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    Helados de Fresa 2017

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    Luis Artica Mallqui
    El primer documento proporciona las recetas de helados de fresa, mango y chocolate, indicando los ingredientes y porcentajes de cada uno. El segundo documento describe protocolos para calcular las formulaciones de helados, incluyendo ejemplos de mezclas con diferentes frutas.

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    Helados de Fresa 2017

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    Luis Artica Mallqui
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    El primer documento proporciona las recetas de helados de fresa, mango y chocolate, indicando los ingredientes y porcentajes de cada uno. El segundo documento describe protocolos para calcular las formulaciones de helados, incluyendo ejemplos de mezclas con diferentes frutas.

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    HELADOS

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    El primer documento proporciona las recetas de helados de fresa, mango y chocolate, indicando los ingredientes y porcentajes de cada uno. El segundo documento describe protocolos para calcular las formulaciones de helados, incluyendo ejemplos de mezclas con diferentes frutas.

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    de 5

    HELADOS DE FRESA

    MATERIAS PRIMAS Cantidad (g) %


    Pulpa de FRESA 750 45.5
    AZUCAR IMPALPABLE 200 12.1
    YOGUR 250 15.2
    CREMA PARA BATIR 400 24.2
    AZUCAR INVERTIDO 50 3.0

    1650

    HELADOS DE MANGO

    MATERIAS PRIMAS Cantidad (g) %


    MANGO 350 29.4
    LECHE CONDENSADA 400 33.6
    CREMA PARA BATIR 400 33.6
    HUEVO 40 3.4

    1190 100.0

    Colorante rojo 3
    colorante amarillo 6

    HELADOS DE CHOCOLATE
    MATERIAS PRIMAS Cantidad (g) %
    CREMA PARA BATIR 480 37.5
    LECHE CONDENSADA 400 31.3
    CACAO EN POLVO 400 31.3

    1280 100.0

    Colorante rojo 3
    colorante amarillo 6
    %
    46
    12
    15
    24
    3

    100

    %
    29
    34
    34
    3

    100
    %
    38
    31
    31

    100
    Protocolo de calculo de formulación de helados
    M.S.c. Br. LUIS ARTICA MALLQUI
    MEZCLA I
    MATERIA PRIMAS E INSUMOS % % peso(g)
    Azucar 11 14 280
    yogur natura 88.7 85.7 1714
    CMC 0.3 0.3 6
    Base de calculo 2000g

    Calculo de pulpa de fruta


    pulpas % peso(g)
    Piña 35 700
    fresa 15 300
    mango 20 400
    Base de calculo 2000g

    Mezcla II
    % Peso g
    yogur natural 38 760
    Crema de leche 3.5 70
    LDP 4.2 84
    Azucar 14 280
    CMC 0.3 6
    Agua 40 800
    Base de calculo 2000g

    Calculo de pulpa de fruta


    pulpas % peso(g)
    Capuli 23 700
    fresa 15 300
    Guanabana 40 400
    Base de calculo 2000g

    Mezcla III

    % Peso g
    yogur natural 37 740
    Azucar 14 280
    Base frutosa 1 20
    Pulpa de Tuna 12 240
    Agua 36 720
    Base de calculo 2000g 2000

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