cocina_ griega cocina_ griega

En uno de los escenarios más dramáticos del mundo se encuentra el maravilloso hotel Iconic
Santorini. Ubicado en el punto más alto de esta mítica isla, en Inmerovigli, este hotel boutique cinco
estrellas cautiva a cualquiera con sus sabores y paisajes inigualables.

Recetas: Konstantinos Avgoulis, chef Iconic Santorini Hotel, y Felipe Moraga, chef Senso Restaurante, Grand Hyatt Santiago.
Textos: Camila Vera Falabella. Fotografía: Felipe Pinto Valdés. Producción: Montserrat Schweitzer Díaz.

E
ste lugar refleja la esencia de la afamada isla: “Kostas”, como le dicen sus conocidos, es tímido y habla
drama, maravillosos paisajes, una tranquilidad poco, es un hombre cuyas manos dicen más que sus
que enamora, aguas de un azul incomparable y palabras, mientras concentrado va armando y dando los
acantilados sorprendentes. Aquí todo es relajo en un espacio toques finales a sus preparaciones. Para él inspirarse
donde los huéspedes son regaloneados con lo mejor de la no es difícil, sus comidas vienen de lo más profundo
cultura griega y para qué hablar de las exquisitas comidas de su cultura y evocan un sentimiento especial hacia
que prepara a diario su chef, Konstantinos Avgoulis. ella. A esto último se suma el hecho de que tiene el
privilegio de una cocina con una vista soñada hacia el

Grecia
Con los productos frescos que provee el entorno, elabora imponente mar Egeo.
los más exquisitos platos que provienen de antiguas recetas
familiares, haciendo gala del esplendor de la gastronomía En su primera visita a Chile, deleitó a los comensales del
helénica a cualquier hora del día. La cocina está situada restaurante Senso en el hotel Grand Hyatt Santiago con
al final de una pérgola, es pequeña y abierta, cualquiera platos tradicionales de su país en celebración de la semana

de
puede acercarse a preguntar, participar y contemplar el gastronómica griega, ocasión en la que también nos
trabajo de este prolijo cocinero. compartió algunas de sus mejores recetas.

lujo
Ensalada de vegetales marinados con pulpo
Para 2 a 3 personas
Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes:
200 grs. de pulpo
150 grs. de zapallito italiano en rodajas de 1 cm. de ancho
150 grs. de zanahoria en rodajas de 1 cm. de ancho
50 grs. de espinaca
10 grs. de menta
300 ml. de aceite de oliva
200 ml. de vinagre blanco
2 hojas de laurel
1 ají picado fino
Sal y pimienta a gusto

Preparación:
1. Hacer una vinagreta y dividirla en dos recipientes, agregar
una pizca de sal y pimienta en cada uno. Reservar.
2. Cocinar el pulpo en agua con el laurel y las especias.
Cuando esté blando, enfriar y laminar. Incorporar a uno de
los recipientes con vinagreta, revolver bien y reservar.
3. Freír los zapallitos y zanahoria. Reservar sobre papel
absorbente, una vez secos, disponer en el otro bol de
vinagreta, agregar la menta, el ají y revolver.
4. Disponer en un plato los vegetales marinados y las hojas de
espinaca, tapar con un poco más espinacas y terminar con
las láminas de pulpo. Servir.

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Bacalao apanado con sccordalia

y puré de betarraga
Para 2 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes:
500 grs. de filete de bacalao
250 ml. de cerveza
200 grs. de harina
Aceite para freír
200 grs. de papas cocidas
400 grs. de pan duro remojado en agua y colado
2 dientes de ajo machacados
80 ml. de aceite oliva
3 cdas. de vinagre blanco
500 grs. de betarragas cocidas y peladas
2 cdas. de yogur griego
2 cebollas
2 cdas. de perejil finamente picado
2 cdas. de aceite oliva
Sal y pimienta a gusto

Preparación:
1. En un bol, mezclar la cerveza y la harina, reservar.
2. En una licuadora, moler las papas, ajo, pan
Dip de berenjena Dip de champiñones Dip de queso feta con remojado, aceite y vinagre. Incorporar a la
con yogur y hierbas con tomates secos pimentones rojos y ají preparación anterior, sumergir el pescado en ella y
Para 4 personas Para 4 personas Para 4 personas freír en aceite hasta dorar.
Tiempo de elaboración: 45 minutos Tiempo de elaboración: 30 minutos Tiempo de elaboración: 35 minutos Baklava
3. Para el puré, licuar las betarragas, agregar la
Para 4 personas
cebolla, yogur, perejil, aceite y una pizca de sal y
Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Tiempo de elaboración: 30 minutos
pimienta. Mezclar hasta lograr una textura cremosa.
1 kg. de berenjena 500 grs. de champiñón ostra 500 grs. de queso feta 4. Servir el pescado acompañado del puré.
400 grs. de yogur griego 120 grs. de tomates secos 200 grs. de pimentón rojo Ingredientes:
100 grs. de cebolla picada finamente 1 diente de ajo 2 ají rojo 200 ml. de almibar medio
100 grs. de perejil picado finamente 2 cebollas 1 cebolla morada 500 grs. de masa filo
2 dientes de ajo machacados 80 grs. de perejil 2 cdas. de perejil 300 grs. de pistachos pelados y picados
80 ml. de aceite de oliva 1 cda. de tomillo fresco 120 grs. de yogur griego 300 grs. de almendras peladas y picados
3 cdas. de jugo de limón 100 ml. de aceite oliva 80 ml. de aceite oliva 90 grs. de azúcar blanca
Sal y pimienta a gusto 80 ml. de aceto balsámico Sal y pimienta a gusto 100 grs. de mantequilla derretida
Pan pita para servir Sal y pimienta a gusto Pan pita para servir Canela en polvo
Pan pita para servir
Preparación: Preparación: Preparación:
1. Pinchar la berenjena con un Preparación: 1. Hornear el pimentón durante 20 1. Cortar rectángulos de masa filo de 5 cms. de ancho
tenedor y hornearla durante 30 1. Asar los champiñones y enfriar. minutos a 180 ºC, enfriar y remover por 15 de largo aproximadamente. Pintar una capa con
minutos a 200 ºC. Enfriar y remover la 2. Mezclar todos los ingredientes en la piel. mantequilla derretida y repetir 3 veces dejando una
carne con una cuchara. una licuadora hasta obtener una 2. Mezclar todos los ingredientes en encima de otra.
2. Introducir todos los ingredientes en textura cremosa. una licuadora hasta alcanzar una 2. Mezclar el azúcar con los frutos secos y disponer sobre
una licuadora, mezclar hasta obtener 3. Servir con aceite de oliva y pan pita. textura cremosa. la masa, repetir el proceso dos o tres veces según altura
una textura cremosa. 3. Servir con aceite de oliva y pan pita. deseada. Finalizar con una capa de masa.
3. Servir con aceite de oliva y pan pita. 3. Cocinar en una lata enmantequillada o sobre papel
mantequilla en horno precalentado a 180 °C por 10
minutos o hasta que se dore la masa.
4. Retirar del horno, aun tibios bañarlos con el almibar y

Tradicionalmente estos dips se acompañan con espolvorear canela en polvo. Dejar enfriar y cortar según
tamaño deseado.
Koulouri, un pan típico griego.

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Keftedes de tomate
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutos + refrigeración

Ingredientes:
½ kg. de tomates de cóctel
2 cebollas moradas
1 zapallito italiano
4 cdas. de menta picada fina
250 grs. de harina de soya
150 grs. de harina
1 cda. de bicarbonato
Sal y pimienta a gusto
Aceite para freír

Preparación:
1. Cortar los tomates y disponer en un bol grande.
Champiñones rellenos
En el mismo recipiente rallar el zapallito y una de
Para 4 personas
las cebollas moradas. Luego picar finalmente la
Tiempo de elaboración: 30 minutos
otra junto con la menta. Sumar el bicarbonato,
salpimentar y revolver bien. Refrigerar 5 horas.
Ingredientes:
2. Retirar del refrigerador y añadir ambas harinas,
½ kg. de champiñones sin tallo
revolver hasta formar una masa espesa.
1 cda. de mantequilla
3. Utilizar una cuchara para formar bolitas con la masa
1 cdta. de semillas de hinojo
y luego freírlas en aceite hasta que estén doradas.
1 cdta. de semillas de cardamomo
Servir de inmediato.
2 dientes de ajo machacados
400 grs. de hojas frescas de espinaca blanqueadas
Nota: si las bolitas se desarman en el aceite, adicionar
1 cebollín mediano en pequeñas rodajas
más harina a la mezcla.
1 cebolla picada fina
100 grs. de queso de cabra fresco
50 grs. de queso parmesano
2 cdas. de salsa bechamel
1 cda. de hinojo picado fino
2 cdas. aceite de oliva
20 ml. de ouzo (ver nota)
Sal y pimienta a gusto
Vino blanco a gusto
Queso rallado para gratinar

Preparación:
1. Precalentar el horno a 200 ºC.
2. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear los champiñones.
Añadir el ajo, semillas de hinojo y cardamomo. Sumar el vino
blanco y cocinar los champiñones hasta que estén blandos.
3. Para el relleno, calentar el aceite de oliva, agregar el cebollín y
revolver bien, cuando esté blando, adicionar la espinaca y cebolla.
Sumar el ouzo, la salsa bechamel, los quesos, el hinojo y una pizca
de sal y pimienta.
4. Rellenar los champiñones, cubrir con queso parmesano y hornear
durante 10 minutos. Servir calientes.

Nota: el ouzo es un licor anisado de origen griego con fuerte sabor

dulce y olor a regaliz, se encuentra en Bbvinos.cl.

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