Este documento describe diferentes tipos de heteropolisacáridos y homopolisacáridos. Los heteropolisacáridos se clasifican en poliuronidos, mucopolisacáridos y polisacáridos complejos. Los poliuronidos incluyen quitina y pectina. Los mucopolisacáridos incluyen heparina y ácido hialurónico. Los polisacáridos complejos incluyen mureína y ácido teicoico. Los homopolisacáridos descritos incluyen almidón, glucógeno,
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Este documento describe diferentes tipos de heteropolisacáridos y homopolisacáridos. Los heteropolisacáridos se clasifican en poliuronidos, mucopolisacáridos y polisacáridos complejos. Los poliuronidos incluyen quitina y pectina. Los mucopolisacáridos incluyen heparina y ácido hialurónico. Los polisacáridos complejos incluyen mureína y ácido teicoico. Los homopolisacáridos descritos incluyen almidón, glucógeno,
Este documento describe diferentes tipos de heteropolisacáridos y homopolisacáridos. Los heteropolisacáridos se clasifican en poliuronidos, mucopolisacáridos y polisacáridos complejos. Los poliuronidos incluyen quitina y pectina. Los mucopolisacáridos incluyen heparina y ácido hialurónico. Los polisacáridos complejos incluyen mureína y ácido teicoico. Los homopolisacáridos descritos incluyen almidón, glucógeno,
Este documento describe diferentes tipos de heteropolisacáridos y homopolisacáridos. Los heteropolisacáridos se clasifican en poliuronidos, mucopolisacáridos y polisacáridos complejos. Los poliuronidos incluyen quitina y pectina. Los mucopolisacáridos incluyen heparina y ácido hialurónico. Los polisacáridos complejos incluyen mureína y ácido teicoico. Los homopolisacáridos descritos incluyen almidón, glucógeno,
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HETEROPOLISACARIDOS: Esta clasificado en tres grupos:
1. POLIURONIDOS: esta se divide en quitina y pectina, esta formado de un solo
tipo de monosacáridos. QUITINA (animales) PECTINA (vegetales)
Forma molecular Polímero lineal, en forma de Polímero lineal de acidos
cintas de NAG pectidicos con diferente grado de espedificacion Tipo de enlace B- 1,4 Alfa – 1,4
Monosacárido D. NAG Ac. galacturonico
Función estructural estructural
Enzima: hidrolisis Quitanasa, para su síntesis Peptinasas (3)
sintetis Es la quitina sintetasa -poligalacturonasa -pectin- metil- estereasa -pectin - metilasa Fuente natural Exo esqueleto de antropodos; los Pared celular, cascara crustaceos, insectos, arañas, citricos, cascara manzana. mariposas. utilidad En los animales participa en el En la industria de alimentos proceso de muda en insectos y para elaborar mermeladas, en los vegetales sirve para la en la industria farmaceutica defensa. Por reacción química se obtiene la quitosana, sirve para atrapar grasas, triglicéridos y colesterol; es llamado iman y controla el crecimiento de bacterias, hongos y levaduras. 2. MUCOPOLISACARIDOS: lo conforma la heparina y el acido hialuronico.
Ac. hialuronico heparina
Forma molecular Polímero lineal de moléculas de Polímero ramificado y acido glucoronico + NADG. segregado por unas células llamadas mastocitos. Tipo de enlace B – 1,3 Enlaces alfa – 1,4
Monosacárido D. Acido glucoronico + NAG NAG sulfatado + ac.
Glucoronico sulfatado Función Polímero lubricante Anticoagulante al actuar sobre la enzima trumbina Enzima: hidrolisis hialuronicasa Heparinasa
Fuente natural Liquido senovial en las Existe en el hígado, en el
articulaciones, también en el musculo, pulmones, sangre, cristalino de ojo, tejido conjuntivo etc. y cordon umbilical.
utilidad Industria cosmética, medicina, Antitromboso
estética contra las arrugas En la medicina Tratamiento anti aborto 3. POLISACARIDOS COMPLEJOS
mureina Ac. teicoicos
Forma molecular Es un polímero bidiestratificado o Polímero ramificado,
multicapa delgada de color rosa o presenta una monocapa rosado. gruesa de color violeta oscuro con el colorante GRAM Tipo de enlace B -1,4 y enlaces glucosidicos Enlace fosfodiéster, enlace glucosidico
Monosacárido D. Acido acetil murámico + NAG + Ribitol (NAG, D.ALANINA):
péptido ac fosforico
Función Son azucares de protección de las Azucares de protección de
bacterias GRAM -, forma color bacterias GRAM + rosado
Enzima: lisosima telcoicasa
Fuente natural E.Coli (produce diarrea); En bacterias GRAM +
pseudumonas, shigelas Lactobacilus Streptococcus
utilidad Para protegerse, para que no le
ataque la enzima HOMOPOLISACARIDO ALMIDON: formado por 2 polimeros; amilasa y amilo pectina, se elaboran por proceso de fotosíntesis. AMILASA (25%) AMILOPECTINA (75%) Estructura Es un polímero lineal de Es un polímero ramificado moléculas de glucosa G de moléculas de glucosa
Tipo de enlace Enlace alfa 1,4 lineal Alfa – 1,4 lineal
Alfa – 1,6 ramificado P-M 17 mil_ 1 millon dalton 100 millon de dalton Forma molecular Forma lineal, y de conformación Forma arbustiva con helecoidal; se enrosaca a la ramificaciones izquierda Unidad repetitida Glucosa Maltosa, isomaltosa Solubilidad Soluble en agua caliente, se Insoluble en agua caliente precipita en fría RX- iodo (Lugol) Toma color azul, el polímero Rojo violeta debe de ser +40 hidrolisis Alfa amilasa Almidon fosforilasa _ B amilasa dextrinas. -pululanasa -isoamilasa -dextrinasa (enz. Desramificante)
fuente Elaborado en amiloplastos, se
almacenan en grupos de almidon
utilidad Alimento, papelera, textil,
farmaceutica GLUCOGENO
Estructura Es un polímero ramifixada arbolecente y compacto de moléculas de
glucosa
Tipo enlace Alfa- 1,4 lienal y alfa 1,4 ramificada
Unidad repetitina La glucosa.
P.M Tejido muscular: 1 millon dalton
Hígado: 14 millon dalton
Solubilidad Es soluble en agua, reacción con el Lugol, toma color rojo
RX Lugol Toma color rojo
Enzima Amilasa
Fuente natural Animales, hígado, musculo
utilidad Es alimento de reserva
INULINA
estructura Es un polímero lineal de moléculas de fructosa
Tipo enlace B- 1,2 F
Unidad repetitina Fructosa
P.M 5 mil dalton
Solubilidad Es soluble en agua caliente
RX Lugol Incoloro
Enzima Inulasa
Fuente natural Yacon, alcachofa
Utilidad Capsulas, licores
CELULOSA
Estructura Es un polímero lineal en forma de cintas de moléculas de glucosa
Tipo de enlace B- 1,4
Unidad repetitina Celobiosa
P.M Variable depende la especie vegetal, 50 mil hasta 20 millones de
dalton
Solubilidad Insoluble en agua, para solublizar utilizar sulfato de cobre amoniaral,
o se puede emplear acido sulfurico, cloridrico.
RX Lugol Incoloro
Enzima Celulasa
Fuente natural Todos los vegetales, pared de bacteria
utilidad Vestidos, algodón, ´polvora; los rumiantes pueden consumir la
celulosa. CARBOHIDRATOS- GLUCIDOS
Son compuestos organicos, C,H,O,N,P,S; principalmente N,O. son de alto poder
deductor (monosacáridos) y alto contenido energético que producen los carbohidratos 4 kcal/gr. El carbohidrato mas abundante del planeta es la celulosa y el de mayor consumo es el almidon. Los carbohidratos antes mencionados son procesados por procesos de fotosíntesis. En los vegetales siempre existen una fracción de polisacáridos no digiribe denominado fibra cruda que esta conformada por carbohidratos: hemicelulosa, celulosa, pectinas, pentocanas.
Funciones:
a. F. estructural: celulosa, pectina (vegetales); quitina (animales)
b. F. reserva: almidon, inulina (vegetales); glucogeno (animales) c. F. protección: celulosa, mureína, gomas, d. F. edulcorante: sacarosa, monosacáridos fructosa. e. F. energética: produce energía cuando metaboliza: glucosa_ ATP.
CLASIFICACION:
I. MONOSACARIDOS: son azucares simples constituidos por un solo
monómero y derivan de alcoholes poiquilohidricos de cadena lineal. Son muy solubles en agua y pueden cristalizar CnH2nOn, formula de los monosacáridos. a. Monosacáridos simples: son aldehídos y cetonas polihidroxidicos y estos a su vez se subclasifican según el átomo de carbonos y según su función carbonilica. En los atomos de carbono tener en cuenta la formula. Ehn la función carboxílica tenemos las aldosas CHO; y las cetosas C=O b. Monosacáridos derivados: estas derivan de los monosacáridos simples. GLUCOSA, XILOSA II. OLIGOSACARIDOS: son compuestos formados por la unión covalente de 2 a 10 monosacaridos por enlaces glucosídicos y son componentes de algunos glucosidos, pigmentos, flavonoides. Se hallan en forma libre y se pueden obtener por hidrolisis parcial. Son muy solubles en agua . En este grupo tenemos a los disacáridos: los cuales se forman por la condensación de dos monosacáridos mediante enlaces glucosídicos. sacarosa esta formada de glucosa + fructosa. Se clasifican según su poder reductor (tipo de enlace). Reductor: enlace monocarbonilo (maltosa, lactosa, celobiosa) No reductor: enlace dicarbonilico (sacarosa, trehalosa) Homogéneas (maltosa, trehalosa, celobiosa) Heterogéneas (sacarosa, lactosa) SACAROSA: llamada sucrosa, es un azúcar invertido (miel) por hidrolisis. MALTOSA: conocido como azúcar de malta, es mas dulce que la sacarosa, se obtiene de la cebada y el trigo ya germinado. LACTOSA: se encuentra en la leche, es el azúcar d ela leche, se encuentra en el suero, esta formada por la galactosa y glucosa. CELOBIOSA: tiene enlace monocarbonilico se obtiene de la hidrolisis parcial de la celulosa. TREHALOSA: se halla en la trimolinfa de insectos. RAFINOSA: galactosa + glucosa + fructosa III. POLISACARIDOS: unidos por enlaces glucosídicos, son polímeros de azucares pueden ser de cadena lineal o ramificado . son de alto peso molecular, no tiene sabor ni color. HOMOPOLISACARIDOS: son polímeros formados de un solo tipo de monosacárido simple: almidon, celulosa, inulina (vegetal); colageno (animal). HETEROPOLISACARIDOS: son polímeros formados de 1, 2 o mas tipos de monosacáridos derivados. a. Poliuronidos: formado de un solo tipo de monosacárido derivado: quitina (animal); pectina (vegetal) b. Mucopolisacáridos: polímeros formados por dos tipos de monosacáridos derivados; ac. Hialuronico y la heparina. c. Polisacáridos completos: estructura homogénea y son ramificadas presentan monosacáridos simples y derivados, gomas, mureinas, ac teicoicos.
Estos polisacáridos se consideran como hidrocoloides. Estos tienen capacidad de
retener agua y formar particulas coloidales; no tienen color, ni sabor; no tiene poder reductor
(animales) 2. Función reserva: algunos polisacáridos se almacenan en tejidos de animales y vegetales; almidon y inulina (vegetales); glucogeno (musculo, hígado) en los animales. 3. Función protección: protege, gomas, mureína, acidos teicoicos, estos polímeros se encuentran en la pared celular. La mureína, acidos teicoicos se encuentra en la pared celular de bacxterias procariotas.