Universidad Nacional de Ingeniería
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Lima – Perú
2019
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE I N G E N I E RÍA
Facultad de Ingeniería Ambiental
INDICE
INTRODUCCION .......................................................................................................... 3
CONCLUSIONES ....................................................................................................... 16
CUESTIONARIO ........................................................................................................ 17
BIBILOGRAFIA ........................................................................................................... 19
ANEXOS..................................................................................................................... 20
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1. INTRODUCCIÓN
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2. REVISION DE LA LITERATURA
Todo aquel proceso que se desarrolla dentro de un ser vivo (metabolismo) ocurre a
través de reacciones químicas-biológicas en el que intervienen las enzimas. Según Pratt
las enzimas son biomoléculas de origen proteico, cuya función principal es catalizar
(acelerar) dichas reacciones químicas, asimismo tienen la capacidad de regular su
actividad enzimática. (LEHNINGER A., 2006) Las enzimas son específicas y selectivas,
es decir, actúan sobre una determinada molécula y así haya muchas a su alrededor solo
tendrán la capacidad para actuar sobre la misma. El mecanismo de acción de las
enzimas consiste en que el sustrato (molécula sobre la que actúan) se une a la enzima
a través de los sitios activos que esta presenta, formando el enzima-sustrato, luego de
la reacción se obtienen los productos y la enzima. Algunas enzimas son inactivas con la
ausencia de un cofactor (también llamado coenzima) que por lo general son iones K +,
Mn++, Mg++ o Ca++. (Angulo A., 2011)
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El reactivo de Biuret es una solución azulada compuesta por sulfato de cobre en medio
alcalino (CuSO4 en NaOH). Este reactivo permite reconocer proteínas al teñirse de un
color característico (violeta), en presencia de ellas. El resultado positivo ocurre por la
formación de complejos de coordinación entre los iones Cu+2 y los e- no enlazados en el
nitrógeno de las proteínas.
El reactivo de Lugol consiste en una solución de yodo molecular (I2) yoduro de potasio
(KI) en agua destilada. Permite el reconocimiento de polisacáridos, a través de la tinción
azul-violeta que ocurre por la incrustación del yodo en las espiras de las moléculas del
polisacárido.
3. MATERIALES Y METODOS
3.1 MATERIALES
Materiales de laboratorio:
- Tubo de ensayo
- Mortero con pistilo
- Frascos goteros
- Pipeta
- Agitador
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Materiales biológicos:
- Jamón
- Semillas de papaya
- Saliva
- Hígado (cruda y cocida)
- Papa (cruda y cocida)
Reactivos:
- Almidón al 1%
- Reactivo de Biuret (sulfato cúprico en solución alcalina)
- Agua oxigenada
- Lugol
3.2 METODOLOGIA
Para realizar esta práctica se usó los materiales mencionados. Asimismo, este
laboratorio usa una metodología cualitativa debido a que los efectos que notaremos no
serán cuantificables; serán observables. Se encuentra dividió en 3 partes, cada uno
con un objetivo en específico los cuales son: identificar la presencia de almidón con
reactivo de Lugol, identificar y determinar la presencia de aminoácidos al usar el
reactivo de Biuret y observar la acción de la peroxidasa en la proteína al añadir agua
oxigenada sobre alimentos que contiene proteínas.
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4. RESULTADOS Y DISCUSION
4.1 Resultados
Parte A
REACTANTES REACCIÓN
SOLUCIÓN DE ALMIDÓN AL 1% + 2
GOTAS DE LUGOL
Parte B
Resultados “Reactivo de Biuret”
REACTANTES REACCIÓN
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Parte C
REACTANTES REACCIÓN
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DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Parte A
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Parte B
Discusión de resultados “ Reactivo de Biuret”
Parte C
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5. CONCLUSIONES
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6. CUESTIONARIO
La amilasa es un enzima del tipo hidrolasa que se produce en las glándulas salivares
y en el páncreas en los animales. Se encuentra principalmente en la saliva en donde
cumple la función de degradar el glucógeno y el almidón para formar carbohidratos
simples para así digerirlo y asimilarlo más fácilmente. También puede presentarse en
cantidades elevadas en sangre cuando las glándulas salivales o el páncreas se
inflama aumenta la producción de amilasa. Por otra parte, la amilasa también se
encuentra presente en plantas principalmente en semillas que contienen almidón
como reserva alimenticia, y además es secretada por microrganismos como hongos
y bacterias que también degradan almidón en azucares simples que se utilizan en
procesos de fabricación del pan y la cerveza.
Las enzimas proteolíticas son aquellas que hidrolizan las uniones peptídicas en los
polipéptidos, dando lugar a fragmentos más pequeños e hidrosolubles: oligopéptidos
y ocasionalmente aminoácidos.
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7. BIBILOGRAFIA
Mckee T., M. J. (2014). Bioquímica: Las bases moleculares de la vida. México D.F.: Mc
Graw-Hill.
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8. ANEXOS
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