Estudio de Mercado en La Elaboracion de Nectar de Granadilla
Estudio de Mercado en La Elaboracion de Nectar de Granadilla
Estudio de Mercado en La Elaboracion de Nectar de Granadilla
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
“ESTUDIO DE MERCADO.”
ALUMNOS:
GUADALUPE-2018
ÍNDICE
1. PRESENTACIÓN. .............................................................................................. 4
2. INTRODUCCIÓN. ............................................................................................. 5
3. OBJETIVOS........................................................................................................ 6
4.1.2. USOS........................................................................................................... 10
4.2.3.5. Estabilizantes.......................................................................................... 15
4.2.4. USOS........................................................................................................... 15
Es una fruta con alto contenido en Calorías, Vitamina C, Fósforo y Niacina, recetada
por los médicos pediatras para incluir en la dieta de los niños, desde los primeros meses
de nacidos y la medicina moderna recomienda su consumo hasta la tercera edad.
Perú centro de origen de la granadilla, cuenta con mayor espacio geográfico andino
amazónico que Ecuador, Colombia y las condiciones climáticas para producir durante
el año.
Se desarrolla a altitudes desde los 200 msnm hasta los 3000 msnm, actualmente los
centros de producción en el Perú son la costa norte, sierra sur, selva central.
Las áreas cultivadas a nivel nacional se estiman en 12,000 has., de ellas el 5% cuenta
con orientación técnica.
El presente trabajo presenta la elaboración del néctar, ella es una bebida alimenticia
que consiste en la combinación o mezcla de los siguientes insumos principalmente:
pulpa de alguna fruta (en este caso de granadilla), agua y azúcar. Pero también
podemos añadir CMC, ácido cítrico y algún conservante.
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir,
necesitapasar por un tratamiento térmico adecuado para asegurar suconservación o
alargar su tiempo de vida útil y así poder consumirlo en cualquier época del año.
Es necesario definir para esta práctica el significado de zumo (jugo) de fruta y el néctar
de fruta. El zumo de fruta: zumo sin fermentar pero fermentable, destinado al consumo
humano, obtenido por procedimiento mecánico a partir de frutas sanas y maduras,
conservados por medios físicos exclusivamente, el sumo puede ser turbio o claro. El
zumo puede haber sido concentrado y después reconstituido con agua adecuada para
conservar los factores esenciales de composición y calidad del zumo. El néctar se
define como un producto no pulposo o pulposo sin fermentar, pero fermentable
destinado al consumo directo obtenido de la mezcla de zumo de fruta y/o toda la parte
comestible de las frutas sanas y maduras, concentrado o sin concentrado, con agua y
azucares o miel, conservado por medios físicos. Podrá permitirse la adición de ácidos
pero tal adición habrá de ser sancionada en la norma individual, el contenido de fruta
y/o zumo de fruta en el producto no será normalmente inferior al 30%.
3. OBJETIVOS.
4.1.1. CONCEPTO.
4.1.1.1. Granadilla.
Nombre científico: Pasiflora Ligularis.
Nombres comunes: Granadilla (Bolivia, Costa Rica, Ecuador, México, Perú);
granadilla común (Guatemala); granadilla de China o parchita amarilla
(Venezuela); y granaditta (Jamaica).
El fruto es una cápsula ovoide o elíptica, sostenida con un pedúnculo largo que
tiene dos brácteas y que mide de 6 a 12 cm. de largo, la cáscara es dura, amarilla
con puntos blancos con seis líneas del ápice a la base, de color variable de
acuerdo al grado de madurez.
La pared del ovario está representada en los frutos maduros por una membrana
blanca.
Para hacer más lento el proceso de deterioro de las frutas se utiliza refrigeración
y sistemas de atmósfera controlada, y en algunos casos fitohormonas naturales
y cloruro de calcio.
Los valles interandinos de Lima; sierra central y sur, además de las regiones
andino amazónicos como Cajamarca, Amazonas, Ayacucho son regiones muy
ricas en suelo y climas, aún no son explotadas racionalmente.
4.1.2. USOS.
La granadilla se puede consumir de diversas formas debido a sus propiedades
de sabor y aroma: Como fruta fresca, se abre la granadilla y se come las
semillas y el jugo que presenta.
Jugos tropicales.
Cócteles.
Helados.
Yogurt.
Mermeladas.
Gelatinas.
Por su parte, la flor de la granadilla, debido a su alto contenido de néctar, se
utiliza en la perfumería y el polen para el consumo humano. Se utiliza además
como infusión para combatir el estrés, la hipertensión, etc. En algunas regiones
el jugo de las hojas se utiliza para controlar la fiebre y la tifoidea.
4.1.2.1. Valor nutritivo y bondades de la granadilla.
La granadilla es una fruta la cual es muy apreciada por sus características
organolépticas de sabor y color, por su valor nutritivo, alto contenido de fósforo
y de niacina. Tiene además propiedades medicinales, es un fruto hipo-alérgico
y laxativo; esto último constituye una de las propiedades más conocidas.
Además tiene gran adaptabilidad a distintos ámbitos de nuestra geografía.
Vitamina B6 0,06
Agua 86 g
Proteínas 1,10 g
Grasa 0,10 g
Carbohidratos 11,6 g
Fibra 0,30 g
Calcio 7 Mg
Fósforo 30 mg
Hierro 0,8 mg
Riboflavina 20 mg
Ácido ascórbico 20 mg
Niacina 2,0 mg
Fuente: IICA-CORPOICA. Frutas Tropicales. Curso de Actualización.1994
4.2.1. CONCEPTO.
Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de
frutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos en la resolución
del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991, por la cual se
reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1.979 en lo relacionado
con la elaboración, conservación y comercialización de jugos, concentrados,
néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.
4.2.3. INSUMOS.
4.2.3.1. Agua.
A parte de sus características propias; el agua empleada en la elaboración de
néctares deberá reunir las siguientes características:
Calidad potable.
Libre de sustancias extrañas e impurezas.
Bajo contenido de sales.
Para este fin se puede recurrir al uso de quipos que aseguren en una óptima
calidad del agua, como son los filtros y los purificadores.
4.2.3.2. Azúcar.
Los néctares en general contiene dos tipos de azucares; el azúcar natural que
aporta la fruta y el azúcar que se incorpora adicionalmente. El azúcar le
confiere al néctar el dulzor característico.
Todas las frutas tiene sus propia acidez, pero una vez que se incorpore el agua
esta se debe corregir. Para saber si el jugo o la pulpa diluida poseen la acidez
apropiada, se debe medir su grado de acidez mediante el uso de un
potenciómetro o pH-metro; también se puede utilizar papel indicador de acidez,
con su respectiva tabla de colores. Como referencia sobre el grado de acidez,
se puede mencionar que el pH de los néctares fluctúa en general entre 3.5 – 3.8.
4.2.3.4. Conservantes.
Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para inhibir el
desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y levaduras. Evitando
de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida útil.
Es por eso que recalcamos que nuestro producto será libre de conservantes
químicos que puedan afectar a la salud de nuestros consumidores.
4.2.3.5. Estabilizantes.
Es un insumo que se emplea para evitar la sedimentación en el néctar, de las
partículas que constituyen la pulpa de la fruta. Asimismo el estabilizador le
confiere mayor consistencia al néctar.
4.2.4. USOS.
Dentro de los usos más comunes que se le da a este producto son:
4.3.1. PRODUCTO
4.3.1.1. Componentes.
Material.
Forma.
Tamaño y contenido.
Color.
El color del envase será verde.
Textura.
Embalaje.
Marca.
La marca escogida para nuestro producto será “GranaPunch” debido a que este
néctar presenta poder nutritivo para satisfacer, brindar una sensación de
entusiasmo y buena salud.
4.3.1.2. Información.
Se detalla la información nutricional del néctar de granadilla.
Los ingredientes usados para su elaboración.
Contenido del producto.
Información sobre la empresa productora.
Información del beneficio para la salud.
4.3.2. PRECIO.
El precio se fijara de acuerdo al costo de producción y teniendo en cuenta que
debe ser un porcentaje menor que el de la competencia. En nuestro caso la
variedad de tamaños y cantidades que se venden en el mercado actual no
coinciden con el tamaño de nuestro néctar (300 ml), por lo cual tomamos el
precio promedio de los néctares de 200 ml en el mercado, los cuales fluctúan
entre S/. 1.00 y S/. 1.20 soles.
4.3.3. PROMOCION.
Se plantea presentar nuestro producto a ferias organizadas por municipalidades
o universidades donde se pueda brindar información de las bondades del néctar
de granadilla y convencer a los consumidores de que al comprar nuestro
producto obtienen uno de buena calidad y aun precio accesible.
Como otra opción se piensa repartir volantes sobre nuestro producto para
persuadir al consumidor.
Publicidad: Carteles y volantes.
Promoción de ventas: muestras.
Relaciones Públicas: Boletines mensuales o trimestrales.
Marketing directo: Catálogo, correo directo, compras electrónicas.
4.3.4. PLAZA.
Se planea buscar un contacto directo con las diversas bodegas, restaurantes,
mercados, bares, institutos académicos, etc. Con el fin de conseguir demanda
de nuestro producto, ofreciendo precios cómodos y facilidades de pago.
También se planea inaugurar centros propios de venta para así conseguir un
contacto directo con el público y obtener mayores ingresos (utilidades).
Lo que se busca es alianzas o incentivos directos para aumentar las ventas tanto
a distribuidores como a consumidores buscando ventas inmediatas, acciones de
tipo comercial bajo una estrategia de marketing, que se enfocan en mejorar el
nivel de ventas principalmente a corto plazo.
4.4. CONCLUSIONES.
4.5. BIBLIOGRAFÍA.