Trabajo Práctico N 1

TRABAJO PRÁCTICO N°1
Panadería y pastelería
Profesora: Méndez María Elena
Alumna: Pérez Fiorella Marlen del Lujan
Fecha de entrega: 05/06/2018
1. Los panaderos más famosos a través de la historia y con qué

receta se hicieron famosos.
2. Recetas de postres o panificados donde se utilizan especias a
nivel mundial (más de 5 especias).
3. Una receta cuyos ingredientes sean: té, café y cacao.
4. ¿Qué importancia tuvo Ma. Antonieta en la panadería y
pastelería?
5. Pasteleros famosos del siglo XX.
1. LIONEL POILANE: fue un panadero y empresario francés cuyo compromiso
con la elaboración de pan de calidad le valió renombre mundial. Su padre,
Pierre Poilane creó un pan con harina de piedra, fermentación natural y un
horno de leña. Lionel se hizo cargo de la panadería en 1970, continuando con
sus métodos tradicionales, es ampliamente conocido por su pan redondo de
dos kilogramos conocido como miche o pan Poilane.
CHARLES FELTMAN: era panadero alemán-americano que inventó el perrito

caliente en 1867 en Coney Island, Nueva York.
WU PAO CHUN: es conocido por un pan de rosa y lichi que creó, que incluye
ingredientes taiwaneses como el vino de mijo, pétalos de rosa y lichis secos.
NANCY SILVERTON: es reconocida por su papel en la popularización de la

masa fermentada y los panes artesanales en los EE. UU.
2. PAN DE MIEL A LAS ESPECIAS
Ingredientes:
500gr. de harina de repostería
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de semillas de anís o anís molido
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
Un poco de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
250gr. de miel
50gr. de azúcar
300ml. de leche o leche vegetal
1 cucharada de aceite suave de oliva
Ralladura de una naranja
Preparación:
Mezclar la harina con las especias, el bicarbonato de sodio y la sal en un cuenco
grande con la ayuda de unas varillas.
Disolver el azúcar en la leche y verter junto con la miel y el aceite en un hoyo en el
centro de la harina. Mezclar un poco antes de añadir la ralladura de naranja e integrar
bien hasta deshacer los grumos y conseguir una masa homogénea.
Dejar reposar la masa al menos 15 minutos. Mientras, precalentar el horno a 180 ºC y

preparar el molde engrasándolo ligeramente con aceite de oliva y enharinándolo para
facilitar el desmoldado. También se puede forrar con papel de hornear.
Verter la masa en el molde repartiéndola bien con la ayuda de una espátula de
silicona, puesto que es bastante densa.
Colocar en el horno, a media altura, con calor arriba y abajo, y hornear a 180 ºC
durante unos 30 minutos, hasta que se haya dorado. Comprobar que se ha hecho bien
por dentro pinchando con un palillo, tiene que salir limpio.
Sacar del horno y dejar reposar unos minutos en el molde antes de desmoldar y dejar
enfriar sobre una rejilla metálica.
Es un pan bastante denso, por lo que hará falta un cuchillo de sierra para cortarlo.
3. PASTEL DE TÉ MATCHA Y CREMA MOKA
Ingredientes para el bizcochuelo de matcha (té verde):

2 huevos
100gr. de azúcar
40gr. de aceite de girasol
2 cditas. Té matcha para cocinar
100gr. de harina
1cdita. levadura química
Para decorar:
1 par de trozos de chocolate puro
½ cdita. de té matcha
Ingredientes para la crema moka:

250gr. crema de leche
1 cdita. café instantáneo
2 cdas. soperas de azúcar impalpable/azúcar glass
1 cdita. de coñac o whisky
PASOS PARA HACER LA CREMA MOKA
1. Batir la crema de leche junto con el azúcar en un bol.

2. Añadir poco a poco el café y el licor.
3. Batir los ingredientes hasta integrarlos y obtener una mezcla cremosa.
4. Conservar la preparación en la heladera.
PASOS PARA EL BIZCOCHUELO DE TÉ MATCHA
1. Separar las yemas de la clara.

2. Batir las yemas con el azúcar.
3. Una vez aumentado el volumen, incorporar las claras y seguir batiendo hasta
que blanquee.
4. Añadir el aceite y remover.
5. Tamizar el té matcha y remover hasta conseguir un color verde en la masa.
6. Tamizar la harina y la levadura, mezclar suavemente.
7. Precalentar el horno a 180°C.
8. Colocar la masa en una bandeja con papel para horno y cocinar.
ARMADO DEL PASTEL
1. Desmoldar el bizcochuelo de la bandeja.

2. Dividir en cuantas partes sea necesario.
3. Rellenar con la crema moka entre capa y capa.
4. Decorar con el té matcha y colocar los trozos de chocolate puro.
4. María Antonieta fue quien hizo llegar a la corte de Versalles el croissant junto
con otros productos y dulces que acabaron por formar parte de la cultura culinaria
francesa. Ella también fue quien popularizo los Petit Four, que son las pequeñas
porciones de postes y las servían en los cocteles, meriendas y en las distintas
fiestas que ella organizaba en el palacio.
5. GASTON LENOTRE
PACO TORREBLANCA
PIERRE HERMÉ
ERNST KNAM
OLIVIER BAJARD
CARLES MAMPEL JUNCOSA
ALBERT ADRIÁ
JEAN-PAUL HÉVIN
PAULINA ABASCAL
CHRISTOPHE ADAM
CHRISTOPHE MICHALAK
PIERRE MARCOLINI
JORDI ROCA

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Fecha de entrega: 05/06/2018

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CHARLES FELTMAN: era panadero alemán-americano que inventó el perrito

NANCY SILVERTON: es reconocida por su papel en la popularización de la

Dejar reposar la masa al menos 15 minutos. Mientras, precalentar el horno a 180 ºC y

3. PASTEL DE TÉ MATCHA Y CREMA MOKA

Ingredientes para el bizcochuelo de matcha (té verde):

Ingredientes para la crema moka:

PASOS PARA HACER LA CREMA MOKA

1. Batir la crema de leche junto con el azúcar en un bol.

PASOS PARA EL BIZCOCHUELO DE TÉ MATCHA

1. Separar las yemas de la clara.

ARMADO DEL PASTEL

1. Desmoldar el bizcochuelo de la bandeja.

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