FACULTAD DE INGENIERIA

CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

SILABO DE BIOTECNOLOGIA
"Este sílabo es el oficial para el ciclo 2009 - Verano y se ajusta a las últimas Resoluciones Rectorales
emitidas"

I. DATOS GENERALES:

1.1 Facultad : Ciencias e Ingeniería.

1.2 Carrera Profesional : Ingeniería Industrial
1.3 Tipo de curso : Obligatorio
1.4 Requisito : Logística.
1.5 Ciclo de estudios : IX
1.6 Duración del curso : 7 semanas
1.7 Inicio : 12 de Enero del 2009
1.8 Término : 27 de Febrero del 2009
1.9 Extensión horaria : 1 horas semanales
1.10 Créditos : 3
1.11 Periodo lectivo : 2009 - Verano
1.12 Docente : Ing. Carlos M. Santos Fernández
1.13 E-mail : [email protected]

II. FUNDAMENTACION:
El curso ha sido diseñado para transferir al educando los conceptos básicos que constituyen la aplicación de
la biotecnología.
La biotecnología es, en esencia, el descifrado y uso del conocimiento biológico. Es una ciencia altamente
multidisciplinar ya que tiene su base en muchas disciplinas, incluyendo la biología, microbiología, bioquímica,
biología molecular genética, química y las ingenierías química e industrial. Puede también considerarse como
una serie de tecnologías que implican la aplicación práctica de organismos (especialmente microorganismos)
o de sus componentes celulares a las industrias de manufactura y de servicio y al cuidado medio ambiental.
Históricamente se consideró como una habilidad artesanal más que una ciencia, hecho que queda
ejemplificado considerando la fabricación de vinos, cervezas, quesos, etc., donde las técnicas de manufactura
estaban bien establecidas y eran reproducibles, mientras que los mecanismos biológicos no eran conocidos.
A medida que se ha ido ampliando la base científica de los procesos biotecnológicos se ha ido perfeccionando
la eficiencia de los procesos tradicionales, que aún hoy en día representan el principal grupo, desde el punto
de vista económico, de la biotecnología. Los procesos biotecnológicos modernos han generado un amplio
grupo de nuevos productos, tales como antibióticos, proteínas y vacunas recombinantes y anticuerpos
monoclonales, cuyos procesos de producción se han optimizado mejorando la metodología de fermentación.
La biotecnología ha sufrido otra revolución gracias al desarrollo de nuevas técnicas moleculares que han
permitido la realización de cambios en la base molecular de los organismos vivos. La genómica y la
proteómica están liderando una nueva etapa de la biotecnología, especialmente en las áreas sanitaria y de
producción alimentaria. En el medio ambiente, las innovaciones biotecnológicas están creando grandes
avances en el tratamiento de aguas y tierras así como en el remedio de la polución producida por la
industrialización. Algunas de las nuevas áreas de la biotecnología, como la ingeniería genética, han suscitado
cierta preocupación en la sociedad de carácter ético, moral y político. Las distintas autoridades de todo el
planeta están examinando las posibles implicaciones de estas técnicas revolucionarias.

III. COMPETENCIAS:
La competencia de formación del estudiante de Ingeniería enmarcada en el ser profesional ya que el
estudiante debe adquirir el conocimiento necesario para entender los procesos relacionados con la
biotecnología y los seres ó medios que se relacionan con ella. El estudiante podrá entender la importancia de
esta tecnología en el marco ambiental, médico, alimentario, etc. así como estará en capacidad de postular
posibles soluciones a problemas básicos encontrados.
IV. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL CURSO
Abordar los conocimientos fundamentales, químicos y biológicos para el estudio y la utilización de agentes
biológicos en aplicaciones industriales.

V. CONTENIDOS ORG ANIZADOS EN UNIDADES TEMÁTICAS

PRIMERA UNIDAD
CONCEPTOS Y GENERALIDADES
A.- Definiciones y alcances de la biotecnología.
B.- Moléculas esenciales en biología.
C. - Enzimas.
D.- Microorganismos importantes en biotecnología: bacterias, levaduras, hongos
E.- Nociones de ingeniería genética: definición, descubrimientos fundamentales.

SEGUNDA UNIDAD
TEMAS MATERIA DEL CURSO
F.- Desarrollo microbiano: curva de crecimiento. Procesos fermentativos
G.- Alimentos y alimentación. Microbiología alimentaria. Alteración y adulteración, transgénicos.
Conservación de alimentos.
H.- Obtención de alimentos por fermentación
I.- Tratamientos biológicos de depuración.

VI.- CONTENIDOS PROCEDIMENTALES

PRIMERA UNIDAD. CONCEPTOS Y GENERALIDADES

A.- Presentar la asignatura a los alumnos para señalar su importancia y ubicar los en su contexto. Plantear el
desarrollo y transformación de las industrias de proceso biológico y analizar la participación del Ingeniero en
ellas.
B.- señalar la importancia que tienen ciertas moléculas orgánicas en biología. Recordar la estructura y
propiedad de los glúcidos, lípidos y proteínas. Establecer su rol en los procesos bioquímicos. Lograr un nivel
de conocimientos necesarios para desarrollar temas específicos.
C.- Definir enzimas. Estudiar sus propiedades, estructura, nomenclatura y su clasificación. Estudiar la cinética
del proceso enzimático y sus variables. Resaltar su importancia biotecnológica. Lograr que el alumno capte y
comprenda esa importancia.
D.- Elaborar conocimientos sobre los microorganismos más relevantes en los temas de la asignatura, su
clasificación y nomenclatura. Caracterizar factores de desarrollo de los microorganismos. Señalar las
principales propiedades de los virus. Iniciar al alumno en la metodología de los microorganismos.
E.- Iniciar al alumno en el estudio de las nociones fundamentales de la ingeniería genética. Obtener un grado
de información tal que permita la comprensión de ciertas técnicas. Articular conocimientos con algunas
aplicaciones dirigidas a industrias biotecnológicas.

SEGUNDA UNIDAD. TEMAS MATERIA DEL CURSO

A.- Brindar al alumno conocimientos sobre desarrollo microbiano y su aplicación a la ingeniería productiva.
Estudiar procesos fermentativos y su optimización. Articular conceptos ingenieriles considerando al
fermentador como reactor bioquímico. Completar estudios del control de los microorganismos y su tecnología.
B.- Definir alimento y alimentación. Brindar conocimientos de microbiología alimentaria. Plantear la alteración
y la adulteración de alimentos. Reseñar la necesidad de conservar sustancias alimenticias. Estudiar
tecnologías de conservación.
C.- Ilustrar sobre la importancia de ciertas fermentaciones industriales en nuestro país. Resaltar su
significación económica. Informar sobre las tecnologías utilizadas.
D.- Ilustrar sobre la aplicación de procesos bioquímicos a la depuración de efluentes líquidos y sólidos.
Informar sobre tecnologías aeróbicas y anaeróbicas.

VII.- CONTENIDOS ACTITUDINALES

 Incremento de la Responsabilidad Individual.
 Interés y disposición hacia la investigación de los temas propios de la materia.
 Actitud crítica en el análisis de problemas y propuesta de solución de los mismos.
 Valoración de los conocimientos, habilidades y competencias adquiridas.
 Mentalidad centrada en el Respeto por el Medio Ambiente y su Protección.
VIII.- METODOLOGIA DE ADQUISICION DE CONOCIMIENTOS
Durante el proceso didáctico se utilizará diferentes estrategias metodológicas, especialmente aquellos que
fomenten el aprendizaje individual y colaborativo. Las principales estrategias a utilizar, así como el rol del
docente y del alumno en el desarrollo del curso se indican de acuerdo a:

 Estrategia: Exposición. Objetivo: Presentar de manera organizada información a los alumnos. El

profesor será quien expone los temas principales y los alumnos expondrán trabajos monográficos ó
aplicativos asignados.
 Estrategia: Aprendizaje basado en problemas. Objetivo: Presentar problemas que promuevan el
desarrollo de las habilidades de análisis y síntesis en los alumnos.
 Estrategia: Método de proyectos. Objetivo: Aplicar por parte de los alumnos, los conocimientos
básicos del curso para hacer el diagnóstico del sistema de gestión de la calidad de una organización
local, así como propuesta de mejora.
 Estrategia: Método de casos. Objetivo: Presentar casos reales para el análisis y discusión por parte
de los alumnos.

IX.- PROGRAMACION

SEMANA UNIDAD TEMA CONTENIDO

1 PRIMERA CONCEPTOS Y A.- Definición y alcances de la biotecnología.
GENERALIDADES Generalidades sobre industrias de proceso
bioquímico. Participación del Ingeniero.
2 PRIMERA CONCEPTOS Y B.- Moléculas esenciales en biología Glúcidos,
GENERALIDADES Lípidos, Aminoácidos y proteínas:
características estructurales, clasificación.
Importancia biológica.
C.- Enzimas: constitución, clasificación y
nomenclatura. Cinética enzimática y sus
variables.
Ctrl. T1
3 PRIMERA CONCEPTOS Y D.- Microorganismos importantes en
GENERALIDADES biotecnología: bacterias, levaduras, hongos.
Taxonomía, nomenclatura, usos. Factores que
influyen en el desarrollo de los
microorganismos. Rol de los microorganismos
en los ciclos vitales de la biosfera. Nociones
sobre virus. Control de microorganismos.
E.- Nociones de ingeniería genética: definición,
descubrimientos fundamentales. PCR.
Enzimas de restricción. Plásmidos. Aislamiento
y clonación de genes.
Ctrl. T2
4 EXAMEN F.- Desarrollo microbiano: curva de
PARCIAL crecimiento. Procesos fermentativos:
fermentaciones discontinuas y continuas. El
SEGUNDA TEMAS MATERIA DEL fermentador como reactor bioquímico. Control
CURSO de microorganismos: métodos físicos y
químicos.
5 SEGUNDA TEMAS MATERIA DEL G.- Alimentos y alimentación. Microbiología
CURSO alimentaria. Alteración y adulteración,
transgénicos. Conservación de alimentos,
diversos métodos: desecación, frío, calor, otros
H.- Obtención de alimentos por fermentación:
alcohol etílico, vino, cerveza, vinagre, lácticos,
etc.
6 SEGUNDA TEMAS MATERIA DEL I.- Tratamientos biológicos de depuración.
CURSO Aplicación a efluentes líquidos y sólidos.
Ctrl. T3
7 EXAMEN 23 al 25 Febrero del 2009
FINAL

EXAMMEN 26 al 27 Febrero del 2009

SUSTITUTO
RIO

X.- SISTEMA DE EVALUACIÓN DEL CURSO

CRITERIOS
 Asistencia y buen desempeño en cada una de las sesiones de clase.
 Rendimiento en tiempo de ejecución de los Trabajos Calificados.
 Cumplimiento de Objetivos de la actividad de Enseñanza - Aprendizaje
SOBRE LA EVALUACIÓN Y NORMAS VIGENTES

El sistema de evaluación mide el logro de determinados objetivos (contenidos), para lo cual contempla
dos tipos de prueba: exámenes parciales y evaluación continua.

Los parciales son dos y evalúan los contenidos conceptuales del curso. Se toman a mediados del
ciclo de verano y al final del ciclo.

El alumno puede reemplazar una de las dos notas parciales si decide rendir un examen sustitutorio,
el cual necesariamente reemplaza una de las dos notas parciales (la más baja). El sustitutorio solo
puede rendirse si se realiza el trámite respectivo en Secretaría Académica y se cancela los derechos
correspondientes.

La evaluación continua se realiza a lo largo del ciclo y consta de un número definido de pruebas de
diferente diseño. Estas buscan evaluar, más bien, los contenidos procedimentales y actitudinales.

Las fechas establecidas para la evaluación continua son definitivas y, en caso de no rendir alguna de
ellas, no puede recuperarse, en ningún caso. El alumno que no asiste a la prueba obtiene cero (00).
Secretaría Académica, la Jefatura de Carrera y el Departamento de Sistemas UPN llevarán un control
de los asistentes y ausentes a la prueba para asegurar que esta medida se cumpla. La asistencia se
pasará a los diez (10) minutos de iniciada la prueba y se verificará en el acto que no se ha cometido
error en el pasado de lista. El sistema asignará automáticamente la calificación cero (00) a los
ausentes y bloqueará cualquier intento de modificación.

Para efectos del cálculo del promedio de evaluación continua, el sistema eliminará la menor nota
obtenida, sea cual sea el peso que tenga.

La fórmula general de evaluación es: examen parcial (20%) + evaluación continua (60%) + examen
final (20%)

El peso de cada T es:

PESO
EVALUACIÓN ESCALA VIGESIMAL
(%)
T01 20 4
T02 20 4
T03 20 4

TOTAL 100% 12
 Los pesos ponderados de las clases de evaluación son los siguientes:

EVALUACIÓN PESO (%) ESCALA VIGESIMAL

PARCIAL 20 4
CONTINUA 60 12
FINAL 20 4
TOTAL 100% 20

El cronograma de la evaluación continua es el siguiente:

ESPECIFICACIÓN DE TRABAJOS DEL CURSO

T Descripción Semana
T1 Conceptos y Generalidades A - C 2
T2 Conceptos y Generalidades D - E 3
T3 Temas Materia del Curso F - I 6

FORMAS DE EVALUACIÓN
Los alumnos serán evaluados en las sesiones de evaluación pre establecidas (la no asistencia a una fecha de
evaluación implicará la calificación de 0), el promedio de estas evaluaciones se refleja en dos Notas Promedio
de Trabajo, una antes del examen de medio ciclo (PT1) y otra al final del curso (PT2).

PT1 y PT2.- Estos son los Promedios de Trabajos 1 y 2.- El PT1 promedia las calificaciones logradas en T1y
T2. El PT2 es el promedio de las calificaciones obtenidas en T3

Evaluación Parcial de Medio Ciclo.

Evaluación Final.

SOPORTE TECNOLOGICO WEB

Todo “websites” relacionados al curso de Biotecnología.

BIBLIOGRAFÍA
## CÓDIGO AUTOR TITULO