FACULTAD DE INGENIERIA Y

ARQUITECTURA

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

INDUSTRIAL

PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES III

INFORME

EMPRESA : Asociación Agrícola Compositan Alto

ÁREA DE PRÁCTICA : Calidad

DOCENTE : Ing. Silvia Orihuela Milla

ESTUDIANTE : Katherine Liliana Delgado Atoche

CICLO : IX

UNIDAD : I

FECHA : 22/ 04/ 2019

TRUJILLO - PERÚ

2019
 INTRODUCCION

En el presente informe pretendo dar a conocer mis experiencias obtenidas a lo largo de

mis prácticas pre profesionales III realizada en la empresa Asociación Agrícola
Compositan Alto en la cual pude desarrollar mis habilidades y aplicar mis
conocimientos aprendidos durante los 5 años de estudio en la carrera Ingeniería
industrial de la Universidad Católica de Trujillo. El lugar de desempeño de ésta práctica
fue en la empresa Asociación Agrícola Compositan Alto, ubicada en la MZ: I, LT: 03,
Urbanización Santa María, cuarta etapa, Trujillo – La Libertad.

Esta práctica tenía como objetivo para mí poder desenvolverme bien dentro del
ambiente laboral establecido en la empresa, demostrando Pro actividad y motivación
para dicha práctica, contemplar y aprender el trabajo en equipo y también poder
conocer la organización y funciones que cumple la empresa en la cual estuve,
adaptándome al contexto de alumna en práctica. Además, en este informe incluiré la
información necesaria para la identificación de la empresa, abarcando temas tales
como su productividad, su eficiencia, entre otros. Y también una descripción detallada
de las distintas actividades que pude realizar en dicha empresa, terminando con un
adjunto de mis logros y la evaluación entregada por el Jefe de Calidad de la empresa,
quién contribuyo mucho en aprendizaje de mis prácticas formativas.

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 INDICE

Contenido

1. DATOS GENERALES...............................................................................................................1
1.1. Datos Generales de la empresa (Razón social, RUC, Representante Legal, dirección,
teléfono, actividad)..................................................................................................................1
1.2. Información del Sector Industrial del Sector Industrial./ Indices Estadísticos(Fuente:
INEI, Gob. Regional, Cámara de Comercio, PRODUCE.gob.pe, etc)........................................1
1.3. Mercado.......................................................................................................................4
1.4. Clientes.........................................................................................................................4
1.5. Principales Proveedores..............................................................................................4
2. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA............................................................................6
2.1. Breve descripción general de la Empresa Industrial....................................................6
2.2. Organización de la Empresa (Organigrama)................................................................7
2.3. Descripción del Área donde realiza las prácticas.........................................................8
2.4. Clientes Internos..........................................................................................................8
2.5. Proveedores internos:..................................................................................................8
2.6. Condiciones laborales..................................................................................................9
2.7. Maquinarias y Equipos Principales con los que cuenta la Empresa..........................10

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 INDICE DE GRAFICOS
GRÁFICO 1:EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES DE ESPÁRRAGOS: CHINA Y PERÚ..................1
GRÁFICO 2: PRESENTACIONES DE LOS ESPARRAGOS: CONSERVA, FRESCO Y CONGELADO.......2
GRÁFICO 3: EXPORTACION ESPARRAGO VERDE.......................................................................2
GRÁFICO 4: DISTRIBUCIÓN DE MERCADOS DE ESPARRAGO FRESCO EN 2003..........................3
GRÁFICO 5: EXPORTACIÓN DE ESPARRAGO EN CONSERVA......................................................3
GRÁFICO 6: DISTRIBUCIÓN DE MERCADOS DE ESPÁRRAGOS EN CONSERVA 2003...................3
GRÁFICO 7:SUPERFICIE COSECHADA Y PRODUCCIÓN NACIONAL DE ESPÁRRAGO....................3

4
 INDICE DE TABLAS

TABLA 1: PROVEEDORES DE COMPOSITAN...............................................................................5

TABLA 2: MAQUINA AUTOMATIZADA....................................................................................10
TABLA 3: FAJA TRANSPORTADORA.........................................................................................11

5
 INDICE DE ILUSTRACION

Ilustración 1: UBICACIÓN DE LA EMPRESA FUENTE: GOOGLE MAPS..........................................6

Ilustración 2: LUGAR DE LA EMPRESA FUENTE: GOOGLE MAPS..................................................6

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1. DATOS GENERALES.

1.1. Datos Generales de la empresa (Razón social, RUC, Representante Legal,

dirección, teléfono, actividad)
 Razón Social: Asociación Agrícola Compositan Alto.

 RUC: 20480904606

 Representante Legal: José Vicherrez

 Dirección: MZ: I, LT: 03, Urbanización Santa María, cuarta etapa, Trujillo – La

Libertad.

 Teléfono:

 Actividad: Agroindustria

1.2. Información del Sector Industrial del Sector Industrial./ Indices

Estadísticos(Fuente: INEI, Gob. Regional, Cámara de Comercio, PRODUCE.gob.pe,
etc).

En la actualidad el Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo,

habiendo logrado desplazar a importantes países productores como China
y Estados Unidos. La Figura 1 muestra el importante crecimiento de las
exportaciones peruanas de espárrago frente a las de China. Las excepcionales
condiciones de clima y la ubicación geográfica que posee el Perú le permiten
contar con los rendimientos más altos del mundo, de manera que Perú
produce prácticamente lo mismo que China, con menos de la mitad de su área.

Gráfico 1:EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES DE ESPÁRRAGOS: CHINA Y PERÚ

1
En el 2003 las exportaciones agropecuarias peruanas fueron de US$846,6 millones. La
industria del espárrago participó con US$206,69 millones, representando el 24,41%
del total. Las presentaciones de espárrago (figura 2) comercializadas son: conserva,
fresco y congelado. Las dos primeras representan alrededor del 90% del valor de
exportación de los espárragos.

Gráfico 2: PRESENTACIONES DE LOS ESPARRAGOS: CONSERVA, FRESCO Y CONGELADO.

La evolución de las exportaciones de espárrago verde fresco en los últimos años

muestra un crecimiento continuo (Figura 3), situación distinta a la del espárrago en
conserva (Figura 5). Estados Unidos continúa siendo de lejos el mercado más
importante, concentrando al momento el 73,6% de las exportaciones (Figura 4),
aunque si bien crecen sus compras año tras año, el porcentaje de mercado que tenía
viene disminuyendo lentamente por el ligero crecimiento de otros países. Esta
situación es positiva y pone en relieve la acertada política exportadora de las
empacadoras nacionales. Respecto al espárrago en conserva, el principal mercado
es Europa, particularmente España. Para el caso del espárrago congelado, los
principales destinos son Estados Unidos y España (Figura 6).

Gráfico 3: EXPORTACION ESPARRAGO VERDE

Gráfico 4: DISTRIBUCIÓN DE MERCADOS DE

ESPARRAGO 2 FRESCO EN 2003
 Gráfico 6: DISTRIBUCIÓN DE MERCADOS DE
Gráfico 5: EXPORTACIÓN DE ESPARRAGO EN CONSERVA
ESPÁRRAGOS EN CONSERVA 2003

 PRODUCCIÓN NACIONAL

La producción agrícola de este producto ha mostrado un crecimiento sostenido

durante los últimos años pasando de las 58 mil toneladas alcanzadas en 1990 a las 160
mil toneladas en el año 2001, debido a la demanda internacional existente.

Gráfico 7:SUPERFICIE COSECHADA Y PRODUCCIÓN NACIONAL

DE ESPÁRRAGO
 PRODUCCIÓN REGIONAL

3
 Las principales zonas de producción se ubican en la Costa, en los departamentos de La
Libertad, Ica y Lima, debido a las características del clima de esta región.

En Ica se realiza una producción a gran escala, destinada principalmente a la

exportación, abarcando superficies de más de 10 ha. en promedio.

En la costa norte se siembran los espárragos blancos especialmente en los alrededores

de Trujillo. Los espárragos verdes se cultivan entre Lima y la ciudad sureña de Arequipa.

1.3. Mercado

Actualmente la Empresa Asociación Agrícola Compositan Alto exporta sus productos a

un Mercado Asiático y a un Europeo por lo tanto tienen una mayor exigencia.

1.4. Clientes1
 García Mateo

 Latin Farms

 Mercajara

 La Roca

 C. Comercial

1.5. Principales Proveedores

CÓDIGO POR
NÚMERO PRODUCTORES CÓDIGOS DE ZONA DE LETRAS DE
PRODUCTORES ORIGEN CADA ZONA
1 GUILLERMO VILCHERRES MEDINA C-01-T1 VIRÚ H
2 GUILLERMO VILCHERRES MEDINA C-01-T2 VIRÚ H
3 JAVIER VILCHERRES MEDINA C-01-T3 VIRÚ H
4 MANUEL VILCHERRES MEDINA C-01-T4 VIRÚ H
5 CARMEN VILCHERRES MEDINA C-01-T5 VIRÚ H
6 PABLO VILCHERRES MEDINA C-01-T6 VIRÚ H
7 MANUEL VILCHERRES MEDINA C-01-T7 VIRÚ H
8 JAVIER VILCHERRES MEDINA C-01-T8 VIRÚ H
9 PATRICIA SANTISTEBAN LUJAN C-02 VIRÚ H
10 VICENTE VELASQUEZ C-03 VIRÚ H
11 RAMOS LEON ARROYO C-07 VIRÚ H
12 PABLO VILCHERRES MEDINA C-08 VIRÚ H
13 JOSE VILCHERRES MEDINA C-10 VIRÚ H

4
14 RAMIRO ACOSTA C-04 CHAO G
15 C-13 C-13 VIRÚ C
16 SAN EFISIO SE PAIJAN H
17 TABLADA P.T PAIJAN B
18 BAZAN BZ CHEPEN A
19 PICON PC CHAO G
20 KATYA VILCHERRES -2 KV-2 CHEPEN A
21 KATYA VIRU KV VIRU C
22 C-11 C-11 VIRU C
23 C-12 C-12 VIRU C
24 GRUPO BENCING GB PAIJAN B
25 LINARES LI VIRU C
26 JHONSON JH VIRU C
27 KATYA PAIJAN KP PAIJAN B
28 CH CH HUANCHACO J

Tabla 1: PROVEEDORES DE COMPOSITAN

1.6. Principales Competidores

 Empresa Los Silva

 Natanael SAC

 REOPA Paijan

 Green Perú

 Camposol

2. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA.

2.1. Breve descripción general de la Empresa Industrial

El nombre del establecimiento es ASOCIACION AGRICOLA COMPOSITAN ALTO, se

encuentra ubicada en calle Carlos Heros #101 Distrito de Moche Provincia de Trujillo,
Departamento de La Libertad, fue creada en el año 2003.
Esta planta se dedica al procesamiento de vegetales de exportación como el
ESPÁRRAGO FRESCO.
ASOCIACION AGRICOLA COMPOSITAN ALTO cuenta con campos propios y realiza
convenios estratégicos con Fundos que llevan un estricto cuidado en el uso y aplicación
de pesticidas, control fitosanitario y demás requisitos normados para el cultivo de

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 dichas materias primas, declarando mediante un documento estar acorde a las Buenas
Prácticas Agrícolas.

Ilustración 1: UBICACIÓN DE LA EMPRESA

FUENTE: GOOGLE MAPS

DIRECTORIO

DIRECTORIO
Ilustración 2: LUGAR DE LA EMPRESA
GERENTE
FUENTE: GOOGLE MAPS
2.2. GENERAL

Organización de la Empresa (Organigrama)

GERENTE
GENERAL

GERENTE DE GERENTE DE COORDINADORES DE GERENCIA DE

PRODUCCION PLANTA COMPRA DE M.P. NEGOCIOS

GERENTE DE GERENTE DE COORDINADORES DE GERENCIA DE

PRODUCCION PLANTA COMPRA DE M.P. NEGOCIOS
ASISTENTE DE CONTABILIDAD
PRODUCCION Y FINANZAS

ASISTENTE DE CONTABILIDAD
PRODUCCION Y FINANZAS

JEFE DE ASEGURAMIENTO DE JEFE DE JEFE DE

LA CALIDAD LOGISTICA Y EXPORTACIONES MANTENIMIENTO JEFE DE RRHH
EXPOR
JEFE DE ASEGURAMIENTO DE JEFE DE
LA CALIDAD JEFE DE 6 MANTENIMIENTO JEFE DE RRHH
LOGISTICA Y EXPORTACIONES
TECNICOS DE ASISTENTE DE EXPOR ASISTENTE DE ASISTENTE DE
A.C. LOGISTICA ALMACEN MANTENIMIENTO
TECNICOS DE ASISTENTE DE ASISTENTE DE ASISTENTE DE
A.C. LOGISTICA ALMACEN MANTENIMIENTO

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 2.3. Descripción del Área donde realiza las prácticas

Las prácticas Pre-profesionales que se realizan tuvieron lugar en el área

de Calidad, en la cual se dio la oportunidad de observar, participar y
aprender los procesos de calidad para obtener un producto apto para el
consumo.
En esta área se inspecciona la materia prima en producto terminado y
congelado. Para ello cuenta con personal capacitado y el equipamiento
necesario. La división de calidad es la primera área que uno se
encuentra al ingresar a la empresa por la puerta principal y está ubicada
a la mano derecha.

2.4. Clientes Internos

PROVEEDORES

E1 E2 E3 E4 E5 E6
RECEPCION DE PT.
MP. LAVADO PESADO CLASIFICADO CORTADO EMPAQUETADO ETIQUETADO

Primero se hace la recepción de la materia prima y a la vez se pesa las toneladas

llegadas, después pasa por lavado que son 2 personas, ellos se encargan de desinfectar
el esparrago para luego ser llevado al área de producción donde el esparrago es
pasado por las ligadoras para que las 12 personas más el lanzador clasifiquen el
esparrago depende el calibre, después de eso cortan el cotón del esparrago y
comienzan a enligar de acuerdo al calibre del esparrago para ser empaquetado en una
lonchera que pasa por la faja transportadora para ser llevado a cámara donde se
encargan de pegar las etiquetas.

2.5. Proveedores internos:

RECEPCION PRODUCCION ETIQUETADO

E1 E2 E3 E4

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 Los de recepción se encargan de llevar la materia prima a producción donde ellos
acaban con las loncheras para ser llevadas a cámaras para así poder etiquetarla.
2.6. Condiciones laborales

Los 128 trabajadores de la Asociación Agrícola Compositan Alto se encuentran en

planilla por lo cual todos cuentan con seguro ES SALUD, tienen AFP, les dan un
aguinaldo por fiestas patrias y por Navidad.
La empresa cuenta con una buena condición de trabajo, el personal de trabajo utiliza
los implementos de seguridad en dicha empresa como:
 Guantes
 Tocas
 Mandil
 Botas

2.7. Maquinarias y Equipos Principales con los que cuenta la Empresa

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FICHA TÉCNICA DE MAQUINARIA

Realizado por Katherine Liliana Delgado Fecha 23 / 04 / 2019

Atoche

MÁQUINA / EQUIPO Maquina Automatizada UBICACIÓN Planta de Producción

FABRICANTE/ MARCA STRAUSS PACK SECCIÓN Línea 3
MODELO OptiSort GMS CODIGO GMS986
ANTIGÜEDAD 5 años DIMENSIONE 7.59mts*2mts*1.20mt
S s
CARACTERÍSTICAS GENERALES

REGISTRO FOTOGRÁFICO CARACTERÍSTICAS TECNICAS

GMS con 12 salidas + piscina de

ablandado para cajas + cinta elevadora /
rendimiento hasta 18.000
espárragos/hora.
Potencia: 320 V
FUNCIÓN
Realiza el trabajo de clasificar las
longitudes del espárrago.
Se utiliza para la clasificación de
espárragos.
FRECUENCIA DE MANTENIMIENTO 3 meses
INSTRUCCIONES DE USO
 Verificar que la maquina este limpia para poder usarlo.
 Agregar el esparrago para que sea clasificado.
 Limpiar la maquina al finalizar.
 Dar monitoreo a la máquina.

MEDIDAS DE CONTROL USO DE EPPS

 Guantes
Tener cuidado al momento de monitorear la máquina.  Mandil

Tabla 2: Maquina Automatizada

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FICHA TÉCNICA DE MAQUINARIA

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Realizado por Katherine Liliana Delgado Fecha 23 / 04 / 2019
Atoche

MÁQUINA / EQUIPO Faja transportadora UBICACIÓN Planta de Producción

FABRICANTE/ MARCA CENTER SRL SECCIÓN Línea 1 , 2 y 4
MODELO FTF03 CODIGO -------
ANTIGÜEDAD 5 años DIMENSIONE 4mts*1mt*1.20mts
S
CARACTERÍSTICAS GENERALES

REGISTRO FOTOGRÁFICO CARACTERÍSTICAS TECNICAS

FUERZA MOTRIZ 0.5 HP

MONOFASICO TRIFASICO
MATERIAL ACERO INOXIDABLE
SISTEMA CARGA CONTINUA
CAP/PROD*HORA 1000 2000 KG/HR
ALTURA MAX. 300 CM
PESO BRUTO 200 KG
FUNCIÓN
Realiza el trabajo de transportar las
loncheras o jabas hacia el hidroenfriado.
Se utiliza para transportar las loncheras
o jabas de espárrago.
FRECUENCIA DE MANTENIMIENTO 3 meses
INSTRUCCIONES DE USO
 Verificar que la faja transportadora este limpia para poder ser usada.
 Agregar las loncheras o jabas en la faja para luego ser pasado a hidorenfriado.
 Limpiar la maquina al finalizar.
 Dar monitoreo a la máquina.

MEDIDAS DE CONTROL USO DE EPPS

 Guantes
Tener cuidado al momento de agregar las loncheras o  Mandil
bandejas en la faja transportadora.

Tabla 3: Faja Transportadora

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