Monografia de Coccion
Monografia de Coccion
Monografia de Coccion
Gastronomía y Bartender
MONOGRAFIA:
METODOS DE COCCION
PRESENTADO POR: RUTH ROMERO CABALLERO
AREA:
II SEMESTRE
PUNO- PERU
2019
INDICE
Comentario………………………………...……………………………………………….5
Conclusión……………………………...…………………………………………………..6
Bibliografía……………………………..…………………………………………….….…
1. INTRODUCCIÓN
Espero lograr mencionar todos los detalles importantes de cada uno de los
hogares
2. DEFINICION DE MÉTODOS DE COCCIÓN
Cocer un alimento es exponerlo al calor para modificar su aspecto, color,
secos:
Parrillar
Saltear
Rostizar
Hornear
Freír
Gratinar
2.1. MÉTODOS DE COCCIÓN POR ME DIO SECO
2.1.1. Parrillar: (160-175°C) es ideal para carnes, mariscos o vegetales
jugos.
medio sin tapa (excepto una carne con una capa de grasa
y baja la presión
trinchado.
140-250°C). Mayormente
utilizado en la panadería. Se
hirviendo a punto de
deshidratadas.
en cocinar los
sin que éstos entren en contacto con él. Para ello, los ingredientes
se colocan en un recipiente tipo
alimentos se cocinan
método de calor
seco y el húmedo.
En primer lugar se
cocina el alimento,
ideal para cocinar cortes más duros, en los que se hace necesaria
brasear, se aplica sólo para carnes blancas así como para verduras las
y azúcar,
la cocción
les dará un
se untan
antes de finalizar
la cocción con
C onceptos y definiciones: