Informe Cerveza Final
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Informe Cerveza Final
01
Revisión: 01
INFORME DE PRÁCTICAS DE Fecha de aprobación:
TALLERES Y LABORATORIOS 2012-03-19
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Procesamiento de bebidas
Elaboración de cerveza
Autores Fecha de realización
Maldonado Karen 03 de junio de 2015
Nuñez Fausto
Sandoval Pablo
Zambrano Ider
Carrera Curso Grupo Fecha de presentación
Ingeniería de Alimentos 7D Grupo 8 01/07/2015
1. Introducción
La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los
imperios mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales
germinados en agua, en presencia de levadura. Aunque existen en el mercado cervezas
de trigo, mijo y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la
cebada. La elaboración de cerveza se divide a grandes rasgos en dos procesos
principales: el primero corresponde a la conversión del almidón de un cereal en azúcares
fermentables por acción de las enzimas que se encuentran en la malta y la posterior
fermentación alcohólica de los de los mismos por la acción de la levadura. Este método,
aunque tiene como principal objetivo la producción de cerveza, es muy similar al
empleado en la elaboración de bebidas tales como el sake, el pulque y el vino. La
elaboración de la cerveza tiene una muy larga historia, y las evidencias históricas dicen
que ya era empleada por los antiguos egipcios (Batallanos, 2012).
2. Materiales y métodos
Primero se muele la malta pero este molido no debe ser muy fino, luego se preparó agua
a 45-60°C, tiene una relación con la cebada que es cebada: agua 1:3, a esta mezcla se
calentó gradualmente durante 90 minutos, después se filtró por medio de un tamiz para
obtener el mosto clarificado, el cual tuvo una densidad de 1.080 g/ml.
Luego con agua caliente se lavó el grano sobrante, se incorporó al mosto el líquido
lixiviado el cual dio una densidad de mosto de 1.040 g/ml. Después se añadió el lúpulo
(0,14-0,42 g/Hl), se sometió a ebullición por 30 a 90 minutos, luego se enfrió la mezcla a
6-15 °C, mediante aireación, después se realizó la siembra de la levadura que es a pH5.4
y se colocó 1.5-2.4g/litro de mosto. Se realizó la fermentación dependiendo del tipo de
cerveza que se desea obtener, esta puede lager o ale, se realizó una fermentación lager
10-15°C por 10 días, luego se dejó reposar y posteriormente se realizó un micro filtrado y
después se envasó en botellas previamente esterilizadas y se pasteurizó a 65°C por 20
minutos.
3. Resultados y discusión
° Brix Dias
7,5 Día 1
7 Día 2
6 Día 3
5,5 Día 4
5 Día 5
4 Día 6
FORMATO Código: F.IPTL.01
Revisión: 01
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5 Cinética de grado
4 alcohólico probable
3
2 Linear (Cinética de
grado alcohólico
1
probable)
0
0 1 2 3 4
Grado alcohólico probable
3. Investigue:
Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografía: