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I. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA:

1.1 Razón Social: “Arcos Dorados SA (MAC DONALD´S PERU)”

1.2 Nombre Comercial: MAC DONALD´S
1.3 Misión, Visión, Valores:

Misión:

Servir comida de calidad proporcionando siempre

una experiencia extraordinaria.

Visión:
Duplicar el valor de la compañía ampliando el
liderazgo en cada uno de los mercados.
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Valores

NUESTRO CAMINO A LO BUENO.

Desde el comienzo hemos estado comprometidos a hacer lo
correcto. Y a diario, alrededor del mundo, contamos con
gente, procesos y prácticas para mejorar la calidad de la
comida, lograr fuentes más responsables, comunidades más
unidas y un planeta mejor.

PRIORIDADES EN EL CAMPO DE LA
SOSTENIBILIDAD
Todos los días en todo el mundo, McDonald's pone a las
personas, los procesos y las prácticas en su lugar para
hacer que la sostenibilidad sea la nueva norma: para
nuestro negocio, la sociedad y el mundo en general.

COMIDA BUENA
En McDonald's, Good Food significa un gran sabor,
opciones modernas e ingredientes reales.
La compañía continúa esforzándose para encontrar
nuevas formas de fortalecer el perfil nutricional de
nuestros productos de menú, manteniendo al mismo
tiempo los excelentes gustos que esperan nuestros
clientes.
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BUENAS FUENTES DE ABASTECIMIENTO

El camino de McDonald's hacia el abastecimiento

sustentable comienza con nuestros proveedores directos
y se extiende a una red compleja de proveedores
indirectos que obtienen ingredientes para nuestros
artículos del menú.

UN PLANETA MEJOR

Nuestra visión es que los restaurantes de McDonald's creen

impactos positivos para nuestras comunidades, la sociedad
y el planeta. Desde la fundación de la Compañía, ser
buenos vecinos ha sido parte de nuestro patrimonio.

COMUNIDAD UNIDA
El fundador de McDonald's, Ray Kroc, solía decir:
"Tenemos la obligación de devolver algo a la comunidad
que tanto nos brinda". Hoy, McDonald's sigue
comprometido con ser un buen vecino en miles de
comunidades locales donde operan los restaurantes de
McDonald's.

GENTE BUENA
OPORTUNIDAD DESDE EL PRIMER DÍA

En McDonald's, las personas son la cara de nuestra

marca. Sabemos que McDonald's puede tener un
impacto positivo en la vida de muchos al brindar
oportunidades a través de la capacitación y la
educación.
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1.4 Principales Productos/Servicios:

SANDWICHES
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COMPLEMENTOS

El Happy Meal™ contiene...

Un plato principal (McFish ,
Hamburguesa, Hamburguesa con
queso, McNuggets, Chicken Burger
Kids)
Una guarnición a elegir (Patatas
fritas pequeñas, Patatas Deluxe
medianas, Happy Cherritos, Happy
Zanahorias)
Una bebida a elegir de 25 cl,
zumo Tropicana de naranja o
manzana, agua Nestlé.
Un postre a elegir (mini McFlurry
M&M's, dos tipos de fruta,
Danonino, Actimel)
¡Y un juguete para disfrutar!
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REFRESCOS
Junto con Coca-Cola,
reconocida como la marca
más valiosa del mundo,
McDonald’s ofrece las bebidas
perfectas para acompañar sus
alimentos, tales como Coca-
Cola, Coca-Cola Light, Coca-
Cola Zero, Fanta, Sprite,
Manzana Lift, Agua Ciel y
Jugos del Valle, que
pertenecen a Coca-Cola
Company.

EL MCMENÚ® contiene...
- Un sándwich a elegir*
- Patatas fritas medianas, patatas
Deluxe o ensalada.
- Una botella de 50 cl de agua
Nestlé Aquarel, un refresco de 40
cl (Coca-Cola, Coca-Cola Zero,
Coca-Cola Light, Sprite, Lipton Ice
Tea, Trina Limón), una cerveza
Mahou de 30cl o una cerveza sin
alcohol Mahou de 30cl
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Servicios:

Tu comida favorita viene con

Wi-Fi gratis.
Trabaja, checa tus emails o comunícate
con amigos. Con Wi-Fi gratis en más
11,500 restaurantes participantes, los
clientes pueden tener acceso a Internet en
sus laptops o dispositivos móviles sin
cargo. Así que, agarra tu Latte de McCafé®
y conéctate. ¡Te invitamos a Wi-Fi gratis!

Recarga y disfruta
La manera sencilla de decir “gracias.” La
tarjeta Arch Card® es ideal para ese
alguien especial y mejor todavía si es para
ti. Regálalas y quédate con una… o dos,
así siempre podrás pasar por unas papitas
cuando vas de un lado a otro.

Tú te encargas de los niños,

nosotros de la fiesta.
Diversión para los niños y tranquilidad
para ti. Organizamos bien las fiestas. Para
los Happy Meals, el pastel, las
decoraciones y los recuerditos, habla con
el supervisor de tu McDonald’s más
cercano. ¡Para pasarlo aún mejor, escoge
un restaurante McDonald’s que tenga
PlayPlace!
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II. CADENA DE SUMINISTROS:

2.1 Componentes de la Cadena de Suministro
2.1.1 Proveedores
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2.2 Gráfico y descripción del Proceso Productivo

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PREPARA LOS PANES. Los panes son tomados con

mucha limpieza y cortados en miades igules por una
maquina de cortar pan , etos vienen embasados listos para
preparar la hamburguesa.

PREPARA LAS HAMBURGUESAS DE CARNE. La carne

viene preparada con medidas de 85 mm (3 1/2 pulgadas)
de diámetro y 8 mm (1/4 de pulgada) de espesor , se retira
el empaque.

PREPARA LA CUBIERTA. se pica casi un cuarto de una

cebolla blanca pequeña y luego se desmorona o corta una
hoja de lechuga iceberg en tiras finas

COCINA LAS HAMBURGUESAS DE CARNE. se cocina la

carne al pedido del cliente(desde poco cocido hasta bien cocido)
en la plancha.

ECHA SALSA A LOS PANES TOSTADOS. Se toma la parte

inferior del pan simple y la parte inferior del pan con semilla de
sésamo y pon una cucharada de salsa secreta en ellos.

AGREGA LECHUGA, QUESO Y PEPINILLOS. Se agrega una

pizca grande de lechuga cortada y es échada en cada pan con
salsa.En el pan de la parte inferior (el de semilla de sésamo), se
coloca una rodaja de queso encima de la lechuga. En el pan simple,
se coloca rebanadas de pepinillo sobre la lechuga

COLOCA LA CARNE. colocamos en pila cada hamburguesa

de carne sobre los condimentos (queso y pepinillos) en cada
capa. Se cubre ambas capas con cebolla picada.

ACOMODA EL PAN. Recoge con cuidado el pan simple (con

todo) y apílalo sobre la capa inferior.Coloca la parte superior
del pan con semilla de sésamo sobre la hamburguesa
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GESTION DE LA CADENA DE SUMINISTRO
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2.3 Tipo de Enfoque de la Cadena de Suministro

ENFOQUE DE CICLO Y TIRON

La mayoría de los restaurantes de McDonald’s ofrecen tanto el

servicio de mostrador y drive-thru, con mesas en un espacio
cubierto y al aire libre a veces. El drive-thru, auto-Mac, o mcdrive
como se le conoce en algunos países, a menudo tiene cabinas
separadas para ordenar, pagar y recoger los productos, de modo
que sus procesos de la cadena de suministro están relacionados
entre sí y cada uno de ellos cumple con una función definida, sin
embargo, la supervivencia de ellos radica en el trabajo conjunto y
continuo de los mismos, sin representar esto que al momento de
operar, cada uno de ellos tiene su propia tarea o parte del proceso
por cumplir. Bajo éste enfoque, la interacción de sus procesos son
importantes, para que cada uno de los ciclos funcione de manera
eficiente y así identificamos que cuentan con dos enfoques tanto
ciclo como tirón ya que desde el proveedor hasta la empresa existe
tirón ya que la compra de insumos es dos veces por semana y por
otro lado desde la empresa al consumidor el enfoque es ciclo ya
que la venta es diaria y se calcula una venta de 64 hamburguesas
por minuto.
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2.4Organigrama
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2.5 Organigrama del área de Logística

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2.5Procesos del área de Logística

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1. REQUERIMIENTOS: Se presenta un requerimiento de pedido,

teniendo en cuenta la disponibilidad el (Stock de almacén).

2. NO DISPONIBILIDAD: SI no hay disponibilidad en almacén se

procede con la coordinación del pedido de compra y se envía al
proveedor a cotizar precios.

3. DISPONIBILIDAD: Si hay disponibilidad se emite la orden a

almacén con el requerimiento.

4. ORDEN DE PEDIDO: Almacén genera la orden de pedido y salida

del requerimiento.
5. KARDEX: Se realiza una modificación del kardex.

6. TRASLADO DEL PEDIDO: Se coordina el traslado del pedido y

de acuerdo al tipo de producto se verifica el transporte.

7. RECEPCIÓN DEL PEDIDO DE LOS INSUMOS: McDonald’s

recibe el pedido y verifica la calidad de estos.
8. ALMACEN DE LOS INSUMOS: McDonald recepciona los insumos
y estos son colocados en el almacén.
9. CLIENTE: Se recepciona el pedido de nuestros clientes.

10. DESPACHO: Se realiza el despacho del pedido solicitado por el

cliente listo para su consumo.
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III. GESTIÓ DE COMPRAS Y PROVEEDORES:

3.1 Detalle del proceso de compras
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ÍTEM PROCESO DESCRIPCIÓN

1° Inventario pararevisar Se realizan inventarios para ver el stock y así

stock. generar las listas de pedido de acuerdo a los
productos necesarios.
2° Requerimiento de los El jefe de logística nacional se encarga de
productos por parte del adjuntar todos los requerimientos solicitados,
encargado del local para de acuerdo al inventario realizado en cada
el jefe nacional de establecimiento de venta en el Perú.
logística.

3° Cotización de productos, McDonald’s ya cuenta con proveedores

evaluación y elección de evaluados y cotizados de acuerdo a los
proveedores. estándares requeridos por la empresa.

4° Envío de la orden de El área de logística se comunica con los

compra al proveedor. proveedores para generar la orden de
compra.
5° Atención de la orden de Los proveedores contactados atienden la
compra por el proveedor. orden de compra requerida por McDonald’s.
6° Recepción y distribución Los proveedores alistan los requerimientos
de los productos a cada en la orden de compra y generan el envío de
establecimiento. los productos.

7° Recepción y McDonald’s recepciona los productos

almacenamiento por parte solicitados de acuerdo a los requerimientos,
del encargado. luego procede a almacenarlos según el tipo
de producto.
8° Elaboración del producto McDonald’s utiliza los insumos obtenidos
solicitado por el cliente. para la elaboración de los productos
solicitados por sus clientes
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3.2 Análisis de la Política de Compras
McDonald’s cuenta con política de compras, que mostramos a continuación.
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3.3 Indicadores para la Gestión de Compras

ÍTEM INDUSTRIA/ DESCRIPCIÓN PROVEEDOR

SECTOR

1° Comunicaciones Banda ancha,

Internet

Lechuga,
albahaca,
culantro, cebolla,
orégano,
pimienta,
esparrago,
espinaca,
rabanito, romero,
zanahoria,
romero.

2° Consumo
Pollo

Salsas

Panes
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Carne

3° Descartables Empaques de
bolsa

El transporte está a cargo de

las mismas empresas
proveedoras de materia prima
solicitada por McDonald’s.
Los empresas proveedoras
están a cargo, que el envió de
los insumos llegue con los
4° Transporte Terrestre estándares de calidad
establecidos y solicitados por
McDonald’s.
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3.4 Clasificación de Proveedores

ÍTEM CRITERIO DE CUMPLE MEJORA

EVALUACIÓN SI/NO

1°
McDonald’s valora a los proveedores que
Costo de tenga una mejor relación con la empresa, que
materiales, SI cumplan con sus estándares de calidad
servicio u requeridos y q sus precios sean accesible para
transporte que McDonald´s cubra las expectativas de sus
clientes.

McDonald´s es una empresa americana que dió

el salto y ha salido de su mercado original
(USA) para conquistar el mundo con su calidad.
2° Calidad de SI Evidentemente, el secreto del triunfo consiste en
materia prima ofrecer una inmejorable relación entre calidad y
precio. Es por este motivo que para ellos, lo más
importante es la calidad de sus insumos.

3° Suministro en SI
cantidad y McDonalds busca que sus proveedores
tiempo cumplan con las entregas a tiempo con los
insumos requeridos y que sea en las
cantidades necesarias. Es muy importante
porque un retraso en una entrega de materia
prima puede hacer parar el proceso productivo
y la venta.

4° Capacidad SI
Tecnológica McDonald’s cuenta con equipos de alta
tecnología para la elaboración de sus productos
para optimizar sus tiempos de producción
logrando la eficiencia en la entrega de sus
productos.

5°
Hoy en día los clientes buscan calidad de
Flexibilidad servicio y McDonalds se enfoca bastante en este
para SI punto capacitando a su personal que está en
adaptarse a proceso de inducción y sus colaboradores
cambios del constantes para lograr satisfacer las
cliente expectativas de sus clientes.

6°
Estabilidad McDonald´s es líder del mercado, posee
Financiera o SI recursos tecnológicas, financieros y de
riesgo futuro excelente servicio al cliente difícil de igualar.
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IV. GESTION DE ALMACENAMIENTO
4.1 Indicar la propiedad del Almacén que tiene la empresa “MCDONALDS”
La empresa McDonald’s cuenta con un almacén cada local establecido a nivel
nacional.

A. Almacén de suministros: Propiedad de la empresa “MCDONALDS”.

Está dividido en tres secciones: secos, refrigerador y congelador. La zona de

carga de cada área conserva la temperatura del segmento al que corresponde
para no romper la cadena de frio, es decir, para que los productos no sufran
ningún choque o variación de clima.
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4.2 Tipos de materiales que se almacén
4.2.1 Clasificación de materiales
 La clasificación de los materiales se realiza de acuerdo al tipo de insumos por
ejemplo las bebidas como gaseosas, jugos y algunas verduras frescas están en
 el área de refrigerados.
 En el área de frío están almacenadas las carnes.
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4.3 Operaciones que se realizan en el almacén

4.3.1 Operaciones en almacén de suministro.
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ÍTE PROCESOS OPERACIONES
M

El encargado del almacenamiento de los insumos

requeridos en la orden de compra recepciona el
pedido.
RECEPCIÓN
1°
DE LOS
INSUMOS

Una vez recibido los insumos, el colaborador procede

a verificar que los insumos estén en las condiciones
requeridas de cada producto cumpliendo los
estándares de calidad requerido. Luego procede a
almacenarlos.

2° VERIFICACIÓN
Y
ALMACENAJE

Luego proceder a elaborar los productos requeridos

de los clientes como por ejemplo hamburguesas.
PREPARACIÓ
3° N DE LOS
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PRODUCTOS
ALIMENTICIOS

Una vez terminado la elaboración de los pedidos

proceden a entregar el pedido de los clientes.

4° ENTREGA DE
LOS PEDIDOS
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4.4 Gráfico El Layout Del Almacén

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4.6 Utilizar el diagnóstico para almacenes de clase mundial y el detalle de un

plan de mejora por cada ítem que la empresa no cumpla.
ITEM DIAGNOSTICO CUMPL MEJORAS
E
S/N
si Se emite un documento de “salida” y
automáticamente se
Descuenta del inventario.
¿Existe algún Este procedimiento es obligatorio y el
sistema de personal del almacén, cuenta con correo
Información que Correo corporativo para enviar
1
permita agilizar información a los Jefes de Operación y
las operaciones Gerencia y a estos se comunican con los
que se realizan en proveedores.
almacén? Se recomienda implementar un Sistema
de Radio Frecuencia para poder aportar a
los niveles de gestión superior una
información fiable, rápida y en tiempo real
del estado de dicho almacén.

McDonald´s, cuenta con sus indicadores

¿Se tienen de gestión de almacenes, ya que
definidos los si McDonald’s es muy exigente y riguroso
indicadores de con el tema de Logística.
gestión en cada
2 una de las
operaciones que
ocurren en
almacén?

Se realiza capacitaciones internas en

¿Se tienen todo momento y a todo el personal
programas de asignado, también se debe coordinar
3 capacitación para con empresa externas como la cámara
el personal de comercio , MINTRA, etc.
operativo y
administrativo del si
almacén que
permitan mejorar
las operaciones
al interior del
almacén?

¿Se tienen
programas de Si tiene incentivos, está basado en los
incentivos y de cumplimientos de metas.
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4 mejoramiento si
para el personal
en el almacén?
Se organiza programas preventivos de
manera mensual y así tiene una buena
¿Se tienen inspección dentro del almacén para
programas de mantener la seguridad, lleva a cabo un
mantenimiento mantenimiento a las áreas de los
preventivo para anaqueles que se utilizan en los
5 si
los equipos de almacenes, es importante cuidar la vida
manejo de del material que se usa para mantener en
materiales y de buenas condiciones el producto que se
almacenamiento? guarda así como también mantener un
control de las maquinarias dentro del área
de trabajo.

Existe un estricto control por parte del

supervisor de almacén, así mismo el
¿Cómo se almacén se encuentra bien delimitado y
encuentra la si cuenta con señalización en cada pasillo
organización así previene múltiples accidentes. Se
física del demarcar las zonas y tiene un estricto
6 almacén? control en el orden del almacén y esto
¿El almacén está facilita mucho el trabajo con respecto al
bien demarcado, factor tiempo
y bien delimitado
si se respetan
estos controles
visuales?
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V.- Gestión de Distribución y Transporte:

5.1. Detalle de proceso de distribución

McDonald’s es el productor vende un producto directamente a su

consumidor sin la ayuda de intermediarios. Una cadena de distribución
directa la cual implicar una venta cara a cara, ventas por computadora o por
correspondencia, pero no implica ningún tipo de distribuidor que no sea el
productor original McDonald’s, siendo así una canal e distribución cero.