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    Bebidas 1

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    Juan Manuel C Sarmiento
    Este documento describe los métodos y procedimientos para determinar el grado alcohólico de bebidas mediante aerometría y densimetría, incluyendo el equipo y materiales necesarios, así como los pasos para la deodorización del alcohol, detección de alcoholes superiores y el procedimiento de Barbet para medir el tiempo de reacción con permanganato de potasio.

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    Bebidas 1

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    Juan Manuel C Sarmiento
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    Este documento describe los métodos y procedimientos para determinar el grado alcohólico de bebidas mediante aerometría y densimetría, incluyendo el equipo y materiales necesarios, así como los pasos para la deodorización del alcohol, detección de alcoholes superiores y el procedimiento de Barbet para medir el tiempo de reacción con permanganato de potasio.

    Descripción original:

    guia de bebidas

    Título original

    bebidas-1

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    Este documento describe los métodos y procedimientos para determinar el grado alcohólico de bebidas mediante aerometría y densimetría, incluyendo el equipo y materiales necesarios, así como los pasos para la deodorización del alcohol, detección de alcoholes superiores y el procedimiento de Barbet para medir el tiempo de reacción con permanganato de potasio.

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    de 3

    TÍTULO: DETERMINACION DE GRADO ALCOHOLICO

    I. JUSTIFICACION.
    II. OBJETIVOS
     Determinar el grado alcohólico por aerometría y densimetría:
    alcoholímetro y picnómetro.
    III. MATERIALES, MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS
    3.1. Grado alcohólico.
    3.1.1. Materiales.
     Muestras de licores o aguardientes.
     Equipo de destilación.
     Muestras de destilado.
     Probeta de 250ml.
     Alcoholímetro; termómetro.
     Picnómetro.
     Balanza de precisión.
     Bureta tituladora con NaOH 0,1N
     Material de vidrio.

    3.1.2. Métodos y procedimientos.


    Si es una bebida alcohólica que no contiene

     alcohol etílico rectificado de 96% vol.


     carbón activado deodorizante granulado.
     permanganato de potasio.
     Reloj.
    3.2. Métodos: son métodos de control empíricos basados en el intercambio
    físico de impurezas y en los cambios de color y precipitación de impurezas
    por filtración
    3.3. Procedimientos:
    3.3.1. Deodorizacion o destufado del alcohol:
    a) Con carbón activo granulado: añadir el 0,5% del carbón
    respecto del volumen del alcohol a tratar. Agitar enérgicamente
    y dejar reposar de 2 a 3 dias, otra técnica consiste en hacer
    pasar alcohol en flujo lento y por inundación, de abajo hacia
    arriba, a través una columna destrufadora llena de carbón activo.
    b) Destufado con permanganato de potasio: para destufar $L de
    alcohol de 96% vol. Agregar 0,5gr de permanganato de potasion
    disuelto en 2 cucharadas de agua. El alcohol se pondrá de color
    morado y luego se enturbiara, dejar reposar 2-3 días para
    asentar turbidez y luego filtrar. Para el ensayo emplear
    volúmenes menores al indicado.
    3.3.2. Detección de alcoholes superiores de cabeza y cola ( aceite de
    fusel) :
    a) Método empírico: verter un poco de alcohol en la palma de la
    mano inmediatamente, oler tratar de reconocer alcoholes
    superiores de cabeza (amílico, isoamilico)
     Refregar ambas palmas, dejar evaporar y llevar a la nariz
    para detectar presencia de olores extraños (aceite de fusel o
    furfurales). El aceite de fusel es amarillo o incoloro, de olor
    desagradable que provoca tos. Tienes densidad de 0,83-
    0,84 y su punto de ebullición comienza a 80oC y termina a
    135oC, pero la mayor parte se separa entre 129-131oC.
    b) Procedimiento de Barbet (tiempo de reacción con cambio
    de color): preparar una solución disolviendo 0,2 g de
    permanganato de potasio en 1,0L de agua destilada y
    depositarla en un vaso o Erlenmeyer limpio y con tapa. Se puede
    preparar una cantidad 20 veces menor de la solución en
    cuestión.
     verter 50 ml de muestra de alcohol en un Erlenmeyer de
    250ml. Agregar 2ml de la solución anterior.
     Toda la solución preparada hacerla reaccionar en
    refrigeración a 10oC hasta observar un cambio de color
    rosado.
     Se debe tomar el tiempo de reacción y aparición del color
    rosado, desde el mismo momento de la adicion y mezcla de
    la muestra con la solución de permanganato.
     También se deben tomar los tiempos en que se va perdiendo
    el color rosado:
     Los alcoholes que decoloran antes de 5min, no sirven
    para licores.
     Los alcoholes que decoloran el rosado entre 5 y 10 min
    son buenos para licores.
     Los alcoholes que pierden color rosado entre 10 a 20 min,
    son malos por presentar impurezas.

    IV. CALCULOS, RESULTADOS Y DISCUSION

    4.1. Cálculos

    4.2. Resultados

    4.3. Discusión

    V. CONCLUSIONES
    VI. RECOMENDACIONES
    VII. BIBLIOGRAFÍA

    ANEXOS

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