Evaporacion
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FACULTAD DE INGENIERÍA
MATERIAL DIDÁCTICO
SÓLO PARA USO ACADÉMICO
UNIDAD 2.
Evaporación
I.Q. Leonardo Miranda Ramos. MsC.
2019-1.
3 semanas.
Subtemas.
Definiciones. Condiciones para la evaporación.
Necesidad de realizar la evaporación. usos de la evaporación en la agroindustria, Factores que
influyen en la evaporación.
Tipos de evaporadores, descripción de los equipos y del proceso.
Tipos de procesos evaporación:
Efecto simple.
Efecto múltiple: co-corriente, contracorriente y mixto.
Fenómeno de elevación del punto de ebullición.
Método de cálculo en efecto simple sin elevación del punto de ebullición.
Método de cálculo en efecto simple con elevación del punto de ebullición.
Método de cálculo en efecto múltiple sin elevación del punto de ebullición, sistemas co-
corriente y contracorriente
Método de cálculo en efecto múltiple con elevación del punto de ebullición, sistemas co-
corriente y contracorriente.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
2.1. Definiciones y condiciones para la evaporación.
El objetivo de la evaporación es concentrar una solución, la cual está conformada
inicialmente de en un soluto no volátil y un solvente volátil. En la mayor parte de las
evaporaciones, el solvente a evaporar es agua.
La evaporación se realiza vaporizando una parte del solvente para producir una solución
concentrada de “licor” espeso.
A diferencia de la evaporación que es un fenómeno que se da en la superficie del líquido, la
vaporización es un proceso que se da desde el seno de la solución cuando el líquido alcanza
su punto de ebullición.
También se llama Evaporación a la operación unitaria de separación basada en los dos
fenómenos.
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Para evaporar un líquido o concentrar una disolución se utilizan fluidos térmicos (vapor de
agua o aceite) u otras fuentes de calor. Cuando se trabaja con disolventes inflamables no se
debe tener contacto con chispas u otras fuentes de ignición.. Si los vapores del disolvente son
perjudiciales para la salud, se debe trabajar en vitrina extractora y tomar las precauciones
adecuadas.
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Este procedimiento se utiliza para el secado de una substancia a temperatura ambiente cuando
la sustancia es inestable a temperaturas más elevadas. El evaporador está conectado a un
sistema que genera vacío. (Bomba de vacío para pequeñas escalas o sistema de eyectores con
vapor u agua a alta presión (termocompresor).
Los termocompresores son bombas a chorro de vapor que utilizan vapor de alta presión que
se expande para arrastrar y comprimir vapor de baja presión a una presión intermedia.
Usualmente el termocompresor se emplea para recuperar y reutilizar la energía del vapor
exhausto
La evaporación tiene lugar a presión reducida, producida normalmente por una bomba de
vacío y a temperaturas moderadas.
Acoplamiento de un termocompresor para reutilización del vapor de baja presión proveniente del mismo
evaporador
Usos de la evaporación.
La evaporación, o concentración de una disolución por ebullición del disolvente, tiene cuatro
aplicaciones principales en la Agroindustria:
(i) La preconcentración de líquidos previa a su ulterior procesado, por ejemplo, previa al
secado (por atomización o en tambores) o a la cristalización.
(ii) La reducción del volumen del líquido, La concentración de alimentos (pej. Zumos de
frutas, leche y café) antes de su deshidratación, la congelación o esterilización, reducen así
su peso y volumen para abaratar los costos de almacenamiento, envasado, transporte y
distribución.
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1. LA PRESIÓN EXTERNA
Un líquido hierve cuando la presión de vapor que ejerce es igual a la presión externa a la que
se halla sometido. En el caso de los productos alimenticios, el disolvente suele ser agua,
sustancia cuyas relaciones presión de vapor – temperatura son bien conocidas.
Para la evaporación de disolventes no acuosos, hay que recurrir a la ecuación de Clausius-
Clapeyron, que establece la relación entre la presión de vapor y la temperatura para los
disolventes puros:
−∆𝐻𝑣 1
𝑙𝑜𝑔10 𝑃 = ( )+𝐶
2,303𝑅 𝑇
𝑃2 ∆𝐻𝑣 (𝑇2 − 𝑇1 )
𝑙𝑛 ( ) =
𝑃1 𝑅𝑇1 𝑇2
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𝐵
𝑃𝑣𝑎𝑝 = 10(𝐴−𝑇+𝐶 )
El punto de ebullición de una disolución es mayor que el del disolvente puro, a la misma
presión.
Cuanto más concentrada sea la disolución, tanto más elevado será su punto de ebullición. A
medida que ocurre la evaporación, la concentración del líquido aumenta, elevándose su punto
de ebullición.
Este cambio conduce a un descenso de la velocidad de transmisión de calor. Esta reducción
de la velocidad de transmisión de calor tiene que ser tomada en consideración al diseñar los
evaporadores comerciales.
El valor de la elevación del punto de ebullición tiene que restarse de la diferencia de
temperatura calculada basándose en el punto de ebullición del disolvente puro.
Es frecuente que la elevación real del punto de ebullición con el cambio de concentración se
pueda conocer, utilizando la regla de Dühring, regla empírica que establece que el punto de
ebullición de una disolución es función lineal del punto de ebullición del disolvente, a la
misma presión.
Las representaciones gráficas de Dühring muestran los puntos de ebullición de la disolución
a diferentes concentraciones frente al punto de ebullición del disolvente puro, a las mismas
presiones. Las diferentes concentraciones se representan en forma de una familia de rectas y
los puntos de ebullición de las soluciones de diferentes concentraciones se obtienen por
interpolación.
En las siguientes figuras se muestra una representación gráfica de Dühring, para disoluciones
de Sacarosa en agua y para Hidróxido de Sodio en Agua. La regla no es exacta, cuando se
emplean rangos de presiones muy amplios, pero es de frecuente aplicación en los cálculos
industriales. No es fácil, sin embargo, encontrar representaciones gráficas de Dühring para
algunos productos.
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Figura 2. Representación de Dühring para disoluciones acuosas de sacarosa (basadas en datos de Honing)
Figura 3. Representación de Dühring para disoluciones de Hidróxido de Sodio – Agua (basada en datos de
McCabe)
3. CARGA HIDROSTÁTICA
En cualquier punto por debajo de la superficie libre, el líquido se encuentra sometido a una
presión igual a la suma de la ejercida sobre su superficie y la presión correspondiente a la
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carga hidrostática (distancia vertical desde la superficie libre al punto en cuestión). Recuerde
los conceptos de Mecánica de Fluidos.
En consecuencia, la temperatura de ebullición del líquido, en un evaporador, varía con la
profundidad. Este aumento de la temperatura de ebullición con la profundidad reduce la
diferencia de temperatura entre el medio de calentamiento y el líquido en ebullición y puede
conducir al sobrecalentamiento del líquido.
Este sobrecalentamiento puede dañar al producto si, en una unidad diseñada para operar a
una temperatura especificada, se sobrepasa ésta inadvertidamente.
La influencia de la carga hidrostática es más pronunciada en la evaporación a vacío y puede
constituir un problema en los evaporadores de tubos largos. En el cálculo de diseños,
comúnmente se utiliza la temperatura de ebullición media, basada en la presión al nivel medio
del líquido del evaporador.
A continuación, pasamos a considerar los distintos tipos de evaporadores más en uso con
transmisión indirecta de calor:
Evaporadores de tubos horizontales con vapor por el interior de los tubos y
circulación natural. Son los más clásicos y utilizados en el pasado.
Ídem de tubos verticales cortos con vapor por el exterior de los tubos y circulación
natural. Son muy útiles para evaporaciones a gran escala.
Ídem de tubos largos verticales con vapor por el exterior de los tubos y circulación
natural. La velocidad de circulación y el caudal de calor transmitido aumentan
rápidamente alcanzándose coeficientes de transmisión de calor elevados.
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Ídem de tubos verticales, horizontales o inclinados con vapor por el exterior de los
tubos y circulación forzada. La convección forzada incrementa el coeficiente de
transmisión de calor. Se utilizan en evaporaciones muy variadas.
Ídem de película ascendente o descendente. Por su alto coeficiente de transmisión
de calor están indicados para la evaporación de líquidos sensibles al calor y de
viscosidad elevada.
Las siguientes figuras, muestran de forma esquematizada distintos tipos de evaporadores
que pueden enclavarse dentro de los distintos apartados anteriormente expuestos.
Figura 4. Evaporador de tubo vertical corto. Contiene un cambiador de tubo vertical dentro del cuerpo
cilíndrico del evaporador.
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Figura 8. Evaporador de circulación forzada y tubo inclinado (minimiza la excesiva altura en grandes
sistemas).
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Figura 10. Evaporador de película descendente con cambiador de calor montado formando un todo.
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Figura 11. Evaporador de película descendente con cambiador de calor montado externamente.
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Figura 14. Evaporador con sección de precalentamiento y película ascendente-descendente con circulación
forzada.
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Figura 15. Evaporador de película ascendente con un condensador de superficie de tubo vertical.
Métodos de Cálculo
Se Planteará el procedimiento de cálculo para cuatro casos
1. Método de cálculo en efecto simple sin elevación del punto de ebullición.
3. Método de cálculo en efecto múltiple sin elevación del punto de ebullición, sistemas co-
corriente y contracorriente.
4. Método de cálculo en efecto múltiple con elevación del punto de ebullición, sistemas co-
corriente y contracorriente.
Para ello, primero se definirán algunos términos que es importante tener en cuenta:
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𝑚𝑓 (1 − 𝑥𝑓 ) = 𝑚𝑝 (1 − 𝑥𝑝 ) + 𝑚𝑣
2. Balance de energía
Debido a que estos equipos, son aislados térmicamente, se asume que las pérdidas energéticas
en el evaporador son despreciables frente a las cantidades de energía involucradas.
El balance energético establece que la cantidad de calor suministrado por la condensación
del vapor es igual a la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura del alimento
hasta su punto de ebullición, más el calor necesario para pasar el disolvente a estado de vapor.
2.1. Calor latente entregado por la condensación del vapor de calentamiento.
𝑄 = 𝑚𝑠 𝜆𝑠
2.2. Calor recibido por la solución a concentrar.
𝑄 = 𝑚𝑓 𝐶𝑝𝑓 (𝑇𝑏 − 𝑇𝑓 ) + 𝑚𝑣 𝜆𝑣
𝑚𝑠 𝜆𝑠 = 𝑚𝑓 𝐶𝑝𝑓 (𝑇𝑏 − 𝑇𝑓 ) + 𝑚𝑣 𝜆𝑣
𝑄 = 𝑈𝐴(𝑇𝑠 − 𝑇𝑏 )
∆𝑇 ∆𝑇 ∆𝑇 ∆𝑇
𝑄 = −𝑘. 𝐴. = 𝐴. = 𝐴. 𝑈. ∆𝑇 = 𝐴 =𝐴
∆𝑥 ∆𝑥⁄ 1⁄ 𝑅
𝑘 𝑈
1 ∆𝑥
𝑅= =
𝑈 𝑘
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En general,
1 ∆𝑥𝑖
𝑅𝑖 = =
𝑈𝑖 𝑘𝑖
1 1 1
𝑅𝑒𝑞 = 𝑅1 + 𝑅2 + 𝑅3 + ⋯ = + + +⋯
𝑈1 𝑈2 𝑈3
1
𝑅𝑒𝑞 = 𝑅1 + 𝑅2 + 𝑅3 + ⋯ =
𝑈𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
Donde:
Δx: espesor de la incrustación
k: conductividad térmica de la costra
Por ello, es de sumo interés poder aprovechar este calor latente. Existen diferentes métodos
de aprovechamiento de esta energía, entre los que cabe citar:
Se hará un recorrido por los dos primeros, luego se estudiará con gran detalle el efecto
múltiple.
En el diagrama de Mollier entalpía-entropía para vapor de agua (figura 17), las condiciones
del vapor desprendido pueden representarse mediante el punto 1. La compresión mecánica,
generalmente, es un proceso isentrópico, por lo que se sigue una recta perpendicular hasta
alcanzar la isobara de presión P2. Las condiciones de este vapor pueden hallarse en el
diagrama de Mollier, obteniéndose que la temperatura de salida del compresor es t2, su
̂2 . Puede observarse que el vapor obtenido después de la compresión
presión P2 y su entalpía 𝐻
es un vapor recalentado, por lo que antes de unirlo al vapor saturado proveniente de la caldera,
se rebaja su temperatura haciendo recircular una corriente wR. De este modo se logra que en
la cámara de condensación se alimente un vapor que se halla saturado.
Tal como puede observarse en la figura 16, en este tipo de operación, los balances en la
cámara de evaporación no se ven afectados. Sin embargo, deben realizarse unos balances
adicionales en la cámara de condensación.
Balances de masa
𝑤𝑉 = 𝑉 + 𝑤𝑅 + 𝑤𝑉∗
Balance de energía.
𝑤𝑉 𝐻 ̂𝑉 + 𝑤𝑅 ℎ̂𝑅 + 𝑤𝑉∗ 𝐻
̂𝑤 = 𝑉𝐻 ̂𝑉
𝑄 = 𝑤𝑉 𝜆𝑤
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Figura 16. Evaporador simple con compresión mecánica del vapor desprendido
Figura 17. Evolución del vapor desprendido en la compresión mecánica. Sobre el diagrama de mollier para el
vapor de agua.
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Otra forma de aprovechar la energía del vapor desprendido es utilizar un eyector, que
arrastra parte de este vapor y se une al vapor vivo de caldera. En la figura 18 se representa
un esquema del sistema evaporador-eyector. El eyector es un dispositivo que funciona por
efecto Venturi, de tal forma que un chorro de vapor vivo arrastra parte del vapor
desprendido en la cámara de evaporación. El vapor que entra a la cámara de condensación
es saturado, aunque su presión es intermedia entre el vapor vivo y el desprendido. Si se
alimenta el eyector con un caudal 𝑤𝑉∗ de vapor vivo de presión PW y entalpía 𝐻 ̂ ∗ , este vapor
arrastra una fracción a del vapor V, que se halla a una presión P1, una temperatura t1 y
posee una entalpía 𝐻̂1 . El vapor que sale del eyector poseerá una presión PC y una entalpía
̂𝑤 , con un caudal wV. Al igual que en la compresión mecánica, los balances de la cámara
𝐻
de evaporación y condensación son inalterables. Sin embargo, deben realizarse nuevos
Balances en el eyector.
𝑤𝑉∗ + 𝑎𝑉 = 𝑤𝑉
̂ ∗ + 𝑎𝑉𝐻
𝑤𝑉∗ 𝐻 ̂1 = 𝑤𝑉 𝐻
̂𝑤
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Figura 18. Evaporador simple con compresión térmica del vapor desprendido
2. Bomba térmica.
En productos termolábiles, en los que una temperatura elevada puede afectar al producto, se
suele utilizar la denominada bomba térmica. Con este dispositivo se logran temperaturas de
ebullición bajas, lo que hace que el producto no se vea afectado excesivamente. En la figura
19 se da un esquema de esta instalación, mientras que en la figura 20 se representa el
diagrama temperatura-entropía para el fluido calefactor.
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Figura 20. Evolución del fluido calefactor en el diagrama temperatura entropía para la bomba térmica.
3. Efecto múltiple.
Si bien desde un punto de vista teórico el número de efectos podría multiplicarse hasta el
infinito, en la práctica, este número es limitado.
La máxima temperatura es la del vapor fresco (Vapor vivo proveniente de la caldera), fija y
determinada, y la mínima posible está limitada por la del agua de refrigeración. Este salto
global de temperaturas puede subdividirse en tantos saltos parciales como se quiera, pero al
disminuir de efecto a efecto el salto de temperaturas, en la misma proporción disminuye el
flujo calorífico, y, por consiguiente, la evaporación por unidad de superficie.
Con disoluciones que presentan “una elevación del punto de ebullición” con respecto al agua
pura, en cada efecto hay una pérdida de energía entre la temperatura a que el vapor-disolvente
se desprende de la disolución y la de condensación en la calandria del efecto siguiente, donde
el disolvente es prácticamente puro.
En las disoluciones de electrólitos fuertes se aprecia claramente esta elevación del punto de
ebul1ición que, repetida en tres o cuatro efectos, consumirá por sí misma gran parte del salto
global disponible de temperaturas.
Este comportamiento de temperaturas se puede ver como ejemplo en la figura 21.
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Figura 20. Ejemplo de Distribución de los puntos de ebullición en un evaporador de triple efecto.
Figura 21. Esquema del funcionamiento de un evaporador de múltiple efecto alimentada en serie directa.
La figura 21 muestra tres evaporadores con circulación natural conectados entre sí para
formar un sistema de triple efecto.
Las conexiones están hechas de tal forma que el vapor procedente de un efecto sirve como
medio de calentamiento para el efecto siguiente.
Un eyector de vapor y un condensador establecen un vacío en el tercer efecto de la serie y
retiran los no condensables del sistema. El primer efecto es aquel en el que se introduce el
primer vapor de calentamiento y en el que la presión en el espacio vapor es la más elevada.
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Figura 22. Diferentes arreglos de efecto múltiple: a) alimentación directa; b) alimentación inversa; c)
alimentación mixta; d) alimentación paralela.
Debe tenerse en cuenta que las ecuaciones anteriores son sólo aproximadas y que es preciso
corregir mediante la adición de términos que, sin embargo, son relativamente pequeños en
comparación con los términos que intervienen en las expresiones anteriores.
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𝑞
𝑈1 ∆𝑇1 = 𝑈2 ∆𝑇2 = 𝑈3 ∆𝑇3 =
𝐴
También se puede obtener las siguientes relaciones, igualando el primer término con cada
uno de los sucesivos:
𝑈1
𝑈1 ∆𝑇1 = 𝑈2 ∆𝑇2 , 𝐸𝑛𝑡𝑜𝑛𝑐𝑒𝑠: ∆𝑇2 = ∆𝑇
𝑈2 1
𝑈1
𝑈1 ∆𝑇1 = 𝑈3 ∆𝑇3 , 𝐸𝑛𝑡𝑜𝑛𝑐𝑒𝑠: ∆𝑇3 = ∆𝑇
𝑈3 1
𝑈1
𝑈1 ∆𝑇1 = 𝑈𝑛 ∆𝑇𝑛 , 𝐸𝑛𝑡𝑜𝑛𝑐𝑒𝑠: ∆𝑇𝑛 = ∆𝑇
𝑈𝑛 1
∆𝑇2 = 𝑇1 − 𝑇2
∆𝑇3 = 𝑇2 − 𝑇3
Y en general:
∆𝑇𝑛 = 𝑇𝑛−1 − 𝑇𝑛
∆𝑇𝐺𝑙𝑜𝑏𝑎𝑙 = 𝑇𝑠 − 𝑇3
De otro lado, se asume, mientras no se tengan datos precisos, que las pérdidas de calor por
radiación, convección y conducción hacia el medio ambiente son despreciables.
También se asume que los vapores que calientan un efecto, salen de él a la misma
temperatura de condensación (sólo entrega el calor latente de condensación), no hay lugar
para subenfriamiento en los condensados.
Tenga en cuenta, que a medida que avanzan los efectos, la temperatura de evaporación
sufre una caída y por tanto los valores de los calores latentes para cada efecto cambian de
acuerdo a esta variación.
11. ¿A qué temperatura ebulle una solución, al 50% de NaOH masa, en un ambiente que
está a 0.1 bar absolutos?
12. En un sistema de múltiple efecto, con corrientes directas, indique en qué sentido
aumentan las temperaturas de los vapores y en qué sentido los valores de los coeficientes
globales de transferencia de calor (Ui).
13. ¿Qué es la recompresión del vapor y qué se gana con la recompresión del vapor
producido en un evaporador?
PROBLEMAS
14. Se desea concentrar 5000 kg/h de una solución conteniendo 2% en peso de sólidos hasta
50% en un evaporador de simple efecto. Como agente de calefacción se utiliza vapor de agua
a 1,5 kg/cm2 absolutos. En la cámara de ebullición de la disolución reina una presión absoluta
de 15,8 kPa. La disolución diluida entra a 30°C y su calor específico es 1 Kcal/kg.°C. El
condensado del vapor abandona el efecto a su temperatura de condensación y la disolución
concentrada a su temperatura de ebullición. U = 1500 Kcal/h.m2.°C
Calcular los kilogramos de vapor necesarios y el área del evaporador.
Realice los cálculos empleando las tablas de vapor y la ecuación de Regnault.
16. Un evaporador de placas debe evaporar leche desde un 10% hasta un 30% de sólidos a
una velocidad de alimentación de 1500 kg/h. El calentamiento se realiza con vapor de agua
a 200 kPa abs. y la temperatura de evaporación es de 75 °C. Despreciando el calor sensible.
b) Si después de varias horas de funcionamiento, las placas se recubren con una película de
0,1 mm de espesor de costra, de conductividad térmica 0,1 J/m.s.°C , calcular en cuánto (%)
se reduce la transmisión de calor del evaporador.
1 𝑘
𝑈= =
∆𝑥⁄ ∆𝑥
𝑘
1 ∆𝑥
𝑅= =
𝑈 𝑘
1 ∆𝑥𝑖
𝑅𝑖 = =
𝑈𝑖 𝑘𝑖
1 1 1 1
𝑅𝑒𝑞 = 𝑅1 + 𝑅2 + 𝑅3 + ⋯ = + + +⋯=
𝑈1 𝑈2 𝑈3 𝑈𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
𝑄 = 𝑈𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 . 𝐴. ∆𝑇
17. Se usa un evaporador simple para concentrar 4536 kg/h de una solución al
20 % de NaOH en agua que entra a 60 ºC y sale con 50 % de sólidos. La presión
del vapor de agua saturado que se usa para calefacción es de 172.4 kPa abs y la
presión del vapor dentro del evaporador es de 11.7 kPa abs. El coeficiente global
de transferencia de calor es 1560 W/m2. K. Calcule la cantidad de vapor de agua
necesario, la economía y el área superficial de transferencia de calor en metros
cuadrados.
18. Un evaporador de simple efecto se emplea para concentrar 10 ton./hr de una disolución
de NaOH desde el 40% hasta el 60%. Para la calefacción se emplea vapor a 150 PSI
absolutos, la presión en la zona de evaporación es de 80 mmHg. El coeficiente global de
transmisión de calor es de 1.74 Kw/m2.ºC.
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Datos:
No hay elevación del punto de ebullición.
Supóngase:
R= Kcal/Kg
T= ºC
25. Un evaporador de doble efecto ha de tratar 10000 kg/h de una disolución que no tiene
aumento apreciable en el punto de ebullición, para concentrarla desde 10 hasta el 20 %. La
solución diluida entra en el primer efecto a 20 ºC, el vapor de calefacción condensa a 105
ºC, mientras que el vapor procedente del segundo efecto tiene una temperatura de
condensación de 50 ºC . Los coeficientes globales de transferencia de calor valen 1800 y
1500 Kcal/m2.h. ºC .El calor específico de la disolución puede tomarse igual a la unidad (1.0
cal/g.K) para todas las concentraciones. Calcule:
a) El área por efecto necesario para conseguir la capacidad deseada, admitiendo que los
evaporadores son iguales.
b) El consumo de vapor de calefacción
c) La economía del sistema.
Los coeficientes globales de transmisión de calor son U1= 2500 Kcal/h.m2.ºC y U2 = 1500
Kcal/h.m2.ºC. La capacidad calorífica de la disolución es 4.18 kJ/kg. °C.
29. Se usa un evaporador para concentrar 4536 kg/h de una solución al 20% de NaOH en
agua que entra a 60 °C y sale con 50% de sólidos. La presión del vapor de agua saturado que
se usa es 25 lb/pulg2 abs y la presión del vapor en el evaporador es 11.7 kPa. El coeficiente
total de transferencia de calor es 275 Btu/h.pie2. °F).
Calcule la cantidad de vapor de agua usado en kg/h, la economía, y el área superficial de
calentamiento en metros cuadrados.