Gastronomia Garifuna
Gastronomia Garifuna
Gastronomia Garifuna
La comida tipica Garifuna esta basada principalmente en el uso de raices y tuberculos para su preparación. Entre
ellos están la yuca dulce, yuca amarga, camotes, malanga, ñame, tambien los platanos, bananos y cocos.
Entre las carnes que utilizan estan la de res, cerdo y pollo, gallinas pero también la carne de tepezcuintle, iguana,
venado, cusuco, guajolotes, mapaches, chancho de monte y tortugas de agua dulce, tortuga de agua salada, todo esto
sin faltar los frutos del mar; pescado, camarones, caracoles, jaibas, cangrejos, langostas, tortugas,etc.
En la preparación de los ricos platos de comida tipica garifuna también son indispensables ingredientes como la harina
de trigo, de maíz, arroz y frijoles.
Entre comidas, los Garifunas acostumbran comer una merienda, la que por lo general esta compuesta por una variedad
de panes, postres dulces, atoles, budines y otros, los que son elaborados a base de harina de trigo, yuca dulce, coco,
plátanos, bananos, camote, ayote, etc.
La mayor parte de la comida tipica garifuna se elabora a base de coco, tanto para la preparación de platos
completos, como para postres. También poseen una gran variedad de ricas bebidas típicas que a continuación
detallaremos.
Ahuduni: Implica ser útil para sí mismo, para su familia y para la sociedad; ser
servicial, prestar colaboración, hacer algo por los demás, valerse por sí mismo.
• Gaganbadi: Saber escuchar, prestar atención.
• Gahabugurei. Lun gahabugureba: Saber hacer, saber dar, la solidaridad, la
hermandad, la hospitalidad, la cortesía. Integra aspectos tales como la laboriosidad
y la anuencia y entrega al trabajo.
• Gereruni: Lun gereruba: Se refiere a cumplir la palabra dada, demostrar
responsabilidad, puntualidad, lealtad.
• Busiganu: Demostración de actitudes de honradez, honorabilidad, decencia,
respeto a sí mismo.
Uno de los elementos más utilizados en la artesanía de los garífuna es el coco. De él aprovechas desde su corteza
hasta la pulpa, para fabricar gran cantidad de piezas artesanales como cayucos, tambores, servilleteros, utensilios para
la cocina y más accesorios. Además, con su pulpa producen pan, leche y aceite, que son la base de la gastronomía
garifuna.
También se apoyan en el corozo, güiscoyol, la corteza de carey, con los cuales crean anillos, pulseras, llaveros,
collares, pipas, tejidos, zarcillos y prendedores. Igualmente, fabrican redes para la pesca.
Igualmente, producen y pintan caretas para sus danzas y rituales, así como sisiras (chinchines o panderetas) y
tambores y que se utilizan para fiestas no religiosas.
Para el diseño de artículos de decoración emplean materiales naturales y minerales como el hueso, el jade, y productos
del mar, con ellos hacen aretes, pulseras, collares, anillos y peinetas.
El culto a los ancestros es la base esencial del equilibrio vital de la comunidad garífuna. A la fecha se conserva en las
comunidades la figura de los Buyeis – guías espirituales- los que se encargan de establecer el origen de las
enfermedades, además de ser mediadores ante los espíritus de los ancestros, y cumplen un papel como consejeros en
las dificultades cotidianas.
Los rituales del culto a los muertos en las comunidades se acompaña con un repertorio de canciones y danzas, las
cuales son evidencia de la cultura de sus ancestros indígenas y africanos.
Para entender el mestizaje afro-indígena presente en los Garífunas, que les trasmite ciertos rasgos culturales hay que
tomar en cuenta varios aspectos que le caracterizan