Proyecto Aceite de Oliva
Proyecto Aceite de Oliva
Proyecto Aceite de Oliva
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1. Introducción
de excelente calidad y producido a bajo costo. Todo esto otorga a la Argentina, una
oliva.
del aceite de oliva. Precisamente, este trabajo, tiene como principal objetivo, evaluar la
aceituna.
Para justificar este proyecto se efectuó una evaluación del mercado de aceite de oliva.
Para ello se examinó la demanda actual y potencial tanto a nivel nacional como
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Esta información resultará fundamental para justificar la instalación y evaluación de la
bibliografía y anexos.
2. Fundamentación
La oferta mundial de aceite de oliva está en expansión desde hace mas de una década
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La compras de aceite hacia Argentina, estaban históricamente dominada por países cuya
producción interna es nula o no alcanza a cubrir su consumo interno, como Chile, Brasil
y Uruguay. No obstante, los constantes y cada vez mas frecuentes problemas que debe
productiva de aceite de oliva del mundo, está obligando a sus principales actores a
comprar este producto en otros países productores. Es así que en los últimos años, Italia,
volumen de compras hacia nuestro país, a los antes mencionados Chile y Uruguay. Por
otro lado, España, principal productor a nivel mundial, está experimentando un paulatino
Por otro lado, los Estados Unidos, el segundo comprador a nivel mundial, registró un
incremento en sus compras del 18% con respecto a 2002 y un notable 53% en relación a
1998. Si tenemos en cuenta que Italia es el principal abastecedor de EE.UU (70%) y que
sus compras hacia nuestro país están en expansión, se podría presumir que estamos frente
a una oportunidad que debería ser aprovechada. Además, Argentina exporta aceite a los
Estados Unidos desde hace más de una década, y los niveles alcanzados entre 2002-2003,
la colocaron entre los primeros seis países proveedores de este mercado. Lo anterior
muestra un gran avance si se tiene en cuenta que en el año 1997 ocupaba el 8º lugar.
Tanto Italia, como Sudáfrica, Canadá, México y Australia, son mercados no tradicionales.
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importaciones correspondientes a los primeros once meses de 2003 ha superado los 1.000
el año 2002, por valor de 407.000 dólares. El total exportado correspondió al tipo aceite
de oliva virgen.
Para el caso de Sudáfrica, en el año 2002, las importaciones de aceite de oliva alcanzaron
un valor de 6,5 millones de dólares, registrando un aumento de 20% respecto del año
dólares, que crecieron hasta alcanzar los 124.000 en 2003. Otro país que podría ser
destino de las exportaciones argentinas, es Canadá. Este país se encuentra entre los
millones de dólares en el año 2003, el aumento registrado respecto de 2002 fue del 25%.
Los países mencionados demandan en su mayoría aceite del tipo virgen. Precisamente, en
el año 2003 el 67% de las exportaciones correspondieron a este tipo de aceite lo cual
aceite de oliva.
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3. Características fundamentales del mercado nacional y
mundial
3.1. Mercado nacional
3.1.1. Producción primaria 1
El cultivo del olivo en nuestro país se remonta a la época de la colonia, cuando Don
Francisco Aguirre introdujo las primeras plantas de olivo del Perú a la Provincia de La
Rioja alrededor del año 1562. Por sucesivas selecciones, cruzamientos y multiplicaciones
el cultivo se extendió a otras provincias como Córdoba, Mendoza y San Juan, dando así
Desde sus orígenes hasta la actualidad esta actividad pasó por épocas de expansión y de
denominada “de promoción del cultivo del olivo” comienza un período de apogeo de este
en la primera mitad de la década del 50 el slogan “Haga patria, plante un olivo”. En esa
época el cultivo expande sus fronteras a provincias con climas no muy aptos como
Buenos Aires y Entre Ríos. La Provincia de Mendoza dictó en el mismo año una ley
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Fuente: Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación (SAGPyA). Dirección Nacional de
Alimentación. Relevamiento sectorial, identificación de empresas y desarrollo de captación de empresarios del sector
olivo-oleicola de las provincias de Mendoza, San Juan, La Rioja y Catamarca para el sitio web del C.F.I. Informe
Final.
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excedentes se colocaban en el exterior. La superficie cultivada llega así a un máximo de
50.000 Has. Comienza allí un período de decadencia debido a diversas causas, entre las
que podemos mencionar el estancamiento del desarrollo tecnológico con viejos sistemas
En la década del 70 se inició una campaña a nivel mundial de desprestigio contra el aceite
de oliva, el que pasó a ser considerado un producto nocivo para la salud humana.
girasol y de maíz, provocando una importante caída del precio internacional del aceite de
oliva, que no podía competir en precio con los aceites antes mencionados.
Ante esta situación el sector productor de aceite de oliva argentino entra en crisis, lo cual
duró algo más de 20 años. Como a pesar de esta situación el consumo de aceitunas de
propósito. Se llega así a tener solamente 3,72 millones de plantas en el año 1984,
encontrándose al olivo en consociación con otros cultivos como vid o formando cortinas
El recambio varietal resultó una desventaja adicional. Como la variedad que mejor
condiciones tenía como doble propósito era la Arauco debido a las características de su
fruto con un buen sabor, alta terneza, buen comportamiento vegetativo en distintos tipos
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de suelos y climas y un buen rendimiento, fue la que más se utilizó en re-injertación, pero
el único mercado externo demandante de este tipo de aceitunas fue el brasileño, ya que en
el resto del mundo era una variedad desconocida, generándose una alta dependencia de
A comienzos de los 90 el país tenía 29.500 Has. cultivadas con olivo, ubicadas
principalmente en Mendoza, San Juan, La Rioja y Córdoba, de las cuales algunas estaban
La producción nacional era de alrededor de 140.000 ton. de aceitunas que se repartían por
nuevamente en una actividad rentable por la suba de los precios del aceite de oliva a nivel
determinado, el cual, en el caso del olivo fue de 16 años, produciéndose una expansión
del cultivo en las provincias promocionadas: Catamarca, La Rioja, San Juan y en menor
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3.1.1.1. La producción olivícola a partir de la Ley de diferimientos
impositivos
Cuadro Nº 1. Argentina. Plantas por variedad introducidas en los nuevos sistemas de cultivo (en miles)
Periodo 1997-1999
1997 1998 1999 Destino
Arbequina 5.346 883 309 Aceite
Frantoio 1.433 330 33 Aceite
Lección 1.231 167 4 Aceite
Picual 937 192 36 Aceite
Pendolino 857 100 Aceite
Manzanilla (1) 658 94 8 Aceitunas
Maraiolo 452 109 8 Aceite
Otras 1.280 241 68
TOTAL 12.194 2.116 466
Fuente: Dirección Nacional de Alimentación en base a INASE.
(1) Incluye Manzanilla, Manzanilla de Sevilla Fina y Manzanilla Real.
manejo inadecuado del cultivo, riego superficial tradicional y baja productividad; y los
por goteo o micro aspersión, con fertilización micro asistida, cosecha y poda mecánica,
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diciembre de 1.999 - con plantaciones en sistema tradicional y los nuevos
emprendimientos.
sin el régimen de los diferimientos, que según estimaciones adicionan a los guarismos
diferimientos se proyectan nuevas plantaciones fuera de este régimen: 7.000 has en San
Rafael, provincia de Mendoza (la mayor plantación del país) y 2.000 has en el Valle de
Lerma en Salta. De este modo las proyecciones realizadas para el año 2010 llegan a las
115.000 Ha., con 20.400 Ha. para Catamarca, 29.900 Ha. en La Rioja, 18.680 Ha en San
aceite.
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Fuente: SAGPyA.
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Fuente: SAGPyA.
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Cuadro Nº 3. Argentina. Superficie (has) plantada con olivos según destino de la producción
Diciembre de 1999
fases.
paulatino incremento de la capacidad de proceso desde el año 1994 hasta el año 2003. No
mismas que están destinadas a aceite, es posible que se presenten problemas de capacidad
número de almazaras existentes, las cuales están distribuidas en las provincias de:
Mendoza, Catamarca, Córdoba, La Rioja y San Juan. Actualmente La Rioja participa con
La Argentina se encuentra entre los once primeros productores de este aceite, con una
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Secretaria de Agricultura de La Rioja.
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Cuadro Nº 4. Argentina. Capacidad de producción industrial, en número de almazaras y
toneladas de aceitunas. 1994-2003
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Número de Almazaras 27 29 35 46 59 63 65 68 75 78
Capacidad de producción
(toneladas de aceitunas) 10.969 12.188 16.454 26.200 30.470 50.544 70.454 90.805 110.500 123.400
Fuente: Dirección Nacional de Alimentación. (SAGPyA)
Para clasificar un aceite de oliva no solamente se toman en cuenta sus propiedades físico
estos productos.
El grado de acidez, que expresa la presencia de ácidos grasos libres y se mide en Mg.
Con respecto al coeficiente de extinción K270, un valor alto de este índice señala
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aceite. Es un producto natural que conserva el sabor, los aromas y las vitaminas de la
fruta que le dio origen. De acuerdo al grado de acidez libre se clasifica en:
consumo.
d. Lampante: con una acidez superior al 3,3 % y con un máximo del 5 %, presenta
una o más de las siguientes características: mal gusto, gusto rancio, mal olor y
bromatológicos.
e. Aceite de Oliva Refinado: es el aceite producido por presión, pero que no alcanza
oliva vírgenes de elevada acidez. Estos aceites han perdido sus características
II. Aceite de Oliva Puro: es una mezcla de aceites de oliva vírgenes distintos al lampante
y al de oliva refinado, con una acidez inferior al 1 % según la Norma IRAM o 1,5 %
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III. Aceite de Orujo Crudo de aceitunas para usos industriales: es el aceite obtenido por
molida), que no ha sido sometido a procesos de refinación, con exclusión de los aceites
IV. Aceite de Orujo Refinado: es el obtenido por extracción del aceite de orujo crudo y
con una acidez no superior al 0,3 % que ha sido neutralizado, blanqueado, desodorizado y
desmargarinizado.
Las características físicas y organolépticas del aceite de oliva (acidez, color, aroma, sabor
industrial utilizado. También son factores que modifican éstas características las plagas y
En nuestro país la Norma IRAM 5523/94 establece que en los aceites comestibles no se
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3.1.3. Destino de la producción nacional
1998 1999
Girasol 13,5 15
Soja 1.7 1,30
Maíz 0,72 S/D
Oliva 0,12 0,15
Fuente: Dirección Nacional de Alimentación. (SAGPyA)
El aceite de oliva, con 0,15 kg/hab/año 5, carece de relevancia sobre el total, sin embargo,
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En 1990 el consumo era de 0.03 kg/hab/año.
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Fuente: Dirección Nacional de Alimentación (SAGPyA).
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• Promociones realizadas por el Consejo Oleicola Internacional (COI) y el sector
industrial nacional.
• Aceptación por parte del consumidor: el aceite de oliva dejo de ser considerado
Las razones del aumento en el consumo, no se deben a esfuerzos conjuntos que podrían
Programa Oliva XXI, lanzado por la Secretaría de Agricultura, que pretende concientizar
origen para los aceites de Mendoza y las aceitunas de la variedad Arauco, únicas
En el año 2003, la Argentina fue el séptimo exportador mundial de aceite de oliva, por un
de nuestro país se ha visto afectado en distintas oportunidades. Una década atrás, las
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En 1996, éstas ascendieron a un valor de 25,5 millones de dólares, con un crecimiento de
80% respecto de 1995, explicado en gran medida por los aumentos en las compras de
El valor máximo alcanzado por las exportaciones de aceite de oliva fue de 27 millones de
dólares en 1998, siendo Brasil el principal comprador con 24,6 millones de dólares. En el
año 2001, las exportaciones disminuyeron marcadamente – 45% con relación al periodo
anterior -, como consecuencia de las fuertes heladas que dañaron la cosecha del año 2000.
En el año 2002, con un crecimiento de 34% con respecto a 2001, las exportaciones
de dólares. En este caso, los aumentos registrados en las ventas hacia Estados Unidos,
2003.
las exportaciones a este destino ha disminuido en los últimos años. Estados Unidos se ha
consolidado en los últimos años como segundo destino en importancia para las ventas
externas de aceite de oliva, y Chile, que tradicionalmente ocupó junto con Uruguay el
tercer y cuarto lugar en importancia, se vio desplazado por Italia, al cual fue destinado un
interesante para las exportaciones argentinas de aceite de oliva, aunque el valor exportado
países como Australia, Canadá y México, como importantes países compradores a cuyas
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La clasificación del aceite de oliva en el nomenclador común del MERCOSUR –utilizado
participación en las exportaciones del aceite de oliva virgen era relativamente baja: entre
oliva virgen (67%), en detrimento de los demás aceites de oliva (31% del total). Durante
ese periodo, el aumento en las exportaciones de aceite de oliva virgen fue superior al
Un análisis del origen provincial de las exportaciones de aceite de oliva muestra que la
principal provincia es La Rioja, que desde 1999 vio disminuir su participación en las
exportaciones de aceite de oliva totales. Mendoza, San Juan y Buenos Aires le siguen en
importancia. En los primeros nueve meses de 2003, las exportaciones con origen en la
exportados, al igual que Córdoba, mientras tanto, en 2003 Catamarca aumentó sus
exportaciones a 858.000 dólares y San Luis concretó ventas por un valor de 481.000
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dólares, tras haber retomado las exportaciones de este producto, que se había
interrumpido en 1998.
Brasil. En los últimos años, las importaciones de aceite de oliva realizadas por Brasil han
valor de 86 millones de dólares, las del año 2002 totalizaron un valor de 58 millones de
Los principales proveedores de Brasil en este rubro son Portugal, la Argentina, España e
Italia, habiendo disminuido en general sus compras a todos ellos. Hasta el año 2001, la
aceite de oliva. En 1996, nuestras ventas a ese país alcanzaron los 20 millones de dólares
y, en los años siguientes, rondaron ese valor o, incluso, lo superaron. Sin embargo, en el
2001, como consecuencia de la mala cosecha del año anterior, las exportaciones de la
Estado Unidos. Como segundo importador mundial de aceite de oliva, los Estados
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son Italia, España, Turquía y Grecia. En el año 2003, aumentaron sus compras desde
Portugal y la Argentina, ubicándose nuestro país entre los primeros seis países
La Argentina exporta aceite de oliva a los Estados Unidos desde hace más de diez años.
En 1995 las ventas superaron en valor el millón de dólares, iniciando desde entonces un
valor más alto (5 millones de dólares), lo que implicó un crecimiento del 136% respecto
de 2002.
Chile. Las importaciones chilenas de aceite de oliva han fluctuado a lo largo de los
últimos años en valores entre 3 y 4 millones de dólares. En el 2002, Chile importó aceite
de oliva por valor de 3,7 millones de dólares, registrando una disminución de 14% con
respecto a 2001. Sus principales países proveedores son España, Italia y Argentina. La
disminución en sus importaciones afectó las compras desde todos sus proveedores en
general.
considerablemente, sin embargo durante los primeros nueve meses de 2003, ascendieron
otra vez a 1,3 millones de dólares, permitiendo prever que el valor total para el periodo
superara los valores alcanzados en 1997. Del análisis de los mercados se desprende
asimismo que, en los meses señalados, las importaciones de este producto que realiza
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Uruguay. Nuestro vecino país importa anualmente aceite de oliva por valores menores a
2 millones de dólares. De ese valor y hasta el año 2002, casi la totalidad provenía de
totales de Uruguay, por un valor de 1,1 millones de dólares, disminuyeron un 35% con
relación a 2001, lo que implicó una disminución del 30% de las compras precedentes de
España. Continuando con la tendencia decreciente, en los primeros nueve meses de 2003,
el valor no alcanzaba el millón de dólares, al tiempo que las importaciones desde España
caían por debajo del valor importado desde la Argentina (352.000 dólares).
En el año 2003, la Argentina exportó aceite de oliva a Uruguay por un valor de 467.000
dólares, más del doble de lo exportado en 2002. Sin embargo, el año de mayor valor
exportado fue 1999, cuando se totalizaron ventas a ese país por 615.000 dólares.
El aceite de oliva mostró en los últimos años una producción en niveles estables. Esto se
producción de aceite fue impulsada en la última década por un creciente aumento del
La producción mundial de aceite de oliva para la campaña 1997/98 se situó en las 2,5
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correspondió a Túnez (3 %), Siria (2,8 %) y Marruecos (2,8 %) principalmente.
Argentina contribuyó con el 0,5 %. Los valores totales fueron los siguientes:
Cuadro Nº 7. Producción (en miles de toneladas) y participación (%) mundial de aceite de oliva por países.
Periodo 1992/93-1997/98
Países 1992/93 % 1993/94 % 1994/95 % 1995/96 % 1996/97 % 1997/98 %
Argelia 27 1,5 21 1,2 14 0,8 23 1,4 46 1,7 18 0,7
Argentina 10 0,6 8 0,5 10 0,5 8 0,5 12 0,5 12 0,5
España 623 34,6 551 31,7 482 25,9 332 20,3 947 35,9 1060 43,3
Francia 2 0,1 2 0,1 3 0,2 2 0,1 3 0,1 2 0,1
Grecia 290 16,1 254 14,6 387 20,8 335 20,5 435 16,5 400 16,4
Italia 435 24,2 418 24,1 480 25,8 620 37,9 370 14,0 600 24,5
Portugal 27 1,5 32 1,8 32 1,7 44 2,7 45 1,7 45 1,8
Israel 8 0,4 2 0,1 6 0,3 5 0,3 6 0,2 2 0,1
Jordania 14 0,8 9 0,5 14 0,8 13 0,8 23 0,9 14 0,6
Marruecos 38 2,1 40 2,3 45 2,4 35 2,1 110 4,2 70 2,9
Siria 86 4,8 65 3,7 90 4,8 76 4,6 125 4,7 70 2,9
Túnez 120 6,7 235 13,5 100 5,4 60 3,7 270 10,2 80 3,3
Turquía 56 3,1 48 2,8 160 8,6 45 2,7 200 7,6 40 1,6
EEUU 1 0,1 5 0,3 1 0,1 1 0,1 1 0,0 1 0,0
Otros 64 3,6 46 2,6 36 1,9 39 2,4 44 1,7 32 1,3
TOTAL 1.801 100,0 1.736 100,0 1.860 100,0 1.638 100,0 2.637 100,0 2.446 100,0
Fuente: IDR (Instituto de Desarrollo Rural) Mendoza sobre datos del COI (Consejo Oleicola Internacional).
Se puede ver claramente que España aumentó su producción de aceite de oliva a partir
Cuenca del Mediterráneo, quien además de tener condiciones climáticas óptimas para
este cultivo, utiliza moderna tecnología tanto en la etapa productiva como en los procesos
oliva, manejando su comercio mundial. Entre los países americanos Argentina y Perú
producción olivícola es Chile, alcanzando las 200 toneladas anuales de aceite de oliva,
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alrededor de 4.400 Has cultivadas, destinando gran parte de su producción a la
toneladas, recuperando los valores alcanzados en el año 2001, cuando superó los 2,8
millones de toneladas.
año 2001 como en 2003, la fluctuación de los valores en la producción mundial fue
consecuencia del aumento generado en España, que superó durante ambos periodos el
desaceleración de la tendencia, debido a la escasa superficie que este país posee para
realizar la actividad primaria 7. Los otros países productores han mantenido sus niveles
estables en los últimos años, con excepción de Túnez, cuya producción ha disminuido
considerablemente.
descubrimiento de las virtudes y bondades que posee este producto, como la prevención
de mercados como Japón, EE.UU., Canadá, Australia, América del Sur y Sudeste
7
Instituto Nacional de Estadística. España.
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Asiático. Otra característica de este producto es la perseverancia del consumidor que no
decenio, siendo el aceite puro de oliva el más demandado, seguido por el virgen extra.
Cuadro Nº 8. Consumo (en miles de toneladas) y participación (%) mundial de aceite de oliva por países.
Periodo 1992/93-1997/98
Países 1992/93 % 1993/94 % 1994/95 % 1995/96 % 1996/97 % 1997/98 %
U.E 1372 71,6 1347 71,3 1350 71,7 1250 71,3 1500 69,1 1546 69,4
Argelia 27 1,4 25 1,3 15 0,8 20 1,1 50 2,3 30 1,3
Argentina 5 0,3 4 0,2 5 0,3 3 0,2 7 0,3 7 0,3
Israel 5 0,3 5 0,3 8 0,4 8 0,5 8 0,4 5 0,2
Jordania 12 0,6 16 0,8 22 1,2 17 1,0 22 1,0 19 0,9
Marruecos 40 2,1 43 2,3 43 2,3 33 1,9 50 2,3 55 2,5
Siria 67 3,5 69 3,7 78 4,1 79 4,5 85 3,9 85 3,8
Túnez 60 3,1 56 3,0 104 5,5 35 2,0 70 3,2 67 3,0
Turquía 50 2,6 53 2,8 55 2,9 68 3,9 75 3,5 75 3,4
EEUU 110 5,7 116 6,1 116 6,2 110 6,3 131 6,0 152 6,8
Otros 168 8,8 156 8,3 88 4,7 130 7,4 174 8,0 187 8,4
TOTAL 1.916 100,0 1.890 100,0 1.884 100,0 1.753 100,0 2.172 100,0 2.228 100,0
Fuente: IDR (Instituto de Desarrollo Rural) Mendoza con datos del COI (Consejo Oleicola Internacional).
En la Unión Europea, Italia y España son los países que detentan el mayor consumo,
Cuadro Nº 9. Unión Europea. Consumo (en miles de ton) de aceite de oliva por país.
Periodo 1994/95- 1998/1999
País 1994/95 1995/96 1996/97 1997/98 1998/99 e Promedio
España 410 258 466 530 550 443
Italia 593 589 618 633 540 595
Grecia 195 192 192 191 190 192
Portugal 47 58 66 62 70 61
e: estimado
Fuente: Dirección. Nacional de Alimentación, en base a datos de United States Department of
Agricultura (USDA).
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3.2.3. Exportaciones mundiales
Si bien, durante los últimos años, el volumen total de las exportaciones mundiales de
aceite de oliva se ha mantenido estable –en valores superiores a los 2.000 millones de
Italia es el segundo país exportador del producto –con una participación del 32% del total
en 2002-, seguido por Grecia, con 7% del total mundial. Estos tres países concentran más
del 90% de las exportaciones. Portugal, Turquía, Túnez, el Reino Unido y la Argentina
son también exportadores importantes de aceite de oliva, aunque con una participación
menor en el total. Ésta última ocupa el séptimo lugar después del Reino Unido.
considerable en los últimos años, llegando a su valor más alto de 1.394 millones de
dólares en el año 2003. Esto significó un crecimiento del 12% respecto del año 2002 y
del 49%, con relación a 1998. En 1999, la cosecha en España fue marcadamente menor a
la habitual debido a que las grandes sequías del invierno afectaron los cultivos, lo que
1998) y que España tuviera que importar aceite de oliva para poder abastecer su consumo
interno.
por Francia, Portugal, Estados Unidos, el Reino Unido, Australia y Japón. En 2003, las
exportaciones a Italia alcanzaron el 49% del total exportado por España. Las
exportaciones de España en el año 2003 muestran una participación del 71% de aceite de
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oliva virgen no lampante, un 20% de los demás aceites de oliva no virgen y un 9% de
aceite de oliva virgen lampante. Esto prueba que el aceite de oliva exportado por España
Italia. El segundo país exportador de aceite de oliva es Italia, cuyas ventas crecieron en
el año 2002 un 33% respecto de 1998. Esta tendencia de crecimiento continuó en el año
2003, alcanzando durante los primeros once meses del año 2003 un valor superior a los
El principal mercado de las exportaciones que realiza Italia han sido tradicionalmente los
Estados Unidos, que concentran el 39% de las ventas. Les siguen en importancia los
exportaciones hacia los Estados Unidos siguieron creciendo, lo mismo que hacia
Alemania, superando los 120 millones de dólares durante los primeros once meses.
alrededor del 60% para aceite de oliva virgen no lampante y de un 30% para el aceite de
Grecia. Es el tercer exportador mundial de aceite de oliva, con valores fluctuantes para
los últimos años. En los primeros diez meses de 2003, sus exportaciones alcanzaron un
valor de 242 millones de dólares, mejorando su desempeño respecto del año 2002. El
máximo valor de sus exportaciones para este producto fue alcanzado por Grecia en 1999,
cuando superó los 400 millones de dólares, debido al crecimiento de las ventas destinadas
26
a Italia y España, que vieron afectado su flujo normal de comercio por la disminución que
Italia es el principal destino de las exportaciones de aceite de oliva de Grecia, con una
participación de alrededor del 80% del total. El Reino Unido, los Estados Unidos,
Alemania y Australia se encuentran también entre sus principales destinos. En 2003, las
ventas hacia Italia y España han aumentado e influirán positivamente en el total anual
Entre las exportaciones de aceite de oliva de Grecia, se observa una participación mayor
del aceite de oliva virgen no lampante, con un 80% del total; mientras que el aceite de
Portugal. En el transcurso de los últimos años, los valores de las exportaciones de aceite
de oliva de Portugal han fluctuado alrededor de los 50 millones de dólares, lo que ubicó a
ese país entre los cuatro principales exportadores del mundo. En al año 2002, las
embargo, durante los primeros once meses del año 2003, lograron recuperarse,
normalmente un 60% de las ventas externas de este producto. Otros mercados receptivos
de sus exportaciones son España, Venezuela, Estados Unidos, Cabo Verde y Angola.
siguiente: 71% de aceite de oliva no virgen, 25% aceite de oliva virgen no lampante y 4%
de aceite de oliva virgen lampante. Del análisis realizado de los principales países
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exportadores, se infiere que las ventas de este país se concentran en aceite de oliva no
virgen.
Turquía. Este país es el quinto exportador mundial de aceite de oliva. El valor de sus
han debido principalmente a las compras realizadas por Italia, que han marcado picos
máximos de valor, como en los año 1999 (157 millones de dólares) y 2001 (98,9
millones). En esos mismos años, las compras de los Estados Unidos (su principal
millones de dólares, el más alto en los últimos años. En 1999 España había aumentado
sus importaciones hasta alcanzar los 217 millones de dólares, un valor muy superior a lo
importado por ese país en los restantes periodos que fueron objeto de análisis. Esta
variación tuvo un efecto notable sobre las importaciones mundiales de aceite de oliva
para 1999 y, junto con el aumento de la demanda por parte de Italia, Francia, Alemania, y
otros países de la Unión Europea, llegó a totalizar compras por 2.673 millones de dólares.
El principal país importador de aceite de oliva es Italia, que participó en 2002 con el 36%
del total importado, seguido por los Estados Unidos (17%), Francia (8%), Alemania (4%)
28
es Japón; en Oceanía, Australia; en América Latina, Brasil y México; en África, Libia y
millones de dólares, con un crecimiento de 22% respecto del año anterior. En los
primeros once meses de 2003, sus compras totalizaron 1.089 millones de dólares lo que
durante los últimos años. En el año 1999, las compras a España disminuyeron un 58%
respecto del periodo anterior, debido a las sequías que afectaron la cosecha en el país
El análisis de las importaciones de aceite de oliva que realizo Italia en el año 2002,
muestra que el 77% del producto importado correspondió al tipo oliva virgen; un 17%
Estados Unidos. El segundo importador mundial de aceite de oliva son los Estados
Unidos, con importaciones que fueron creciendo en los últimos años hasta alcanzar un
valor de 545 millones de dólares en el periodo 2003, registrando un aumento del 18%
29
Los principales países que proveen de aceite de oliva a los Estados Unidos son Italia,
España, Turquía y Grecia. Las importaciones desde Italia explican el 70% del total. Las
importaciones desde España han aumentado de manera notable durante los últimos años,
llegando a casi 100 millones de dólares en 2003, lo que representa un crecimiento del
78% respecto de 1998. Argentina se encuentra entre los primeros seis proveedores,
18 Kg. Esto equivale a decir que el 49% del total importado correspondió a aceite de
oliva virgen envasado en contenedores menores a 18 Kg. Con relación al año 2002, se
virgen en el total, que creció de 57% al 62%; mientras que la participación de las
importaciones de aceite de oliva no virgen cayó, desde el 43% del total que representaba
Francia. Las importaciones de aceite de oliva desde Francia, tercer país importador
crecimiento del 26% respecto del 2002. el origen de las importaciones de este pías se
compras- y en Italia (29% del total). Otros países proveedores, como Bélgica y Grecia
30
Las importaciones que realiza Francia se concentran en aceite de oliva virgen no
lampante (92% del total), con un marcado crecimiento en valor durante los últimos años.
13% respecto del valor importado en 2002 y continuando con la tendencia positiva de los
últimos años.
Los principales proveedores de Alemania son países europeos, ocupando Italia el primer
lugar con una participación de 85% del total de las importaciones. Le siguen España,
Alemania importa, principalmente, aceite de oliva virgen. A partir del año 2001, la
década del 90, cuando se realizaron en ese país campañas de difusión resaltando las
paulatinamente hasta el año 2002, cuando volvieron a repuntar nuevamente, aunque sin
31
proveedores son Italia y España, Turquía y Grecia le proveen también este producto por
32
Cuadro10.Comercio internacional. Principales Exportadores y países de destino (en %). Periodo: 1998-2003.
Exportadores Destino
España Italia (49%)
Francia (14%)
Portugal (11%)
Estados Unidos (6,3%)
Reino Unido (3,5%)
Australia (2,9%)
Japón (2,5%)
Resto del mundo (10,8%)
Italia Estados Unidos (39%)
Alemania (14,3%)
Francia (8,2%)
Japón (7%)
Reino Unido (5,5%)
Resto del mundo (26%)
Grecia Italia (80%)
Estados Unidos (3,4%)
Reino Unido (2,4%)
Australia (1,9%)
Alemania (1,8%)
Resto del mundo (10,5%)
Portugal Brasil (60%)
Estados Unidos (10,5%)
España (8,4%)
Angola (4,2%)
Venezuela (4%)
Cabo Verde (3%)
Resto del mundo (9,9%)
Turquía Estados Unidos (48,8%)
España (30%)
Resto del mundo (20,5%)
Argentina Brasil (54%)
Estados Unidos (25%)
Italia (8,5%)
Chile (6,5%)
Uruguay (2,3%)
33
Cuadro 11. Comercio internacional. Principales Importadores y países de origen (en %). Periodo: 1998-2003.
Importadores Origen
Italia España (54%)
Grecia (30%)
Turquía (5,9%)
Túnez (5,4%)
Siria (3,7%)
Argentina (0,27%)
Chipre (0,26%)
Portugal (0,24%)
Resto del mundo (4,7%)
Estados Unidos Italia (69,5%)
España (18,3%)
Turquía (5,5%)
Grecia (2,4%)
Portugal (1,25%)
Argentina (1,05%)
Resto del mundo (2%)
Francia España (67,5%)
Italia (28,8%)
Bélgica (0,92%)
Grecia (0,85%)
Resto del mundo (1,93%)
Alemania Italia (85%)
España (7,19%)
Grecia (3,7%)
Francia (1,37%)
Reino Unido (0,83%)
Resto del mundo (1,91%)
Japón Italia (65%)
España (32%)
Turquía (1,27%)
Grecia (0,98%)
Resto del mundo (0,75%)
En el año 1996, la Argentina exportó aceite de oliva a Canadá por valor de 32.000
dólares, disminuyendo a 4.000 dólares el año siguiente, para luego interrumpir las
exportaciones hasta 2000. Fue recién en 2003 cuando el valor exportado adquirió
34
4. Objetivos
4.1. Objetivo general
5. Metodología
En este apartado, se explicarán los métodos para realizar nuestro estudio. La colecta de
informantes claves mientras que los datos secundarios surgen de fuentes oficiales y
35
porcentaje de éstas destinado a aceite y por ultimo, el rendimiento medio de la fruta en
aceite. El consumo nacional proviene de una estimación realizada por el sector industrial.
Las tendencias se calcularon a partir de modelos de regresión lineal simple, cuya forma
funcional es la siguiente:
E: término de error.
8
Ver anexo.
9
Ver anexo.
36
5.2. Estudio de viabilidad técnica
actualmente se dedican a esta actividad quienes brindaron información valiosa sobre los
aspectos a tener en cuenta. En su mayoría, los datos brindados fueron variables del tipo
información del medio, consultando costo de materia prima, costos de materiales directos
Este estudio se llevó a cabo a partir de los dato de costos e ingresos que surgen del
estudio de viabilidad técnica, y del posible nivel de ventas proyectado por el estudio
1. Cálculo del valor actual neto (VAN). Este indica si el proyecto agregará valor a
nuestra cartera o no. Esto es así ya que el mismo se calcula como la diferencia
y su fórmula es la siguiente:
37
n
BNt
VAN = Σ − Ι0
(1+i) tt=1
Donde: BNt: representa el beneficio neto del flujo en el período t.
i: tasa de descuento.
t: número de periodos.
2. Cálculo de la TIR (Tasa interna de retorno). Esta tasa hace el VAN igual a cero,
n
BNt
TIR = Σ − Ι0 = 0
t=1 (1+TIR) t
6. Resultados
6.1. Estudio comercial
6.1.1. Proyección de la producción nacional
Actualmente el nivel productivo argentino se sitúa cercano a las 14.000 toneladas, sin
incremento. Para el año 2010 se estima que la cantidad de hectáreas implantadas a nivel
nacional alcanzará las 115.000 10, con un rendimiento promedio de 5,5 toneladas de
aceitunas por hectárea, lo que implica 632.500 toneladas de aceitunas. De este total el
40% es destinado a aceite (253.000 toneladas) que con un rendimiento nacional promedio
10
Ver: Punto: 3.1.1.1. La producción olivícola a partir de la ley de diferimientos impositivos.
11
Fuente: empresa del sector. Timbo S.A.
38
6.1.2. Proyección del consumo nacional
En 1990, se consumía 30 gramos al año por habitante, y una década después esa cifra
subió a 150 gramos, actualmente se sitúa en 200 gramos y se espera que alcance los 450
aceite.
las 2.640.500 toneladas de 2002/03, un 3,46 por ciento más, debido sobre todo, al
incremento del autoconsumo en los países productores. Desde el año 1990 y hasta la
consumo está en aumento a una tasa promedio anual del 3,74% desde el año 1990.
importancia en lo que respecta a las compras mundiales, adquiere de nuestro país este
tipo de producto desde hace más de una década y con una tendencia positiva; por su
parte, el principal comprador mundial de aceite de oliva, Italia, incrementó sus compras
12
Estimación del sector industrial.
13
Consejo Oleicola Internacional. (COI).
39
Gráfico 1. Consumo total mundial histórico y proyectado (en miles de toneladas)
3419
2895
2632
2370
2108
1845
1583
1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011
AÑO
CONSUMO MUNDIAL
Fuente: Elaboración propia en base a datos obtenidos del Consejo Oleicola Internacional.
2003 y su proyección hasta el año 2010. La regresión mostrada en este gráfico arrojó un
40
6.1.4. Proyección de la producción mundial
europea, quien produce casi el 85% del total mundial, no puede incrementar
(sequías cada vez mas frecuentes en la cuenca del Mediterráneo) y las constantes
Entre los países que integran la Unión Europea, España aporta el 43% 14 de la producción
mundial, y tal como se indicó, este país no puede incrementar su superficie implantada 15.
Para demostrar cual sería el efecto que provocaría una estabilización en el nivel
producción en miles de toneladas alcanzada por este país desde comienzos de la década
PR OD U C C ION ESPA Ñ A
973.7
947.3
MILES D E TON ELAD AS
967.2 932.5
861.1
791.9
743.8
669.1
639.4 623.1
593.0
550.9 538.8
520.4
337.6
297.0
1989 1993 1997 2001 2005
AÑ O
14
Ver: Cuadro 7.
15
Instituto Nacional de Estadística España.
41
Si bien es difícil concluir sobre cual será la tendencia del nivel productivo de España,
debido a la variabilidad del mismo, datos obtenidos del Instituto Nacional de Estadística
año 1997 España fue noticia debido a que superó el millón de toneladas en un año de
cosecha excepcional, luego de ese año el nivel productivo descendió hasta un nivel de
Tratar de cuantificar con precisión el volumen productivo mundial a largo plazo, es una
tarea difícil por causa de la vecería, no obstante, se puede apreciar una tendencia general
positiva (Gráfico 3). El modelo de regresión lineal utilizado 17 arrojó un R2 de 0,51 lo cual
indica que el modelo es poco confiable. Por ello se trazaron bandas de confianza que nos
indican con un 95% de exactitud (o probabilidad) el rango dentro del cual pueden variar
los datos.
16
Se utilizó la mediana ya que es un indicador de estadística descriptiva que no es afectado por valores
extremos.
17
En esta tendencia mundial se excluyó a España, ya que se desea mostrar el efecto que su nivel productivo
ocasionará en el total mundial
42
Gráfico 3. Producción mundial histórica y proyectada sin España (en miles de toneladas) 1990-2010.
P R O D U C C IO N M U N D IA L S IN E S P A Ñ A
2419
1943
1705
1466
1228
990
752
1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011
AÑ O
resto del mundo (excluyendo España) hasta 2003 y proyectados hasta el año 2010
Cuadro 11. Producción mundial sin España histórica y proyectada con límites inferior y superior
(en millones de toneladas). Periodo 1990-2010.
Producción actual y
Año proyectada Límite inferior Límite superior
1990 813.6 978.13 1.368,42
1991 1.613 1.041,41 1.392,21
1992 1.188,4 1.103,58 1.417,1
1993 1.274,1 1.164,2 1.443,55
1994 1.306,7 1.22263 1.472,19
1995 1.397,9 1.278 1.503,89
1996 1.647,7 1.329,28 1.539,68
1997 1.388,5 1.375,52 1.580,51
1998 1.610,6 1.416,34 1.626,75
1999 1.705,4 1.452,14 1.678,02
2000 1.591,8 1.483,84 1.733,39
2001 1.414,1 1.512,47 1.791,82
2002 1.632,4 1.538,92 1.852,44
2003 1.752,5 1.563,82 1.914,61
2004 1.833,5 1.587,61 1.977,89
2005 1.826,28 1.610,6 2.041,97
2006 1.869,82 1.632,99 2.106,65
2007 1.913,35 1.654,93 2.171,77
2008 1.956,89 1.676,53 2.237,24
2009 2.000,42 1.697,86 2.302,98
2010 2.043,95 1.718,98 2.368,93
43
Si se incorpora el nivel productivo estimado para España de 791.900 toneladas se puede
estimar un nivel productivo mundial total más confiable (cuadro 12). Como el nivel
productivo proyectado para “el resto del mundo” no es un dato confiable, no se añadirá la
mediana observada para España a éste, sino al límite superior que el mismo podría
alcanzar.
Gráfico 4.Tendencia en el nivel de producción (en miles de toneladas) mundial total (incluyendo
España).Periodo1989-2010
3227
3045
MILES D E TON EL AD AS
2864
2683
2501
2320
2138
1957
1776
1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011
AÑO
Fuente: Elaboración propia en base a datos obtenidos del Consejo Oleicola Internacional.
44
Cuadro 12. Límite superior resto del mundo, producción proyectada España y producción mundial total
proyectada incluyendo España (en miles de toneladas). Periodo 1990-2010.
Producción
Límite superior que podría proyectada Producción mundial
Alcanzar España proyectada total
Año el resto del mundo
1990 1.368,42 639,4 2.007,82
1991 1.392,21 593 1.985,21
1992 1.417,1 623,1 2.040,2
1993 1.443,55 550,9 1.994,45
1994 1.472,19 538,8 2.01099
1995 1.503,89 337,6 1.841,49
1996 1.539,68 947,3 2.486,98
1997 1.580,51 1.077 2.657,51
1998 1.626,75 791,9 2.418,65
1999 1.678,02 669,1 2.347,12
2000 1.733,39 973,7 2.70709
2001 1.791,82 776,18 2.568,07
2002 1.852,44 861,1 2.71354
2003 1.914,61 1.140 3.054,61
2004 1.977,89 932,5 2.910,39
2005 2.041,97 791,9 2.833,87
2006 2.106,65 791,9 2.898,55
2007 2.171,77 791,9 2.963,67
2008 2.237,24 791,9 3.029,14
2009 2.302,98 791,9 3.09488
2010 2.368,93 791,9 3.160,83
determinación de esta última, el consumo la aventaja a partir del año 2004 (gráfico 5).
Aún así, es de esperar que haya periodos en los que la producción supere al consumo,
debido a la veceria.
45
Gráfico 5. Balance producción –consumo mundial proyectados (en miles de toneladas). Periodo 1990-2010
3419
2895
2632
2370
2108
1845
1583
1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011
AÑO
El siguiente cuadro muestra el consumo y el nivel productivo hasta el año 2003 (de
Cuadro 13. Producción y consumo mundial históricos y proyectados (en miles de toneladas). 1990-2010.
46
6.1.6.Oferta primaria y capacidad instalada en la provincia de
La Rioja
Actualmente la provincia de La Rioja cuenta con una producción de aceitunas que ronda
las 68.800 toneladas 18, si bien casi el 60% de ésta está formada por variedades destinadas
a la obtención de aceite, lo real es que solo se utiliza el 40% para este propósito. Aún así
se observa el cuadro 14 se podrá ver que hasta el año 2007 no habrá problemas de
capacidad, no obstante a partir del año 2008 obrará un faltante en la capacidad de proceso
de 2.302 toneladas. Es importante destacar que una variable que juega un papel
cosecha de aceituna que se extiende desde febrero a marzo. Después de ese periodo no
Cuadro 14. 20 Producción agrícola en la provincia de La Rioja y capacidad de proceso instalada (en miles de
toneladas). Periodo 2004-2015.
Año Producción Producción destinada a aceite Cap. instalada actual Dif Capa necesaria en tn.
2004 68.768 27.507,46 57.400,875 29.893,4 -29.893,4
2005 103.008 41.203,32 57.400,875 16.197,6 -16.197,5
2006 118.346 47.338,5 57.400,875 10.062,4 -10.062,3
2007 142.318 56.927,5 57.400,875 473,375 -473,3
2008 149.257 59.703 57.400,875 -2.302,1 2.302,1
2009 165.238 66.095,4 57.400,875 -8.694,5 8.694,5
2010 163.800 65.520,2 57.400,875 -8.119,3 8.119,3
2011 172.527 69.011 57.400,875 -11.610 11.610,1
2012 166.351 66.540,4 57.400,875 -9.139,5 9.139,5
2013 173.476 69.390,4 57.400,875 -11.990 11.989,5
2014 166.576 66.630,4 57.400,875 -9.229,5 9.229,5
2015 173.476 69.390,4 57.400,875 -11.990 11.989,5
Fuente: Elaboración propia en base a datos obtenidos de la Secretaria de Agricultura La Rioja.
18
Secretaria de Agricultura La Rioja.
19
Secretaria de Agricultura La Rioja.
20
Para los cálculos de este cuadro, se tuvo en cuenta que del nivel productivo total, el 40% será destinado a
la obtención de aceite y que el proceso industrial tiene una duración de 90 días.
47
La demanda concreta de este proyecto serán las 2.302 toneladas (año 2008) de materia
prima procedentes del sector agrícola, que exceden la capacidad actual de proceso en la
provincia de La Rioja.
6.1.7. Consumidores
Los consumidores del servicio que ofrecerá el proyecto, serán los productores de
aceitunas que deseen convertirla en aceite, los cuales basan sus decisiones de compra en
factores muy racionales como: calidad del producto obtenido y precio del servicio. Así, si
lo que desea obtener el cliente es un aceite extra virgen 21 para exportación, el proceso
acuerdo a los niveles de costo y margen de ganancias deseados, tomando como referencia
6.1.8. Competidores
Un párrafo aparte merecen las empresas que en la actualidad se dedican a esta actividad,
Mendoza, Córdoba, San Juan 22. Nada impediría que los productores primarios de
obstante, los costos de transporte, y los riesgos de daños que el fruto puede sufrir al ser
transportado juegan como una ventaja a favor del proyecto. Esto último permitiría cobrar
21
Ver: Punto: 3.1.2.1. Clasificación del aceite de oliva.
22
Ver: Punto: 3.1.2. Producción industrial.
48
transportar a otra provincia su producto o pagar un sobre precio, quizás la opción mas
El precio promedio cobrado actualmente es de $130,5. 23 Otro factor que deberá tenerse
30 días. 24
De la viabilidad financiera del proyecto surgirán cual será la necesidad de capital, mano
Las posibilidades materiales de realizar una planta de este tipo no presentará ningún
6.2.1. Localización
23
Fuente: www.alimentosargentinos.gov.ar
24
Fuente: Dato obtenido de una fuente primaria. (empresa del sector).
25
En forma particular esto es así, ya que los distribuidores de las máquinas que serán utilizadas en este
proyecto (tipo centrífuga horizontal marca Pieralisi) son contratistas que llevan a cabo todo el proyecto.
49
ubicado geográficamente cerca de la materia prima, lo que redunda en menores costos de
presentar defectos debido al manejo inadecuado del fruto por ejemplo: El atrojado, es el
degradación del producto. El avinado o avinagrado puede producirse en esta etapa como
logra evitar lo anterior y posee demoras, el producto final obtenido quizás no logre cubrir
Para cubrir las 2.302 toneladas remanentes, será necesaria una planta con capacidad de
proceso de 30 toneladas por día, lo que otorga una capacidad real, calculada en un 90%,
(esto es debido a las pérdidas que se producirán en el proceso) de 27 toneladas por día, lo
que en un periodo de 90 días nos permitirá procesar 2.430 toneladas. Si bien esta cantidad
excede el remanente del año 2008, éste continuará creciendo y llegará a 8.694 toneladas
en 2009 26.
26
Ver: Cuadro 14.
50
6.2.3. Monto de la inversión
infraestructura necesarias, como así también el monto de inversión para una línea con
51
Cuadro 15. Monto a invertir en equipos e infraestructura (en pesos).
Equipos Importados. Equipos nacionales.
Cantidad Unitario Total Unitario Total
I- EQUIPOS
Línea completa SC-M3 1 743.400 743.400
Controlador de producción. 1 30.600 30.600
Analizador de grasa 1 79.200 79.200
Filtro de aceite 1 55.800 55.800
Bomba de orujo 1 12.000 12.000
Tolva orujo 1 24.000 24.000
II- DEPOSITOS
Tanques de 20.000 l. 10 21.600 216.000
Tanques de 30.000 l. 5 28.800 144.000
III- SERVICIOS
Cañerías agua fría 1 5.500 5.500
Cañerías agua fábrica 1 18.500 18.500
Instalación eléctrica. 1 22.500 22.500
IV- FRACCIONAMIENTO
Deposito pulmón 1 12.000 12.000
Llenadora aceite 1 14.000 14.000
Tapadora botellas 1 14.000 14.000
Mesas 1 5.500 5.500
TOTAL 1.269.000 $128.000
OBRAS CIVILES Largo. Ancho Superficie Costo unitario. Costo total
I- NAVE PRINCIPAL
Sector recepción y limpieza 12 8 96 500 48.000
Sector elaboración aceite 10 8 80 $750.00 60.000
II- DEPOSITOS
Deposito 15 12 180 $750.00 135.000
III- SERVICIOS
Oficinas 6 6 36 900 32.400
Laboratorio 4.5 3.5 15.75 900 14.175
Taller 2.5 3.5 8.75 600 5.250
Sala caldera 3.3 3.5 11.55 600 6.930
Tanque y cisterna. 22.000 22.000
IV- INFRAESTRUCTURA
Cierre perimetral 30.000 30.000
Casilla acceso 4 4 16 600 9.600
Calle interiores - 25.000 25.000
V- Terreno 2 has. 10.000 10.000
TOTAL 444,05 398.355
MONTO TOTAL $1.795.355
Fuente: Grupo Pieralisi. Año 2003.
52
6.2.4. Costos de operación
una fábrica, con las características de la planteada en este trabajo (cuadro 16).
RUBROS
Fijo Variable Total Total %
1. Mano de obra directa 0 7.475,76 7.475,76 8,4%
2. Gastos de producción
2.1. Mantenimiento 3.600 7.185,24 13.320 11,71%
2.2. Mano de obra indirecta 27.967,7 27.967,7 30,37%
2.3. Materiales indirectos 0 9.072 9.072 9,85%
2.4. Energía más Agua 10.699 12.960 23.659 25,69%
2.5. Combustible 0 4.536 4.536 4,92%
2.6. Impuestos Inmobiliario y Automotor 2.205 0 2.205 2,39%
2.7. Seguros 1.500 1.944 3.444 3,73%
2.8. Servicios u otros 1.000 1.944 2.944 3,19%
TOTAL COSTOS 46.971,7 45.117 92.088,7 100,00%
COSTO TOTAL UNITARIO* 19,32 18,56 37,88
Fuente: elaboración propia en base a información aportada por empresas del sector.
*costo unitario calculado en base a una capacidad real de 2.431 toneladas para toda la campaña.
53
El monto de $7.475,46 de mano de obra directa se refieren al personal directamente
involucrado con la producción, en este caso serán necesarios 2 operarios, los que estarán
mantenimiento de las máquinas (cuadro 16). Un tercer empleado deberá hacerse cargo de
encargado de planta. Los materiales indirectos son los insumos necesarios para el normal
personal, indumentaria, etc. El costo energético se divide en una parte fija y otra que
varia con el nivel productivo. En este caso en particular se contratan 89 Kw. a $120/Kw.
de producción a $0.04/Kw.
El nivel de ingresos proviene del nivel de ventas proyectado, y el precio de mercado del
precio de venta por el servicio de $130.5 la tonelada, el nivel de ingresos para la campaña
seria de: $300.411. La política de crédito será: 30 días 27. El costo de elaboración unitario
27
Ver: Punto: 6.1.8. Competidores.
54
es de $37,88 por tonelada para una capacidad real de 2.430 toneladas 28 el costo total para
La suma a invertir en capital fijo es de $1.795.355 29. Se recurrirá a una entidad financiera
para cubrir el monto a invertir. Para ello, se solicitará una línea de créditos ofrecida por
bienes durable y bienes de capital. Los montos a financiar para plantas industriales van
desde US$ 200.000 hasta US$ 1.500.000 con una tasa de 5,75% más LIBOR, y plazo de
8 a 10 años 30.
Para este proyecto se requiere un monto de US$ 619.087,9l 31 que teniendo en cuenta una
tasa LIBOR del 4% 32 y un 5.75% cobrado por la entidad resulta una tasa anual del 9.75%
MIPYMES otorgado por la misma entidad que otorga créditos para capital de trabajo
para pequeñas empresas de hasta 1000.000 de dólares, y para medianas de hasta 3000.000
con plazo de 12 meses a una tasa del 7% anual. Para este proyecto, el capital de trabajo
requerido es de $4.536, componen esta cifra $3.024 de materiales indirectos que deben
suficiente nivel de ingreso como para financiar el capital de trabajo necesario para el mes
subsiguiente.
28
Ver: Cuadro 17.
29
Ver: Cuadro 15.
30
Fuente: www.bice.com.ar
31
$1.795.355 y tomando un dólar a $2.9
32
Fuente: BCRA
55
Cuadro 18. Saldo, cuota, interés y amortización del préstamo a largo plazo. En pesos.
Partiendo de los datos anteriores, el paso siguiente es realizar el flujo de fondos, el cual se
56
El mismo muestra los primeros tres meses del año un flujo positivo, luego no hay mas
flujo de fondos anual sería de $ -139.368 siendo negativo desde el primer año. Con esta
información no tiene sentido continuar con el cálculo del VAN o la TIR, ya que para el
veremos hasta donde debería ascender el mismo para lograr un flujo de fondos positivo
que, descontado a una tasa determinada nos permita obtener un VAN positivo o al menos
igual a cero.
Como no se posee una tasa de descuento, se realizará como primera medida el calculo de
Si el precio por el servicio fuera un, 100% más que el cobrado por el mercado, es decir
$261 por tonelada, el flujo de fondos anual sería de $56.003 (ver cuadro 20) lo que da,
57
Cuadro. 20 Flujo de fondos 1º escenario alternativo. Nivel de precio 100% mayor.
En un segundo escenario, el precio del servicio se eleva, un 160% por sobre el cobrado
58
Cuadro. 21. Flujo de fondos 2º escenario alternativo. Nivel de precio del servicio 160% mayor que el de mercado.
servicio para cubrir al menos, el costo de la deuda después de impuestos. Dicho costo es
del 10,88% 33. Si utilizamos esta tasa como tasa de descuento, el flujo de fondos que hace
el VAN igual a cero es de $304.094 lo que exige un precio de $426,8 el cual es un 227%
33
Esta tasa se calculó teniendo en cuenta el interés del los prestamos a largo y corto plazo, deduciendo
impuestos.
59
Cuadro 22. Escenario alternativo 3 º. Nivel de precio del servicio necesario para cubrir al menos el costo de la deuda.
Un cuarto escenario, es suponer que no se recurre a deuda para financiar el proyecto, sino
que el mismo será financiado por inversores que deseen incursionar en este tipo de
actividad, eliminándose de esta forma tanto los intereses como las amortizaciones.
El flujo de fondos del proyecto sin deuda, al precio de mercado, es de $138.792 y la TIR
de –4,54%.
Partiendo del escenario anterior, si los inversores requiriesen una tasa aceptable del
proyecto de, por ejemplo, un 25% 34, el flujo que hace el VAN igual a cero para esta tasa
34
Si bien esta tasa se determino de manera arbitraria, solo se estableció a los efectos de realizar el análisis
de escenario.
60
Cuadro 23. Flujo de fondos 4º escenario alternativo. Flujo sin deuda que hace el VAN igual a cero para una tasa del 25%
INTERES PRESTAMOS LP
INTERES PRESTAMO CP
DEPRECIACIÓN -14.961 -14.961 -14.961 -14.961 -14.961 -14.961 -14.961 -14.961 -14.961 -14.961 -14.961 -14.961
VALOR LOBRO
UTILIDAD ANTES DE IMP 255.586 255.586 255.586 -18.875 -18.875 -18.875 -18.875 -18.875 -18.875 -18.875 -18.875 -18.875
IMPUESTO -89455 -89455 -89455
UTILIDAD NETA 166.131 166.131 166.131 -18.875 -18.875 -18.875 -18.875 -18.875 -18.875 -18.875 -18.875 -18.875
DEPRECIACIÓN 14.961 14.961 14.961 14.961 14.961 14.961 14.961 14.961 14.961 14.961 14.961 14.961
VALOR LIBRO
INVERSIÓN INICIAL -1.795.355
INVERSIÓN DE REEMPLAZO
INVERSIÓN DE AMPLIACIÓN
INVERSIÓN CAP DE TRABAJO -4.536
PRESTAMO
AMORTIZACIÓN DEUDA LP
AMORTIZACIÓN DEUDA CP
VALOR DESECHO
FLUJO DE CAJA 0 181.092 181.092 181.092 -3.914 -3.914 -3.914 -3.914 -3.914 -3.914 -3.914 -3.914 -3.914 508.050
Fuente: elaboración propia.
original con deuda, y se supondrá que el nivel de ventas es igual para todos los meses 35,
no sólo para los primero tres como en el caso original, lo que otorgaría un nivel de
ingresos de $100.307 mensual, (cuadro 24). En este caso tenemos un flujo anual positivo
35
Esto solo sería posible, si se lograra captar la demanda por el servicio de molienda proveniente de la
industria de conserva, la que en cada campaña posee descarte que podría ser convertido en aceite, pero es
una demanda de difícil justificación.
61
Cuadro 24. Flujo de fondos 5º escenario alternativo. Igual nivel de ingresos para todos los meses.
7. Conclusión
Al comenzar este trabajo, se planteó el negocio de producir aceite de oliva como una
nivel mundial y nacional. No obstante, los resultados del estudio económico y financiero
no fueron tan alentadores. En efecto, el flujo de fondos mensual, sólo se muestra positivo
para los tres primeros meses, siendo negativo para los restante nueve meses. La principal
causa, es la falta de materia prima que se origina luego del tercer mes de cosecha,
62
biológico. Este nivel de ingresos, no alcanza a cubrir los costos de los meses restantes,
sobre todo los de financiamiento, los cuales al igual que los costos fijos deben ser
precio del servicio, ya que existe la posibilidad de cobrar un precio mayor al cobrado por
el mercado. No obstante, a un precio 100% mayor, los resultados indican nuevamente que
cuando el precio se sitúa en un nivel de 227% por sobre el precio de mercado. Si bien
podrían existir inversores que encuentren este rédito como aceptable, es poco probable
que se pueda alcanzar el nivel de precio necesario para lograrlo, sin quedar en desventaja
competitiva.
Otro escenario analizado fue considerar que el proyecto no se financia mediante deuda
considerando un rendimiento del 25% exigido por éstos. Así el precio debería ser de un
Sin dudas la variable clave es el nivel de ventas, ya que si el proyecto lograra un flujo de
ventas para todos los meses, igual al de los primeros tres, redituaría un 22,34% lo que
convierte al servicio de procesar aceitunas en un negocio más alentador. Sin embargo, las
las ventas del servicio mas allá de un trimestre. Por lo cual el proyecto no es viable desde
63
8. Bibliografía
Marginet Campos, J. L. , ( 2005, Marzo). Informe olivícola. Hojas de olivo, Nº 15, 1-5
Marginet Campos, J. L. , ( 2005, Marzo). Informe olivícola. Hojas de olivo, Nº 16, 1-5
Marginet Campos, J. L. , ( 2005, Marzo). Informe olivícola. Hojas de olivo, Nº 17, 1-5
Camporro, M., Davila, S., Failla, M. Gestión financiera. Córdoba: IES Colegio
Universitario.
Sapag Chain, N., Sapag Chain, R. (2000). Preparación y evaluación de proyectos. Chile:
http://www.internationaloliveoil.org/downloads/production
http://www.internationaloliveoil.org/downloads/consommation
Instituto Nacional de Estadística España. Censo agrícola. Extraído en Marzo 10, 2004 de:
http://www.ine.es/inebase
64
Anexo.
Tabla de doble entrada utilizada por el sector industrial para estimar el precio de la
tonelada de aceite.
36
Ver tabla de estimación de precio por kilo de materia prima, Pág. 65.
65
Tabla utilizada para proyectar el costo por kilo de aceituna, dato utilizado en la tabla
1
0.9
0.8
0.7
EVOLUCION PRECIO DE LA
0.6
ACEITUNA
0.5
Lineal (EVOLUCION PRECIO
0.4 DE LA ACEITUNA)
0.3
0.2
0.1
0
y = 0.0681x - 135.59
1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2
R = 0.9008
AÑO
66
67
68