01.informe de Sucedanio de Quinua Manjar
01.informe de Sucedanio de Quinua Manjar
01.informe de Sucedanio de Quinua Manjar
I. INTRODUCCION
La quinua es un grano que posee características intrínsecas
sobresalientes, tales como:
• Su amplia variabilidad genética, cuyo pool genético es
extraordinariamente estratégico para desarrollar variedades
superiores (precocidad, color y tamaño de grano, resistencia a
factores bióticos y abióticos, rendimiento de grano y subproductos);
• Su capacidad de adaptabilidad a condiciones adversas de clima y
suelo, dado que pueden obtenerse cosechas desde el nivel del mar
hasta los 4000 metros de altitud (altiplano, salares, puna, valles
interandinos, nivel del mar) donde otros cultivos no pueden
desarrollarse;
• Su calidad nutritiva, representada por su composición de
aminoácidos esenciales tanto en calidad como en cantidad,
constituyéndose en un alimento funcional e ideal para el organismo;
• Su diversidad de formas de utilización tradicional, no tradicional y
en innovaciones industriales; y
• Su bajo costo de producción, ya que el cultivo es poco exigente
en insumos y mano de obra. Frente a la necesidad global de
identificar cultivos que tengan el potencial de producir alimentos de
calidad, la quinua se presenta con un alto potencial tanto desde sus
bondades nutritivas como de su versatilidad agronómica para
contribuir a la seguridad alimentaria de diversas regiones del
planeta, especialmente en aquellos países donde la población no
tiene acceso a fuentes de proteína, o donde tienen limitaciones en
la producción de alimentos.
La quinua tiene una extraordinaria adaptabilidad a diferentes pisos
agroecológicos. Se adapta a climas desde el desértico hasta climas
calurosos y secos, puede crecer con humedades relativas desde
40% hasta 88%, y soporta temperaturas desde -4°C hasta 38°C. Es
una planta eficiente al uso de agua, es tolerante y resistente a la
2.1.2. Ubicación:
La quinua fue ampliamente cultivada en la región Andina por
culturas precolombinas y sus granos han sido utilizados en la dieta
de los pobladores tanto de valles interandinos, zonas más altas
(superiores a 3500 msnm), frías (temperaturas promedio de 12 ºC)
y áridas (350 mm de precipitación promedio), como en el altiplano.
A pesar de ser una especie completamente domesticada, los frutos
contienen todavía saponina, por lo que su extracción es necesaria
antes de poderlos consumir (Mujica, 1992; Heisser y Nelson, 1974).
La quinua puede considerarse como una especie oligocéntrica, con
centro de origen de amplia distribución y diversificación múltiple,
considerándose las orillas del Lago Titicaca como la zona de mayor
diversidad y variación genética (Mujica, 1992).
su calidad nutritiva, representada por su composición de
aminoácidos esenciales tanto en calidad como en cantidad,
constituyéndose en un alimento funcional e ideal para el organismo
su bajo costo de producción, ya que el cultivo es poco exigente en
insumos y mano de obra. Frente a la necesidad global de identificar
cultivos que tengan el potencial de producir alimentos de calidad, la
quinua se presenta con un alto potencial tanto desde sus bondades
nutritivas como de su versatilidad agronómica para contribuir a la
seguridad alimentaria de diversas regiones del planeta,
especialmente en aquellos países donde la población no tiene
acceso a fuentes de proteína, o donde tienen limitaciones en la
producción de alimentos. La quinua tiene una extraordinaria
adaptabilidad a diferentes pisos agroecológicos. Se adapta
(Mujica ,2004) .
fig. n° 06 cocina
- exractor de susedaneo
3.1.3 Insumos:
azúcar
leche
quinua
3.2. Metodología :
RECEPCION
FILTRACION
NEUTRALIZADO
CALENTAMIENTO
ADICION DE AZUCAR Y
GLUCOSA
CONSENTRACION
ENFRIADO
ENVASADO
DETERMINACION DE SUCEDANEO DE QUINUA
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
V. DISCUCIONES :
VII. BIBLIOGRAFÍA
rizvi, s. m. (Mujica .2006).. ingenieria de Alimentos.
Obtenido de operaciones unitarias y prácticas de
laboratorio: