Melaza de Caña de Azúcar

MELAZA DE CAÑA DE AZÚCAR
Las melazas, mieles finales o melazas “blackstrap”, suelen ser

definidas, por muchos autores como los residuos de la
cristalización final del azúcar de los cuales no se puede
obtener más azúcar por métodos físicos.
La Norma ICONTEC 587 de 1994, define como miel final o melaza (no
cristalizable) al jarabe o líquido denso y viscoso, separado de la misma masa
cocida final y de la cual no es posible cristalizar más azúcar por métodos
usuales (ICONTEC, 1994).
La denominación melaza se aplica al efluente final obtenido en la preparación

del azúcar mediante una cristalización repetida. El proceso de evaporación y
cristalización es usualmente repetido tres veces hasta el punto en el cual el
azúcar invertido y la alta viscosidad de las melazas ya no permitan una

cristalización adicional de la sacarosa (Swan y Karalazos, 1990).
La melaza es una mezcla compleja que contiene sacarosa, azúcar invertido,
sales y otros compuestos solubles en álcali que normalmente están presentes
en el jugo de caña localizado, así como los formados durante el proceso de
manufactura del azúcar. Además de la sacarosa, glucosa, fructosa y rafinosa
los cuales son fermentables, las melazas también contienen sustancias
reductoras no fermentables (Tabla 1). Estos compuestos no fermentables
reductores del cobre, son principalmente caramelos libres de nitrógeno
producidos por el calentamiento requerido por el proceso y las melanoidinas
que si contienen nitrógeno derivadas a partir de productos de condensación
de azúcar y aminocompuestos (Honig, 1974).
CONTENIDO
COMPONENTES CONSTITUYENTES (p/p)
Materia seca 78%
Proteínas 3%
Sacarosa 60 - 63 % p/p
Azúcares reductores 3 - 5 % p/p
Sustancias disueltas
Componentes mayores
(diferentes azúcares) 4 - 8 % p/p
Agua 16%
Grasas 0,40%
Cenizas 9%
Calcio 0,74%
Contenido de minerales Magnesio 0,35%
Fósforo 0,08%
Potasio 3,67%
Glicina 0,10%
Leucina 0,01%
Contenido de
aminoácidos Lisina 0,01%
Treonina 0,06%
Valina 0,02%
Colina 600 ppm
Niacina 48,86 ppm
Fuente: Tellez, 2004
Jerarquización
Prevención
Son medidas que se adoptadan antes de que una sustancia, material o producto se
haya convertido en residuo, para reducir la cantidad de residuo o los impactos
adversos sobre el medio ambiente y la salud humana. En nuestro caso de estudio,
la melaza, es un residuo que se va producir por la misma naturaleza del proceso.
Reutilización
La melaza es un líquido denso y viscoso obtenido de la centrifugación de la masa
cocida final y del cual no es posible recuperar, económicamente más sacarosa por
los métodos usuales por ello tampoco es viable a reutilización.
Reciclado
La melaza ha sido suministrada al ganado de carne y de leche por muchos años,

principalmente como aditivo para incrementar la gustosidad o facilitar la reducción
a comprimidos de las raciones convencionales mezclados en seco.
También ha sido utilizada como vehículo en varios tipos de alimentos líquidos;
como suplemento para el ganado en pastoreo solo o adicionado con otros
componentes como urea y ácido fosfórico. Igualmente ha sido común como
ingrediente alimenticio para pollos y cerdos, en donde constituye un subproducto
de primer orden para su alimentación, ya que puede ser utilizada a niveles hasta
de 40%, logrando alimentación adecuada en los animales (Ariza y González, 1997).
Por otro lado, se usa como fertilizante para suelos, mezclada con bagazo y otros
componentes, en casos especiales de abundancia. También es frecuentemente
utilizada como combustible, para la preparación de pavimentos.
Aprovechamiento de la melaza de caña
UTILIZACIÓN GENERALIDADES
Alimentos Alimentación rica
Alimentación menos rica:

Animales desecados sobre pulpas,
mezcla con diversos
alimentos, pulverizado de
forrajes, suplemento de
ensilajes.
Vinazas para la obtención de
Recuperación de ácido glutámico.
líquidos
desazucarados Lejías finales como alimento
animal y para la obtención de
aminoácidos.
Levaduras para panificación.
Levaduras para alimentación

humana y animal: aditivo para
piensos, extractos e hidrolizados
de levadura, fuente de enzimas,
Fermentación vitaminas y ácidos nucleicos.
Además, es el sustrato utilizado
en la producción de proteína
unicelular.
Grasas de
levadura.
Alcohol etílico.
Productos colaterales de
fermentación alcohólica.
MELAZA DE CAÑA COMO SUSTRATO PARA LA PRODUCCIÓN DE

Saccharomyces cerevisiae
La melaza de caña como sustrato para la producción de Saccharomyces cerevisiae

se obtuvo de manera comercial, ya que es un subproducto de la industria azucarera
que actualmente se comercializa para el engorde de animales.
Para realizar las curvas de crecimiento se lleva a cabo un tratamiento a la melaza

de caña, con el fin de remover contaminantes e impurezas presentes que pudieran
interferir con el crecimiento óptimo de Saccharomyces cerevisiae. El tratamiento se
realiza de la siguiente manera:
La concentración de melaza de caña seleccionada se pesa y disuelve en agua

estéril, calentando y agitando hasta diluirla totalmente. Posteriormente, se
centrifuga tres veces con el fin de retirar gran parte de impurezas y contaminantes;
se esterilizó por 20 minutos a 20 libras de presión. Por último, se adiciona ampicilina
a una concentración de (300 mg/L) (Pedroza, 2006). la concentración adecuada de
melaza de caña es de 20% como un medio de fermentación para la producción de
Saccharomyces cerevisiae.
Remoción de calcio y magnesio de la melaza para el mejoramiento del
proceso de fermentación.
Con la finalidad de recuperar parte del sobrante contenido en el lodo,Ana Laura

Valencia en su investigación realizó la técnica de centrifugado con la finalidad de
mejorar el proceso de fermentación con la remoción del calcio y magnesio. La
melaza que se recupera se coloca en un recipiente
Principales componentes que se evidencio

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MELAZA DE CAÑA DE AZÚCAR

Las melazas, mieles finales o melazas “blackstrap”, suelen ser

La denominación melaza se aplica al efluente final obtenido en la preparación

azúcar invertido y la alta viscosidad de las melazas ya no permitan una

La melaza ha sido suministrada al ganado de carne y de leche por muchos años,

Alimentación menos rica:

Levaduras para alimentación

MELAZA DE CAÑA COMO SUSTRATO PARA LA PRODUCCIÓN DE

La melaza de caña como sustrato para la producción de Saccharomyces cerevisiae

Para realizar las curvas de crecimiento se lleva a cabo un tratamiento a la melaza

La concentración de melaza de caña seleccionada se pesa y disuelve en agua

Con la finalidad de recuperar parte del sobrante contenido en el lodo,Ana Laura

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