PLAN DE NEGOCIO – PASTELERIA Y JUGUERIA “SANA TENTACION”

JUGUERIA Y PASTELERIA
“Sana tentación”
PASTELERÍA
“SANA TENTACIÓN”

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 PLAN DE NEGOCIO – PASTELERIA Y JUGUERIA “SANA TENTACION”

UNIVERSIDA
SAN PEDRO
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES
Y
ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

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INTRODUCCIÓN

La pastelería y juguería se denominan un arte, ya que posee la facultad del ingenio que
permite transformar la materia prima en ricos manjares y jugos, propiciando la creatividad.
El pastelero es un artista; no obstante sus trabajos son regidos por fórmulas, a las cuales se
les debe agregar imaginación y habilidad manual para llevar a cabo un trabajo de óptima
calidad.

De la pastelería se tienen registros de recetas simples desde hace 7000 años en Egipto. En el
siglo IV a.C., en la República de Roma, existía ya el oficio de los “pastillariorum”. También
en la Edad Media, a través de las Cruzadas, los europeos tendrían contacto con otras culturas
y otros productos como el azúcar y la pasta hojaldre que se incorporarán en la elaboración de
pasteles.

Hoy en día la pastelería y jugueria conjuntamente en muchos casos se hacen parte del
engranaje cultural de nuestra sociedad, por lo es muy común encontrar este tipo de
establecimientos en los barrios de la ciudad. A su vez es un elemento dinamizador de la
economía, ya que su carácter comercial, le permite manejar negocios alternos al mismo, con
una serie de categorías adicionales de producto, como el pan, el café, el chocolate, la leche,
etc.

Pero a pesar de ser un sector tan dinámico, son pocas las aproximaciones y escritos que se
tienen del mismo ,que permitan ilustrar a fondo su modo de operación ,venta y desarrollo
.Por tal motivo ,el propósito de este proyecto ,se basó en determinar las características más
relevantes del sector de la pastelería y jugueria tradicional de la ciudad ,para conocer su modo
de operacional forma en que se administran los recursos ,el manejo del servicio al cliente y
la forma en que se conciben e implementan las estrategias y programas de marketing.

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DEDICATORIA

Agradecemos a Dios en primer lugar por habernos permitido llegar a realizar este proyecto
y habernos dado salud y lo necesario para seguir adelante día a día para lograr nuestros
objetivos, además de su infinita misericordia bondad y amor.

A nuestros padres por haberme apoyado en todo momento, por sus consejos, sus valores, por
la motivación constante que nos han permitido ser personas de bien, pero más que nada, por
su amor, por los ejemplos de perseverancia y constancia que lo caracterizan y que nos han
infundado siempre, por el valor mostrado y a todos aquellos que ayudaron directa o
indirectamente a realizar este documento.

A nuestro docente Carlos Zúñiga Magno por su gran apoyo y motivación para la culminación
de nuestros profesionales por su apoyo ofreció en este trabajo, por haberme transmitidos los
conocimientos obtenidos y haberme llevado pasó a paso en el aprendizaje.

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AGRADECIMIENTO

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ÍNDICE

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1.-RESUMEN EJECUTIVO

Introducción

el dinamismo constante que rodea el individuo lo obliga a obtener un ritmo de vida donde la
alimentación pasa hacer un factor determinante , con relación al límite de tiempo con que se
cuenta para la preparación de platos sofisticado ; por lo que deben acudir a otras opciones
como adquirir productos que lo permiten complementar sus comidas disminuyendo el
periodo de preparación , tal es el caso de los pasteles y jugos de frutas naturales como
desayunos o apetitivos en el que pueda complementar la alimentación diaria

Por esta razón surge la idea de proyectar la creación de una empresa dedicada a la elaboración
y comercialización de productos derivados de la “CHIRIMOYA” Su componente
mayoritario es el agua. Destaca su aporte de hidratos de carbono, entre los que predominan
la glucosa y fructosa ,Es pobre en grasas y proteínas, pero dado su alto contenido de
azúcares, su valor calórico es bastante elevado.

Propiedades de la chirimoya
La forma acorazonada de la chirimoya nos recuerda su acción sobre el corazón, ya que aporta
energía, vitaminas del grupo B, potasio y calcio, junto con muy poco sodio y apenas grasa.

Además es diurética (elimina líquidos) Por todo ello resulta ideal en caso de insuficiencia
cardiaca además de para:

 Enfermedades cardiovasculares.
 Hipertensión arterial.
 Colesterol.
 Anemia.
 Estreñimiento.
 Bulimia o apetito intenso.
 Niños (precaución con las semillas) y adolescentes en edad de crecimiento.
 En personas mayores.
 Mujeres embarazadas.
 Mujeres lactantes.
 Deportistas.
 Desnutridos.

 NOMBRE DE NEGOCIO:

Pastelería y jugueria “SANA TENTACION S.R.L “

 FORMA LEGAL:

Persona natural

 TIPOS DE NEGOCIO:
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Sector productivo

 SITUACION:

Prolongación espinar 1114-Chimbote

El local de la jugueria y pastelería “sana tentación” está ubicado en la prolongación espinar

1114 como referencia a la altura de Elektra además se encuentra entre las principales zonas
de Chimbote debido a que está cerca a colegios, mercados comerciales y centros de salud.

La calle donde está situada el local por las mañanas y por las tardes se convierte en una zona
de mucho movimiento y vemos que no existe pastelería y juguerias por lo que no está
cubriendo mucha demanda, la población crece cada día más y la necesidad de este producto
se acreciente de igual manera.

UBICACIÓN Y MAPEO:

DESCRIPCION DEL NEGOCIO:

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en este proyecto se describe un negocio dedicado a la elaboración de pasteles y jugos al estilo

casero y demás productos derivados de la chirimoya , la cual surge para cubrir las
necesidades de este rubro dentro de la población chimbotana a un excelente precio con el fin
de ser una alternativa de alimentación a personas con problemas de salud cardiovascular .

Nuestro negocio de jugaría y pastelería ofrecerá una gran variedad de productos elaborados
con insumos nutritivos y de alta calidad. Buscamos posicionar nuestro producto como el
único que ofrecen una alternativa diferente basada en la variedad calidad de nuestro producto
al alcance del público consumidor que no escatima edad . dentro de la variedad de productos
que ofrecen tenemos :

Queques, pasteles, jugos y dulces a base de la chirimoya etc.

MISION:

ofrecemos a nuestros clientes productos alimenticios elaborados con óptima calidad que se
satisfaga completamente sus necesidades, nos identificamos con ser una empresa que trabaja
con amor, carisma y alta eficacia operacional que permita crear una relación duradera con
nuestros clientes.

VISION:

Llegar hacer la empresa líder en la elaboración, ventas por mostrador y a domicilio de

productos alimenticios de Pastelería y Jugeria mediante la constante innovación, procesos y
servicios que marquen la pauta creciendo rentablemente y logtrando mayor desarrollo y
bienestar para sus inversionistas y trabajadores.

OBJETIVOS:

Ser una Pastelería y Jugueria

Elaborar la gran cantidad del producto que satisfaga la necesidad del cliente

Ofrece productos de calidad sobre la competencia

Brindar una buena atención a los clientes

ANALISIS DEL FODA

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FOTALEZAS

 Personal con experiencia

 Calidad en precios accesibles
 Misión y objetivos bien definidos
 Ubicación del local

DEBILIDADES

 Empresa nueva
 Retraso en la adquisición de materia prima

OPORTUNIDADES

 Crecimiento de la demanda
 Falta de calidad y salubridad

AMENAZAS

 Aparición de competidores en la zona

 La competencia pueden mejorar la calidad del producto

CAPITAL: 10,000.00

Los propietarios serán:

PROPETIARIOS DESCRIPCION DE HABILIDADES

 Lavado Obando Katherine Dinámico, Proactivo , Desarrolla liderazgo,

 Lázaro Correa Tatiana administra recursos, comunicativo
 Atincona Aquino Karen
 Córdova Aniceto Rubí
 Cano Bazán Cristian

EXPERIENCIA RELEVANTE NINGUNA

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2. IDEA DE NEGOCIO

 Nombre del negocio:

PANADERIA Y JUGUERIA “SANA TENTACION”

 TIPO DE NEGOCIO

Sector productivo

IDEA DE NEGOCIO:

Según el estudio realizado en Prolongacion Espinar 1114 en el distrito de Chimbote, se

hace necesario la apertura de una pastelería y jugueria que brinda excelente servicio,
calidad y accesibilidad ofreciendo una gama de productos cada vez mas amplia de
productos recién hechos de exquisito sabor que deguste el paladar.

Ya sea en el desayuno, apetitivos, en fechas especiales como bodas, cumpleaños,

quinceañeros, cuando se trata de consentir al paladar uno de los postres mas preferidos es el
pastel.

La clave de la pastelería y jugueria SANA TENTACION, es utilizar las mejores materias

primas y tratar de explotar al máximo el valor añadido de ofrecer pasteles y jugos hechos a
cualquier hora del día, ya que los pasteles se han convertido en el postre de primera
necesidad de la gente chimbotana.

Los clientes de la pastelería y jugueria SANA TENTACION son específicamente los

habitantes de Prolongación Espinar 1114, trabajadores de los mercados, alumnos del
colegio por encontrarse cerca al local.

Se tiene la proyección del que el proyecto tendrá éxito debido a los estudios realizados
estimaron y una demanda masiva de pasteles y la escases ofertantes (pastelerías) alrededor
de prolongación espinar en el distrito de Chimbote.

CARACTERISTICAS DE SUS PRODUCTOS

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La superficie:

Un excelente pastel debe tener 3 características importantes para tener una buena corteza:
color, sabor, y apariencia de la superficie crocante.

Un excelente jugo debe tener consistencia

Un excelente dulce de chirimoya debe tener una consistencia cremosa

El interior:

…..

El sabor:

….

La vida útil:

Esta sera afectada dependiendo de la forma final , el proceso…

3. PLAN DE MERCADEO

3.1. Clientes de la empresa y tamaño del mercado

Los clientes potenciales son:

 Principalmente personas con problemas cardiovasculares

 Habitantes de la zona
 Estudiantes y trabajadores de las empresas aledañas

El mercado potencial:

 Las familias de la zona

 Los consumidores de los alrededores que pasan frente a nuestro local
 Los estudiantes de distintas instituciones educativas y también universidades
ubicadas en la ciudad y sus alrededores
 Las tiendas barriales d la zona
 Los trabajadores de las diferentes empresas y mypes de la zona

Mercado objetivo:

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 Clientes con problemas cardiovasculares

 Los trabajadores y asistentes del centro de salud PRIMAVERA

3.2 competidores

Los principales competidores de mi negocio son:

CARACTERISTICAS DEL COMPETIDOR COMPETIDOR 1

NOMBRE TONY’S
CLASE DE PRODUCTO O SERVICIO QUEQUES
PRECIOS S/ 25.00
CALIDAD DE BIENES O SERVICIOS Bueno
EQUIPO Eléctrico
PERSONAL/ REMUNERACION Maestro panadero
UBICACIÓN Gálvez
DISTRIBUCIÓN UTILIZADA Venta en el local
PROMOCION/PUBLICIDAD Volantes y pagina web
EMPRESARIAL
SERVICIO AL CLIENTE (BUENO, Regular
REGULAR Y MALO)
OTRO Ninguno

Las fortalezas más importantes de mis competidores son:

La fortaleza es que esta panadería ya tiene un mercado ya ganado debido a que es muy
conocido y asistido por el público.

Las mayores debilidades de mis competidores son:

Una de sus debilidades es que ya ha sido clausurada debido a la mala higiene que se estaba
dando en dicha empresa.

Puedo utilizar esta información para mejorar mi idea de negocio de la siguiente

manera:

Estamos enfocados en realizar productos de buena calidad y realizados con la mayor

higiene que exista en el mercado, para la satisfacción del público y así el cliente pueda
elegir el producto con mayor confianza.

3.3 productos y servicios a ofertar

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Los productos y/o servicios que ofrecerá mi empresa

Productos y/o servicios

Producto: queque

La pastelería ofrece productos de buena calidad, higiene y de exquisito sabor, elaborados con
los ingredientes de primera y por un equipo de trabajo capacitado, para ofrecer variedad de
sabores de queques y dulces para los paladares más exigentes del público, no solo ofrecemos
producto de buena calidad si no también comodidad, rapidez y excelente atención a sus
clientes, de igual manera tiene la ventaja de que el producto se ofrece a domicilio.

Dentro de la variedad de productos que ofrece tenemos:

 Queque de chirimoya

El famoso queque de chirimoya es el que se come para degustar los paladares de todas las
familias en el Perú.

Ingredientes:
2 tazas de harina; 1 taza de azúcar; 1/2 taza de leche; 1 Chirimoya madura; 3 huevos; 125
gramos de mantequilla; 1 cucharadita de polvos de hornear; 1 cucharadita de bicarbonato;
Ralladura de naranja.

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 Dulce de chirimoya:

Ingredientes:

8 chirimoyas
Jugo de 1/2 limón
Azúcar: cantidad necesaria
1 vaina de vainilla

 Jugo de chirimoya:

Ingredientes:

1 chirimoya
- 1 litro de leche fresca
- 2 cucharadas de azúcar
- hielo

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Empaques para nuestros productos

Estos productos van en diferentes tipos de empaques con la impresión de logo de la

pastelería, y el jugo va en un envase de platico con una etiqueta del sabor de la fruta mientas
que el dulce de chirimoya en un tapers transparente.

Productos que se venderán como secundarios:

Jugos Postres y bocaditos

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Especificaciones técnicas del producto y/o servicio:

Productos ,servicios o serie de productos

Producto 1
Descripción pasteles
general

calidad buena

color El color debe tener algunas variaciones desde blanco

hasta crema, llegando a ciertos tintes más oscuros
donde el queque ha estado más expuesto al calor
durante el proceso de horneado .De acuerdo a la
variedad de queques.
peso Peso: 1 ½ kg a 1 kg por queque de acuerdo al tipo d
queque.

Empaque y Cajas desechables con impresión del logo de la

envase pastelería y jugueria.

distribución En el mostrador del local

delivery
Otras Un buen pastel debe tener entre ellas los ingredientes
características que contiene, de ahí proviene su sabor así que no hay
nada mejor que un pastel bien elaborado con buenos
ingredientes y con la técnica más adecuada para tener
un resultado exitoso.
El interior:
Cuando un pastel está bien elaborado puedes darte
cuenta solo al partirlo, observa si la miga es cerrada o
abierta y eso te delata si es de mantequilla o alguna
otra grasa o un bizcocho esponja, además que se
puede partir la rebanada sin desbaratarse y su sabor es
inigualable.
Sabor:
Hay pasteles más suaves que otros y no significa que
estén mal elaborados sino que sus ingredientes son
diferentes, ambos te aportarán buen sabor y textura si
fueron elaborados correctamente y con buenos
ingredientes.

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3.4. Precio

A continuación un análisis de los precios de mis productos o servicios:

Productos ,servicios o serie de productos

Detalle Producto 1
Costos estimados por artículos/servicio
Precios de competidores: Más alto
Promedio
Más bajo
Precio que vas a cobrar
Razón para el precio establecido
Descuentos que les serán otorgados a
los siguientes tipos de clientes
Razón para los descuentos
Ofertas especiales (rebajas de fin de
mes,etc.)

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