UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN:
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE BANANO ORGÁNICO EN EL
DEPARTAMENTO DE PIURA”

PRESENTADO POR:
 Chuna Pardo Angie Mercy
 Eche Purizaca Anthony
 Falla Rondoy Manuel Alexander
 Minga Chumacero Sol María
 Nole Luzuriaga Luis Del Carmen

DOCENTE:
 Ing. Nestor Zapata

CURSO:
 Formulación y evaluación de proyectos industriales

PIURA – PERÚ
2019
 INTRODUCCIÓN

El norte del Perú, específicamente en el departamento de Piura, existen grandes campos que se
caracteriza por ser terrenos sumamente fértiles, con el clima adecuado, para que pueda tener la
capacidad de albergar en ella toda clase de plantas y frutos que llegan a nuestros hogares y que
son reconocidos tanto a nivel nacional e internacional.

Existen también productos que son procesados dándole valor agregado que hace que este sea más
rico en ciertos componentes nutricionales, innovando de esta manera la variedad y la oferta de
productos en el mercado.

La deshidratación es una de las formas más antiguas de conservar alimentos, consiste en eliminar
una buena parte de humedad de los mismos para mantener su calidad. Se considera de mucha
importancia aplicar algún método de conservación para alargar la vida útil de los alimentos.

En el caso de las frutas, por su composición físico química su tiempo de anaquel es muy corto,
rápidamente empieza a deteriorarse y a perder su calidad; se elimina parte de la humedad
sometiéndoles a un método de deshidratación, puede conservarse por periodos más largos y tener
acceso a mercados más distantes, y contar con frutas en épocas que
normalmente no se producen, logrando así mejores precios.

El departamento de Piura, es rico en producción de muchas frutas locales. Entre ellos destaca el
banano orgánico, que es fruto rico en vitaminas, hidratos de carbono y minerales; tiene muchas
propiedades medicinales, así como cosméticas, además de ser una fruta de buen sabor y muy
versátil. La demanda del banano orgánico es al nivel internacional, quedando para el mercado
nacional el producto que no cumple con las expectativas del mercado internacional (descarte).

La instalación de una planta deshidratadora de banano, es una alternativa que busca subsanar en
alguna proporción las pérdidas de materia prima mencionadas anteriormente. Por su parte, el
mercado actual existe factores de tipo social y de salubridad que respaldan el producto, teniendo
en cuenta que una de las prioridades del ser humando moderno es el bienestar, la búsqueda de lo
natural, el cuidado de la salud y está se ejerce desde los hábitos más cotidianos como la
alimentación.
FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

El proyecto de comercialización de banano deshidratado surge a raíz de identificar diversas necesidades en

la población como lo son el bajo consumo de frutas y los altos niveles de desconocimiento y falta de
información sobre temas de nutrición y alimentación saludable.

Según el Estudio de Opinión Pública sobre nutrición y hábitos de alimentación saludable. Datum
Internacional (2016).

Los peruanos manifiestan altos niveles de desconocimiento y falta de información sobre temas de nutrición
y alimentación saludable; como también al ser consultados acerca de su preocupación por mantener una
alimentación sana, 4 de cada 10 peruanos (el 40%) señala que se preocupa por seguir una dieta saludable.

Dado esto consideramos la oportunidad de entrar en un mercado ya existente, pero con un producto poco
comercializado.
No solamente su conservación y elaboración es sencilla a comparación de otros productos fabricados con
métodos industriales, sino también su valor nutricional es muy importante y muy bien valorado por los
consumidores, el proceso de secado elimina aproximadamente el 96% del contenido de agua, haciendo que
los plátanos deshidratados sean una fuente más concentrada de calorías y nutrientes.

Esta opción es de consideración para las personas que tienen restringidos los líquidos en su dieta, como
quienes padecen de insuficiencia renal. Asimismo, se incluye en los tratamientos de recuperación de
trastornos alimenticios, porque las porciones, aunque pequeñas, tienen grandes beneficios para el
organismo.

Por un lado buscamos ofrecer a los clientes un producto benéfico para su salud, ya que investigaciones
científicas, lograron determinar que existe un incremento del valor nutritivo de la fruta cuando esta pasa el
proceso de deshidratación, puede sustituir a las golosinas, ciertos fármacos y suplementos alimenticios que
no contienen aportes nutritivos o a largo tiempo tienen resultados adversos para la salud de las personas, la
única restricción para su consumo es padecer de diabetes y estar realizando dietas para adelgazar. Y, por
otro lado, la consistencia de la fruta deshidratada la hace un alimento atractivo para todas las edades.

PLAN ESTRATEGICO DE LA EMPRESA

MISION
Producir, comercializar y Entregar productos basados en los más altos estándares de calidad e higiene que
nuestros consumidores , aprovechando al máximo los recursos naturales y así mismo retribuyéndole a la
naturaleza con buenas prácticas ambientales generando poca o nula contaminación y a la vez contribuir con
el mejoramiento de las condiciones laborales, donde hará presencia nuestra empresa.

VISION
Consolidar a nuestra empresa como la marca de fruta deshidratada, se busca ser una empresa sostenible en
el mercado Piurano, y a la misma vez con proyectos de expansión a otros países basándose en estándares
de producción limpia y buena prácticas ambientales que contribuyan en la calidad del producto que se
producirá.

DEFINICIÓN DE OBJETIVOS ESTRATEGICOS

OBJETIVO GENERAL:

Ser una empresa rentable, logrando el reconocimiento y posicionamiento en el mercado.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Conquistar la totalidad de los establecimientos que componen el mercado meta creando campañas
para el reconocimiento de la marca.
 Implementar técnicas para que los productos sean adoptados como alimentos habituales de
consumo.
 Crear estrategias para el posicionamiento de los productos en la mente de los consumidores y en
el mercado.

ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO

 Como primera medida se debe realizar un estudio completo del sector de banano orgánico
deshidratado, así mismo a sus consumidores para tener mayor conocimiento y saber con exactitud las
condiciones, los procedimientos y la normatividad que se debe tener en cuenta a la hora de hacer la
creación de la planta.
 CAPITULO I
ESTUDIO DE MERCADO

1.1. DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO O PRODUCTO

El proyecto de comercialización de plátano deshidratado surge a raíz de identificar diversas

necesidades en la población como lo son el bajo consumo de frutas y los altos niveles de
desconocimiento y falta de información sobre temas de nutrición y alimentación saludable.
Según el Estudio de Opinión Pública sobre nutrición y hábitos de alimentación saludable. Datum
Internacional (2016). Los peruanos manifiestan altos niveles de desconocimiento y falta de
información sobre temas de nutrición y alimentación saludable; como también al ser consultados
acerca de su preocupación por mantener una alimentación sana, 4 de cada 10 peruanos (el 40%)
señala que se preocupa por seguir una dieta saludable.1
Dado esto consideramos la oportunidad de entrar en un mercado ya existente, pero con un producto
poco comercializado. No solamente su conservación y elaboración es sencilla a comparación de
otros productos fabricados con métodos industriales, sino también su valor nutricional es muy
importante y muy bien valorado por los consumidores, el proceso de secado elimina
aproximadamente el 96% del contenido de agua, haciendo que los plátanos deshidratados sean
una fuente más concentrada de calorías y nutrientes. Esta opción es de consideración para las
personas que tienen restringidos los líquidos en su dieta, como quienes padecen de insuficiencia
renal. Asimismo, se incluye en los tratamientos de recuperación de trastornos alimenticios, porque
las porciones, aunque pequeñas, tienen grandes beneficios para el organismo.
Por un lado buscamos ofrecer a los clientes un producto benéfico para su salud, ya que
investigaciones científicas, lograron determinar que existe un incremento del valor nutritivo de la
fruta cuando esta pasa el proceso de deshidratación, puede sustituir a las golosinas, ciertos
fármacos y suplementos alimenticios que no contienen aportes nutritivos o a largo tiempo tienen
resultados adversos para la salud de las personas, la única restricción para su consumo es padecer
de diabetes y estar realizando dietas para adelgazar. Y, por otro lado, la consistencia de la fruta
deshidratada la hace un alimento atractivo para todas las edades.

1.2. BIENES SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS

Actualmente los bienes sustitutos son los snacks. Están las papas fritas, snacks extruidos, tortillas,
chips de maíz, pretzel, nueces y otros aperitivos dulces y salados.

En los complementarios están las gaseosas, los néctares y jugos, y con mayor fuerza agua y bebidas
rehidratantes por ser productos que van a acorde al estilo de vida saludable.

1.3. SELECCIÓN DEL SEGMENTO DE MERCADO

Segmentación geográfica
La comercialización del producto se estará localizando en el departamento de PIURA, donde
también se piensa construir la primera planta de producción en la ciudad de Sullana.

Segmentación demográfica
 Edad
Para el análisis demográfico se consideró el departamento de Piura.
Si bien los snacks de banano deshidratado pueden ser consumidos por el público en general; niño,
joven y adulto, nos enfocaremos en atender a las personas cuya edad oscila entre los 14 y 65 años.
 Sexo
Apto para ambos sexos.
 Nivel educativo
Se pretende que lo adquieran estudiantes, universitarios, profesionales académicos.
La comercialización del producto no distingue entre religión, raza y nacionalidad alguna;
simplemente es para toda persona que tenga poder de compra.

Segmentación socioeconómica.
Nos enfocaremos en los Nivel Socioeconómico (NSE) A y B (medio, medio alto y alto) ya que
son los sectores socio-económicos que están mejor informados en el ámbito nutricional;
fortaleciendo la tendencia de conservar una vida saludable, por ende, poseen un mayor interés por
productos como lo son los snacks de frutas deshidratadas. La mayoría de la población piurana
pertenecen a un nivel socioeconómico A y B, se preocupa por verse bien y tener un buen cuerpo.

1.4. NATURALEZA Y USO DEL PRODUCTO

Las ventajas que presenta la fruta del plátano son:
 Reduce los niveles de colesterol
 Aporta energía a nuestro organismo rápidamente
 Regula nuestro sistema nervioso
 Alivia problemas de ansiedad e irritabilidad.
 Ayuda a tratar la anemia.
 Disminuye la hipertensión arterial.
 Reduce el riesgo de sufrir infartos.
 Reduce las náuseas y vómitos matutinos.
 Un alimento ideal cuando se sufren úlceras.
 Ayuda a aliviar los dolores de la menstruación.
 Es un buen complemento en el tratamiento para dejar el tabaco.
 Ayuda a prevenir enfermedades inflamatorias intestinales y el cáncer de colon.

Información nutricional
Cuadro N° 01: Información nutricional del Plátano y Banano por 100 gramos de porción
comestible
Plátano Banano
Agua 65.28 g 74.2 g
Energía 122 kcal 92 kcal
Grasas 0.37 g 0.48 g
Proteína 1.3 g 1.03 g
Hidratos de Carbono 31.89 mg 23.43 g
Potasio 499 mg 396 mg
Hierro 0.6 mg 0.31 mg
Sodio 4 mg 1 mg
Calcio 3 mg 6 mg
Vitamina C 18.4 mg 9.1 mg
Fuente: MINAGRI -2014
Las ventajas que presenta la fruta deshidratada son:
 Se conserva durante meses e inclusive años.
 El sabor se intensifica al encontrarse concentrado
 El espacio de almacenamiento de la fruta disminuye
 Fácil transporte y manipulación.
 Conserva sus propiedades (vitaminas, minerales, entre otros.) y los realza.
 Intensifica los sabores.
 Previene calambres.

1.5. ANÁLISIS DE LA DEMANDA.

Los bananos son una de las frutas más consumidas del mundo y son famosos por su dulzor y por
ser buena fuente de fibra, suplementos, carbohidratos, nutrientes, vitaminas, potasio y proteínas.
Además, constituye un elemento fundamental en la alimentación de todos los individuos,
formando parte importante de la dieta del consumidor a nivel mundial, lo cual explica su gran
demanda alrededor del planeta.
En los últimos años, la demanda de banano orgánico en Estados Unidos ha crecido
considerablemente.
Debido al cambio de tendencia y hábitos de consumo en los consumidores estadounidenses, donde
destaca un mayor interés en adquirir productos orgánicos y con altos beneficios a la salud, se ha
experimentado un crecimiento constante en el consumo de banano orgánico durante los últimos
años.
Según la Asociación de Comercio Orgánico (OTA) más de la mitad de todos los hogares en
Estados Unidos compran productos orgánicos y, solamente el mercado de banano orgánico,
representa en Estados Unidos un mercado de US$ 165 millones.
En el cuadro N°02 señala la producción de banano en la región de Piura, considerando las
variaciones ocurridas en los años 2016 y 2017, como también el precio que se le brinda al
productor; alcanzando en el 2017 una producción de 118 500 toneladas con un precio de S/ 721
en promedio aproximadamente.

Cuadro N° 02: Producción y precio al productor de banano y plátano en el departamento de

Piura y provincias.

Producción (miles toneladas) Precio al productor (S/ /t)

REGION PIURA 2016 2017 Varianza % 2016 2017 Varianza %
Ayabaca 0.7 0.5 -28.6 517 324 -37.3
Huancabamba 1.5 1.1 -26.7 347 321 -7.5
Morropón 14.9 12.4 -16.8 916 996 8.7
Paita 2.7 1.7 -37.0 763 844 10.6
Piura 2.0 64.5 3125 971 1014 4.4
Sullana 56.5 38.3 -32.1 740 829 12.0
TOTAL 78.3 118.5 51.3 770 941 22.1

Fuente: MINAGRI -2016

1.6. ENCUESTA

Las encuestas son un método de obtención de información para generar estadísticas. Esta
información se obtiene a través de cuestionarios diseñados, según el tipo de datos que se quiera
conseguir. Normalmente, las encuestas para estudios de mercado se emplean para conocer los
gustos, preferencias y costumbres de los clientes de tu empresa o de tus potenciales clientes.
(emprendepyme.net).
La población para esta investigación será la población económicamente activa (PEA) del departamento de
Piura.

La muestra utilizada será una muestra simple proporcional. El cálculo de la muestra se lleva a cabo de la
siguiente manera:

Z2 x p x q x N
n=
E 2 (N − 1) + Z2 x p x q
Donde:
N = 1´ 334 985 habitantes entre las edades 14 hasta 65 a más, pertenecientes a PEA, según el censo 2017
realizado por el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)
Z = 1.96 valor al 95% nivel de confiabilidad
E = 10 % valor de error de precisión
p = 0.5 proporción favorable a la característica.
q = 0.5 proporción desfavorable a la característica.

1.962 x 0.5 x 0.5 x 1 334 985

n= = 96.03309
0.12 (1 334 985 − 1) + 1.962 x 0.5 x 0.5

n = 96.0331 ≅ 96
Remplazando en la formula anterior, tenemos que la muestra será 96 habitantes de entre 14 y 65 años
participaron en la recolección de información.

1.7.ANÁLISIS DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS (APLICACIÓN DE ENCUESTAS)

Resultados de las encuestas realizadas vía web, se muestran a continuación:

GRAFICO 1: Sexo

FUENTE: Investigación de Campo

De acuerdo con el grafico 1, según los datos arrojados por la encuesta, la mayor cantidad fueron
de sexo masculino con el 77.4% de total y 22.6% corresponde al sexo femenino.

GRAFICO 2: Edad

FUENTE: Investigación de Campo

En el grafico 2, quienes mostraron más interés en las encuestas fueron jóvenes, que corresponden
al 89.3% y adultos mayores con un 10.7%. En consecuencia, a este segmento de mercado será al
que se enfocará el negocio.

Pregunta 1. ¿Consume algún tipo de fruta deshidratada?

GRAFICO 3. Consumo de fruta deshidratada

FUENTE: Investigación de Campo.

Del grafico 3, señala que las personas encuestadas consumen alguna fruta deshidratada
representando el 46.2% y las otras personas que no consumen algún tipo de este producto son
42.5%.

Pregunta 2. ¿Estarías dispuesto a probar banano orgánico deshidratado?

GRAFICO 4. Disposición a probar banano orgánico deshidratado

FUENTE: Investigación de Campo

En el grafico 4, muestran la disposición de probar el banano deshidratado con el 91.7% de

aceptación del producto y el 8.7% no desea probar dicho producto.

Pregunta 3. ¿Cada cuando usted compra o compraría las frutas

deshidratadas?
GRAFICO 5: Frecuencia de compra de frutas deshidratadas.

FUENTE: Investigación de Campo

De acuerdo al grafico 5, la frecuencia con la que las personas consumirían el producto seria dos
veces por semana que representa el 25.1%, seguida del 22.7% el cual es una vez por semana, el
22.4% consumiría una vez al mes, otros dijeron que consumirían quincenal el producto con un
19.2% y el 10.6% comento que lo consumiría el diariamente.

Pregunta 4. ¿En qué presentación compra o compraría la fruta deshidratada?

GRAFICA 6. Presentación de la fruta deshidratada.

FUENTE: Investigación de Campo.

En el grafico 6 muestra la presentación que los consumidores desean tener el producto en su

mayoría muestra interés en el rango de 50 – 100 gramos con un porcentaje del 45.6%, seguido del
empate de los rangos menores de 50 gramos y de 100 – 150 gramos con 18.9% respectivamente,
luego están los que consumirían en presentación de mayor de 200 gramos con 9.3% y en ultimo
lugar tenemos al rango de entre 150 – 200 gramos con un porcentaje de 7.3%.

Pregunta 5: ¿Dónde compra o compraria la fruta deshidratda?

GRAFICO 7: Lugar de compra de la fruta deshidratda

FUENTE: Investigación de Campo

Del grafico 7, se tiene que el lugar donde se adquiere el producto, el de mayor interés los mercados
con un 43.1% de aceptación, seguido de las bodegas con el 18.5%, el supermercado con un 11.4%,
también están las universidades con 10.5% , luego las tiendas naturistas, tiendas online con el
8.2% y 3.9% respectivamente y por último, se adquiere de otras formas el 4.5%.

Pregunta 6: ¿Qué precio paga o pagaría la fruta deshidratada?

GRAFICO 8: Precio de adquisición de la fruta deshidratada.

FUENTE: Investigación de Campo

En el grafico 8, el precio mas aceptado por la muestra oscila entre el S/ 1.50 a S/ 2.50 con un
porcentaje de 47.5% , continua el porcentaje de 22.2% del precio entre S/ 2.50 a S/ 3.50, seguido
de los precios menores a S/ 1.50 y mayores de S/ 3.50 con el 16.5% y 9.2% respectivamente, y el
en ultimo lugar esta otro precio con 4.6%.

Pregunta 7: ¿Por qué razón consume o consumiría las frutas deshidratadas?

GRAFICO 9: Razones para consumir frutas deshidratadas.

FUENTE: Investigación de campo.

De acuerdo con el grafico 9, señala que su razón mas importante para el consumo de fruta
deshidratada es por motivos saludables con el 32.7%, seguido por la causa de consumo natural
que representa el 26.7% y otra razón importante es el sabor del producto con el 20.6%, entre otras
razones como son la calidad con 11.8%; el precio, presentación y marca comprenden el 18.2%.

Pregunta 8: ¿A través de que medio de comunicación conoció sobre las frutas

deshidratadas?
GRAFICO 10: Medios de comunicación para el conocimiento de las frutas deshidratadas.

FUENTE: Investigación de Campo.

En el grafico 10, el medio de comunicación más efectivo para la difusión del producto son las
redes sociales con un 52.9% de efectividad, seguido de la televisión/Noticias que representa el
25.6%, el tercer lugar están las revistas y periódicos con el 9.9% y la radio es el medio menos
efectivo con 1.6%.

Pregunta 9: ¿Estaría dispuesto a comprarlo de una nueva marca?

GRAFICA 11: Disposición de compra para una nueva marca.

FUENTE: Investigación de campo.

En el grafico 11, muestra la aceptación de una nueva marca con el 92% y posible rechazo con el
8%.

Pregunta 10: ¿Compraría banano orgánico deshidratado?

GRAFICA 12: Intención de compra de banano Orgánico

FUENTE: Investigación de Campo.

De acuerdo al grafico 12, señala el interés de comprar banano orgánico deshidratado que
representa el 91.7% y el 8.3% no desearía comprar dicho producto.

Pregunta 11: ¿En qué empaque optarías al momento de adquirir el banano

deshidratado?

GRAFICO 13: Empaque para el banano orgánico

FUENTE: Investigación de Campo.

Del grafico 13, el empaque de mayor interés fue el papel pergamino el cual represento el 58.7%
de su preferencia, seguido del vidrio con el 20.2% y, por último, el cartón también se encuentra
en unos de los materiales mencionados con el 20.1%.

1.8. ANALISIS

Mercado para el banano deshidratado, para ello se calcula con el numero de personas que
pertenecen a la PEA del departamento de Piura que comprende edades de 15 a 65 años, es de
1193835 personas, multiplicando con el 46.2% de disposición de compra de fruta deshidratada. El
cálculo seria de la siguiente manera:

1193835 x 46.2% = 551551.77 ≅ 511552 personas

Consumo del banano orgánico deshidratado, obteniendo el valor anterior, acerca de las personas
que se disponen a adquirir el producto se multiplica con la intención de compra que es el 91.7%,
luego para saber cuánto kilogramo por años se obtendrían se multiplicaría con el 25.1% de dos
veces por semana, por la cantidad que desearía en la presentación que es de 50 gramos con el
45.6%. las operaciones continúan así:

511552 x 91.7% x 25.1% x 96 x 45.6% x 50 = 257.71 millones de kg

257 7715 kg

Análisis de la demanda con fuentes secundarias

Para el análisis de la demanda se utilizará de referencia sobre producción de banano anual desde
el 2012 a 2018, la cual servirá como data histórica; el pronóstico se elaborará por 5 años, utilizando
como referencia el comportamiento del universo (Región Piura).

Teniendo el horizonte por 6 años del universo, se aplicarán los criterios de mercado potencial,
disponible, efectivo y objetivo. El último mercado calculado, que será el mercado objetivo, se
multiplicará por la frecuencia de consumo, obteniendo de ese modo la demanda anual en unidades.

 Selección del método de proyección.

El método seleccionado es Regresión lineal, donde su ecuación es:

y = -11839x + 255313 y su R2 = 0.085

AÑO 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

DEMANDA 287926 259749 242296 118024 115220 118563 313907

La proyección para los 5 años futuros será:

AÑO 1 2 3 4 5 6
DEMANDA 160601 148762 136923 125084 113245 101406
1.9. ANÁLISIS DE LA OFERTA.

Realizando un análisis, en todas las tiendas, empresas, supermercados, bodegas e internet; se logró
identificar que la oferta de frutas deshidratas es muy escasa y que los precios asignados son
relativamente altos. Por esta razón se pudo concluir que las empresas actuales tienen la intención
de mostrar el producto como Premium y exclusivo. Cabe destacar que las ventas del rubro de los
snacks crecieron un 17,5% el año anterior, es decir, es uno de los segmentos más importantes entre
los víveres especiales.
Así mismo, la mayoría de estos productos son importados, es por esta razón que también los
precios se elevan. Por otro lado, existen grandes productores/exportadores de frutas deshidratas
en el país, sin embargo, este producto se destina principalmente para la exportación debido a la
gran demanda en países como Estados Unidos, Italia, Alemania, entre otros.
Los principales destinos de las exportaciones peruanas de frutas deshidratadas son Alemania,
Austria, Francia, Suiza y Japón, afirmó el gerente general del Consorcio Agroexportador del Perú
(CAP), Luis Llanos.
Como competencia de empresas deshidratadoras de frutas y vegetales tenemos:

CUADRO N°03. Listas de empresas deshidratadoras en el Perú

PRODUCTOS
EMPRESA DESHIDRATADOS DEPARTAMENTO
SANTIS – FRUTOS Y Frutas secas, menestras, Lima
ESPECIAS S.A.C especias y otros.
AGROANDINO Frutas Cajarmarca
AGROINDUSTRIAS Frutas (mango, banano, Lambayeque
SALAS SRL aguaymanto, piña, palta)
CONSORCIO Frutas y Hortalizas Piura – Paita
AGROEXPORTADOR DEL
PERÚ
Frutas (aguaymanto, fresa, piña,
MAQFRUEX DEL PERÚ banano, mango), Ají (Jalapeño, Piura – Sullana
Habanero)

Fuente: Investigación bibliográfica

1.10. ANÁLISIS DE PRECIOS

La determinación de los precios comerciales del producto es un factor muy importante, pues
servirá de base para el cálculo de los ingresos probables del proyecto en el futuro. También servirá
como base para la comparación entre el precio comercial y el precio probable al que se pudiera
vender en el mercado el producto objeto de este estudio, tomando en cuenta a todos los
intermediarios que intervienen en la comercialización del mismo.
Como la nueva empresa piensa elaborar snack de banano orgánico se investigó el precio de ambos
productos.
La estrategia de precios está basada en que estos sean altamente competitivos respecto a los de los
demás fabricantes. Los precios se presentan en el siguiente cuadro:

PRECIO DE VENTA
PRESENTACION PRECIO DE VENTA (MERCADO)
50 gramos S/ 2.00 S/ 3.00
100 gramos S/ 3.50 S/ 5.80
 PRECIO DE VENTA POR
PRESENTACION PRECIO DE VENTA CANTIDAD (1000
unidades)
50 gramos S/ 2.00 S/ 2.75
100 gramos S/ 3.50 S/ 5.30

Con esto, se quiere lograr un volumen de ventas mayor y generar economías de escala con el
incremento de la demanda; lo anterior es posible debido al modelo de negocio implementado que
permite tener mínimos costos de producción. La forma de pago será en efectivo, con tarjeta débito
o crédito a un plazo máximo de 30 días.
 CAPITULO II
ESTUDIO TECNICO
2.1. LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DE LA PLANTA.

Una de las primeras limitantes de la localización de la planta es la disponibilidad de materia prima,

de forma que un primer condicionante es ubicar la planta en un estado del país que sea productor
de banano orgánico, y sólo existen tres entidades con esa característica: Sullana, Morropón y Paita.
Se describen las principales características socio económicas de cada uno de ellos, pues estos datos
servirán de base para aplicar dos distintos métodos de localización.

PROVINCIA DE SULLANA

La provincia de Sullana es una de las ocho que conforman el departamento de Piura en el Norte
del Perú. Limita por el Norte con el departamento de Tumbes; por el Este con la República del
Ecuador y la provincia de Ayabaca; por el Sur con la provincia de Piura; y, por el Oeste con las
provincias de Paita y Talara.

El valle del Chira es uno de los más favorecidos por la naturaleza, con ricos y fértiles suelos, los
recursos hídricos que tiene son determinantes para el desarrollo agrícola, el cual presenta un
paisaje de excitante belleza, siendo motivo de inspiración de artistas y escritores y de toda persona
sensible. Una gran ventaja que favorece al valle, es el clima prodigioso seco, cálido, tropical.

El motor de Sullana es la agricultura proporcionada por El río Chira da origen a estas pródigas
tierras para el cultivo, pero aún no ha sido bien explotada, por lo cual el sector agro industrial se
ha desarrollado medianamente siendo el ejemplo más relevante, el cultivo de caña de azúcar
destinada para la producción de Etanol. Aunque en los últimos cinco años se ha producido una
diversificación de cultivos en todo el valle con lo que se ha conseguido una mejora de la economía
de la provincia. Teniendo ventajas potenciales, sobre el 1° productor de plátano Ecuador,
existiendo una producción de 7,000 ha de “plátano orgánico” cuya producción aumenta
considerablemente cada año.

PROVINCIA DE PIURA (TAMBOGRANDE)

 Departamento: Piura
 Provincia: Piura
 Superficie: 1442.81 km²
 Población: Aprox. 96 451 hab.

El distrito de Tambo Grande es uno de los 10 distritos que conforman la provincia de Piura, ubicada en el
departamento de Piura, bajo la administración del Gobierno regional de Piura, en el norte del Perú. Su capital
es el centro poblado de Tambo Grande ubicado a 72 msnm.
El distrito limita con:
 Norte: con el distrito de Las Lomas.
 Sur: con el distrito de Castilla.
 Este: con las provincias de Ayabaca y Morropón.
 Oeste: con la provincia de Sullana.
PROVINCIA DE MORROPÓN:

La provincia de Morropón es una de las ocho que conforman el departamento de Piura en el

Norte del Perú. Limita por el norte con la provincia de Ayabaca; por el este con la provincia de
Huancabamba; por el sur con el departamento de Lambayeque; y, por el oeste con la provincia de
Piura.
Su clima es de trópico-seco en las partes bajas. En el invierno las temperaturas oscilan entre los
17ºC y los 27 C°. Los veranos son más húmedos y reciben fuertes temperaturas que pueden sobre
pasar los 38 C° entre los meses de enero, febrero y marzo. En los valles altos ubicados entre 1.500-
2.000 m las temperaturas y el clima es más húmedo y tropical de estilo selva alta, pero mantienen
temperaturas menores en verano.
Morropón es conocido por sus extraordinarios Limones para muchos los más jugosos del mundo;
allí se ubican las limoneras más viejas de sur América traídas por los españoles. El mango criollo
del trópico seco también es un producto de exportación y el banano orgánico.

2.2. Método de localización por puntos ponderados.

Para realizar este método se re quiere mencionar determina dos factores, que benefician o
perjudican la ubicación de la planta en esa entidad, y asignarles un peso. Los factores
seleccionados y los pesos asignados se muestran en el siguiente el cuadro N°4.

Cuadro N°4: Factores de ponderación

Factor Peso ponderado (%)

Cercanía de materia prima
Proveedores de materia prima
Cercanía de mano de obra
Abastecimiento de energía eléctrica.
Disponibilidad de mano de obra
Transporte y flete
Disponibilidad de terrenos y costos.
Eliminación de desechos.
Servicio de montaje y construcción.
Fuente: Elaboración propia
2.3. FACTORES A CONSIDERAR EN EL PROCESO DE LOCALIZACIÓN:

MACRO LOZALIZACION
La macro localización es el sitio donde se pondrá en marcha el proyecto dentro de un área
geográfica, con relación al territorio nacional.

Hay tres zonas productoras de aguaymanto fresco, las cuales se ha escogido y analizado según
ciertos factores, siendo la Provincia de SULLANA la más adecuada, ya que cuenta con las
condiciones necesarias para la instalación de la planta procesadora de BANANO ORGÁNICO
deshidratado.

En el Cuadro siguiente, nos muestra la ponderación de las zonas con mayor producción de banano
orgánico fresco, según ciertos factores.

Considerando que la ponderación y puntuación se toman de acuerdo al factor de cada zona.

Cuadro N°5: Método de ponderación para la localización de planta.

Factores – P.P. SULLANA TAMBOGRANDE MORROPÓN

Empresa (%) Valor Puntaje Valor Puntaje Valor Puntaje
Cercanía de
materia prima. 18 5 90 4 72 3 54

Disponibilidad de
proveedores 15 5 75 3 45 3 45

Cercanía al 15 4 60 4 60 3 45
mercado.
Disponibilidad de
mano de obra. 12 4 48 4 48 4 48

Abastecimiento de
energía eléctrica. 10 4 40 4 40 4 40

Transporte y flete. 10 5 50 4 40 4 40
Disponibilidad de
terrenos y costos. 8 4 32 4 32 4 32

Eliminación de
desechos. 7 4 28 4 28 4 28

Servicio de
montaje y 5 5 25 5 25 5 25
construcción
TOTAL. 100% 448 430 357
Fuente: MINAGRI, INEI, PRODUCE.
2.4. Factores de localización

 Disponibilidad de materia prima

La localización de la planta debe presentar un acceso adecuado para la materia prima

principal. Nuestra materia prima principal es el banano orgánico que se encuentran en los distritos
de la provincia de SULLANA, como son: Querecotillo, Bellavista, Salitral, Marcavelica, Ignacio
Escudero, Miguel Checa. Contando 36 asociaciones bananeras, siendo la provincia con mayor
volumen en materia prima.

 Cercanía al mercado.
El acceso hacia los puntos de embarque se debe considerar y ponderar con un alto porcentaje
porque nos facilitaría el traslado de los productos desde la planta hacia los consumidores, en este
aspecto cabe mencionar que Sullana traza una gran ventaja.

Cuadro N°6: Asociaciones bananeras

SULLANA TOT. PIURA TOT. MORROPON TOT.

(TAMBOGRANDE)
Querecotillo 10 San Lorenzo 5 Buenos Aires 2
Bellavista 5 Malingas 1 Chulucanas 2
Salitral 6 Quebrada Parales 1 Morropón 3
Sullana 2 San Juan Bigote 1
Miguel Checa 1
Ignacio Escudero 5

Sumatoria 29 Sumatoria 7 Sumatoria 8

Fuente: MINAGRI (2018)

. Fuente: Dirección Regional de agricultura Piura (2017)

 Disponibilidad de mano de obra.

Se analizan tanto la mano de obra calificada como la no calificada. Se toma en cuenta los centros
especializados de capacitación de personal para que los empleados sean más eficientes día a día.

 Abastecimiento de energía eléctrica.

Para el funcionamiento de las máquinas, la energía eléctrica es su fuente principal.

 Servicio de transporte y flete.

En este punto se tratan el estado de las carreteras y vías, el estado de los puertos y aeropuertos y
las rutas de acceso a las mismas. En cuanto a fletes se deben tener disponibilidad de transporte en
condiciones aptas para el traslado del producto hacia el puerto o aeropuerto según sea el caso, el
traslado de las maquinarias hacia la planta, un fácil enrutamiento y acceso de los trabajadores hacia
la planta y a la manipulación del producto terminado, debe ser realizado en el menor tiempo para,
de esta forma, disminuir riesgo de pérdida del mismo.
Cabe indicar que, de los aspectos comentados.

 Disponibilidad de terrenos y costos.

Para la disponibilidad de terrenos, las provincias cuentan con el mismo nivel, dado que se
seleccionaría cualquier terreno para la instalación de dicha planta. Con Respecto a los costos si
son altamente elevados.

 Eliminación de desechos.
En este proceso se crean deshechos, asimismo la descomposición y el olor que pueda producir los
desperdicios del Banano, esto hace que la eliminación de estos sea un punto para tomar en cuenta.
Para reducir el impacto ambiental y la contaminación, se deben tratar estos desechos de forma
adecuada para que se disminuya o mitigue el impacto sobre la naturaleza, teniendo un correcto
tratamiento y una disposición final adecuada de los mismos.

 Servicio de construcción y montaje.

Para el inicio de las operaciones de la planta se necesita el servicio de empresas externas, es decir,
servicios de terceros, como para la instalación de la planta y movimiento de maquinarias, servicios
de mantenimiento de máquinas y equipos, soporte técnico e informático para las labores de control
y administrativas de la industria.

2.5. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO.

El banano deshidratado, más conocido como banano pasa, es un producto típico de las zonas
costeras de América Central, donde se aprovechan los excedentes de la exportación bananera para
su elaboración; se vende principalmente en las rutas turísticas.

El proceso es muy sencillo y básicamente consiste en secar los bananos, enteros o en mitades
(según el grosor), al sol o por secado artificial, hasta un nivel de humedad del 15% o menos.

Algunas variantes del proceso, que permiten obtener productos diferentes, consisten en
sumergir los bananos en medio osmótico y luego secar con aire y también, cubrir con chocolate
los trocitos de banano secos.

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

 Banano verde.
 Bisulfito de sodio.
 Sorbato de potasio.
2.6. Instalaciones:

El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la
fruta, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La
construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared
para facilitar la limpieza.

Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el
desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio
y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.

La planta debe contar con un sistema de tratamiento de las aguas residuales y se debe
disponer adecuadamente de los desechos sólidos.

2.7. CONTROL DE CALIDAD

En la materia prima
En la selección de fruta se recomienda controlar la madurez y firmeza de la pulpa y que no
presente magulladuras ni contusiones severas.

En el proceso
Los tiempos de secado, la humedad del aire y la temperatura deben estar controlados, para
evitar producto muy húmedo o quemado.

En el empaque
Revisar que el sellado sea bueno para evitar el contacto con el oxígeno.

En el producto final
Deberá determinarse peso, humedad, sulfitos residuales y contenido de microorganismos.
Estos análisis deberán determinarse periódicamente apoyándose en
laboratorios que brindan el servicio. El producto almacenado, tiene una vida útil de 6 meses
a temperatura ambiente en un lugar seco y protegido de la luz.
2.8. DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE BANANO
DESHIDRATADO

BANANO VERDE

MADURACIÓN

SELECCIÓN Fruta de rechazo

Agua clorada. LAVADO Agua de lavado

PELADO Cáscaras.

Sulfito y sorbato BAÑO CON SULFITO

de potasio.

DRENADO

V
Aire caliente
40 °C x hr. SECADO Aire húmedo

ENFRIAMIENTO

EMPAQUE

ALMACENAMIENTO
2.9. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Maduración: Para tener un mayor control del estado de madurez de la fruta es mejor partir
de banano verde y ponerlo a madurar. Para ello se sumergen los bananos en una solución de
agua con 0.25% de ethrel (líquido para madurar) durante 3 minutos. Seguidamente se ponen
en sacos o canastas de madera (jabas) y se dejan a temperatura ambiente por 5-7 días hasta
que la fruta adquiera un color amarillo uniforme, pero que todavía esté firme al tacto.

Selección: Se seleccionan los bananos con la madurez adecuada (color amarillo) y se elimina
la fruta verde o sobremadura.

Lavado: Se sumergen los bananos en un baño de agua clorada. El agua se clora agregando
cloro al agua de lavado en una proporción de 2 ppm (2 mg de cloro por litro de agua)

Pelado: El banano se pela en forma manual.

Inmersión en baño con sulfitos: El fruto pelado se sumerge en una solución que contiene
bisulfito de sodio y sorbato de potasio durante 5 minutos, con el fin de prevenir el
oscurecimiento del banano por reacciones de oxidación e inhibir el crecimiento de
microorganismos.

Drenado: Se saca la fruta del baño con

sulfitos y se coloca sobre una malla para que
escurra el exceso de agua.

Secado: La fruta se acomoda en bandejas de

malla y se pone a secar a una temperatura de
60-65 °C durante 6-8 horas, en un secador con
aire caliente. El punto final está determinado
por el
contenido de humedad, entre 12 y 15% y por la textura del producto, que debe ser un tanto
hulosa pero que permita cortar en pedazos.

Empaque: Los bananos secos se recogen en un recipiente de plástico o en una bolsa para
enfriarlos y uniformizar el contenido de humedad. Al día siguiente se empacan en láminas de
cartón, que luego se cubren con plástico celofán.

Almacenamiento: Debe hacerse en lugares secos, con buena ventilación, sin exposición a la
luz directa y sobre anaqueles.
2.10. SISTEMA PRODUCTIVO
2.11. Distribución de la planta

Abarca la disposición física de los factores de la producción, es decir, se considerará tanto las
máquinas como los materiales y edificaciones. La situación identificada de nuestro proyecto es:

Disposición nueva en proyecto. Asimismo, hemos optado por realizar la distribución de planta por
procesos o funciones.

Metodología.

El método que hemos usado para realizar la distribución en planta es el desarrollado por Richard
Muther, especialista reconocido internacionalmente en materia de planeación de fábricas.

Asimismo, hemos considerado los siguientes los principios en la investigación:

 Integración de conjunto; donde la mejor distribución será la que integre todos los factores.
 Mínima distancia recorrida; tendrá como mejor distribución a aquella que tenga la
distancia más corta a recorrer por el material entre operaciones.
 Circulación o flujo de materiales; su mejor distribución será la que tenga ordenada las áreas
de trabajo según la secuencia de cada operación o proceso en que se transforman, tratan o
montan los materiales.
 Espacio cúbico; donde la mejor distribución será la que utilice de modo efectivo todo el
espacio disponible tanto de manera vertical como horizontal.
 Satisfacción y seguridad; tendrá como mejor distribución a la que asegure el trabajo más
satisfactorio y seguro para el personal.

Desarrollo de la distribución de planta:

a) Dimensiones de los departamentos de la planta: Ya teniendo definida la línea de

producción y considerando las dimensiones del terrero de la fábrica, procederemos a tomar
datos de plantas similares para determinar las dimensiones de los departamentos. En este
caso, se tomó datos de diferentes fuentes, las cuales han sido citadas en el mismo. A
continuación, se muestra en el cuadro las dimensiones de los departamentos de nuestra
fábrica.
 Cuadro N°6: Departamentos de la planta.

N° Departamentos Áreas Fuente

(m2)
1 Zona de Producción 1000 Estudio de una planta de producción de
snacks de mango y banano orgánicos
2 Almacén de Materia Prima 100 Estudio de una planta de producción de
snacks de mango y banano orgánicos
3 Almacén de Producto determinado 80 Estudio de una planta de producción de
snacks de mango y banano orgánicos
4 Oficinas Administrativas y gerencias 40 Estudio de una planta de producción de
snacks de mango y banano orgánicos
5 SS-HH y vestidores para operarios 20 Estudio de una planta de producción de
snacks de mango y banano orgánicos
6 Laboratorio de Control de calidad 30 Estudio de una planta de producción de
snacks de mango y banano orgánicos
7 Comedor y cocina 40 (Instituto Nacional de Seguridad e
Higiene en el Trabajo, 2013)
8 Patio de maniobras 600 (Ministerio de Trabajo, 2011)
9 Playa de estacionamiento 150 Estudio de una planta de producción de
snacks de mango y banano orgánicos
10 Área de descanso 30 (INSACAN, 2013)
11 Caseta de guardianía 3 (Ministerio de Trabajo, 2011)
Total 2093 m2
2.12. REQUERIMIENTOS DE TECNOLOGIA.
 Maquinarias y Equipos.
La maquinaria comprende todos aquellos equipos industriales que se utilizan para el procesamiento de
deshidratación de banano. A continuación, se detalla las principales maquinas del proceso:
 BALANZA DE PLATAFORMA

DETALLES:
 Marca: Mettler-Toledo
(PFA266)
 Capacidad: 1500 kg.
 Material: AISI tipo 304
 Dimensiones: 12.19*12.19*11.40 cm
 Plataforma: Metálica
 Ubicación en plata: Recepción

 BALANZA DE MESA ELECTRÓNICA

DETALLES
 Plato de 24cm x 34cm
 Batería recargable promedio 72 horas cargada
totalmente y sin conexión a corriente.
 Doble pantalla
 Led
 Opción para precio
 Full acero inoxidable bandeja y estructura.
 REBANADORA DE PLATANO

DETALLE
 Espesor: Realiza cortes en láminas finas desde 1.5 mm. de espesor a
más.
 Variador de frecuencia: Permite modificar la velocidad del motor a
lo requerido.
 Material: Acero inoxidable calidad AISI 304.
 La producción puede variar según la habilidad del operador
 Producción aproximada: 200 plátanos/hora
 Motor trifásico: 1.0 HP
 Modelo: RBV-I

 MESA DE ACERO INOXIDABLE

DETALLE
 Referencia: Mesa de trabajo inox 1800
 Dispone de estante inferior y acabado mural
 Patas regulables
 Medidas: 1800*700*850+100mm

 BANDEJAS

DETALLE
 De acero inoxidable, altamente durable, mantiene las
características originales, preservando la belleza, la higiene
 Material: AISI 304
 Dimensiones: 650*530 mm
 GAVETAS CALADAS

DETALLE
 Dimensiones: Largo 60cm, Ancho 40cm, Alto 32cm.
 Material: Plástico Virgen
 Peso: 2.2kg
 Robusta calada total base reforzada
 Capacidad de carga 35Kg

 BINS INDUSTRIAL

DETALLE
 Capacidad: 857 lts
 Color: Gris
 Material: polipropileno
 Dimensiones: 1220*1220*775mm
 Peso: 39 kg aprox.

 PALLETS
DETALLE
 Tamaño: 1200*1000*150 mm
 Material: polipropileno
 Carga estática: 4000 kg
 Carga dinámica: 1000 kg
 TRANSPALETA

DETALLE
 Cuerpo de acero
 Llantas de nylon
 Capacidad: 2500 kg
 Peso: 71kg
 Longitud de brazos: 122 cm
 Ancho de brazos: 16 cm
 Elevación máxima: 19 cm

 DESHIDRATADOR

DETALLE
 Número de Modelo: PAS 48
 Modelo: HG-8
 Motor: 30kw
 Peso: 1500 kg
 Dimensiones: 4 m * 2 m * 2.3 m
 Capacidad: 400 kg/8 h
 Calor por: Eléctrica y vapor
 Cuadro N°8: costos de maquinaria y equipos

COSTO COSTO
MAQUINARIAS Y CANTIDAD
UNIDADES UNITARIO TOTAL
EQUIPOS REQUERIDAD
(S/.) (S/.)
Balanza de plataforma Unidad 1 1500 1500
Balanza de mesa Unidad 2 200 400
Rebanadora de plátano Unidad 2 1300 2600
Mesa de trabajo Unidad 4 400 1600
Bandeja Unidad 30 35 1050
Gavetas caladas Unidad 30 20 600
Bins industrial Unidad 4 600 2400
Pallet Unidad 10 370 3700
Transpaleta Unidad 2 1350 2700
Deshidratador Unidad 1 15000 15000
TOTAL 31550

Cuadro N°9: Depreciaciones de máquinas y equipos

PORCENTAJE DEPRESIACIÓN
MAQUINARIAS Y VIDA UTIL
DE ANUAL
EQUIPOS (AÑOS)
DEPRECIACIÓN (S/.)
Balanza de plataforma 10 10% 150
Balanza de mesa 5 20% 80
Rebanadora de plátano 10 10% 260
Mesa de trabajo 10 10% 160
Bandeja 10 10% 105
Gavetas caladas 5 20% 120
Bins industrial 10 10% 240
Pallet 10 10% 370
Transpaleta 10 10% 270
Deshidratador 10 10% 1500
TOTAL 3255
  Muebles y enseres.
Los muebles corresponden a todo el conjunto de objetos y mobiliario que sirven para facilitar los usos y
actividades en oficinas. A continuación, se presenta un cuadro con el mobiliario requerido y su
depreciación.

Cuadro10: mobiliario requerido del proyecto

COSTO
ÍTEM CANTIDAD SUBTOTAL
UNITARIO S/.
Escritorio gerencial 1 600 600
Escritorio auxiliar 6 400 2400
Silla 7 200 1400
Estante 4 250 1000
Computador 7 1300 9100
Impresora 2 1000 2000
Teléfono 1 200 200
TOTAL 16700

Cuadro N°11: depreciación del mobiliario del proyecto

PORCENTAJE
VIDA UTIL DEPRECIACIÓN
ÍTEM DE
(AÑOS) ANUAL (S/.)
DEPRECIACIÓN
Escritorio gerencial 5 20% 120
Escritorio auxiliar 5 20% 480
Silla 5 20% 280
Estante 5 20% 200
Computador 4 25% 2275
Impresora 5 20% 400
Teléfono 5 20% 40
TOTAL 3795
 CAPITULO III
ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
3.1. Organigrama

Para tener un mejor desempeño tanto de los roles, así como de cada una de las actividades a realizar
dentro de la empresa, se ha visto necesario elaborar un organigrama que represente las principales
funcionalidades, así como los cargos de los participantes a ejecutar dentro de la organización.

Figura N°1 : Organigrama de la empresa.

Gerente General

Jefe de Jefe de Jefe de Jefe de

Jefe de contabilidad
producción distribución Recursos
administración y finanzas humanos
y ventas

Supervisor
de
producción

A continuación, se procederá a describir cada una de las funciones planteadas en el organigrama.

Gerente General:

Funciones general y específica

 Planear y promover el cumplimiento de metas a corto y a largo plazo, así como velar por
el cumplimiento de los objetivos propuestos a inicios de cada periodo de producción.
 Verificar el desempeño, así como el cumplimiento de las demás áreas de la empresa, y de
existir algún problema, cooperar en la solución.
 Tomar las decisiones adecuadas según las circunstancias lo requieran y por el bienestar
tanto de la empresa, clientes, como de todo los involucrados.
 Mantener la comunicación constante con cada uno de los jefes de las áreas de la empresa
y revisar los pronósticos por departamentos, así como verificar el cumplimiento de las
responsabilidades.
 Es recomendable, organizar reuniones semanales con los jefes de área para asegurarse de
la rentabilidad y eficiencia de su actividad participativa dentro de su área.
 Coordinar con el departamento administrativo para asegurarse que el registro y análisis se
están llevando correctamente.

 Crear lazos de buenas relaciones con todo su entorno laboral, tanto con proveedores,
clientes, accionistas e instituciones financieras.
 Mostrar actitud optimista y positiva para motivar a empleados y a todo su entorno laboral
 a desempeñar su trabajo de la mejor manera.
 Solucionar aquellos reclamos presentados por los clientes, a los jefes de departamentos y
que pese a esto no hayan podido ser resueltos.

Jefe de Administración y Ventas

Funciones específica y general

 Programar, controlar y distribuir los ingresos y egresos del departamento de ventas.
 Realizar la planificación de la producción del producto.
 Hacer investigación externa e interna de los cambios constantes por los que pasa el
mercado.

Jefe de Producción

Funciones general y específica

 Verificar y controlar la producción diaria, garantizando el buen funcionamiento de este
departamento y que se busque en lo posible ejecutar su labor eficientemente.
 Coordinar con gerencia general y los jefes del área de administración y ventas, la cantidad
de producción y la calidad.
 Realizar registros y proyecciones de la producción.

Supervisor de Producción Funciones

 Registrar los pedidos solicitados, analizarlos y priorizar la producción.

 Distribuir los trabajos en las diferentes áreas de la planta de producción, y registrar tiempos
de producción, de entrega y recogerlos.
 Verificar y controlar todo el proceso de producción para evitar desfases, cuellos de botella
o retrasos, de este modo mejorar la eficiencia en cada proceso.
 Realizar registros y reportes diarios de los niveles de producción, así como un respectivo
análisis cualitativo y cuantitativo de las actividades realizadas dentro del área. Operarios,
funciones.
 Trabajar directamente en el proceso de fabricación de snacks orgánicos.
 Recibir capacitaciones y charlas que mejoren su desempeño en el área de trabajo.

Jefe de distribución

Función general y específica.

 Prever las compras con anticipación de la materia prima, antes del inicio del ciclo de
producción.
 Coordinar, controlar y asegurar el abastecimiento y distribución de los productos.
 Realiza un seguimiento, para certificar que el producto terminado llegue a manos del
cliente.
 Tener un registro de los diversos puntos por los que pasa nuestro producto hasta llegar al
producto final.
Control de los medios de transporte que llevarán a su destino el producto final.
Jefe de Contabilidad

Función general y específica

 Realizar estados financieros.
 Realizar presupuestos para la proyección de ventas.
 Realizar el balance general.
 Control de los ingresos y gastos de la empresa.
 Control de gastos.

Jefe de Personal

Funciones general y específica

 Llevar registro de cada uno de los datos del personal que labora en la empresa.
 Estudiar las características del personal, sus gustos y preferencias dentro del ambiente
laboral.
 Identificar si el empleado se encuentra a gusto dentro de su área de desempeño.
 Cumplimiento de las remuneraciones de los empleados. Asistente de Recursos Humanos
 Establecer lazos de comunicación con el personal que labora en la empresa.
 Realizar convocatorias cuando sea necesario el ingreso de nuevo personal en la empresa.

Cuadro N°12: Salario Administrativo

SUELDO SUELDO SUELDO

BRUTO BRUTO ANUAL
CANTIDAD PERSONAL
UNITARIO MENSUAL TOTAL
1 GERENTE GENERAL 3000 3000 36000
1 JEFE DE ADMINISTRACION Y VENTAS 2000 2000 24000
1 JEFE DE PRODUCCION Y CALIDAD 2000 2000 24000
1 JEFE DE DISTRIBUCION 2000 2000 24000
1 JEFE DE FINANZAS Y CONTABILIDAD 2000 2000 24000
1 JEFE DE RR. HH 2000 2000 24000
1 SUPERVISOR DE PRODUCCION 1000 1000 12000
TOTAL 168000

HORARIO DE TRABAJO

El horario de trabajo dentro de la empresa ha sido determinado tomando en cuenta el tamaño de

la producción y las necesidades de las operaciones diarias de la empresa.

El personal tendrá un horario de trabajo de lunes a viernes de 8:30 a.m. a 5:30 a.m., teniendo 8
horas de servicio dentro de la empresa y 1 hora de refrigerio.

Los sábados y domingos son días libres, salvo necesidades de la empresa.

El personal de confianza de la empresa (Gerente de Finanzas, Operaciones, Ventas y Marketing)
pueden llevar a cabo horas de sobre tiempo sin ningún pago extra obligatorio. Esto también
asegura que la empresa cuente con el personal de dirección necesario, supervisando y evaluando
constantemente los procesos que se realizan diariamente en ella.

Cuadro N°13: Horario de trabajo.

GERENTE GENRAL LUNES A VIERNES SABADO DOMINGO
JEFE DE VENTAS 8:30 - 5:30 DESCANSO DESCANSO
JEFE DE PRODUCCION Y CALIDAD 8:30 - 5:30 DESCANSO DESCANSO
JEFE DE DISTRIBUCION 8:30 - 5:30 DESCANSO DESCANSO
JEFE DE FINANZAS Y CONTABILIDAD 8:30 - 5:30 DESCANSO DESCANSO
JEFE DE RR.HH 8:30 - 5:30 DESCANSO DESCANSO
JEFE DE CONTABILIDAD 8:30 - 5:30 DESCANSO DESCANSO
SUPERVISOR DE PRODUCCION 8:30 - 5:30 DESCANSO DESCANSO

3.2. MARCO LEGAL

Constitución de la empresa:
Una vez elegido el tipo de sociedad para el proyecto, se debe proceder a la constitución de la
empresa, siguiendo los pasos del flujograma:

Figura N° 2: Flujograma de la constitución de una empresa

INICIO

Inscribir el
Elaborar la
nombramiento de Legalizar los libros
minuta de
directores, gerentes, contables
constitución
entre otros ante
social
SUNARP

Elevar minuta a Obtener la

Obtener el RUC
autorización de
escritura publica Ante Sunat.
libro de planillas

Inscribir la Obtener la Legalizar los libros

sociedad ante licencia de societarios
SUNARP funcionamiento

FIN
 Fuente: SUNAT.

Tributación de la empresa
Tributos internos:
 Impuesto a la Renta.
 Impuesto general a las Ventas
 El saldo a favor del exportador

Tributos del gobierno local:

 Impuesto predial
 Impuesto Vehicular
 Arbitrios municipales
 REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

BIBLIOGRAFIA

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estructura y el color de manzana y fresa deshidratadas. Tesis para aspirar al grado de Doctora.
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aguaymanto deshidratado. Tesis para optar el título de Ingeniero Industrial. Universidad Nacional
de Piura (UNP). Repositorio Digital.
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PÁGINAS WEB

FORO MUNDIAL BANANERO (2018). Producción de banano orgánico en Perú. Disponible en:
http://www.fao.org/world-banana-forum/projects/good-practices/organic-production-peru/es/
Accesado el 08 de Mayo del 2019