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    Bm-Dulce de Leche-Meyra RV

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    Luis Artica Mallqui
    Este documento presenta un problema de balance de materia para el proceso de elaboración de dulce de leche. Se proporcionan los datos de las materias primas (leche, azúcar, bicarbonato de sodio) y se plantea modelar el proceso mediante balances de materia para proteína, lactosa, grasa y cenizas. El objetivo es determinar la composición y propiedades del producto final, el dulce de leche.

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    Este documento presenta un problema de balance de materia para el proceso de elaboración de dulce de leche. Se proporcionan los datos de las materias primas (leche, azúcar, bicarbonato de sodio) y se plantea modelar el proceso mediante balances de materia para proteína, lactosa, grasa y cenizas. El objetivo es determinar la composición y propiedades del producto final, el dulce de leche.

    Descripción original:

    proceso

    Título original

    Bm-dulce de Leche-meyra Rv

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    de 4

    PROBLEMA 1

    BALANCE DE MATERIA EN PROCESO ELABORACION DE DULCE DE LECHE

    1. MATERIA PRIMA 2. DULCE DE LECHE

    LECHE 1000 L MATERIA GR 3.6 % MATERIA GR


    DENSIDAD 1.032 kg/L PROTEINA 3.2 % PROTEINA
    TEMPERATUR 23 ºC LACTOSA 4.2 % LACTOSA
    ACIDEZ 18 ºD CENIZAS 0.8 % CENIZAS
    pH 6.67 HUMEDAD 88.2 % HUMEDAD
    ACIDEZ
    ACIDEZ INICI 1.8576 Kg acidp lact DENSIDAD
    ACIDEZ REQ 1.3416 kg acido lact
    ACIDEZ NETR 0.516 kg acido lact
    PM ACIDO LA 90
    PM BICARBO 84
    CANT DE BIC 0.4816 kg de NaHCO3

    leche V 1000 L
    densidad D 1.032 kg/L

    Leche M1 1032 kg
    1

    Azucar M2 180 kg
    2
    NaHCO3 M3 0.4816 kg
    3

    JARABE GLUCM4 20 kg
    4

    6
    6

    MODELAMIENTO MEDIANTE PL

    BALANCE TOTAL:

    BALANCE PROTEÍNA

    BALANCE DE LACTOSA

    BALANCE DE GRASA

    BALNCES DE CENIZA
    DULCE DE LECHE

    . DULCE DE LECHE

    6%
    7.5 %
    10.5 %
    2%
    30 %
    18 ºD
    43 ºBe

    5
    DULCE LECHE M5

    6
    6

    AGUA EVAPORADA M6 kg

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