Informe de Organica
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Practica N°2
CARBOHIDRATOS DE AZUCARES
DOCTORA: Maribel Verónica Rodríguez
INTEGRANTES:
Vasquez Pacpac, Claudia Sucette
Montalvo Vera María
Quispe Cristan María
Díaz Silva Mirella
CURSO: Química Orgánica III
SECCION: FB5M1 – A
2019
INTRODUCCION
Los azucares constan de un esqueleto carbonado que porta un grupo carbonilo
(aldehído o cetona) y varios grupos hidroxilo.
Los hidratos de carbono también llamado carbohidratos, azúcares, sacáridos o
glúcidos. Todos son términos que hacen referencia a su sabor dulce, o a que poseen
la composición Cn (H2O) n. Aunque dicha nomenclatura subsiste, no todos los
glúcidos tienen sabor dulce ni responden a tal composición. En los animales los
carbohidratos son esenciales desde el punto de vista energético, ya que muchos
órganos y células del cuerpo humano, como el cerebro y los glóbulos rojos, obtienen
su energía principalmente de la glucosa. Pero sus funciones no se restringen a ser
únicamente fuente de energía, sino que también pueden desarrollar funciones
estructurales, de reconocimiento celular y adhesión. 2 Estructuralmente, un hidrato
de carbono típico es una cadena hidrocarbonada con varios grupos alcohol y un
carbono más oxidado, en forma de grupo carbonilo. Este grupo oxidado puede
situarse en el extremo de la cadena (aldehído), o adyacente, en posición 2
(cetonas). A partir de esta estructura básica, existen otros hidratos de carbono con
alguna modificación química.
Figura: Estructura de
carbohidratos: glucosa (aldosa) y fructosa (cetosa) (Nelson, 2007).
Materiales y equipos:
MATERIALES REACTIVOS
1. Tubos de ensayo 1. Sol. de Fehling A
2. Gradilla de metal 2. Sol. de Fehling B
3. Pipeta serológica de 2 mL y 3. Glucosa al 1%
5 mL 4. Sacarosa al 1%
4. Mechero de bunsen 5. Lactosa al 1%
5. Bagueta 6. Fructosa al 1%
6. Espátula 7. Manosa al 1%
7. Beacker 250mL 8. Xilosa al 1%
8. Balanza analítica 9. Galactosa al 1%
9. Trípode 10. AgNO3 al 5%
10. Rejilla con asbesto 11. NH4OH diluido
11. Pinza de madera 12. NaOH al 10% y al 33%
13. Sol. alfa naftol
14. H2S04 Q.P. (en frasco
gotero)
15. Solución de 2,4-
dinitrofenilhidracina
16. Sulfato de cobre al 10%
17. Reactivo de benedict
18. Nitrato de cobalto al 5%
19. Solución de molibdato de
amonio al 5%
PROCEDIMIENTO
1. Con reacción de Molisch.
3. Prueba de Tollens.
RESULTADOS
REACTIVO DE MOLISCH:
En este experimento, al hacer reaccionar la
glucosa con el ácido sulfúrico éste último hizo
que el glúcido se deshidratara y se formara
un compuesto furfúrico. Estos furfurales se
condensan con el reactivo de Molisch y se
forma un color violeta.
PRUEBA DE FEHLING A Y B:
PRUEBA DE TOLLENS:
FRUCTOSA GLUCOSA
CONCLUSIÓN
Llegamos a la conclusión de que cada carbohidrato va actuar distintamente a otro,
y esto se debe a que algunos son monosacáridos o disacáridos y no siempre todos
reaccionan con el mismo reactivo.
Otra conclusión sería que: todos los reactivos utilizados en la práctica sirven para
diferenciar aldosas de cetosas, identificar quienes tienen propiedades reductoras, y
también quienes se deshidratan más rápido.
Con esta práctica se puede llegar a entender que los reactivos se pueden ver
cambios de color, formaciones de complejo y el carácter reductor de algunos
monosacáridos.
DISCUSION
Los azúcares, en medio ácido fuerte se deshidratan formando furfurales. Estos
furfurales al reaccionar con el α-naftol originan complejos de intenso color.
El reactivo de fehling se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El
poder reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo,
que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo
carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este poder reductor.
La prueba de selivanof Esta prueba es específica para las cetosas.
La galactosa, algunas pentosas y el ácido glucurónico dan un color rojo con el HCl
y floroglucina. La glucosa da también un color rojo con la floroglucina, pero muy
opaco, en contraste con el color rojo transparente de la galactosa.
CUESTIONARIO
Realice las ecuaciones químicas para cada una de las
experiencias realizadas:
Indique otros métodos cualitativos para identificación de
glucosa y sacarosa:
Tiras colorimétricas:
La glucosa puede ensayarse cualitativamente con el uso de tiras colorimétricas.
Este test usa glucosa oxidasa que cataliza la oxidación de D-glucosa a ácido
glucónico conformación de H2O2. En presencia de loa enzima peroxidasa, el
H2O2 generado oxida un cromógeno (orto-dianicidina), produciendo un cambio
de color, que indica la presencia de glucosa. Este método es específico para la
glucosa y la detecta cuando su concentración está sobre el rango normal.
Prueba de Barfoed:
Es una reacción para identificar monosacáridos, aunque algunos disacáridos (los
reductores) dan positiva la reacción, pero con más tiempo de calentamiento, ya
que así se hidroliza el disacárido. El fundamento radica en la reducción del acetato
cúprico a oxido cuproso.
Prueba de Lugol:
Los polisacáridos con el Lugol (solución de l2 y de lk) se debe a que el l2 ocupa
espacios vacíos en las hélices de la cadena de unidades de glucosa formando
no compuesto de inclusión que altera las propiedades físicas del polisacárido,
especialmente la absorción lumínica. Esta unión del l2 a la cadena es reversible,
y por el calentamiento desaparece el color que al enfriarse. El Lugol da con el
almidón color azul y con el glucógeno color rojo caoba.
Reacción de Bial:
Esta reacción nos permite identificar pentosas. El azúcar se deshidrata en
contacto en contacto con un ácido fuerte
PRUEBAS:
Azúcar no reductora:
La razón por la que la sacarosa es un azúcar no reductor es que no tiene ningún
aldehído libre o un grupo cetona. Además, su carbono anomérico no está libre y
no se puede abrir fácilmente su estructura para reaccionar con otras moléculas.
BIBLIOGRAFIA
1. Nelson, D. L. Michael, M.Cox. Lehninger: Principios de Bioquímica.
5ª Edición. Editorial Omega.españa; 2007.
2. Badui S. QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS. 3ed. 5reimpresión Editorial
Alambra Mexicana. México; 1999.