Negocio minorista de elaboración artesanal y venta de crepes, con punto de venta

móvil, además de la posibilidad de ampliar la oferta a otros productos, e incluir servicios

adicionales, como un espacio de degustación, fiestas temáticas en un local.

1. Propuesta de Valor

Un negocio como el que se propone destaca por la amplia variedad de crepas que se
pueden hacer a partir de insumos básicos y elaboración artesanal. Los consumidores ya
no se conforman con los productos de repostería tradicionales; en cambio, se sienten
atraídos por los establecimientos que les ofrecen nuevos sabores y formatos de
consumo. Por ello proponemos un negocio especializado en la elaboración de crepes,

Por ser un producto innovador en la gastronomía local y para contrarrestar algún tipo de
competencia, el modelo de negocio que se propone busca ofrecer al cliente
especialización y exclusividad en la elaboración de la crepe francesa asociado en el
corto plazo con la posibilidad de compartir una experiencia en un espacio decorado para
niños donde podrán de igual manera hacerse fiestas temáticas de cumpleaños o
cualquier celebración con el tema de superhéroes.

De igual manera dispondrán de muñecos que son alusivos a los distintos superhéroes
de la preferencia de los niños.

Los adultos de igual manera podrán compartir y sentir la experiencia de volver a ser
como niños.

La oferta debe ser lo suficientemente amplia como para satisfacer los gustos de todas
las personas que acudan al carrito y al establecimiento como se tiene proyectado. Por
ello, se deben utilizar distintos ingredientes para combinarlos y ofrecer un surtido
variado. Las crepes pueden combinarse con sabores dulces y salados. Asíí́, el consumo
de estos productos no se concentrará en los desayunos y las meriendas, sino que habráí́
muchos clientes que acudan al establecimiento en las horas de almuerzo y cena,
ampliándose asíí́ la cartera de clientes, las ventas y, en consecuencia, los ingresos, con
valor agregado que nuestro producto se ofrecerá de igual manera para llevarlo a fiestas
o eventos donde nuestros clientes deseen consumirlo

Dentro de los elementos que debe reunir el negocio para diferenciarse de los posibles
competidores y tener éxito en el mercado, reseñamos los siguientes:

- Mantener una imagen de calidad en todos los aspectos del negocio: los productos se
elaboran en el momento con todas las disposiciones de higiene y salubridad el que van
a ser consumidos, normalmente detrás del mostrador, delante del público. Por ello es
fundamental ofrecer una imagen de calidad e higiene, que debe ir acompañada de la
decoración del local y del soporte en el que se entreguen los productos, tanto si son
para llevar como si se van a consumir inmediatamente

- Respetar unos requisitos mínimos de calidad tanto de las materias primas como de la
elaboración del producto: los ingredientes deben ser de calidad, al igual que la
instrumentación utilizada, que debe ser la adecuada (preferiblemente de acero
inoxidable). También el proceso de elaboración, desde la conservación de las materias
primas hasta la presentación del producto final, debe respetando la imagen de calidad
que se quiere transmitir a nuestro cliente final.

- Tener conocimientos sobre el mercado y los clientes potenciales: para conseguir una
oferta diversificada y de calidad, es importante identificar el segmento de clientes al que
vamos a dirigirnos. Estos clientes están interesados en adquirir productos innovadores;
además, valoran que el negocio se dedique en exclusiva a su elaboración y pueda
ofrecer un amplio surtido de sabores.

- Innovar y ampliar la oferta a otros servicios: se deben realizar continuas innovaciones

en la oferta de crepes, introduciendo nuevas recetas, inventando nuevas combinaciones
de sabores y sorprendiendo al cliente tanto visualmente como a través del paladar.

Las actividades clave son las de abastecimiento y logística interna (almacenamiento de

materias primas y productos), operación (transformación de las materias primas en
productos), logística externa (producto final), marketing y ventas, y servicio post venta
(línea telefónica para, para consultas y solicitudes)

2. Mercado

Dentro del mercado de la alimentación, el negocio consiste en la apertura de una

crepería, es decir, un establecimiento especializado en la elaboración de crepes. Se
trata de productos especializados, dirigidos a un segmento de la población interesado
por el consumo de estos pero que no se conforman con los formatos tradicionales que
pueden encontrar en las dulcerías. Se propone la creación de un negocio dedicado
exclusivamente a la elaboración de crepes, al que los clientes acudan específicamente
a consumirlos, por lo que se les debe ofrecer un amplio surtido de combinaciones y
sabores con el que deleitar sus paladares.

En cuanto a la estructura de la competencia dentro del sector, son varios los negocios
que pueden suponer una amenaza, directa o indirecta, para la crepería:

- Establecimientos que ofrezcan crepas similares que se encuentren en la zona de

influencia: aunque son ciertamente escasos, su presencia va a suponer una
competencia directa para el negocio, por lo que es importante conseguir un producto y
un servicio de calidad que contribuyan a la diferenciación del negocio, sobre todo con
respecto a aquellos clientes que se desplazan para comprar el producto y consumirlo en
casa o en otro lugar.

- Establecimientos similares: son varios los establecimientos que incluyen entre su

oferta de productos crepes elaborados en el propio establecimiento, pero suelen ofrecer
muy pocas combinaciones de sabores. No es habitual que los clientes acudan
expresamente a estos establecimientos para comer productos, sino que suelen
encontrarlos en asocio a otros que piden para acompañar el caféí́ o cualquier otra
bebida.

- Establecimientos que venden masa para elaborar crepes: cualquier comercio de

alimentación, ya sea grande o pequeño, suele ofrecer entre sus productos estos
articulos, que el cliente puede comprar para preparar crepes en casa. Aunque el precio
es menor, se pierde el servicio de elaboración del producto y, en su caso, el de
degustación en el propio establecimiento, por lo que no suelen ejercer una competencia
muy intensa para el negocio.

3. Clientes y Canales

El negocio de crepería se dirige a un público generalizado, sin distinciones en función

del nivel adquisitivo, del sexo o de cualquier otro criterio. Son clientes que suelen vivir
en las proximidades del negocio, lo cual no significa que no vayan a acudir al mismo
personas que vivan a una distancia mayor pero que hayan probado los productos o
tengan conocimiento de su calidad y les compense el desplazamiento para adquirirlos.
Además, dentro del plan de expansión si se incluye una zona de degustación en el
propio establecimiento, se podrán distinguir dos tipos de clientes: los que acuden al
local para comprar crepas para llevar y consumirlos en cualquier otro lugar, y aquellos
otros que se quedan para tomárselos acompañados de una bebida.

Pero los particulares no son los únicos posibles clientes de la crepería. También pueden
serlo personas interesadas en realizar algún tipo de evento corporativo y celebraciones.
Es fundamental conseguir que el negocio se abra un hueco en este tipo de mercado ya
que permite mayores volúmenes de producción y, con ello, una mayor rentabilización de
la inversión. Es importante ser puntual y riguroso en el reparto, tanto en tiempos de
entrega como en las condiciones de entrega del producto.

El canal de distribución es la venta directa en el establecimiento comercial, además de

los contratos corporativos y de eventos particulares.

4. Plan Comercial

La estrategia de comunicación de un negocio como el que desarrollaremos debe

basarse, en primer lugar, en definir un nombre comercial que represente al negocio y
asignarle un logotipo que cumpla los objetivos tradicionales, esto es, que se recuerde
fácilmente, que se asocie a los productos y al servicio y que se diferencie de la
competencia. Este logotipo debe aparecer en todos los soportes que se utilicen (bolsas,
papeles para envolver, ropa de los trabajadores, etc). También es importante desarrollar
una fuerte campaña publicitaria inicial que dé a conocer el negocio, por medio de redes
y la voz a voz que ubique el punto de venta.

El cliente debe tener siempre información visual de los productos que puede encontrar
en la crepería. Por ello, los menús deben utilizarse constantemente para atraer su
atención. En ellos debe informarse de todas las combinaciones posibles, para crepes, o
bien de los ingredientes de los que el negocio dispone para la elaboración de los
productos, siendo el propio cliente el que configura su crepa.

En otra instancia, el “boca a boca” puede llegar a convertirse en la mejor forma de

publicidad para el negocio. Ello supone que, si un cliente, está satisfecho con los
productos y el servicio recibido, volveráí́ y, además, lo daráí́ a conocer a sus conocidos,
que posiblemente también se pasen por el establecimiento. Por ello, es importante que
los clientes queden satisfechos desde el principio, para darse a conocer de una forma
positiva y para conseguir la fidelidad de los mismos a través de tres aspectos:
conocimiento de la clientela, saber atenderla y saber qué hacer frente a las quejas y
reclamaciones. El personal juega un papel fundamental en este sentido: debe transmitir
profesionalidad y conocimiento del sector.

5. Perfil y Competencias

Aunque el proyecto no presenta grandes dificultades para ser puesto en marcha, la

persona emprendedora va a tener normalmente cierta formación o experiencia en la
elaboración de las crepas. Además, suele ser una persona con un marcado perfil
comercial y de relación directa con los clientes. El negocio resultará idóneo para
personas a las que les guste este sector, con ganas de emprender y dispuestas a
adquirir conocimientos sobre el funcionamiento del negocio.

Se requiere un mínimo de formación teórica y/o práctica en las tareas productivas

propias de la crepería, entre las que se encuentran la manipulación de alimentos (para
lo que se deben seguir determinadas pautas de higiene) y conocimientos sobre el
funcionamiento y el mantenimiento de la maquinaria con la que se trabaja, para lo cual
vamos a tomar capacitación mediante cursos teórico prácticos en Emcebar o en
cualquier otro centro de capacitación idóneo.

Además, por ser un negocio de venta directa al público serán competencias clave la
amabilidad y el buen trato con el cliente. Por lo que se debe formar a los colaboradores
en crear una cultura de atención al cliente y ventas.

6. Equipo Humano

El negocio puede comenzar siendo atendido por dos personas, de manera que entre
ellas se repartan las tareas de gestión, elaboración de los productos, venta y atención a
los clientes. Es posible que, conforme se vaya consolidando el negocio, se precise la
ayuda de otra persona, para lo que se puede contratar a tiempo parcial o completo, en
función de las necesidades. En este proyecto se ha considerado que el negocio seráí́
atendido por el encargado (persona emprendedora) y por una persona contratada, con
un coste mensual para la empresa aproximado de unos $1.200 y $1.000,
respectivamente.

El horario de apertura al público, por su parte, debe ser lo suficientemente amplio como
para cubrir la demanda de los clientes. Al ofrecer combinaciones saladas, se puede
prever que el consumo de crepes no se limite a las horas del desayuno y la merienda,
por lo que el negocio debe permanecer abierto el mayor número de horas posible

7. Recursos y Alianzas

La ubicación donde se estarán ofreciendo las crepas es uno de los recursos clave más
importantes: el negocio debe situarse en un lugar que absorba la demanda mínima
necesaria, donde se prevea que habráí́ una gran afluencia de público. Otro recurso clave
es la maquinaria necesaria para la elaboración de las crepas.

Es importante establecer acuerdos con los proveedores de las materias primas

empleadas en la elaboración de los productos.
 8. Legislación Especifica

Además de la legislación genérica sobre licencia de actividad y autorización ambiental,

la producción y manipulación de alimentos está sujeta a legislación específica de
seguridad alimentaria proporcionada por el MINSA

9. Desembolso Inicial

La inversión inicial en este negocio se calcula en $4500 los cuales se destinan

principalmente a toda la maquinaria y el mobiliario necesarios para su puesta en
práctica, que consisten inicialmente en

 Carro de crepas
 Crepera
 Utensilios
 Uniformes
 Logotipos
 Insumos
 Permisos
 Certificaciones
 Publicidad
 Tecnología

10. Ingresos y Recurrencia

La facturación y los ingresos de la crepería serán previsiblemente diarios y el precio

bajo, por lo que
se estima un nivel alto de flujo de caja

11. Estructura de Costes

La estimación de los principales costes mensuales es la siguiente:

- Consumo de materia prima: el consumo mensual de materia prima se estima en un

30% del volumen de las ventas del mes.

- Alquiler: para el momento en que se expanda este negocio es necesario contar con un
local de unos 50 m2. El precio medio va a depender en gran medida de la ubicación y
condiciones del local

- Suministros, servicios y otros gastos: aquíí́ se consideran los gastos relativos a

suministros tales como gas, agua y teléfono. También se incluyen otros servicios y
gastos (limpieza, combustible, transporte etc). Estos gastos se estiman en unos $200
mensuales.

- Gastos comerciales: para dar a conocer el negocio y atraer a clientes se estiman

ciertos gastos comerciales y de publicidad de unos $100 mensuales, aunque al inicio de
la actividad quizáí́ sea conveniente que los gastos sean mayores, para atraer a la
clientela.

- Gastos de personal: el gasto de personal estaráí́ compuesto por los sueldos y las
cuantías destinadas a Seguridad Social inicialmente de una o dos personas que se
distribuirán las tareas de gestión, producción, venta y reparto.

- Otros gastos: gastos no incluidos en las partidas anteriores, como reparaciones y

seguros, cuya cuantía mensual se estima en $85 por mes

Se requiere un circulante aproximado de unos $

12. Plan de Empresa