Los Platos Tìpicos Del Departamento Del Cusco
Los Platos Tìpicos Del Departamento Del Cusco
Los Platos Tìpicos Del Departamento Del Cusco
Si alguna vez ha probado estos potajes, y desea saber qué contienen o cuál es su
preparación, aquí le brindamos algunas recetas de los platos típicos de la ciudad.
TIMPO O PUCHERO:
Plato que se prepara durante los martes de carnaval, y que consiste en hervir un pecho
de vaca, cabeza de cordero, tocino y patas, para añadir luego hojas enteras de col, papas,
moraya, garbanzos y arroz. En una olla aparte se hierven camotes, duraznos, peras y
yucas. Ambos alimentos se sirven en platos separados, de forma similar al
"sancochado", pero cubriendo los ingredientes con una hoja de col.
CHUÑO COLA:
Es una comida típica que se consume en cualquier fecha del año. Se hace hervir un
caldo de carne con unas salchichas, arroz, garbanzos y papas de regular tamaño. Luego
se le agrega chuño disuelto en agua fría y se cocina hasta que tome punto.
Generalmente, este plato se come con un cucharón de palo, llamado huislla.
ROCOTO RELLENO:
Para este potaje se buscan rocotos grandes, se les corta la punta y se les retira las pepas
del interior con mucho cuidado para no romperlos. Luego se les somete a tres hervores.
El relleno se prepara con carne molida, maní, pasas y arvejitas, sazonadas al gusto. Ya
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rellenos se rebozan con huevo batido y se fríen en aceite bien caliente. Se sirven
adornados con papas doradas.
PEPIÁN DE CONEJO O CUY:
Elija usted la carne que le apetece, pase al animal por agua hirviendo y pélelo con
cuidado. Sáquele las vísceras. Córtelo en cuatro trozos y sobre cada uno de ellos
espolvoree harina de maíz antes de freírlos en aceite bien caliente. En otra cacerola
prepare un aderezo de cebolla, ajo dorado y ají colorado. Los cuyes se colocan sobre el
aderezo y se les agrega maní. Se sirve con arroz graneado y papas sancochadas.
KAPCHI:
Guiso o sopa de habas o de setas con papas, leche, huevos y queso.
CHICHARRON CON MOTE:
Carne de cerdo cocinada en su propia grasa acompañada de mote o maíz desgranado.
HUMITAS:
Masa dulce de maíz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maíz y cocida al
vapor.
TAMALES:
Masa de maíz rellena con carne, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor.
LAWA:
Sopa de maíz fresco, habas, ají amarillo seco y huacatay.
ADOBO
Carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla
OLLUCO CON CARNE:
Guiso de ollucos y cecina o carne de llama.