Creperia Proyecto
Creperia Proyecto
Creperia Proyecto
1. Propuesta de Valor
Un negocio como el que se propone destaca por la amplia variedad de crepas que se
pueden hacer a partir de insumos básicos y elaboración artesanal. Los consumidores ya
no se conforman con los productos de repostería tradicionales; en cambio, se sienten
atraídos por los establecimientos que les ofrecen nuevos sabores y formatos de
consumo. Por ello proponemos un negocio especializado en la elaboración de crepes,
Por ser un producto innovador en la gastronomía local y para contrarrestar algún tipo de
competencia, el modelo de negocio que se propone busca ofrecer al cliente
especialización y exclusividad en la elaboración de la crepe francesa asociado en el
corto plazo con la posibilidad de compartir una experiencia en un espacio decorado para
niños donde podrán de igual manera hacerse fiestas temáticas de cumpleaños o
cualquier celebración con el tema de superhéroes.
De igual manera dispondrán de muñecos que son alusivos a los distintos superhéroes
de la preferencia de los niños.
Los adultos de igual manera podrán compartir y sentir la experiencia de volver a ser
como niños.
La oferta debe ser lo suficientemente amplia como para satisfacer los gustos de todas
las personas que acudan al carrito y al establecimiento como se tiene proyectado. Por
ello, se deben utilizar distintos ingredientes para combinarlos y ofrecer un surtido
variado. Las crepes pueden combinarse con sabores dulces y salados. Asíí́, el consumo
de estos productos no se concentrará en los desayunos y las meriendas, sino que habráí́
muchos clientes que acudan al establecimiento en las horas de almuerzo y cena,
ampliándose asíí́ la cartera de clientes, las ventas y, en consecuencia, los ingresos, con
valor agregado que nuestro producto se ofrecerá de igual manera para llevarlo a fiestas
o eventos donde nuestros clientes deseen consumirlo
Dentro de los elementos que debe reunir el negocio para diferenciarse de los posibles
competidores y tener éxito en el mercado, reseñamos los siguientes:
- Mantener una imagen de calidad en todos los aspectos del negocio: los productos se
elaboran en el momento con todas las disposiciones de higiene y salubridad el que van
a ser consumidos, normalmente detrás del mostrador, delante del público. Por ello es
fundamental ofrecer una imagen de calidad e higiene, que debe ir acompañada de la
decoración del local y del soporte en el que se entreguen los productos, tanto si son
para llevar como si se van a consumir inmediatamente
- Respetar unos requisitos mínimos de calidad tanto de las materias primas como de la
elaboración del producto: los ingredientes deben ser de calidad, al igual que la
instrumentación utilizada, que debe ser la adecuada (preferiblemente de acero
inoxidable). También el proceso de elaboración, desde la conservación de las materias
primas hasta la presentación del producto final, debe respetando la imagen de calidad
que se quiere transmitir a nuestro cliente final.
- Tener conocimientos sobre el mercado y los clientes potenciales: para conseguir una
oferta diversificada y de calidad, es importante identificar el segmento de clientes al que
vamos a dirigirnos. Estos clientes están interesados en adquirir productos innovadores;
además, valoran que el negocio se dedique en exclusiva a su elaboración y pueda
ofrecer un amplio surtido de sabores.
2. Mercado
En cuanto a la estructura de la competencia dentro del sector, son varios los negocios
que pueden suponer una amenaza, directa o indirecta, para la crepería:
3. Clientes y Canales
Pero los particulares no son los únicos posibles clientes de la crepería. También pueden
serlo personas interesadas en realizar algún tipo de evento corporativo y celebraciones.
Es fundamental conseguir que el negocio se abra un hueco en este tipo de mercado ya
que permite mayores volúmenes de producción y, con ello, una mayor rentabilización de
la inversión. Es importante ser puntual y riguroso en el reparto, tanto en tiempos de
entrega como en las condiciones de entrega del producto.
4. Plan Comercial
El cliente debe tener siempre información visual de los productos que puede encontrar
en la crepería. Por ello, los menús deben utilizarse constantemente para atraer su
atención. En ellos debe informarse de todas las combinaciones posibles, para crepes, o
bien de los ingredientes de los que el negocio dispone para la elaboración de los
productos, siendo el propio cliente el que configura su crepa.
5. Perfil y Competencias
Además, por ser un negocio de venta directa al público serán competencias clave la
amabilidad y el buen trato con el cliente. Por lo que se debe formar a los colaboradores
en crear una cultura de atención al cliente y ventas.
6. Equipo Humano
El negocio puede comenzar siendo atendido por dos personas, de manera que entre
ellas se repartan las tareas de gestión, elaboración de los productos, venta y atención a
los clientes. Es posible que, conforme se vaya consolidando el negocio, se precise la
ayuda de otra persona, para lo que se puede contratar a tiempo parcial o completo, en
función de las necesidades. En este proyecto se ha considerado que el negocio seráí́
atendido por el encargado (persona emprendedora) y por una persona contratada, con
un coste mensual para la empresa aproximado de unos $1.200 y $1.000,
respectivamente.
El horario de apertura al público, por su parte, debe ser lo suficientemente amplio como
para cubrir la demanda de los clientes. Al ofrecer combinaciones saladas, se puede
prever que el consumo de crepes no se limite a las horas del desayuno y la merienda,
por lo que el negocio debe permanecer abierto el mayor número de horas posible
7. Recursos y Alianzas
La ubicación donde se estarán ofreciendo las crepas es uno de los recursos clave más
importantes: el negocio debe situarse en un lugar que absorba la demanda mínima
necesaria, donde se prevea que habráí́ una gran afluencia de público. Otro recurso clave
es la maquinaria necesaria para la elaboración de las crepas.
9. Desembolso Inicial
Carro de crepas
Crepera
Utensilios
Uniformes
Logotipos
Insumos
Permisos
Certificaciones
Publicidad
Tecnología
- Alquiler: para el momento en que se expanda este negocio es necesario contar con un
local de unos 50 m2. El precio medio va a depender en gran medida de la ubicación y
condiciones del local
- Gastos de personal: el gasto de personal estaráí́ compuesto por los sueldos y las
cuantías destinadas a Seguridad Social inicialmente de una o dos personas que se
distribuirán las tareas de gestión, producción, venta y reparto.