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    Introducción Tripas

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    Edgar Romero
    Este documento describe los diferentes tipos de tripas utilizadas para la elaboración de embutidos, incluyendo tripas naturales obtenidas de animales como cerdos y vacas, así como tripas artificiales hechas de colágeno, celulosa o plástico. Explica que las tripas naturales tienen inconvenientes para la preservación a largo plazo de los embutidos, mientras que las tripas artificiales cumplen mejor con los requisitos de calidad y durabilidad exigidos por los consumidores. Finalmente, señala que la capa submucosa de

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    Este documento describe los diferentes tipos de tripas utilizadas para la elaboración de embutidos, incluyendo tripas naturales obtenidas de animales como cerdos y vacas, así como tripas artificiales hechas de colágeno, celulosa o plástico. Explica que las tripas naturales tienen inconvenientes para la preservación a largo plazo de los embutidos, mientras que las tripas artificiales cumplen mejor con los requisitos de calidad y durabilidad exigidos por los consumidores. Finalmente, señala que la capa submucosa de

    Descripción original:

    Tipos de tripas informe

    Título original

    INTRODUCCIÓN TRIPAS

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    Este documento describe los diferentes tipos de tripas utilizadas para la elaboración de embutidos, incluyendo tripas naturales obtenidas de animales como cerdos y vacas, así como tripas artificiales hechas de colágeno, celulosa o plástico. Explica que las tripas naturales tienen inconvenientes para la preservación a largo plazo de los embutidos, mientras que las tripas artificiales cumplen mejor con los requisitos de calidad y durabilidad exigidos por los consumidores. Finalmente, señala que la capa submucosa de

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    INTRODUCCIÓN:

    Desde la antigüedad la utilización de derivados de productos cárnicos fue usada con fines de alargar
    la vida útil del mismo y además de un mejoramiento en sus características organolépticas. Hoy en
    día éste es el caso de los embutidos, llegando a ser una de las formas más remotas de preservar y
    degustar la carne. Según (Ruiz, M. 2009). La morcilla es uno de los embutidos más antiguos. Griegos
    y romanos embutían tripas y estómagos de cabras y cerdos con dados de carne y de tocino y también
    sangre, para luego someterlos al asado.

    Para la elaboración de embutidos intervienen numerosos factores, uno de ellos son las tripas, las
    mismas que contendrán a la mezcla cárnica, otorgando desde sabores hasta la preservación de la
    misma. Éstas se clasificarán en artificiales y naturales, pudiendo además subdividirse las artificiales
    en colágeno, celulosa y plástico. Dichas tripas deberán poder adaptarse a los diferentes cambios
    fisicoquímicos y más que todo microbiológicos del producto a contener.

    El uso de tripas naturales para embutidos ha llegado a ser uno de los inconvenientes en cuanto a
    preservación de calidad, pues al ser éstas de un origen natural la conservación se complica con el
    pasar del tiempo, no mantienen su uniformidad y el cambio de color o aparición de posibles
    manchas indefensas en el producto llegan a ser aspectos negativos dentro del mismo, complicando
    su comercialización y llevando a los consumidores preferir alternativas más ajustes a sus gustos.
    Estas son unas de las razones que ha llevado a empresas de producto carnios optar por la producción
    de tripas artificiales que cumplirán con los requerimientos que demanda el consumidor. Aunque
    numerosas son las desventajas también existen ventajas que atraen a personas a su consumo.

    Las tripas de origen natural son obtenidas de intestinos de animales de raza porcino, vacuno, ovino
    entre otras. Éstas deberán cumplir con rigurosos estándares de higiene debido a su procedencia.
    Los intestinos están conformados por varias capas, pero la que se requiere como envase es la
    denominada submucosa ya que se caracteriza por su composición rica en colágeno atribuyendo
    características sensoriales bastante llamativas para los consumidores (Jereño, N. 2016).

    BIBLIOGRAGÍA:

    Jereño, N. (2016). Limpieza de tripas, un proceso exigente [En línea]. Recuperado el 13 de Junio del
    2019 en: http://www.interempresas.net/Industria-Carnica/Articulos/160344-Limpieza-de-
    tripas-un-proceso-exigente.html

    Ruiz, M. (2009). EVALUACIÓN DE LA MORCILLA CASTELLANA UTILIZANDO DOS TIPOS DE TRIPAS


    COMESTIBLES (NATURAL Y COLÁGENO) [En línea]. Recuperado el 13 de Junio del 2019 en:
    http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/1320/1/17T0926.pdf

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