Nutri - Hierro
Nutri - Hierro
Nutri - Hierro
ESPECIALIDAD : CONTABILIDAD
SEMESTRE ACADEMICO :
TURNO : DIURNO
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INDICE:
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RESUMEN:
En el Perú, la anemia ha sido mayor al 40% en los últimos diez años, lo cual constituye un
problema de salud pública que afecta a niños y gestantes de bajos recursos.
De acuerdo a un reciente estudio del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI),
en Lima Metropolitana la anemia en niños menores de tres años pasó de 33.2% en el 2017
a 41% en el primer semestre del 2018, registrándose un aumento de casi 8%.Y a nivel
nacional la anemia por déficit de hierro alcanza el 46.6%, afectando a cuatro de cada diez
niños y niñas menores de tres años.
Un estudio realizado por la Dra. Zaida Zagaceta Guevara para evaluar la efectividad de la
ingesta de sangrecita en el tratamiento de la anemia ferropenia en mujeres en edad fértil
demostró que la ingesta de 100 g de sangrecita diarios puede superar la anemia
exitosamente, incluso con mejores resultados que los suplementos de sulfato ferroso.
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
EN EL PERÚ
El promedio de personas que sufren anemia es mayor en las regiones de la sierra (54.2%)
y selva (48.8%). Mientras que en la costa se incrementó de 36.1% a 42%, entre el año
pasado y el primer semestre del 2018. Sin embargo, en la selva se dio una disminución de
53.6% a 48.8%.
Según el INEI, la prevalencia de anemia en el 2014 a nivel nacional era de 46.8%. Pero luego
se redujo a 43.6% entre el 2015 y 2017. Es decir, este año se estaría retrocediendo a niveles
de hace cuatro años. Esta situación pone más difícil la meta del Gobierno de reducir este
flagelo al 19% para el 2021.
Las tasas más altas de desnutrición crónica en la población menor de cinco años de edad
se reportaron en Huancavelica (31,2%), Cajamarca (26,6%), Loreto (23,8%), Pasco (22,8%),
Apurímac (20,9%) y Ayacucho (20,0%).
La prevalencia de anemia en niñas y niños de 6 a 35 meses en el año 2017 fue más alta
en Puno (75,9%), seguida de Loreto (61,5%) y Ucayali (59,1%.) Por el contrario, disminuyó
en la Provincia Constitucional del Callao (32,4%), Provincia de Lima (33,3%) y Arequipa
(34,2%).
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OBJETIVOS DEL PROYECTO
OBJETIVO GENERAL:
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
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MARCO TEORICO
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
El combate a la anemia infantil sigue siendo una de las principales tareas pendientes del
Ejecutivo: el 43,6% de niños menores de 6 a 35 meses padece esta afección en todo el país,
de acuerdo con la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (Endes) efectuada el año
pasado. Es decir, la cifra no se ha reducido respecto al 2016 (43,6%) y al 2015 (43,5%).
Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) las regiones que presentan
una mayor proporción de este mal son Puno (75,9%), Loreto (61,5%), Ucayali (59,1%), Pasco
(58%) y Madre de Dios (57,3%). El menor índice se registra en Moquegua (37,2%), Tacna
(37%) y Arequipa (34,2%)
META NO CUMPLIDA
En el Perú, durante los últimos diez años, su proporción ha sido mayor al 40%, cifra que
según la Organización Mundial de la Salud (OMS) representa un problema de salud pública.
Por ello, en abril del 2017, el gobierno de Pedro Pablo Kuczynski –a través del Ministerio de
Salud (Minsa) – publicó el “Plan nacional para la reducción de la anemia (PNRA) al 2021”.
El documento proponía como objetivo principal que hacia el año del bicentenario
la anemia infantil se debía reducir a un 19%. Para el 2017, se proyectó como meta que
pasara de 43,6% a 37,9%. No obstante, la reciente Endes demuestra que esto no se ha
cumplido, sino que se mantiene 6 puntos porcentuales por encima.
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ACCIONES DEL EJECUTIVO
El Ejecutivo implementa las acciones para reducir la anemia infantil a través del Programa
Articulado Nutricional (PAN), que involucra al Minsa, al Ministerio de Desarrollo e
Inclusión Social (Midis) y otras instituciones.
En el 2017, el presupuesto inicial que se asignó al PAN en los tres niveles (nacional, regional
y local) ascendió a S/1.983 millones (el 1,4% de la partida total del Estado), aunque este
año se redujo a S/1.956 millones. Sus principales líneas de acción son la entrega de
suplementos de hierro y multimicronutrientes (conocidos como chispitas), y los controles
de crecimiento y desarrollo (CRED).
La titular del Midis, Liliana La Rosa, explicó que ante el incumplimiento de la meta
establecida en el PNRA “se van a reajustar las estrategias”. “Vamos a meter el pie al
acelerador. Estamos haciendo las gestiones necesarias para hacer nuestros ajustes internos
y proponer un presupuesto adicional”, dijo en entrevista con un medio local.
EL DILEMA REGIONAL
Una realidad distinta se aprecia en Arequipa, la región que logró disminuir esta enfermedad
hasta en 10,3 puntos porcentuales durante el 2017. El gobierno regional arequipeño
invirtió el 96,7% de su presupuesto asignado al PAN, y priorizó líneas de acción como los
CRED y las campañas de vacunación.
Este Diario solicitó al Midis y Minsa una versión sobre la problemática de la anemia infantil,
pero al cierre de la nota no hubo respuesta.
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BASES TEÓRICAS
La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que en el mundo existen dos mil millones
de personas anémicas, los grupos que presentan las más altas prevalencias son los niños
en fase de crecimiento rápido y las mujeres en edad fértil sobre todo durante el embarazo
Los grupos que poseen una mayor probabilidad de sufrir deficiencia de hierro,
corresponden a aquellos grupos poblacionales en los que existe un inadecuado consumo
y/o asimilación de hierro de la dieta, asociado a un aumento de su demanda. Entre estos
se encuentran los lactantes, niños pequeños, adolescentes, embarazadas y mujeres en
edad reproductiva
En el caso de las mujeres en edad fértil, las principales causas que predisponen a este grupo
a sufrir deficiencia de hierro son las pérdidas excesivas de sangre durante la menstruación.
La utilización de los diferentes métodos anticonceptivos es un factor coadyuvante que
puede aumentar la prevalencia de la deficiencia de hierro en este grupo poblacional, ya
que la utilización de dispositivos intrauterinos puede aumentar hasta en un cincuenta por
ciento las pérdidas de sangre y consecuentemente las de hierro. Sin embargo, la utilización
de anticonceptivos orales disminuye significativamente las pérdidas de sangre menstrual
Resulta sorprendente que, siendo el hierro uno de los elementos más abundantes del
planeta, la deficiencia del mismo represente uno de los problemas nutricionales más
relevantes. Sin embargo la explicación la podemos hallar teniendo en cuenta que la mayor
parte del hierro que ingerimos con los alimentos corresponde a formas poco solubles del
metal y en consecuencia, de baja biodisponibilidad. También hay que considerar los
cambios en los hábitos alimentarios ocurridos durante los últimos años. Con el fin de
disminuir la ingesta calórica y evitar así la obesidad, es probable que la disminución de la
ingesta energética, haya llevado concomitantemente a una disminución en la ingesta de
hierro, de forma que se llegue a provocar la aparición de anemia en alguno de los grupos
de riesgo
A su vez, estos factores dependen del estado fisiológico de la persona, de los hábitos
culturales y de la situación socioeconómica de la región. Así por ejemplo, los habitantes de
los países en vías de desarrollo, debido a su desfavorable situación socioeconómica,
consumen una insuficiente cantidad de alimentos que contienen hierro, o bien, consumen
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una cantidad adecuada, pero de una dieta que contiene fundamentalmente hierro de tipo
no heme, bajo contenido de ácido ascórbico y/o carne y un elevado contenido de fitatos,
taninos y otros inhibidores de la absorción del hierro no heme, que reducen la asimilación
del mismo en el alimento. Por otra parte, los habitantes de los países desarrollados, en
general consumen cantidades adecuadas de alimentos que contienen fundamentalmente
hierro de tipo heme y una alta relación de activadores/inhibidores de la absorción de hierro
no heme. Es por ello que la deficiencia nutricional de hierro posee una mayor incidencia en
los países en vías de desarrollo que en los países desarrollados
La anemia no es una enfermedad sino una manifestación de otro problema; por eso es
importante detectar la causa. En general la causa es simple y las reservas de hierro pueden
volver a su nivel normal mediante una dieta o la toma de suplementos de hierro. Sin
embargo, la anemia pueden ser síntomas de algo más serio, como una hemorragia
intestinal. Por tanto la anemia ferropenia nunca debe ser ignorada. Este tipo de anemia
ocurre con la ausencia del hierro necesario para producir hemoglobina, la proteína de los
glóbulos rojos que transporta el oxígeno por todo el cuerpo. Normalmente el glóbulo rojo
vive 120 días, y al morir, el hierro que contiene es reabsorbido por el organismo
La anemia es una alteración causada por la disminución del número de glóbulos rojos y
disminución de la hemoglobina bajo los parámetros estándares. Rara vez se registra en
forma independiente una deficiencia de uno solo de estos factores
Los síntomas que se observan en la anemia son numerosos: palidez anormal o pérdida de
color de la piel, taquicardia, disnea, fatiga, mareos o vértigo, cefalea, irritabilidad, ciclos
menstruales irregulares, amenorrea, ictericia piel, ojos y boca, esplenomegalia,
hepatomegalia, cicatrización lenta de heridas y tejidos. Muchos de los síntomas no se
presentan si la anemia es leve, debido a que generalmente el cuerpo puede compensar los
cambios graduales en la hemoglobina
la deficiencia nutricional de hierro, se define como un aporte insuficiente del metal para
cubrir las necesidades de hierro funcional una vez que el de los depósitos se ha agotado.
La mayor parte del hierro funcional se encuentra en forma de proteína hem, es decir de
proteínas con un grupo prostético porfirina – hierro. La molécula mejor conocida de los que
poseen hem es la Hemoglobina: que tiene un peso molecular de 68,000 y está formado por
4 sub unidades heme cada uno de ellas unida a una cadena polipeptídica de globina (49).
El hierro almacenado se encuentra en dos formas principales: ferritina y la hemosiderina.
La apoferritina, porción proteica de la ferritina, consta de 24 sub unidades de polipéptidos.
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Aproximadamente la otra mitad del hierro almacenado en el hígado se encuentra en forma
de hemosiderina, un grupo heterogéneo de grandes agregados de proteínas, hierro y sales
En cuanto al metabolismo tres son los factores principales que influyen en el balance y el
metabolismo del hierro: la ingesta, los depósitos y las pérdidas. En cuanto a la ingesta, los
dos determinantes son la cantidad de la biodisponibilidad del hierro en la dieta y la
capacidad de absorción del metal. El metabolismo del hierro tiene la peculiaridad de que
el mecanismo regulador fundamental del balance final del metal es su absorción en el
aparato digestivo. La cantidad de hierro que se absorbe de los alimentos puede variar
desde menor de 1% a mayor de 50%. El porcentaje absorbido depende del tipo de
alimentos ingeridos y de la interacción entre estos y los mecanismos de regulación propios
de la mucosa intestinal que refleja la necesidad fisiológica de hierro que tiene el organismo
en ese momento
El hierro almacenado sirve como reservorio para cubrir las necesidades de las células y,
fundamentalmente, para la producción de hemoglobina. El hierro unido a la ferritina es
más fácil de movilizar que el unido a la hemosiderina. Cuando se produce un balance
negativo de hierro de larga duración, antes de que aparezca una deficiencia del metal en
los tejidos. Cuando el balance es positivo, los depósitos tienden a aumentar gradualmente,
incluso a pesar de que el porcentaje de la dieta absorbido sea relativamente pequeño.
SANGRE DE POLLO
Este alimento pertenece al grupo de las vísceras, que dado a su alta cantidad de proteínas,
es un alimento altamente recomendado especialmente para el desarrollo muscular,
durante la infancia, la adolescencia, mujeres en edad fértil y el embarazo. Su alto contenido
en hierro hace que la sangre de pollo ayude a evitar la anemia ferropenia o anemia por
falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta esta víscera hace que este
alimento sea recomendado para personas que practican deportes intensos por el gran
desgaste de este mineral.
La sangre de pollo es un fluido corporal del ave, rica en nutrientes y apta para el consumo
humano. Su importancia nutricional radica en su muy elevado aporte de hierro, un mineral
en deficiencia en muchos grupos poblacionales en particular menores de 5 años y mujeres
gestantes.
En cien gramos de este alimento podemos obtener 29.5 miligramos de hierro, cantidad que
supera ampliamente el requerimiento diario (la carne roja aporta menos de 4 mg). Las
necesidades de hierro a partir del año de edad van desde los 7 mg hasta los 18 mg en la
mujer adulta.
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La sangrecita de pollo, es un alimento que nos ofrece 15 gramos de proteínas de alta calidad
por cada cien gramos de alimento, la carne de res o pollo en promedio aportan 18
gramos. Es también un alimento que casi no aporta grasa y por tanto bajo en calorías (65
calorías) de manera que las personas con problema de colesterol, pueden consumir la
sangrecita sin problemas.
Este alimento puede incluirse en la dieta del bebe, incluso desde sus primeras papillas a los
6 meses. También es muy recomendado para niños, adolescentes, gestantes, lactantes y
adulto mayores debido a su fácil ingesta, digestión, aporte de hierro y bajo costo.
El motivo de este estudio fue obtener estadísticas actuales acerca del nivel de
conocimiento y uso por comer sangrecita de pollo en la población infantil peruana, ya que
es primordial que ellos conozcan los beneficios de la sangrecita de pollo y la influencia que
podía tener para el mejoramiento de su salud.
Además, según la edad del niño, la anemia alcanza al 59% de los niños menores de un año
y poco más del 20% de los niños de entre 4 y 5 años, queda claro que ,cualquiera sea la
característica bajo análisis la prevalencia sea preocupante.
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MATERIALES Y METODOS
MATERIALES (MATERIA PRIMA):
Sangrecita (500 gramos)
Helado (1 litro)
Esencia de vainilla (grande)
Leche (2 litros)
Canela y clavo (2 paquetitos)
Azúcar (2 kilos)
Leche condensada (grande)
Flan (1 paquete)
Galleta vainilla (1 paquete)
Harina (1/2 kilos)
Huevo (1/4 unidades)
Cebolla (2 unidades)
Ají amarillo (2 unidades)
Condimentos:
Sal (1 paquete)
Pimienta (50 gramos)
Comino (50 gramos)
MATERIALES (MAQUINARIA):
Licuadora
Ollas
Cocina
Sartén
Recipientes
Cucharones
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METODOS:
TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
TÉCNICAS INSTRUMENTOS
OBSERVACIÓN MANUAL
Es una técnica de investigación que consiste en Es un instrumento de trabajo que contiene el
observar personas fenómenos, hechos, casos, conjunto de normas y tareas.
objetivos, acciones, situaciones, etc., con el fin de
obtener determinada información necesaria para
una investigación. HOJA DE ENCUESTA (CUESTIONARIO)
Es un listado de preguntas que ayudan a resolver
la incógnita de la investigación realizar.
ENCUESTAS
Es una técnica que utiliza un conjunto de
procedimientos estandarizados de investigación FICHAS BIBLIOGRÁFICAS
de una población, ya que permite obtener y Es una ficha pequeña destinada a anotar
elaborar datos de modo rápido y eficaz. meramente los datos de un libro o artículo.
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Soporte de cierta duración en el que se halla Es una computadora portátil, lo cual quiere decir
registrado cualquier conocimiento o experiencia que puede ser llevada a cualquier lado atreves
humana. de una batería o electricidad.
TECNICAS DE PROCESAMIENTO:
ANALISIS DE DATOS:
El análisis de datos es la ciencia que examina datos en bruto con el propósito de sacar
conclusiones sobre la información, el análisis de datos se centra en la inferencia, el proceso
de derivar una conclusión basándose solamente en lo que conoce el investigador.
ENCUESTA:
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RESULTADOS:
1. Obtuvimos como resultado positivo la aceptación de las personas en consumir la
sangrecita de pollo.
2. Poder ayudar al estado ofreciendo nuestro servicio para así poder luchar contra la
anemia en el Perú.
3. Hacer entender a las personas de que la sangrecita es muy buena para los niños y todas
personas en general ya que tiene muchos nutrientes.
4. Dar a conocer a la población que existen una infinidad de formas de como poder
cocinar la sangrecita de pollo, en comida, postres, bebidas, etc.
5. Influenciar en las granjas de pollo para poder tener un mejor cuidado y tratamiento en
la matanza de pollos, para que así la sangrecita sea más provechosa.
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JUSTIFICACION PRÁCTICA Y
METOLOGÍA:
JUSTIFICACION METADOLOGICA
PROCESO DE FABRICACION
PRODUCTOS EN CRUDO
LAVADO
PICADO Y CORTADO
ADEREZADO
ENCENDIDO DE COCINAS
ELABORACION EN EFECTO
CONTROL
EN SU PUNTO
TERMINADO
SERVIDO
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PRODUCTOS EN CRUDO
Hay productos que cuando están crudos no son comestibles debido a su textura u otra
características o porque incluso puede producir intoxicaciones, en este caso nosotros
tendremos que verificar nuestro productos comprados (carnes, pescados, verduras, etc.)
LAVADO
Luego de comprar nuestros productos crudos debemos lavarlas ya que como sabe en
cualquier fruta o verdura o hasta carne se puede encontrar bacterias, en caso de verduras
tierras o pesticidas por eso debemos lavarlas para que el consumidor no se vea dañado.
PICADO Y CORTADO
Luego de lavar nuestros productos debemos perfilar el vegetal para dejar con cuatros
planos. Los restos pueden utilizar para hacer una crema o una salsa ya que no nos gusta
desechar lo que es comestible y están en buenas condiciones.
ENCENDIDO DE COCINAS
ELABORACIÓN EN EFECTO
CONTROL
TERMINADO
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FLAN A BASE DE SANGRECITA
PROCESO DE PRODUCCIÓN
1. Lavar con abundante agua la sangrecita
2. Hervir la sangrecita por 30 minutos
5. Luego de haber licuado, hervir en una olla con un poco de leche y echar el flan,
como dato hay que estar moviendo para que no quede espeso, con fuego lento
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MILKSHAKE DE SANGRECITA
PROCESO DE PRODUCCIÓN
1. Agregue la leche en la licuadora.
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EMPANADITAS DE SANGRECITA
PROCESO DE PRODUCCIÓN
1. Limpiar y sancochar los 100 gramos de sangrecita.
3. Para la masa:
3. 1 Verter 250 gramos de harina y sal al gusto
3.2 Mezclar hasta que todo siga uniforme
3.3 Estirar la masa a la medida y grosor que se desee
3.4 Cortar y regular
3.5 Finalmente freír
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FLAN DE SANGRECITA
PROCESO DE PRODUCCIÓN
1. Hervir la sangrecita con canela y claro de olor por 3 a 5 minutos.
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PAPA RELLENA DE SANGRECITA
PROCESO DE PRODUCCIÓN
1. Coloca en una cacerola con agua y sal las papas sin pelar a fuego alto. Deja hervir
hasta que las papas estén tiernas, sin que lleguen a deformarse.
2. Trata de deshacer todos los grumos para que quede un puré suave.
3. Para el relleno comenzamos a Incorpora en una sartén la cebolla picada, el ajo
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PRESUPUESTO
FINANCIAMIENTO EN PORCENTAJES
PRESUPUESTO DETALLADO:
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OTROS COSTO:
PRESUPUESTO EN GENERAL:
CRONOGRAMA
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RECOMENDACIONES
MEDIO AMBIENTE
Una de nuestras principales prioridades es el cuidado del medio ambiente, por ello
nuestro objetivo a futuro será la incorporación de nuevos productos con envases
biodegradables, con el fin de mejorar nuestro medio ambiente.
REDES SOCIALES
ATENCIÓN AL CLIENTE
En los últimos años, los usuarios se han acostumbrado a recibir respuesta por parte de
las marcas las 24 horas del día y los 7 días de la semana. Por eso, tienes que estar
disponible online para ayudarles.
INVERSIÓN
INNOVACIÓN
CAPACITACIÓN DE PERSONAL
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CONCLUSIONES:
La experiencia ha logrado implementar una propuesta orientada a atender la desnutrición
infantil en un contexto periurbano y de pobreza, con prevalencia de desnutrición infantil
mayor del promedio en el ámbito urbano.
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
https://andina.pe/agencia/noticia-sangre-pollo-es-alimento-mas-hierro-para-
combatir-anemia-511310.aspx
https://www.mimp.gob.pe/webs/mimp/sispod/pdf/221.pdf
http://acomer.pe/sangrecita-de-pollo/
https://rpp.pe/lima/actualidad/sangrecita-de-pollo-rica-en-hierro-y-combate-la-
anemia-noticia-632944
https://www.composicionnutricional.com/alimentos/POLLO-SANGRE-COCIDA-4
https://andina.pe/agencia/noticia-sangre-pollo-es-alimento-mas-hierro-para-
combatir-anemia-511310.aspx
https://www.inei.gob.pe/biblioteca-virtual/boletines/estadisticas-de-seguridad-
ciudadana/1/
http://nutriblog.usil.edu.pe/sin-categoria/sangrecita-un-alimento-altamente-
nutritivo/
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ANEXOS:
NUESTROS PROCESOS
NUESTROS PRODUCTOS
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AGRADECIMIENTOS
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