Reconocimiento de Los Lípidos

PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 2
RECONOCIMIENTO DE LOS LÍPIDOS
FUNDAMENTO TEÓRICO
Un segundo grupo importante de compuestos orgánicos son los lípidos (Lipos = Grasa). Los lípidos constituyen 18-25% de la masa
corporal seca en los adultos. Al igual que los hidratos de carbono, los lípidos contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. A diferencia
de los hidratos de carbono, ellos no tienen una relación 2:1 de hidrógeno con el oxígeno. La proporción de los átomos de oxíg eno
electronegativo en los lípidos es generalmente menor que en los hidratos de carbono. Como resultado, la mayoría de los lípidos son
insolubles en disolventes polares como el agua y por tanto son hidrofóbicos.
Debido a que son hidrofóbicos, sólo los más pequeños lípidos (algunos ácidos grasos) se pueden disolver en el plasma sanguíneo
acuoso. Para llegar a ser más soluble en el plasma sanguíneo, otras moléculas de lípidos se unen a moléculas de proteínas
hidrofílicas. El resultado de lípidos + complejos de proteínas se denominan lipoproteínas. Las lipoproteínas son solubles porque las
proteínas están en el exterior y los lípidos se encuentran en el interior de la molécula.
La familia de lípidos incluye diversos ácidos grasos, triglicéridos (Grasas y aceites), los fosfolípidos (lípidos que contienen fósforo),
esteroides (lípidos que contienen anillos de átomos de carbono), los eicosanoides (Lípidos de 20 carbonos), y una variedad de otros
lípidos, incluyendo grasa soluble vitaminas (vitaminas A, D, E y K) y las lipoproteínas.
IMPORTANCIA: Los lípidos son importantes por desempeñar las siguientes funciones:
 Reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9.4 kilocalorías en las reacciones
metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos 4.1 kilocalorías.
 Estructural. Forman bicapa lipídica de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente
como el tejido de pies y manos.
 Termoaislante. Las grasas almacenadas bajo la piel, en el tejido adiposo, forma una capa que impide la pérdida de calor
corporal, su importancia destaca en animales de zonas polares como focas y ballenas.
Los lípidos se clasifican en tres grupos principales:

1. aceites, grasas y ceras, cuyas estructuras son similares y sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
2. fosfolípidos, que son estructuralmente similares a los aceites, pero también contienen fósforo y nitrógeno, se les halla en las
membranas de todas las cálulas; y
3. la familia de los esteroides “con anillos fusionados”. Son los esteroides como el colesterol, la vitamina A, las hormonas sexuales y
las sales biliares.
OBJETIVO:
 Detectar la presencia de los lípidos (grasas o aceites) en la materia orgánica.
PRIMERA PRUEBA
MATERIALES:
 Aceite, 2 tubos de ensayo, mechero, Sudán III, Hidróxido de sodio y jabón líquido
PROCEDIMIENTO:
1.- Prueba de solubilidad. Colocar en un tubo de ensayo 2 ml. de aceite y añadir 2 ml. de un disolvente apolar (por ejemplo
cloroformo o éter de petróleo). En otro tubo hacer lo mismo, pero añadir agua en vez de disolvente apolar. Agitar y anotar los
resultados.
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2.- Tinción con Sudán III. Poner 2 ml. de aceite en un tubo, añadir 2 ml. de agua y dejar reposar. Una vez formadas las dos fases,
dejar caer unas gotas de Sudán III y agitar. Dejar reposar el tubo y anotar los resultados.
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3.- Prueba de la emulsión. Poner 2 ml. de aceite en un tubo, añadir 10 ml. de agua, agitar fuertemente, esperar unos minutos y
anotar lo sucedido. Añadir después 1 ml. de una solución concentrada de jabón líquido, volver a agitar, esperar unos minutos y anotar
lo sucedido.
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4.- Prueba de la saponificación. Colocar 2 ml. de aceite y 2 ml. de Na OH al 20 %, hervir suavemente (de forma controlada) y agitar
durante algunos minutos. Dejar reposar y aparecerán dos o tres capas: Superior (puede no aparecer): aceite que no ha reaccionado.
Intermedia semisólida de jabón. Inferior: glicerina disuelta en el agua.
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SEGUNDA PRUEBA
MATERIALES:
 Manzana, durazno, mango, plátano, aceite, sebo de pollo, maní, tres hojas bond, queso, papa frita (hechas en casa),
mantequilla, 10 cabellos, 20 cm de lana, 3 hojas de diversas plantas (grande), una palta, la yema de un huevo, aceitunas,
un trozo de cera de abeja o una vela pequeña, semillas de girasol, etc.
 Gotero de vidrio, 10 vasos descartables y mortero.
MÉTODO: Existen dos formas de reconocer a los lípidos, caseramente y sin la ayuda de un reactivo, como en el caso del almidón.
Primero, nos haremos valer de la propiedad de insolubilidad que tienen los lípidos con el agua; en ese sentido nos bastará con
agregar unas gotas de agua a los frutos y otras sustancias que se han traído a clase y si se solubilizan con el agua quiere decir que
esa sustancia no es un lípido y si ocurre lo contrario, naturalmente estaremos frente a un lípido o sus derivados. Prueba primero
mezclando aceite y agua en un vaso descartable y luego con las demás sustancias. Anota tus resultados:
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La otra forma de reconocer a un lípido es estrujando las sustancias traídas a clase contra un papel bond y verás que las sustancias
grasas dejan una huella característica. Prueba primero con el aceite y luego con el sebo de pollo, después con las demás sustancias.
Anota tus resultados:
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ACTIVIDADES:
2 ¿Los alimentos que de forma natural contienen lípidos proceden de animales o de vegetales? ¿Por qué? Razona la respuesta.
3 Un tipo de lípidos son las ceras ¿Qué función realiza las ceras en los seres vivos? ¿Dónde se hallan?
4 ¿Por qué debemos consumir los ácidos grasos insaturados? ¿qué función cumplen en nuestro organismo?
5 ¿Qué función realizan los ácidos grasos omega-3, omega-6? ¿Dónde se encuentran?
6 ¿Qué alimentos contienen ácidos grasos esenciales?
7 Elabora un informe sobre el colesterol, sus ventajas y desventajas (Una página, con su bibliografía respectiva).
Ejercicio de análisis de dato. El colesterol no se disuelve en la sangre, de

modo que es transportado en el torrente sanguíneo por agregados de lípidos y
proteinas llamados lipoproteínas. Las lipoproteínas tienen estructura variable.
Las lipoproteínas de baja densidad (LDL) transportan el colesterol a tejidos
corporales como las paredes arteriales, donde forma depósitos que ponen en
peligro la salud.
El LDL a menudo se llama colesterol “malo”. Las lipoproteínas de alta densidad

(HDL) llevan al colesterol de los tejidos al hígado para que sea desechado. A
menudo se llaman colesterol “bueno”. En 1990, R. P. Mensink y M. B. Katan
publicaron un estudio donde probaron los efectos de diferentes grasas de la dieta
sobre los niveles de lipoproteína en sangre. Efecto de la dieta sobre los niveles de lipoproteínas. Los
investigadores proporcionaron a 59 varones y mujeres una
Sus resultados se muestran en la figura. dieta en la cual 10% de su ingesta energética diaria consistía
de ácidos grasos cis, ácidos grasos trans o grasas
1. ¿En qué grupo fue más alto el nivel de colesterol LDL (colesterol “malo”)? saturadas. Midieron los niveles sanguíneos de LDL y HDL
2. ¿En qué grupo fue más bajo el nivel de colesterol HDL (colesterol “bueno”)? después de tres semanas. Se muestra un promedio de los
3. El aumento de riesgo de enfermedades cardiacas se ha correlacionado con el resultados en mg/dL (miligramos por decilitros). Todos los
incremento de las proporciones de colesterol LDL respecto a colesterol HDL, sujetos fueron sometidos a periodos con cada una de las
¿En qué grupo fue más alta la proporción? Clasifica las tres dietas según su dietas. También se muestra la proporción de LDL respecto
efecto potencial sobre la salud cardiovascular. a HDL.

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PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 2

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