………………… 64
A3.1.1 Material, Equipo Y Reactivos………………………………………………………… 64
A3.1.2 Procedimiento Operatorio...................................................................................... 64
A3.1.3 Cálculos………………………………………………………………………………... 65
A3.1.4 Causas de Error………………………………………………………………………… 65
A3.2 Proteínas de la leche………………………………………………………………… 65
A3.2.1 Material Y Equipos…………………………………………………………………… 65
A3.2.2 Reactivos……………………………………………………………………………… 65
A3.2.3 Procedimiento Operatorio...................................................................................... 66
A3.2.4 Digestión………………………………………………………………………………... 66
A3.2.5 Destilación……………………………………………………………………………… 66
A3.2.6 Cálculos………………………………………………………………………………… 67
A3.3 Determinación de Grasa en Leche por el Método de Babcock…………………… 67
A3.3.1 Material y Equipos……………………………………………………………………… 67
A3.3.2 Reactivos……………………………………………………………………………… 68
A3.3.3 Procedimiento………………………………………………………………………… 68
A3.3.4 Causas de Error en este Método…………………………………………………… 68
A3.4 Determinación de pH en Productos Lácteos……………………………………… 69
A3.4.1 Calibración del Potenciómetro Hanna……………………………………………… 69
A3.4.2 Medición de Muestras………………………………………………………………… 70
A4 Mapa de ubicación del proyecto……………………………………………………… 71
A5 Hemograma…………………………………………………………………………… 72
A5.1 Técnica de Punción Venosa………………………………………………………… 72
A6 Resultados de hemogramas antes del experimento……………………………… 74
A7 Resultado de Hemogramas posterior al estudio…………………………………… 86

xiv 
 
  
 

A8 California Mastitis Test (CMT)………………………………………………………… 98

A8.1 Interpretación de los grados del CMT……………………………………………… 100
A9 Certificado de California Mastitis Test……………………………………………….. 102
A10 Plan de Trabajo ……………………………………………………………………… 103
A11 Análisis Estadístico…………………………………………………………………… 104
A11.1 Volumen lácteo………………………………………………………………………… 104
A11.1.1 Análisis de Cochran…………………………………………………………………… 104
A11.1.2 Análisis de varianza…………………………………………………………………… 105
A11.1.3 Interpretación del análisis de varianza……………………………………………… 106
A11.1.4 Contrastes ortogonales……………………………………………………………… 107
A11.1.5 Interpretaciones de contrastes ortogonales………………………………………… 107
A11.2 Variable Proteína……………………………………………………………………… 108
A11.2.1 Análisis de Cochran…………………………………………………………………… 108
A11.2.2 Análisis de varianza…………………………………………………………………… 109
A11.2.3 Interpretación del análisis de varianza……………………………………………… 110
A11.2.4 Contrastes ortogonales……………………………………………………………… 111
A11.2.5 Interpretaciones de contrastes ortogonales………………………………………… 111
A11.3 Acidez titulable………………………………………………………………………… 112
A11.3.1 Análisis de Cochran para descartar la violación al supuesto de
Homogeneidad...................................................................................................... 112
A11.3.2 Análisis de varianza…………………………………………………………………… 113
A11.3.3 Interpretación del análisis de varianza……………………………………………… 114
A11.3.4 Contrastes ortogonales……………………………………………………………… 115
A11.3.5 Interpretaciones de contrastes ortogonales………………………………………… 115
A11.4 Grasa…………………………………………………………………………………… 116
A.11.4.1 Análisis de Cochran…………………………………………………………………… 116
A11.4.2 Análisis de varianza…………………………………………………………………… 117
A11.4.3 Interpretación del análisis de varianza……………………………………………… 118
A11.4.4 Contrastes ortogonales……………………………………………………………… 119
A11.4.5 Interpretaciones de contrastes ortogonales………………………………………… 119
A11.5 pH……………………………………………………………………………………....... 120
A11.5.1 Análisis de Cochran………………………………………………………………… 120
A11.5.2 Análisis de varianza…………………………………………………………………… 121

xv 
 
  
 

A11.5.3 Interpretación del análisis de varianza……………………………………………… 122

A11.5.4 Contrastes ortogonales……………………………………………………………… 123
A11.5.5 Interpretaciones de contrastes ortogonales………………………………………… 123
A12 Secuencia de toma de muestra……………………………………………………… 124
A13 Cálculos de beneficio económico parcial……………………………………………. 125
A13.1 Tratamiento A (Testigo, sin la E. lancifolia)………………………………………… 125
A13.2 Tratamiento B (34 g. de E. lancifolia)……………………………………………… 125
A13.3 Tratamiento C (48 g. de E. lancifolia)……………………………………………… 125
A13.4 Tratamiento D (64 g. de E. lancifolia)……………………………………………… 125
A14 Datos completos de producción láctea durante la fase experimental…………… 126
A15 Certificados de laboratorio, correspondientes a LECC
y CENSALUD………………………………………………………………………… 134

xvi 
 
 

INTRODUCCION.
La caprinocultura en la actualidad es uno de los rubros zootécnicos menos desarrollados en
El Salvador, debido a esto existe poco conocimiento y tecnología alrededor de su
explotación. Los pocos productores que trabajan la caprinocultura, en su mayoría personas
de escasos recursos del área rural, no cuentan con los conocimientos y tecnología básica
para un óptimo desarrollo de sus explotaciones, esto causa que se obtengan bajos
rendimientos y altos costos de producción, haciendo que el rubro sea poco rentable. Sin
embargo en la actualidad existen iniciativas gubernamentales y de organizaciones no
gubernamentales por impulsar la caprinocultura para mejorar la calidad de vida en la vía
económica y nutricional de las familias del área rural, debido a esto es de suma importancia
que se realicen estudios e investigaciones para así poder mejorar el rubro.

Euphorbia lancifolia es una planta nativa del área mesoamericana ampliamente utilizada
para estimular la secreción láctea en madres, la cual tiene propiedades galactagogas y tiene
un gran potencial según investigaciones realizadas por Rosengarten (1982) para ayudar a
mejorar las dietas animales y a su vez aumentar los niveles de producción, contribuyendo a
mejorar la seguridad alimentaria; el desarrollo y producción de la planta no genera altos
costos ni entra en conflicto con la alimentación de la población, debido a estos factores fue
importante comprobar mediante el presente estudio si dicha hierba realmente mejoraría la
producción láctea en las cabras.

No existen estudios científicos realizados con Euphorbia lancifolia en caprinos en toda

Mesoamérica, solo se han realizado ensayos comparativos que no tienen sustentación
científica, por lo tanto dichos ensayos no proporcionan información confiable, en cambio en
otras especies como bovinos, porcinos, aves y el ser humano existen estudios con base
científica, siendo en esta última en la cual se han realizado mayor cantidad de estudios,
pudiendo mencionar el estudio más reciente realizado por Nuñez en el año 2009 en la
Universidad de El Salvador titulado: “Seguridad en el Consumo del Galactagogo de Origen
Natural Euphorbia lancifolia (Baja leche)”. Por lo tanto fue de gran importancia determinar si
la planta al ser utilizada en la alimentación de cabras promovería una mejora en su
producción láctea.

Los objetivos de la investigación eran demostrar que el uso de la hierba Euphorbia lancifolia
como suplemento alimenticio, administrado a cabras lecheras en fase de producción,

 
 2 
 
promueven el aumento de producción láctea y a su vez mejorarían sus características físico-
químicas, y determinar si económicamente era factible el uso de Euphorbia lancifolia como
suplemento alimenticio.

La información obtenida del estudio servirá de referencia para los pequeños caprinocultores
de El Salvador, así como también a investigadores, docentes, estudiantes y personas
interesadas en conocer acerca del uso de Euphorbia lancifolia.

 
 
 3 
 
2. REVISION DE LITERATURA.
2.1. GALACTAGOGO
Galactagogos: Son por definición agentes que promueven la secreción y flujo de leche, no
indicándose el mecanismo mediante el cual se logra esta actividad. De acuerdo al diccionario
médico de Black, las galactagogas, son drogas que incrementan el flujo de leche en hembras
lactantes. Son alimentos especiales, bebidas o hierbas que la gente cree que son capaces
de aumentar la capacidad de producir leche (Cáceres, 1996).

2.1.1 Galactagogos artificiales: Drogas que incrementan la producción láctea al promover

la secreción de prolactina como: La sulpirida, clorpromazina y metoclopramida, La
clorpromazina es un potente antipsicótico con gran variedad de efectos secundarios, por lo
que no es utilizado con este fin (Tzapin, 2005).

2.1.2 Galactagogos naturales: Existen varias plantas a las cuales se les atribuyen
propiedades galactogénicas y entre ellas está el Ixbut (Euphorbia lancifolia), aunque el
mecanismo de acción no ha sido demostrado (Tzapin, 2005).

2.2 HIERBA BAJA LECHE (Euphorbia lancifolia)

2.2.1 Sinonimia:
Baja leche, hierba lechera, hierba de la Tristeza, Ixbut, Bermut, Sapillo (Ocampo-Balick,
2009).

2.2.2 Clasificación taxonómica (Euphorbia lancifolia Schlecht.):

Reino: Plantae
Subreino: Embryobionta.
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida.
Subclase: Rosidae
Orden: Euphorbiales
Familia: Euphorbiaceae
Género: Euphorbia
Especie: Euphorbia lancifolia Schlecht.
Fuente: (Cruz, 2005)

 
 
 4 
 
2.2.3 Descripción Botánica
Es una planta herbácea perenne, algo carnosa y suculenta con tallos rollizos, verde pálidos,
glabros, hasta de dos metros o más de altura y que contiene savia con apariencia de látex
(lechosa). Sus hojas aisladas, oblongadas-lanceoladas, puntiagudas en sus extremos, tiene
12 cms de longitud y 1.5 a 2.0 cm. de ancho. Las flores son de color blanco pequeñas, se
dice que las semillas son venenosas para el ganado. Requiere suelo franco, bien drenado,
su propagación es principalmente de forma asexual o sexual por medio de porciones de tallo
o raíces.

2.2.4 Origen y Distribución

Euphorbia lancifolia es nativa de Mesoamérica con una altitud comprendida entre 600 –
1,900 msnm, su distribución va desde el sur de México hasta Colombia. La especie fue
descrita botánicamente por Von Schlechtendal, con un material proveniente de Misantla,
México en 1,829. La palabra Ixbut, tiene su origen en el idioma Maya moderno
principalmente de la etnia Pokoman, esta palabra significa:

Ix = mujer But = incremento en volumen (líquido).

Ixbut = “el aumento en el volumen del líquido de la mujer”.
(Cruz, 2005)

En El Salvador, se ha encontrado como flora secundaria formando parte de cafetales y

pastizales, también a orillas de caminos de acceso rural, en zonas húmedas de clima tropical
y templado, como en el interior del cráter del Volcán de San Salvador (Boquerón) a1,880
m.n.s.m. Además se ha reportado en la zona occidental de El Salvador (Rosengarten, 1982).

 
 
 5 
 

Savia con apariencia de látex Flor y semilla de Euphorbia

Euphorbia lancifolia
(lechosa). lancifolia.
Figura 1. Partes que conforman a la planta baja leche (Euphorbia lancifolia)
Fuente: Ocampo-Balick, 2009.

2.2.5 Aspecto del cultivo

La propagación puede hacerse sexual o asexualmente a través de tallos y raíces. Es más
fácil por medio de estacas. En los terrenos arcillosos y en suelo franco bien drenado se
reproduce muy bien y la especie puede convertirse en permanente en ese tipo de terreno. La
siembra se hace colocando la estaca de 45 cm de largo entre surco0 de 0.5 m. de distancia
dejando fuera el extremo de la estaca. La planta retoña de manera rápida y espontánea y
solo necesita agua durante los meses de sequía. Cuando se reproduce por corte de raíz se
debe plantar en filas con espacio de 35 cm entre cada fila y con aproximadamente 25 cm
entre cada planta. Se ha comprobado que para su adecuado crecimiento y desarrollo
requiere ser sembrada en áreas protegidas donde hay constante humedad, áreas tibias y
sombreadas como la de platanares, eucaliptos u otras especies que no cubran en su
totalidad el paso de los rayos solares. La siembra puede hacerse en cualquier época del año,
pero se obtiene mejor resultado durante la época lluviosa (Tomas, 1988).

Se desarrolla bien en climas tropicales con temperaturas que varían entre 10– 37º C. Con
precipitaciones medias anuales que oscilan entre 1,000 – 1,200 mm (Cruz, 2005).

E. lancifolia es extremadamente vigoroso y más resistente a las enfermedades que la alfalfa,

para mejores resultados, E. lancifolia se debería plantar en áreas protegidas, donde hay
humedad constante. Después de 2 años, bajo condiciones favorables, se pueden cosechar
un promedio de 25 toneladas por manzana de forraje verde al año, cortando dos veces en la
época lluviosa y una vez en la época seca. Cada vez que se corte el forraje, se estimula

 
 
 6 
 
crecimiento nuevo. Si se cuida apropiadamente, una plantación de E. lancifolia debería durar
15 a 20 años (Cruz, 2005).

2.2.6 Usos medicinales

La infusión o decocción de hojas goza de una gran reputación para favorecer la producción
de leche durante el periodo de lactancia de las madres humanas (función galactagoga), se
usa para combatir la impotencia sexual, fiebre que puede presentarse después del parto,
dolor de cuerpo y cólico estomacal. Tópicamente se usa la decocción de la planta completa
en baños, para llagas y dolor de cuerpo, también función antiséptica y tónico estimulante.
Además en algunas regiones la usan para ayudar a restablecer la menstruación (Tzapin,
2005).

2.2.7 Toxicología
Toda la planta tiene reputación de ser tóxica para caballos y vacunos, se asume que es
causada por la ingestión de semillas y follaje en grandes cantidades. Los preparados deben
ingerirse inmediatamente, al ponerse amarillos pueden causar diarrea. Según Análisis
fitoquímicos realizados a la planta en la Universidad de El Salvador no muestra
componentes o elementos tóxicos (Cuadros A1, A2, A3, A4.) (Nuñez, 2009)

2.2.8 Composición química

En 1957, Squibb, y Scrimshaw, estudiaron el contenido de carotenos y la actividad de la
vitamina A de cuatro forrajes entre ellos el ixbut, el cual demostró tener el más alto contenido
de vitamina A. El laboratorio de la Estación experimental agronómica de Santiago de las
Vegas (Cuba), llevó a cabo el estudio de la calidad nutricional de la E. lancifolia, y se observó
que se incrementa al utilizar la planta desecada en su totalidad. Según la revisión exhaustiva
llevada a cabo en la Base de Datos Scifinder Scholar, se ha reportado muy poca información
de la composición química de la E. lancifolia; sin embargo, es de hace notar la gran cantidad
de calcio (Cuadro 1) presente esta especie vegetal. Squibb et al, determinaron que las hojas
de Ixbut son una fuente importante de caroteno (Cuadro 1).
(Tzapin 2005)

 
 
 7 
 

Cuadro 1. Análisis proximal de 100 g de hojas secas de Ixbut (E. lancifolia).

CONSTITUYENTES VALORES CONSTITUYENTES VALORES
Proteina 16.2 gr. Fosforo 400 mg.
Humedad 9.2 gr. Caroteno 15 ug.
Ceniza 9.8 gr. Vitamina C 73 mg.
Extracto Etéreo 5.9 gr. Vitamina B2 0.76 mg.
Nitrógeno 1.9 gr. Vitamina B1 0.04 mg.
Calcio 1,510 mg. Niacina 4.1 mg.
Hierro 53.3 mg.
(Fuente: Tzapin, 2005)

2.2.8 Estudios realizados previamente sobre Euphorbia lancifolia.

Un té de hierbas hecho de hojas de Euphorbia lancifolia se ha usado por varios siglos en
mujeres Mayas. Entre otros usos se aplica a las raciones de alimento a ganado vacuno y
caprino para aumentar la producción de leche, se supone superior a la alfalfa y otras
leguminosas tropicales forrajeras. Hasta la fecha, nunca se ha aislado al principio activo de
ixbut. Sin embargo esta hierba medicinal, un galactagogo natural de origen Mesoamericano,
parecería ser digna de un mayor estudio químico, farmacológico e investigativo
(Rosengarten, 1982).

En 1894, Rosal notó que sus propias vacas en Cuyotenango, en la costa pacífica de
Guatemala no estaban produciendo ni cerca de la cantidad de leche que las vacas de la
hacienda vecina, los cuales estaban siendo alimentados con ixbut (Cruz, 2005).

Castillo en 1911, elaboró un producto guatemalteco, llamado Galac-Latex, como suplemento

para alimento de ganado, en el cual ixbut era el principal ingrediente. Ese galactogogo,
aparentemente tuvo éxito por unos cuantos años, pero ya no se produce (Rosengarten,
1982).

En Junio de 1927, Gándara propagó la planta por estacas en la Estación Experimental de La

Ceiba, Honduras y en 1928 experimentó con vacas cuya producción de leche había sido de
las más regulares durante 15 días consecutivos. Dichas vacas habían venido produciendo
aproximadamente una botella al ordeñar en la mañana y otra en la tarde, se le dio a tomar
dos botellas de cocimiento de la hierba de la leche, preparado con 250 gramos por litro de
agua. Al día siguiente no se observó ningún cambio, sin embargo se le volvió a dar una toma

 
 
 8 
 
igual en las mismas circunstancias y al otro día la producción aumento en media botella. De
aquí en adelante se le suministro por tres veces más la preparación y al final el producto se
había elevado a seis botellas. A las cinco veces de haber tratado así el animal, lo dejaron
descansar por tres días consecutivos al cabo de los cuales bajo la producción a cinco
botellas, pero nuevamente se le volvió a aplicar el tratamiento por tres días más y la
producción volvió a subir a seis botellas. De allí en adelante la vaca, sin necesidad de la
hierba se quedó dando poco más o menos esa misma producción (Rosengarten, 1982).

El más amplio estudio de esta planta se debe al profesor Gándara en 1934, en el documento
Mem. Soc. Antonio Alzate Números 5 y 8, en donde describe a la “Hierba Lechera”, en el año
de 1934, de cuyo trabajo se puede extraer lo siguiente: “El Dr. Molina Flores la introdujo a la
ciudad de Guatemala donde una vez aclimatada, el Dr. Salvador Sarabia preparó un extracto
fluido que experimentó en varios casos, comprobando plenamente su propiedad de producir
y aumentar la secreción láctea, usando hasta ocho gramos del extracto. El vulgo usa
simplemente el cocimiento de 250 gramos de la hierba en un litro de agua dando hasta dos
litros diariamente. En 1934, el Prof. Gándara durante su estancia en El Salvador, supo que
existía un pequeño cultivo de esta planta en el Hospital de San Miguel donde la misma era
empleada como galactógeno para las nodrizas (Tzapin, 2005).

En 1947, Aguilar notó en el Sureste de México que ixbut aumentaba la producción de leche
en vacas cuando se mezclaba con forraje de ganado. Recomendó mezclar el ixbut en
cantidades pequeñas—alrededor de 1.5 gramos de ixbut por kilo de peso de la vaca en
solución acuosa. El observó que a las vacas no se les debe dar demasiado ixbut, por unos
cuantos días el rendimiento de leche aumentaba substancialmente, para después disminuir
gradualmente, posiblemente debido a estar exhaustas (Rosengarten, 1982).

Serrano (1949), en colaboración Merck y Co., investigó el efecto del ixbut en la producción
de leche de 6 cabras, en la ciudad de Guatemala. A las cabras se les dio una infusión
acuosa al 5% de material de planta de ixbut diariamente, por un período de 4 días. No se
observaron señales de toxicidad. En cada caso se observó un aumento modesto en la
producción de leche de cabra (Rosengarten, 1982).

En Costa Rica, Herrera (1995), experimentó el uso de diversos suplementos alimenticios de

origen natural a vacas en producción, entre los suplementos se encontraba Euphorbia

 
 
 9 
 
lancifolia, dicho trabajo se realizó con el fin de determinar si los suplementos alimenticios
mejoraban la calidad físico-química de la leche, obteniendo como resultados que los
suplementos no hacían variar su calidad físico-química, dichas variables se mantuvieron
dentro de sus parámetros (Herrera, 1995).

En el 2005 se realizó un estudio, en la Universidad de San Carlos en Guatemala relacionado

con el efecto del consumo de E. lancifolia sobre la densidad y el volumen de la leche
materna, y se concluyó que la mayoría de las mujeres del grupo experimental (76.47 %),
indicaron haber aumentado su producción de leche materna durante la mañana después del
consumo de la infusión de ixbut (Tzapin, 2005).

En octubre del 2009, un equipo de investigación de la Facultad de Química y Farmacia de la

Universidad de El Salvador, realizó un estudio sobre la seguridad en el consumo del
galactogogo de origen natural E. lancifolia (baja leche). La investigación fue realizada a
petición del Centro de Apoyo a la Lactancia Materna, CALMA, que impulsa un programa de
utilización de la planta Euphorbia lancifolia conocida como baja leche, dirigido a la madres
con problemas de lactancia. Se concluyó con el estudio que no se detectó la presencia de
metabolitos tóxicos en el análisis fitoquímico de la infusión de hojas de Baja leche, en base
a la receta que CALMA le recomienda a la madre lactante (Núñez, 2009).

2.3. LA CABRA
Las cabras (Capra hircus) son rumiantes. Su anatomía y fisiología no difieren mucho de los
bovinos y ovinos. Las cabras son animales activos. En el día, sólo permanecen quietas
durante la rumia. Destacan por su inteligencia y llegan a reconocer fácilmente a la persona
que las cuida. Los machos tienen una gran capacidad reproductora. Las hembras también
son prolíficas. Pueden parir dos veces por año, dando dos o más crías en cada parto. No
obstante su tamaño, son excelentes productoras de leche. Algunas cabras excepcionales
han producido 3,000 litros por año. Sin embargo, la producción promedio de las cabras por
lactación varía de 600 a 800 litros de leche, con 3.7 a 4.5% de grasa. Las cabras se han
adaptado a diferentes climas, aunque son menos abundantes en las regiones húmedas. Su
rusticidad es una característica indiscutible (Koeslag, 1990).

 
 
 10 
 
2.3.1 Raza Saanen
Saanen es originaria de Suiza. Los Saanen son de color blanco o cremoso pálido con
manchas negras sobre la nariz, las orejas y la ubre. Por su color claro, son susceptibles al
sol fuerte. Por eso, requieren de sombra. Su pelo es corto y frecuentemente carecen de
cuernos. Su alzada varía de 80 a 90 cm y la longitud del cuerpo es de 110 cm
aproximadamente. El peso promedio al nacer es de 3 ½ kg. Cuando son adultos, llegan a 50
kg; los machos, a 75 kg de peso vivo. Los Saanen son aptos para climas subtropicales
cuando el manejo es intensivo (Koeslag, 1990).

Figura 2. Macho y Hembra de la raza Saanen

Fuente: Gómez 2009.
2.4. INSTALACIONES
Los albergues para cabras varían de acuerdo con el clima y el sistema de producción (es-
tabulado, semiestabulado y extensivo). El sistema estabulado generalmente tiene el objetivo
de producir leche con cabras especializadas, alimentadas con raciones balanceadas of-
recidas en los corrales. En el semiestabulado, las cabras se pastorean durante el día y por la
tarde se regresan al corral anexo a la vivienda del pastor, donde pueden o no ser
suplementadas con forraje o concentrados. El sistema extensivo se practica sólo en potreros
demasiado extensos, donde se dificulta regresar al corral el mismo día. En este sistema, las
cabras se alimentan sólo de lo que pastan durante el día. Por la noche pernoctan en corrales
móviles, hondonadas o corrales fijos protegidos por cercas vivas (Gómez, 2009).

2.4.1 Corrales
Los corrales son usados para confinar a los animales permanentemente o sólo durante la
noche. Las cercas deben ser buenas, para evitar los escapes. Su altura debe ser por lo
menos de 120 cm. Pueden ser construidas de madera, de alambre, de piedras u otros
materiales rústicos. Si se practica un pastoreo extensivo, es ventajoso tener corrales rústicos

 
 
 11 
 
y desarmables, por ejemplo, un corral portátil de alambre. En el invierno, estos corrales
deben cubrirse con costales para proteger a los animales contra las lluvias y los vientos fríos.
También se puede usar paja o palma, previamente impregnadas de aceite quemado
(Koeslag, 1990).

2.4.2. Espacios recomendados

Además del tamaño y composición del rebaño, para el cálculo y diseño de las construcciones
es necesario conocer las necesidades promedio por tipo de animal. Como guía, en el Cuadro
2 se presentan algunas sugerencias al respecto (Gómez, 2009).

Cuadro 2. Necesidades individuales de espacio y otras características de

construcciones para cabras.
Aspectos Dimensiones
Cabra adulta, cobertizo 1.5 m2
Cabra adulta con comedero 2.0 m2
Patio para ejercicio de cabras 3.0 m2
Cabritos, cobertizo 0.5 – 0.7 m2
Semental, cobertizo 3.0 – 5.0 m2
Patio para ejercicio del semental Mayor que 3.0 m
Espacio en comedero 0.35 X 0.20 m
Altura de bardas de separación 1.5 m
Altura de techos Mayor que 2.0 m

Fuente: Gómez, 2009

2.4.3 Corral de encierro

El corral de encierro o majada debe proteger el rebaño durante la noche de los vientos
dominantes, cambios de temperatura, de la lluvia y del granizo, así como de los predadores
(coyotes y perros ajenos). Es necesario hacer un corral aparte para los sementales, que los
mantenga separado de las cabras, así como otro para animales enfermos. Un corral de
encierro debe tener algunos comederos y bebederos para alimentar a las cabras en períodos
fisiológicos críticos, durante los días de marcación, selección o sequía. También, el corral de
encierro puede incluir un espacio acondicionado para el ordeño (Goméz, 2009).

 
 
 12 
 

Figura 3. Plano de un corral de encierro con plataforma de ordeño.

Fuente: Gómez, 2009

2.4.4 Comederos
Los comederos deben ser lo suficientemente largos para que varios animales puedan comer
al mismo tiempo, es necesario construir un área exclusiva para alimentar a los pequeños y
donde los animales grandes no puedan comerse su alimento. Los comederos, las bandejas
con minerales, sales y alimentos se colocan a una altura mínima del suelo de 50 cms.
(Gómez, 2009).

2.4.5 Bebederos
Estos pueden ser de lámina o plásticos como por ejemplo las cubetas, con un diámetro de
23 cm; no es bueno dejarlas en el suelo, sino que deben asegurarse al muro o de un poste
mediante un arco de hierro, Cuando se trata de cabras sin cuernos se recomienda colocar el
bebedero por fuera del muro para que puedan alcanzarla a través de un agujero o abertura.
En esta forma es fácil sacar o colocar la cubeta y el animal no puede voltearla o poner sus
patas en el interior echando a perder su contenido (Agraz, 1989).

2.4.6 Cercos
Los cercos son usados para delimitar y dividir una propiedad, un potrero o un corral. Con
independencia de su propósito hay que planificar con cuidado los cercos de la explotación,
ya que son una inversión grande y su posición y mantenimiento afecta las operaciones de la
granja. Según su propósito los cercos pueden ser (Gómez, 2009):

• Cercados permanentes, los cuales se construyen para durar muchos años con
reparaciones mínimas, por lo que deberán ser construidos con materiales de buena calidad.

 
 
 13 
 
• Cercados temporales, son los que se necesitan por tiempos cortos cuando se rotan los
potreros de praderas, o cuando se necesitan realizar algunos trabajos con el ganado.

Figura 4. Cerca perimetral

Fuente: Gómez, 2009

2.4.7 Instalaciones para ordeño

Las instalaciones para esta actividad deben estar diseñadas de forma tal que faciliten el
ordeño de la cabra, la limpieza de la sala de ordeño y la protección sanitaria de la leche.
Cuando se tienen pocas cabras se puede usar una plataforma individual, aunque requieren
un periodo de adaptación a la plataforma; el ofrecer alimento concentrado al momento del
ordeño puede ayudar a acortar este periodo. El ordeño a mano sin sujetador fijo dificulta el
proceso y estresa a la cabra, ya que hay que lazarla o corretearla y después sujetarla con la
pierna en cuclillas; además, se ordeña con la misma mano con la que antes se le agarró la
pata, resultando una leche muy contaminada. Cuando se tienen 15 o más cabras se puede
hacer una plataforma para ordeñar simultáneamente cuatro cabras o más. Existen en el
mercado módulos prefabricados para cuatro cabras (Gómez, 2009).

 
 
 14 
 

Figura 5 Perfil y frente de plataforma de ordeño.

Fuente: Gómez, 2009.

2.5 ALIMENTACIÓN
La mayoría de las cabras se alimentan por medio de pastoreo en pastizales naturales. En
este caso, las normas de alimentación tienen poco valor práctico porque es difícil evaluar la
cantidad y calidad de alimento consumido. Las cabras estabuladas pueden ser alimentadas
según las normas científicas. Sin embargo, en la práctica se presentan las siguientes
dificultades:
a. Las normas alimenticias para las cabras no están bien establecidas.
b. Generalmente se desconoce el valor nutritivo de los alimentos.
c. El suministro individual de alimentos es poco práctico en las cabras.
d. A las cabras les gusta seleccionar y consumir solamente parte del alimento ofrecido.
Por lo tanto, se desecha el resto. Esto dificulta la estimación de la cantidad y calidad
de alimento consumido.
Por lo anterior, es obvio que las normas de alimentación para las cabras sirven solamente
como guía general. La condición, la producción y la sanidad de las cabras serán los
indicadores apropiados para evaluar si la alimentación es adecuada (Koeslag, 1990).

 
 
 15 
 
2.5.1 Requerimientos Nutricionales
El alimento que consume el animal sirve para satisfacer sus necesidades de crecimiento,
mantenimiento y producción. Esta última puede ser subdividida en crecimiento, preñez,
producción de leche, de lana y pelo. Para satisfacer sus necesidades, se suministra agua,
energía, proteínas, y otras sustancias esenciales, como vitaminas y minerales. Básicamente,
las cabras son consumidoras de forraje. Sin embargo, los animales altamente productivos
deben, además, recibir concentrados. En la producción se incluyen: el crecimiento, la
producción de crías y la producción de leche. Los animales jóvenes necesitan satisfacer sus
necesidades de mantenimiento y crecimiento. Estos animales tienen además una capacidad
limitada de consumo. Por lo tanto, requieren de alimentos relativamente concentrados, con
bastantes proteínas y minerales. Especialmente durante las últimas seis semanas de preñez,
los fetos se desarrollan rápidamente y la cabra necesita nutrientes extras, arriba del nivel de
mantenimiento. En este periodo debe darse atención especial a las proteínas y a los
minerales (Koeslag, 1990).

Una alimentación deficiente durante este periodo tiene los siguientes efectos negativos:
a. Las crías tienen poco peso, son débiles y tienen un alto índice de mortalidad.
b. Después del parto, las cabras tienen pocas reservas corporales y producen menos
leche.

Los requerimientos alimenticios para la producción de leche son altos (Cuadro 3). Si la ración
no es adecuada, drena primero sus reservas y luego disminuye su producción (Koeslag,
1990).

 
 
 16 
 
Cuadro 3. Requerimientos nutricionales básicos para cabras en lactación
Peso Energía Proteína Minerales Vitaminas
Corporal
Total de Energía Proteína Calcio Fosforo A E
Kg Nutrientes metabolizable Cruda (Ca) (P)
Digestible (EM) (PC) RE/d IU/d
(TDN) g/d g/d
Mcal/d g/d
Kg/d

40 1.24 4.48 120 10.0 6.4 2140 224

50 1.43 5.17 139 10.5 6.9 2675 280

60 1.61 5.80 157 10.9 7.3 3210 336

70 1.77 6.40 174 11.4 7.7 3745 392

80 1.93 6.97 190 11.8 8.1 4280 448

90 2.09 7.53 206 12.2 8.5 4815 504

Fuete. Solaiman, 2010

2.5.2 Necesidades de proteínas

Los animales necesitan proteínas, ya que éstas ayudan en.
• Mantenimiento del cuerpo. Para remplazar células de los tejidos y enzimas de digestión.
• Producción de crías, de carne, de leche, de pelos y de lana.

Las raciones ricas en proteínas causan diarrea a las cabras. En condiciones normales este
mal no se presenta. El porcentaje de proteínas en los pastizales naturales en la época de
sequía es tan bajo que el consumo total se ve afectado negativamente. La complementación
con concentrados ricos en proteínas puede estimular el consumo de forrajes. Para las
cabras, la urea también puede servir como fuente de nitrógeno. Ésta debe ser suministrada
en cantidades limitadas y en combinación con carbohidratos fácilmente digestibles, como la
melaza (Koeslag, 1990).

2.5.3 Requerimientos alimenticios diarios

Las siguientes normas de alimentación del cuadro 4 se usarán solamente como guía.

 
 
 17 
 
Cuadro 4. Requerimientos Alimenticios Diarios
Materia seca - 2.5 a 3.0% del peso vivo para animales productores de carne.
- Hasta 8% del peso vivo para altas productoras de leche
Energía - 800 a 900 gr. TND por cada 100 Kg. de peso vivo para su
mantenimiento
- 3 gr. TND por gr. De crecimiento.
- 400 gr. TND por Kg. de leche producida.

Proteína - 60 a 80 gr. Por cada 100 kg. de peso vivo para mantenimiento.
digestible - 0.2 por gr. De crecimiento.
- 60 a 70 gr. Por kg. de leche producida.

Fuente: Koeslag, 1990.

2.5.4 Consumo
Los animales tienen una capacidad limitada de consumo. La satisfacción de sus necesidades
dependerá de la calidad del alimento. Los factores que pueden limitar el consumo son:
temperatura corporal elevada, consumo insuficiente de agua, ración deficiente en proteínas,
deficiencia de minerales.

Cuando se eleva la temperatura corporal el consumo de alimento disminuye y aumenta el

consumo de agua. El animal trata de mantener su temperatura corporal constante. Por un
lado, produce calor y lo recibe del ambiente, por otro, se desprende de calor. Por medio de
sombra se puede aumentar el consumo, porque es más fácil para el animal eliminar el calor
que produce por ingestión. El animal también puede eliminar calor por medio del contacto
con el aire y con superficies frías (Koeslag, 1990).

2.5.5 Pastoreo
Las cabras en libertad pastorean y ramonean en diferentes sitios. De esta manera satisfacen
sus necesidades básicas. Las cabras no solamente comen plantas al nivel del suelo, sino
también brotes, hojas, flores, ramitas, semillas y corteza de arbustos y árboles. Su dieta es
variada y el peligro de deficiencia alimenticia es menor. Para aprovechar, conservar y
mejorar los pastizales naturales, es recomendable practicar un tipo de pastoreo controlado.
Sin embargo, es más práctico que las cabras pastoreen bajo vigilancia permanente de uno o
más pastores (Koeslag, 1990).

 
 
 18 
 
2.6 MANEJO
Para aumentar la productividad de las cabras, es necesario mejorar su manejo. Esto se
puede lograr sin altos costos y con resultados favorables. El problema es que
frecuentemente las cabras son cuidadas por personas que desconocen su manejo. Por lo
tanto, es recomendable que, en cada lugar donde se encuentren cabras, se capacite
técnicamente a las personas interesadas. Solamente así será posible aumentar la
productividad y el rendimiento de las cabras. La reproducción en todos los animales
domésticos es esencial para mantener y aumentar su número. Algunos animales se mueren
o se desechan por baja productividad. Si el objetivo principal es la producción de carne, una
reproducción eficiente es muy importante. En los animales lecheros, un nuevo parto es
necesario para empezar con otra lactación. Para una buena fertilidad, es necesario un
manejo adecuado durante el empadre, la preñez y el parto (Solaiman, 2010).

2.6.1 Manejo de Hembras

Solamente las hembras en celo pueden ser apareadas. Sin embargo, no es recomendable
aparear todas las hembras en celo. Las cabras jóvenes poco desarrolladas, y las cabras
adultas en malas condiciones, no se deben servir todavía. Bajo sistemas de pastoreo en
pastizales naturales, es difícil prevenir que todas las cabras que entran en celo sean
servidas. Para solucionar el problema, se pueden dividir los animales en varios grupos y
pastorear los machos, únicamente con las hembras que puedan ser servidas. Otra
posibilidad es la estabulación permanente de los machos. Estos pueden juntarse con las
hembras en celo durante la noche (Solaiman, 2010).

Las desventajas de servir cabras jóvenes radican en que: son frenadas en su propio
desarrollo y es difícil que lo recuperen después, el peso de sus crías al nacer es demasiado
bajo y esto da como resultado un alto índice de mortandad.

Las cabras en malas condiciones tampoco deben ser cargadas porque tienen celos
irregulares, su carga es más difícil y el número de crías por parto es menor. El primer
empadre de las hembras puede realizarse entre los seis y siete meses de edad, con 30 y 35
kg de peso vivo, cuando la alimentación y el manejo son buenos. Bajo sistemas extensivos,
es mejor esperar hasta que las hembras alcancen la edad de un año o más. Se recomienda
deshacerse de las hembras mayores de seis a siete años, ya que a esa edad la fertilidad y
producción de leche bajan (Koeslag, 1990).

 
 
 19 
 

2.6.2 Ordeño
Normalmente, la ordeña de las cabras altamente productivas se realiza dos veces al día.
Bajo condiciones extensivas, donde las cabras también amamantan a sus crías, se puede
hacer una ordeña. Es importante que se obtenga leche en condiciones higiénicas. La sala de
ordeña, los utensilios, y las cabras mismas deben estar bien limpias. Se debe limpiar la ubre
con agua tibia y luego secarla con un trapo limpio o una toalla desechable. La cubeta para la
leche debe ser lavada con agua y detergente, enjuagada con agua limpia y secada al sol. El
lugar para la ordeña debe ser fácil de limpiar. Se pueden combatir las moscas asperjando un
insecticida, que tenga prolongado efecto residual (Koeslag, 1990).

Es recomendable tener un almacén especial para guardar la leche en forma refrigerada. Se

debe efectuar la ordeña sin asustar ni molestar a la cabra. Por lo tanto, es recomendable que
siempre lo haga la misma persona, sin que estén presentes visitantes ni perros. Lo mejor es
respetar horarios fijos en la ordeña. Cuando son muchas las cabras para ordeñar, es
recomendable tener un lugar especial para realizarlo. Es cómodo colocar a las cabras sobre
una plataforma a un nivel de 70 cm arriba del piso. La plataforma tendrá 100 cm de largo por
55 cm de ancho. Debe equiparse con un pequeño comedero para suministrar concentrados.
Así, el animal estará tranquilo durante la ordeña (Koeslag, 1990).

Las cabras pueden ser ordeñadas por medio de máquinas, pero la forma más común es
manualmente. No es difícil extraer la leche, pero se requiere práctica. Las cabras se
acostumbran a ser ordeñadas normalmente del lado derecho. La desventaja de ordeñar la
cabra por atrás es que puede caer estiércol en la cubeta. La manera correcta de ordeñar
depende de las siguientes etapas (Figura 6):

 
 
 20 
 

Figura 6. Proc
ceso de Orrdeña de un
na cabra.
Fuente: Koe
eslag, 1990
0.

(1) Lava
arse las ma mpiar y secar la ubre; (3)
anos; (2) Lim ( Cerrar el
e dedo índice y el pulg
gar sobre
el pezón onar con el tercer dedo
n; (4) Presio onar con el cuarto dedo; (6) Presionar con
o; (5) Presio
toda la mano; (7) Abrir
A la man
no y empezar de nuevo
o; (8) Al fina
al de la ordeña se da masaje
m a
la ubre para bajar el resto de leche hacia el pezón;; (9) La últim
ma leche se
e saca apre
etando el
pezón entre
e el pulg
gar y el índice; (10) Se mueven los dedos cerrados hacia abajo.

2.7 Fisiología y co
omposición
n de la lech
he.
e es una em
La leche mulsión blanco-amarillenta o blan ue contiene gotitas de grasa en
nquecina qu
oteínas de la leche esstán fundam
suspenssión, las pro mentalmente o coloidal y los otros
e en estado
ingredie
entes en so
olución verdadera y su composició
ón varía dependiendo de la espec
cie como
se pued
de observarr en el cuad
dro 5 (Dukess, 1981).

 
 
 21 
 
Cuadro 5. Composición promedia de la leche.
Agua Proteína (%) Grasa (%) Azúcar Ceniza Sólidos
(%) (%) (%) Tot.
Vaca 87,0 3.4 3.8 4,9 0,72 12,0
Cabra 86,88 3,7 4.0 4,6 0.85 13,0
Yegua 90,58 2,0 1.14 5.87 0,36 9,4
Oveja 84,0 5.0 4.0 4.0 0,9 16,0
Cerda 81,0 6,2 7.0 4.75 1,1 19,0
Fuente: Dukes, 1981.

Durante los cuatro primeros días después del parto, la leche o calostro contiene una alta
proporción de globulina que se ha acumulado en la glándula durante el período seco; la
fracción globulínica de la sangre está asociada con los anticuerpos que se transfieren al
ternero, dándole alguna protección antes que haya pasado un plazo suficiente para que
elabore una inmunidad activa. Las principales proteínas son la caseína, la lactalbúmina y la
lactoglobulina, de éstas, la que se encuentra en mayor cantidad es la caseína. El único
carbohidrato de la leche es la lactosa o azúcar de la leche; las grasas de la leche son
fundamentalmente oleína, palmitina y estearina. También están presentes pequeñas
cantidades de lecitina y colesterol. El fosfato cálcico y las sales potásicas son abundantes en
la leche, y se encuentran pequeñas cantidades de cloruros magnésico y sódico y unas trazas
de hierro. Todas las vitaminas necesarias para el crecimiento de los recién nacidos están
usualmente presentes en la leche. También se presentan normalmente constituyentes
celulares en la leche, Estos consisten en células epiteliales, núcleos de células epiteliales y
leucocitos en número variable (Dukes, 1981).

2.7.1 Fisiología de la glándula mamaria y secreción láctea

Morfología: La glándula mamaria es una glándula cutánea y es vital para el desarrollo
normal del recién nacido, además es considerada como una glándula accesoria del sistema
reproductor. Es una de las características diferenciales de los mamíferos y se desarrolla con
la finalidad de nutrir al recién nacido. Se distinguen las mamas, según su localización en
pectorales, abdominales e inguinales. Las glándulas son usualmente pares. En la yegua,
vaca, oveja y cabra están confinadas en la región inguinal. Durante la lactancia el
metabolismo especifico de la glándula mamaria esta aumentada. La transforma los
materiales recibidos de la sangre en sus productos específicos de secreción: proteína, grasa,

 
 
 22 
 
lactosa, sales, vitaminas y fermentos. Son necesarias grandes cantidades de sangre para
suministrar a la mama los elementos indispensables para la síntesis de la leche. Se estima
que para producir un litro de leche es necesario que la mama sea atravesada por unos 500
litros de sangre (Agraz, 1984).

2.7.2 Control hormonal de la lactación

El estradiol produce un brote de crecimiento inicial de la mama; la progesterona hace que
avance más este crecimiento de los conductos, provocando la formación de las porciones
alveolares o secretoras de la glándula, esta hormona debe ser precedida por la actuación del
estradiol, la prolactina o lactógeno, de la pituitaria anterior, es necesaria para la secreción
real de leche. El crecimiento de los elementos secretores de las glándulas mamarias se
completa hacia la mitad de la gestación, después de lo cual el crecimiento es solamente por
hipertrofia de las células secretoras. El máximo crecimiento mamario varía de una especie a
otra (Dukes, 1981).

Las hormonas que afectan al metabolismo, especialmente la tiroxina y la insulina, afectan el

nivel de la secreción. La hormona poshipofisiaria oxitocina produce un inmediato flujo de
leche, causando la contracción de la musculatura lisa o la eliminación de la leche preformada
en las células. Asdell y colaboradores han encontrado que en aquellas cabras que tienen
una rápida declinación de la secreción láctea, las inyecciones de prolactina producen un
notable aumento en la producción láctea, mientras que las inyecciones similares en las
buenas productoras no tienen tal efecto (Dukes, 1981).

2.7.3 Eyección de leche.

El ordeño o la toma de leche por parte de la cría únicamente logran vaciar la cisterna y los
grandes conductos de la glándula; la presión negativa hará que los que los conductos se
aplanen y así no puedan vaciarse los alveolos y conductos más pequeños; por lo tanto la
madre debe tomar parte activa, esto se logra por la contracción activa de las células
mioepiteliales que rodean a los alveolos y pequeños conductos, estas células se contraen
por el estímulo de la oxitocina, hormona procedente del lóbulo posterior de la hipófisis. El
flujo lácteo es de naturaleza refleja por medio de los nervios sensitivos de las glándulas
mamarias, estos nervios llevan impulsos hasta el hipotálamo, luego se pone en circulación
las hormonas del lóbulo posterior de la hipófisis. El reflejo lácteo puede ser condicionado por
estímulos relacionados con la costumbre diaria de ordeño, hora de alimentación, ruido en los

 
 
 23 
 
establos y lavados de ubre, por el contrario pueden ser inhibidos por estímulos
desfavorables, Como el ladrido de perros o ruidos inesperados. El sistema nervioso
simpático interviene en estos fenómenos inhibitorios, por medio de la adrenalina (Frandson,
1967).

2.7.4 Secreción de leche

El control endocrino del crecimiento de la ubre es estimulado por la progesterona y los
estrógenos durante la preñez. Más tarde la placenta aumenta la secreción de estrógeno, que
estimula la secreción de prolactina que inicia a su vez la lactación por las células epiteliales
de la ubre. Una vez después del parto y removida la placenta, la secreción de estrógeno cae
rápidamente y se mantiene la secreción de prolactina que es estimulada por el ordeño. Las
células secretoras deben estar ampliamente irrigadas; la actividad circulatoria aunque es
muy grande, es lenta, la sangre permanece durante mucho tiempo en contacto con los
tejidos de la glándula, y una fina red capilar permite el intercambio de sustancias (Agraz,
1984).

2.8 ASPECTOS GENERALES DE LA LECHE DE CABRA

La leche, sin lugar a dudas es considerada como el alimento más completo que existe en la
naturaleza, principalmente por el valor biológico de sus constituyentes. Una definición común
es: “la leche es el líquido segregado por las hembras de los mamíferos a través de las
glándulas mamarias, cuya finalidad básica es alimentar a su cría durante un determinado
tiempo; su importancia se basa en su alto valor nutritivo, ya que sus componentes se
encuentran en la forma y en las proporciones adecuadas, de tal manera que cada una de las
leches representa el alimento más balanceado y propio para sus correspondientes crías”. En
el sistema de producción de leche hay un atributo particular de calidad que es indispensable:
la inocuidad. Todo es importante, la alimentación, el manejo, la higiene, el control de
enfermedades de los animales, así como también la capacitación e higiene del personal
involucrado en el sistema de producción, pero lo más importante es que los alimentos no
representen un riesgo para la salud de los consumidores. La necesidad de asegurar la
inocuidad de los alimentos es considerar todos los segmentos de la cadena alimentaria,
donde cada elemento tiene potencial de influir sobre la inocuidad del producto, de esa
manera es posible aplicar el principio de la seguridad de la granja a la mesa. (Figueroa,
2004)

 
 
 24 
 
2.8.1 Calidad físico-química de la leche
Física. La leche que excede los límites permisibles de metales y toxinas naturales no debe
ser destinada para la elaboración de productos lácteos para el consumo humano. La leche
debe estar libre de materia extraña que afecte la inocuidad del producto. El equipo usado en
la obtención y proceso de leche y productos lácteos, debe estar diseñado de tal forma que
prevenga la contaminación física del producto. Es recomendable usar filtros para la detección
de materia extraña que pueda contaminar la leche. El equipo deberá ser inspeccionado para
detectar alguna posible fuente de contaminación del producto por materia extraña que
provoque o haga que el producto no sea inocuo. El producto contaminado con materia
extraña debe ser aislado (Figueroa, 2004).

Química. La leche que tenga residuos de antibióticos u otros químicos de uso veterinario y
que excedan los límites especificados por las normas sanitarias debe ser excluida de la
venta al consumidor. Es importante evitar el riesgo de contaminación cruzada con otros
químicos (refrigerantes, lubricantes, etc.) o con aquellos usados para la limpieza y
sanitización del equipo. El manejo adecuado de productos contaminados debe ser de tal
forma que no puedan contaminar o reintroducirse a la cadena productora (Agraz, 1984).

2.8.2 Características organolépticas de la leche de cabra

La leche de cabra es más blanca que la de vaca, a causa de no contener carotenos, que
amarillean a esta última. Su olor es fuerte, como consecuencia de la absorción de
compuestos aromáticos durante su manejo, generalmente inadecuado, con la presencia de
machos en los lugares de ordeño, mala higiene de los establos al que queda expuesta la
leche, tardanza en el filtrado y enfriamiento tras el ordeño; sabor y olor que por otro lado, se
pueden eliminar en gran parte por un sencillo tratamiento de desodorización al vacío. Se
piensa también, que las mayores concentraciones de los ácidos grasos cáprico, caproico y
caprilico, de 6, 8 y 10 átomos de carbono, confieren a esta leche un sabor característico.
Igualmente su mayor contenido en cloro y otros minerales vs. El de la leche de vaca, le dan
un sabor ligeramente salobre (Borras, 1968).

Se diferencia también de la leche de vaca en que ésta es ligeramente acida, mientras que la
de cabra es casi alcalina (pH 6,7), debido a su mayor contenido proteico y a las diferentes
combinaciones de sus fosfatos (Saini et al, 1991).

 
 
 25 
 
En cuanto a su densidad oscila de 1,026 a 1,042, variación que en su mayor parte la explica
el diferente contenido graso presente en la leche de cabra, y sobre la que también
intervienen su contenido en sólidos no grasos. El punto de congelación de la leche de cabra
está próximo a los – 0,590°C, más bajo que el de la de vaca (-0,540°C), como consecuencia
del mayor contenido en solutos de aquella (Borras, 1968).

2.8.3 Composición de la leche de cabra

Los componentes de la leche de cabra son sintetizados desde precursores presentes en el
plasma sanguíneo, captados por las células de la glándula mamaria, como glucosa, acetato
y ácidos grasos no esterificados, siendo estos usados para la síntesis de los componentes
de la leche, o como substrato energético para dicha síntesis, dependiendo esta distinta forma
de utilización del status nutricional del animal (Fehr et al, 1982).

Dependiendo de la raza de las cabras, condicionamientos genéticos del animal,

alimentación, factores medioambientales, momento de la lactación, etc., existen variaciones
en la composición de la leche. En lo concerniente a los componentes mayoritarios de la
leche de cabra, su composición oscila entre los parámetros que se observen en el cuadro 6:

Cuadro 6. Composición de la leche de cabra (%)

Sólidos totales 11.70 – 15.21
Proteína (N x 6.38) 2.90 – 4.60
Grasa 3.00 – 6.63
Lactosa 3.80 – 5.12
Cenizas 0.69 – 0.89
pH 6.41 – 6.70
Fuente: Boza et al, 1997.

En cuanto al porcentaje en grasa de la leche y su composición, depende principalmente de la

genética del animal y, de la naturaleza y composición de la dieta que este recibe, ya que esta
determina cambios en la fermentación ruminal, modificando la producción de los distintos
ácidos grasos, y con ello el contenido en grasa de la leche. La modificación de la
composición de la leche en los rumiantes es más difícil, que la de los animales
monogástricos, debido al proceso de hidrogenación que en el rumen sufren la grasa de los
forrajes y alimentos concentrados, incrementando el contenido de ácidos grasos saturados y
reduciendo el de los esenciales en la leche. Las grasas protegidas, suministradas en

 
 
 26 
 
alimentos concentrados, que salvan el obstáculo del rumen, parece una buena estrategia
para mejorar la calidad de la leche, aumentando el contenido de ácidos grasos
poliinsaturados (Boza et al, 1997).

2.8.4 Proteína de la leche de cabra

Desde hace años se conocía, a través del análisis de la sangre que entra y sale de la ubre o
por la transferencia de sustancias marcadas en la leche, que aminoácidos plasmáticos eran
los precursores de los de la leche. Al respecto, en cabras se había demostrado, una
extracción alta y constante de algunos aminoácidos, así como diferencias arteriovenosas
débiles o variables para otros, encontrando también que la captación de todos los
aminoácidos esenciales y de algunos no esenciales, son suficientes para justificar los
correspondientes residuos aminoacídicos en las proteínas lácteas (Cuadro 7), mientras que
otros ingeridos en cantidad insuficiente (serina y alanina), pueden ser parcialmente
sintetizados en el tejido (Mepham et al,1966).

Cuadro 7. Composición aminoacidica de la leche de cabra

Aminoácidos (%) Aminoácidos (%)
Cistina 1.14 Alanina 4.75
Metionina 3.42 Arginina 2.92
Triptófano 7.64 Tirosina 3.59
Aspartico 6.53 Valina 6.60
Glutamico 22.08 Fenilalanina 5.84
Serina 5.58 Isoleucina 5.30
Histidina 3.55 Leucina 7.72
Glicina 2.41 Lisina 6.42
Treonina 5.01

Fuente: Boza et al, 1997.

La leche de cabra contiene alrededor de 5,2 gramos de nitrógeno por kilogramo, que se
convierten en 33,2 g de proteína. Las proteínas mayoritarias de la leche de cabra son las
caseínas que se caracterizan porque precipitan a pH 4,6; las que permanecen en solución a
dicho pH son las del lactosuero, formadas por α-lactoalbúmina, β-lactoglobulina, albúmina,
inmunoglobulinas, péptidos y otras proteínas menores, algunas con carácter enzimático.
Como componentes de la proteína láctea existen seis productos genéticos de la glándula
mamaría de carácter mayoritario: as1-caseína, as2-caseína, p-caseína, K-caseína, β-

 
 
 27 
 
lactoglobulinas y α-lactoalbúminas, todos los cuales exhiben polimorfismo genético puesto
que son productos de genes autosomales, alélicos, codominantes (Swaisgood, 1993).

En el fraccionamiento de las caseínas y proteínas del lactosuero se aprecian importantes

diferencias con respecto a la leche de vaca, como se muestran en el siguiente cuadro:

Cuadro 8. Contenido relativo de las proteínas lácteas sobre el total de las mismas
Proteína Cabra (%) Vaca Proteína Cabra Vaca (%)
(%) (%)
αs1-caseina --- 30.6 β-lactoglobulina 15.5 9.8
αs2-caseina 23.5 8.0 α-lactoalbumina 7.1 3.7
β-caseína 45.0 28.4 Albumina sérica 3.4 1.2
k-caseína 5.6 10.1 Inmunoglobulinas --- 2.1
Fuente: Boza et al, 1997.

2.8.5 Carbohidratos de la leche de cabra

El carbohidrato mayoritario de la leche de cabra es la lactosa, conteniendo pequeñas
cantidades de monosacáridos y oligosacáridos. En cuanto al nivel de su contenido (3,8 a
5,12%), es similar al de la leche de vaca e inferior al existente en la de la mujer (7,41%).La
lactosa es un disacárido, formado por D-galactosa y D-glucosa, que solo se encuentra en la
leche. Por su carbono anomérico (carbonilico) del residuo de glucosa puede reducirse,
siendo de acuerdo con un disacárido reductor (Lehninger et al, 1993).

Las dos formas isómeras de la lactosa α y β se hallan en equilibrio en la leche, con una
cuantía del 38% de α-lactosa y el 62% de β-lactosa o los 2/3 de la lactosa de la leche,
conociéndose desde hace muchos años, que la β-lactosa favorece la formación de una flora
intestinal acidófíla (L. bifidus), mientras que la α-lactosa induce a un medio alcalino (E. coli y
enterococos). (Malyoth et al, I939),

Las lactasas, imprescindibles para la hidrólisis de la lactosa en glucosa y galactosa, sean de

origen intestinal o microbiano, producen β-d- galactosidasas que sólo pueden actuar sobre
los β-galactósidos, y entre ellos la β-lactosa Por ello cuanto más elevada sea en la leche la
proporción de β-lactosa, más fácil será el ataque microbiano para su posterior absorción. A
medida que la β-lactosa va desapareciendo por la hidrólisis y la absorción, la α-lactosa se irá
transformando en β para restablecer el equilibrio natural. Esta transformación es lenta y, a
medida que vaya disminuyendo el contenido intestinal de lactosa, lo será más, quedando

 
 
 28 
 
una parte de la α-lactosa que no tendrá tiempo de transformarse en β, pasando al intestino
grueso donde el proceso continuará. La ingesta de productos lácteos con elevadas
proporciones de α-lactosa, determina alteraciones en el equilibrio α/β, siendo causas de
trastornos en la absorción de este carbohidrato (Borras, 1968).

2.8.6 La grasa de la leche de cabra

El porcentaje en grasa de la leche de cabra (4,81), suele ser superior al de la vaca (3,38),
existiendo grandes diferencias en relación a esta, en lo que concierne a la estructura física y
perfil químico de la grasa. El tamaño de la micela o glóbulo graso de la leche de cabra es por
término medio de 3,5 µ, con un alto porcentaje de glóbulos con diámetros de 1,5 a 3 µ,
considerablemente inferior a los que presenta la leche de vaca (4,5 µ). Este menor tamaño
de los glóbulos de grasa de la leche de cabra, le proporcionan una emulsión fina y más
uniforme, lo cual influye favorablemente en su digestibilidad (Stark, 1988).

Desde el punto de vista tecnológico, la fina membrana de los glóbulos grasos de esta leche,
parece más frágil, lo que hace más vulnerable la grasa a la lipolísis y al desarrollo de aromas
típicos de la cabra asociados con sus ácidos grasos volátiles. También encuentran que la
membrana de los glóbulos de grasa de la leche de cabra, resulta más frágil que la de vaca,
lo que estimaron como beneficioso en cuanto a la prevención del enranciamiento de su grasa
(Patton et al, 1980).

2.8.7 pH de la leche de cabra

La leche es de característica cercana a la neutra. Su pH puede variar entre 6.4 0 y 6.70.
Valores distintos de pH se producen por deficiente estado sanitario de la glándula mamaria,
por la cantidad de CO2 disuelto; por el desarrollo de microorganismos, que desdoblan o
convierten la lactosa en ácido láctico; o por la acción de microorganismos alcalinizantes. El
pH de la leche debe ser controlado desde el momento de la recolección hasta la entrega del
producto, ya que es un indicador válido de sus condiciones higiénicas. El valor normal está
en torno a 6.55. Valores inferiores a pH 6.4 pueden indicar una infección en el animal, que
puede ser grave si el pH es inferior a 6.2 (Industrias alimentarias, 2008).

La leche usada para la producción de quesos debe ser de óptima calidad y su pH puede
variar de 6.40 y 6.70, según el tipo de queso que se debe obtener. El pH también se controla
durante la elaboración y maduración de los quesos. Valores de pH comprendidos entre 6.25

 
 
 29 
 
y 7.00 garantizan una ralentización del crecimiento de los agentes patógenos en los quesos
frescos. Asimismo, el control del pH es muy importante durante las diferentes fases de
elaboración de la mantequilla, cremas y quesos tipo fresco. Por ejemplo, la nata se enfría
tras la pasteurización o a un valor que debe ser muy preciso. El valor del producto terminado
debe ser de pH 6.60 aproximadamente, que en algunas condiciones puede necesitar
aditivos. Un valor entre 6.30 y 7.00 del producto terminado garantiza una mayor
conservación (Industrias alimentarias, 2008).

2.8.8 Acidez en la leche de cabra

El ácido láctico es el principal compuesto de los que confieren acidez a la leche. Esta
producido en los músculos en condiciones determinadas. Este ácido es producto de la
fermentación de la lactosa, con la relación siguiente: 1mol de glucosa equivale a 2mol de
ácido láctico. De ahí, que cuando una leche se acidifica, disminuya su contenido en lactosa,
ya que es esta la que se convierte en ácido láctico. Esta descomposición se llama glicólisis
(Nasanovsky, 2001).

Se entiende por acidez en la leche natural, certificada, higienizada y esterilizada el contenido

aparente en ácidos, expresado en g de ácido láctico por 100 ml de leche. Una leche fresca
posee una acidez de 0.15 a 0.20%. Esta acidez se debe en un 40% a la anfoterica, otro 40%
al aporte de la acidez de las sustancias minerales, CO2 disuelto y acidez orgánicos; el 20%
restante se debe a las reacciones secundarias de los fosfatos presentes (Nasanovsky, 2001).

Una acidez menor al 15% puede ser debido a la mastitis, al aguado de la leche o bien por la
alteración provocada con algún producto alcalinizante. Una acidez superior al 20% es
producida por la acción de contaminantes microbiológicos. (La acidez de la leche puede
determinarse por titulación con Na OH 10N o 9N) (Nasanovsky, 2001).

2.8.9 Minerales y vitaminas en la leche de cabra

El contenido en minerales de la leche de (Cuadro 9) varía entre 0,70 y 0,85%, siendo
ligeramente superior al de la leche de vaca (French, 1970).

 
 
 30 
 
Cuadro 9. Composición mineral de la leche de cabra.
Minerales Cabra Minerales Cabra
Ca, mg/l 1304 Fe, mg/l 0.7
P, mg/l 1080 Cu, mg/l 0.4
Cl, mg/l 1566 Zn, mg/l 4.8
Na, mg/l 488 Se, µg/l 13.3
Fuente: Boza et al, 1997.

Uno de los principales aspectos por los que la leche se considera un alimento excepcional,
por los minerales que aporta, particularmente calcio altamente biodisponible, así como el
fósforo en la relación más idónea para su absorción (Ca/P entre 1,0-1,5). Sobre las que
interviene las necesidades del organismo, cantidad suficiente de proteína en la dieta, la
acción de la vitamina D (1.25 dihidroxicolecalciferol), así como las interferencias que pueden
ocasionar algunos compuestos procedentes de alimentos vegetales (fitatos, oxalatos o
integrantes de la fibra), o la presencia de algunos minerales en la dieta (cobre, manganeso,
zinc, etc.). Las necesidades de calcio para adultos es de 800 mg/día, cantidades que pueden
llegar a 1200 mg en el crecimiento de los adolescentes, durante la gestación y lactación
(NRC, 1980).

La leche de cabra contiene niveles más altos de vitaminas del grupo B (Cuadro 10), que la
leche de vaca, especialmente de riboflavina, con la salvedad de que las concentraciones de
vitaminas B6 y B12 son más bajas. En cuanto a la concentración de folato en la leche de
cabra, se mostró que es usualmente baja (21,9 nmol/litro) versus, al existente en la de vaca
(142,8) o frente a la leche humana (113,7 nmol/litro), aunque la de cabra contiene folato
unido a proteínas (12 µg/ml), lo cual hace que se detecte un menor contenido en este
nutriente que el que aparece en la leche de vaca, así como que el folato de la leche de cabra
no se ve afectado por la pasteurización, cosa que si sucede con el presente en la leche de
vaca. Una característica importante de la leche de cabra es su elevado contenido en
vitamina A y, a diferencia de la leche de vaca, no contiene precursores de esta vitamina, ésta
se presenta como tal (Donnelly-Vanderloo et al, 1994).

 
 
 31 
 
Cuadro 10. Composición vitamínica de la leche de cabra.
Vitaminas Cabra Vitaminas Cabra
A, UI/l 2,030 Acido ascórbico, mg/l 12.6
D, µg/l 0.6 Acido pantotenico, mg/l 3.0
E, mg/l --- B6, mg/l 0.5
K, µg/l 12 B12, µg/l 0.7
B1, mg/l 0.5 Acido fólico, µg/l 6
B2, mg/l 1.4 Colina, mg/l 150
Niacina, mg/l 2.7 Inositol, mg/l 210
Fuente: Boza et al, 1997.

2.8.10 Alergias e intolerancia a la leche

Los síndromes de malabsorción, cualquiera que sea su etiología, afectan severamente a la
estructura y función del intestino, provocando el aumento de paso de macromoléculas
(proteínas) procedentes del alimento, por vía paracelular, hacia la circulación sistémica,
donde son reconocidas como proteínas extrañas al organismo causando un fenómeno de
alergia, secundario al proceso de malnutrición o malabsorción. La intolerancia alimenticia se
define como una reacción adversa y reproducible a un alimento o ingrediente alimentario
específico, englobando una gran diversidad de patologías, las cuales pueden dividirse en las
no mediadas por mecanismos inmunológicos, y en las que interviene el sistema inmune,
conociéndose estas últimas como reacciones alérgicas. La proteína de la leche de cabra
muestra unas diferencias significativas en cuanto a su composición aminoacidica, respecto
de la de vaca y otras especies, diferencia de composición en la que se basa su buen
comportamiento en personas con problemas de alergias a la leche de vaca. (Boza et al,
1997).

 
 
 32 
 
3. MATERIALES Y METODOS
3.1 Ubicación del estudio
La investigación se llevó a cabo en la granja caprina “La Cabaña del Rincón”, ubicada en
Finca Pretoria, Cantón Taltapanca, municipio de Apaneca, Departamento de Ahuachapán,
siendo sus coordenadas geográficas: 13°, 51´, 29.71´´ Latitud Norte y 89°, 48´, 11.21´´
Latitud Oeste, con una elevación de 1467 metros sobre el nivel del mar, con una temperatura
anual promedio de 19 °C, humedad relativa del 75% y precipitación pluvial de 1070 mm.
Anuales.

3.2 Descripción del estudio

La investigación tuvo un periodo de duración de 48 días durante la época seca (febrero –
marzo) para probar la suplementación del alimento con harina de baja leche, para probar que
este influye en el aumento de la producción lactea. Las unidades experimentales utilizadas
fueron 12 cabras lecheras encastadas con la raza Saanen de aproximadamente 2 años de
edad y de segundo parto y en peso promedio de 28 kilogramos en periodo de producción y
recibiendo un ordeño manual diario del cuidador.

Durante el experimento no se alteró el manejo que reciben las cabras, el cual consistía en un
ordeño manual a las 7:00 a.m. en una plataforma de ordeño, todo el proceso de ordeño era
realizado por un cuidador, en cada una de las cabras por un periodo promedio de 4 minutos.
Posterior al ordeño manual se trasladaban a los corrales para amamantar a las crías durante
una hora, al terminar esta hora se llevaban a pastorear durante 7 horas, a campo abierto
donde consumían vegetación nativa característica de la zona. Y por la tarde, fueron
trasladadas a los corrales para amamantar a las crías durante una hora, al finalizar la hora se
separaban las crías, y se dejaban a las cabras en un corral hasta el siguiente día.

Previo al inicio del estudio, se realizó una toma de muestra sanguínea (Anexo 6) y una
prueba de California Mastitis Test (CMT) para asegurar que las cabras en estudio tuvieran un
estado de salud adecuado (Anexo 9). La muestra de sangre se transportó en tubos con
anticoagulante (EDTA) hacia un laboratorio clínico donde se le practicó un hemograma.

La planta Baja Leche fue obtenida de los viveros de CALMA ubicados en Metapan, el cultivo
presentaba un año de haber sido cultivado. Luego del corte se procedió al lavado y
eliminación de raíz y flor; hojas y tallos fueron desecadas a la sombra durante 7 dias y

 
 
 33 
 
posteriormente introducidas a estufa de aire circulante ubicada en el departamento de
química agrícola, por 24 horas a 450ºC. A continuación fueron pulverizadas en molino de
disco artesanal y posteriormente eran pesadas las raciones respectivas y adicionados a la
ración de concentrado que le correspondió diariamente a cada cabra.

3.3 Metodología de campo

La investigación de campo inició con la selección e identificación de los doce animales a ser
utilizados, fueron monitoreados durante 7 días previos al inicio de la fase experimental. Se
realizó un periodo de adaptación de 4 días antes de la implementación de cada uno los
tratamientos según las especificaciones del diseño experimental de cuadro latino modificado.

Los tratamientos se administraron en cuatro periodos, comenzando con una fase de

adaptación de 4 días; en el primer periodo se administró durante 5 días el tratamiento testigo
(A) a las 12 cabras en estudio, luego se dejó un periodo de descanso de 5 días durante los
cuales no se administró ningún tratamiento, posterior a estos 5 días se inició un segundo
periodo de adaptación de 4 días y se administró el tratamiento B por 5 días; al finalizar el
segundo periodo se inició un nuevo descanso de 5 días y 4 de adaptación para poder iniciar
la tercera fase de administración del tratamiento C durante 5 días, así se continuó con una
tercera fase de descanso de 5 días y 4 de adaptación para el cuarto periodo donde se
administró el tratamiento D por 5 días consecutivos, para dar un total de 48 días (Anexo 10).

3.3.1 Toma de datos

Durante cada periodo de administración de los tratamientos se midió la producción láctea
diaria del ordeño durante 4 minutos a cada una de las cabras en estudio, fue pesado en un
recipiente graduado en gramos con una balanza semianalítica. Al finalizar el cuarto día de
administración de cada tratamiento se tomaron dos muestras de leche de cada cabra para
realizar los análisis de las variables físico-quimicas. Posteriormente se analizaron los datos
bajo el diseño de cuadro latino modificado.

Las cabras de las que se tomó las muestras lácteas fueron sorteadas al iniciar el estudio y
se mantuvieron durante todo el experimento. Las muestras lácteas fueron transportadas a los
Laboratorios Especializados en Control de Calidad en San Salvador (LECC) para el análisis
de proteína, a CENSALUD para los análisis de acidez y pH (Anexo 15), y a los laboratorios
de Química Agrícola en la Facultad de Ciencias Agronómicas para analizar grasa; las

 
 
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muestras se trasladaron en recipientes de vidrio limpios, los cuales se mantuvieron a baja
temperatura con ayuda de hielo para mantener la cadena de frío y así asegurar la integridad
de las muestras.

3.3.2 Tratamientos
A los animales se les alimentó con su ración diaria normal 454 gramos (1 libra) de
concentrado diario más pastoreo), a la cual se le suplementó con diferentes niveles de E.
lancifolia. Los tratamientos fueron constituidos de la siguiente manera:

A: 454 gramos de concentrado + pastoreo

B: 454 gramos de concentrado + pastoreo + 32 gramos de E. lancifolia.
C: 454 gramos de concentrado + pastoreo + 48 gramos de E. lancifolia.
D: 454 gramos de concentrado + pastoreo + 64 gramos de E. lancifolia.

3.3.3. Muestreo
Para las variables pH, grasa, acidez y proteínas se tomaron dos muestras de leche de cada
tratamiento para cada cuadro latino (12 muestras por periodo) de 500 ml (Anexo 2) de leche
por cada tratamiento, se sortearon las cabras a ser muestreadas al inicio del experimento.
Los datos para la variable volumen se tomaron diariamente y posterior a ello se sacó un
promedio por cada periodo de investigación, estos datos se obtuvieron de la producción
diaria de cada una de la cabras en investigación, midiéndolo con la ayuda de un recipiente
plástico pesado en una balanza semianalítica. (gramos.).

3.4 Metodología de Laboratorio

Se utilizaron diferentes pruebas de laboratorio para cada una de las variables: pH, acidez,
proteínas y grasa. La muestra de leche fue dividida dependiendo de la necesidad de cada
una de las pruebas.

3.4.1 Determinación de Acidez

Se analizó en una volumetría ácido-base sencillo, en la que se valoró la acidez de la leche,
expresada en porcentaje de ácido láctico por 10 ml de leche, en presencia de fenolftaleína.
La muestra de leche se tituló con una solución de 0.1N de un álcali como hidróxido de sodio
ya que cada mililitro de una solución de 0.1N de NaOH neutraliza un ml de una solución de
ácido láctico, el resultado del análisis se expresó en % de acidez titulable (Anexo 3).

 
 
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3.4.2 Determinación de Proteína

La proteína se analizó por el método Kjeldahl y los resultados se expresaron en % de
Proteína. Este método consiste en la destrucción oxidativa de los componentes de la
muestra, por calentamiento con ácido sulfúrico concentrado. El material orgánico se oxida a
anhídrido carbónico (CO2) y anhídrido sulfuroso (SO2), mientras que el nitrógeno queda
retenido como sulfato de amonio ((NH4)2SO4); Anexo 3. Posteriormente por calentamiento
del sulfato de amonio en presencia de un exceso de hidróxido de sodio es transformado en
amoniaco el cual se destila sobre un ácido estándar débil para formar la respectiva sal
amónica. Al final se titula con una solución ácida estandarizada. El proceso se acelera
mediante catalizadores como, Oxido de mercurio, Cobre, Mercurio metálico, Selenio. El
sulfato de potasio anhidro se agrega para elevar la temperatura de ebullición del ácido
sulfúrico (Facultad de Bioanálisis, 2008).

3.4.3 Determinación de Grasa

La variable grasa se determinó por el Método de Babcock, los resultados se expresaron en
% de grasa. Este método se basa en mezclar la leche con el ácido sulfúrico lentamente y en
proporción correcta y con ácido acético para hidrolizar la proteína, liberar la grasa en estado
de emulsión y dejar que suba libremente. Se aplica fuerza centrífuga para que la grasa se
vea forzada a acumularse en el cuello de la botella, especialmente por la acción de la
temperatura y la diferente densidad entre la grasa y el resto de la leche. (Anexo 3.)

3.4.4 Determinación de pH
La variable pH se tomó con ayuda del potenciómetro, el cual mide la concentración de iones
hidrógeno en una muestra (Anexo 3) (Facultad de Bioanálisis, 2008).

3.5 Metodología Estadística.

Se realizó el estudio bajo el diseño de Cuadro Latino Modificado y se utilizó una prueba
estadística de Contrastes Ortogonales, por ser el que mejor se apegó al experimento, se
contó con 4 Tratamientos, las 12 cabras fueron las Columnas, las Hileras fueron los periodos
de tiempo, además se contó con tres cuadros latinos simultáneos 4x4 para así obtener un
grado de confiabilidad adecuado, se trabajó con un grado de significancia del 5%. La
hipótesis a probar es la Hipótesis alterna (Hi), y fue aquella en la que el investigador sostiene
que es afirmativo el experimento (Canavos, 1998). El diseño se utiliza cuando las unidades

 
 
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experimentales son pocas y consiste en dividir el número de unidades experimentales en
tantos cuadros latinos como sea necesario y son estudiados y analizados de manera
simultánea; posterior a esto, los tratamientos son sorteados de tal manera que ningún
tratamiento se repita más de una vez en cada hilera y en cada columna, pero si se pueden
repetir entre cada uno de los cuadros latinos. Muchas veces el diseño de campo de un
cuadro latino en estudios con animales no es importante, pues la posición de la unidad
experimental dentro de cada columna no afecta los tratamientos, y el sorteo de tratamientos
se utiliza solo para efectos de análisis.

Los tratamientos estudiados fueron:

A: 454 gramos de concentrado + pastoreo
B: 454 gramos de concentrado + pastoreo + 32 gramos de E. lancifolia.
C: 454 gramos de concentrado + pastoreo + 48 gramos de E. lancifolia.
D: 454 gramos de concentrado + pastoreo + 64 gramos de E. lancifolia.

Las variables estudiadas fueron: producción láctea (gramos), grasa (%), pH, proteína (%) y
acidez (%); las que se analizaron por medio del diseño estadístico de cuadro latino
simultáneo.

3.6 Metodología económica.

Para el análisis económico del experimento se utilizó un análisis comparativo parcial de
costos brutos versus ingresos brutos, con la finalidad de poder concluir sobre el beneficio
bruto de la suplementación de Euphorbia lancifolia en la alimentación de cabras lecheras y
se contrastó con la cantidad de leche producida y la producción normal.

La referencia del análisis económico parcial se basó en los precios de venta de la leche ($
2.00 por litro) de la granja en estudio, con los aspectos tratados anteriormente se pudo
determinar una relación beneficio/costo parcial. (Anexo 13)

 
 
 
4. RESULT
TADOS Y D

4.1 Volu
umen lácte
eo
Al inicia
ar la fase experimenta
e al durante la etapa en
consistíía en 545 gramos
g de concentrad
do + pastore
112.43 gramos/día
a/cabra de leche; lue
ego al apli
contenía
an la suple
ementación
n con Euph
horbia lanci
gramos respectiva
amente; se obtuvo un aumento g
láctea conforme
c lo
os niveles de supleme
entación fu
tratamie
ento D una
a producció
ón de 216.23 gramos
3% en la producción de
aumentto del 92.33 d leche, c
respectivo (Figura 7).

250,00

200,00 173

150,00
Gramos

112,43

100,00

50,00

0,00
A B

Figura 7. Produccción láctea medida

m en gramos/día