Tema 1. Alimentación y Consumo
Tema 1. Alimentación y Consumo
Tema 1. Alimentación y Consumo
Facultad de Educación
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Enseñanza y aprendizaje del Medio Natural I. El ser humano y los estilos de vida saludables
PRIMERA PARTE:
EL SER HUMANO Y LOS ESTILOS DE VIDA
SALUDABLES (contenidos escolares, secuencia y actividades
de enseñanza).
Tema 1. Alimentación y consumo.
Tema 2. El cuerpo humano.
Tema 3. Hábitos saludables.
SEGUNDA PARTE:
LOS SERES VIVOS Y EL MEDIO. SOSTENIBILIDAD
(contenidos escolares, secuencia y actividades de enseñanza).
Tema 4. Los seres vivos.
Tema 5. El medio físico y su conservación.
Tema 6. Sostenibilidad. Educación para la
sostenibilidad.
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Sin esta vitamina, aunque nuestra alimentación sea rica en calcio y fósforo
padeceremos RAQUITISMO.
Pero los alimentos, como tales, no van a penetrar realmente en el interior de nuestro
organismo, al que sólo llegan después de haber sido transformados mediante la
digestión. La función del aparato digestivo consiste fundamentalmente en
transformar los alimentos, liberando los distintos nutrientes que contienen, para que
éstos puedan atravesar la pared intestinal y llegar a la sangre, que los transportará y
distribuirá a las células que constituyen nuestro organismo.
Los alimentos contienen también sustancias que nuestro aparato digestivo no es
capaz de digerir, y que no son absorbidas por el intestino (residuo no digestible de
la dieta); sustancias que forman parte de lo que se conoce como fibra, que no
participan en los procesos nutritivos (no pasan al interior del organismo y no llegan a
las células que lo constituyen), pero que son importantes para regular los
movimientos del intestino, para prevenir algún tipo de cáncer y para proteger a la
pared intestinal.
2. ALIMENTOS Y NUTRIENTES
Aunque las nociones químicas que se van a abordar en esta actividad pueden ser
nuevas para algunos- y la mayoría de ellas sobrepasan las capacidades de los niños
y niñas de primaria-, no deben presentar particular complejidad para vosotros si se
plantean a un nivel elemental, como es el que desarrollamos a continuación.
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Aceite de coco 92 6 2
Aceite de maíz 16 27 57
Aceite de oliva 12 80 8
Aceite de soja 14 30 56
Mantequilla 58 39 3
Margarina 20 65 15
Carne de buey 48 49 3
Carne de pollo 26 50 34
Carne de cordero 40 55 6
Carne de venado 66 30 4
Pescados** 25 --- 75
Huevo 31 53 16
Leche 58 36 6
Sin embargo, no todos los alimentos que contienen grasas son igualmente
saludables; en general, los mejores para el organismo son aquellos que contienen
mayor proporción de ácidos grasos insaturados o poliinsaturados (ver tabla anterior),
por lo que se aconseja que el consumo de alimentos con elevados niveles de ácidos
grasos saturados sea muy moderado.
3. Las proteínas. Además de C, H y O, las proteínas nos proporcionan un cuarto
elemento – el nitrógeno (N)-, que aunque es necesario en cantidades menos
elevadas, es imprescindible para la vida. Este elemento no se puede obtener de los
hidratos de carbono, tampoco de las grasas.
Las proteínas son también nutrientes complejos formados por la unión de miles de
aminoácidos (nutrientes sencillos). En la siguiente figura puedes observar la
representación esquemática de estos compuestos.
Representación proteínas Resultados digestión
(aminoácidos)
Proteínas
cientos, miles de
aminoácidos
unidos (tienen
que repetirse en
Peso molecular = 900, 5000,
la cadena)
60000
4. Las vitaminas: son nutrientes que, como hemos señalado, tienen funciones
reguladoras y que resultan imprescindibles para la vida, aunque se necesitan en
cantidades muy reducidas. También están formadas por C, H, O, y en menor
proporción por otros elementos (N, hierro, potasio…).
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Vitamina A
Vitamina C
VITAMINAS
5. El agua y los minerales, que también forman parte de los alimentos, son
nutrientes sencillos que no se transforman durante el proceso digestivo.
A pesar de ser una sustancia muy familiar para todos, los escolares, en general
desconocen –como muchas personas adultas- la importancia del agua en el
organismo. Algunas de las respuestas que dan cuando se les pregunta por esta
cuestión son como las siguientes: “nos quita la sensación de sed”; “es necesaria
para vivir”; “hay que beber agua para no deshidratarnos”…
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Alimentos: Piel y
Entrada Agua pulmones: Heces:
1 litro metabólica: 0,2 l Salida
de 1 litro
0,4 l de
agua Bebidas: agua
Orina: 1,2 litros
1 litro
El agua en el organismo
En el siguiente cuadro se encuentran algunos de los minerales más importantes;
también figuran sus principales sus funciones en el organismo que, como en el caso
de las vitaminas, son reguladoras de los procesos vitales.
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MINERALES
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Adolescentes (mujeres)
10-14 2200 41 2.5 0.8
15-19 2300 45 2.5 0.85
20-39 2200 43 2.5 0.85
Varón 40-59 (m. activo) 2800 53 2.5 0.6
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Si se exceptúa la leche materna, para los primeros cuatro a seis meses de la vida,
ninguno de los alimentos que consumimos contiene la proporción adecuada de
todas las sustancias nutritivas (o nutrientes) que son indispensables para nuestra
nutrición. No hay, pues razón alguna para creer que dichos alimentos hayan sido
creados con la finalidad primaria de servir de alimento a nuestra especie.
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Enseñanza y aprendizaje del Medio Natural I. El ser humano y los estilos de vida saludables
Es bien sabido que los hábitos alimenticios difieren notablemente de unos grupos a
otros en el momento actual. Es evidente, pues, que el hombre puede satisfacer sus
necesidades nutritivas, no sólo con las más variadas mezclas de géneros
alimenticios, sino también con muy distintas combinaciones de alimentos preparadas
con las técnicas culinarias más diversas.
Confusión, peligros y fraudes. El concepto de alimento, o dieta, natural contribuye
sin duda a aumentar la confusión del público en cuanto a hábitos alimenticios se
refiere. Los creyentes en la existencia de una dieta natural parecen estar en
posesión de información de la que carecemos el resto de los mortales. Esto les
permite clasificar los alimentos a su capricho, y es inútil buscar argumentos
racionales que justifiquen tal clasificación. Algunos creyentes en la alimentación
natural sostienen que un vegetal abonado con estiércol es un producto natural,
mientras que el mismo vegetal abonado con un abono inorgánico no lo es. Esta
sorprendente creencia, aparte de indicar una lamentable ignorancia de la nutrición
de los vegetales, no encuentra apoyo alguno en los estudios realizados al efecto.
Cuantos estudios conozco sobre la cuestión no encuentran diferencia significativa,
en cuanto a valor nutritivo se refiere, entre los vegetales abonados con abonos
orgánicos o inorgánicos.
Hay también quien cree que una vitamina, por ejemplo, que ha sido obtenida de una
planta es superior a la misma vitamina obtenida en el laboratorio. Esta creencia
indica una descomunal ignorancia de los conocimientos químicos más elementales y
debe ser rechazada sin la menor contemplación. Cuando un químico establece la
estructura de la molécula de una vitamina extraída de una planta, y la comprueba
mediante la síntesis en el laboratorio, obtiene una vitamina cuya molécula es
exactamente igual a la de la vitamina original y, por tanto, con las mismas
propiedades físicas, químicas y biológicas. En cuanto yo sé, nuestro organismo es
incapaz de distinguir entre la vitamina que existe en el alimento y la que se
encuentra en un comprimido adquirido en la farmacia.
La dieta de Hay se basa en suponer que las proteínas y los hidratos de carbono no
pueden ser digeridos y asimilados cuando se encuentran juntos en una misma
comida, porque las primeras requieren para su digestión un medio ácido, mientras
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La leche materna, el único alimento que podemos considerar natural para el hombre,
durante los primeros meses de su vida, contiene proteínas e hidratos de carbono, y
lo mismo ocurre con otros muchos alimentos.
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Es conveniente recordar ahora que la pérdida de peso obtenida con las dietas de
reducción de peso suele ser rápida durante los primeros días, con gran regocijo por
parte del paciente; pero va haciéndose más lenta al pasar los días, con la desilusión
consiguiente. La pérdida inicial de peso se debe en su mayor parte a pérdida de
agua corporal. Pero el objeto de la reducción de peso no es rebajar el contenido
corporal de agua, lo que se persigue es la reducción del depósito de grasa. Se
necesitan unas tres semanas para que el peso perdido esté compuesto en su mayor
parte por grasa.
De hecho, la persona sometida a una dieta para la reducción de peso necesita beber
más, porque en condiciones normales la mitad del agua que recibe nuestro
organismo procede del agua contenida en los alimentos. Al reducir la cantidad de
alimentos se reduce inevitablemente el ingreso de agua, lo que obliga a aumentar el
agua de bebida si se desea mantener un adecuado balance acuoso. Ruego al lector
que rechace la creencia que el agua engorda. Tal creencia no tiene justificación
posible y es sólo una más de las ideas erróneas que acerca de las dietas de
adelgazamiento circulan en la actualidad.
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insuficientes de alguno o algunos de los nutrientes esenciales. Por otra parte, toda
dieta que incluya alimentos desusados, a los que se atribuyen propiedades nunca
justificadas racionalmente, es en principio inadmisible.
Son igualmente inadmisibles las dietas cuya propaganda afirma que pueden curar
toda suerte de enfermedades, desde la apendicitis al cáncer, pasando por la
tuberculosis, la gota, la diabetes, el reumatismo, etc. No hay dieta capaz de curar
toda una serie de enfermedades en cuya génesis intervienen causas muy diversas.
Tal afirmación denota ignorancia de los conocimientos médicos elementales y es un
insulto al sentido común.
Algunos sistemas dietéticos preconizan una limitación del agua de bebida. Por las
razones expuestas al hablar de las necesidades de agua, esta práctica es peligrosa.
Es igualmente peligroso aconsejar la bebida de grandes cantidades de agua. En
personas normales, que viven en un clima templado y no realizan trabajo físico de
gran intensidad en un ambiente caluroso, la sed indica con bastante exactitud la
cantidad de agua que debemos beber. No conozco razón alguna que justifique la
prohibición de beber agua durante la comida.
El título de algunas dietas debe bastar para ponernos en guardia. La propaganda de
ciertos regímenes dietéticos utiliza como señuelo el nombre de instituciones
prestigiosas, que nada tienen que ver con la dieta en cuestión. En mi opinión, toda
dieta de adelgazamiento cuya propaganda afirme que con ella es posible adelgazar
sin dejar de comer no debe ser tomada en serio.
Para satisfacer adecuadamente las necesidades nutritivas del hombre la dieta debe
contener alimentos de distintas características, representativos de cada uno de los
grupos principales de alimentos habituales. Por ello, toda dieta que prescinda de un
grupo importante de alimentos, como son los alimentos de origen animal, debe ser
considerada con justificada reserva.
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Enseñanza y aprendizaje del Medio Natural I. El ser humano y los estilos de vida saludables
La dieta vegetariana plantea problemas más difíciles en el caso del niño. El recién
nacido necesita proteínas de mejor calidad que el adulto, y es difícil obtener una
mezcla de proteínas vegetales que contenga la proporción de aminoácidos
indispensables adecuada para el niño en crecimiento, sin elevar indebidamente el
consumo total de proteínas.
El problema de la ausencia de vitamina B12 en la dieta vegetariana estricta no es
menos importante. Esta vitamina es indispensable para el hombre; su carencia
causa anemia perniciosa y graves alteraciones del sistema nervioso. Esta vitamina
no existe en los vegetales.
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El niño que no realiza adecuadamente esta primera comida del día, no rinde bien por
la mañana, se atiborra al mediodía porque tiene hambre y dormita sobre sus
cuadernos por la tarde, ya que su digestión es difícil.
Un desayuno equilibrado debería incluir lácteos, cereales y fruta: un vaso o taza de
leche entera o semidesnatada (o una cantidad similar de otros derivados lácteos,
como el yogur natural), saborizante decacao o azúcar (10g), cereales de desayuno
(30g o alguna tostada, evitando o moderando su contenido en mantequilla), fruta o
zumo (180g).
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Enseñanza y aprendizaje del Medio Natural I. El ser humano y los estilos de vida saludables
Es evidente que el niño tiene que comer de todo. Es normal que tenga preferencias,
pero debe probar cada plato. Si ha sido bien educado desde pequeño la cuestión no
plantea ningún problema. No sirve de nada forzar a un niño a que coma si no tiene
hambre; es necesario ofrecerle unas condiciones bio-físico-sociales adecuadas que
le induzcan a satisfacer de forma óptima sus necesidades de nutrición.
II. Frecuencia en el consumo de alimentos (información extraída de Thoulon-Page,
1995; Serra y Aranceta, 2000; Sáinz et al., 2001)). Para llevar a cabo este análisis es
necesario considerar los siguientes grupos de alimentos (ver tabla siguiente):
1. Los productos lácteos proporcionan calcio y vitamina A, además de proteínas.
Pueden ser consumidos completos o semidesnatados, si el niño tiene tendencia a
engordar. La leche totalmente desnatada no contiene nada de vitamina A: hay que
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prestar mucha atención a los niños cuyos padres, cuando desean adelgazar,
consume leche desnatada y somete toda la familia al mismo régimen hipocalórico.
Se recomienda un consumo de 2-4 vasos de leche al día. Uno de ellos podría ser
sustituido por 2 yogures o dos raciones de queso (con menos del 50% de materias
grasas para evitar un aporte lipídico demasiado importante).
2. Carnes, pescados y huevos: proporcionan, además de proteínas, estos alimentos
son, prácticamente, las únicas fuentes para el organismo de hierro y vitamina B 12
(los vegetales carecen de esta vitamina y el hierro vegetal no es bien absorbido por
el sistema digestivo).
- No obstante, debido a que ciertas carnes y embutidos contienen elevadas
proporciones de grasas (carne de cerdo, jamón de York, salchichón, salchichas...),
no deben ser muy frecuentes en la dieta infantil. Otras, sin embargo, como la
pechuga de pollo o la carne de conejo, resultan más aconsejables, ya que tienen
menos grasas.
- Los pescados tienen, generalmente, menos grasas que la carne, por lo que son
muy aconsejables en la dieta infantil (su consumo debería ser superior al de la
carne, a la que debe sustituir en algunas comidas); a esta circunstancia habría que
añadir que, por su contenido en grasas poliinsaturadas, los pescados azules tienen
importantes efectos cardiosaludables.
- Aunque los huevos son ricos en colesterol, contienen pocos ácidos grasos
saturados, lo que hace discutible su limitación en la dieta, salvo en casos especiales.
Son alimentos muy importantes en la infancia, por lo que se recomienda un consumo
de 3-4 huevos por semana, en sustitución de las carnes más grasas y sobre todo de
los embutidos.
3. Patatas, legumbres y frutos secos. Las primeras son alimentos ricos en hidratos
de carbono (almidón); sin embargo, al contrario de lo que piensa mucha gente,
aportan pocas calorías al organismo (80 cal/100 g, aproximadamente, no mucho
más que muchas frutas), aunque su valor energético se incrementa notablemente
cuando se fríen con aceite o se les añade mantequilla o mayonesa. También aportan
cantidades importantes de vitamina C (aunque buena parte de ella se pierde cuando
se hierven peladas o cuando se conservan en agua, peladas, durante cierto tiempo
antes de cocinarlas); además, como vegetal, también proporcionan cierta cantidad
de fibra. Estas circunstancias aconsejan que estos alimentos sean frecuentes en la
alimentación infantil.
Las legumbres (lentejas, garbanzos...) son alimentos muy importantes en la
alimentación infantil, ya que proporcionan nutrientes con funciones plásticas
(proteínas), hidratos de carbono (energéticos); también vitaminas y minerales. Se
consideran alimentos muy completos, por lo que se recomienda un consumo
frecuente (cocido, lentejas, potajes...).
Los frutos secos (nueces, almendras, cacahuetes...) tienen un valor nutritivo
bastante interesante, ya que proporcionan una elevada proporción de grasas
(aunque la mayoría de ellas son mono o poliinsaturadas, por lo que contribuyen a
reducir los niveles de colesterol del plasma sanguíneo y previenen enfermedades
cardiovasculares). Esta circunstancia, unida a que también son una fuente
importante de proteínas, minerales, vitaminas y fibra, hace de los frutos secos unos
alimentos que deben estar presentes en la alimentación infantil, aunque como
consecuencia de su alto valor energético (por su contenido en grasas y su escasa
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Enseñanza y aprendizaje del Medio Natural I. El ser humano y los estilos de vida saludables
hidratación), han ser consumidos con moderación (en sustitución de otros alimentos
grasos), salvo que existan problemas de sobrepeso. Una ración de unos 10 g cada
día permite aprovechar las ventajas nutritivas de estos alimentos, sin que ello
incremente sustancialmente los aportes energéticos del organismo.
4. Verduras y hortalizas son alimentos imprescindibles en la alimentación de todas
las personas. Contienen baja proporción de lípidos y de hidratos de carbono, por lo
que aportan muy poca energía al organismo; sin embargo, su elevado contenido en
vitaminas (A, C...), minerales y fibra les confieren funciones reguladoras muy
importantes. No obstante, son alimentos que suelen agradar poco a los niños y niñas
de estas edades).
Para los niños se recomienda un consumo de 2-3 raciones diarias de verduras y
hortalizas (plato de verdura, ensalada o como guarnición de la carne o del pescado),
una de ellas preparada en crudo.
5. Las frutas son también alimentos poco energéticos (con algunas excepciones,
como el coco o los aguacates), pero muy importantes como fuente de vitaminas y
minerales para el organismo; nutrientes que desarrollan funciones reguladoras. Son
muchos los estudios que apuntan el efecto protector de algunas sustancias que
contienen las frutas (como los antioxidantes) en relación con enfermedades
cardiovasculares o cancerígenas.
Se recomienda que el consumo de estos alimentos sea muy frecuente (al menos
una pieza mediana de fruta en el desayuno, comida y cena), que se puede sustituir
por un vaso de zumo. No obstante, habría que tener en cuenta las ventajas nutritivas
que aporta la fruta recién exprimida en casa frente a otros zumos comercializados.
Grupos de Frecuencia aconsejada (*) Observaciones
alimentos
* 2-4 vasos de leche al día (mejor 3) * Cada vaso equivale a:
1. Lácteos y - dos yogures
derivados - 80g de queso fresco
- 40g de queso curado
2. Carnes, * Carne: 3 raciones/semana * Cada ración :
pescados y * Pescado: 4 raciones/semana - de carne: 100-150g
huevos * Huevos: 3-4 a la semana - de pescado: 120-150g
3. Patatas, * Patatas: todos los días * Cada ración corresponde a:
legumbres y * Legumbres: 2-3 veces por semana - 100 g de patatas.
frutos secos * Frutos secos: 1 ración diaria - 80-100 g de legumbres
- 10 g de frutos secos
4. Verduras y * 2-3 raciones diarias * Cada ración corresponde a:
hortalizas - 200 g, o bien,
- un plato de ensalada
5. Frutas * 3-4 raciones diarias * Cada ración corresponde a:
- 1 pieza de fruta mediana
-Un vaso de zumo
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Enseñanza y aprendizaje del Medio Natural I. El ser humano y los estilos de vida saludables
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Enseñanza y aprendizaje del Medio Natural I. El ser humano y los estilos de vida saludables
- Las bebidas azucaradas del tipo gaseosas o naranjadas no tienen valor nutritivo,
tan sólo el que les proporcionan el azúcar; además, su abuso puede reducir el
apetito, por lo que su consumo debería ser muy moderado. Las tónicas y colas
contienen excitantes (quinina o cafeína), igual que el té y el café (absolutamente
desaconsejables para los niños de menos de 12 años).
- La cerveza, los licores, la sidra, el vino los aperitivos tienen alcohol en mayor o
menor cantidad, por lo que no deben figurar nunca en la alimentación del niño.
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Enseñanza y aprendizaje del Medio Natural I. El ser humano y los estilos de vida saludables
- Sustitución de los guisos tradicionales por comidas preparadas, con menor valor
nutritivo y mayor aporte de grasas animales y aditivos.
- Deficientes desayunos, acompañados de almuerzos inadecuados (golosinas,
dulces o pastelitos.
- Bajo consumo de verduras y, en algunos grupos de población, de frutas.
- Consumo excesivo de productos azucarados (dulces, bollos, galletas...), en
detrimento de otros alimentos hidrocarbonados con mayor valor nutritivo, como
cereales, legumbres patatas.
- Cenas abundantes, basadas, con frecuencia, en el consumo de bocadillos.
- Elevado consumo de bebidas refrescantes, con alto contenido en edulcorantes
artificiales, esencias, colorantes y otros aditivos sin valor nutritivo que sólo aportan
calorías.
- Sedentarismo (televisión, videoconsolas…).
Obesidad infantil: Una consecuencia de estos hábitos es la obesidad infantil.
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Enseñanza y aprendizaje del Medio Natural I. El ser humano y los estilos de vida saludables
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Enseñanza y aprendizaje del Medio Natural I. El ser humano y los estilos de vida saludables
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Enseñanza y aprendizaje del Medio Natural I. El ser humano y los estilos de vida saludables
- Después presentaremos algunas referencias que habría que tener en cuenta para
planificar y desarrollar planes de actuación para fomentar hábitos de alimentación
saludables en los escolares.
En todo caso, y como sucede con otros ámbitos educativos:
- Para planificar y llevar a cabo la enseñanza será necesario identificar y tener en
cuenta las posibles dificultades para que los estudiantes aprendan: sus
conocimientos y hábitos de alimentación previos.
- Naturalmente, también es necesario considerar la adecuación de los distintos
contenidos a los diferentes ciclos de primaria.
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Enseñanza y aprendizaje del Medio Natural I. El ser humano y los estilos de vida saludables
Una de ellas puede consistir en seguir el recorrido (seguir la pista) desde su origen
hasta que llegan a manos del consumidor. En las diapositivas correspondientes
puedes encontrar algunos ejemplos de estas actividades.
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Enseñanza y aprendizaje del Medio Natural I. El ser humano y los estilos de vida saludables
Tercer ciclo: los escolares deberían finalizar la Educación Primaria con unos
conocimientos adecuados sobre los distintos grupos de alimentos y sus funciones en
el organismo.
9. CONTENIDOS ESCOLARES Y ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA PARA
EDUCACIÓN PRIMARIA: NOCIÓN DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE
(EQUILIBRADA): ALGUNOS RECURSOS DIDÁCTICOS
La rueda, el abanico o la pirámide de los alimentos son buenos recursos didácticos
para que los escolares aprendan a clasificar los alimentos y adquieran
conocimientos sobre la noción de alimentación saludable.
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Enseñanza y aprendizaje del Medio Natural I. El ser humano y los estilos de vida saludables
Pero ¿pueden aprender sobre la noción de alimentación saludable los niños y niñas
más pequeños? En las correspondientes diapositivas puedes encontrar una iniciativa
destinada a que los escolares de primer ciclo se aproximen e este conocimiento y
que comiencen a valorar la importancia de determinados alimentos para su salud.
10. REFERENCIAS PARA LA ELABORACIÓN DE PLANES DE ACTUACIÓN
PARA MEJORAR LA ALIMENTACIÓN DE LOS ESCOLARES.
Mucho más difícil que los escolares aprendan en relación con los contenidos
anteriores será intentar promover hábitos de alimentación saludables. Naturalmente,
para ello, además de conocer las características de una alimentación saludable para
niños y niñas de estas edades, los profesores debemos valorar:
1. Los hábitos de alimentación que predominan en la infancia, así como las causas
responsables de que estos comportamientos no sean saludables; hábitos que se
desarrollan y consolidan como consecuencia de: costumbres (inercias) en los
hogares; poca atención de familias y la escuela a mejorar la alimentación de los
escolares; la imitación e influencia de compañeros o de la publicidad; los gustos y
preferencias personales.
2. Las dificultades que, desde el punto de vista educativo, nos encontramos los
profesores a la hora de llevar a cabo iniciativas con estos propósitos, debido, sobre
todo, a la complejidad y a la poderosa influencia de las causas anteriores.
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Enseñanza y aprendizaje del Medio Natural I. El ser humano y los estilos de vida saludables
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Enseñanza y aprendizaje del Medio Natural I. El ser humano y los estilos de vida saludables
Por ejemplo, y en relación con el desayuno, cuando sea posible se debería realizar
en familia, sentados a la mesa y dedicándole un tiempo suficiente, y consumiendo
“todos” los alimentos que se aconsejan para esta primera comida del día.
- Para promover cambios en los hábitos de alimentación de los escolares es
conveniente utilizar -como en el ámbito de los conceptos- estrategias de conflicto,
mediante las cuales los estudiantes comparen sus comportamientos con los de otras
personas que realicen un desayuno adecuado. Estas situaciones deben ir
acompañadas de la información que les facilite comprender cuáles son los
comportamientos más aconsejables, las diferencias que existen entre aquellos
desayunos que son saludables y otros que no lo son, así como los efectos
beneficiosos o perjudiciales que cada uno de ellos puede ocasionar.
- Sin embargo, estas circunstancias pueden ser necesarias, pero no suficientes. En
muchos casos las consideraciones o indicaciones de carácter verbal (del profesor,
de los padres...) o la existencia de un modelo a imitar no consiguen modificar las
pautas de comportamiento de los estudiantes. En este sentido, habría que tener en
cuenta que estos cambios se pueden favorecer cuando las actitudes de los
estudiantes se implican en las actividades de enseñanza. Es decir, sus hábitos y
comportamientos deben desempeñar un papel activo en el proceso de aprendizaje,
lo que se puede lograr, por ejemplo, implicando a los escolares en la planificación y
desarrollo de campañas de información sobre las características de una
alimentación saludable,
- Por último, la educación debe intentar que el desarrollo de hábitos saludables
responda –al igual que sucede con los aprendizajes significativos (a diferencia de los
memorísticos)- a comportamientos duraderos en el tiempo; es decir, que no sean el
resultado de conductas temporales, que se ponen de manifiesto sólo mientras existe
cierta atención educativa en el aula, pero que una vez finalizada la misma, también
lo hagan estas conductas; lo cual dista mucho de ser los propósitos educativos que
perseguimos los profesores.
11. DESARROLLO DE HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN. INICIATIVAS PARA
MEJORAR EL DESAYUNO DE LOS ESCOLARES.
Que los escolares desarrollen las competencias adecuadas en relación con la
alimentación y los estilos de vida saludables requiere aprender conocimientos de
carácter conceptual pero, sobre todo, adquirir, de manera permanente, aquellos
hábitos que caracterizan a una alimentación saludable; circunstancia que resulta
bastante más compleja desde el punto de vista educativo.
Con las adaptaciones que fueran necesaria, el plan de actuación (plan porque
llevaría su tiempo) que se propone para el desayuno, se podría aplicar a mejorar,
por ejemplo, el consumo de pescado, de verduras y hortalizas…
Planificar y llevar a cabo la enseñanza con estos propósitos requiere:
a) Identificar las posibles dificultades para que los estudiantes aprendan, prestando
especial atención a sus conductas en relación con la alimentación.
b) Seleccionar objetivos de aprendizaje, prestando una particular atención a aquellos
que tienen que ver con sus hábitos de alimentación durante la mañana.
c) Diseñar y desarrollar las actividades de enseñanza, teniendo en cuenta que los
cambios de hábitos requieren su tiempo.
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Enseñanza y aprendizaje del Medio Natural I. El ser humano y los estilos de vida saludables
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Enseñanza y aprendizaje del Medio Natural I. El ser humano y los estilos de vida saludables
Por las razones que han sido analizadas anteriormente, no resultará sencillo
modificar los hábitos de los escolares. Algunas consideraciones importantes para
intentarlo tienen que ver con los siguientes aspectos:
- Prestar atención a las circunstancias individuales, ya que no todos partirán con los
mismos hábitos:
* En cualquier clase suele haber un grupo de alumnos –muy pocos- que
desayunan bien. El objetivo, en este caso, será intentar reforzar estas
conductas.
* Otros escolares realizarán un desayuno parcialmente completo (en general,
no incluirán fruta o el suministro de alimentos energéticos no será suficiente);
carencias que se podrían corregir con relativa facilidad.
* Los hábitos de un tercer grupo –probablemente el más numeroso- estarán
más alejados de lo que se podría considerar un desayuno saludable (no sólo
faltará fruta, sino también alimentos energéticos). Las modificaciones a
introducir en sus conductas son mayores y, por tanto, habrá que dedicar
suficiente atención educativa para intentar que se produzca una evolución
favorable en sus hábitos.
* Por último, pueden existir escolares que en casa sólo tomen leche o, menos
probable, que no tomen nada antes de ir al colegio. Es evidente que, en estos
casos, la situación para el profesor tiene mucha mayor dificultad.
- Planificación temporal. Como consecuencia de las dificultades señaladas, está
claro que no modificaremos los hábitos de desayuno (como tampoco el consumo de
pescado, verduras, hortalizas…) con actividades puntuales o descontextualizadas.
Al contrario, habrá que incidir sobre estos hábitos durante períodos amplios de
tiempo (recordando la importancia de estar bien alimentados, realizando un
seguimiento de los avances, pero también de los retrocesos en los comportamientos
de los escolares…).
En todo caso, en el planteamiento de las actividades que se propongan habrá que
tener en cuenta las circunstancias educativas que pueden favorecer cambios de esta
naturaleza (dar a conocer a los escolares los objetivos que nos proponemos,
resaltando el valor que daremos a las mejoras que se pudieran producir en su
alimentación; explicitar en el aula sus hábitos de alimentación y utilizar estrategias
de conflicto; considerar la importancia de la imitación; favorecer que los hábitos de
los escolares se impliquen en las actividades de enseñanza…).
- Colaboración de las familias: naturalmente estos cambios no se producirán si no
contamos con las familias. Para ello, podemos establecer distintos momentos a lo
largo del curso, en los que, personalmente o por escrito, nos pongamos en contacto
con ellas, entre otros, con los siguientes propósitos:
- Informar de las iniciativas que vamos a llevar a cabo –también de qué y
cómo deben desayunar sus hijos-, solicitando su colaboración.
- Pedir información sobre los hábitos de sus hijos, así como sobre sus
preferencias.
- Informar del desarrollo de las actividades, y requerir su participación para,
por ejemplo, que sus hijos consuman fruta en casa o en el recreo, que
procuren disminuir o suprimir las golosinas o la bollería industrial…
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Enseñanza y aprendizaje del Medio Natural I. El ser humano y los estilos de vida saludables
- Plantear la necesidad de que insistan ante sus hijos para intentar consolidar
hábitos saludables.
- Seguimiento de los aprendizajes de los estudiantes. Puesto que, en los casos que
se produzcan (que no será en todos), estos cambios no serán inmediatos, es
necesario que los profesores conozcamos, en distintos momentos del curso, si se
han producido o no, así como su evolución con el tiempo, con objeto de estimular a
aquellos estudiantes que, realmente, hayan mejorado su alimentación o, por el
contrario, insistir en aquellos casos en los que esta circunstancia no se hubiera
producido.
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Enseñanza y aprendizaje del Medio Natural I. El ser humano y los estilos de vida saludables
http://www.msc.es/campannas/campanas07/obesidad.htm
http://www.msc.es/campannas/campanas2005.htm
Páginas webs sobre la dieta mediterránea
- Documentos y hojas de trabajo de clase.
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Enseñanza y aprendizaje del Medio Natural I. El ser humano y los estilos de vida saludables
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