CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
LABORATORIO DE BIOQUIMICA
PRACTICA N° 2
Objetivos
Fundamento Teórico:
Los hidratos de carbono, también llamados azúcares, glúcidos o sacáridos, son un grupo
de biomoleculas cuya característica química principal es su naturaleza polihidroxílica
con otra función más oxidada, el grupo carbonilo de aldehídos y cetonas. En estas
funciones se centra su reactividad.
Los disacáridos son azucares formados por la unión de dos monosacáridos mediante el
enlace glucosídico. Si este enlace se efectúa entre dos carbonos anoméricos, el
disacárido no tendrá el potencial aldehído o cetona libre, por lo tanto no dan positivas
aquellas pruebas que involucren la participación de estos grupos, recibiendo el nombre
de azúcar no reductor, la sacarosa y la trealosa son ejemplos de los disacáridos no
reductores. Todos los disacáridos que posean un carbono anomérico libre, darán
positivas estas reacciones, llamándose azucares reductores, debido a que promueven la
reducción del reactivo usado y ellos mismos se oxidan. Aunque la mayoría de los
disacáridos carecen de importancia para el hombre, con algunas excepciones como la
sacarosa, su estudio se debe a que disacáridos como la maltosa y la celubiosa, se
originan como producto de la hidrólisis de polisacáridos, la maltosa, por ejemplo, es el
producto de la hidrólisis del glucógeno y el almidón. Los polisacáridos, si son
abundantes y representan para el hombre la principal fuente de energía metabólica de
fácil aprovechamiento, el almidón, constituido por solo moléculas de glucosa es sin
lugar a dudas la base alimenticia del globo terrestre, especialmente en la población de
bajos recursos.
La cromatografía en capa fina: Es una técnica que permite separar e identificar los
carbohidratos por comparación con patrones. Las pruebas cualitativas pueden ser
generales y aplicables a un grupo de carbohidratos o específicas y características de un
azúcar en particular. Esta clase de cromatografía utiliza como fundamento el hecho de
algunos medios absorbentes como la alúmina y el gel de sílice se colocan para obtener
una superficie óptima y realizar la separación de los componentes de la mezcla
presentes en la muestra.
Después de la separación cromatográfica algunas sustancias presentaron colores propios
debido a su estructura molecular y pueden ser visualizadas por observación directa a la
luz. Existen otras que son invisibles en el espectro de luz visible y su presencia debe ser
determinada utilizando algún agente químico que las haga observable éstos se conocen
como reveladores.
Materiales y reactivos
PROCEDIMIENTO
Para la realización de las pruebas cualitativas de los carbohidratos utilice los patrones de
carbohidratos previamente preparados y uno de los extractos de frutas y reporte los
azucares posibles que se encuentren en dicho extracto, teniendo en cuenta también los
resultados cromatográficos.
Seguidamente:
1. Hervir simultáneamente los tubos en baño de María durante 1 min.
2. Neutralizar el tubo 1 añadiendo 7 gotas de NaOH 1 N y 7 gotas de agua al tubo 2
3. A cada tubo añada 0.5 ml de Benedict y lleve a baño de María por 2 min.
4. Observe los resultados y anote en su informe.
CUESTIONARIO
1. Explique por qué el monosacárido gliceraldehido da negativa la P. Molish.
2. Cuales son las aplicaciones prácticas de las pruebas estudiadas.
11. Defina los siguientes términos: carbono anomérico, centro quiral, levorrotatorio.
12. Qué condiciones debe reunir el solvente para realizar una eficiente separación de
los componentes de una mezcla.
13. Explique porqué muchos adultos son intolerantes a la Leche, los mamíferos en
sus primeras etapas de desarrollo su mayor fuente de energía y alimento
fundamental es la leche, pero en los humanos se puede presentar problemas
digestivos asociados a diarreas y cólicos entre otros por su consumo, a que se
debe esto y proponga alternativas para la solución del problema.
14. Cual son las proteínas presentes en la leche, Explique como puede usted
separar las proteínas a partir de este procedimiento.
Bibliografía
Lenhninger, Nelson, Cox. Principles of Biochemistry. Worth Publisher. Cuarta edición,
2005.